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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS


BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

TEMA: VITAMINA E

DOCENTE: Q.F. CARLOS VALDIVIESO M.Sc

INTEGRANTES:
JORGE MORA RAMIREZ
JONATHAN BERMEO AJILA
VICTOR BERMEO AJILA
ALANIS COTTO BUENO
SAMANTHA BUENAÑO ANCHUNDIA
MICHELLE ALVAREZ MORÁN

GRUPO: 3

CICLO ACADÉMICO:
2017 – 2018 CII
GUAYAQUIL-ECUADOR
INDICE

OBJETIVOS: .................................................................................................................................... 3
NOMENCLATURA DE LA VITAMINA E ............................................................................................ 3
TOCOFEROL ......................................................................................................................... 3
ESTRUCTUTA QUIMICA ................................................................................................................. 5
TOCOTRIENOLES ................................................................................................................ 7
FUNCIONES Y NECESIDADES ......................................................................................................... 7
FUNCION ................................................................................................................................ 7
NECESIDAD ......................................................................................................................... 10
ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y METABOLISMO DE LA VITAMINA E .............................................. 12
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LAS MOLÉCULAS .................................................................... 14
DISCUSION................................................................................................................................... 16
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 16
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 17
ANEXO ......................................................................................................................................... 17

2
DESARROLLO
OBJETIVOS:

 Describir la estructura química y nomenclatura de la vitamina E o Tocoferol.


 Desarrollar de forma conceptual los temas de funciones, proceso bioquímico,
reacciones, necesidades diarias y uso en la industria alimenticia de la vitamina E

NOMENCLATURA DE LA VITAMINA E

TOCOFEROL

El tocoferol es el nombre de varios compuestos orgánicos conformados por


varios fenoles metilados, que forman una clase de compuestos químicos llamados
tocoferoles de los cuales varios actúan como Vitamina E.
La vitamina E existe en al menos 16 diferentes formas, cuatro tocoferoles,
cuatro tocomonoenoles, cuatro tocotrienoles y cuatro. Todos incluyen un anillo
cromanol (d), con un hidroxilo que puede donar un átomo
de hidrógeno para reducir radicales libres y una Cadena lateral hidrofóbica que permite
la penetración en membranas biológicas.
Los tocoferoles, tocomonoenoles y tocotrienoles se dan tanto en formas alfa, beta,
gamma, determinadas por el número y la posición de grupos metil en el anillo
de cromanol.
Los tocotrienoles tienen la misma estructura de metilo en el anillo y la misma notación
metil de letras griegas, pero se diferencian de los tocoferoles análogos por la presencia
de tres dobles enlaces en la cadena lateral hidrofóbica. La insaturación de las colas da
tocotrienoles les da a los tocotrienoles un único carbono estereoisómero (y por tanto dos
isómeros posibles por fórmula estructural, uno de los cuales se produce naturalmente),
mientras que los tocoferoles tienen 3 centros (y ocho posibles estereoisómeros por
fórmula estructural, una vez más sólo uno de los cuales se produce naturalmente).
Cada forma tiene actividad biológica ligeramente diferente. En general, los l-isómeros
antinaturales de tocotrienoles carecen de casi toda actividad de vitamina, y también la
mitad de los posibles 8 isómeros de los tocoferoles (aquellos con quiralidad 2S en el
cruce de anillo-cola) carecen de actividad de vitamínica. De los estereoisómeros que
mantienen actividad, metilación aumentada, especialmente metilación total a la forma
de alpha, aumenta la actividad de la vitamina. En tocoferoles, esto es debido a la
preferencia de la proteína tocofrol (en inglés tocophrol) para la forma alfa-tocoferol de
la vitamina. (LABORATORIO LCN , 2018)

3
Las siguientes tablas muestran la fórmula química de los 4 tocoferoles:
Alfa-tocoferol
La α-tocoferol (denominada también como alfa-tocoferol, e incluso a-tocoferol en caso
de problemas con caracteres griegos) es un antioxidante de origen natural de la familia
de los tocoferoles.
Cuando se refiere a la forma natural es el estereoisómero dextrógiro denominado D-
Alfa-tocoferol, mientras que el sintético es el DL-Alfa-Tocoferol. Cuando se emplea en
la industria alimentaria se suele codificar como: "E 307".

Nombre IUPAC

(2R)-2,5,7,8-tetrametil-2-[(4R,8R)-4,8,12-
trimetiltridécil]-3,4-dihidrocroman-6-ol

Beta-tocoferol
β-Tocoferol (beta-tocoferol) es otra de las 4 formas naturales de tocoferol (y por tanto
una de las 8 formas naturales de Vitamina E.

Nombre IUPAC

(2R)-2,5,8-trimetil-2-
(4,8,12-trimetiltridecil)-
3,4-dihidrocroman-6-ol

Gamma-tocoferol
γ-Tocoferol (gamma-tocopherol) es otra de las 4 formas naturales de tocoferol (y por
tanto una de las 8 formas naturales de Vitamina E

Nombre IUPAC

(2R)-2,7,8-Trimetil-2-[(4R,8R)-4,8,12-
trimetiltridecil]-6-cromanol

Delta-tocoferol
δ-Tocoferol (delta-tocoferol) es otra de las 4 formas naturales de tocoferol (y por tanto
una de las 8 formas naturales de Vitamina E

Nombre IUPAC

(2R)-2,8-Dimetil-2-[(4R,8R)-4,8,12-
trimetiltridecil]-6-cromanol

4
ESTRUCTUTA QUIMICA

La vitamina E consta de 2 partes primerias: un anillo


bencénico fusionado a un anillocromano, el cual presenta
8 isomeros (vitameros), 4 tocoferoles y 4 tocotrienoles( fig 9);
que se diferencian en la saturación de cadena lateral.
Los tocoferoles presentan tres centros esterogenicos o
asimétricos, es decir, es una moléculaquiral que tiene tres
carbonos unidos a 4 grupos diferentes entre sí, estos son: El
carbono 2 del anillo fusionado y los carbonos 4 y 8 de la
cadena lateral
Según la regla de Cahn, Ingold y Prelog, de la nomenclatura CIP. La vitamina E o
tocoferol presenta configuración R en sus tres carbonos quirales

Carbono 2 quiral configuración R

Carbonos 4 y 8 quirales, configuración R

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Por ende, el tocoferol es
el estereoisomero: (2R)-2,5,7,8-
tetrametil-2-[(4R)-(8R)-4,8,12-
trimetiltridecil]dihidrocroman-
6-ol.
El término vitamina E se
emplea para identificar a todos
los tocoferoles y tocotrienoles
con la actividad biológica de
tocoferol. Se conocen el α, el β,
el γ y el δ tocoferol, cuyas
actividades relativas a la del α-
tocoferol son: β 40%, γ 10% y
δ 1%. El α-tocoferol ya sea libre
o esterificado es la forma más
abundante en los alimentos de
origen animal, mientras que en
los vegetales están presentes
cantidades variables de los
cuatro isómeros.
Estereoisomería RRR del alfa-tocoferol, las bandas alrededor de los estereocrentros se
muestran como líneas discontinuas (hacia abajo) o cuñas (hacia arriba). (Moura, 2016)
Alfa-tocoferol

C29H50O2

Beta-tocoferol

C28H48O2

Gamma-tocoferol
C28H48O2

Delta-tocoferol
C27H46O2

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TOCOTRIENOLES
Químicamente, la vitamina E en todas sus formas funciona como un antioxidante.
Todos los isómeros de tocotrienol y tocoferol tienen esta actividad antioxidante debido
a la capacidad de donar un átomo de hidrógeno (protón más un electrón) del
grupo hidroxilo en el anillo de cromanol, a un radical libre en el cuerpo.
Este proceso inactiva enfriamiento con el radical libre mediante la donación de manera
efectiva un solo electrón desapareado (que viene con el átomo de hidrógeno) para el
radical. Aunque los muchosvitámeros de vitamina E tienen diferentes distribuciones
y destinos metabólicos, no hay todavía evidenciaaceptada de que cualquiera de las
formas activas de la vitamina E son capaces de hacer cualquier funciónesencial en el
cuerpo que cada uno de los otros no es también capaz de hacer. Específicamente, los
síntomas causados por la deficiencia de alfa-tocoferol se pueden
aliviar por tocotrienoles. Por lo tanto, los tocotrienoles pueden ser vistos
como miembros de la familia de la vitamina E natural no sóloestructuralmente, sino
también funcionalmente. Por lo tanto, un modelo para la función de la vitamina E en el
cuerpo es que protege las membranas celulares, sitios de enzimas activas, y el ADN del
daño por radicales libres. (Kyani Science, 2018)

FUNCIONES Y NECESIDADES

FUNCION
Una parte importante de las funciones de la vitamina E puede retrotraerse a un único
principio muy sencillo: la protección de ácidos grasos y sustancias liposolubles contra la
destrucción a causa del oxígeno y sustancias tóxicas como metales pesados y ciertos
fármacos. Las sustancias liposolubles que protege la vitamina E son, entre otras, la
vitamina A, los carotenoides y hormonas sexuales y suprarrenales. (Pita & Rodriguez,
2017)
Como tales contenidos lipídicos pueden encontrarse por todo el cuerpo (están en todas
las membranas celulares así como en el tejido conectivo), una deficiencia de vitamina E
tiene consecuencias profundas. Efectos más importantes de la vitamina E:
Efecto antioxidante: la vitamina E es el principal antioxidante liposoluble. En el
organismo se encuentra en gran cantidad en la membrana celular, donde protege a los
vulnerables ácidos grasos insaturados contra la acción destructora de los radicales libres

7
(especialmente en el cerebro). En particular el d-alfa-tocoferol estabiliza las membranas
celulares e inhibe así el proceso de envejecimiento de las células.
Sistema cardiovascular: la vitamina E es muy importante para un buen estado del
sistema cardiovascular, ya que modifica y estabiliza las grasas en sangre. Combate la
formación de coágulos (trombos) al ejercer un efecto anticoagulante y mejorar la
circulación sanguínea. Combate la oxidación del colesterol LDL, refuerza las paredes
capilares e inhibe la formación de placas ateroescleróticas. Además, la vitamina E está
implicada en la formación y protección de glóbulos rojos frente a toxinas en la sangre.
Fertilidad: la denominación química de la vitamina E, “tocoferol”, procede del griego y
literalmente significa “llevar descendencia”. La vitamina E recibió este nombre en
1922, cuando se descubrió que las ratas que no disponían de ella se volvían infértiles.
Por tanto, no es de extrañar que esta vitamina tenga un papel importante en la fertilidad.
Favorece en alto grado la motilidad de espermatozoides inactivos y tiene además una
influencia positiva en la implantación del óvulo en la pared uterina.
Respiración celular: la vitamina E resulta esencial para la producción de energía al
estar implicada de forma destacada en la respiración celular. Aporta oxígeno a los
órganos y sobre todo a los músculos (incluido el cardiaco), lo que mejora la capacidad
de aguante. Función neurológica: la vitamina E tiene un importante papel en la
transferencia de impulsos nerviosos.
Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la
formación de cataratas. Se necesitan aún más estudios para comprobar la participación
de la vitamina E con respecto a este punto.
Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y
colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.
Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los
estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree
que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del daño que producen
los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas como
el cáncer.
El término “vitamina E” actualmente está contemplado como un concepto global que no
solo denota el d-alfa-tocoferol sino todos los compuestos que poseen la actividad de tal
vitamina. Estas otras formas de vitamina E, que algunos consideran menos activas,
presentan en ciertos aspectos una actividad igual de buena o incluso mejor que la del d-
alfa-tocoferol. Así por ejemplo, presentan actividad de vitamina E sustancias
relacionadas con este último como el d-beta, el d-gamma y el d-delta-tocoferol, así
como el grupo de los tocotrienoles. (Herrera, 2001)
En productos de origen animal, la práctica totalidad de la vitamina E disponible procede
de alfa-tocoferol. En el plasma sanguíneo del ser humano, el contenido de tocoferol se
compone de un 83 % de d-alfa-tocoferol y un 13 % de d-gamma-tocoferol. En aceites
vegetales se encuentran otras sustancias vitamina E, por lo que en ocasiones, como en el
caso del aceite de soja, el alfa-tocoferol solo supone un 10 % del total de tocoferoles.

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Toxicidad

La vitamina E es considerada segura aún si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800
UI pueden traer consecuencias como:
 Diarrea
 Dolor abdominal
 Fatiga
 Disminución de la resistencia frente a infecciones bacterianas
 Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante)
 Hipertensión arterial
 Disminución de la vitamina C en la sangre
Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los
valores de ingesta máxima tolerable de vitamina E.
Edad Hombres mujeres embarazo Lactancia
(años) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día)
1-3 200 (300 UI)
4-8 300 (450 UI)
9-13 600 (900 UI)
14-18 800 (1200 UI)
19-70 1000 (1500 UI)
+70 1000 (1500 UI)

Sinergia
El efecto de la vitamina E se ve reforzado por la vitamina C y el glutatión. Por tanto, la
toma junto con la vitamina E de vitamina C y NAC proporciona una actuación
sinérgica. Para garantizar un abastecimiento óptimo de nutrientes sinérgicos,
aconsejamos asimismo como suplementación de base un buen complejo múltiple.

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NECESIDAD

Cuánta vitamina E necesito


La cantidad de vitamina E que necesita por día depende de su edad. Las cantidades
promedio diarias de vitamina E, expresadas en miligramos (mg) y en unidades
internacionales (UI), que se recomiendan para las personas de diferentes edades son las
siguientes. Las etiquetas indican la cantidad de vitamina E que contienen los alimentos
y suplementos dietéticos en UI. (Herrera E. , 2016)

Qué ocurre si no consumo suficiente vitamina E


La deficiencia de vitamina E es muy poco común en las personas sanas. Casi siempre
está relacionada con ciertas enfermedades que causan una mala absorción o digestión de
las grasas. Algunos ejemplos incluyen la enfermedad de Crohn, la fibrosis quística y
ciertas enfermedades genéticas poco frecuentes como la “abetalipoproteinemia” y la
ataxia con deficiencia de vitamina E. El sistema digestivo necesita algo de grasa para
absorber la vitamina E.
La deficiencia de vitamina E puede causar daños a los nervios y los músculos con
pérdida de sensibilidad en los brazos y las piernas, pérdida de control del movimiento
corporal, debilidad muscular y problemas de la visión. Otro signo de deficiencia es el
debilitamiento del sistema inmunitario.
Qué tipos de suplementos dietéticos de vitamina E existen
Los suplementos de vitamina E se presentan en diferentes cantidades y formas. Al elegir
un suplemento de vitamina E, hay que tener en cuenta dos factores fundamentales:
La cantidad de vitamina E: La mayoría de los suplementos minerales multivitamínicos
diarios aportan alrededor de 30 UI de vitamina E, en tanto que los suplementos de
vitamina E sola contienen en general de 100 a 1,000 UI por pastilla. Las
concentraciones que contienen los suplementos de vitamina E sola suelen ser mucho
más elevadas que las cantidades recomendadas. Algunas personas ingieren dosis

10
elevadas porque suponen o esperan que así se mantendrán sanas o reducirán el riesgo de
padecer ciertas enfermedades.
La forma de vitamina E
Aunque la vitamina E parezca una sola sustancia, es en realidad el nombre de ocho
compuestos relacionados presentes en los alimentos, entre ellos, el alfatocoferol. Cada
forma tiene una potencia, o nivel de actividad, diferente en el organismo.
La vitamina E de fuentes naturales (alimenticias) figura comúnmente en las etiquetas de
los alimentos y suplementos como”d-alfa-tocoferol”. En el caso de la vitamina E
sintética (de laboratorio), es común que aparezca como”dl-alfa-tocoferol”. La vitamina
de fuentes naturales es más potente. Por ejemplo: 100 UI de vitamina E natural equivale
a alrededor de 150 UI de su presentación sintética.
Algunos suplementos de vitamina E aportan otras formas de esta vitamina, como
gamma-tocoferol, tocotrienoles y tocoferoles mixtos. Los científicos no han
determinado aún si alguna de estas formas es superior al alfatocoferol presente en los
suplementos. (Pearson, 2016)

Vitamina E en los alimentos


La vitamina E se encuentra fundamentalmente en los alimentos de origen vegetal,
principalmente en los aceites. El aceite de germen de trigo contiene cantidades muy
elevadas, más de 100 mg por cien gramos. Entre los aceites comunes, el de girasol es el
que más contiene, entre 50 y 60 mg por 100 gramos. El aceite de oliva contiene entre 10
y 15 mg de alpha;-tocoferol por 100 gramos.

El contenido de vitamina E en los alimentos animales es bastante variable, ya que


depende de la dieta del animal. El ejemplo clásico es la leche de vaca, que contiene una
cantidad de vitamina E bastante mayor en verano, cuando las vacas consumen hierba
fresca, que en invierno, cuando consumen alimentos secos que han perdido parte de su
vitamina E. (Fernandez & Soto, 2012)

Dada su actuación como antioxidante, el contenido de tocoferoles en los alimentos tiene


también un gran significado tecnológico. Esto hace que la estabilidad de algunos
derivados cárnicos, especialmente del cerdo, pueda depender de su contenido en
tocoferoles, ligado a la dieta del animal.

11
ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y METABOLISMO DE LA VITAMINA E

La absorción de la vitamina E es relativamente pobre, se ingiere unida a los lípidos de la


dieta y sólo del 20 al 40 % de la dosis probada es absorbida. El TF esterificado es
previamente hidrolizado a TF libre en el lumen del intestino y la mucosa. Su absorción
se incrementa por la presencia de triglicéridos (TG) de cadena media y es inhibida por
los AGPI. Este último efecto puede ser el resultado de la interacción química entre el
TF, los AGPI o sus productos de peroxidación en el lumen intestinal; es probable que
los AGPI ocupen relativamente más espacio en las lipoproteínas (LP) y así desplazan
los TF o impiden su unión a éstas. (Bravo, 2018)
La absorción también está en dependencia de la capacidad de digerir y absorber las
grasas. Los estudios en animales y humanos han mostrado que la bilis es esencial para
su absorción, ya que para que la lipasa pancreática pueda hidrolizar los TG tiene que
existir una excreción biliar normal que facilite su emulsión, además de una adecuada
secreción pancreática.8
Ya que la vitamina E es transportada en las LP, la concentración plasmática depende en
gran medida de los niveles de lípidos plasmáticos.
Los eritrocitos también parecen ser un transporte importante ya que hay relativamente
gran cantidad de la vitamina en sus membranas, la cual se mantiene en equilibrio con la
vitamina E plasmática.
El TF circulante es acumulado lentamente por los tejidos. No hay un solo órgano de
almacén de vitamina E, pero en términos de cantidad absoluta tienen mayor cantidad de
TF el tejido adiposo, el hígado y el músculo. A cualquier dosis que se administre,
después de pocas semanas, hay una concentración constante o muy poca tasa de
incremento de TF en la mayoría de los tejidos, excepto en el tejido adiposo en el cual la
concentración se incrementa linealmente.
Existen 2 mecanismos para su incorporación hística:
 Hidrólisis de los TG de quilomi-crones y VLDL por la lipasa lipoproteica.
 Toma de vitamina E unida a las LDL por medio de su receptor.
Su retención hística es dependiente de la proteína transportadora y de su actividad
biológica.
Se ha identificado una proteína transportadora de TF en el hígado. En estudios con ratas
se ha encontrado que existe homología estructural con la proteína que une al
retinaldehído celular presente sólo en el tejido visual. En el hombre es una proteína de
36,6 kDalton de peso molecular,11 que se encuentra en el citosol de las células y parece
que funciona transportando la vitamina hacia el interior de las membranas.
En el hígado el 75 % del TF se localiza en las células parenquimatosas. En el tejido
adiposo la vitamina E se encuentra en la masa lipídica del adipocito, donde pudiera
mantenerse para proteger el almacenamiento de ácidos grasos insaturados de la
oxidación.

12
Cuando la vitamina E se elimina de la dieta de las ratas la tasa de movilización hística
varía considerablemente, siendo más rápida su liberación del plasma, hígado y músculo
cardíaco e inferior en el músculo esquelético, y manifiestamente baja en el tejido
adiposo, cerebro y riñón.

Reactividad en los grupos funcionales de la molécula

La molécula de Alfa-Tocoferol tiene 4 grupos funcionales, de los cuales en las


reacciones solo se verá afectado el grupo de alcoholes debido por la densidad
electrónica que hay en dicho grupo, esto es lo que lo hace más susceptible a las
reacciones, mientras que los demás grupos funcionales se mantienen iguales por la
estabilidad y la poca carga electrónica. (pbworks, 2017)
Cabe mencionar que las reacciones que se presentan son en específico para el grupo
carbonilo, o mejor dicho se encuentran dentro de las reacciones de compuestos
carbonílicos.

A continuación se presentan algunas de las reacciones que se pueden realizar utilizando


la Alfa-Tocoferol como un reactivo.

Adición Heterolítica. Esterificación de Fisher. Reacciones de los ácidos carboxílicos.


Esta reacción se realiza en presencia de una enzima específica llamada Lipasa que es la
que inicia la reacción.

La reacción debe tener lugar en una disolución ácida, no sólo para catalizarla sino
también para mantener al ácido carboxílico en su forma ácida.

Adición Heterolítica. Esterificación de Fisher. Reacciones de los ácidos carboxílicos.


Esta reacción se realiza en presencia de una enzima específica llamada Lipasa que es la
que inicia la reacción.

La reacción debe tener lugar en una disolución ácida, no sólo para catalizarla sino
también para mantener al ácido carboxílico en su forma ácida.

13
Sustitución Nucleofílica. SN1 De los haluros de acilo. Formación de ésteres
Esta reacción no tiene un nombre en específico. Los haluros de acilo reaccionan con
alcoholes para formar ésteres, por que el nucleófilo entrante es una base más fuerte que
el ión haluro saliente. Cabe mencionar que para la preparación de ésteres se pueden
también se puede usar fenoles en lugar de los alcoholes.

APLICACIONES INDUSTRIALES DE LAS MOLÉCULAS

1. Tocoferol mezcla para su uso como un antioxidante del aceite de menta en la goma
de mascar.
Mezclas específicas de homólogos del tocoferol presentan sorprendentemente
mejoradas efectos antioxidantes en el aceite de menta y menta con sabor a
composiciones de goma de mascar. Las mezclas de homólogos dentro del intervalo de
7-15% en peso de tocoferol alfa, 45-70% en peso de tocoferol gamma y 20-35% en peso
de delta-tocoferol. Mezclas de homólogos dentro de esta gama son superiores a los
homólogos constituyentes usados solos, y para otras mezclas de homólogos, en términos
de efectos antioxidantes. Las composiciones de la invención facilitar la sustitución de
controversial antioxidantes sintéticos utilizados actualmente en el aceite de menta y
sabor a menta de goma de mascar, con tocoferoles de origen natural.

2. Tocoferoles como antioxidante sabor en el jugo de cítricos.


Bebidas jugo de cítricos con un antioxidante soluble en aceite de sabor añadió a la
misma se proporcionan. Un antioxidante de tocoferol, otros que el alfa-tocoferol, se
añade a una bebida de zumo de cítricos, como zumo de naranja, para preservar los
atributos sensoriales de sabor de zumo almacenado sin deterioro de los atributos de
sabor iniciales sensoriales del zumo.

14
3. Método para manufacturar alfa-tocoferol y acetato de alfa-tocoferil.
El alfa-tocoferol es manufacturado por medio de la reacción de condensación de 2,3,5-
trimethyllhydroquinone e isofitol o fitol derivado con estrucutra de formula III en
carbonato o en esteres de acidos grasos inferiores en presencia de acidos Lewis y zinc.

Importancia Comercial y Económica

La molecula de Alfa-Tocoferol, también conocida como Vitamina E, es una parte


esencial de muchos productos que consumimos normalmente. Se encuentra en
productos del cuidado personal como cremas humectantes, lociones y cosméticos; en
alimentos de origen natural como las frutas y verduras así como también alimentos que
contengan estas mismas o aditivos con las mismas propiedades; y en fármacos como
medicinas o suplementos multivitaminicos.

La siguiente imagen muestra una aproximación del porcentaje de la utilización de la


vitamina E en diversas áreas de la industria.

Los complementos comerciales de vitamina E pueden clasificarse en diferentes


categorías:
Forma seca, esterificada como d-alfa succinato de tocoferilo o d-alfa acetato de
tocoferilo, ésteres semisintéticos, "fuente natural" de vitamina E, la fuente "natural"
usada en complementos y multivitaminas. Suelen ser D-alfa-tocoferoles o sus ésteres
altamente fraccionados, a menudo preparados por metilación sintética de los vitámeros
de gamma y beta D,D,D tocoferol extraídos de los aceites vegetales. Son más estables o
resistentes a la oxidación en el almacenamiento.
Forma de aceite,con una mezcla de tocoferoles y tocotrienoles y también otros
compuestos. Mezclas de tocoferoles naturales menos fraccionados y suplementos de

15
gamma tocoferoles altamente fraccionados. Se obtienen, sobre todo, de la soja y del
aceite de palma. Mezcla de tocoferoles: suelen contener al menos 20% peso/peso de
diferentes tocoferoles RRR, p.ej. RRR-alfa-tocoferol más, al menos un 25% de RRR-
beta-, RRR-gamma- y RRR-delta-tocoferoles.
Sintéticos "todo racémicos": vitamina E sintética derivada de derivados de petróleo que
se manufactura como acetato alfa tocoferil todo racémico con una mezcla de ocho
estereoisómeros.
Aunque estas mezclas de estereoisómeros no son tan activas como la forma natural
RRR-alfa-tocoferol, no se suele facilitar una información específica de los efectos
secundarios de estos estereoisómeros de vitamina E. El suplemento más comúnmente
vendido como éster acetato, acetato de tocoferol, dl-alfa-tocoferol.
1 unidad UI = 1 mg de acetato dl-alfa-tocoferol.
1,36 unidades UI = 1 mg de acetato de d-alfa-tocoferol.

DISCUSION

Se considera seguro el uso crónico de vitamina E incluso con dosis de hasta 1.000 mg al
día. La suplementación a largo plazo con altas dosis de alfa-tocoferol podría aumentar la
probabilidad de sufrir hemorragias en algunas personas. Algunos médicos recomiendan
interrumpir la suplementación con altas dosis de vitamina E un mes antes de una
operación quirúrgica electiva para disminuir el riesgo de hemorragias. Algunos estudios
han sugerido que el consumo de vitamina E a largo plazo podría estar asociado con un
mayor riesgo de mortalidad. No obstante, los expertos critican que estos estudios fueron
realizados en pacientes con un alto riesgo de una enfermedad crónica potencialmente
mortal y que generalizar los resultados a personas sanas era muy especulativo. Además,
los efectos sólo se observaron con dosis muy altas de 2.000 UI/día, que está muy por
encima de la cantidad recomendada.

CONCLUSIONES

 Se describió las diferentes estructuras que posee el ¨complejo vitamínico E¨, las
de mayor biodisponibilidad para el metabolismo del organismo, junto con las
nomenclaturas IUPAC de acuerdo a sus esterioisomeros.
 Se desarrollaron los temas de conceptuales básicos pertinentes a la Vitamina E
los cuales embarcan las función, necesidades, metabolismo y aspectos en las
industria alimentaria.

16
BIBLIOGRAFÍA

Bravo, M. (2018). Vitamina E. Scielo, 402-407.

Fernandez, C., & Soto, C. (2012). FUNCIONES DE LA VITAMINA E. ACTUALIZACIÓN. Revista


cubana Estomatol, 28-32.

Herrera, E. (2001). Vitamin E: action, metabolism and perspectives. Springer link, 43-56.

Herrera, E. (2016). Metabolismo de la Vitamina E. CEU-UNIVERSIDAD DE SAN PABLO, 10-15.

Kyani Science. (5 de febrero de 2018). http://kyani-science.mex.tl. Obtenido de http://kyani-


science.mex.tl: http://kyani-science.mex.tl/2186237_TOCOTRIENOLES-y-
beneficios.html

LABORATORIO LCN . (5 de FEBRERO de 2018). http://www.laboratoriolcn.com. Obtenido de


http://www.laboratoriolcn.com: http://www.laboratoriolcn.com/vitaminas-e-y-
patologias-cronicas/complementos-con-vitamina-e

Moura, R. (2016). Datos sobre la vitamina E. National Institutes of Health , 1-3.

pbworks. (13 de julio de 2017). http://moleculasorganicas.pbworks.com. Obtenido de


http://moleculasorganicas.pbworks.com:
http://moleculasorganicas.pbworks.com/w/page/62852157/Alfa-Tocoferol

Pearson. (2016). Quimica Organica Vol1. Mexico: Gabirela Lopez Ballesteros.

Pita, G., & Rodriguez, A. (2017). Funciones de la vitamina E en la nutrición humana. REvista
Cubana Nutri Aliment, 46-57.

ANEXO

17