(Ficha técnica)
Cálculos
V ∗ 0,1 ∗ 49 ∗ 103 ∗ 100 − 100 100 − 15
%= ∗
10 ∗ 50 100 − H
85
% = V ∗ 0,098 ∗
100 − H
85
% = V ∗ 0,098 ∗
100 − H
85
% = 1,8 ∗ 0,098 ∗
100 − 2,6685
% = 0,15%
DISCUSIONES
Codex alimentarius (1985) dice que la acidez en harinas nos permite apreciar el grado de
deterioro, que han producido los microorganismos en la harinas (convirtiendo en ácido
sulfúrico).Esta se expresa en ácido sulfúrico, la acidez se determina mediante titulación, la
acidez a la alcalinidad es determina por reactivo indicador (fenolftaleína) con el viraje del color.
Ficha técnica, (2014) indica que la composición de la harina de trigo tiene como dato de acidez
datos máximos, el cual nos indica que el grado de acidez de la harina de trigo como teoría se
encuentra con un rango de 0,25% y según los cálculos realizados de la práctica obtuvimos un
0,15% de acidez lo cual indicaría que la variación es mínima, lo cual está dentro de lo permitido.
Manual de prácticas de laboratorio (2017) informa que el requisito de acidez para harinas de
trigo tiene rangos de acidez debido al tipo de harina de trigo, y según los datos obtenidos y
calculados de la harina de trigo es de 0.15% lo cual indicaría que el tipo de harina utilizada es
una harina extra.
BIBLIOGRAFIA