Anda di halaman 1dari 2

ALIMENTE DE ORIGINE VEGETALĂCEREALE, FĂINOASE Şl PRODUSE DE PATISERIE

Dintre cereale fac parte grâul, porumbul, secara, orezul, orzul, ovăzul şi meiul.în cereale, cel mai bine
reprezentate sunt glucidele, sub formă de amidon, dar există în plus proteine, săruri minerale (potasiu şi
fosfor), celuloză şi - în cantitate foarte mică - lipide. Dintre vitamine, în tărâţe există vitamina B1 în
cantităţi mari, urmată de vitaminele B2 şi B6. Seminţele de cerealele germinate conţin şi vitamina E
(tocoferol). Proteinele din cereale au valoare nutritivă mai mică decât cele din produsele animale.

LEGUME Şl ZARZAVATURI

Legumele sunt plante agricole din care se consumă de obicei partea vegetativă sau fructele înainte de
maturitate; de la zarzavaturi se folosesc în special frunzele: tuberculii sunt bogaţi în amidon; tulpinile şi
legumele rădăcinoase conţin în special fibre alimentare nedigerabile (celuloză şi hemiceluloză); în frunze
se găseşte din abundenţă vitamina C şi magneziu.

Legumele proaspete sunt bogate în glucide (amidon), excelând în această privinţă cartofii, hreanul,
mazărea verde boabe, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel şi usturoiul. Proteinele sunt în general slab
reprezentate, o cantitate mai mare având doar soia, mazărea verde boabe, ciupercile, spanacul, frunzele
de pătrunjel şi usturoiul. Singurele care au un conţinut (şi acela destul de sărac) în lipide sunt cartofii
maturi.

Valoarea calorigenă a legumelor proaspete este extrem de variabilă, ele având -spre deosebire de
leguminoasele uscate - multă apă în compoziţie. Cele mai ener-gogene sunt mazărea verde boabe,
cartofii, ţelina şi usturoiul. Dintre substanţele minerale: potasiul, magneziul şi fierul sunt bine
reprezentate; sodiul este în cantităţi foarte mici, fapt pentru care majoritatea legumelor şi zarzavaturilor
sunt indicate în regimul desodat. Dintre vitamine, de menţionat că vitamina C, atât de bine repre-
zentată, este termolabilă, dar se conservă integral în murături, produse marinate şi în cele obţinute prin
deshidratare industrial. Alte vitamine existente sunt: carotenul (provitamina A), vitaminele E, K şi
vitamina P. în afara componentelor nutritive, legumele şi zarzavaturile au un important rol antioxidant în
organism.

PRODUSE ZAHAROASE (DULCIURI) Şl PRODUSE DE COFETĂRIE

Sunt bogate în glucide: zahărul (zaharoza, sucroza), glucoza (dextroza, zahărul din struguri), mierea,
ciocolata amăruie, ciocolata cu lapte(conţinut bogat în glucide şi lipide), prăjituri, torturi, creme,
îngheţate, halvaua (lipide de cel puţin 30 g%), dulceaţa, gemul, marmelada, jeleul (pelteaua), Şerbetul,
rahatul, compoturile, alviţa, nuga, coliva. Alte produse zaharoase sunt: bomboane, fursecuri, turtă dulce,
napolitane, siropuri şi sucuri îndulcite.
CONDIMENTELE sunt: condimente saline (sarea de bucătărie - clorurâ de sodiu 97%), condimente
aromate (mărar; leuştean; pătrunjel; cimbru; tarhon; chimen; foi de dafin; scorţişoară; vanilie; cuişoare),
condimente iuţi (piper; ardei iute; boia de ardei; muştar; hrean; varză acră; murături; oţet; diverse sosuri
picante; „Ketch-up").

BĂUTURILE sunt băuturi nealcoolice (apă de robinet sau de fântână; apă plată; ape minerale; must
dulce; diferite ceaiuri; cafea) şi băuturi alcoolice bere 2-5% alcool; vinuri 8-15% alcool; vermut şi
aperitive pe bază de vin până la 18 % alcool; lichioruri 15-20 %; ţuică 25-50 %; rom 33-40 %; whisky 40-
50%; votcă 40-45%.

Anda mungkin juga menyukai