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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO CUMBRE-CONTROL DE CALIDAD

2018
NOMBRE: _______________________________________________________ NOTA:

CALIDAD NUTRICIONAL
1. REALIZAR EL CÁLCULO NUTRICIONAL DE LA SIGUIENTE RECETAS:

N° raciones: 4
Cantidad Unidad Artículo Kcal Proteínas Grasas Carbohidratos

Total, por
receta
Total,
por plato

N° raciones: 4
Cantidad Unidad Artículo Kcal Proteínas Grasas Carbohidratos

Total, por
receta
Total,
por plato

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2. REALIZAR LAS FICHAS TÉCNICAS DE CADA UNA DE LAS RECETAS
1. Nombre del plato:
N° de raciones: Aquí pegar foto del plato
Cantidad Ingredientes

Valor nutricional:
Kcal
Proteínas
Grasas
Mise en place o Pre-elaboración: Carbohidratos

Criterios de Control Sanitario:

Elaboración y Técnicas culinarias empleadas:

Montaje del plato:

Alérgenos existentes en el plato:

Cereal con gluten Leche y derivados ( ) Pescados (azules) y derivados ( )
( )
Maní y derivados Soya y derivados ( ) Moluscos (cefalópodos, gasterópodos y
( ) bivalvos) ( )
Frutos secos de Crustáceos y derivados ( ) Mostaza y derivados ( )
cascara ( )
Ajonjolí y deriv. ( ) Huevos y derivados ( ) Apio y derivados ( )
Sulfitos (vino) ( ) Chocho (altramuz ) ( )

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1. Nombre del plato:

N° de raciones: Aquí pegar foto del plato
Cantidad Ingredientes

Valor nutricional:
Kcal
Proteínas
Grasas
Mise en place o Pre-elaboración: Carbohidratos

Criterios de Control Sanitario:

Elaboración y Técnicas culinarias empleadas:

Montaje del plato:

Alérgenos existentes en el plato:

Cereal con gluten Leche y derivados ( ) Pescados (azules) y derivados ( )
( )
Maní y derivados Soya y derivados ( ) Moluscos (cefalópodos, gasterópodos y
( ) bivalvos) ( )
Frutos secos de Crustáceos y derivados ( ) Mostaza y derivados ( )
cascara ( )
Ajonjolí y deriv. ( ) Huevos y derivados ( ) Apio y derivados ( )
Sulfitos (vino) ( ) Chocho (altramuz ) ( )

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3- REALIZAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DE CADA UNA DE LAS RECETAS SEGÚN MODELO

PROPUESTO:

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1. EMPRESA RESTAURANTE…
DIAGRAMA DE FLUJO DE

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2. EMPRESA RESTAURANTE…
DIAGRAMA DE FLUJO DE

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