UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRACTICA Nº 03

CURSO : ENVASE EMBALAJE Y TRANSPORTE

TITULO: RIESGOS ASOCIADOS AL ENVASE Y EMBALAJE

DOCENTE : ING. DR. ABNER FÉLIX OBREGÓN LUJERIO

ALUMNO(a) : BRENDA KRISTINA VASQUEZ CHUNG

MORALES – PERU

2018
 I. INTRODUCCION:

Las empresas hoy enfrentan un entorno muy competitivo y esto hace que deban plantear

acciones para mejorar sus estándares de calidad, servicio y costos. En este nuevo escenario

competitivo los responsables de las empresas han observado que no siempre han prestado

suficiente atención a cuanto puede contribuir en este aspecto un adecuado diseño de los

envases y embalajes. Un adecuado estudio y mejoramiento de los diseños de los mismos

proporciona sin equívocos un incremento en las ventas (x diferenciación) y reducción de los

costos (x eficiencia en la logística).

II. OBJETIVOS

Determinar los posibles riesgos asociados al e+e.

Conocer la importancia de riesgos asociados al e+e.

Determinar si hay deterioro o desprendimiento del envase y se mezclan con el contenido.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA:

ENVASE

Un envase puede ser cualquier tipo de recipiente, lata, caja, o envoltura propia para contener

algún material o artículo.

Todo continente o soporte destinado a:

Contener el producto.

Facilitar el transporte.

Presentar el producto para la venta.

EMPAQUE
Se define como cualquier material que encierra un artículo con o sin envase, con el fin de

preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.

Objetivo: Proteger el producto, el envase o ambos y ser promotor del artículo dentro del canal

de distribución.

EMBALAJE

Son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven para acondicionar, presentar,

manipular, almacenar, conservar y transportar una mercancía.

Objetivo: Es llevar un producto y proteger su contenido durante el traslado de la fábrica a los

centros de consumo.

IV. MATERIALES Y METODOS

A.- MATERIALES

Lapicero

Cuaderno de apuntes.

Lápiz y regla.

Tijeras.

Agua destilada

Cuchillos

Botellas de plástico

Productos vencidos

Productos para evaluar las funciones de E + E

Pudin (royal)

Leche evaporada (pura vida)

  METODOLOGIA

Se realizará por el método inductivo y deductivo, por observación, teniendo en cuenta los

siguientes conceptos:

Consistió en realizar una inspección sensorial a los envases de plástico, con envolturas de

aluminio y latas, a través de un grupo de estudiantes el cual se busca determinar los riesgos

asociados al embalaje frente al alimento, se procedió hacer anotaciones si posee las siguiente

características :

Condiciones del etiquetado

Fecha de fabricación y vencimiento.

Riesgos asociados

b.) Determinación de Migración Global

Se realizan los siguientes pasos:

Preparar la muestra

Se utilizó como muestra, botella de plástico.

Cortamos dos piezas pequeñas de un área de 2 x 2 cm.

2) Pesar (P1) y calentar

Se procede a pesar la muestra y luego se calienta en agua a T° de ebullición en tiempos

distintos para los tres grupos: 30’, 60’ y 90’ respectivamente.

Secado de la Muestra

Se coloca la muestra en una placa Petri para evitar que adquiera humedad, llevamos a la

estufa por un tiempo de 20 min. Y una T° de 60°C.

4) Pesar (P2)

Por último con ayuda de una pinza (para evitar agarrar la muestra con la yema de los dedos y

no gane humedad) se procedió a pesar la muestra obteniendo un peso 2 que nos indica si

hubo pérdida o ganancia de peso.

V. RESULTADOS

Cuadro 01: Evaluación de productos vencidos

OBSERVACIONE
CONTENIDO ENVASE
PRODUCTOS S

Olor Textura Interno Externo

Presenta Quedo demostrado

Presenta achatadura, con el gran control de

Leche ( Pura
Coagulació presencia de calidad y la
Vida)
n corrosión tecnología de punta

superior e inferior en el producto.

Presenta
Su deterioro al
Pudin(Royal) Desgaste desgaste,
máximo limite.
descoloramiento.
Determinación de Migración

Se simplifican en el siguiente cuadro:

CUADRO N°02: Cálculo de la Migración Global del Polietileno de AD

Tiempo
M% (Y) √𝐭
(min)

0.0004 30 5.48
0.0002 60 7.75
0.0003 90 9.49
VARIACIÓN DE
TIEMPO Espesor ÀREA PESO PESO
MUESTRA PESOS
(min) (cm) Cm2 INICIAL FINAL
(y)

M1 30 0.2288 0.2284 0.0004

M2 60 0.05 6 0.2266 0.2264 0.0002

M3 90 0.2311 0.29308 0.0003

0.004
0.0035
0.003 y = 0.0003x2 - 0.0049x + 0.0222
0.0025 R² = 0.9295

0.002 Y

0.0015 Poly. (Y)

0.001
0.0005
0
0 2 4 Migración
6 8 Vs. Tiempo
10 12