Anda di halaman 1dari 43

KELOMPOK VII: a.

Hamzah
b. Nurwahida

BAB 5 Protein Kentang , Lemak, dan Mineral


Sirpa O. Kärenlampi 1 Philip J. Putih 2

1Jurusan Biosciences, University of Kuopio, Kuopio, Finlandia 2Scottish Tanaman


Research Institute, Invergowrie, Dundee, Skotlandia, UK

5.1 Pendahuluan

Beberapa tahun terakhir telah melihat perkembangan yang signifikan dalam


alat-alat yang dapat digunakan untuk mencirikan spesimen biologi. Ini telah memiliki
dampak yang besar dalam jumlah detail yang muncul tentang sifat kimia dari umbi
kentang juga. Satu kelompok senyawa yang ditinjau di sini adalah protein. Berbagai
macam protein hadir dalam umbi telah baru-baru dieksplorasi dengan teomics pro. Di
sisi lain, kemajuan terbaru dalam isolasi protein utama dari aliran sisi pembuatan pati
membuka kemungkinan baru untuk mengembangkan produk nilai tambah. Terhadap
latar belakang ini penting untuk mempertimbangkan keselamatan protein kentang,
terutama karena mereka sering disebut sebagai rendah alergi dibandingkan dengan
protein nabati yang saat ini banyak digunakan dalam aplikasi makanan. Kelompok
kedua senyawa dibahas di sini adalah lipid. Informasi lebih lanjut telah diperoleh
baru-baru ini pada komposisi rinci dari lemak membran yang membentuk fraksi
dominan lipid dalam umbi kentang. Selain itu, ceramides dan glucocerebrosides telah
dieksplorasi secara detail untuk pertama kalinya. Genetik ification mod- menyediakan
sarana untuk kembali mengarahkan aliran metabolit dari glycoalkaloids ke sitosterol
dan stigmasterol. Pemahaman juga meningkat tentang struktur kimia kulit kentang
dan kontribusi lipid untuk fungsionalitas. Pentingnya berbagai oxylipins perlahan-
lahan muncul. Kelompok ketiga dipertimbangkan di sini adalah mineral. Sejarah
panjang dari studi tentang mineral kentang menjadi jelas dari ulasan yang mencakup
akumulasi dan dis tribution dari unsur-unsur, serta efek dari faktor genetik dan
lingkungan pada tingkat unsur. Konsepsi umum menurun kandungan mineral
tanaman ditantang, dan kesulitan dalam memprediksi efek dari berbagai praktek-
praktek pertanian mineral umbi disorot. Karena kentang merupakan tanaman pokok
penting di seluruh dunia, penting untuk mempertimbangkan nilai gizi. Hal ini
umumnya menyatakan bahwa kentang merupakan sumber protein berkualitas tinggi,
tetapi kuantitas protein yang cukup untuk membenarkan klaim? Sejak kentang
dianggap sebagai makanan rendah lemak, berapa banyak kentang yang harus dimakan
untuk asupan asam lemak esensial? Kentang dikenal sebagai sumber yang sangat baik
dari mineral, tapi apa kontribusi satu kentang asupan referensi diet? Dalam ulasan ini
dibahas, kontribusi protein kentang, lipid, dan mineral untuk diet manusia.

5.2 Protein

5.2.1 Kontribusi protein kentang untuk diet manusia

Recommended Dietary Allowance The protein berkualitas baik adalah 0,80 g /


kg berat badan / hari, dan diterima makronutrien Range Penyebaran untuk protein
adalah 10-35% dari energi untuk orang dewasa (Food and Nutrition Board, 2005).
Sumber protein terbaik bagi manusia adalah produk hewani. Umbi kentang
mengandung 20 g protein (kisaran 6,9-46,3 g) per kg secara segar-berat (OECD,
2002). Daging satu kentang rebus yang dimasak di kulit tanpa garam memiliki 2,54 g
protein (1,87 g / 100 g) (USDA, 2007). Konsumsi kentang sehingga menambah
hanya bagian yang relatif kecil terhadap total konsumsi protein harian. Bahkan
kemudian, tanaman akar-umbi seperti kentang dan ubi jalar merupakan sumber
tanaman non-sereal utama protein di seluruh dunia (Davies, 1996). Protein kentang
yang bernilai gizi tinggi karena mengandung kadar tinggi asam amino lisin esensial,
metionin, treonin, dan tryptophan (OECD, 2002). Pengaruh penyimpanan seluruh
kentang di kandungan protein tergantung pada kultivar kentang dan protein tertentu
yang diperiksa (Pot et al., 1999). Peningkatan jumlah dan / atau kualitas protein
dalam umbi kentang dengan modifikasi genetik telah dilaporkan dalam beberapa
kasus (Chakraborty et al, 2000; Ryan et al, 2005.)

5.2.2 komposisi protein Keseluruhan - umbi kentang proteoma

Proteomik profiling elektroforesis dua dimensi (2-DE) dapat memberikan


gambaran tentang komplemen protein umbi kentang (Gambar 5.1). Meskipun jumlah
protein yang dapat dianalisis masih terbatas mengingat prediksi jumlah protein hadir
dalam seluruh proteome tanaman, 2-DE tetap alat yang paling banyak digunakan
untuk pemisahan resolusi tinggi dan kuantifikasi protein. Namun, hanya ada beberapa
laporan dari protein umbi kentang yang diselesaikan oleh 2-DE, dan sedikit informasi
tentang variasi alam yang disebabkan oleh tanah back- genetik, pengaruh lingkungan
atau faktor lainnya.

Meskipun penelitian yang luas, perubahan molekul yang terjadi sepanjang


siklus hidup umbi belum sepenuhnya terselesaikan. Sebuah studi terbaru oleh
Lehesranta et al. (2006) memberikan gambaran yang komprehensif pertama
perubahan dalam proteome dari tuberization, melalui pengembangan umbi, dormansi,
dan penyimpanan ke dalam fase tumbuh. Sama sekali 150 protein menunjukkan
perbedaan yang sangat signifikan dalam kelimpahan antara tahap tertentu dalam
siklus hidup yang disorot, dan 59 dari mereka diidentifikasi. Karakteristik untuk
proses perkembangan adalah akumulasi Patatin isoform dan enzim yang terlibat
dalam reaksi penyakit dan pertahanan. Selanjutnya, enzim yang terlibat dalam
metabolisme karbohidrat dan energi dan protein pengolahan dikaitkan dengan
pengembangan tetapi menurun selama umbi pematangan. Perbedaan varietas protein
kentang telah dipelajari secara tradisional oleh
Gambar 5.1: elektroforesis dua dimensi memisahkan protein kentang
berdasarkan titik isoelektrik dan berat molekul. Menggunakan gradien pH
skala luas dan gel besar, 1000-2000 protein quantifi- dapat dapat dipisahkan.
Gel diwarnai dengan SYPRO Rubi menunjukkan protein umbi larut kultivar
kentang Santé.

Satu-dimensi elektroforesis gel SDS-poliakrilamida dan isoenzim yang dipilih


analisis. Kekuatan 2-DE untuk mengungkapkan perbedaan ditunjukkan oleh
Lehesranta et al. (2005), yang melakukan analisis ekstensif profil protein umbi dari
32 genotipe kentang yang mewakili berbagai variasi genetik: 21 bernama kultivar
kentang tetraploid, delapan landraces, dan tiga genotipe diploid, termasuk aksesi dan
bernama kultivar Solanum phureja. Variasi genotipe adalah luas, dengan 97% dari
protein yang menunjukkan perbedaan tive signifikan kualitatif dan kuantitatif antara
satu atau lebih varietas dan landraces. Dari hampir 2.000 polipeptida terdeteksi,
hanya 34 tampaknya tidak berbeda secara signifikan antara genotipe. Beberapa
perbedaan yang paling mencolok terjadi di berbagai isoform dari Patatin. Mayoritas
dari 77 protein yang diidentifikasi dari kultivar D Esir ee hadir dalam jumlah yang
relatif tinggi.

Banyak dari mereka yang terlibat dalam metabolisme energi, tujuan protein,
dan penyimpanan atau penyakit / pertahanan tanggapan. Informasi yang sangat
terbatas tersedia pada efek dari sistem pertanian dan komponen utama mereka pada
komposisi protein dari tanaman. Dalam penelitian terbaru, Lehesranta et al. (2007)
menggunakan 2-DE untuk mengidentifikasi dan mengukur efek dari metode
manajemen kesuburan, praktek perlindungan tanaman, dan desain rotasi digunakan
dalam organik, input rendah dan sistem produksi konvensional pada profil protein
dari umbi kentang. Perbedaan yang diamati antara rezim alternatif yang relatif kecil,
dan jauh lebih kecil daripada, misalnya, perbedaan antara kultivar (Lehesranta et al.,
2005).
Praktek pemupukan hanya (bahan organik vs pupuk mineral) memiliki
pengaruh yang signifikan terhadap komposisi protein. Perbedaan kuantitatif terdeteksi
di 160 dari 1100 protein umbi. Protein yang diidentifikasi berada terlibat dalam
sintesis protein dan omset, metabolisme karbon dan energi dan respon pertahanan,
dan menyarankan bahwa pemupukan organik mengarah ke respon stres meningkat
pada umbi kentang. Perbedaan bisa, setidaknya sebagian, dijelaskan oleh perbedaan
dalam ketersediaan nitrogen.

5.2.3 protein utama dari umbi kentang

Pelengkap kentang umbi protein adalah kepentingan untuk industri tepung


kentang, karena tities quantum tinggi protein dapat dimurnikan dari jus kentang oleh-
produk. Dengan demikian sejumlah studi pada protein umbi kentang telah dilakukan
pada kultivar ditanam untuk produksi pati industri, seperti Elkana di Belanda dan
Kuras di Eropa Utara. Beberapa penelitian telah dilakukan pada, misalnya, cvs D Esir
ee dan Bintje, yang biasanya digunakan untuk tion konsumsi manusia di Eropa.
Protein larut umbi kentang telah diklasifikasikan ke dalam tiga kelompok: patatins,
inhibitor protease, dan protein lainnya (Pots et al, 1999.). Patatins dan protease
inhibitor ditandai dengan baik, sedangkan informasi sangat terbatas telah tersedia
tentang protein utama lainnya.

Patatins merupakan kelompok protein homolog dari berbagai ukuran 40-45


kDa. Gen Patatin menempati lokus utama tunggal yang terdiri dari kedua gen
fungsional dan non-fungsional (Stupar et al., 2006). Isoform Patatin mewakili ca.
40% dari total protein larut dalam umbi kentang (Shewry, 2003). Profil Patatin sangat
bervariasi antara kultivar kentang (Lehesranta et al, 2005;. Gambar 5.2). Lehesranta
et al. (2005) mengidentifikasi sembilan bentuk Patatin dari umbi dari cv. . D Esir ee
Gambar 5.2: profil Patatin kultivar kentang. Désirée, b. Rekam, c. Pito, dan d.
Van Gogh. Gel dua dimensi diwarnai dengan Coomassie Brilliant Blue.

Dalam umbi dari cv. Kuras, 17 bentuk Patatin diidentifikasi (Bauw et al., 2006).
Patatins adalah protein penyimpanan utama di umbi kentang (Shewry, 2003). Mereka
menunjukkan antioksidan ity activ- dan memiliki spesifisitas substrat selebar
hidrolase asil tetapi juga menunjukkan aktivitas ß-1,3-glukanase (Liu et al, 2003.)
(Rydel et al, 2003;. Shewry, 2003). Patatins tampaknya memainkan peran penting
dalam pertahanan tanaman terhadap hama dan jamur patogen, galactolipase dan
kegiatan ß-1,3-glukanase mungkin menjadi faktor yang berkontribusi (Shewry, 2003;.
Sharma et al, 2004).

Umbi kentang mengandung beberapa inhibitor protease yang menghambat


aktivitas tripsin, kimotripsin, dan protease lainnya, sehingga menurunkan daya cerna
dan nilai biologis protein dicerna. Namun, inhibitor protease sebagian besar tidak
aktif oleh mendidih dan proses termal lainnya, dan reaksi anti-gizi yang serius hanya
terjadi jika mentah atau tidak dimasak jari kaki pota- dikonsumsi atau makan (OECD,
2002). Berbeda dengan patatins, protease inhibitor adalah kelompok yang lebih
heterogen protein. Umbi kentang mengandung inhibitor lima keluarga protease
inhibitor (Rawlings et al, 2004;. Bauw et al, 2006.).

Protein kecil, ukuran mulai dari 5 sampai 25 kDa, mewakili sekitar setengah
dari total protein larut dalam jus kentang dari cv. Elkana (Pouvreau et al., 2001). Dari
jumlah tersebut, ca. 70% milik keluarga Kunitz (Pouvreau et al., 2003). Ini telah
dibagi lebih lanjut menjadi tiga kelompok utama A, B, dan C, yang Bauw et al.
(2006) baru-baru ini menambahkan dua lebih kelompok (K dan M). The umbi
kentang protease inhibitor aktif terhadap protease serin, protease sistein, protease
aspartat, dan alloproteases bertemu- (Pouvreau et al, 2001, 2003;.. Heibges et al,
2003). PI berfungsi sebagai protein penyimpanan dan mengatur aktivitas protease
endogen. Selain itu, mereka dapat menjadi aktif terhadap serangga herbivora dan
jamur fitopatogenik (Bay es et al, 2006;. Hermosa et al, 2006.). Melukai dan stres air
dapat menyebabkan sekresi protease inhibitor dari umbi kentang (Ledoigt et al.,
2006). Sedikit informasi tentang jumlah relatif dari protein lain yang hadir dalam
umbi atau umbi jus tersedia. Lipoxygenase (ca. 10% dari total protein), defensin (5%)
dan pati L-1 (4%) fosforilase, serta annexin, glyoxalase saya, enolase, katalase dan
UDP pyrophosphorylase tampak cukup melimpah di jus umbi dari cv. Kuras (Bauw
et al, 2006;.. Jørgensen et al, 2006).

Dari mereka protein, enolase adalah di antara yang lebih menonjol di cv. D
Esir ee juga (Lehesranta et al., 2005, 2006). Heat shock protein dan protein terkait
patogenesis tampaknya agak melimpah di cv. D Esir ee, tetapi perbandingan
kuantitatif protein yang berbeda di 2-DE gel harus ditafsirkan dengan hati-hati karena
kapasitas pewarnaan yang berbeda dari protein.

5.2.4 Potensi aplikasi protein kentang

5.2.4.1 konsentrat protein Kentang dan mengisolasi Sementara

Umbi kentang adalah sumber penting dari pati, juga mengandung 30-35 g
buffer diekstrak protein per kg berat kering (Pot et al., 1999). Yield protein per
hektar kentang telah diperkirakan 500-1000 kg. Larutan berair yang tersisa setelah
tepung kentang industri facture pabrikan, yaitu, jus buah kentang, mengandung
sekitar 1,5% (w / v) dari protein yang larut, terutama terdiri dari Patatin dan protease
inhibitor. Kentang konsentrat protein secara tradisional yang disiapkan dengan
mengendapkan protein dengan kombinasi perlakuan asam panas (koagulasi termal)
dari jus buah (Strolle et al, 1980;. OECD, 2002). Setelah pemusingan dan
pengeringan, cipitate pra mengandung protein kasar lebih dari 85%. Kentang protein
diisolasi oleh koagulasi termal sangat tidak stabil dan tidak larut dan telah kehilangan
fungsi untuk aplikasi makanan (misalnya, tion formasi dan stabilitas busa). Beberapa
upaya telah dilakukan untuk memulihkan protein dengan cara yang mempertahankan
sifat asli mereka. Efek dari berbagai kombinasi kekuatan ion, pH dan suhu pada
konformasi stabilitas, aktivitas dan kelarutan kentang fraksi protein dipelajari oleh
van Koningsveld et al. (2001).

Protein kentang ditunjukkan terungkap antara 55 dan 75◦C, penurunan


aktivitas enzim dan menyebabkan hilangnya kelarutan. Pada pH agak asam kelarutan
tergantung pada kekuatan ion dan kehadiran Patatin dilipat. Penggunaan pelarut
organik dikombinasikan dengan moderat menurunkan pH mengakibatkan protein
kentang cipitates pra dengan karakteristik kelarutan yang baik pada pH netral (van
Koningsveld et al., 2002a, c). Namun, kehadiran etanol secara signifikan mengurangi
suhu denaturasi protein kentang, menyiratkan bahwa isolasi harus dilakukan pada
suhu rendah untuk mempertahankan kelarutan tinggi. Sebagian besar karena masalah
kelarutan ini, konsentrat protein kentang telah dianggap sebagai produk dari nilai
rendah meskipun nilai gizi tinggi protein didenaturasi (Kapoor et al, 1975;.. Liedl et
al, 1987). Penggunaan tradisional adalah sebagai ternak dan pakan babi (OECD,
2002). Ada minat untuk mengembangkan bahan pakan alternatif, khususnya yang
berasal dari sayuran, untuk pakan salmonid, yang biasanya berdasarkan makan ikan.
Namun, konvensional nasional hasil protein kentang konsentrat hilangnya nafsu
makan berat di rainbow trout karena glycoalkaloids pahit-rasa (1.5-2.5mg / g
konsentrat). Refstie dan Tiekstra (2003) menguji konsentrat dari proses industri yang
hampir sepenuhnya menghilangkan glycoalkaloids selama pembuatan. Konsentrat
baik dimanfaatkan dan dicerna oleh salmon Atlantik bahkan ketika itu diganti 40%
dari protein tepung ikan. Sejak protease pankreas dari salmonids sangat sensitif
terhadap protease inhibitor, mungkin perlu untuk memastikan bahwa protease
inhibitor tidak aktif selama pembuatan konsentrat. Untuk alasan tersebut, konsentrat
protein kentang belum digunakan dalam aplikasi makanan. Upaya telah dilakukan,
namun, untuk memahami beberapa sifat mereka yang relevan dalam produk
makanan.

Kemampuan untuk membentuk dan menstabilkan busa adalah properti


fungsional penting dari protein makanan. Dalam tes whipping kurang busa dibentuk
dari Patatin diobati daripada dari inhibitor protease, tapi Patatin busa jauh lebih stabil
(van Koningsveld et al., 2002b). Sifat pembentukan busa dari Patatin dapat
ditingkatkan sangat oleh sebagian terungkapnya protein, menunjukkan bahwa cara
protein yang diisolasi pengaruh sifat berbusa. Protein juga digunakan dalam banyak
produk makanan sebagai pengemulsi dan penstabil emulsi. Menurut van Koningsveld
et al. (2006), persiapan kentang kaya Patatin adalah orang-orang yang paling
menjanjikan untuk aplikasi emulsi makanan, asalkan aktivitas lipolitik yang kuat
dapat berkurang. Upaya baru untuk meningkatkan kualitas protein untuk aplikasi
makanan telah difokuskan pada pengembangan proses pemisahan yang lebih lembut
untuk menggantikan metode koagulasi termal. Diperluas tidur adsorpsi (Anspach et
al, 1999;.. Lihme et al, 2003) pertama kali digunakan sebagai teknik skala besar untuk
pemulihan Patatin dari buah jus dengan Strætkvern et al. (1999). Selain fungsionalitas
yang lebih baik, keuntungan dari proses tidur adsorpsi diperluas adalah bahwa hal itu
menghilangkan bagian utama dari glycoalkaloids (Løkra et al., 2007). Teknik-teknik
pengeringan berikut ekstraksi adalah penting untuk mempertahankan fungsi protein
(Claussen et al, 2007;.. Løkra et al, 2007). Atmosfer pengeringan beku terbukti
menjadi proses pengeringan lebih lembut daripada spray drying dan vakum
pengeringan beku. Di sisi lain, dalam beberapa aplikasi setidaknya, mungkin
diinginkan untuk menghilangkan aktivitas enzim, terutama orang-orang dari inhibitor
protease untuk memastikan cerna yang baik dari diet protein diperkaya. Kelompok
tepung kentang Belanda Avebe memperkenalkan platform pengolahan adsorben
dengan milik campuran modus ligan kimia pada tahun 2007 di anak perusahaan
Solanic untuk mengekstrak protein kinerja tinggi untuk industri makanan dan
farmasi. Proses ini memisahkan dua fraksi. Fraksi molekul tinggi, terutama terdiri
dari Patatin, menghasilkan bahan makanan kering dengan kadar protein 90-95%.
Fraksi molekul rendah terdiri dari inhibitor protease dalam produk cair. Perusahaan
mengklaim bahwa skor protein kentang lebih baik dari protein kedelai dan memiliki
fungsi dari protein hewani (FLEXNEWS, 2007). Ini adalah upaya pertama untuk
mengekstrak protein pada tingkat kualitas produksi massal diperlukan untuk
konsumsi manusia, dan dapat menyebabkan di masa depan untuk apresiasi yang lebih
baik dari sumber daya kurang dimanfaatkan ini.

5.2.5 Beberapa aplikasi disarankan untuk protease inhibitor

Potato protease inhibitor memiliki nomor aplikasi potensial. Ini termasuk


pengobatan untuk menurunkan berat badan, dermatitis peri-anal, infeksi, penyakit
trombotik, dan kanker. Pengurangan asupan makanan didasarkan pada temuan bahwa
kentang protease inhibitor dapat meningkatkan plasma cholecys- tokinin tingkat (Hill
et al, 1990;.. Hu et al, 2006). Hormon gastrointestinal ini terlibat dalam kenyang dan
regulasi asupan makanan serta kontrol glukosa darah pada manusia, dan tingkat
meningkat di delay plasma pengosongan lambung, menyebabkan perasaan kenyang
dan mengurangi asupan makanan. Dermatitis peri-anal dapat disebabkan oleh
peningkatan kadar protease dalam tinja. Protein umbi kentang dapat menghambat
aktivitas tinja proteolitik manusia efisien (Ruseler-van Embden et al., 2004), yang
membuka kemungkinan menggunakan aplikasi topikal dari kentang protease inhibitor
dalam mencegah dan mengobati kondisi ini. Kentang Carboxypeptidase inhibitor
dapat menghambat Carboxypeptidase plasma diaktifkan trombin-activatable
fibrinolisis inhibitor (Nagashima et al, 2000;. Bouma dan Meijers 2003; Schneider
dan Nesheim 2003;. Walker et al, 2003), dan telah diusulkan sebagai agen fibrinolitik
potensial untuk pengobatan dan / atau pencegahan penyakit trombotik. Sebuah
aktivitas antitrombotik signifikan dari inhibitor kentang Carboxypeptidase telah
dibuktikan baru-baru ini pada tikus (Wang et al., 2006). PI mungkin juga berguna
dalam pengobatan anti-invasif dan anti-metastasis, karena protease yang terlibat
dalam perkembangan ganas tumor manusia dan hewan. Kentang sistein proteinase
inhibitor PCPI 8,7 parsial menghambat tikus B16 sel melanoma invasi (Sever et al.,
2002). Selain itu, Blanco-Aparicio et al. (1998) menunjukkan bahwa kentang
Carboxypeptidase inhibitor bersaing dengan faktor pertumbuhan epidermal untuk
mengikat reseptor dan memiliki sifat antitumoral; pertumbuhan epidermal reseptor
faktor jalur transduksi sinyal memainkan peran penting dalam pengembangan
karsinoma. Ini adalah pertama antagonis faktor pertumbuhan epidermal manusia
dijelaskan, dan memiliki potensi terapi dalam pengobatan karsinoma (Sitj`a-Arnau et
al., 2005). Umbi kentang protease inhibitor juga mengganggu pembentukan hidrogen
peroksida (Frenkel et al., 1987), dan proses yang dihasilkan dari radiasi UV matahari
(Huang et al., 1997). Serangkaian antimikroba Jenis Kunitz serin protease inhibitor
(AFP-J, PT-1, Potide-G) baru-baru ini diisolasi dari umbi kentang (Taman et al,
2005;.. Kim et al, 2005, 2006). AFP-J memiliki aktivitas antijamur ampuh melawan
jamur patogen manusia, misalnya, Candida albicans, yang merupakan penyebab
paling umum dari kandidiasis (Taman et al., 2005). PT-1 sangat menghambat strain
mikroba patogen, termasuk C. albicans, tanaman patogen jamur Rhizoctonia solani,
dan tanaman patogen bakteri Clavibacter michiganense (Kim et al., 2005). Potide-G
pertumbuhan poten menghambat berbagai manusia atau tanaman patogen bakteri
(Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, C. michiganense)
dan jamur (C. albicans, R. solani) strain (Kim et al., 2006), dan juga memiliki
aktivitas antivirus ampuh melawan virus kentang infeksi Y (Tripathi et al., 2006).
Para penulis menyarankan bahwa protein ini dapat berfungsi sebagai kandidat
berguna bagi perkembangan novel agen anti infeksi atau agrochemicals.

5.2.6 protease aspartat

Cesari et al. (2007) menunjukkan pada sapi dan sperma manusia in vitro yang
kentang protease aspartat 1 dan 3 adalah senyawa spermisida yang efektif. Kegiatan
spermisida adalah karena Permeabilisasi membran dan tidak berhubungan dengan
aktivitas proteolitik. Cesari et al. (2007) menyarankan kontrasepsi vagina sebagai
aplikasi mungkin.

5.2.7 protein Kentang hidrolisat

Protein Kentang memiliki kandungan tinggi asam amino dengan gugus


fungsional hidrofobik, di ular tertentu-, dengan bercabang (isoleucine, leucine, dan
valine) dan aromatik (fenilalanin dan tirosin) rantai samping (Refstie dan Tiekstra,
2003). Ini dapat menyebabkan peptida pahit di ysis hydrol-. Protein kentang
dihidrolisis belum digunakan sebagai bahan makanan. Kamnerdpetch et al. (2007)
yang bertujuan untuk tingkat tinggi hidrolisis dengan menggunakan empat enzim
yang berbeda. Tingkat tertinggi hidrolisis adalah 44%. Dengan ini penulis bertujuan
untuk meningkatkan nilai gizi dari produk. Wang dan Xiong (2005) menunjukkan
bahwa hidrolisis enzimatik terbatas protein kentang panas-digumpalkan meningkat
kelarutannya oleh 14-19 kali lipat. Sejak terhidrolisis hewan dan tumbuhan protein
yang dikenal untuk menghambat oksidasi lipid massal atau asam lemak tak jenuh
gratis, dan sejak Patatin dan protein kentang hidrolisat dilaporkan sebelumnya
menunjukkan aktivitas antioksidan (Liu et al., 2003), Wang dan Xiong (2005)
mengevaluasi aktivitas antioksidan dari hidrolisat. Protein kentang dihidrolisis
mampu meningkatkan stabilitas oksidatif dari tanah dimasak daging sapi roti selama
penyimpanan berpendingin dan dengan demikian bisa berfungsi sebagai antioksidan
potensial untuk pengawetan kualitas makanan.

5.3 aspek Keselamatan protein kentang

Salah satu argumen sering disajikan dalam mendukung protein kentang


sebagai pengganti protein nabati lainnya dalam makanan yang digunakan adalah
bahwa alergi terhadap protein kentang jauh lebih sedikit dibandingkan alergi terhadap
saat ini digunakan protein nabati. Untuk alasan ini, sangat relevan untuk mengatasi
isu-isu keselamatan protein kentang lebih dekat. Kentang dapat menimbulkan reaksi
alergi baik dengan kulit atau kontak inhalasi dengan kentang mentah atau saat
dikonsumsi sebagai makanan. Lima persen dari ca. yang 800 bayi setiap tahunnya
diuji diduga alergi makanan telah dilaporkan menunjukkan kulit positif reaksi uji
tusuk ke kentang, sedangkan angka yang sesuai untuk telur dan susu sapi adalah 15%
dan 9%, masing-masing (Majamaa et al., 2001). Tingkat kepekaan untuk kentang
pada populasi umum telah diperkirakan sekitar 1,2% berdasarkan nilai 5,7% untuk
Sol t 1 (Patatin) dalam studi 1886 pasien Korea dengan berbagai gangguan alergi
(Lee et al., 2006).

Kentang mentah telah menjadi sumber alergen dalam sejumlah kasus yang
terdokumentasi. Reaksi dapat disebabkan oleh kontak kulit dengan daging kentang
(Carmichael et al, 1989;. Iliev dan W ̈uthrich 1998; Sepp al et al, 1999.) Atau
menghirup aerosol selama menggores kentang atau mengupas (Pearson, 1966; Nater
dan Zwartz 1967;. Jeannet-Peter et al, 1999). Pada anak-anak, alergi terhadap kentang
mentah telah dilaporkan hanya dalam beberapa kasus, dengan onset segera gejala
(Dreborg dan Foucard 1983;. Wahl et al, 1990;. Delgado et al, 1996;. Beausoleil et al,
2001). Alergi terhadap kentang mentah terutama telah dijelaskan pada orang dewasa,
paling sering sebagai manifestasi dari sindrom alergi oral pada pasien dengan alergi
serbuk sari (Pearson, 1966; Quirce et al, 1989.). Hal ini umumnya disebabkan oleh
alergen panas-labil menampilkan imunoglobulin E reaktivitas silang dengan serbuk
sari pohon tetapi juga untuk rumput dan Artemisia serbuk sari (Calkohven et al,
1987;Bircher et al, 1994;. Ebner et al, 1995).
Para pasien mengalami gatal, rhinoconjunctivitis dan, dalam beberapa kasus,
asma selama mengupas kentang (Juhlin-Dannfelt 1948; Pearson, 1966; Calkohven et
al, 1987;.. Quirce et al, 1989). Hubungi dermatitis Matitis juga telah dijelaskan dalam
penjamah makanan dengan reaksi kentang mentah (Niinim Aki, 1987). Hasil
memasak pada hilangnya sebagian atau total dari kentang alergenitas (Nater dan
Zwartz 1967; Dreborg dan Foucard 1983). Reaksi alergi terhadap kentang dimasak
dianggap cukup jarang dan telah dilaporkan pada anak-anak saja (Castells et al,
1986;. Majamaa et al, 2001;. De Swert et al, 2002, 2007.), Beberapa dengan segera
dan orang lain dengan reaksi akhir. Dimasak kentang bisa alergi pada bayi dengan
dermatitis atopik (Majamaa et al., 2001).
De Swert et al. (2002) gejala dievaluasi sebelum dan setelah eliminasi kentang
dari diet pada anak-anak atopik dan menyimpulkan bahwa alergi terhadap kentang
dimasak mungkin bertanggung jawab atas berat, kemudahan kronis alergi dis,
terutama eksim, pada anak-anak. Menyajikan gejala pada anak-anak dengan alergi
terhadap kentang dimasak eksim, keluhan gastrointestinal, urtikaria dan / atau
angioedema, wheez- ing / rhinitis, dan anafilaksis (De Swert et al., 2007). Sebagian
besar anak-anak mengembangkan toleransi pada usia rata-rata empat tahun. Aspek-
aspek tersebut dapat dipertimbangkan ketika mengembangkan aplikasi makanan
untuk protein kentang. Sebuah pertanyaan yang menarik adalah yang protein kentang
adalah alergen utama. Patatin (Sol t 1) telah diidentifikasi sebagai penyebab alergi
makanan utama di antara anak-anak atopik dan pada orang dengan lateks terkait
alergi kentang (Sepp al(Sepp al et al, 1999.);.Schmidt et al., 2002). Namun, sebuah
studi kepekaan lisan dalam model tikus Brown Norwegia menyarankan bahwa
dimurnikan Sol t 1 adalah alergen lemah dibandingkan dengan alergen kacang yang
kuat dan alergen menengah dimurnikan dari udang (Knippels dan Penninks, 2003).
Karena perlakuan panas dari hasil kentang di alergenitas menurun, telah menarik
untuk mempelajari mekanisme mungkin. Patatin adalah protein glikosilasi bahwa
ketika denatures terisolasi pada saat pemanasan (Pot et al., 1998). Namun, denaturasi
tidak substansial mempengaruhi afinitas untuk IgE (Koppelman et al., 2002).

Agregasi hasil Patatin terisolasi di berlangsung non-reversibel dan concomi-


tant 25 kali lipat penurunan afinitas untuk IgE. Sementara ini tidak dapat masih
sepenuhnya menjelaskan labilitas panas alergenisitas Patatin, agregasi di hadapan
protein kentang lainnya (PI kolam renang dalam kasus belajar) hasil dalam (110 kali
lipat) penurunan bahkan lebih jelas dari afinitas untuk IgE. Selain Patatin (Sol t 1),
empat protein kentang milik keluarga Kunitz-jenis inhibitor tripsin kacang kedelai
telah diidentifikasi sebagai alergen pada anak atopik dengan tanggapan uji tusuk kulit
positif terhadap kentang mentah (Sepp al et al., 2001 ). Protein ini Sol t 2 (cathepsin
D proteinase inhibitor), Sol t 3,021 dan Sol t 3,02 (sistein proteinase inhibitor), dan
Sol t 4 (aspartat proteinase inhibitor).

Kentang juga dapat menimbulkan hipersensitivitas non-alergi, yaitu, reaksi


non-imunologi di mana zat dalam makanan memicu sel mast/basofil langsung atau
dengan melibatkan antibodi IgE non-spesifik. Dimurnikan lektin kentang telah
ditemukan untuk mengaktifkan basofil dan sel mast pelajaran atopik oleh interaksi
dengan inti chitobiose sel-terikat immunoglobulin non-spesifik E (Pramod et al.,
2007). Lektin yang tahan terhadap panas, dasar dan asam, ternyata karena kandungan
tinggi dari residu karbohidrat dan obligasi fide disul-, mempertahankan hampir
setengah dari aktivitas di ekstrak kentang panas diproses (Matsumoto et al., 1983). Isi
lectin umbi kentang mentah dan dimasak adalah ca. 6,5 mg dan 0,5 mg per 100 g
bahan, masing-masing.

Asupan tinggi dari kentang sehingga dapat meningkatkan gejala klinis sebagai
akibat dari non-alergi hipersensitivitas makanan tetapi relevansi biologis dari temuan
Pramod et al. (2007) yang belum terbukti. Makan protein kentang pencernaan-tahan
terhadap tikus baru-baru ini terbukti meningkatkan kejadian dan jumlah neoplasma
usus kecil, termasuk adenokarsinoma (Le Leu et al., 2007). Protein kentang dibuat
dari jus kentang dengan tra- koagulasi uap ditional pada pH 5,0-5,5, dan daya cerna
adalah 84%, sedangkan 95% untuk kasein. Sementara konsumsi diet tinggi protein
sebelumnya telah terbukti meningkatkan kerusakan genetik dalam usus besar, itu
tidak jelas mengapa protein dicerna dipromosikan tumorigenesis di usus kecil tapi
tidak di usus besar. Hal yang menarik adalah kentang baru-baru ini diakui sebagai
tanaman yang diturunkan makanan yang aman untuk pasien LPT-alergi (Asero et al.,
2007). LPT (lipid trans fer protein) adalah luas bereaksi silang tanaman pan-alergen,
misalnya, di Rosaceae, kacang pohon, kacang, bir, jagung, sawi, asparagus, anggur,
murbei, kubis, tanggal, jeruk, ara, kiwi , lupin, adas, seledri, tomat, terong (terong),
selada, cokelat, dan nanas. Secara bersama-sama, aspek keselamatan dan pro dan
kontra dari protein kentang perlu dipertimbangkan dengan cermat saat merancang
produk baru untuk digunakan manusia. Hal ini juga dianjurkan untuk berkonsultasi
instansi yang berwenang tentang kewajiban hukum dan persyaratan yang mungkin
untuk penilaian keselamatan produk yang dikembangkan.

5.4 Lipid 5.4.1 Kontribusi lipid kentang untukdiet manusia

Kentang tidak dianggap sebagai sumber penting dari lipid, karena kandungan
lipid umbi sangat rendah, antara 0,2 sampai 2 g ( 1,2 g rata-rata) per kg berdasarkan
berat segar (OECD, 2002). Daging kentang rebus yang dimasak di kulit tanpa garam
mengandung sekitar 0,1 g Total lipid, 0,03 g Jumlah asam lemak jenuh, 0,002 g Total
tak jenuh tunggal asam lemak, dan 0,043 g total asam lemak tak jenuh ganda per 100
g (USDA, 2007). Intake memadai ditentukan untuk asam lemak tak jenuh ganda n-6
dan n-3 penting untuk orang dewasa 11-17 dan 1.1-1.6g per hari, masing-masing
(Food and Nutrition Board, 2005).

5.4.2 Lipid di umbi kentang

yang lipid membran, di fosfolipid dan galactolipids tertentu, membuat fraksi dominan
lipid dalam umbi kentang, dan hanya melacak jumlah triasilgliserol yang hadir.
Misalnya, dalam umbi kultivar D Esir ee, lipid membran merupakan 92,8 mol% dari
total lipid, sedangkan triasilgliserol berjumlah hanya 1,1 mol% (Klaus et al., 2004).

5.4.2.1 lipid sederhana Lipid adalah disintesis di umbi kentang dari sukrosa (Klaus et
al., 2004). Setelah bongkar floem, sukrosa dikonversi menjadi UDP-glukosa dan
fruktosa dalam sel umbi. Sejumlah kecil dari karbohidrat diubah menjadi asetil-CoA
dan malonyl-CoA untuk sintesis asam lemak di amiloplas tersebut. Kelompok lemak
asil yang diekspor ke retikulum endoplasma untuk lipid biosynthe- sis. Tujuh belas
asam lemak telah terdeteksi dalam jumlah terukur dari umbi kentang mentah (Dobson
et al., 2004). Jumlah kandungan asam lemak berkisar antara 569 ke 723μg per g berat
basah. Asam lemak dominan adalah asam linoleat [18: 2 (n-6)], yang meliputi ca.
50% dari total asam lemak, diikuti oleh asam α-linolenat [18: 3 (n-3)] dan asam
palmitat (n-16: 0), masing-masing memiliki ca. a 20% saham. Oxylipins yang
beroksigen asam lemak dengan peran beragam di pabrik, seperti antimi- fungsi
crobial atau insektisida, atau peraturan dari mekanisme pertahanan (Bl ee, 2002).
Oxylipins yang berasal dari asam α-linolenat dan linoleat. Lipoxygenases
mengkatalisis oksidasi asam lemak untuk hidroperoksida sangat reaktif, yang dengan
cepat dimetabolisme menjadi serangkaian oxylipins (Feussner dan Wasternack,
2002). Sejak asam lemak bebas tampaknya menjadi substrat yang lebih disukai,
phospholipases pertama memecah lipid kompleks. Namun, lipoxygenases juga dapat
bereaksi dengan asam lemak esterifikasi lipid. Jasmonates yang oxylipins berasal dari
asam linoleat dan memiliki fungsi sinyal penting pada tanaman (Weber, 2002).
Umbi-inducing tor-faktor di kentang, asam tuberonic atau glucopyranosyl turunannya
berasal dari asam jasmonat. Oxylipins lain, misalnya, traumatin, hormon luka
tanaman, dan phytoprostanes yang memediasi reaksi pertahanan dalam menanggapi
stres oksidatif. Trigliserida adalah bentuk yang paling berlimpah dari lipid storage.
Namun, jumlah mereka sangat rendah umbi kentang. Salah satu faktor-faktor
pembatas untuk akumulasi penyimpanan lipid dalam umbi kentang merupakan
produk dari reaksi karboksilase asetil-CoA, yaitu, malonyl-CoA, yang merupakan
substrat untuk perpanjangan selama sintesis asam lemak (Klaus et al., 2004). Berlebih
dari karboksilase asetil-CoA dalam amyloplasts umbi kentang menyebabkan
peningkatan 30% pada total kandungan asam lemak dan peningkatan lima kali lipat
dalam jumlah triasilgliserol (11,6-58 g per kg berat basah). Sterol dapat terjadi sterol
bebas, ester steryl, glukosida steryl, dan terasilasi glukosida steryl (Bergenstr Ahle et
al., 1996). Sterol disintesis di kentang dari asetil-CoA melalui mevalonate dan
squalene (Arnqvist et al, 2003;. Krits et al, 2007.). Sebuah titik metabolit cabang,
cycloartenol, dapat digunakan untuk sintesis glycoalkaloids melalui kolesterol
menengah, atau dapat dimetabolisme untuk brassinolide, atau stigmasterol melalui
isofucosterol dan sitosterol. Umbi kentang mengandung sejumlah sterol bebas dan
ester steryl (Bergenstr Ahle et al., 1996). Umbi segar dari ee Esir kentang kultivar D
berisi ca. 60, 50, 30, dan 7MG per kg isofucosterol, sitosterol, stigmasterol, dan sterol
kolesterol bebas, dan ca. 3.3, 7.7, 4.6, dan 1.8 mg per kg dari senyawa yang sama
seperti ester steryl (Arnqvist et al., 2003). Dalam upaya untuk mengurangi tingkat
glycoalkaloid, Arnqvist et al. (2003) diekspresikan Jenis kedelai 1 sterol
methyltransferase di kentang. Selain penurunan Gly- tingkat coalkaloid, modifikasi
mengakibatkan peningkatan jumlah tingkat sterol dalam umbi. Peningkatan utama
total sterol adalah karena tingkat yang lebih tinggi dari sitosterol gratis dan
esterifikasi. Nyarankan- ini gested bahwa konversi sitosterol untuk stigmasterol
merupakan langkah tingkat-pembatas dalam biosintesis sterol di umbi kentang.
Tokoferol yang diganti benzopyranols. α-tokoferol (vitamin E) adalah salah satu
antioksidan utama dalam umbi kentang. Umbi kentang mengandung 0.7-4.5μg α-
tokoferol per g berat segar (Ducreux et al, 2005;. DellaPenna dan terakhir 2006).
Jumlah α-tokoferol yang ditemukan di umbi kentang Andean, mulai dari 2.73-
20.80μg per gram berat kering, lebih tinggi dari yang dilaporkan untuk varietas
komersial (Andre et al., 2007). Biopolimer suberin lipofilik adalah konstituen utama
dari bagian dalam (periderm) dari kulit umbi kentang (Vogt et al, 1983;. Grac dan
Pereira, 2000; Grac dan Santos, 2007; Franke dan Schreiber, 2007). Ini adalah
poliester kompleks terutama didasarkan pada gliserol (22%) dan alifatik α rantai
panjang, ω-diasam (32%) dan ω-hidroksi (14,8%) (Grac dan Santos, 2007). Jumlah
kecil dari 1-alkanoat asam (8,4%) dan 1-alkanol (2,5%) juga hadir. Sejumlah kecil
ferulic acid (1%) terkait dengan kelompok utama hidroksi dari ω-hidroksi (Grac dan
Pereira, 2000). Dibandingkan dengan tanaman lain, suberin di umbi kentang periderm
memiliki proporsi yang tinggi dari monomer tak jenuh (Grac dan Santos, 2007).
Panjang rantai untuk monomer berkisar dari C 16 sampai C 32 dan peningkatan
periderm asli selama penyimpanan umbi (Schreiber et al., 2005). Upaya baru-baru ini
dibuat ke arah identifikasi keterkaitan interunit kovalen antara ester, fenolik, dan
gugus karbohidrat alifatik dalam jaringan kentang suberized (Arrieta-Baez dan Stark,
2006). Fungsi suberin sebagai penghalang untuk menyerang patogen. Lipid larut
terkait dengan suberin juga bertanggung jawab untuk permeabilitas air rendah dari
membran periderm, sehingga mencegah kehilangan air.
Schreiber et al. (2005) mempelajari lilin dan suberin pengembangan periderm
asli dan luka umbi kentang dari cv. D Esir ee. Dalam satu bulan penyimpanan, jumlah
suberin dalam polimer meningkat dua kali lipat dalam periderm asli (untuk 180μg
cm-2), sedangkan padaluka tentang 75.0μg polimer cm-2 suberin itu baru disintesis.
Kentang asli umbi periderm masih terbelakang transportasi penghalang yang sangat
efisien untuk air dalam waktu satu bulan penyimpanan, sedangkan permeabilitas air
periderm luka tetap jauh lebih tinggi. Namun, dari studi mereka Schreiber et al.
(2005) menyimpulkan bahwa permeabilitas air rendah dari periderm kentang hampir
secara eksklusif ditentukan oleh lilin dan bukan oleh polimer suberin itu sendiri. Isi
lilin dari umbi kentang periderm (. Cv White Rose) telah ditetapkan sebagai 2μg cm-
2 dan terdiri dari hidrokarbon (31%; alkana Cbesar), 25 alkohol lemak (24%;
komponen utama C 26 dan C 28), asam lemak (11%), ester lilin (7%) dan komponen
lain yang tidak diketahui (Espelie et al., 1980). Isi lilin dari umbi kentang periderm
sangat rendah dibandingkan dengan, misalnya, ubi jalar (32μg cm-2) dan wortel
(29μg cm-2).

5.4.2. lipid Complex lipid membran,

fosfolipid dan glycoglycerolipids tertentu, membuat pra - (. Pun et al, 1980)


fraksi dominan lipid dalam umbi kentang. Fosfatidilkolin adalah fosfolipid utama
(30,7 mol% dari total lipid polar atau kompleks), diikuti oleh fosfatidiletanolamin
(19,6%), phosphatidylinositol (9,3%), asam fosfatidat (3,2%), phosphatidylserine
(1,5%), fosfatidilgliserol (1,2% ), dan diphosphatidylglycerol (olipin cardi-) (0,7%)
(Dobson et al., 2004). Dari glycoglycerolipids, yang paling melimpah di umbi
kentang adalah digalactosyldiacylglycerol (12,2 mol%), diikuti oleh erol
monogalactosyldiacylglyc- (8,7%), sulfoquinovosyldiacylglycerol (1,4%), dan
polygalactosyldiacylglycerol diduga (0,8%) (Dobson et al., 2004 ). Ada juga
sejumlah besar asil sterol glikosida (9,0 mol%). Dobson et al. (2004) juga
menganalisis komposisi asam lemak dari kelas lipid kompleks yang berbeda dalam
umbi dari kultivar Cara. Sphingolipids adalah kelas yang paling beragam dan
kompleks lipid, dan konstituen umum dari membran sel. Sphingolipids baru-baru ini
dianalisis dari umbi beberapa varietas kentang dengan Bartke et al. (2006). Kentang
mengandung ca. 0.1-8μg per kg tunggal ceramides dan sampai 197μg per kg
glucocerebrosides, dengan C16: 0h- glucosyl-4,8-sphingadienine sebagai komponen
utama (ca. 80% dari semua serebrosida terdeteksi). Utama dasar rantai panjang adalah
4,8-sphingadienine (D18: 2 4, 8) (ca. 80-85% dari dasar rantai panjang dari semua
serebrosida terdeteksi), dengan jumlah yang lebih rendah dari 4-hidroksi-8-
sphingenine (T18: 1 8) dan 8-sphingenine (D18: 1 8). Tiga senyawa tersebut terasilasi
dengan 22 asam jenuh dan tak jenuh yang berbeda hidroksi dan nonhydroxy lemak
dengan 16-26 atom karbon untuk membentuk ceramides individual dan
glucocerebrosides. 2- (α-) asam Hydroxypalmitic (C16: 0h). Adalah asam lemak
utama terasilasi ke dasar rantai panjang

5.4.3 Efek dari penyimpanan pada lipid umbi kentang

Efek dari penyimpanan pada lipid tergantung pada berbagai kentang (Mondy et al.,
1963). Penyimpanan umbi di 4◦C mengakibatkan peningkatan kecil awal total
kandungan asam lemak (Dobson et al., 2004). Penyimpanan berkepanjangan
mengakibatkan jatuh ke nilai awal terdeteksi dekat dengan panen. Isi dari penurunan
asam linoleat dan peningkatan asam α-linolenat di umbi selama penyimpanan
(Spychalla dan Desborough 1990;. Dobson et al, 2004). Semakin tinggi tingkat
ketidakjenuhan asam lemak dapat mengurangi peningkatan permeabilitas membran
umbi selama penyimpanan, sehingga positif mempengaruhi kualitas pengolahan umbi
kentang disimpan. Perubahan yang berbeda di linoleat dan α-linolenat asam juga
mungkin berhubungan dengan oxylipin metabolisme, karena lipoxygenase utama
dalam umbi kentang istimewa menggunakan asam linoleat sebagai substrat (Royo et
al., 1996). Fauconnier et al. (2003a) menunjukkan bahwa, selama penuaan dan
tumbuh di umbi kentang disimpan di 20◦C, yang genase jalur lipoxy- diaktifkan.
Galactolipases dan phospholipases dibebaskan asam lemak bebas, yang peroxidized
untuk hidroperoksida asam lemak oleh lipoxygenase. 9-hidroperoksida asam linoleat
adalah oxylipin utama terbentuk. The hidroperoksida kemudian dikonversi ke
kumpulkan asam neleic (9-Oxa-8-trans, 10-trans, asam 12-cis-linoleat), yang
terdegradasi menjadi asam 9-okso-nonanoat. Umbi kentang mengandung sekitar 3μg
asam colneleic per g berat segar (Fauconnier et al., 2003b).

5.4.4 Lipid dan kentang rasa

kentang mentah mengandung tingkat rendah volatil rasa. Memasak pengaruh


generasi rasa. Lemak produk oksidasi asam berkontribusi pada profil stabil dan rasa
kentang rebus (Petersen et al, 1998;.. Oruna-Concha et al, 2002). Volatil rantai lurus
yang diperoleh oksidasi asam lemak tak jenuh (terutama linoleat dan α-linolenat
asam) yang menghasilkan berbagai rasa-aldehida aktif volatile, keton, alkohol, dan
furan alkil. Dobson et al. (2004) menyatakan bahwa jumlah yang lebih tinggi dari
asam α-linolenat di Solanum phureja mungkin sebagian menjelaskan intensitas yang
lebih tinggi dari rasa bersahaja dalam kentang rebus dibandingkan dengan S.
tuberosum. Hal ini mungkin karena 4Z- heptenal berasal dari produk oksidasi ofα-
linolenic acid. Dominasi asam lemak tak jenuh dalam lipid merupakan faktor penting
dalam pembuatan dan penyimpanan produk kentang dehidrasi karena oksidasi mudah
mereka. Degradasi lipid dan produksi oxylipins merupakan penyebab utama dari off-
rasa selama penyimpanan. Laine et al. (2006) mempelajari prekursor yang
bertanggung jawab untuk pembentukan off-rasa selama penyimpanan kentang serpih
segar selama 6 bulan di 25◦C. Heksanal diidentifikasi sebagai senyawa utama yang
bertanggung jawab untuk off-rasa. Para penulis menyarankan bahwa heksanal adalah
produk degradasi asam linoleat terbentuk melalui asam linoleat hidroperoksida
belahan dada.

5.5 Mineral 5.5.1 Kontribusi mineral kentang untuk diet manusia

Manusia membutuhkan setidaknya 22 elemen mineral untuk kesejahteraan


mereka (Putih dan Broadley, 2005a). Kentang merupakan sumber yang sangat baik
dari unsur-unsur (Storey dan Davies, 1992;. Putih et al, 2009). A menengah, kentang
tunggal dengan berat 200 g berat basah dapat menyediakan sekitar 26% dariAS,
Protein Potato Lipid, dan Mineral 113

Tabel 5.1: Kandungan mineral dari 200 g berat segar kentang dan potensi
kontribusi terhadap diet US dihitung sebagai persentase dari Intake US Dietary
Reference (DRI)-.

kentang DRI US UK kentang% DRI

N (mg) ns 660 S (mg) ns 60 - K (mg) 4700 850 720 18,1 Cl (mg) 2300 132 - Ca
(mg) 1000 22 10 2.2 P (mg) 700 118 74 16,8 Na (mg) 1500 12 14 0,8 mg (mg) 420
45 34 10,6 Fe (mg) 8 1,4 0,8 18,1 Zn (mg) 11 0,6 0,6 5,5 Mn (mg ) 2,3 0,3 0,2 13,0
Cu (pg) 900 231 160 25,6 I (pg) 150 37 6 24,9 Se (pg) 55 0.8 2 1.4

Mineral berisi sarana varietas empat kentang tersedia di Amerika Serikat (USDA,
2006) atau Inggris ( FSA, 2002), dengan pengecualian dari kentang I AS, yang
diambil dari True et al. (1978). Nilai DRI adalah mereka untuk laki-laki 31-50 tahun
(Food and Nutrition Board, 2004) ns = tidak ditentukan. Diadaptasi dari Putih et al.
(2009).

Dietary Reference Intake (DRI) dari Cu, 17-18% dari DRI K, P, dan Fe, dan antara 5
dan 13% dari DRI Zn, Mg, dan Mn (Tabel 5.1). Kentang umumnya tidak kaya Ca,
tetapi dapat menjadi sumber berharga elemen, seperti Se dan saya, jika dibuahi tepat
(Eurola et al, 1989;. Poggi et al, 2000;. Turakainen et al, 2004;. Broadley et al.,
2006). Selain itu, karena umbi kentang memiliki konsentrasi yang relatif tinggi
senyawa organik yang merangsang penyerapan zat gizi mikro mineral oleh manusia,
seperti askorbat (vitamin C), sistein protein dan berbagai asam organik dan amino
(USDA, 2006), dan konsentrasi rendah dari senyawa yang membatasi penyerapan
mereka, seperti fitat (0,11-0,27% bahan kering;. Frossard et al, 2000;. Phillippy et al,
2004) dan oksalat (0,03% bahan kering;. Bushway et al, 1984), bioavailabilitas unsur
mineral dalam kentang berpotensi tinggi.

5.5.2 akumulasi unsur mineral oleh umbi kentang


Elemen mineral tidak disintesis oleh tanaman. Mereka harus diperoleh dari
larutan tanah oleh akar tanaman (Gambar 5.3). Meskipun umbi telah dikaitkan akar,
dengan kemungkinan pengecualian dari Ca, akar ini muncul untuk memasok hanya
sejumlah kecil mineral untuk umbi (Kratzke dan Palta, 1985, 1986; Busse dan Palta,
2006; Sowokinos, 2007). Sebagian besar mineral hadir dalam umbi kentang
tampaknya telah diambil awalnya oleh akar utama yang mengantarkan mereka
pertama yang menembak melalui xilem. Dari menembak, unsur mineral ini harus
dimuat ke floem untuk

Gambar 5.3: menggambar diagram dari tanaman kentang. Digambar ulang


dari Kehr et al. (1964).

Translokasi ke umbinya. Salah satu konsekuensi dari ini adalah bahwa, bahkan jika
tunas menerima jumlah yang cukup dari semua mineral untuk pertumbuhan dan
perkembangan, elemen yang tidak mudah translokasi di floem mungkin memiliki
konsentrasi rendah di umbi. Diperkirakan bahwa Ca dan B memiliki mobilitas yang
sangat rendah di floem dan mobilitas Cu, Fe, Mn, Mo, dan Zn telah dibatasi (Epstein,
1972). Dengan demikian, komposisi umbi mineral tidak berhubungan hanya untuk
menembak komposisi (Gambar 5.4). Dalam konteks perbedaan dalam mobilitas
floem dari unsur mineral, perlu dicatat bahwa rata-rata umbi Ca dan Mn konsentrasi
kurang dari 3% orang-orang dari daun diagnostik, berarti umbi
Gambar 5.4: Hubungan antara daun dan umbi K, N, Fe, P , S, Cu, Zn, Mn, Mg,
dan Ca konsentrasi antara koleksi inti 26 Solanum tuberosum varietas
komersial diujicobakan di lapangan pada Tanaman Skotlandia Research
Institute pada tahun 2006. data sarana dua plot ulangan setiap ing yang
mengandung delapan pabrik di 40 cm jarak (PJ Putih, JE Bradshaw, MFB Dale
dan JP Hammond, data tidak dipublikasikan).

B, Cu, Mg, N, S, dan konsentrasi Zn adalah antara 20 dan 50% orang-orang dari daun
diagnostik dan berarti umbi Fe , konsentrasi K, dan P lebih besar dari 50% orang-
orang dari daun diagnostik dari tanaman yang ditanam di percobaan yang ditunjukkan
pada Gambar 5.4.

5.5.3 Distribusi unsur mineral dalam umbi kentang

konsentrasi unsur mineral dalam jaringan tanaman kentang berubah dengan umur
tanaman (Harris, 1992). Konsentrasi umbi dari banyak unsur mineral berubah secara
dramatis dalam beberapa minggu follow inisiasi melenguh umbi (Harris, 1992;.
Turakainen et al, 2004), tetapi konsentrasi mereka tetap relatif konstan selama tahap
akhir pengembangan tanaman (Soltanpour, 1969; Kolbe dan Stephan -Beckmann,
1997). Distribusi unsur mineral juga bervariasi dalam umbi kentang (Gambar 5.5).
Variasi konsentrasi unsur mineral dapat terjadi antara ujung batang dan ujung distal
dari umbi kentang (Hughes dan Swain, 1962; Bretzloff dan McMenamin, 1971; De
Kock et al, 1979;.. Ereifej et al, 1998; Sowokinos, 2007), dan beberapa elemen,
seperti kation K, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, dan Cu, lebih terkonsentrasi pada kulit kentang
relatif terhadap
Gambar 5.5: Distribusi dari unsur-unsur mineral dalam umbi kentang. Data
menunjukkan profil memanjang dari unsur distal (Segmen 1) ke ujung batang
(Segmen 5) dari umbi dari tanaman Stirling (N. Subramanian, G. Ramsay, MR
Broadley dan PJ Putih, data tidak dipublikasikan).

Daging (Bretzloff dan McMenamin, 1971; McGuire dan Kelman, 1984, 1986; Ereifej
et al, 1998;. Wszelaki et al, 2005;.. Sowokinos, 2007)

5.5.4 perbedaan varietas komposisi mineral umbi

Ada variasi besar dalam konsentrasi umbi mineral antara genotipe kentang
dibudidayakan (Solanum tuberosum dan S. phureja;. Putih et al, 2009). Ketika
tumbuh di bawah kondisi yang sama, S. genotipe tuberosum telah terbukti berbeda
dalam umbi N, P, S, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, dan konsentrasi Cu (Fitzpatrick et al,
1969;. Augustin, 1975; Rexen, 1976;. Randhawa et al, 1984; Workman dan Holm,
1984; McGuire dan Kelman, 1986;. Tzeng et al, 1990; Van Marle et al, 1994;. Ereifej
et al, 1998;.. Allison et al, 2001; Dampney et al, 2002;. Trehan dan Sharma, 2003;
Brown et al, 2005;. Tekalign dan Hammes 2005; Karlsson et al, 2006;.. Putih et al,
2009) dan perbedaan sistematis dalam umbi K, Mg, Fe, Zn, Mn, dan Cu konsentrasi
telah diamati antara varietas kentang yang diperoleh secara komersial (Casa nas
Rivero et al, 2003;. Di Giacomo et al, 2007.). Beberapa variasi ini dapat dikaitkan
dengan rasio kulit untuk daging dan / atau jarak antara batang dan ujung distal, yang
keduanya genetis, tetapi sifat ditentukan secara genetik lainnya juga mempengaruhi
umbi konsentrasi mineral secara signifikan. Pengamatan ini menunjukkan bahwa itu
harus mungkin untuk berkembang biak untuk meningkatkan konsentrasi mineral
dalam umbi kentang.

5.5.5 Efek agronomi pada komposisi umbi mineral

Ada beberapa kekhawatiran bahwa konsentrasi mineral dalam memproduksi dimakan


telah menurun selama 60 tahun terakhir (Davis et al, 2004;. Putih dan Broadley,
2005b; Davis, 2006;. Ekholm et al, 2007). Ini telah dikaitkan dengan baik penurunan
unsur mineral tersedia untuk tanaman, karena tanah dapat menjadi habis dalam
elemen-elemen ini, dan / atau 'dilusi pertumbuhan' sebagai konsekuensi dari
peningkatan hasil melalui perbaikan agronomi dan / atau genotipe (Davis et al. 2004;
Putih dan Broadley, 2005b; Davis, 2005). Namun, ada sedikit bukti bahwa faktor-
faktor ini telah mempengaruhi konsentrasi unsur mineral dalam umbi kentang (Putih
et al., 2009). Hasil panen kentang telah meningkat secara signifikan selama 50 tahun
terakhir, karena penyebaran varietas berimbal hasil lebih tinggi bersama dengan
meluasnya penggunaan fungisida, pupuk, dan irigasi (Harris, 1992; Putih et al,
2007.). Meskipun penelitian sesekali telah melaporkan konsentrasi umbi berkurang
dari beberapa unsur mineral ketika hasil meningkat dengan peningkatan irigasi
(Simpson, 1962;. Asfary et al, 1983) atau dengan menumbuhkan berimbal hasil lebih
tinggi varietas (Randhawa et al, 1984;. Allison et al. 2001; Trehan dan Sharma 2003;.
Tekalign dan Hammes 2005), hal ini tidak diperhatikan secara universal (Putih et al,
2009). Selain itu, telah menyarankan bahwa setiap penurunan konsentrasi mineral
umbi mungkin diperbaiki melalui aplikasi pupuk yang tepat (Putih et al., 2009).
Komposisi mineral dari umbi kentang ditentukan untuk sebagian besar oleh
phytoavailability unsur mineral dalam tanah. Ini akan, oleh karena itu, tergantung
pada geologi setempat dan praktek agronomi, seperti produksi konvensional atau
organik (Warman dan Havard 1998.; Wszelaki et al, 2005) (Benar et al, 1978.). Hal
ini umumnya diamati bahwa aplikasi pupuk mineral meningkatkan konsentrasi umbi
mineral disediakan. Hal ini berlaku untuk pupuk yang mengandung macronutrients,
seperti N, P, K, Ca, dan Mg (ditinjau oleh Putih et al., 2009), dan mikronutrien,
seperti B, Zn, Fe, Mn, Cu, Mo, Se , dan saya (Eurola et al, 1989;.. Karam et al, 1998;
Poggi et al, 2000;.. Turakainen et al, 2004;. Broadley et al, 2006). Namun, selain
meningkatkan konsentrasi umbi dari unsur-unsur yang disediakan, aplikasi pupuk
mineral sering mempengaruhi konsentrasi umbi unsur mineral lainnya (ditinjau oleh
Putih et al., 2009). Ini adalah hasil tidak hanya dari interaksi kompleks antara mineral
dalam tanah, dan konsekuensinya terhadap penyerapan unsur mineral oleh tanaman,
tetapi juga efek dari komposisi mineral jaringan pada redistribusi elemen di dalam
pabrik (Putih et al., 2009 ). Saat ini, efek yang tepat pupuk pada kandungan mineral
dari umbi-umbian yang sulit diprediksi dan cenderung tergantung pada banyak faktor
lingkungan, tanah, pupuk, dan manajemen. Namun demikian, itu harus mungkin
untuk meningkatkan konsentrasi umbi mineral dengan menggabungkan genotipe
yang memiliki konsentrasi mineral umbi secara alami lebih tinggi dengan strategi
pemupukan yang tepat untuk memberikan lebih banyak mineral untuk diet manusia
tanpa mengorbankan hasil.

118 Bab 5

Ucapan

Beberapa data protein yang disajikan di sini adalah output dari proyek Uni Eropa FP6
MAKANAN AMAN (Kontrak No. Food-CT-2004-506446), yang hormat diakui.
Karya PJW pada komposisi kentang mineral didukung oleh Skotlandia Pemerintah
Desa dan Penelitian Lingkungan dan Direktorat Analisis (RERAD).

Referensi

Allison, MF, Fowler, JH, & Allen, EJ (2001). Faktor yang mempengaruhi gizi
magnesium kentang (Solanum tuberosum). J. Agric. Sci., 137, 397-409. Andre, CM,
Oufir, M., Guignard, C., Hoffmann, L., Hausman, JF, Evers, D., & Larondelle, Y.
(2007). Profiling antioksidan umbi Andes kentang asli (Solanum tuberosum L.)
mengungkapkan kultivar dengan tingkat tinggi β-karoten, α-tokoferol, asam
klorogenat, dan petanin. J. Agric. Makanan Chem., 55, 10.839-10.849. Anspach, FB,
Curbelo, D., Hartmann, R., Garke, G., & Deckwer, WD (1999). Kromatografi
diperluas tidur dalam pemurnian protein utama. J. Chromatogr. A, 865, 129-144.
Arnqvist, L., Dutta, PC, Jonsson, L., & Sitbon, F. (2003). Pengurangan kolesterol dan
tingkat glycoalkaloid pada tanaman kentang transgenik oleh berlebih dari tipe 1 sterol
methyltransferase cDNA. Tanaman Physiol., 131, 1792-1799. Arrieta-Baez, D., &
Stark, RE (2006). Menggunakan asam trifluoroasetat untuk meningkatkan penelitian
molekul kentang struktur suberin .J. Agric. Makanan Chem., 54, 9636-9641. Asero,
R., Mistrello, G., Roncarolo, D., & Amato, S. (2007). Deteksi beberapa makanan
yang berasal dari tumbuhan yang aman untukLTP-. pasien alergi Int. Lengkungan.
Alergi Immunol., 144, 57-63. Asfary, AF, Wild, A., & Harris, PM (1983).
Pertumbuhan, nutrisi mineral dan penggunaan air oleh tanaman kentang. J. Agric.
Sci., 100, 87-101. Augustin, J. (1975). Variasi dalam komposisi gizi kentang segar. J.
Food Sci., 40, 1295-1299. Bartke, N., Fischbeck, A., & Humpf, HU (2006). Analisis
sphingolipids di kentang (Solanum tuberosum L.) dan ubi jalar (Ipomoea batatas (L.)
Lam.) Oleh fase terbalik-kromatografi cair kinerja tinggi electrospray ionisasi tandem
spektrometri massa (HPLC-ESI-MS / MS). Mol. Nutr. Makanan Res., 50, 1201-1211.
Bauw, G., Nielsen, HV, Emmersen, J., Nielsen, K., Jørgensen, M., & Welinder, K.
(2006). Patatins, Kunitz protease inhibitor dan protein besar lainnya di umbi cv
kentang. Kuras. FEBS J., 273, 3569-3584. Bay es, A., de la Vega, MR, Vendrell, J.,
Aviles, FX, Jongsma, MA, & Beekwilder, J. (2006). Respon dari sistem pencernaan
Helicoverpa zea untuk konsumsi kentang Carboxypeptidase inhibitor dan
karakterisasi dari Carboxypeptidase tanpa hambatan B. Serangga Biochem. Mol.
Biol., 36, 654-664. Beausoleil, JL, Spergel, JM, & Pawlowski, NA (2001).
Anafilaksis untuk kentang mentah. Ann. Alergi Asma Immunol., 86, 68-70. Ahle
Bergenstr, A., Borg A, P., & Jonsson, L. (1996). Komposisi sterol dan sintesis dalam
cakram umbi kentang dalam kaitannya dengan glycoalkaloid sintesis. Fitokimia, 41,
155-161. Bircher, AJ, Van Melle, G., Haller, E., Curty, B., & Frei, PC (1994). IgE
terhadap alergen makanan sangat lazim pada pasien alergi terhadap serbuk sari,
dengan dan tanpa gejala alergi makanan. Clin. Exp. Alergi, 24, 367-374. Blanco-
Aparicio, C., Molina, MA, Fern Andez-Salas, E., Frazier, ML, Mas, JM, Querol, E.,
Avil es, FX, & de Llorens, R. (1998). Kentang Carboxypeptidase inhibitor, protein T-
simpul, merupakan faktor antagonis pertumbuhan epidermal yang menghambat
pertumbuhan sel tumor. J. Biol. Chem., 273, 12370-12377. Ee bl, E. (2002). Dampak
phyto-oxylipins di pertahanan tanaman. Tren Tanaman Sci., 7, 315-321. Bouma, BN,
& Meijers, JC (2003). Trombin-activatable fibrinolisis inhibitor (TAFI, plasma
procarboxypepti- Dase B, procarboxypeptidase R, procarboxypeptidase U). J.
Thromb. Haemost., 1, 1566-1574. Bretzloff, CW, & McMenamin, J. (1971).
Beberapa aspek penampilan kentang dan tekstur. AKU AKU AKU. Sampling umbi
untuk analisis kation. Saya. Kentang J., 48, 246-254. Broadley, MR, Putih, PJ,
Bryson, RJ, Meacham, MC, Bowen, HC, Johnson, SE, Hawkesford, MJ, McGrath,
SP, Zhao, F. -J., Breward, N., Harriman, M., & Tucker, M. (2006). Biofortifikasi
makanan UK tanaman dengan selenium. Proc. Nutr.Soc., 65,

Potato Protein169-181.,Lipid, dan Mineral 119

Brown, CR, Moore, M., Alva, AK, Boge, WL, & Yang, C. (2005). Variasi genetik
dari kandungan mineral di kentang dan pertimbangan gizi. Washington State 44
Tahunan Potato Conference, 1-03 Februari 2005, Moses Lake, WA, pp. 5-8.
Bushway, RJ, Biro, JL, & McGann, DF (1984). Penentuan asam organik dalam
kentang dengan tinggi. kromatografi cair kinerja J. Food Sci., 49, 75-81. Busse, JS,
& Palta, JP (2006). Menyelidiki in vivo kalsium transportasi jalan untuk
mengembangkan umbi kentang menggunakan 45 Ca: sebuah konsep baru dalam
kalsium gizi umbi kentang. Physiol. Tanaman., 128, 313-323. Calkohven, PG,
Aalbers, M., Koshte, VL, Pos, O., Oei, HD, & Aalberse, RC (1987). Reaktivitas
silang antara serbuk sari birch, sayuran dan buah-buahan yang dideteksi oleh antibodi
IgE adalah karena setidaknya tiga struktur crossreactive berbeda. Alergi, 42, 382-390.
Carmichael, AJ, Foulds, IS, & Tan, CY (1989). Dermatitis kontak alergi dari daging
kentang. Dermatitis Kontak,20, 64-65. Casa nas Rivero, R., Su Arez Hern Andez, P.,
Rodriguez Rodriguez, EM, Darias Martin, J., & Díaz Romero, CD (2003).
Konsentrasi mineral dalam kultivar kentang. Makanan Chem., 83, 247-253. Castells,
MC, Pascual, C., Esteban, MM, & Ojeda, JA (1986). Alergi terhadap kentang putih.
J. Alergi Clin. Immunol.,78, 1110-1114. Cesari, A., Falcinelli, AL, Mendieta, JR,
Pagano, MR, Mucci, N., Daleo, GR, & Guevara, MG (2007). Kentang protease
aspartat (staps) mengerahkan aktivitas sitotoksik pada sapi dan spermatozoa manusia.
Fertil. Steril., 88, 1248-1255. Chakraborty, S., Chakraborty, N., & Datta, A. (2000).
Peningkatan nilai gizi kentang transgenik dengan mengekspresikan gen albumin
benih nonallergenic dari Amaranthus hypochondriacus. Proc. Natl. Acad. Sci. USA,
97, 3724-3729. Claussen, IC, Strommen, I., Egelandsdal, B., & Strætkvern, KO
(2007). Pengaruh metode pengeringan pada fungsi dari konsentrat protein kentang
asli. Pengeringan Teknologi, 25, 1091-1098. Dampney, P., Johnson, P., Goodlass, G.,
Dyer, C., Sinclair, A., & Edwards, T. (2002). Review dari Respon dari Kentang untuk
fosfat. Laporan Akhir Defra Proyek PE0108. Davies, HV (1996). Perkembangan
terkini dalam pengetahuan kita tentang biologi kentang transgenik. Kentang Res., 39,
411-427. Davis, DR (2005). Trade-off di bidang pertanian dan gizi. Teknologi
Pangan, 59, 120. Davis, DR (2006). Komentar tentang "variasi Historical dalam
komposisi mineral dari produk hortikultura dimakan". J. Hort. Sci. Biotech., 81, 553-
554. Davis, DR, Epp, MD, & Riordan, HD (2004). Perubahan USDA Data komposisi
makanan untuk 43 tanaman taman, tahun 1950 sampai 1999. J. Amer. Coll. Nutr., 23,
669-682. De Kock, PC, Hall, A., & Inkson, RHE (1979). Distribusi nutrisi dalam
umbi kentang dalam kaitannya dengan pH tanah. Ann. Bot., 43, 299-304. De Swert,
LFA, Cadot, P., & Ceuppens, JL (2002). Alergi terhadap dimasak kentang putih pada
bayi dan anak-anak:Sebuah penyebab, penyakit alergi kronis yang parah. J. Alergi
Clin. Immunol., 110, 524-529. De Swert, LFA, Cadot, P., & Ceuppens, JL (2007).
Diagnosis dan tentu saja alami alergi terhadap kentang dimasak pada anak-anak.
Alergi, 62, 750-757. Delgado, J., Castillo, R., Quiralte, J., Blanco, C., & Carrillo, T.
(1996). Hubungi urtikaria pada anak dari kentang mentah.
Dermatitis Kontak, 35, 179-180. DellaPenna, D., & terakhir, RL (2006).
Kemajuan dalam diseksi dan manipulasi biosintesis vitamin tanaman E.

Physiol. Tanaman., 126, 356-368. Di Giacomo, F., Del Signore, A., & Giaccio,
M. (2007). Menentukan asal geografis dari kentang menggunakan mineral dan
elemen jejak konten. J. Agric. Makanan Chem., 55, 860-866. Dobson, G., Griffiths,
DW, Davies, HV, & McNicol, JW (2004). Perbandingan asam lemak dan isi lipid
polar dari umbi dari dua spesies kentang, Solanum tuberosum dan Solanum phureja.
J. Agric. Makanan Chem., 52, 6306-6314. Dreborg, S., & Foucard, T. (1983). Alergi
terhadap apel, wortel dan kentang pada anak-anak dengan alergi birch serbuk sari.
Alergi,

38, 167-172.

120 Bab 5

Ducreux, LJM, Morris, WL, Hedley, PE, Shepherd, T., Davies, HV, Millam, S., &
Taylor, MA (2005).

Rekayasa metabolik dari karotenoid yang tinggi umbi kentang mengandung kadar ß-
karoten dan lutein ditingkatkan. J. Exp. Bot., 56, 81-89. Ebner, C., Hirschwehr, R.,
Bauer, L., Breiteneder, H., Valenta, R., Ebner, H., Kraft, D., & Scheiner, O. (1995).
Identifikasi alergen dalam buah-buahan dan sayuran: IgE cross-reaktivitas dengan
alergen birch serbuk sari penting Bet v 1 dan Bet v 2 (birch profilin). J. Alergi Clin.
Immunol., 95, 962-969. Ekholm, P., Reinivuo, H., Mattila, P., Pakkala, H., Koponen,
J., Happonen, A., Hellstrom, J., & Ovaskainen, ML (2007). Perubahan isi mineral dan
elemen jejak sereal, buah-buahan dan sayuran di Finlandia. J. Food Comp. Anal., 20,
487-495. Epstein, E. (1972). Nutrisi mineral tanaman: prinsip dan pesrspectives. John
Wiley & Sons, New York. Ereifej, KI, Shibli, RA, Ajlouni, MM, & Hussein, A.
(1998). Isi Mineral seluruh umbi-umbian dan yang dipilih jaringan dari sepuluh
kultivar kentang yang ditanam di Yordania. J. Food Sci. Technol., 35, 55-58. Espelie,
KE, Sadek, NZ, & Kolattukudy, PE (1980). Komposisi lilin suberin terkait dari
organ-organ penyimpanan bawah tanah dari tujuh tanaman. Ubi, wortel, rutabaga,
turnip, bit merah, ubi jalar dan kentang. Planta, 148, 468-476. Eurola, M., Ekholm,
P., Ylinen, M., Koivistoinen, P., & Varo, P. (1989). Efek dari selenium pemupukan
pada isi selenium buah Finlandia dipilih dan sayuran. Acta Agric. Scand., 39, 345-
350. Fauconnier, ML, Welti, R., Bl ee, E., & Marlier, M. (2003a). Lipid dan oxylipin
profil selama penuaan dan tumbuh pengembangandi umbi kentang (Solanum
tuberosum L.). Biochim. Biophys. Acta, 1633, 118-126. Fauconnier, ML, Williams,
TD, Marlier, M., & Welti, R. (2003b). Fosfolipid umbi kentang mengandung
colneleic asam dalam 2-posisi. FEBS Lett., 538, 155-158. Feussner, I., &
Wasternack, C. (2002). The lipoxygenase jalur. Annu. Wahyu Tanaman Biol., 53,
275-297. Fitzpatrick, TJ, Akeley, RV, Putih, JW, & Porter, WL (1969). Protein, non-
protein, dan nitrogen total di bibit kentang. Saya. Kentang J., 46, 273-286.
FLEXNEWS. (2007). Wawancara:. Avebe ini Solanic berinovasi dengan bahan
makanan yang unik, protein kentang (23/04/2007).(http://www.flex-news-
food.com/console/PageViewer.aspx?page=8346&print=yes). Pangan dan Gizi
Dewan. (2004). Diet Referensi Intakes (DRIs): Direkomendasikan Intake untuk
Individu, elemen.http://www.nap.edu. The National Academies Press, Washington,
DC Makanan dan Dewan Gizi. (2005). Diet Referensi Intakes untuk Energi,
Karbohidrat, Serat, Lemak, Asam Lemak, Kolesterol, Protein, dan Asam Amino.
http://www.nap.edu. The National Academies Press, Washington, DC Food
Standards Agency [FSA]. (2002). McCance dan Widdowson The Komposisi Foods.
Ringkasan keenam. Edition Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. Franke,
R., & Schreiber, L. (2007). Suberin - sebuah biopolyester membentuk antarmuka
tanaman apoplastic. Curr. Opin. Tanaman Biol., 10, 252-259. Frossard, E., Bucher,
M., M ̈achler, F., Mozafar, A., & Hurrell, R. (2000). Potensi untuk meningkatkan
konten dan bioavailabilitas Fe, Zn dan Ca pada tanaman untuk nutrisi manusia. J. Sci.
Makanan Agric., 80, 861-879. Frenkel, K., Chrzan, K., Ryan, CA, Wiesner, R., &
Troll, W. (1987). Kimotripsin-spesifik inhibitor protease menurun H202 formasi oleh
diaktifkan leukosit polimorfonuklear manusia. Karsinogenesis, 8, 1207-1212. Grac A,
J., & Pereira, H. (2000). Struktur suberin di periderm kentang: gliserol, monomer
rantai panjang, dan gliseril dan feruloyl dimer. J. Agric. Makanan Chem., 48, 5476-
5483. Grac A, J., & Santos, S. (2007). Suberin: Sebuah biopolyester kulit tanaman '.
Macromol. Biosci., 7, 128-135. Harris, PM (1992). Nutrisi mineral. Dalam: PM
Harris (Ed.), The Potato Tanaman: Dasar Ilmiah untuk Peningkatan (pp 162-213.).
Chapman dan Hall, London. Heibges, A., Salamini, F., & Gebhardt, C. (2003).
Perbandingan fungsional dari anggota homolog tiga kelompok Kunitz-jenis inhibitor
enzim dari umbi kentang (Solanum tuberosum L.). Mol. Jenderal Genomics, 269,
535-541. Hermosa, MR, Turr`a, D., Fogliano, V., Monte, E., & Lorito, M. (2006).
Identifikasi dan karakterisasi inhibitor protease kentang mampu menghambat
patogenisitas dan pertumbuhan Botrytis cinerea. Physiol. Mol. Tanaman Pathol., 68,
138-148. Hill, AJ, Peikin, SR, Ryan, CA, & Blundell, JE (1990). Oral proteinase
inhibitor II dari kentang mengurangi asupan energi pada manusia. Physiol. Behav.,
48, 241-246.

Potato Protein, Lipid, dan Mineral 121

Hu, J., Edmondson, B., & Radosevich, J. (2006). Kentang proteinase inhibitor
aktivitas pameran II dalam mengangkat konsentrasi cholecystokinin plasma puasa.
Amerika Serikat Paten 20060204567 (http://www.freepatentsonline.com/
20060204567.html) Huang, C., Ma, WY, Ryan, CA, & Dong, Z. (1997). Inhibitor
proteinase I dan II dari kentang khusus memblokir UV-induced activator protein-1
aktivasi melalui jalur yang independen dari sinyal-diatur kinase ekstraseluler, kinase
c-Juni N-terminal, dan P38 kinase. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 94, 11.957-11.962.
Hughes, JC, & Swain, T. (1962). Setelah-memasak menghitamkan dalam kentang. II.
Eksperimen inti. J. Sci. Makanan Agric.,13, 229-236. Iliev, D., & W ̈uthrich, B.
(1998). Kontak protein kerja dermatitis dengan tipe I alergi untuk jenis daging dan
sayuran. Int. Lengkungan. Menduduki. Mengepung. Kesehatan, 71, 289-292. Jeannet-
Peter, N., Piletta-Zanin, PA, & Hauser, C. (1999). Dermatitis wajah, kontak urtikaria,
rhinoconjunctivitis, dan asma yang disebabkan oleh kentang. Saya. J. Hubungi
Dermat., 10, 40-42. Jørgensen, M., Bauw, G., & Welinder, KG (2006). Sifat molekul
dan aktivitas protein umbi dari tepung Cv kentang. Kuras. J. Agric. Makanan Chem.,
54, 9389-9397. Juhlin-Dannfelt, C. (1948). Tentang terjadinya berbagai bentuk alergi
serbuk sari di Swedia. Acta Med. Scand.,26, 563-577. Kamnerdpetch, C., Weiss, M.,
Kasper, C., & Scheper, T. (2007). Perbaikan protein hydrolyzation bubur kentang
Proses dengan kombinasi sistem enzim protease. Enzim MicroB. Technol., 40, 508-
514. Kapoor, AC, Desborough, SL, & Li, PH (1975). Protein umbi kentang dan
kualitas gizi mereka. Kentang Res.,18, 469-478. Karam, NS, Ereifej, KI, Shibli, RA,
AbuKudais, H., Alkofahi, A., & Malkawi, Y. (1998). Konsentrasi logam,
pertumbuhan, dan hasil kentang yang dihasilkan dari dalam planlet vitro atau
microtubers dan tumbuh di kota substrat diubah solid-waste-. J. Tanaman Nutr., 21,
725-739. Karlsson, BH, Palta, JP, & Crump, PM (2006). Meningkatkan konsentrasi
kalsium umbi dapat mengurangi insidencedera memar blackspot di kentang.
HortScience, 41, 1213-1221. Kehr, AE, Akeley, RV, & Houghland, GVC (1964).
Produksi kentang komersial. Pertanian Handbook 267. Agricultural Research Service,
US Department of Agriculture. Kim, JY Park, SC, Kim, MH, Lim, HT, Park, Y., &
Hahm, KS (2005). Studi aktivitas antimikroba pada protease inhibitor tripsin-
kimotripsin diperoleh dari kentang. Biochem. Biophys. Res. Commun., 330, 921-927.
Kim, MH, Park, SC, Kim, JY, Lee, SY, Lim, HT, Cheong, H., Hahm, KS, & Park, Y.
(2006). Pemurnian dan karakterisasi dari serin protease inhibitor tahan panas dari
umbi varietas kentang baru "Golden Valley". Biochem. Biophys. Res. Commun., 346,
681-686. Klaus, D., Ohlrogge, JB, Ekkehard Neuhaus, H., & D ̈ormann, P. (2004).
Peningkatan produksi asam lemak dalam kentang dengan teknik karboksilase asetil-
CoA. Planta, 219, 389-396. Knippels, LMJ, & Penninks, AH (2003). Penilaian
potensi alergi dari ekstrak protein makanan dan protein pada aplikasi lisan
menggunakan model tikus Brown Norwegia. Mengepung. Kesehatan perspect., 111,
233-238. Kolbe, H., & Stephan-Beckmann, S. (1997). Pembangunan, pertumbuhan
dan komposisi kimia dari tanaman kentang (Solanum tuberosum L.). II. Umbi dan
seluruh tanaman. Kentang Res., 40, 135-153. Koppelman, SJ, van Koningsveld, GA,
Knulst, AC, Gruppen, H., Pigmans, IGAJ, & de Jongh, HHJ (2002). Pengaruh
agregasi akibat panas pada IgE pengikatan Patatin (Sol t 1) didominasi oleh protein
kentang lainnya. J. Agric. Makanan Chem., 50, 1562-1568. Kratzke, MG, & Palta, JP
(1985). Bukti keberadaan akar fungsional pada umbi kentang dan stolons:
Signifikansi dalam transportasi air untuk umbinya. Saya. Kentang J., 62, 227-236.
Kratzke, MG, & Palta, JP (1986). Akumulasi kalsium dalam umbi kentang: Peran
akar basal. HortScience, 21, 1022-1024. Krits, P., Fogelman, E., & Ginzberg, I.
(2007). Kentang steroid tingkat glycoalkaloid dan ekspresikunci gen
metabolismeisoprenoid. Planta, 227, 143-150. Laine, G., G Obel, C., du Jardin, P.,
Feussner, I., & Fauconnier, M. L. (2006). Studi prekursor bertanggung jawab untuk
pembentukan off-rasa selama penyimpanan serpih kentang. J. Agric. Makanan
Chem., 54, 5445-5452.

122 Bab 5

Ledoigt, G., Griffaut, B., Debiton, E., Vian, C., Mustel, A., Evray, G., Maurizis, J. -
C. , & Madelmont, J. -C. (2006). Analisis protease inhibitor disekresikan setelah stres
air di umbi kentang. Int. J. Biol. Macromol., 38, 268-271. Lee, SK, Ye, YM, Yoon,
SH, Lee, BO, Kim, SH, & Park, HS (2006). Evaluasi tingkat sensitisasi dan
identifikasi IgE mengikat komponen dalam kentang liar dan rekayasa genetika pada
pasien dengan gangguan alergi. Clin. Mol. Alergi, 4, 10, doi: 10,1186 / 1476-7961-4-
10. Lehesranta, SJ, Davies, HV, Shepherd, LVT, Nunan, N., McNicol, JW, Auriola,
S., Koistinen, KM, Suomalainen, SS, Kokko, HI, & K ̈arenlampi, SO (2005).
Perbandingan proteomes umbi kentang (Solanum sp.) Varietas, landraces dan garis
rekayasa genetika. Tanaman Physiol., 138, 1690-1699. Lehesranta, SJ, Davies, HV,
Shepherd, LVT, Koistinen, KM, Massat, N., Nunan, N., McNicol, JW, &
K ̈arenlampi, SO (2006). Analisis proteomik dari siklus umbi kentang hidup.
Proteomik, 6, 6042-6052. Lehesranta, SJ, Koistinen, KM, Massat, N., Davies, HV,
Shepherd, LVT, McNicol, JW, Cakmak, I., Cooper, J., L UCK, L., K ̈arenlampi, SO,
& Leifert, C . (2007). Efek dari sistem produksi pertanian dan komponen mereka
pada profil protein dari umbi kentang. Proteomik, 7, 597-604. Le Leu, RK, Brown,
IL, Hu, Y., Morita, T., Esterman, A., & Young, GP (2007). Pengaruh pati resisten
diet dan protein pada fermentasi kolon dan pembentukan tumor usus pada tikus.
Karsinogenesis, 28, 240-245. Liedl, BE, Kosier, T., & Desborough, SL (1987).
Isolasi HPLC dan nilai gizi dari umbi protein utama. Am. Kentang J., 64, 545-557.
Lihme, AOF, Oehlenschlaeger, R., Olsen, BA, & Zafirakos, E. (2003). Diperluas
sistem adsorpsi tidur. Amerika Serikat Paten 6620326
(http://www.patentstorm.us/patents/6620326-description.html). Liu, YW, Han, CH,
Lee, MH, Hsu, FL, & Hou, WC (2003). Patatin, protein penyimpanan umbi kentang
(Solanum tuberosum L.), menunjukkan aktivitas antioksidan in vitro. J. Agric.
Makanan Chem., 51, 4389-4393. Løkra, S., Helland, MH, Claussen, IC, Strætkvern,
KO, & Egelandsdal, B.10.1016 / j.lwt.2007.07.006 (2007). Karakterisasi kimia dan
sifat fungsional dari konsentrat protein kentang disiapkan oleh skala besar
kromatografi diperluas tidur adsorpsi. LWT - Food Sci. Technol. Majamaa, H., Sepp
al, U., Palosuo, T., Turjanmaa, K., Kalkkinen, N., & Reunala, T. (2001). Kulit positif
dan tanggapan tantangan oral untuk kentang dan terjadinya antibodi imunoglobulin E
untuk Patatin (Sol t 1) pada bayi dengan dermatitis atopik. Pediatr. Alergi Immunol.,
12, 283-288. Matsumoto, I., Jimbo, A., Mizuno, Y., Seno, N., & Jeanloz, RW (1983).
Pemurnian dan characterization lektin kentang.J. Biol. Chem., 258, 2886-2891.
McGuire, RG, & Kelman, A. (1984). Mengurangi keparahan Erwinia busuk lunak di
umbi kentang dengan peningkatan kalsium. kandungan Phytopathol., 74, 1250-1256.
McGuire, RG, & Kelman, A. (1986). Kalsium dalam kentang dinding sel umbi dalam
kaitannya dengan maserasi jaringan dengan Erwinia carotovora pv. atroseptica.
Phytopathol., 76, 401-406. Mondy, NI, Mattick, LR, & Owens, E. (1963). Pengaruh
penyimpanan pada total lipides dan asam lemak komposisidari kentang. J. Agric.
Makanan Chem., 11, 328-329. Nagashima, M., Werner, M., Wang, M., Zhao, L.,
Light, DR, Pagila, R., Morser, J., & Verhallen, P. (2000). Penghambat diaktifkan
trombin-activatable inhibitor fibrinolisis mempotensiasi jaringan-jenis plasminogen
activator- diinduksi trombolisis di kelinci jugularis Model vena trombolisis. Thromb.
Res., 98, 333-342. Nater, JP, & Zwartz, JA (1967). Reaksi atopik alergi karena
kentang mentah. J. Alergi, 40, 202-206. Aki Niinim, A. (1987). Tes awal-ruang di
dermatitis penjamah makanan. Dermatitis Kontak, 16, 11-20. OECD (Organisation
for Economic Co-operation and Development). (2002). Dokumen konsensus pada
pertimbangan komposisi untuk varietas baru kentang: makanan dan pakan kunci
nutrisi, anti-nutrisi dan racun. Seri Keselamatan Novel Makanan dan Feed, No. 4.
ENV / JM / MONO (2002) 5, 26 pp. Oruna-Concha, MJ, Bakker, J., & Ames, JM
(2002). Perbandingan komponen volatile dua kultivar Kentang yang dimasak dengan
cara direbus, baking konvensional dan microwave kue. J. Sci. Makanan Agric., 82,
1080-1087. Park, Y., Choi, BH, Kwak, JS, Kang, CW, Lim, HT, Cheong, HS, &
Hahm, KS (2005). Jenis Kunitz serin protease inhibitor dari kentang (Solanum
tuberosum L. cv. Jopung). J. Agric. Makanan Chem., 53, 6491-6496. Pearson, RS
(1966). Sensitivitas kentang, dan alergi kerja di ibu rumah tangga. Acta Allergol., 21,
507-514. Petersen, MA, Poll, L., & Larsen, LM (1998). Perbandingan volatil dalam
kentang mentah dan rebus menggunakan ringan dengan teknik ekstraksi
dikombinasikan dengan bau GC profiling dan GC-MS.makanan Chem., 61,

Potato Protein, Lipid, dan Mineral 123

Phillippy, BQ, Lin, M., & Rasco, B. (2004). Analisis fitat dalam kentang mentah dan
dimasak. J. Food Comp. Anal., 17, 217-226. Poggi, V., Arcioni, A., Filippini, P., &
Pifferi, PG (2000). Aplikasi daun dari Selenite dan selenate untuk kentang (Solanum
tuberosum): Pengaruh agen ligan pada konten selenium umbi. J. Agric. Makanan
Chem., 48, 4749- 4751. Pots, AM, de Jongh, HHJ, Gruppen, H., Hamer, RJ, &
Voragen, AGJ (1998). Panas-diinduksi konformas Perubahan dari Patatin, protein
umbi kentang besar. Eur. J. Biochem., 252, 66-72. Pot, AM, Gruppen, H., van
Diepenbeek, R., van der Lee, JJ, van Boekel, MAJS, Wijngaards, G., & Voragen,
AGJ (1999). Pengaruh penyimpanan seluruh kentang dari tiga kultivar pada isi
Patatin dan protease inhibitor; studi menggunakan elektroforesis kapiler dan
spektrometri massa MALDI-TOF. J. Sci. Makanan Agric., 79, 1557-1564. Pouvreau,
L., Gruppen, H., Piersma, SR, van den Broek, LAM, van Koningsveld, GA, &
Voragen, AGJ (2001). Kelimpahan relatif dan distribusi penghambatan protease
inhibitor dalam jus kentang dari cv. Elkana. J. Agric. Makanan Chem., 49, 2864-
2874. Pouvreau, L., Gruppen, H., van Koningsveld, GA, van den Broek, LAM, &
Voragen, AGJ (2003). Yang paling banyak protease inhibitor dalam umbi kentang
(cv. Elkana) adalah inhibitor protease serin dari keluarga Kunitz. J. Agric. Makanan
Chem., 51, 5001-5005. Pramod, SN, Venkatesh, YP, & Mahesh, PA (2007). Kentang
lektin mengaktifkan basofil dan sel mast dari jects sub atopik oleh interaksinya
dengan chitobiose inti immunoglobulin non-spesifik sel-terikat E. Clin. Exp.
Immunol., 148, 391-401. Pun, WH, Khan, AA, Chung, I., Haydar, M., & Hadziyev,
D. (1980). Distribusi lipid umbi kentang. Kentang Res., 23, 57-74. Quirce, S., Diez G
omez, ML, Hinojosa, M., Cuevas, M., Ure na, V., Rivas, MF, Puyana, J., Cuesta, J.,
& Losada,E. (1989). Ibu rumah tangga dengan kentang yang diinduksi baku asma
bronkial. Alergi, 44, 532-536. Randhawa, KS, Sandhu, KS, Kaur, G., & Singh, D.
(1984). Studi evaluasi genotipe yang berbeda dari kentang (Solanum tuberosum L.)
untuk hasil dan mineral isi. Qual. Tanaman., 34, 239-242. Rawlings, ND, Tolle, DP,
& Barrett, AJ (2004). Keluarga evolusi dari peptidase inhibitor. Biochem. J., 378,
705-716. Refstie, S., & Tiekstra, HAJ (2003). Kentang konsentrat protein dengan
kandungan rendah glycoalkaloids solanidine dalam diet untuk Atlantic salmon.
Budidaya, 216, 283-298. Rexen, B. (1976). Studi protein kentang. Kentang Res., 19,
189-202. Royo, J., Vancanneyt, G., P Erez, AG, Sanz, C., St ̈ormann, K., Rosahl, S.,
& S anchez-Serrano, JJ (1996). Acterization char- tiga lipoxygenases kentang dengan
kegiatan enzimatik yang berbeda dan pola ekspresi yang berbeda organ-spesifik dan
luka-diatur. J. Biol. Chem., 271, 21012-21019. Ruseler-van Embden, JGH, van
Lieshout, LMC, Smits, SA, van Kessel, I., & Laman, JD (2004). Protein umbi
kentang efisien menghambat aktivitas proteolitik feses manusia: implikasi untuk
pengobatan dermatitis perianal. Eur. J. Clin. Berinvestasi., 34, 303-311. Ryan, CA,
Narvaez, J., Pearce, GL, & McGurl, BF (2005). Metode untuk meningkatkan jumlah
protein dalam umbi kentang. Amerika Serikat Paten: 20050223441. Rydel, TJ,
Williams, JM, Krieger, E., Moshiri, F., Stallings, WC, Brown, SM, Pershing, JC,
Purcell, JP, & Alibhai, MF (2003). Struktur kristal, mutagenesis, dan studi aktivitas
mengungkapkan bahwa Patatin adalah asil hidrolase lipid dengan angka dua katalitik
Ser-Asp. Biokimia, 42, 6696-6708. Schmidt, MHH, Raulf-Heimsoth, M., & Posch,
A. (2002). Evaluasi Patatin sebagai alergen lintas-reaktif utama dalam lateks yang
diinduksi alergi kentang. Ann. Alergi Asma Immunol., 89, 613-618. Schneider, M., &
Nesheim, M. (2003). Inhibitor reversibel TAFIa dapat baik mempromosikan dan
menghambat fibrinolisis J. Thromb. Haemost., 1, 147-154. Schreiber, L., Franke, R.,
& Hartmann, K. (2005). Lilin dan suberin pengembangan periderm asli dan luka
kentang (Solanum tuberosum L.) dan kaitannya dengan peridermal transpirasi. Planta,
220, 520-530. Sepp al, U., Alenius, H., Turjanmaa, K., Reunala, T., Palosuo, T., &
Kalkkinen, N. (1999). Identifikasi Patatin sebagai alergen baru untuk anak-anak
dengan tanggapan uji tusuk kulit positif terhadap kentang mentah. J. Alergi Clin.
Immunol., 103, 165-171.

124 Bab 5

Sepp al, U., Majamaa, H., Turjanmaa, K., Helin, J., Reunala, T., Kalkkinen, N., &
Palosuo, T. ( 2001). Identifikasi empat kentang baru (Solanum tuberosum) alergen
milik keluarga inhibitor tripsin kedelai. Alergi, 56, 619-626. Sepp al, U., Palosuo, T.,
Kalkkinen, N., Ylitalo, L., Reunala, T., & Turjanmaa, K. (2000). IgE reaktifitas
Patatin seperti lateks alergen, Hev b 7, dan untuk Patatin umbi kentang, Sol t 1, pada
orang dewasa dan anak-anak alergi terhadap lateks karet alam. Alergi, 55, 266-273.
Sever, N., Filipic, M., Brzin, J., & Lah, TT (2002). Pengaruh inhibitor proteinase
sistein pada murineB16 melanoma invasi selin vitro. Biol. Chem., 383, 839-842.
Sharma, N., Gruszewski, HA, Taman, S. -W., Holm, DG, & Vivanco, JM (2004).
Pemurnian dari isoform dari Patatin dengan aktivitas antimikroba terhadap
Phytophthora infestans. Tanaman Physiol. Biochem., 42, 647-655. Shewry, PR
(2003). Protein penyimpanan umbi. Ann. Bot., 91, 755-769. Simpson, K. (1962).
Efek ketegangan tanah-air dan pupuk pada hasil, pertumbuhan dan serapan fosfor
kentang.J. Sci. Makanan Agric., 13, 236-248. Sitj`a-Arnau, M., Molina, MA, Blanco-
Aparicio, C., Ferrer-Soler, L., Lorenzo, J., Avil es, FX, Querol, E., & de Llorens, R.
(2005 ). Mekanisme kerja kentang Carboxypeptidase inhibitor (PCI) sebagai blocker
EGF. Kanker Lett., 226, 169-184. Soltanpour, PN (1969). Akumulasi bahan kering
dan N, P, K oleh Russet Burbank, Oromonte dan Red Kentang McClure Kentang J.,
46, 110-119. Sowokinos, JR (2007). Gangguan fisiologis internal dan faktor gizi dan
komposisi yang mempengaruhi kualitas pasar. Dalam: D. Vreugdenhil (Ed.), Kentang
Biologi dan Bioteknologi: Uang muka dan Perspektif (pp 501-523.). Elsevier,
Amsterdam. Spychalla, JP, & Desborough, SL (1990). Asam lemak, permeabilitas
membran, dan gula dari umbi kentang disimpan. Tanaman Physiol., 94, 1207-1213.
Storey, RMJ, & Davies, HV (1992). Kualitas umbi. Dalam: PM Harris (Ed.), The
Potato Tanaman: Dasar Ilmiah untuk Peningkatan (pp 507-552.). Chapman Hall,
London. Strætkvern, KO, Schwarz, JG, Wiesenborn, DP, Zafirakos, E., & Lihme, A.
(1999). Diperluas tidur adsorpsi untuk pemulihan Patatin dari jus kentang mentah.
Bioseparation, 7, 333-345. Strolle, EO, Aceto, NC, Stabile, RJ, & Turkot, VA (1980).
Memulihkan berguna oleh-produk dari tepung kentang limbah limbah pabrik - studi
kelayakan. Makanan Technol., 34, 90-95. Stupar, RM, Beaubien, KA, Jin, W., Lagu,
J., Lee, M. -K., Wu, C., Zhang, H. -B., Han, B., & Jiang, J. ( 2006). Keragaman
struktural dan transkripsi diferensial dari Patatin keluarga gen MULTICOPY selama
pengembangan umbi kentang. Genetika, 172, 1263-1275. Tekalign, T., & Hammes,
PS (2005). Pertumbuhan dan produktivitas kentang yang dipengaruhi oleh kultivar
danreproduksi. pertumbuhan II. Analisis pertumbuhan, umbi hasil dan kualitas. Sci.
Hort., 105, 29-44. Trehan, SP, & Sharma, RC (2003). Kebutuhan fosfor eksternal
kentang yang berbeda (Solanum tuberosum) kultivar yang dihasilkan dari persyaratan
internal yang berbeda dan efisiensi serapan. India J. Agric. Sci., 73, 54-56. Tripathi,
GR, Park, J., Park, Y., Hwang, I., Park, Y., Hahm, K. S., & Cheong, H. (2006).
Potide-G berasal dari kentang (Solanum tuberosum L.) adalah aktif terhadap virus
kentang Y0(PVY0) infeksi. J. Agric. Makanan Chem., 54, 8437-8443. Benar, RH,
Hogan, JM, Augustin, J., Johnson, SJ, Teitzel, C., Toma, RB, & Shaw, RL
(1978).mineral Komposisi dari kentang yang baru dipanen. Saya. Kentang J., 55,
511-519. Turakainen, M., Hartikainen, H., & Sepp ̈anen, MM (2004). Efek perawatan
selenium pada kentang(Solanum pertumbuhan tuberosum L.) dan konsentrasi gula
larut dan pati. J. Agric. Makanan Chem., 52, 5378-5382. Tzeng, K. -C., McGuire,
RG, & Kelman, A. (1990). Perlawanan dari umbi dari kultivar kentang yang berbeda
untuk busuk lunak yang disebabkan oleh Erwinia carotovora subsp. atroseptica. Saya.
Kentang J., 67, 287-305. USDA. (2006). USDA Nutrient database Nasional untuk
Standar Referensi, Rilis 19. Gizi data Labora- tory Halaman,
http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl, diakses Mei 2007. Amerika Serikat
Department Of Agriculture, Agricultural Research Service . USDA. (2007). USDA
Nutrient database Nasional untuk Standar Referensi, Release 20. Daftar Gizi. SR20
Laporan oleh Tunggal Nutrisi. Amerika Serikat Departemen Of Agriculture,
Agricultural Research Service.

Protein Potato, Lipid, dan Mineral 125

Van Koningsveld, GA, Gruppen, H., de Jongh, HHJ, Wijngaards, G., van Boekel,
MAJS, Walstra, P., & Voragen , AGJ (2001). Pengaruh pH dan panas perawatan pada
struktur dan kelarutan protein kentang dalam persiapan yang berbeda. J. Agric.
Makanan Chem., 49, 4889-4897. van Koningsveld, GA, Gruppen, H., de Jongh, HHJ,
Wijngaards, G., van Boekel, MAJS, Walstra, P., & Voragen, AGJ (2002a). Pengaruh
etanol pada struktur dan kelarutan protein kentang dan efek kehadirannya selama
persiapan dari isolat protein. J. Agric. Makanan Chem., 50, 2947-2956. van
Koningsveld, GA, Walstra, P., Gruppen, H., Wijngaards, G., van Boekel, MAJS, &
Voragen, AGJ (2002b). Pembentukan dan stabilitas busa dibuat dengan berbagai
persiapan protein kentang. J. Agric. Makanan Chem., 50, 7651-7659. van
Koningsveld, GA, Gruppen, H., de Jongh, HHJ, Wijngaards, G., van Boekel, MAJS,
Walstra, P., & Voragen, AGJ (2002c). Kelarutan protein kentang dari jus buah
kentang industri yang dipengaruhi oleh pH dan berbagai aditif. J. Sci. Makanan
Agric., 82, 134-142. van Koningsveld, GA, Walstra, P., Voragen, AGJ, Kuijpers, IJ,
van Boekel, MAJS, & Gruppen, H. (2006). Pengaruh komposisi protein dan aktivitas
enzimatik pada pembentukan dan sifat-sifat protein kentang stabil emulsi. J. Agric.
Makanan Chem., 54, 6419-6427. Van Marle, JT, van Dijk, C., Voragen, AGJ, &
Biekman, ESA (1994). Perbandingan perilaku memasak dari kultivar Nicola dan
Irene sehubungan dengan pektin breakdown dan ion transfer. Kentang Res., 37, 183-
195. Vogt, E., Sch ̈onherr, J., & Schmidt, HW (1983). Permeabilitas air dari membran
periderm diisolasi secara enzimatis dari umbi kentang (Solanum tuberosum L.).
Planta, 158, 294-301. Wahl, R., Lau, S., Maasch, HJ, & Wahn, U. (1990). IgE-
mediated reaksi alergi terhadap kentang. Int. Lengkungan. Alergi Appl. Immunol.,
92, 168-174. Walker, JB, Hughes, B., James, I., Haddock, P., Kluft, C., & Bajzar, L.
(2003). Stabilisasi terhadap penghambatan TAFIa oleh inhibitor kompetitif in vitro. J.
Biol. Chem., 278, 8913-8921. Wang, LL, & Xiong, YL (2005). Penghambatan
oksidasi lipid dalam didinginkan roti daging sapi dengan protein kentang dihidrolisis
berhubungan dengan kemampuan pemulungan yang mengurangi dan radikal. J.
Agric. Makanan Chem., 53, 9186-9192. Wang, X., Smith, PL, Hsu, M. Y., Ogletree,
ML, & Schumacher, WA (2006). Model murine dari besi pengaruh khlorida terhadap
trombosis vena cava: bukti efek inhibitor kentang Carboxypeptidase. J. Thromb.
Haemost., 4, 403-410. Warman, PR, & Havard, KA (1998). Yield, vitamin dan
kandungan mineral dariorganik dan konvensional tumbuh kentang dan jagung manis.
Agric. Ekosistem Environ., 68, 207-216. Weber, H. (2002). Asam lemak yang
diturunkan sinyal pada tanaman. Tren Tanaman Sci., 7, 217-224. Putih, PJ,
Bradshaw, JE, Dale, MFB, Ramsay, G., Hammond, JP, & Broadley, MR (2009).
Hubungan antara hasil dan mineral konsentrasi dalam umbi kentang. HortScience, 44,
6-11. Putih, PJ, & Broadley, MR (2005a). Biofortifying tanaman dengan unsur-unsur
mineral penting. Tren Tanaman Sci., 1586-593. Putih, PJ, & Broadley, MR (2005b).
Variasi sejarah dalam komposisi mineral dari hortikultura dapat produk dimakan.J.
Hort. Sci. Biotech., 80, 660-667. Putih, PJ, Wheatley, RE, Hammond, JP, & Zhang,
K. (2007). Mineral, tanah dan akar. Dalam: D. Vreugdenhil (Ed.), Kentang Biologi
dan Bioteknologi: Uang muka dan Perspektif (pp 739-752.). Elsevier, Amsterdam.
Workman, M., & Holm, DG (1984). Variasi klon kentang di blackspot dan lembut
membusuk kerentanan, potensi redoks, asam askorbat, bahan kering dan kalium.
Saya. Kentang J., 61, 723-733. Wszelaki, AL, Delwiche, JF, Walker, SD, Liggett,
RE, Scheerens, JC, & Kleinhenz, MD (2005). Kualitas sensorik dan mineral dan
konsentrasi glycoalkaloid di organik dan konvensional tumbuh kentang redskin
(Solanum tuberosum). J. Sci. Makanan Agric., 85l, 720-726.