PLANILHA DE
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1. Premissas Gerais
PREÇOS PARA RESTAURANTES 3.0
2. Impostos Seja bem-vindo(a). Com esta planilha você poderá ter o total controle sobre os preços de pratos e bebidas do seu restaurante. Você pode montar os pratos de forma simples e objetiva, calcular
sua margem de lucro em cada item e ainda saber o quanto você precisa vendar para alcançar suas metas.
3. Precificação
Espaço destinado a organização e montagem dos pratos e bebidas, defina as quantidades necessárias de ingredientes para
Dúvidas Frequentes montagem de cada prato e saiba o preço de custo deles.
Sugestões para você
1.1. Ingredientes: Cadastre todos ingredientes que você utiliza no restaurante com quantidades e o preço de aquisição.
Sobre a LUZ
1.2. Cadastro de categorias: Organize seu cardápio, cadastre aqui as categorias de alimentos e bebidas disponiveis no seu menu.
1.3. Variedade de pratos: Aqui você pode montar cada prato com os devidos ingredientes que serão vendidos no seu restaurante e saber qual
será o custo de cada.
1.4. Variedade de bebidas: Cadastre todas as bebidas que você utiliza no restaurante com quantidades e o preço de aquisição.
Defina de uma forma prática qual o modelo fiscal praticado por sua empresa. Opte por preenchimento manual caso não
tenha o dominio no tema "impostos".
2.1. Modelo de imposto: defina o modelo fiscal de sua empresa e preencha suas alíquotas.
2.2. Alíquotas do modelo fiscal: tabelas com alíquotas definidas para simples nacional e base de cálculo para modelo presumido.
Nessa parte da planilha você terá a listagem de todos os pratos e bebidas cadastrados no Passo 1, e com isso você poderá
definir qual será sua margem de lucro, markup e outros custos para cada item e ainda saber por qual preço o seu
prato/bebida deve ser vendido.
3.1. Pratos: Todos os pratos cadastrados serão listados aqui, defina sua margem de lucro, markup e outros custos de cada prato.
3.2. Bebidas: Todos as bebidas cadastradas serão listadas aqui, defina sua margem de lucro, markup e outros custos de cada prato.
Saiba qual a quantidade de itens você deve vender mensalmente para pagar suas despesas, tenha em mãos seu histórico de
faturamento e despesas ou faça projeções para os proximos meses.
4.1. Custos fixos: Liste todos suas despesas fixas e saiba qual é sua Margem de Contribuição e seu Ponto de Equilíbrio.
4.2. Simulações: De acordo com sua margem de contribuição e seu markup, análise outros cenários para tomada de decisão.
Em termos gerais, faça uma análise de preço médio dos pratos dos seus principais concorrentes e veja o que você pode
mudar para melhorar suas vendas e sua competitividade no mercado.
Tome decisões baseadas nessas informações gráficas, análise seu desempenho e veja o que pode ser mudado.
Imprima tudo de forma simples e descomplicada, a parte chata de formatação já fizemos para você. Clique em imprimir e
veja seu desempenho, tabelas e gráficos. As folhas estão em formato A4.
Nesta parte da planilha você irá fornecer os dados necessários para que se tenha
1. PREMISSAS GERAIS a noção dos ingredientes e variedade de pratos.
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1. Premissas Gerais
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1. Premissas Gerais
2. Impostos Importante: Defina o nome da categoria dos pratos Defina o nome da categoria das bebidas
3. Precificação
Aves Batida
4. Ponto de equilíbrio
Carnes Cachaça
5. Análise da concorrência
Já foram previstas alguns tipos de categorias, mas se
6. Gráficos você sentir necessidade, pode alterar mudando os Entradas Café
nomes, inserindo ou até mesmo excluindo as
7. Relatório de impressão categorias deixando os campos em branco. A Exóticos Caipirinha
planilha permite que você tenha até 20 categorias de
pratos e bebidas.
Massas Cerveja
Dúvidas Frequentes Essas categorias serão utilizadas futuramente na
planilha para que você defina a categoria de cada um Peixes Chopp
Sugestões para você dos pratos ou bebidas inseridas.
Sobre a LUZ Pizzas Drinks
Saladas Exótica
Sobremesas Prosecco
Suíno Refrigerante
Suco
Vinho
Vodka
Whisky
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2. Impostos Importante: Defina o nome da categoria dos pratos Defina o nome da categoria das bebidas
3. Precificação
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1. Premissas Gerais
6. Gráficos
2 Suco de laranja Copo de 300 ml R$ 8.00 Suco
4
Dúvidas Frequentes
Sobre a LUZ 6
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1. Premissas Gerais
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1. Premissas Gerais
Importante: Caso escolha o modelo de impostos presumido ou simples, verifique a aba de alíquotas do modelo fiscal para atualizar seus
2. Impostos valores e obter um cálculo mais preciso.
3. Precificação
4. Ponto de equilíbrio Estimar alíquota de impostos sobre o preço Sim Informe a sua alíquota 10%
da mercadoria?
5. Análise da concorrência
6. Gráficos
Modelo fiscal Presumido
7. Relatório de impressão
Sobre a LUZ
Alíquota baseada no faturamento anual 9.78%
1. Premissas Gerais
Importante: Os valores já foram preenchidos de acordo com a legislação vigente no momento do desenvolvimento desta planilha. Se houve
2. Impostos alteração na legislação, atualize os respectivos valores das tabelas abaico.
3. Precificação
TABELA - BASE PARA O MODELO FISCAL PRESUMIDO TABELA - ALÍQUOTA PARA O MODELO FISCAL SIMPLES
4. Ponto de equilíbrio
Atividades Percentuais (%) Receita Bruta em 12 meses (em R$) Alíquota
5. Análise da concorrência
6. Gráficos Atividades em geral (RIR/1999, art. 518) 8.00% R$ 0.00 R$ 180,000.00 4.50%
Sugestões para você Serviços de transporte de cargas 8.00% R$ 540,000.01 R$ 720,000.00 8.49%
Sobre a LUZ Serviços em geral (exceto serviços hospitalares) 32.00% R$ 720,000.01 R$ 900,000.00 8.97%
Clique no link
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
5. Análise da concorrência 1. 1. Moda da Casa (Carnes) 100% R$ 50.00 10.00% R$ 60.00 R$ 99.99 R$ 40.00 R$ 10.00
6. Gráficos 2. 2. Macarrão Especial (Massas) 10% R$ 19.53 10.00% R$ 21.68 R$ 21.48 -R$ 0.20 R$ 2.15
7. Relatório de impressão
Dúvidas Frequentes
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
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2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
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2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
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2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
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2. Impostos pratos.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita prato Markup do prato
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2. Impostos bebidas.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
5. Análise da concorrência 1 Café espresso 100% R$ 2.00 10.00% R$ 2.40 R$ 4.00 R$ 1.60 R$ 0.40
6. Gráficos 2 Suco de laranja 50% R$ 8.00 10.00% R$ 9.20 R$ 12.00 R$ 2.80 R$ 1.20
7. Relatório de impressão
3 Suco de Abacaxi 50% R$ 9.00 10.00% R$ 10.35 R$ 13.50 R$ 3.15 R$ 1.35
Dúvidas Frequentes 4
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2. Impostos bebidas.
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Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
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1. Premissas Gerais
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2. Impostos bebidas.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
2. Impostos bebidas.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
2. Impostos bebidas.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
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1. Premissas Gerais
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2. Impostos bebidas.
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio (margem de lucro) receita bebida Markup da bebida
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1. Premissas Gerais
Importante: Descubra se seu estabelecimento "paga" os custos fixos listados abaixo.
2. Impostos
3. Precificação
Custos fixos da empresa ao mês Margem de contribuição
4. Ponto de equilíbrio
Descrição Valor Descrição Valor
5. Análise da concorrência
6. Gráficos Pró Labores R$ 10,000.00 O preço médio de venda dos pratos do seu
estabelecimento é de R$ 60.74 mas você pode simular
7. Relatório de impressão qual sua expectativa de preço médio de venda,
Salários R$ 8,000.00 inserindo o valor no campo ao lado.
Dúvidas Frequentes
Benefícios R$ 3,000.00 A margem média dos seus produtos é de 32.77%, mas
Sugestões para você a margem média do seu negócio dependerá do volume
de vendas de cada produto. Para alterar a conta com
Sobre a LUZ Legais e Jurídicos R$ 2,000.00 outra margem média, insira no campo ao lado.
Empréstimos R$ 0.00
Qual deve ser o seu faturamento mensal para não ter R$ 90,021.36
prejuízo?
Materiais de Limpeza e Escritório R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
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1. Premissas Gerais
Importante: Verifique as simulações de desempenho e lucro a partir da variação de quantidade de pratos vendidos ao mês ou a partir da variação de markup médio através de
2. Impostos uma determinada quantidade de vendas.
3. Precificação
Simulação a partir da variação da quantidade de vendas com markup médio de Simulação a partir da variação de markup com média de 1482 pratos vendas
4. Ponto de equilíbrio 55% mensais
5. Análise da concorrência
Quantidade de pratos Margem de contribuição Variação de markup Margem de contribuição
Faturamento previsto Faturamento previsto
6. Gráficos vendidos (média) médio (média)
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Faça uma pesquisa com seus principais concorrentes. Recomendamos que você inclua sempre a empresa top de mercado na sua pesquisa.
2. Impostos
3. Precificação
Análise dos concorrentes
4. Ponto de equilíbrio
Nome do restaurante concorrente Diferencial Preço médio Orientação
5. Análise da concorrência
6. Gráficos Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se
Faenza Localização R$ 89.00
geográfica posiciona pelo(a) "Localização geográfica". Fique atento sobre este
7. Relatório de impressão detalhe, pois preço baixo não é garantia de sucesso.
Atendimento 1 Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar meios como qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de preço.
Som ao vivo
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Confira seus dados em gráficos e conte com o auxílio dos comentários que ajudam na interpretação dos dados.
2. Impostos
3. Precificação
1. Gráfico de custos 2. Análise da concorrência
4. Ponto de equilíbrio R$ 300.00
R$ 60,000.00 R$ 285.00
5. Análise da concorrência
R$ 51,519.51
R$ 250.00
6. Gráficos R$ 50,000.00 R$ 231.00
R$ - R$ -
Custos Di retos Projetados Custos Fi xos Fa enza Fa gul ha Aipo & Ai pim Ta rta &co Sa l e Bra s a Seu preço
R$ - R$ -
Custos Di retos Projetados Custos Fi xos Fa enza Fa gul ha Aipo & Ai pim Ta rta &co Sa l e Bra s a Seu preço
R$ 10,000.00
R$ 10,000.00
R$ 8,000.00
R$ 8,000.00
R$ 6,000.00
R$ 5,000.00
R$ 4,000.00
R$ 3,000.00
R$ 2,000.00
R$ 2,000.00 R$ 1,500.00
R$ -
Pró La bores Sal á rios Benefícios Lega is e Aluguel Taxa s da Tel R$
efone
- e MaR$rketing
- Empréstimos
R$ - Materia
R$ -is de Si stema
R$ - de Outros
R$ Custos
-
Jurídicos Propri eda de Internet Onl i ne e Li mpeza e Segura nça e Fi xos
(Luz, Água , Offli ne Es cri tóri o Seguros
Gás )
R$ 200,000.00
R$ 180,000.00
R$ 160,000.00
R$ 140,000.00
R$ 120,000.00
R$ 100,000.00
R$ 80,000.00
R$ 60,000.00
R$ 40,000.00
R$ 20,000.00
R$ -
R$ 20,000.00
R$ -
R$ -
Suíno0
R$ - s
Sobremesa 0
R$ - s
Sa lada 0
R$ - s
Pizza 1
R$ -
Peixes 2
Mas sa s R$ 19.53
2
R$ -
Exóticos 1
R$ - s
Entrada 1
Carnes R$ 50.00
2
R$ -
Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
R$ -
Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
R$ -
0
R$ -
R$ -
0
R$ -
R$ 9.00
Suco de Abacaxi
R$ 3.15
R$ 8.00
Suco de l aranja
R$ 2.80
R$ 2.00
Café es pres s o
R$ 1.60
RELATÓRIO DE IMPRESSÃO:
2. Ponto de equilíbrio
3. Análise de concorrência
4. Gráficos
1. Precificação
1.1. Pratos
Margem de
Nome e categoria do prato Defina o markup Custos diretos Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Impostos diretos
(margem de lucro) receita prato Markup contribuição do
prato
1. Moda da Casa (Carnes) 100% R$ 50.00 10.00% R$ 60.00 R$ 99.99 R$ 40.00 R$ 10.00
2. Macarrão Especial 10% R$ 19.53 10.00% R$ 21.68 R$ 21.48 -R$ 0.20 R$ 2.15
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
1.2. Bebidas
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de
Nome e categoria da bebida Custos diretos contribuição da Impostos diretos
(margem de lucro) receita bebida Markup
bebida
Café espresso 100% R$ 2.00 10.00% R$ 2.40 R$ 4.00 R$ 1.60 R$ 0.40
2. Ponto de equilíbrio
Simulação a partir da variação da quantidade de vendas com markup médio de 55% Simulação a partir da variação de markup com média de 1482 pratos vendas mensais
Margem de Margem de
Quantidade de pratos vendidos contribuição Faturamento Variação de markup médio contribuição Faturamento
previsto previsto
(média) (média)
2594 R$ 19.90 R$ 157,559.56 110% R$ 19.90 R$ 121,958.08
3. Análise de concorrência
Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
Faenza Localização geográfica R$ 89.00 "Localização geográfica". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é
garantia de sucesso.
Fagulha Menu R$ 285.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
"Menu". Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.
Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar meios como
Aipo & Aipim Público R$ 99.00 qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de preço.
Tarta&co Chef renomado R$ 124.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a) "Chef
renomado". Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.
Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
Sal e Brasa Qualidade R$ 231.00 "Qualidade". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é garantia de
sucesso.
Média dos preços praticados R$ 165.60 Seu preço está abaixo em relação aos seus concorrentes. Isso pode ser um bom sinal,
mas não se anime muito, pois há outros fatores que insidem na decisão do consumidor.
É importante que você entenda esses pontos para encontrar o preço ideal para o seu
Seu preço médio com markup de 55% R$ 60.74 negócio.
4. Gráficos
R$ 40,000.00 R$ 200.00
R$ 29,500.00
R$ 30,000.00 R$ 150.00
R$ 124.00
R$ 99.00
R$ 20,000.00 R$ 100.00 R$ 89.00
R$ 60.74
R$ 10,000.00 R$ 50.00
R$ - R$ -
Custos Di retos Projetados Custos Fi xos Fa enza Fa gulha Ai po & Ai pi m Ta rta &co Sa l e Bra s a Seu preço
3. Despesas fixas mensais
R$ 12,000.00
R$ 10,000.00
R$ 10,000.00
R$ 8,000.00
R$ 8,000.00
R$ 6,000.00
R$ 5,000.00
R$ 4,000.00
R$ 3,000.00
R$ 2,000.00
R$ 2,000.00 R$ 1,500.00
R$ -
Pró Labores Salári os Benefíci os Legais e Jurídi cos Al uguel Taxas da Tel efone
R$e- Internet Ma rketing
R$ - Onl i ne Empréstimos
R$ - Materia
R$ -i s de Si stema
R$ - de Outros
R$ Custos
-
Propri edade (Luz, e Offli ne Li mpeza e Segura nça e Fi xos
Água, Gás ) Es cri tóri o Seguros
R$ 200,000.00
R$ 180,000.00
R$ 160,000.00
R$ 140,000.00
R$ 120,000.00
R$ 100,000.00
R$ 80,000.00
R$ 60,000.00
R$ 40,000.00
R$ 20,000.00
R$ -
0 74.1 148.2 222.3 296.4 370.5 444.6 518.7 592.8 666.9 741 844.74 948.48 1052.22 1155.96 1259.7 1363.44 1467.18 1570.92 1674.66 1778.4 1926.6 2074.8 2223 2371.2 2519.4 2667.6 2815.8 2964 3112.2
5. Categorias de pratos x Composição de preços
R$ -
Suíno0
R$ - s
Sobremesa 0
SalR$
a da- s0
PiR$
zza- s 1
R$ -
Peixes 2
Massa s R$ 19.53
2
R$ -
Exóticos 1
R$ -
Entradas 1
Ca rnes R$ 50.00
2
R$ -
Aves 1
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
0 10 20 Qtde 30Custo 40 50 60
Relatório Gerencial - Preços para Restaurantes 3.0
R$ -
0
R$ -
R$ -
0
R$ -
R$ 9.00
Suco de Abacaxi
R$ 3.15
R$ 8.00
Suco de l aranja
R$ 2.80
R$ 2.00
Café es pres s o
R$ 1.60
5. Análise da concorrência
6. Gráficos
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