PEMPEK PALEMBANG

NAMA : Rizqi Yudistira Wahyu Perdana

KELAS : XII IPA 2

 PEMPEK PALEMBANG
Pempek atau Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu.
Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di
semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya. Namun, di Palembang banyak dijumpai
toko – toko pempek terkenal ke khas an rasa pempek dan cuko nya.

Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau
cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula
merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli
Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring
masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa
manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan
lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13
ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun
segar dan mie kuning.

Jenis pempek yang terkenal adalah “pempek kapal selam“, yaitu telur ayam yang dibungkus
dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek
lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama “ada’an”), pempek kulit ikan, pempek pistel
(isinya irisan pepaya muda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek
keriting.

Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang. Pempek dijual
dimana-mana di Palembang, ada yang menjual di restoran, ada yang dipinggir jalan, dan juga ada
yang dipikul. Disemua kantin sekolah/tempat kerja/kampus pasti ada yang menjual pempek.
Tahun 1980-an, penjual pempek biasa memikul 1 keranjang pempek penuh sambil berkeliling
Kota Palembang jalan kaki menjajakan
makanannya

Penyajian dan bahan

Bahan : Daging ikan, sagu, telur ayam, air
matang, garam
Variasi : Pempek kapal selam, pempek telur
besar, pempek kapal selam kecil, pempek telur
kecil, pempek keriting, pempek kulit, pempek
tahu, pempek pistel, pempek udang, pempek
belah, pempek panggang, pempek lenggang dsb

Sumber : Wikipedia
 Pembuatan Pempek
Bahan:

1. 1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik

2. 1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk diganti dengan ikan gabus
atau ikan tenggiri, karena memiliki rasa dan tekstur yang hampir sama setelah dimasak
dan dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang lain)
3. 1 sdm garam dapur / secukupnya
4. 1 bks bumbu penyedap
5. 1 cangkir air es matang
6. rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak goreng

Cara membuat pempek :

1. Pertama campurkan ikan giling dengan air es dan garam serta bumbu penyedap, aduk
ikan giling hingga adonan benar-benar tercampur.
2. Kemudian tambahkan tepung sagu pada adonan ikan giling tadi secukupnya sampai
adonan kenyal sehingga dapat diuleni dan tidak lengket lagi. (untuk sedikit atau banyak
nya sagu tergantung tingkat kekenyalan yang kita inginkan, agar rasa ikan benar-benar
terasa, jangan terlalu banyak memberi sagu)
3. Untuk membentuk adonan lumuri tangan dengan sedikit tepung agar tidak lengket,
kemudian bentuk sesuai selera (bisa di bentuk lonjong atau bisa di isi dengan telur)
4. Rebus adonan pempek hingga adonan pempek benar-benar mengapung, lalu angkat dan
tiriskan.
Bahan untuk cuka :

1. 250 gr gula aren

2. 50 gr air asam jawa
3. 1 liter air minum bersih
4. 200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus
5. 1 sdt garam
6. 2 sdm ebi, yang sudah di haluskan
7. 15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan sesuai selera)

Cara membuat cuka :

1. Pertama masukkan gula aren dan asam jawa ke dalam air, kemudian masak hingga
mendidih.
2. Campurkan bawang putih, garam, ebi dan cabai rawit kedalam larutan gula aren tadi, lalu
rebus dan didihkan kembali. Setelah matang, angkat dan tiriskan cuka pempeknya.