Directrices generales para una dieta saludable, no tóxica,

de orientación Higienista - Naturista (Válida para todo el

año).
Información general:

Desde el punto de vista de la Medicina Natural, la falta de salud y la aparición de numerosas

enfermedades están causadas por la acumulación, a lo largo del tiempo, y en distintas partes
del cuerpo, de sustancias tóxicas. Ello se conoce con el nombre genérico de TOXEMIA, es
decir que en el interior del organismo hay "suciedad".
Muchas de esas sustancias tóxicas nos llegan a través del aire que respiramos, pero
también las ingerimos con lo que comemos y bebemos. La contaminación ambiental afecta al
planeta, a nuestros alimentos y a nuestro organismo.
Otras veces, las toxinas que se acumulan en el interior del cuerpo, son desechos propios de
la actividad metabólica de las células del organismo que no pueden ser bien eliminadas.
También nuestros pensamientos y sentimientos, cuando son conflicitivos, pueden generar
sustancias tóxicas y acumularse en cualquier parte del organismo provocando alteraciones.
Muchas otras toxinas capaces de influir en el origen de las enfermedades, se desarrollan en
el interior del aparato digestivo, principalmente en el intestino.
Cuando estamos estresados, nerviosos, enfadados, deprimidos, asustados o cansados,
nuestros sistemas de eliminación y neutralización de toxinas no funcionan todo lo bien que
sería necesario y la toxinas, la "suciedad", venga de donde venga, puede acumularse y acabar
provocando alteraciones.
A veces, genéticamente tenemos predisposición o debilidad en algunos tejidos u órganos, y
es allí donde las toxinas causarán los primeros daños.
La gran mayoría de personas conocemos el origen de muchas de esas toxinas y podemos
evitarlas, por ejemplo, el humo del tabaco, el alcohol o las drogas, sin embargo, muchas
personas desconocen el origen de otras toxinas.

Las alteraciones de la salud también se pueden deber a que el organismo no dispone de los
mecanismos de defensa precisos, para defenderse de las toxinas o simplemente para el buen
funcionamiento y desarrollo de los procesos normales del mismo, debido a la falta de
nutrientes, es decir, por falta de alimentos de calidad.
Hoy en día muchos alimentos tienen una calidad nutritiva inferior a la que tenían hace años.
Actualmente es común utilizar muchos productos químicos para el cultivo, cosecha, recolección
o tratamiento de la gran mayoría de los productos de la industria agroalimentaria. De manera
que se vierten gran cantidad de productos químicos tóxicos a los alimentos. Después, las frutas
y los vegetales, por ejemplo, se recogen verdes, se maduran en cámaras y se tratan
continuamente en cada uno de los pasos desde sus siembra hasta su llegada al consumidor.
Con todo ello, los productos pierden calidad nutricional y son esos nutrientes que le faltan al
alimento los que más necesita el organismo para su funcionamiento o para neutralizar y
eliminar las toxinas que le invaden.
Así muchos de los alimentos de hoy en día, comos hemos dicho, están desvitalizados,
desnaturalizados, refinados y contienen muchos menos nutrientes de los que contendrían en
su forma natural original. Cuando consumimos este tipo de alimentos, nuestro cuerpo sufre aún
más pérdidas de nutrientes.

Los hábitos alimenticios actuales en nuestro país, al igual que en otros países occidentales,
proporciona grandes cantidades de sustancias tóxicas que penetran en el interior del
organismo y si no son bien eliminadas o neutralizadas, con el tiempo, se pueden depositar en
en distintas partes del cuerpo, pudiendo producir reacciones de tipo inflamatorio que causan
dolor y diversas alteraciones.
Muchos de los alimentos que se consideran saludables, están alterados por los sistemas de
cocción, elaboración o preparación y se transforman en sustancias tóxicas que con el tiempo,
originan enfermedades.
Otros de esos alimentos no son bien digeridos porque nuestros sistemas digestivos no están
bien adaptados para ellos y como resultado, acaban por penetrar en el interior del organismo
moléculas de esos alimentos, que producen reacciones inmunológicas afectando a distintas
partes del organismo, produciendo inflamación, dolor y daños diversos.
 Si mejoramos los hábitos dietéticos y eliminamos los alimentos que por sí mismos o que con
su preparación, cocción o con sus malas mezclas en el interior del aparato digestivo acaban
produciendo toxinas que originan alteraciones, conseguiremos mejorar o incluso curar
definitivamente muchas enfermedades.
Si hacemos una dieta no tóxica, es decir, si comemos alimentos saludables, ricos en
nutrientes de calidad y los digerimos bien, estaremos evitando que penetren o que se generen
toxinas en el interior del cuerpo y dejaremos de "ensuciarlo". Así, nuestro organismo, podrá ir
neutralizando y eliminando poco a poco, las sustancias tóxicas que más le molesten, y
veremos como al mismo tiempo nos sentiremos mejor.
Para todo ello, también puede ser necesario, además de utilizar alimentos de la mejor
calidad y evitar aquellos que más nos perjudican, utilizar conjuntamente suplementos
nutricionales en forma de pastillas, comprimidos, cápsulas, etc..., de fuentes naturales, que
contengan una buena proporción de nutrientes de la mejor calidad, iguales o parecidos a los
que se encuentran en los mejores alimentos, con el fin de enriquecer nuestra dieta y favorecer
las necesidades del organismo, potenciando sus capacidades, mejorando la actividad del
sistema inmunológico o del sistema digestivo o aumentando la capacidad de desintoxicación
del hígado y del organismo en general. Todo ello contribuirá a prevenir, mejorar o curar muchas
enfermedades. Es importante que siga lo más fielmente posible todos los consejos y
recomendaciones.
Las personas que necesitan perder peso también se benefician mucho de este tipo de dieta.
Si está siendo tratado de una enfermedad, su especialista o médico podrá ir valorando y
variando su medicación en función de su mejoría.

* Una dieta sana es básica para conseguir una salud radiante, plena de energía,
belleza y vitalidad, para librarse de cualquier enfermedad, para retrasar el proceso
de envejecimiento o que éste no sea invalidante, para mejorar la calidad de vida en
todos sus aspectos y conseguir desarrollar todo nuestro potencial físico, mental y
espiritual.

* Si bien es cierto que para alcanzar todos nuestros objetivos de salud, la dieta
no lo es todo, todo lo demás sin la dieta no es nada.

* Concéntrate en estudiar y en aprender cuales son las características de una

dieta sana para que puedas ponerlos en practica y maravillarte con sus resultados.
Comer de todo no es un buen consejo. Hay que saber reconocer la diferencia entre
los alimentos verdaderos y los comestibles que dañan nuestra salud. Mi misión es
ayudarte en el camino del conocimiento de los principios básicos de la salud. Un
naturópata es un "educador para la salud".

* Sólo existe una única manera de alcanzar la salud: dejar de cometer errores y
desear cambiar todos los aspectos conflictivos de nuestra vida.

* Una dieta sana se caracteriza por ser rica en fibra, donde abundan las frutas,
los vegetales crudos y los hidratos de carbono complejos, como el arroz y los
cereales integrales. Donde todos los nutrientes necesarios para la salud se
encuentran en niveles óptimos y bajos o nulos niveles de sustancias tóxicas
perjudiciales.

* El presente plan dietético consiste en reducir progresivamente los comestibles

que más daño producen en nuestra salud e ir aumentando o introduciendo los
verdaderos alimentos de forma pausada pero decidida, así mejoraremos
gradualmente todos los aspectos de la salud.

* No es una dieta curativa, sino una dieta de transición suave para que le resulte
más sencillo el camino hacia unos nuevos y más sanos hábitos dietéticos. Las
dietas específicas de desintoxicación con mayor potencial curativo son mucho más
estrictas y ahora no son tan necesarias para tu caso. Consulta con un naturópata
cuando decidas iniciarte en una dieta de eliminación má intensa.
 * Los alimentos más sanos e importantes para la salud, y los que más deben
abundar en nuestra dieta son los que se consumen tal como se presentan en la
naturaleza y que no han sido manipulados por el hombre, es decir, frutas y
vegetales crudos, bayas, granos, semillas y raíces comestibles.

* Comer sólo cuando se tenga verdadera hambre.

* Es muy importante masticar y ensalivar detenidamente cada bocado. No comer

con prisas, ni cuando se está agitado, disgustado, nervioso o irritado. En estos
momentos no podemos digerir bien y la comida puede sentarnos mal. Es preferible
primero tomar alguna infusión tranquilizante y hacer una comida frugal, o saltarse
la misma.

* Suprime el tabaco, las drogas, el alcohol y otros excitantes como el café, té

fermentado (té negro), coca-cola, chocolate, etc. Tampoco utilices por tu cuenta
aspirinas ni ningún otro medicamento. NO DEBES AUTOMEDICARTE. Cualquier
medicamento debe ser prescrito única y exclusivamente por el médico especialista.

* Evita el azúcar en todas sus formas: azúcar blanco, moreno e "integral",

fructosa, sacarosa, glucosa, jarabe, dextrosa, sorbitol, malitol, xilitol, y los
edulcorantes artificiales como es aspartamo, la sacarina u otros. Evita también
cualquier producto que los lleve. Lea las etiquetas de todos los productos.

* Evita todos los productos de pastelería, bollería y repostería tales como

galletas, pasteles, bollos, pastas, polvorones, dulces, etc., son muy perjudiciales
para la salud ya que combinan azúcares con grasas saturadas y otros ingredientes
indeseables.

* No consumas productos con colorantes, edulcorantes, conservantes o cualquier

aditivo químico. Tampoco consumas productos fabricados en régimen industrial o
"sintéticos" tales como helados, dulces, natillas, flanes, tartas, productos con
cremas, margarinas, etc.

* Evita los productos en conserva en general.

* Suprime todos los refrescos comerciales y demás bebidas sintéticas, contienen

agentes químicos indeseables y muchísimo azúcar: cola, soda, naranjadas,
limonadas, cervezas (con o sin alcohol), etc.

* Evita utilizar vinagres, salsas comerciales, especias picantes y otros tipos de

condimentos.

* Evita lo embutidos y toda clase de charcutería NADA PROCEDENTE DEL

CERDO. Si en un principio no deseas suprimirlo todo de golpe, lo menos malo es un
poco de jamón serrano tipo "jabugo" de animales alimentados con bellotas. Pero si
deseas realmente conseguir una espléndida salud, adelgazar o librarte de cualquier
enfermedad deberás suprimirlo totalmente.

* Sustituye los comestibles refinados tales como el pan blanco, el arroz blanco y
la pasta blanca refinada por sus homólogos integrales y de cultivo ecológico (de
venta en tiendas de dietética). Los productos refinados son muy peligrosos para la
salud. Todos los cereales (arroz, trigo, avena, centeno, mijo, etc) deben consumirse
integrales, tal como lo dispuso la naturaleza. Esto es muy importante: Nunca
conseguirás mejorar tu salud si no sigues bien este consejo. La diferencia en la
preparación y el sabor de los cereales integrales con respecto a los refinados es
mínima, la verdadera diferencia entre ellos es la salud y la enfermedad.
 * Evita en lo posible las grasas saturadas, vegetales o animales. Lee las
etiquetas y rechaza todo aquello que contenga aceite vegetal hidrogenado, aceite
vegetal, aceite de palma, aceite de coco, grasa neutra, grasa vegetal hidrogenada.
Este tipo de grasas parcialmente saturadas, como la margarina, son muy peligrosas
para el organismo. Recuerda que todos los productos de pastelería y bollería
contienen este tipo de grasa y además azúcares, lo que los convierte en productos
totalmente desaconsejables para la salud, en ellos se encuentra una de las causas
principales de muchas enfermedades.

* Sustituye cualquier tipo de aceite refinado por el aceite de oliva virgen

extra, obtenido por primera presión en frío, que debe venir especificado en su
etiqueta, y embotellado en vidrio. Utiliza sólo el aceite de oliva virgen extra para
cocinar y para aliñar la ensalada. Cocinar con cualquier otro tipo de aceite no es
recomendable para la salud.

* Aceite de germen de trigo. El aceite de germen de trigo es muy sano, pero sólo
debe utilizarse en crudo, para aliñar la ensalada, NUNCA para cocinar, y hay que
guardarlo en la nevera, ya que se oxida pronto. Se vende en tiendas de dietética y
se debe adquirir en botellas pequeñas (de entre 300 a 450 mililitros).

* Para aliñar la ensalada se pueden utilizar el aceite de oliva virgen extra de 1ª

presión en frío y el aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1ª presión en
frío (ej. de sésamo, de girasol, de cártamo, de uva, etc.) pero ningún otro tipo de
aceite (refinados de supermercado).

* Evita sal refinada y marina. Tampoco son recomendables los sustitutos de la

sal, incluso los de dietética. No utilices el salero, ni en la ensalada ni en la cocina.
La sal es muy negativa para la salud. No necesitamos minerales inorgánicos.
Cuando la sal entra en el organismo, éste intenta deshacerse de ella como puede.
Piensa que no resulta díficil comer sin sal, al principio puede resultarte un poco
extraño, pero en muy poco tiempo tu paladar se acostumbrará y comenzarás a
descubrir nuevos sabores, utiliza y descubre la gran cantidad de hierbas
condimenticias y aromáticas que harán de cada comida un auténtico placer sin la
necesidad de la sal.
En caso de utilizar sal, usar sólo sal marina completa (en tiendas de dietética; la
del supermercado es refinada) o sal del Himalaya, y siempre en poca cantidad.

* AGUA. No usar nunca agua del grifo, ni para beber ni para cocinar. Esto es
muy importante. El cloro del agua y la cantidad de sustancias químicas y de
minerales inorgánicos que lleva la hacen totalmente desaconsejable para la salud.
Lo ideal es utilizar agua destilada al vapor (no confundir con la que se utiliza
para la plancha o las baterias de los coches). EL AGUA DESTILADA AL VAPOR SE
OBTIENE MEDIANTE UN EQUIPO DESTILADOR CASERO. Pero a falta de éste puede
usarse agua mineral lo menos dura posible, es decir, que el "residuo seco" que
figura en la etiqueta de las aguas minerales embotelladas, sea el que tenga un
valor más bajo (hasta ahora, en el mercado el agua mineral menos dura, con el
menor residuo seco, 27 mg/L, era la de Bezoya. La distribuye el grupo Pascual).
Pero actualmente existe en el mercado un agua muy pura, con un residuo seco muy
bajo (<10 mg/L, aunque no viene especificado en la etiqueta) seguramente
depurada por un equipo de osmosis inversa o destilador, se trata
de AQUAFINA (de pepsi-cola). En estos momentos es la mejor agua que podemos
utilizar a falta de un equipo de destilación al vapor casero. Si desea información
sobre un aparato destilador de agua consulte con su naturópata o bien infórmese
en la dietética donde le han atendido. Adquirir un equipo destilador al vapor casero
puede ser una de las mejores inversiones para la salud, por la importanica de poder
disponer de un agua pura, sin contaminantes, y también para la economía
doméstica, ya que se amortiza en poco tiempo al desaparecer la necesidad de tener
que comprar agua embotellada continuamente y cargar con ella.
El mito de que el agua destilada arrastra minerales del organismo por la orina y
por eso es perjudicial es una verdad a medias, que es igual que algo falso o una
mentira. La verdad es que si que arrastra minerales pero sólo los inorgánicos, es
decir, los que nuestro organismo no puede asimilar ni utilizar para nada, pero
nunca arrastra los orgánicos que son los que nosotros asimilamos y utilizamos. Por
lo que nos hace un beneficio a nuestro favor ya que los minerales inorgánicos se
pueden depositar en forma de cálculos biliares o renales e incluso formar
calcificaciones en músculos y articulaciones, si no los damos eliminado por la orina.

* Evita en la medida de lo posible los alimentos fritos, rebozados, recalentados,

precocinados, la comida "basura", etc. El sofrito, para guisos, sopas y demás se
hace con el mínimo de aceite posible.

* Los alimentos que más deben abundar en una dieta sana son los CRUDOS.
Para ello es muy importante que consumas ensaladas a diario, con todas las
comidas, para acompañar a los alimentos cocinados. Procura siempre que la
ensalada sea el doble de volumen que del alimento cocinado(ver la sección de "La
importancia de los alimentos crudos" y Dieta higienista").

* FRUTA. Es el alimento ideal del ser humano. Deben estar presentes en

abundancia todos los días en nuestra alimentación. Con la fruta se deben segurir
las siguientes reglas (ver la sección de "Dieta higienista" o/y el dossier):
- Tomar la fruta siempre madura, nunca verde.
- Hacer menús de fruta, donde la fruta es lo más importante, lo abundante y se
acompaña con algo de pan dextrinado. gofio de maíz o gofio de otro cereal, müesli,
yogurt o requesón, leche de chufa, semillas de sésamo, lino, girasol, fruta
desecada, etc.
- No tomar fruta que no sea de la estación.
- No beber agua ni ningún otro líquido detrás de la fruta de hueso: cereza,
melocotón, albaricoque, ciruelas, porque se pueden producir fermentaciones e
incluso cólicos y diarreas.
- No mezclar fruta muy ácida con fruta muy dulce. No mezclar frutas muy dulces
con ensaladas. No mezclar frutas ácidas con féculas o almidones.
- La fruta muy dulce como caquis, dátiles, uvas moscatel, higos frescos o secos,
se deben tomar con moderación, pues su abuso ocasiona problemas en forma de
empachos hepáticos, nerviosismo, insomnio.etc.

* MANZANAS. Cortadas en rodajas en todas las ensaladas, o como postre no

deben faltar en ningún menú. Lo ideal es tomar a lo largo del día como mínimo 1 ó
2 kilos de manzanas. Ir variando de entre todas las variedades que se encuentran
en el mercado. Crudas, pues asadas o hervidas pierden todo su potencial curativo.
Siempre peladas, a menos que se tenga la certeza de que provienen de cultivos
limpios. Los enfermos del estómago o quienes tengan problemas digestivos en
general les conviene tomar una manzana muy bien masticada antes de comenzar a
comer y otra como postre. Así se pueden regenerar los estómagos enfermos.

* PLÁTANOS. Se pueden tomar 2 ó 3 veces por semana. Son muy importantes

en la alimentación humana. Se tomarán siempre bien maduros y muy, muy bien
masticados y ensalivados. Utilizar el plátano canario. También se puede cocinar,
entonces se utiliza el plátano verde.

* LECHE: Prohibida. No se recomienda en una dieta higienista. Puedes sustituirla

por leche u horchatas vegetales (de avena, de arroz, de almendras, de sésamo, de
chufa, etc.). Sustituye el nefasto café con leche y azúcar del desayuno por
infusiones de plantas medicinales endulzadas con miel de buena calidad o por malta
o achicoria soluble (sustitutos del café), por ejemplo por el <<Yanooh>>. Si son
recomendables los derivados lácteos, especialmente el yogurt natural y el
requesón. De los quesos usar sólo el queso fresco (tipo Burgos) y no hay que
abusar, máximo 100 gramos.

* YOGURT. Si no lo tiene prohibido, no hay incoveniente en tomarlo. Mejor el

yogurt natural ecológico de cabra (de venta en dietéticas y algunas de las grandes
superficies). Evitar los yogures comerciales. Elegir siempre el yogurt natural, sin
azúcar, sabores, frutas, ni aditivos de ningún tiipo. El yogurt es neutro y combina
bien con todo. Sirve para combinar con frutas, miel, mermelada y/o semillas en el
desayuno o cena y tambien sirve como postre o para preparar salsas con base de
yogurt, más ligeras, suaves y bajas en calorías.

* REQUESÓN ó QUESO FRESCO. Si no lo tiene prohibido, no hay incoveniente en

tomar un poco (100 gramos) de requesón o queso fresco con frutas o con
ensaladas en la cena. Una o dos veces por semana.

* ARROZ. Utiliza siempre el arroz integral y de cultivo biológico, de preferencia

los arroces de grano largo. El arroz ha de quedar siempre suelto pero no crudo. Si
se cuece demasiado se apelmaza en el estómago dificultando la digestión. El arroz
no contiene gluten. Es excelente para el sistema nervioso por su alto contenido en
las vitaminas B; es también diurético y beneficia los riñones y la vejiga.

* MIJO. Es un cereal y no contiene gluten. Es muy alto en proteína, es uno de los

cereales más rico en los aminoácidos que el cuerpo necesita para cumplir sus
funciones de reparación, producción de hormonas y activación de enzimas, entre
otras. Es además, muy alto en hierro, silicio y calcio. Tiene la propiedad de
alcalinizar el organismo, ayudando a combatir los problemas de salud típicos de un
exceso de acidez en sangre (artritis, gota y dolores en general). Es también un
gran diurético y un reforzante de los riñones, además de ser un grano excelente
para combatir la candidiasis ya que tiene propiedades antifungales.

* Los purés y las sopas preferiblemente de verduras, sin materia grasa y sin sal.
Pueden enriquecerse con Plantaforce (concentrado de caldo de verduras, de la
casa Bioforce, presentado en cubitos o en botes) o Brodo ( con especias y
hortalizas..., presentado en bote).

* PATATAS. Nunca fritas. Lo mejor es asadas al horno con su piel. También se

pueden hacer al vapor o hervidas con el mínimo de agua posible.

* HUEVOS. Los huevos se pueden consumir 2 ó 3 veces por semana. Nunca

fritos. La mejor forma de prepararlos por orden de importancia son: pasados por
agua, duros, en tortillas sanas como las de calabacín, alcachofas, cebolla, perejil,
espárragos, etc. Para el huevo pasado por agua se echa éste en el agua cuando
está hirviendo, se reduce el fuego y se deja cocer durante 3 minutos exactos. La
yema debe quedar semilíquida y la clara cuajada. Se toma en una huevera con la
ayuda de una cucharita.

* TOMATES. Son muy sanos a condición de que se tomen bien maduros. El

tomate verde no es bueno, desmineraliza y acidifica.

* CEBOLLAS Y AJOS. Cuantos más mejor. Crudos. Incluir siempre uno de los dos
en todas las ensaladas. Son de los alimentos más curativos que existen y se les
debe dar prioridad absoluta. Si no se tolera la cebolla cruda se puede asar en el
horno con la piel. Después se pelan y se sirven en la ensalada o como acompañante
en el menú. Si pican demasiado puede aplicarse el siguiente método: poner en un
vaso con aceite de oliva el ajo o las cebollas finamente picados. Tapar el vaso y
dejarlo macerar, cubierto por el aceite durante 3 a 6 horas. Colar al momento de
usar. El aceite puede utilizarse para cocinar o para aliñar la ensalada.

* PAN. NUNCA USAR PAN BLANCO. El pan blanco que solemos encontrar en las
panaderías no es nada saludable. El auténtico pan está hecho con el grano de trigo
entero y con levadura madre natural, bien cocido y sin aditivos, siendo un pan
mucho más sabroso, que sacia bien y que alimenta de verdad. No condundas este
noble alimento con el pan blanco o integral que se vende en las panaderías, pues
no es más que pan blanco con salvado y demás productos químicos añadidos.
Adquiere tu pan biológico para toda la familia en tiendas de dietética acreditadas o
en comercios con venta de productos ecológicos. En las dietéticas y tiendas
especializadas podemos encontrar varios tipos de panes saludables. Uno de los más
interesantes y el que mejor podemos usar en esta dieta es el pan integral
dextrinado. Este tipo de pan se puede combinar con frutas y proteínas ligeras sin
que se alteren los procesos digestivos y no producirá incompatibilidades ni
fermentará. Se dice que el pan dextrinado, al digerirse y asimilarse mejor, también
alimenta más. Hay varias clases de pan dextrinado, algunos deben ser
humedecidos (rehidratados) previamente, con el fin de devolverle parte de la
humedad perdida durante el proceso de cocción que reciben. Para humedecerlo se
sumerge durante unos segundos en un plato con agua destilada o mineral, o en
zumo de manzana. Acto seguido se retira y se espesa y se espera unos segundos
para que se ablande (el tiempo de permanencia en el agua hará que esté más o
menos blando). Después de ser humedecido se utiliza en los diferentes menús de
que se trate: si se toma con frutas se puede untar con mermelada, o acompañado
o añadido a una macedonia de frutas; si se toma con ensaladas se puede untar con
tomate maduro, ajo picadito y aceite de oliva virgen extra o bien se trocea dentro
de una sopa o consomé de verduras; o simplemente se unta con paté hecho con
aguacate, ajo y aceite de oliva (virgen extra). Otros tipos de pan dextrinado, como
el de muchas casas comerciales (Soria Natural, Santiveri, Sorribas, etc., y el
Risopan de Bioforce), no necesitan ser humedecidos para consumirlo, aunque es
aconsejable preferiblemente. Vienen presentados en paquetes cerrados y en forma
de pequeños bizcotes que se pueden consumir tal cual. Otros panes muy sanos son
el pan alemán o el pan de centeno que se adquieren en tiendas de dietética
acreditadas.
Atendiendo a las incompatibilidades alimenticias, cuando se toma pan, recuerda
que éste es el plato fuerte del menú. Hay que liberarse de la obsesión de comer
pan en todas las comidas. Al mediodía, como se van alternando los cereales y las
féculas, no se consume pan; es decir, cuando se toma arroz, avena, quinoa, trigo
sarraceno, patatas, calabaza, mijo, legumbres, etc., no hay que comer pan porque
representa una incompatibilidad. En la cena, con las proteínas, si se desea se puede
tomar algo de "pan dextrinado", al igual que con las frutas, pero no otros tipos de
panes.

* PASTA ITALIANA. Espaguetis, macarrones, cintas, fideos y similaressiempre

integrales y de cultivo ecológico (de venta en dietéticas). No tiene porque ser
siempre de trigo, de hecho el trigo es el cereal menos aconsejable hoy en día. Hay
pasta a base de arroz, quinoa, trigo sarracen u otros cereales, mucho más
saludables.

* QUINOA. Aunque se incluye dentro del grupo de los cereales, no es un cereal

propiamente dicho. Se trata de la semilla de un arbusto originaria de zonas del
altiplano de Perú, Ecuador o Bolivia, muy utilizada en el pasado por los Incas. Esta
pequeña semilla, también llamada Quinoa Real, tiene unas propiedades
nutricionales extraordinarias. Es rica en proteínas con todos los aminoácidos
esenciales y en vitaminas B y E, ácidos grasos esenciales y minerales hierro,
fósforo, calcio, magnesio y silicio. Es beneficiosa para fortalecer el organismo,
además de tonificar los riñones y las funciones del corazón. No contiene gluten y es
muy bien tolerada por nuestro aparato digestivo, todo lo contrario de lo que ocurre
con el trigo y los cereales con gluten de su misma familia (el gluten es una proteína
que puede interferir con la absorción intestinal y producir inflamación). Se usa
como cereal (carbohidrato). Se puede utilizar como el arroz. Se cuece en
arpoximadamente 20 minutos con el doble o triple de su volumen de agua; la
quinoa se vuelve traslúcida cuando está cocinada. Sirve para sopas, guisos, como
cereal frío para mezclar con ensaladas, para rellenos de pimientos. Se adquiere en
paquetes en tiendas de dietética. Tiene un sabor excelente.

* TRIGO SARRACENO. Tampoco es un verdadero cereal pero se usa como tal

(carbohidrato). Otra semilla de fácil digestión con un sabor muy característico y
agradable que recuerda al de la nuez. Originario de Asia central, sus propiedades
nutricionales también son muy interesantes. Rico en proteína, vitaminas B,
minerales potasio, magnesio y hierro; y en el bioflavonoide "rutina", el cual ayuda
a fortalecer los capilares y vasos sanguíneos, previniendo problemas
cardiovasculares, varices, hipertensión y celulitis, entre otros. Ayuda a alcalinizar el
organismo. Es muy útil para combatir los daños causados por los rayos-X y la
radiación. Estimula el apetito en personas convalecientes, limpia y fortifica el
intestino, y proporciona niveles óptimos de energía y vitalidad. Como el anterior, se
cocina igualmente en dos o tres partes de su volumen de agua en unos 20
minutos.

* GERMINADOS. Se trata de unos alimentos maravillosos. No pueden faltar en

una dieta sana. Son alimentos de extraordinario poder nutricional y terapéutico.
Para obtener germinados, se compran las semillas en tiendas de dietética y se
ponen a germinar en casa. Los germinados suponen una abundante, sana y barata
forma de alimentarse, con unos beneficios excepcionales para el organismo, gracias
al enriquecimiento nutricional intrínseco que proporcionan. Al principio puedes
adquirir tus semillas ya germinadas de cultivo ecológico en tiendas de dietética
acreditadas, así te familiarizas con su aspecto y sabor, pero lo mejor es germinarlos
tu mismo en casa, asegurandote de su frescura y de su pureza. Germinar no es
más que crear las condiciones adecuadas e idóneas para que la vida que dormita en
cada semilla despierte. Durante el proceso de la germinación se revaloriza el poder
nutricional de las semillas. Los germinados son plantas "bebé", es decir, que están
en pleno proceso de crecimiento y es en estos momentos que tienen, además de
una excepcional vitalidad, la más alta concentración de proteínas, vitaminas,
minerales, enzimas, bioflavonoides, células T, etc. que en ningún otro momento de
la vida de la planta. Además, los granos y semillas, de ser un alimento acidificante,
al germinar pasan a ser alcalinizantes de la sangre, lo cual por sí solo ya justificaría
el proceso de la germinación para las semillas que debamos consumir, puesto que
al menos un 80% de nuestra alimentación debería ser basificante
(alcalinizante). Ver la sección de "La causa de las enfermedades: la acidificación del
organismo (equilibrio ácido-base: PH). Pero además, como ya hemos mencionado,
al germinar las semillas, gracias a complejos procesos metabólicos mediados por
enzimas, que dormitan en su interior, y que se ponen en funcionamiento cuando
entran en contacto con el agua que les da la vida, multiplican sus vitaminas y sus
proteínas. Son esas mismas enzimas que destruimos cuando cocinamos o
refinamos las semillas. La mayoría de los germinados se consumen CRUDOS, en las
ensaladas.. Se deberían incluir los germinados en la dieta habitual,
preferentemente el trigo germinado. la alfalfa germinada y el girasol
germinado. Todas ellas son muy baratas en comparación con su rendimiento.
Recuerda que son un alimento "vivo", insustituible en la dieta. Compra siempre las
semillas para germinar de cultivo ecológico en tiendas de dietética acreditadas.
Riega siempre los germinados con agua pura destilada o mineral, nunca del grifo.

* REMOLACHA ROJA Y ZANAHORIAS CRUDAS, cortadas o ralladas, utilizarlas de

forma habitual en las ensaladas. Elegir una de las dos e ir alternándolas. También
puedes usar el producto de la casa Bioforce "Bioradin" que es un concentrado de
remolachas rojas de cultivo biológico para rociar las ensaladas.

* ZUMOS. De frutas y de vegetales recién licuados son una bebida excelente

para la salud. Utilizar una licuadora de forma habitual es ganar en salud y belleza.
Como bebidas de mesa los únicos que deben utilizarse para que no produzcan
incompatibilidades alimenticias son:
Zumo de manzana sola.
Zumo de zanahoria sola.
Zumo de manzana y zanahoria.
Zumo de manzana y remolacha roja.
Horchata de chufas.

* Si se utilizan otros zumos que no sean los indicados, con fines terapéuticos, se
tomarán 30 minutos antes de las comidas.

* CONDIMENTOS Y ESPECIAS. Los más recomendables, sanos e importantes

son: ajo, cebolla, cayena, perejil, albahaca, tomillo, romero, salvia, clavo de
especie, canela, jengibre y cúrcuma. El pimentón dulce puede usarse sin
incovenientes. Pero hay muchos más, que te permitirán conseguir una gran
variedad de sabores en la cocina, tales como: orégano, anís verde, comino,
estragón, menta, alcaparras, hinojo, perifollo, etc. No son recomendables ni la
pimienta ni la mostaza.

* FRUTOS SECOS. Son muy sanos y nutritivos pero no hay que abusar de ellos:
nueces, avellanas, almendras, piñones, etc. Siempre crudas y sin tostar.

* SEMILLAS DE SÉSAMO. Es un alimento muy importante en la dieta. Estas

semillas son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados, en proteínas de alta
calidad bilógica, vitamina E, lecitina y especiamente CALCIO, donde se encuentra
en mayor proporción que en la leche, y sin los problemas que ésta presenta. Las
semillas de sésamo procedentes de cultivos ecológicos, CRUDAS, sin ningún aditivo
añadido y sin tostar se adquieren en tiendas de dietética. Se pueden tomar 2 ó 3
veces por semana con menus de frutas o con ensaladas. Se preparan de varias
formas:
- HALVA. Se trata de una pasta hecha con el sésamo triturado en un molinillo
eléctrico y mezclada con miel de buena calidad hasta que adquiere una consistencia
cremosa, a la que se puede añadir unas gotas de agua para hacerla menos espesa
y que podemos extender sobre lascas de manzana, pan dextrinado, o mezclarla con
plátanos chafados con un tenedor.
-TAHÍN. Crema de sésamo ya preparada de venta en dietéticas. Adquirirla
siempre de producción ecológica sin aditivos y sin tostar. Se utiliza como la
anterior, para untar sobre tostadas o lascas de manzana. Se puede utilizar sola o
mezclada con miel. También se utiliza en la cocina para preparar salsas, se puede
mezclar con ajo picadito o cebolla, para rociarlo en las ensaladas o en verduras
hervidas o en guisos.
- LECHE DE SÉSAMO. Su forma de preparación es muy sencilla:
1/4 de taza de semillas de sésamo
2 tazas de agua destilada o mineral
Páselo por la batidora durante 1 ó 2 minutos hasta que los ingredientes queden
bien disueltos. Si su batidora no es muy potente puede ser preferible triturar
primero las semillas de sésamo en un molinillo de café y luego volver a batirlas, ya
en polvo, añadiéndoles el agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar
poniendo en la batidora un poco de miel de buena calidad. Se toma tal cual, sin
necesidad de colar. Para los higienistas esta leche, junto con la de almendras y la
de chufas, es el sustituto ideal de la leche de vaca, siendo superior a ella ya que no
se descompone, está libre de bacterias peligrosas, no tiene hormonas ni
antibióticos, ni colesterol sino que ayuda a normalizar sus niveles, no da
intolerancia en los niños ni ocasiona alergias, se digiere fácilmente, sus proteínas
son de alta calidad biológica y no produce mucosidad.
- Simplemente triturar las semillas y rociarlas sobre las ensaladas.

* PIPAS DE GIRASOL Y PIPAS DE CALABAZA. Añadir a diario en las ensaladas y

en las macedonias de frutas. Son muy importantes en la dieta. Ir variándolas. Se
adquieren crudas, de producción biológica ya peladas y sin tostar en dietéticas.

* LIMÓN. Es más medicina que alimento. No se pondrá nunca en las ensaladas ni

en las comidas cuando en el menú entren cereales, pan, legumbres, féculas,
plátanos ni tomates. Para tomar el zumo con fines medicinales, se tomará media
hora antes de las comidas, diluido con agua destilada o mineral, zumos, caldos
alcalinos u otros jugos, a fin de que no se encuentre con las comidas y produzca
incompatibilidades.

* VINAGRE DE SIDRA. No utilices ningún otro tipo de vinagre. El vinagre de sidra

es un valioso auxiliar dietético, pero debe tratarse de un auténtico vinagre de sidra
natural, ecológico, procedente de la fermentación de la sidra de manzanas enteras.
Este vinagre es de color oscuro, de olor y sabor intenso, debe estar embotellado en
vidrio y si se observa a trasluz debe verse la madre del vinagre flotando en su
interior. De lo contrario no lo adquieras. El mero hecho de que se venda en tiendas
de dietética no es garantía de natural. Sus propiedades beneficiosas para la salud
son muy numerosas. Es insustituible en la dieta. Üsalo generosamente para aliñar
la ensalada cuando en el menú entren proteínas, generalmente en la cena.

Cóctel de vinagre de sidra:

Se prepara de la siguiente manera: en un vaso grande, de los de medio litro,
lleno de agua pura destilada al vapor o bien agua obtenida a través de un equipo
de osmosis inversa o Aquafina, se disuelve 1 ó 2 cucharadas soperas de vinagre de
sidra natural y 1 cucharada mediana de miel de buena calidad. Se tomará siempre
fuera de las comidas. En ayunas, a media mañana, a media tarde, después de
hacer ejercicio físico (como si fuera una bebida isotónica) o antes de ir a dormir. Se
pueden tomar de 1 a 3 vasos al día. Se puede dejar en la nevera y tomarlo como si
fuera un refresco.

* MIEL. No sobrepasar 3 cucharadas al día; diluida en infusiones, zumos,

yogures, macedonias, etc. Obesos no más de una cucharada al día. Diabéticos no
tomar. No uses mieles de mala calidad, manipuladas, ni calentadas. La miel cruda
contiene enzimas que ayudan a la digestión, por lo que se trata de una alimento
neutro compatible con todo. Mieles calentadas han perdido sus enzimas y producen
fermentaciones.

* SEMILLAS DE LINO:
Las semillas de lino son muy buenas para el hígado y para los intestinos. Pueden
tomarse a diario mezcladas con las macedonias de frutas, con el yogurt o con el
müesli. Se preparan moliéndolas al instante de utilizarlas en un molinillo
eléctrico. Indispensables para las personas que sufren estreñimiento. Son ricas en
mucílagos que suavizan las mucosas del aparato digestivo. Además son una fuente
importante de ácidos grasos insaturados de la familia omega 3.

* MERMELADAS. Usar sólo mermeladas sin azúcar ni aditivos de venta, en

tiendas de dietética. Elegir de preferencia las de frutas que no pueden encontrarse
frescas para enriquecer la dieta: arándanos, moras, frutos del rosal, frambuesa,
fresitas del bosque. Sólo una cucharada por comida.

* LEGUMBRES SECAS. Garbanzos, alubias, lentejas, judías secas y similares.

Sólo 1 ó 2 veces por semana. Son alimentos sanos pero indigestos. Lo mejor son
las lentejas y los guisantes tiernos. No combinarlos nunca con féculas ni almidones
(es decir, nunca con pan, patatas, arroz, pasta, etc.). Tampoco se deben combinar
con otras proteínas, sino que se cocinarán con abundantes vegetales como
calabacín, puerros, cebollas, acelgas, espinacas, zanahorias, etc., y se
acompañarán con una buena ensalada. Se usarán especias que ayuden a
contrarrestar las flatulencias (gases) que pueden provocar, tales como: COMINO,
clavo de especie, anís verde, menta, etc. Se tomarán siempre al mediodía.

* CARNE (máximo una sola vez por semana) Y PESCADO (se puede tomar una o
dos veces por semana).
Procura que la dieta sea lo más vegetariana posible. Lo ideal es la dieta ovo-
lacto-vegetariana, es decir, con huevos y derivados lácteos (yogurt o kéfir y
requesón). Al principio, sino deseas hacer una dieta vegetariana, limítate a
consumir más pescado que carne. Los mejores pescados son los azules tales como
la caballa, el arenque, la sardina, el salmón, etc., aunque es preferible elegir los
más pequeños ya que las sustancias tóxicas que contiene el mar y sus habitantes,
se acumulan en la cadena alimenticia, de manera que los peces que se encuentran
más arriba en la cadena alimenticia están más contaminados, por ejemplo con
mercurio y otros muchos tóxicos y metales pesados. También se pueden tomar
otros tipos de pescado como la dorada, lubina, etc. Pero recuerda que cada vez los
mares están más contaminados. Los peces de piscifactoría no son una mejor
alternativa ya que son alimentados con piensos especiales muy contaminados y se
han encontrado numerosas sustancias tóxicas y cancerígenas en peces de
piscifactorías como el salmón y otros.
Dentro de las carnes debes evitar las carnes rojas y el cerdo, es mejor consumir
las menos grasas como el pavo o el pollo y siempre es mejor que la carne sea
ecológica, es decir, de animales alimentados de forma natural, que se encuentran
en condiciones saludables, libres y no tratados con vacunas, antibióticos y otros
fármacos o productos químicos tóxicos.
Trata de limitar las proteínas animales a sólo 1 ó 2 veces por semana, y cuando
lo hagas que sea en poca cantidad, casi cruda o poco hecha, cocinándola en el
horno, hervida o en la plancha con el mínimo de aceite posible, sírvela acompañada
con guarnición de abundantes vegetales hervidos al vapor y de una buena ensalada
en la que se incluya ajo o cebolla en cantidad y chucrut (col fermentada). Aliña la
ensalada con aceite de oliva (virgen extra) y abundante vinagre de sidra para la
carne y limón para el pescado.

Las PROTEÍNAS son: carne, pescado, marisco, huevos, lácteos, embutidos,

setas; frutos secos como nueces, avellanas, almendras, piñones; semillas como
sésamo, lino, girasol, de calabaza (semillas o pipas de calabaza, no la calabaza en
sí, que es una fécula). Coco, aguacate. Quinoa, soja y derivados como el tofu,
germinados o brotes, seitán (proteínas vegetales con las que se preparan
sucedáneos de hamburguesas, salchichas, etc.), polen, levadura de cerveza y otros.
También contienen abundante cantidad de proteínas los cereales integrales y las
legumbres.

Los Hidratos de Carbono en forma de FÉCULA o ALMIDÓN son: patatas,

boniatos, calabaza, castañas, pan de todo tipo; pastas de tipo italianas como
espaguetis, macarrones, pizza, cintas, fideos; cereales, arroz, harinas, etc. Los
cereales integrales son muy sanos y existen muchas variedades que se deben ir
alternando para enriquecer la dieta: arroz integral, mijo, avena, centeno, cebada,
maíz, trigo integral, espelta, cus-cus; quinoa, amaranto y trigo sarraceno. Estos 3
últimos en realidad no son cereales (gramíneas) sino semillas pero se contemplan
dentro de los cereales (Ver el por qué en el "dossier informativo"). Y otros.

* LAS COMIDAS EN GENERAL:

 Desayuno: siempre se hará a base de frutas, y si se desea algún complemento con el que la
fruta combine bien como el pan dextrinado, gofio canario, müesli; semillas de sésamo, de lino o
de girasol; yogurt, horchata de chufas, etc. En la sección de la dieta higienista y en el dossier
están los ejemplos de los diferentes desayunos.

Comida del mediodía: consistirá siempre en tomar una parte cruda (la más abundante) y
una parte cocinada. La parte cruda será una buena ensalada, y la parte cocinada será
normalmente un hidrato de carbono complejo como fécula o almidón:

Comidas con fécula o almidón:

Ésta es la comida habitual del mediodía.
La fécula o almidón se encuentra en: patatas, boniatos, castañas, calabaza, tapioca, y en los
cereales: arroz, trigo (en forma de pan o de pasta como macarrones, espaguetis, cintas, fideos,
etc), avena, mijo, trigo sarraceno, centeno, maíz, cebada, quinoa, boulgour, cus-cus, etc. Hay
muchas variedad de cereales. Elegir uno sólo cada vez e ir variándolos todos para enriquecer
la dieta. Deben ser integrales y de producción biológica. De venta en dietéticas.
La comida consiste en:

- Una buena ensalada o bien un gazpacho.

- El almidón o fécula elegido cocinado con abundantes vegetales en un guiso, sopa,
hervidos, al horno, etc. Las diferentes formas de preparación se especifican en las recetas.

También se puede preparar como plato único, sobre todo en verano, que se sirve frío:
*Se mezcla en un bol o ensaladera los ingredientes de la ensalada como el tomate, lechuga,
cebolla, cebolla, pimiento, aceitunas, pepino, rábanos, etc., junto con el cereal escogido que
puede ser arroz; trigo en forma de pasta como macarrones, cintas, etc. o en forma de pan
dextrinado; o cualquier otro cereal. Se mezcla todo y se rocía con una salsa apropiada, como el
aliño básico de aguacate, la salsa de yogurt y menta u otra. Los ejemplos están en las recetas.

Importante: no utilizar vinagre ni limón ni ningún ácido para aliñar las ensaladas o los
alimentos de estos menús ya que representaría una incompatibilidad. Se puede sustituir el
vinagre por Molkosan (concentrado de suero láctico de la casa Bioforce de venta en dietéticas)
o por Zumo de chucrut (jugo de col fermentada de Demeter, de venta en dietéticas).
No utilizar pan en este menú. Si se utiliza pan, éste ya es el hidrato de carbono elegido. Si se
elige cualquier otro cereal entonces no se come pan.

- De postre: manzanas o yogurt natural.

Comidas con legumbres secas:

Se pueden tomar 1 ó 2 veces por semana (no hace falta más). Las legumbres son: judías,
lentejas, garbanzos, guisantes, etc. Elegir uno distinto de cada vez. Consiste en:

- Una buena ensalada o gazpacho.

- Un plato de legumbres secas cocinadas con vegetales tales como calabacín, puerros,
acelgas, cebolla, ajo, pimientos morrones, zanahorias, etc. No incluir patata, ni pan, ni
proteínas, ni grasas animales.

También se pueden preparar, como en el caso anterior, en forma de plato único donde se
mezclan los ingredientes de la ensalada con la legumbre escogida, hervida previamente y
dejada enfriar. Este es un plato muy nutritivo ideal para el verano.

Como en el caso anterior no utilizar vinagre ni limón para aliñar las ensaladas o platos de
estos menús.
No utilizar pan para este menú.

- De postre: manzanas o yogurt natural.

Comidas con proteínas animales:

Al mediodía, como hemos dicho, es siempre preferible tomar hidratos de carbono, las
proteínas se tomarán mormalmente por la noche. Si en alguna ocasión se toman proteínas
animales al mediodía, entonces a la noche se cenará ligero, sin proteínas fuertes,
preferiblemente con frutas o con ensaladas y yogurt.
Esta comida consiste en:

- Una buena ensalada con ajo o cebolla y chucrut, junto con abundantes ingredientes crudos,
que aporten la suficiente fibra que le falta a las proteínas animales. Incluir también en la
ensalada manzanas peladas y cortadas.
- Una proteína animal como pescado, carne, ave (pollo, pavo, etc.) mejor si son de
procedencia ecológica. Aunque lo recomendable es limitarse al pescado y entre ellos los
mejores son los pescados azules no muy grandes como: sardinas, caballa, boquerones o
arenques; el salmón y el atún son peces más grandes y su nivel de contaminación es mayor.
También pueden utilizarse cualquier otro pescado como lubina, dorada, etc. De las carnes lo
mejor es utilizar las menos grasas como el pavo o el pollo. Las carnes rojas no son
aconsejables, lo menos malo es el cordero lechal. Evitar el cerdo.
El pescado se puede cocinar en el horno, en una fuente con un fondo de abundante cebolla
y otras verduras de guarnición tales como: puerros, calabacín, zanahorias, brócoli (brécol), etc.
Sin patatas. Todo rociado con un poco de aceite de oliva de 1ª presión en frío, limón y plantas
aromáticas.
La carne también se debe servir en poca cantidad y acompañada con guarnición de
vegetales sin patatas ni otros almidones.
Tanto la carne como el pescado se pueden tomar crudos o muy poco hechos, es siempre lo
más saludable, aunque en estos casos siempre existe un riesgo que hay que asumir, el de
contaminación microbacteriana, por lo que el producto deberá ser de intachable calidad y
frescura.

Para aliñar la ensalada de este menú se utilizará el aceite de oliva (virgen extra), limón con
el pescado y vinagre de sidra con la carne.
Se puede tomar un poco de pan dextrinado con este menú. Si se toma pan entonces no se
utiliza limón, sólo un poco de vinagre de sidra o Molkosan o Lacticol o Zumo de chucrut.

- De postre: piña natural (mejora la digestión de las proteínas), papaya o manzana.

Cenas. Se pueden alternar de la siguiente manera:

Un día se cena con frutas y una proteína tal como yogurt, requesón fesco, horchata de
chufas, semillas de sésamo, etc.

Otro día se cena con una ensalada o gazpacho y una proteína tal como pescado, carne,
nueces, almendras, avellanas, piñones, champiñones, setas, huevos, quesos, guisantes, etc.
Se debe elegir una sola fuente de proteína e ir variándolas cada vez. Para las proteínas
animales seguir las indicaciones dadas en el apartado anterior. Es mejor tomar las proteínas en
la cena que al mediodía. Procurar que los vegetales y las frutas del mediodía sean diferentes
de los de la cena para dar variedad. Ver ejemplos en la sección de "Dieta higienista" o en el
"dossier informativo".

* COMPATIBILIZAR. Aprender bien las compatibilidades alimenticias es muy

importante, sino se compatibilizan bien, los alimentos en el interior del aparato
digestivo producen fermentaciones y putrefacciones intestinales anormales que
sobrecargan el hígado, alteran la flora intestinal, producen flatulencias (gases) y se
crean toxinas que envenenan el organismo y producen enfermedades. No se
pueden conseguir buenos resultados sobre la salud si se mezclan mal los alimentos.
Una dieta compatible, aunque al principio pueda parecerte complicada, en realidad
no lo es. Cuando te acostumbres lo harás de forma incosciente. Fíjate en los menús
de la dieta disociada (higienista)y en las recetas de este blog porque todos ellos
respetan las incompatibilidades.
Os presento a continuación muy resumidamente las siguientes reglas
básicas (ver en el "dossier informativo" y en la sección de "dieta disociada
(higienista)" las explicaciones de las incompatibilidades y cómo combinar bien los
alimentos):
 - La fruta nunca se toma de postre. Siempre con el estómago vacío: en el
desayuno, después de las comidas como mínimo 3 ó 4 horas, o 30 minutos antes
de las comidas. A excepción de la manzana que se puede incluir en cualquier menú
y la piña natural y la papaya cuando el menú sea de proteínas.
- Cuando se toma féculas o almidones no se utilizan ácidos, es decir no aliñar
con limón ni con vinagre la ensalada en estos menús. Con las proteínas si se
utilizan el vinagre de sidra y el limón para el pescado.
- No mezclar proteínas fuertes (carne, pescado, marisco, huevos, lácteos) con
féculas o almidones (pan, patatas, arroz, pasta italiana, etc.).
- No mezclar las legumbres (judías secas, garbanzos, lentejas, etc.) con otras
proteínas (carnes, etc.), ni con almidones (pan, arroz, pasta, etc.).

* No pretendas aprenderlo todo de golpe. Lo importante es ser constante e ir

avanzando poco a poco, sin desanimarse. Consulta conmigo, en el telefono o en
el e-mail (correo electrónico) indicados el este blog, todas aquellas dudas que se te
presenten, aunque creas que son triviales. Nadie nace sabiendo y hemos crecido en
una cultura llena de errores y confusiones dietéticas que atentan contra nuestra
salud y que hay que cambiar poco a poco. Un proverbio alemán dice que es más
fácil mantener un viejo error que aceptar una nueva verdad. Espero que tú no te
conformes cometiendo los mismos errores que hasta ahora y te decidas a tomar
una actitud de cambio más positiva. Yo deseo ayudarte en todo lo que pueda.

* Esta pauta general debe ir acompañada con otra pauta específica que son los
alimentos de la estación del año.

* Si en alguna receta te falta algún ingrediente intenta sustituirlo por otro

parecido o prescinde del mismo pero no dejes de hacer los diferentes menús sólo
porque te falte algún ingrediente.

* En esta dieta se recomienda tomar 2 cucharadas soperas (rasas) al día

de levadura de cerveza de buena calidad, en escamas y mejor desamargada. Se
utilizará rociada en las ensaladas, sopas, caldos, purés, etc. Si se utiliza en sopas,
caldos, consomés, etc., se añadirá cuando esté templado, justo antes de tomar y
en el plato ya servido, para evitar que se alteren los nutrientes contenidos en la
levadura.

* En esta dieta también se recomienda tomar 1 cucharada de lecitina de

soja granulada de buena calidad, que puede rociarse en la ensalada o mezclada
con el yogurt o en las recetas que contengan yogurt. También se pueden sustituir
por 2 perlas de 1.200 mg de lecitina de soja de buena calidad al día.

NO OLVIDE QUE:
Este tratamiento tiende a favorecer los esfuerzos de
desintoxicación del organismo, por lo tanto, se pueden
presentar CRISIS DEPURATIVAS de ELIMINACIÓN
DE TOXINAS, en forma de diarreas, sensación de mareo,
debilidad, sudores, erupciones en la piel, flojedad,
hipotensión, sueño excesivo o insomnio, exceso de
mucosidad, dolor de cabeza, malestar general, sensación
de disconfort, etc.; no debe inquietarse, ni interrumpir el
tratamiento bajo ningún concepto, ni automedicarse. Las
crisis que pueden provocar estos tratamientos están
sumamente previstas, y son ellas las que conducen a la
salud (ver toda la sección de naturopatía: Naturopatía y
Principios fundamentales de la naturopatía; o el dossier
informativo). De presentarse algunos de estos síntomas
puede comunicarmelo o comunicarselo a su naturópata, si
lo desea, por si quiere acelerar el proceso para que se pase
antés o recibir algunos consejos.
Póngase en contacto conmigo para recibir
asesoramiento o si tiene cualquier duda.
Otros factores de importancia a la hora de
cocinar y consumir los alimentos.
* TEMPERATURA DEL ALIMENTO. Los alimentos no deben tomarse nunca
demasiado calientes. Las bebidas ni heladas ni demasiado frías. Los alimentos
ingeridos deben estar a temperatura ambiente por lo general. Esto no quita que
podamos preparar una bebida caliente en invierno o fresca en verano; pero caliente
no significa que nos quememos y fresca no significa helada.

* MICROONDAS. No cocinar nunca en microondas. No cocinar tampoco en OLLA

A PRESIÓN. Lo ideal es cocinar al vapor, hervidos con poco agua, al wok o al horno
dejando las verduras "semidescrudadas", o equipos que cocinan a baja temperatura
(<60 ó 100º C) para evitar la destrucción de los alimentos y de sus nutrientes. No
cocinar nunca durante mucho tiempo, con la intención de no destruir demasiado el
alimento para que conserve el mayor número de vitaminas, minerales y otros
nutrientes que se destruyen con el calor.

* BATERÍAS Y UTENSILIOS DE COCINA. La correcta nutrición no implica sólo es

usar alimentos sanos, saberlos combinar, preparar, etc., sino también saber que
clase de utensilios son o no perjudiciales. El aluminio en contacto con algunas
moléculas de los alimentos puede reaccionar fácilmente creando toxinas que se
acumulan en el organismo y que pueden causar alteraciones. Para evitar esto, lo
mejor es UTILIZAR ÚNICAMENTE BATERÍAS Y UTENSILIOS DE COCINA DE ACERO
INOXIDABLE. También se pueden utilizar las cacerolas de barro SIN ESMALTAR, y
los utensilios de madera. Evitar también el contacto de alimentos y bebidas con
envases de plástico.

* Los alimentos muy alterados o muy cocinados son peligrosos porque en ellos
se producen moléculas tóxicas que atraviesan las paredes intestinales, penetran en
el organismo y pueden provocar enfermedades. En general, lo más saludable es
tomar el mayor número posible de alimentos crudos y los mínimos alimentos
cocinados. Además es muy importante que los pocos alimentos cocinados que
prepares sean tales como verduras al vapor, poco hechas
(simplemente descrudadas).Evidentemente, los cereales deberán ser
cocinados: arroz, quinoa, trigo sarraceno, avena, mijo, centeno u otros
ylegumbres (garbanzos, lentejas, judías, soja). Todo lo que se cocine se tomará en
menor cantidad y siempre se acompañará con una ensalada en la que se incluyan
abundantes ingredientes crudos. Siempre el doble de volumen de crudo que de
cocinado. (Ver la sección de "La importancia de los alimentos crudos").

Secciones relacionados con esta temática para entender el por qué de la gran importancia
de suprimir ciertos comestibles y el abudnate predominio de otros alimentos en nuestra dieta,
son las siguientes, los cuales se encuentran en el apartado deInformación:

*La causa de todas las enfermedades: la acidificación del organismo (equilibrio ácido-
base: PH).
*Nuestros alimentos ideales: somos frugívoros.

Videos recomendados (están en este blog en videos muy interesantes), relacionados con los
temas tratados en esta entrada:
*La leche de vaca no es apta para el consumo humano. (Varios videos).
*Alimentos y agua: el secreto más grande expuesto. (Duración 14:58).

Recetas higienistas.

ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOÑO.

Ingredientes para una persona:

* En otoño hay que dar preferencia a la col o repollo, así como las hojas de apio y la escarola,
pero también puede usarse lechuga. Escoger una de estas cuatro hojas verdes y picar
menuda.
* Una variedad de raíz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rábano o nabo.
Sólo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada día.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Sólo uno de los dos bulbos. Si pican
demasiado aplicar el método que se explica en las pautas dietéticas generales, en el apartado
de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio” que los atraviesa, pues es allí donde se
concentran la mayor cantidad de principios activos. También puede usarse el puerro crudo y
tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las “arrugadas”. Pueden dejarse unos minutos en agua
destilada para que se desalen.
* Tomate: sólo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, arañar su piel longitudinalmente con un tenedor
antes de trocear para mejorar su digestión. Usar sólo pepino fresco de temporada y evitar el de
invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes crudos: pimiento rojo
dulce o pimiento verde, calabacín crudo, coliflor (las inflorescencias y sólo si no tiene gases),
brécol, romanesco, espárragos (pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de
apio previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria
roja, etc. Escoger una sola opción e ir alternándola cada día.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de león o verdolaga. No
usar berros ni acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puñado de brotes de girasol, un
puñado de germinados de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se
dispone de germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de
calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biológicas (de venta ya peladas en los
establecimientos de dietética).
* Un puñado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede utilizarse de conserva
biológico. En otoño es muy importante incluir este maravilloso alimento en la ensalada, ya que
sus propiedades sobre la salud son numerosas.
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presión en frío o de aceite de oliva de primera
presión en frío (virgen extra). No poner el aceite a “ojo”, utilizar una cucharada para medir la
cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biológico (siempre y que no haya almidón o fécula en el menú, si no
suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente párrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidón o fécula, por ejemplo: patata, boniato, plátano y cereales
como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maíz, mijo, quinoa, amaranto, trigo
sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocarotin de zanahoria de la casa Bioforce.
El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se
desea, pues un alimento muy regenerador. Utilícelo como mínimo 3 veces por semana.
Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removiéndolos bien para que se impregnen de los aliños.
Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de consumirlos para
evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armónica para que sea
agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes como en
este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de
ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cuadruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el aliño básico de aguacate, la salsa
cardiosaludable o la salsa de menta.

ENSALADA VARIADA STANDARD DE VERANO.

Ingredientes para una persona:
* Lechuga bien verde, pero sin que amargue, tipo Romana, Maravilla o Iceberg; hay que
desechar toda parte leñosa, dura, así como las nervaduras y el troncho (pueden aprovecharse
en zumos) para evitar flatulencias. Picar menuda.
* Una variedad de raíz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rábano o nabo.
Sólo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada día.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Sólo uno de los dos bulbos. Si pican
demasiado aplicar el métodos que se explica en las pautas dietéticas generales, en el apartado
de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio" que los atraviesa, pues es allí donde se
concentran la mayor cantidad de principios activos. También puede usarse el puerro crudo y
tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las "arrugadas". Pueden dejarse unos minutos en agua
destilada para que se desalen.
* Tomate muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, arañar su piel longitudinalemente con un tenedor
antes de trocear para mejorar su digestión. Desechar los extremos para que no amargue. No
abusar. Usar sólo pepino fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes: pimiento rojo dulce o
pimiento verde, calabacín crudo, coliflor (las inflorescencias y sólo si no tiene gases), brécol,
romanesco, espárragos (pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio
previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja,
etc. Escoger una sola opción e ir alternándola cada día.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de león o verdolaga. No
usar berros ni acederas.
* Una variedad de germinado (brotes) a escoger entre: un puñado de girasol, un puñado de
alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados
utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero
crudas, sin tostar y biológicas (de venta ya peladas en los establecimientos de dietética).
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presión en frío o de aceite de oliva de primera
presión en frío (virgen extra). No poner el aceite a “ojo”, utilizar una cucharada para medir la
cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biológico (siempre y que no haya almidón o fécula en el menú, si no
suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente párrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidón o fécula, por ejemplo: patata, boniato, plátano y cereales
como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maíz, mijo, quinoa, amaranto, trigo
sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocaratin de zanahoria de la casa Bioforce. El
concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se desea,
pues es un alimento muy regenerador. Utilícelo como mínimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removiéndolos bien para que se impregnen de los aliños.
Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de consumirlos para
evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armónica para que sea
agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes como en
este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de
ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cuádruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el aliño básico de aguacate, la salsa
cardiosaludable o la salsa de menta.

En una ensaladera grande se mezclan todos los ingredientes y se remueve. Es posible hacer
esta ensalada sustituyendo el pan dextrinado por patata asada al horno, pelada y troceada.
Plato único. Esta ensalada es alimento completo.
El Dr. Castrp fue imp de los más famosos pioneros de la medicina natural en nuestro país.
Tuvo mucho éxito curando a los enfermos y divulgando el naturismo. En la basta bibliografía
que nos ha dejado se puede comprobar la importancia que le daba a los alimentos crudos para
curar y regenerar a los enfermos. También popularizó el pan dextrinado alabando sus virtudes
nutricionales en comparación con otros tipos de panes. Esta es una ensalada que utilizaba en
sus recetas.

GAZPACHO.
Podemos considerar al gazpacho como una sopa fría o una ensalada líquida. Es un plato típico
de Andalucía que se prepara en muchas regiones españolas, y su fama es ya universal.
Genuino representante de la dieta mediterránea, combina los elementos crudos de una
ensalada, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, tratándose de un plato rico en sustancias con
gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias a todo ello que las poblaciones que
consumen la dieta mediterránea tiene el menor índice de mortalidad por enfermedad
cardiovascular de todos los países occidentales.
La composición y la forma de preparación del gazpacho varía mucho de unas regiones a otras,
pero la base siempre es preparar un puré de tomate, agua, aceite y vinagre a la que se añaden
otras hortalizas crudas como el pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy útil para utilizar en los menús de las épocas del
año más calidas. También es interesante señalar que las personas ancianas que desechan la
ensalada porque les resulta difícil masticar los ingredientes, tienen el gazpacho una forma de
tomar esos alimentos crudos que tanto necesitamos.
Aquí propongo una combinación de ingredientes que considero adecuada para una dieta sana,
pero puede variarse según los gustos de la persona.
Ingredientes:

* 1 kg, tomate bien maduros.

* 1/2 pepino.
* 1 ó 2 ó 3 dientes de ajo.
* 2 cebollas blancas, que no piquen.
* 200 gr. de pan sin corteza, o bien de pan dextrinado humedecido durante 1 ó 2 minutos para
que se ablande bien.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra biológico, pero si hay almidón o fécula en el menú,
sustituir por molkosan (ácido láctico) de Bioforce, o zumo de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeño.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u orégano.
* Pan dextrinado en pedacitos.

Quítele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y déjelo escurrir. Pele el pepino y córtelo
en pedacitos muy pequeños. Cortar también en pedacitos pequeños las cebollas blancas. Pase
el pan, los tomates el ajo por la batidora para conseguir una crema fina de textura suave, a la
cual añadirá el aceite, el vinagre de sidra, la albahaca o el orégano (nunca pimienta), el pepino,
el pimiento picado y las cebollas picadas. Añádele a todo el agua destilada removiéndolo bien.
Colóquelo en el frigorífico una o dos horas si le es posible, lo que acentuará su sabor. Al
servirlo, añádale el pan dextrinado y unos pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes sólidos (abundante tomate bien
maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeño de: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pepino,
junto con la cayena) en la batidora hasta conseguir una crema fina que si se desea puede
pasarse por el colador chino (sobre todo si a los tomates y al pepino no se le ha retirado
previamente la piel), a la que posteriormente se le añade al agua, el aceite de oliva, el vinagre (
el molkosan ó zumo de chucrut, si en el menú hay fécula o almidón) y la albahaca o el orégano,
removiéndose todo nuevamente para que se mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el
plato se acompaña con trozos de los mismo ingredientes y otros nuevos que se añaden al
momento de servir.

Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho ortotrófico:

Es un error no añadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado concentrado y
fácilmente puede molestar los riñones y vías urinarias por exceso de tomate y pepino. Otro
motivo por el que conviene que contenga abundante agua es que como se trata de un plato
refrescante que se toma duratne las épocas de calor, debe servir para compensar al organismo
de las pérdidas por la perspiración y tanspiración que provoca la canícula, a la vez, los
vegetales crudos respondrán los minerales hay que tomarlo bien diluido en abundante agua,
para que sea líquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado frío, pues el gazpacho ha de tomarse fesco, pero no helado. o
se corre el riesgo de que se produzca indigestiones y cólicos veraniegos.
También es importante que los tomates estén lo más maduros posibles para evitar que sea un
plato demasiado ácido y no pueda combinarse con féculas o almidones. Si los tomates están
maduros y no se le añade vinagre. o bien se sustituye éste por molkosan o zumo de chucrut, su
riqueza enzimática y su bajo grado de acidez lo hacen tolerable, como ya hemos dicho, con
almidones y féculas.
Cuando se toma en la cena, junto con proteínas, entonces sí hay que utilizar el vinagre de
sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o mantener el peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen obtenido por
primera presión en frío y sin refinar. El vinagre de sidra biológico (no utilizar ningún otro tipo de
vinagre). No utilizar sal ni pimienta. Es mejor utilizar la CAYENA para dar un "toque" picante
muy agradable al gazpacho, aunque no es indispensable, la cayena sí es recomendable por
sus excelentes propiedades para la salud (especialmente para la salud del corazón). Al
principio se debe utilizar la cayena en muy poca cantidad (la punta de una cucharadita) hasta ir
acostumbrándose a su sabor picante, para luego ir aumentando la cantidad poco a poco
(nunca poner demasiado porque sino el gazpacho "abrasa"). La albahaca y el orégano son dos
hierbas muy saludables que combinan muy bien con el tomate y le dan un delicado sabor al
gazpacho que, junto con la cayena, nos harán olvidar la nefasta sal y la irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una simple biebida, sino de
un alimento líquido.
Si un día no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de gazpacho con 2
cucharadas de levadura de cerveza en escamas añadidas al mismo, sirven como excelente
menú ligero, alcalino y depurativo. De igual modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con la excepción de
aquellas personas con intolerancias o alergias a algunos de sus ingredientes básicos y no
omitibles. Deben tener precaución y no abusar de los tomates (nunca verdes) ni de los pepinos
los pacientes con problemas prostáticos y los oxalúricos.
ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.
Ingredientes para 2 personas:

* Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando esté permitido.
* 8 patatas pequeñas hervidas con piel o asadas al horno y después peladas. O bien su
equivalente en zanahorias hervidas enteras.
* 1 pepino (sólo si es plena la estación, si no omitirlo y usar 4 espárragos verdes hervidos o de
conserva en cristal).
* ½ taza de aceite vegetal de primera presión en frío.
* 2 huevos duros.
* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al horno en conserva de cristal.
* Perejil bien verde cortado menudito.
* 1 cebolla de las que no pican o bien 4 dientes de ajo troceaditos.
* Cayena (optativa).
* 10 olivas negras del tipo “arrugadas”, previamente desaladas.
* 400 gr de judías verdes hervidas enteras (optativo).

Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera. Se prepara una salsa
con el yogurt, una salsa con el yogurt, el aceite y la cayena mezclándolos con una cuchara (no
pasar por la batidora). Se rocía la salsa por encima y finalmente se decora con el perejil
trinchado y las olivas. Se pone en la nevera 30 minutos antes de servir.

Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias hervidas, y entonces
puede acompañarse con pan de centeno o dextrinado.

ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado. Cortarlas a rodajas y
ponerlas en una fuente donde se añadirá:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil, berros, diente de león o
apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algún condimento vegetal picado: eneldo, estragón, etc.
* Aceite de buena calidad: obtenidos por primera presión en frío y sin refinar.

Aunque es un plato frío, pues así ha de presentarse, es sumamente nutritivo y adecuado en

cualquier estación del año.

ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.

Ingredientes para 4 personas:

* ½ kg de hojas de espinacas.
* ½ taza de perejil bien verde cortado fino.
* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragón, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.

Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la ensaladera. El yogurt y el estragón
por la batidora y aderece con esta salsa la ensalada.

ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puñado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o bien 2 cucharadas de
semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene a mano germinados.
* 1 cucharadita de semillas de sésamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío, o bien algún aceite vegetal de 1ª
presión en frío.
* ½ cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* ½ cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limón o jugo de chucrut (no poner limón si se incluye un almidón o fécula en el
menú).

Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las semillas de sésamo que
si se desea pueden molerse previamente en un molinillo eléctrico.

ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclándolo como para una
ensalada habitual. Aliñar con aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1ª presión en
frío.

ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin que amarguen, hay
que desechar toda parte leñosa así como las nervaduras para evitar flatulencias. Se añadirá
zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla, un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas negras
desaladas, aceite de oliva virgen extra y Bioradin de remolacha roja.
Nunca añada sal en las ensaladas.

ALIÑO BÁSICO O CREMA DE AGUACATE.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discreción (para según que recetas pueden sustituirse la cayena por menta molida
por menta molida en polvo o bien fresca).
* ½ taza de aceite de oliva virgen extra de 1ª presión en frío.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no añadir vinagre o sustituir por jugo de chucrut si en el
menú entra almidón o fécula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro, trinchadas y sin tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamaño.

Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta bien espesa.

SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:

* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.

* 2 ó 3 o más dientes de ajo picaditos.
* Un poquito de cayena (muy poco si no está acostumbrado).
* 1 cucharada de vinagre de sidra si en el menú es con proteínas, o jugo de chucrut si el menú
es con fécula o almidón.
* 1 ó 2 cucharadas de lecitina de soja granulada.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y remover bien con un tenedor.

ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:

* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo biológico y a ser posible
de grano largo, tipo basmati o arroz salvaje, etc.…es importante que quede suelto y no
apelmazado.
* ½ pepino jugosos que no amargue, en finos discos, desechando los extremos.
* 4 tomates maduros medianos troceados.
* 2 pimientos pequeños (uno rojo y otro verde).
* Un puñado de perejil bien verde (nunca amarillo), o en su defecto cilantro, lechuga o escarola.
* 6 aceitunas negras “arrugadas” desaladas.
* 3 dientes de ajo picaditos o cebolla que no pique.
* Zanahoria rallada.

Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliñar con la salsa cardiosaludable o con el
aliño básico de aguacate o con mayonesa (si está siguiendo una dieta sin huevos o si desea
perder peso o si hace una dieta de eliminación por cualquier motivo usar mayonesa dietética
sin huevo). Plato único.

Variantes: esta misma receta puede prepararse con maíz hervido de conserva biológico para
variar del arroz.

ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.

Ingredientes para 4 personas:

* ½ kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las “arrugadas” desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.

Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando y aderezando con una
salsa de menta y yogurt.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.

Ingredientes para 4 personas:

* ½ kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas ó 24 nueces ó 40 almendras crudas (elegir sólo una variedad).

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la salsa de canela, removiendo para que se quede
todo bien impregnado.

ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:

* Manzana pelada y cortada en cubitos.

* Lechuga tierna.
* Apio en discos o bien bulbo de hinojo troceadito.
* Cebolla que no pique.
* 2 cucharadas de pipas de girasol (crudas, sin tostar, y biológicas).
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja Bioforce.
* 1 cucharada de aceite vegetal de 1ª presión en frío.
Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para que se impregnen de los
aliños. Plato único. Ideal para utilizar la noche anterior al día de ayuno o de monodieta de
cerezas.

ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:

* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.

* 1 remolacha roja rallada no muy grande.
* 1 bioyogurt de cabra (si está permitido) o si no de soja natural.
* 2 cucharadas de levadura de cerveza biológica.
* Perejil bien verde o cilantro fresco.
* Ajo picadito.
* 6 olivas negras de las “arrugadas” desaladas.
* Pepino (sólo si es de temporada).
* 1 puñado de alfalfa germinada.
* Tomate muy maduro troceadito.
* 2 cucharadas de aceite de germen de trigo.
* 1 pizca de albahaca o de mejorana.

Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y servir.

Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse zanahoria rallada, aunque es

preferible utilizar siempre que se pueda la remolacha (cuando aparezca remolacha en una
ensalada tener en cuenta que siempre es cruda) por sus excelentes propiedades para la salud.

También puede añadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharada de salvado de trigo o

de avena si sufre de estreñimiento o si se desea asegurar una buena limpieza intestinal para,
por ejemplo, antes del día de ayuno. El salvado de trigo se utiliza para el estreñimiento,
obesidad, diabetes, y el de avena para problemas de colesterol, triglicéridos, dislipemias, etc.
También pueden utilizarse los dos a la vez.

ENSALADA DE COLES BICOLOR.

Ingredientes para 4 personas:

* ½ kg de col verde, repollo.

* ½ kg de col roja, lombarda.
* 100 gr de nueces sin cáscara.
* 1 remolacha cruda rallada o bien zanahoria.
* ½ cucharadita de comino en polvo o molido.
* 4 cucharadas de aceite vegetal de 1ª presión en frío o aceite de oliva virgen extra.
* 1 aguacate a trocitos.

Lavar las coles y cortarlas en pequeñas tiras. Mezclar el resto de los ingredientes y remover.
Al llevar proteína este plato (las nueces y también el aguacate) se considera plato único en el
menú y se acompaña de pan o de polenta de maíz o de pan de pita.

ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:

* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede húmedo pero no demasiado
blando. Se parte en trozos pequeños.
* Tomates bien maduros, abundantes, pelados y troceados. Quitar las partes blancas y verdes
al tomate.
* 6 u 8 aceitunas negras de las “arrugadas”.
* Abundante zanahoria rallada.
* 1 ó 2 manzanas peladas y troceadas.
* Ajo abundante troceadito.
* Aceite de oliva de 1ª presión en frío.
* Unas cebollas asadas al horno, bien asadas, que no sean muy grandes y así se asan antes.
Se pelan y se añaden enteras.
* Pimiento rojo asado, puede usarse envasado en cristal biológico.

LENTEJAS AL PURÉ.
Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.

Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fría y añadir las hortalizas de
acompañamiento junto con las finas hierbas. Llevar suavemente al punto de ebullición y
después cocer a fuego lento durante 1 hora u hora y media. Durante la cocción vigilar la altura
del agua y añadir un poco más si fuera necesario. Cuando las lentejas estén cocidas, retirar el
manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal cual o bien hacerlas puré en el tamiz. Servir
caliente.

NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo menú con patatas, arroz, pan u otros
almidones.

CAZUELA DE OTOÑO.
Ingredientes para 4 personas:

* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Pelar las
cebollas y cortarlas en anillos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en discos. Pelar los dientes de
ajo y machacarlos. Lavar el perejil desechando las hojas que amarilleen y picarlo.
Dejarlo todo en una cacerola grande. Añadir un vaso pequeño de agua. Tapar y cocer a
fuego lento.
Servir caliente y acompañado de algún cereal: trigo sarraceno, boulgour, arroz integral, mijo,
quinoa o bien de pan dextrinado o pitas.

SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg o más de cebollas cortadas en lascas.

* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
* ½ taza de aceite de oliva.
* 1 litro de agua.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse. A continuación añadir la

harina y dorarla también, añadiendo poco a poco el litro de agua caliente. Remover
constantemente y dejarlo a fuego lento unos diez minutos. Al servir se añade el aceite de oliva.
 Esta sopa queda muy digestiva y sabrosa si después de preparada se pasa por el pasapurés
para servirlo en forma de crema.

SOPA DE CEBOLLA AL TOMILLO.

Ingredientes:
* Abundante cebolla.
* Unas ramas de tomillo.
* Plantaforce pobre en sal o brodo o cubito vegetal.
* Pan dextrinado.
* Aceite de oliva virgen extra.

Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y troceada y las
ramitas de tomillo.
Una vez en el plato añadir el aceite de oliva y el pan dextrinado humedecido. Las ramitas de
tomillo se habrán retirado previamente.

SOPA DE COL MENESTRA.

Hervir 300 gr de corazón de col blanca cortada en juliana, 3 tomates maduros pelados, 4
puerros o bien 2 cebollas y un poquito de perejil bien verde. Después de 20 minutos de
ebullición añadir un puñado de judías verdes troceadas y una tacita de arroz integral o de
quinoa o de espaguetis o de copos de avena o de centeno (un solo cereal) y una cucharada de
Plantaforce o de Brodo (ya llevan sal). Un instante antes de apagar el fuego añadir un par de
dientes de ajo machacados, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de albahaca y dejar
que repose tapado unos diez minutos antes de servir.

SOPA DE AVENA CON VEGETALES.

Ingredientes:

* 1 vaso pequeño de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacín pequeño cortado en daditos.
* 1 cebolla cortada en lascas finas.
* Espárragos verdes lavados y troceados.
* ¾ litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o de Brodo (ya contienen sal).
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o el Brodo. Cuando
comience a hervir añadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo añadir la avena, remover y dejar cocer 5 minutos más. Servir caliente o
templado.

CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamaño y, sin pelar, se asan al horno bien asadas, hasta que
estén blanditas. Que no sean muy grandes y así se asan antes. Se pelan antes de servir y se
aliñan con aceite de oliva virgen extra y ajo a voluntad.

COLES DE BRUSELA SALTEADAS.

Una vez hervidas en agua, se escurren y se saltean unos instantes con mantequilla clarificada
(ghee), nuez moscada o pimienta negra y abundante perejil picado. Se sirven enseguida.

PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.

Ingredientes:

* Arroz integral o semi-integral.

* Ajo, cebolla, tomate y aceite para el sofrito.
*Alga kombú.
* Verduras al gusto: cebolla, calabacines, puerros, brécol, judías verdes, pimiento, alcachofa,
zanahoria, apio, etc.
* Cúrcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.
* Unas ramitas de laurel o romero.
* Agua pura destilada o mineral (nunca del grifo).

En primer lugar habrá que procurar que el fuego abarque todo el fondo de la paellera, de no
ser así se tratará de que el fuego se reparta por igual. El arroz debe cocer viva y rápidamente
al principio y luego lentamente. El tiempo de cocción es aproximadamente de 30-40 minutos
para algunos tipos de arroz y para otros de 1 hora (mirar en el envase). Se coloca en la
paellera el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla finamente picada (opcionales: el
tomate y el ajo, si se desea ya que son prescindibles), una vez dorados estos, se le añade el
arroz y se echa el agua (el doble y un poquito más de la cantidad utilizada de arroz), una tira
pequeña o un trozo de alga kombú partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga
kombú hace que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de laurel, un poco cúrcuma y
unas rodajitas de jengibre fresco. Se deja reposar unos instantes.
En una sartén grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y rehogar (no a la plancha
porque no se dan hecho pero tampoco fritas) el calabacín, las judías verdes, la zanahoria, el
brécol, etc., cortado todo finamente. Por ejemplo: el calabacín cortarlo por la mitad a lo largo,
después cada mitad se vuelve a partir en tiras a lo largo y luego esas tiras en trozos
horizontalmente; la zanahoria igual o rallada; las judías verdes cortadas en rodajas finitas
horizontalmente; el brécol en florcitas muy pequeñas. Una vez hechas añadir al arroz ya
cocinado en la pota y remover para que queden distribuidas.

PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, sólo que varía el tiempo de cocción del mijo y la cantidad de
agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa cuatro cantidades de agua por una de
mijo porque si no queda muy apelotonado.
BERENJENAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeños daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas picadas y los discos de puerros
durante 5 ó 10 minutos, a fuego lento. Se añaden las remolachas peladas y cortadas a
pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el
vinagre. Se lleva a ebullición y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora más o
menos. Cinco minutos antes de acabar la cocción, se añade un poco de pimienta negra.
Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompañado de dados de pan tostado al horno o bien pan dextrinado y dados de
queso blando (si está permitido) o similar como tofu blando.

TABBOULETH ORTOTRÓFICO.
Ingredientes para 4 personas:

* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:

a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscús integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.
* 1 litro de aliño básico de aguacate, que se batirá con cayena o bien con 2 cucharadas de
menta en polvo o fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.

El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y refrescante a la vez. Se hace
tradicionalmente con cuscús, pero puede hacerse también con bulgur (trigo partido
parcialmente precocido), espelta, mijo, quinoa, trigo sarraceno o arroz integral. Sólo cambia el
cereal, pero la base es la misma.
La gran ventaja es que se puede preparar el cereal escogido la noche anterior o con horas de
antelación, lo que permite comer bien aunque no hay tiempo para cocinar al mediodía. Ideal
para el verano aunque puede hacerse todo el año.
Mezclar las hortalizas crudas troceadas con el cereal previamente hervido. Cubrir con el aliño
básico de aguacate (para esta receta es preferible la menta a la cayena), removiendo para que
quede bien mezclado.
Espolvorear por encima con el perejil para decorar. Dejar en la nevera hasta el momento de
servir.

Además de ser muy rápido y fácil de preparar el tabbouleh ortotrófico está especialmente
indicado para combatir el estreñimiento, sobre todo si utilizamos el bulgur o la espelta. El
resultado será todavía mucho mejor si añadimos 2 cucharadas de lino que pueden mezclarse
con los ingredientes de la receta.

Variantes: si se desea puede decorarse o acompañarse con pimientos y berenjenas al horno.

AVENA CON VERDURAS ESTILO PEPI.

Ingredientes:

* 1 vaso pequeño de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacín pequeño cortado en daditos.
* 1 cebolla pequeña cortada en lascas finas.
* Espárragos verdes lavados y troceados.
* ½ de litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o Brodo o cubito
vegetal. Cuando comience a hervir añadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer
durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadir la avena, remover y dejar cocer 5 minutos más.
Servir caliente o templado.

FUFU DE PLÁTANO CON CHAMPIÑONES.

Ingredientes para 4 personas:
* 2 kg de plátanos grandes y verdes.
* 1 kg. de cebolla cortada finamente (pueden utilizarse puerros en lugar de cebolla usando sólo
la parte blanca y dejando el tallo algo verde para la ensalada).
* 500 gr. de champiñones frescos (pesados una vez limpios y libres de trozos desechables).
* 1 taza de aceite de oliva prensado en frío.
* 2 pizcas de pimienta blanca o negra molida al momento. (Optativo. Omitir si tiene problemas
gástricos o está haciendo una dieta de eliminación).
* 4 ó 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), nunca margarina. (Omitir si está siguiendo
una dieta baja en grasas por cualquier motivo, porque quiere perder peso o por problemas
cardiovasculares o si está siguiendo una dieta de eliminación).
Enjuague, seque y corte en finas rodajas los champiñones (vienen a ser unas 5 tazas). Caliente
la mantequilla clarificada (ghee) en una sartén de tamaño medio. Añada los champiñones y
saltéelos a fuego medio durante unos 5 minutos, o algo más si no quedan lo suficientemente
tiernos. Un instante antes de retirarlos del fuego espolvoree la pimienta molida y remuévalo
unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presión los plátanos verdes con la piel. Hay que tener en cuenta
que si se utilizan los plátanos africanos necesitará mucho mayor tiempo de cocción, y aun así
no quedaran tan agradables al paladar. Cuando estén hechos, sáquelos y quíteles la piel y
desmenúcelos en pequeños trozos o en discos.
La cebolla, ya cortada, rehógela en aceite de oliva y entrevere todo bien. Coloque todos los
ingredientes, muy bien mezclados, en una bandeja para hornear, previamente untada de
aceite, y déjelo en el hotno a fuego medio durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo eléctrico, especialmente los niños.
Es una valiosa fuente de proteínas e hidratos de carbono libre de toxinas.

PURÉ DE PLÁTANOS CON VEGETALES.

Ingredientes para una persona:
* 2 ó 3 plátanos verdes.
* 1 cebolla blanca de buen tamaño, que no pique.
* 2 zanahorias de buen tamaño.
* 1/2 taza de perejil bien verde.

Pelar y quitar las hebras a los plátanos. Pelar y trocear finamente la cebolla. Lavar y cortar las
zanahorias. Hervir al vapor o con el mínimo de agua posible todos los ingredientes a fuego
lento hasta que estén blanditos. Pasarlos por el brazo eléctrico hasta formar un puré y servir
caliente.

POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeños daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas picadas y los discos de puerros
durante 5 ó 10 minutos a fuego lento. Se añaden las remolachas peladas y cortadas a
pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el
vinagre. Se lleva a ebullición y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora más o
menos. Cinco minutos antes de acabar la cocción, se añade un poco de pimienta negra.
Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompañado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.

Las lentejas se echan en agua fría y se cuecen durante unos 45 minutos aproximadamente.
Cuando faltan 10 minutos más o menos para apagarles el fuego añadir las verduras o/y
hortalizas bien picadas y finas, por ejemplo: ajo, zanahoria, apio, calabacín ...; florcitas
pequeñas de brécol o un poco de col picada finamente en juliana, etc. (puedes poner las que tu
quieras).
La cebolla le queda muy bien pero se le añade ya antes cuando las lentejas empiecen a
hervir.

Con otras legumbres se hace igual, solo varía el tiempo de cocción de la legumbre.

Nota: ni a este potaje ni a ningún otro se le añaden huesos de cerdo ni de pollo ni similares
para darles sabor ya que contienen muchas purinas que las sueltan al agua creando toxemia
ya acidez, químicamente en composición es como si tomamos la orina del animal diluida. Las
hortalizas ya les dan un agradable sabor que nada tiene que envidiar a los típicos huesos y
carnes de los animales.

ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en bote de cristal
biológicos).
* 3 ó 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Aliño básico de aguacate.

Se mezcla todo en una ensaladera y se rocía con el aliño básico de aguacate, se remueve bien
y se sirve. Esta ensalada es una comida completa en sí misma, de forma que no conviene
acompañarla ni con pan ni con otros cereales, ni con ningún otro tipo de almidones, ni
proteínas; pero sí puede acompañarse de platos con hortalizas no amiláceas como, por
ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno, pimientos asados, etc. Es un
menú ideal y nutritivo para la primavera o el verano.

PESCADO CON TOMATE.

Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas finas en el hondo de la pota,
encima poner el pescado cortado en rodajas y arriba colocar otra capa de tomate, ahora se le
añade también perejil , ajo , sal marina y un chorrito de aceite. Si el tomate tiene poco jugo se
le añade en este momento un poco de agua, si tiene bastante no hace falta. Encender el fuego
y dejar cocer unos 5-7 minutos (cuando el pescado esté hecho, el cual se pasa enseguida).

RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacín grande, 1 pimiento rojo no muy
grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca
(opcionales, también le puedes añadir otras especias que no sean éstas).

Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacín a rodajas, las berenjenas en trozos
de unos 2 centímetros y el pimiento en trocitos. Echar en la sartén con la cebolla. Picar el
ajo y añadirlo también. Agregar un poco de agua con sal. Dejar cocer tapado a fuego lento
unos 10 minutos.
Cortar el tomate en trocitos y añadirlo a lo anterior. Dejar cocer 5 minutos más sin tapar.
Condimentar con las especias. Rectificar de sal si es necesario.

Este plato se puede acompañar de arroz integral, mijo, pasta u otro cereal cualquiera pero
para eso no se le puede añadir el tomate.

CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya esté hirviendo echar a cocer los
puerros durante 20 minutos aproximadamente con 2 cucharadas de copos de avena.

Si no se pueden tomar copos de avena añadir 2 minutos antes de quitar la pota del fuego 2
cucharadas de harina de arroz y remover bien sin parar para que no coja grumos. Añadir unas
gotitas de aceite cuando ya esté servida en el plato.

ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.

Ingredientes para 1 porción: 1 trozo de col, ¼ de remolacha cruda, 1 o media zanahoria, ¼ de
manzana grande, 20 gr de chuckrut y un poco de su líquido, ¼ de aguacate maduro, zumo de
limón, 1 cucharadita de pipas de girasol peladas, sal y pimienta, mejorana, comino.

Se corta un trozo de col (la col rizada en la más rica para ensaladas aunque sirve cualquiera)
en tiras finas. Se cepilla remolacha cruda (si no se encuentra cruda pues cocida pero mejor
cruda) bajo el grifo o se pela con un cuchillo. Se corta ¼ de manzana grande en trozos
pequeños, se ralla la remolacha y una zanahoria. Se desmenuza la col agria (chuckrut).
El aguacate se pela y se machaca en un cuenco aparte, se le echa el limón (si es que la
ensalada no se va a comer con hidratos de carbono), pimienta o cúrcuma, las hierbas un poco
de agua y líquido del chuckrut y se mezcla con las verduras picadas. Se le pueden añadir pipas
de girasol si la ensalada va acompañada por proteínas (sean vegetales o animales).

ENSALADA DE COL CON NUECES.

Ingredientes para 1 porción: un trozo de col, 1 o media zanahoria, ¼ de manzana, 10 gr de
nueces (opcional), 20 gr de tofu, ½ cucharada de zumo de limón (si se comen proteínas como
el tofu y no glúcidos), ½ cucharada de aceite de girasol u otro, sal, perejil (opcional).

Se corta la col en tiras finas. La zanahoria se ralla. Se corta la manzana en trozos pequeños.
Con el tofu, el aceite, el limón, la sal y un poco de agua se hace una salsa lo más suave posible
con la batidora. Se mezcla todo. Por último se espolvorea con perejil y se remueve bien antes
de servir.

ENSALADA DE PEPINO CON SÉSAMO.

Ingredientes para 1 porción: ¼ de pepino o medio pepino (según tamaño), 15 gr de semillas de
sésamo aproximadamente, eneldo, sal, aceite.

Se lava el pepino y se corta a rodajas muy finas. Se pone en una fuente en capas, echando de
vez en cuando un poco de sal y eneldo. Se aliña con el aceite.
En una sartén, se tuesta el sésamo unos minutos (lo hay ya tostado a vender) unos minutos
sin dejar de remover para que no se queme. Se reparte el sésamo por encima del pepino.

ENSALADILLA RUSA: patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, aliñada con aceite. Se le
pueden añadir unos espárragos (blancos o trigueros). En esta receta se cocinan los
ingredientes.

ENSALADA “RICA”: endibia, manzana, cebolla, pepino, zanahoria, aguacate, sal, aceite,
aliños.

PIPIRRANA: pepino, cebolla, tomate, pimiento verde, aliños.

PURÉ DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por ejemplo uno que está muy
rico es de: calabacín, puerro, cebolla, zanahorias, 1 o 2 ramitas de apio, un poquito de alga
wakame o kombú . También lo puedes hacer de calabaza, de brécol con más verduritas, y un
largo etc.
Una vez servido en el plato se le añaden unas gotas de aceite.

PURÉ DE BONIATO.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 4-5
boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, hasta
que se doren.
2. Añadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
4. Hacer puré y añadir nuez moscada al gusto. La consistencia debe quedar tirando a espesa.
SOPA DE WAKAME CON VERDURAS.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas,
2-3 tiras de alga wakame remojada durante 3 minutos y troceadas, 2 vasos de agua, 1 y ½
cucharadita de mugi miso, 1 cucharadita de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido), perejil
fresco.

1. Hervir el agua, añadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos. Añadir las zanahorias y el
alga wakame, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Diluir el miso con un poco
del jugo de la sopa, reducir el fuego al mínimo, añadir el miso de nuevo y el jengibre. Apagar y
servir. Decorar con el perejil.

SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas, 1 ajo picado fino, 2
tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), 1 tira de alga kombú, pescado fresco
variado (cortado a trozos y macerado ½ hora con jugo de limón), sal marina, aceite de oliva, 1
cucharada de mugi miso, perejil fresco cortado fino, 2 hojas de laurel.

1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa,
durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Añadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a fuego muy lento
durante 15 minutos.
3. Añadir el pescado troceado (sin el jugo de limón), agua que cubra el pescado y la picada.
Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Activar el miso
durante 2 minutos a fuego lento. Servir con perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de cocción larga).

SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio cortados finos, 1
nabo cortado a dados, 2 tiras de alga wakame (remojados en agua fría 2-3 minutos y trocearla),
2 tazas de leche de arroz, 1-2 cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel, pimienta negra al
gusto.

1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, añadir los puerros, hervir sin tapa durante 3-4 minutos.
Añadir el resto de las verduras, el alga y el laurel, tapar y cocer a fuego lento durante 10
minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.

ENSALADA DE BERROS Y ENDIBIAS.

Ingredientes para 3 ó 4 personas: 1 manojo de berros lavados y cortados a trozos grandes, 2
endibias cortados a lo largo en varios trozos, rabanitos cortados a rodajas finas, ½ taza de
maíz cocido, ½ taza de alga wakame u otra (remojada 5 minutos en agua fría y cortada a
trozos), 1 manzana roja descorazonada y cortada a rodajas, 1 zanahoria cortada a tiras muy
finas.

NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en láminas gruesas, aceite de oliva,
perejil cortado crudo.

1. Cocer las láminas de los nabos al vapor durante 7-8 minutos.

2. Pasar los nabos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el perejil.

CREMA DE ARROZ CON CANELA.

Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de arroz integral de grano medio, sal marina, canela
en rama, 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón biológico, 4-5 tazas de agua.
1. Lavar el arroz, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo grueso.
2. Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al
mínimo y si fuera necesario a utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia cremosa deseada. Se puede
añadir más agua si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón, mezclar muy bien y servir.

HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. Echar 2 y 1/2 medidas de agua
por una de mijo, cuando hierva el agua añadir el mijo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar
enfriar totalmente (como mínimo unas 3 horas).
Sofreír en la sartén (sin demasiado aceite pero un poco más que a la plancha) cebolla o/y ajo
o/y puerro. Lo que mejor le queda es la cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando éste ya esté frío. El mijo antes hay que deshacerlo
bien con las manos ya que cuando enfría queda en un bloque. Darles forma de hamburguesa y
freírlas en aceite de oliva virgen extra.
También se pueden hacer de arroz integral.

HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO.

Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno (alforfon), 2 tazas de agua destilada o de baja
mineralización (no de grifo), un trozo de alga wakame, 3 zanahorias, 1 cebolla, sal marina
completa; laurel, brodo, ajo, perejil.
1. Poner en una olla el trigo sarraceno con el doble de agua fría y el alga wakame y dejar
que rompa a hervir.
2. Cuando hierva el agua añadir las zanahorias, la cebolla, la sal marina, una hoja de laurel y
una cucharada de brodo aproximadamente.
3. Bajar el fuego y cocer durante 20-25 minutos a fuego lento, hasta que se consuma todo el
agua.
4. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel. Añadir al trigo sarraceno, ya cocido, perejil bien
verde y un diente de ajo (o más, al gusto) picados. Batir todo con la batidora.
5. Dar forma de hamburguesas a la masa resultante y freír. Se pueden freír calientes o frías
pero para darles forma no pueden estar frías ya que si no no se da.

BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie
anterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten en el horno unos 15 minutos.
Luego se vacían con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel.

Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se añaden la pulpa de las berenjenas
y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas. También se le puede añadir tomate bien
maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como tú desees, las de arroz y mijo están muy
ricas) por cada berenjena, hasta que esté tierno. Se mezcla el arroz o el cereal que hayas
escogido con las verduras, con esta masa se rellenan las berenjenas. Se colocan en una
bandeja de horno o una fuente de horno engrasada y se meten en el horno a 180ºC durante 25
minutos.

CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se engrasan, se
salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartén honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se añade la pulpa de los
calabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante 10 minutos. Se sazona
con sal y si quieres algunas especias como el tomillo u otra. Luego se mezcla con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con la verdura y se
meten a 180ºC en el horno sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva durante 15
minutos.
TOFU A LA PLANCHA MACERADO EN SALSA DE SOJA CON VERDURAS POCHADAS.
En una tacita se echa agua (no del grifo) y unas gotas de salsa de soja que no contenga trigo
(la mayoría lo tienen, la llamada “tamari” no lo contiene). Se ponen a macerar unas rodajas de
tofu como mínimo 1 hora, si puedes dejarlo 2 ó 3 horas o mas mejor, más sabor coge.
Después se saca del adobo y se le espolvorea algas desmenuzadas (ya las hay así para
vender) y se hacen a la plancha, es decir con unas gotitas de aceite.
Las verduras pochadas se cortan alargadas y finas o como tú quieras. Elige las que quieras
(calabacín, berenjena, zanahoria, cebolla, puerro, brécol., etc).

RECETA DEL PAN DE ALMENDRAS.

Ingredientes:
- 5 o 6 vasos de almendras crudas molidas
- ½ vaso de agua mineral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de bicarbonato.
Para moler las almendras se puede usar un molinillo de café o bien comprarlas ya molidas.
Se precalienta el horno a 180 ºC. En un procesador de comida o batidora se mezclan aceite y
bicarbonato. A esta mezcla, se le añade poco a poco las almendras molidas hasta que la
consistencia sea de papilla muy espesa (al gusto). Se unta un poco de aceite en un molde para
el horno y se le añade la “papilla”. Se introduce en el horno durante 1 hora. Al cabo de este
tiempo se retira del horno, se saca del molde y se le da la vuelta dejándolo enfriar en un plato o
superficie.
Este pan de almendras puede ser salado o dulce. En la opción “salada “se puede añadir sal y
especies como ajo y orégano. En la opción “dulce” se puede usar canela, vainilla, anís verde, o
cualquier otra especie al gusto.

LECHE DE SÉSAMO.
Ingredientes: ¼ de taza de semillas de sésamo, 2 tazas de agua destilada o mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 ó 2 minutos hasta que los ingredientes queden bien disueltos.
Si la batidora no es muy potente es preferible volver a batirlas, ya en polvo, añadiéndoles el
agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar poniendo en la batidora un poco de miel. Se
toma tal cual, sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de la leche de vaca.
No da intolerancia en los niños ni ocasiona alergias, se digiere fácilmente, sus proteínas son de
alta calidad biológica y no producen mucosidad.

HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con agua destilada o
mineral (no del grifo) durante toda la noche. A la mañana siguiente se sacan del agua y se
pasan por la batidora (ésta ha de ser potente), primero solas, y luego se les va añadiendo el
agua poco a poco, según la proporción arriba indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de paño. A continuación se endulza con
miel de buena calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca, más de un día,
pues puede descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos más sanos y nutritivos de la huerta valenciana. Es
bebida de todo el año y no sólo del verano. No tiene contraindicación alguna, si bien los
diabéticos y los obesos deberán dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en las convalecencias.
Es la leche vegetal más recomendable cuando se quiere seguir una dieta baja en proteínas,
como por ejemplo cuando hay ácido úrico.
Para los adictos al nefasto café con leche, la mejor forma de sustituirlo es con horchata de
chufa tibia a la que se le adiciona el sucedáneo de café instantáneo denominado Bambu de
Bioforce.
Sirve para hacer comidas rápidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de chufas endulzada
con miel o agave, pan integral dextrinado, manzanas y alguna otra fruta de la estación y ya
tenemos un desayuno, comida o cena completo.
Cuando hace mucho frío se puede tomar templado al baño maría.
La chufa como alimento óptimo para vegetarianos fue muy difundida y experimentada por el Dr.
José Castro, tal como se puede comprobar en su extensa bibliografía.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas, consiste en lo que
denominamos la sopa de horchata de chufas. Su preparación es muy sencilla:

SOPA DE HORCHATA DE CHUFAS.

Ingredientes:
* Horchata de chufa, bien hecha, concentrada, endulzada con miel de buena calidad o con
sirope de agave o de arce biológico.
* Pan dextrinado integral, previamente humedecido.
* 1 cucharada de nata líquida por persona (no más, y debe omitirse si se sigue una dieta
exenta de lácteos o baja en grasas).
* Manzanas peladas y troceadas.
* 6 dátiles deshuesados y troceados (de los que están en rama, naturales y sin tratar). o en su
defecto higos secos troceados o pasas de uva o ciruelas secas (a escoger sólo una variedad).

En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya está listo para tomar. Se puede
sustituir el pan dextrinado por plátanos bien maduros.

LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biológicas. Añadir a continuación 5 tazas de
agua destilada o mineral y batirlo todo a conciencia (si la batidora no es muy potente pueden
triturarse primero las semillas de linaza en un molinillo eléctrico hasta convertirlas primero las
semillas de linzaza en un molinillo eléctrico hasta convertirlas en harina fina y luego pasarlas a
la batidora con el agua). Después de batirlo todo unos minutos, se cuela esta mezcla con un
colador grueso (tiene una consistencia gelatinosa), se añade miel, se remueve para que se
disuelva bien y se guarda en el frigorífico. Los diabéticos y los obesos harán bien en tomarla
sin endulzar.

PURÉ DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama, 1
cucharadita de ralladura de limón, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo ligero.
2. Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al
mínimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede añadir
más agua si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón, mezclar bien y servir.

CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche en 6-8 tazas
de agua), 2 tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a láminas, 3 zanahorias cortadas a
rodajas finas, 1 pimiento escalibado (lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel, sal marina, aceite
de oliva virgen extra, comino en polvo, 1 cucharada de miso blanco o berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos
totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles sueltas que
pueda haber en la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de
este tiempo están ya blandos y cremosos, añadir una cucharadita de sal marina y cocinarlos de
nuevo 10 minutos.
2. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, a
fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Añadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido su jugo (si
todavía hubiera mucho líquido, reservar un poco), ya que la consistencia a obtener es tipo
crema espesa. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Añadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer puré. Servir caliente con los berros.

TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 3
cebollas, 2 hojas de laurel, ½ coliflor cortada a flores pequeños, 1 taza de olivas sin hueso, 3
cucharadas de miso blanco, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco cortado.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de
agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa
tipo paté.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y las olivas. Procurar
que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco de
perejil.

CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y tiernas, 2 cebollas
cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame (remojadas en agua fría durante 3-4
minutos y troceada), sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1-2 cucharadas de
miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas durante 2-5 minutos.
Lavarlas inmediatamente en agua fría, escurrirlas bien y trocearlas. Si hubieran algunos tallos
duros retirarlos.
3. Añadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el laurel y agua que cubra
la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos
máximo.
4. Retirar el laurel, hacer puré hasta conseguir una textura homogénea, rectificar de agua y
añadir el miso blanco. Mezclar bien y servir.

ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con unas gotas de
limón para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas pequeñas peladas enteras, 2 zanahorias
cortadas a método rodado o trozos grandes, ½ taza de guisantes verdes, un ramillete de
hierbas aromáticas al gusto, 1 cucharadita pequeña de aceite de sésamo de 1ª presión en frío,
1 ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.

1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas aromáticas, el ajo picado y
1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y
cocer durante 20 minutos.
2. Añadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son frescos durante 15
minutos; contando con que las alcachofas sólo deben cocer 20 minutos en total, por lo tanto
echarlos un poco antes de que terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de sésamo y el miso blanco. Servir.

ENSALADA DE APIO, NABO Y MANZANA.

Ingredientes para 2 personas: 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias, y 2 nabos cortados
a medias rodajas, 1 manzana roja cortada a dados y rociada con jugo de limón para evitar que
se ennegrezca, sal marina, mayonesa de tofu, cebollino cortado crudo.

1. Hervir en una cazuela agua y añadir una pizca de sal marina. Hervir el apio, los nabos y las
zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos. Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Añadir varias cucharadas de mayonesa de tofu,
mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo. Servir.

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.

Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2 cebollas cortadas
finamente, 2 zanahorias cortadas a dados medianos, 2 chirivías cortadas a dados medianos, 2
cucharadas de semillas de sésamo crudas molidas al instante, aceite de oliva virgen extra, sal
marina, 1 hoja de laurel, vainilla biológica (pura, es decir sin azucar añadido).
1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa hasta que estén
doradas.
2. Añadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de sésamo), una
pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar a ebullición.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el líquido se haya
evaporado. Añadir las semillas en crudo y molidas cuando ya esté cocinado y servido en el
plato.

SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIÑONES.

Ingredientes para 2 personas: ½ col verde cortada muy fina, 1 taza de alga wakame (remojada
con agua fría durante 3 minutos), 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido),
2 cucharadas de vinagre de umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, unas gotas
de aceite de sésamo , 2 cucharadas de piñones.

1. Calentar una sartén grande y añadir el aceite de oliva, la col y una pica de sal marina.
Saltear con fuego medio-alto hasta que su volumen se reduzca (5-6 minutos).
2. Añadir el alga wakame, el vinagre de umeboshi o la salsa de soja, el jugo de jengibre y el
aceite de sésamo. Mezclar muy bien (2-3 minutos).
3. Añadir los piñones y servir.

CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla cortada a rodajas, 1 zanahoria
y 1 chirivía cortada a rodajas finas, un trozo de col blanca cortada fina, 1 hoja de laurel.
Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi desmenuzada, 1 cucharadita de
jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 cucharada de jugo concentrado de manzana.
Guarnición: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y añadir los 6 primeros ingredientes. Tapar y cocer a fuego medio
durante 15-20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Añadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1 minuto. Servir con el cebollino
cortado fino.

SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, ½ taza de cebada
remojada toda la noche en 2 tazas de agua, 2 zanahorias cortadas a dados, 2-3 pencas de
apio tierno cortadas a dados, 1 tira de alga kombu, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina,
1-2 cucharadas de miso blanco, hierbas aromáticas, pimienta negra, perejil cortado fino.

1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el alga kombu, 3 tazas de
agua y un ramillete de hierbas aromáticas al gusto. Hervir, reducir el fuego al mínimo y cocer
durante 45-60 minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa, hasta que se doren.
3. Añadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las zanahorias y el apio. Cocer 5-7
minutos sin tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la sopa.

ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 2 zanahorias
cortadas a cuadritos, ½ manojo de rabanitos cortados a rodajas finas, 1 manojo de judías
verdes cortados a rodajas finas, o nata de avena(la hay a vender en tiendas de alimentación
biológica o dietética; no nata montada), rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo
y 1 verde (escalibados, lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca fresca troceada fina,
sal marina.

1. Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de
agua y una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego lento durante 50 minutos o hasta que el
agua se haya evaporado.
2. Hervir las zanahorias y las judías verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7
minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
3. Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, añadir unas gotas de vinagre
de umeboshi o unos granitos de sal, prensar con las manos varios minutos hasta que el jugo de
los rabanitos salga. Escurrir.
4. Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y las
judías verdes junto con varias cucharadas de nata de avena y las aceitunas sin hueso
troceadas. Formar un tipo pastel.
5. Cubrir el pastel con un poco más de nata de avena. Decorar con las rodajas de pepino y las
tiras de 2 pimientos alternativamente. Servir.

PURÉ DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama, 1
cucharadita de ralladura de limón, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo ligero.
2. Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al
mínimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede añadir
más agua si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón, mezclar bien y servir.
PURÉ DE CALABAZA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: una o dos cebollas grandes cortadas muy finamente a
medias lunas, una o ½ calabaza cortada a trozos, aceite de oliva, sal marina, canela o vainilla
en polvo, laurel, cúrcuma.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa,
durante 10-12 minutos.
2. Añadir la calabaza y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
4. Retirar el exceso de líquido si lo hubiera. Hacer puré quitando antes las hojas de laurel. La
consistencia debe quedar algo espesa.
CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en láminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.Pasar las
láminas de calabaza a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el perejil
(opcional).
ESTOFADO DE SETAS Y ALCACHOFAS.
Ingredientes para 2 personas: 3 tazas de setas lavadas y cortadas a trozos, 1 diente de ajo
picado, 2 cebollas cortadas finamente, 2 tomates cortados por la mitad y rallados o picados
finamente, 4 alcachofas peladas cortadas a gajos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
1 ramita de romero fresco, salsa de soja o sal marina.

1. Sofreír el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estén doraditas.
2. añadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de agua. Tapar y cocer a
fuego medio-bajo hasta que estén cocinados los ingredientes suficientemente pero no
demasiado hechos.+
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se añadió sal al cocinar. Elegir una de
estas dos opciones (sal marina al cocinar o salsa de soja con el plato ya cocinado) y servir.

SALTEADO DE PASTA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas finas o bien
puerros cortados en rodajas finas, 1 manofo de brécol coetado en florcitas pequeñas, 1/2
calabacín cortado en cubitos finos, unas poquitas judías verdes coetadas a rodajas muy finas,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2-3 cucharadas de aceitunas negras
sin hueso (poner a desalar antes).
1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos.
2. Saltear las cebollas o los puerros con aceite de oliva, sin tapa, hasta que estén doraditas.
3. Añadir las zanahorias crudas al salteado junto con el brécol, el calabacín y las judías verdes.
Añadir una pizca de sal marina. Mezclar bien y saltear hasta que estén hechas, sin cocinarlas
demasiado.
4. Mezclar las verduras ya cocinadas con la pasta ya cocida y escurrida.

QUINOA.
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que esté doradita, añadir después la quinoa lavada.
Cocer 20 minutos a fuego bajo (le queda muy bien la vainilla; o añadir si se desea un poco de
cúrcuma en polvo y jengibre fresco en rodajas). Añadir 2 medidas de agua por una de auinoa.
Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartén con un poco de aceite de
oliba hasta que estén hechas, sin cocinarlas demasiado.
Añadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.

CREMA DE CHIRIVÍAS A LA NUEZ MOSCADA.

Ingredientes para 2 personas: 4 cebollas cortadas finamente, 3 chirivías peladas y cortadas a
rodajas finas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2 hojas de laurel, nuez moscada rallada
fresca, vainilla biológica (pura, es decir sin azúcar añadido) y un poquito de perejil fresco.

1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estén doraditas, sin tapa.
2. Añadir las chirivías y el agua que cubra 1/4 del volumen de las verduras. Tapar y cocer unos
15 o 20 minutos o incluso menos. Cunato menos se cocine mejor, cuando veas que ya están
blanditas para pasar la batidora. Cuando falten uno o dos minutitos para apagar el fuego añadir
el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar
de líquido con más agua templada.

MACEDONIA ORTOTRÓFICA.
Ingredientes para una persona:

* Escoger una opción entre: 2 melocotones maduros pelados y troceados, 2 manzanas

jugosas, 100 gr de fresas o fresones o fruta no muy ácida de la estación.
* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos frutos y omitir la del
párrafo anterior.
* 1 puñado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin germinar.
* 1 ó 2 cucharadas de semillas de lino biológicas, crudas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biológico (puede omitirlo si no sufre de estreñimiento).
* 4 ciruelas secas biológicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de pasas de uva.
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar aún más (opcional).

Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por encima las semillas molidas
al instante. Con la ayuda de una cuchara remover el yogurt con la miel, si es que se le ha
añadido, y verter encima del resto de los ingredientes, mezclar bien.
La macedonia ortotrófica varia en su primer ingrediente según la estación del año. Melocotón o
ciruela fresca en verano; Granada desgranada en el otoño (variedad sin semilla dura, de lo
contrario exprimir el jugo previamente para desechar los residuos sólidos fuertemente
astringentes); Manzanas en invierno en invierno(quitarles bien el pellejo blanco para que no
den gases); Fresas o fesones en primavera.
Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o bien los 2 y se suprime
uno de los otros ingredientes). Por supuesto las manzanas también se pueden incluir siempre.
Si se desea más consistente esta macedonia puede añadirse 1 ó 2 plátanos bien maduros
quitándoles las hebras primero y troceándolos en discos.
También puede añadirse, si se desea, 1 cucharada de semillas de sésamo crudas biológicas y
molidas previamente en un molinillo eléctrico.
Observaciones: en caso de diabetes, obesidad, triglicéridos, colesterol, hiperglucemia, o
cuando se lo indique su naturópata, suprimir la miel y las ciuelas secas o pasas de uva. En
todos los casos incluir también salvado de avena anque no se sufra de estreñimiento. Para
triglicéridos y colesterol añadir también lecitina de soja granulada.
La macedonia ortotrófica es plato único; contiene tambien proteínas ya que lleva las semillas
(proteínas de muy buena calidas y los imprescindibles ácidos grasos esenciales) y el yogur. Es
muy recomendable hacer este plato único como mínimo 2 veces por la semana: de cena o bien
a la comida del mediodía.

PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fría (dejar un rato en el congelador pero sin que llegue a helarse, unos 20
minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas ó 2 cucharadas si son sin germinas o bien pipas
de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una cuchara limpiarle las
pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el yogurt y rellenar con la mezcla el hueco de la
papaya. Por último rociar por encima las pipas.

SOPA DE FRESAS. Sólo si son biológicas.

Agua bien endulzada con miel a la que se le añade un yogurt de cabra. Cuando está bien
diluido se le añade una abundante ración de fresas ya limpias y cortaditas, y si se desea,
alguna manzana o pera peladas y troceadas. Por último se añade pan dextrinado a discreción.

SOPA DE SANDÍA.
Ingredientes:
* Zumo de sandía recién licuado.
* 1 yogurt de cabra.
* Miel de buena calidad.
* Pan dextrinado abundante.
* 3 ó 4 manzanas peladas y troceadas.
* 6 dátiles de los de en rama, deshuesados y troceados.
* 2 cucharadas de semillas de lino biológicas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biológico. Optativo para los que no sufren de estreñimiento.

En una ensaladera de cristal honda se vierte el zumo de sandía, se mezclan todos los
ingredientes y se consume al momento.

Nota: tener en cuenta que esta receta no es muy compatible, ya que tanto la sandía como el
melón se deben comer sólos, sin nada más. Si tienes problemas de gases, infalmación o
hinchazón abdominal, no hacer esta receta.

CASTAÑAS COCIDAS CON MANZANA.

Ingredientes: 4 castañas y 1 manzana por persona, agua.
1. Remojamos las castañas pilongas toda la noche.
2. Pelamos.
3. Cocemos todo con poco agua hasta que estén blandas.
4. Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.
5. Servirmos en puré o en trozos.

SÁNDWICH DE AGUACATE.
Sándwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil (este último opcional) y
aguacate. (En un menú lo ideal es no pasarse de medio aguacate por persona, aunque con
este medio puedes hacer más de un sándwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de centeno o
bien pan de pita integral; no usar pan refinado ni tampoco el integral que te venden en la
panadería porque éste es refinado y despues le añaden salvado sólo, sin el germen, el cual así
es muy irritante para los intestinos. No añadir aceite ya que el aguacate de por si ya contiene y
si no es demadiada carga para el hígado y el páncreas.
Tambien se le puede añadir, si se desea, una cucharada de brotes o germinados de alfalfa y
una hoja de lechuga.

Este sándwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo, pruebalo, te encantará.
Acompañado con una ensalada de primer plato, este es un segundo plato muy completo,
nutritivo y saciante, ya que aportas los hidratos de carbono complejos del pan y las buenas
grasas y proteínas del aguacate. El aguacate tiene el mismo tipo de grasas que el aceite de
oliva virgen extra (saludables) y además aminoácidos (proteínas) de muy buena calidad,
completas y de fácil digestión y asimilación.

EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina con el germen (sin el
salvado), un sobre de levadura de repostería, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 300
ml de agua destilada o embotellada de baja mineralización (no del grifo), sal marina.
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1/2 calabacín, 1/2
pimiento, una tira de alga nori, una pizca de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra.

1. Mezclar las harinas con la levadura, el aceite y la sal. Ir echando agua poco a poco y
amasando hasta obtener una masa blanda y esponjosa.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Rayar las zanahorias y el calabacín. Mezclar
todas las hortalizas con las algas nori. Echar sal al gusto, aceite y un poquito de cúrcuma.
Remover bien para que se mezclen las hortalizas con el aceite.
3. La masa la partimos a la mitad.
4. Estiramos una mitad con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. Untamos un papel o una
bandeja con aceite y colocamos esta masa encima del papel o de la bandeja. Vertemos el
relleno (las hortalizas) encima de la masa, repartiéndolas uniformemente.
5. Estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrimos la otra parte con el relleno,
cerrandola por todo alrededor enroscándola (haciendo como una trenza).
6. En el centro de la empanada le hacemos un agujerito para que respire.
7. Calentamos el horno a 160ºC. Introducimos la empanada y la dejamos cocer de 25 a 30
minutos aproximadamente.

GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puñado de hojas de menta fresca o bien menta
piperita seca de buena calidad y humedecida, 2 cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejándolos escurrir. En una cazuela se pone a sofreír las
cebollas con el aceite. Se añaden los guisantes bien escurridos y se mantienen durante unos
15 minutos, removiéndolos para evitar que se peguen. Cinco minutos antes de retirarlos del
fuego se añaden las hojas de menta fresca picadas.
Las hojas de menta también se comen.

CREPES DE TRIGO SARRACENO EN GRANO.

Ingredientes para 2 porciones: un vaso de trigo sarraceno (alforfon) en grano, agua, aceite de
oliva virgen extra, sal marina completa; cúrcuma y jengibre en polvo, algas nori en copos.
1. Unas horas antes (mínimo 3 horas o mejor toda la noche) lavar el trigo sarraceno y dejarlo
en remojo.
2. Pasado este tiemp, escurrirlo, triturarlo junto con un poco de agua hasta hacer una textura
cremosa.
3. Añadirle una pizca de sal marina, de cúrcuma y jengibre en polvo. Añadir tambien algas nori
en copos.
4. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén o crepera. Cuando esté caliente echar la
masa de trigo sarraceno y extender moviendo la sarten en todas direcciones o con una
cucharada gruesa (como se os de mejor). Cuando se despegue por la cara de abajo darle la
vuelta.
Se Puede rellenar con tahín, crema de almendras, con aguacate y ajo, etc.

Recetas dulces.

Para evitar incompatibilidades la mayoría de las recetas dulces se toman sólas, por ejemplo
de merienda. Nunca tomar de postre porque haría fermentar la fécula o almidón del mediodía
o pudrirse la proteína de la cena. Hay algunas excepciones como el flan de manzana que
compatibiliza bien y se podría comer de postre u otras como la tarta de calabaza que
son segundo plato después de la ensalada o acompañándola. Las que sean compatibles de
postre o sean segundo ya quedan indicadas como tal; todas las otras fuera de comidas. Las que
consisten en frutas sirven de "plato único".
.
FLAN DE MANZANA. * Compatible de postre.

Ingredientes: manzanas, polvo de almendras tostadas, alga agar-agar, malta de cebada, agua
o bebida (leche) de arroz o de avena.

Cantidades por persona: 1 manzana, 1 cucharadita rasa de copos de alga agar-agar, 1

cucharada de polvo de almendras tostadas.

Nota: para preparar el polvo de almendras tostadas, se tuestan un poquito las almendras
crudas y sin salar en la sartén sin aceite y después se muelen mismo en el molinillo eléctrico de
café.

1. Cocemos las manzanas troceadas junto con polvo de almendras y una cucharadita de
copos de agar-agar, durante 20 minutos aproximadamente con un fondillo de líquido.

2. Preparamos los moldes de flan untándolos con melaza de cebada.

3. Hacemos puré y vertemos en los moldes.

 4. Dejamos enfriar y servimos del tiempo.

DONUTS DE MANZANA AL CARAMELO.

Ingredientes para 2 personas: 2 manzanas dulces peladas enteras, descorazonadas y

cortadas a rodajas de 2 cm cada una; 1/2 taza de maicena, aceite de oliva virgen extra para
freír.

Rebozado: 1/2 taza de harina semiintegral bien tamizada, una pizca de sal marina, 1/2
cucharadita de canela en polvo, agua, 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y
escurrido).

Caramelo: 1/2 tarro de melaza de cebada y maíz o miel de arroz o sirope de agave.

1. Mezclar los ingredientes de la pasta para el rebozado hasta obtener una consistencia
espesa y sin grumos. Enfriar en la nevera como mínimo 30 minutos. Añadir el jugo de jengibre.

2. Calentar el aceite para freír.

3. Secar bien cada rodaja de manzana con la maicena. Sumergir cada trozo de manzana en la
pasta del rebozado y freír hasta obtener un color dorado y una consistencia crujiente. Retirar y
secar con un papel absorvente.

4. En un cazo, hervir la melaza (sin añadir agua), sin tapa, removiendo constantemente hasta
que se espese un poco, pero sin quemar. Verter con cuidado un poco de caramelo encima de
cada trozo de manzana. O bien, simplemente verter sobre los donuts de manzana, ya hechos,
sirope de agave en crudo y ya está, ya que el agave da mucho dulzor ya de por sí.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS Y PERA.

Ingredientes para 2 o 3 personas: 1/2 taza de pasas de corinto, 1 taza de orejones troceados
(albaricoques desecados), 4 peras frescas troceadas, 2-3 clavos, 1 cucharadita de ralladura de
naranja, 2 cucharadas de piñones.

Nota: las uvas pasas y los orejones de albaricoque que sean biológicos ya que los otros
llevan azufre envolviéndolos y otras sustancias tóxicas perjudiciales. La ralladura de naranja se
refiere a la piel de naranja, usarla siempre que sea biológica, casera o de confianza ya que las
compradas tiene en la piel muchas sustancias tóxicas, como por ejemplo, abrillantadores,
entre otras cosas.

1. Echar agua en una cazuela que cubra 1/3 aproximadamente de la fruta y llevar a
ebullición.

2. Cuando hierva el agua colocar la fruta y los clavos en la cazuela.

 3. Cuando vuelva romper a hervir con la fruta, reducir el fuego al mínimo y cocer lentamente
durante unos 20 minutos o menos.

4. Retirar los clavos, añadir la ralladura de naranja y servir con los piñones.

MANZANAS MACERADAS CON QUIWIS Y MANDARINAS O NARANJAS.

Ingredientes para 2 o 3 personas: 3 manzanas cortadas a gajos finos (rociadas con zumo de
limón para que no se ennegrezcan), 2 tazas de gajos de mandarinas o naranjas, 2 kiwis pelados
y cortados a rodajas finas, 2-3 cucharadas de melaza natural o sirope de agave, 2-3 cucharadas
de jugo concentrado de manzana (opcional, si quieres endulzar aún mas).

Mezclar todas las frutas, añadir los endulzantes. Dejar maceras unas horas y servir con su
jugo.

TARTA DE CALABAZA. *Sirve de segundo plato en el menú del mediodía.

Ingredientes: calabaza, zumo de manzana, agar-agar, kuzu, sal, galletas tipo maría sin azúcar,
ralladura de naranja y miel de arroz. Para decoración: coco o almendra picada.

1. Partir la calabaza en trozos medianos y cubrirla con el zumo de manzana.

2. Cocer con una pizca de sal durante 15-20 minutos o hasta que esté tierna.

3. Hacer puré y añadir por cada vaso (unos 250 ml) una cucharadita de café de copos de
agar-agar colmada.

4. Dejar cocer unos 10 minutos o hasta que los copos de agar-agar estén bien disueltos.

5. Añadir una cucharadita de kuzu diluida en zumo de manzana que no esté caliente por
cada medio litro de puré y remover hasta que se espese el puré un poco más.

6. Añadir al puré ralladura de naranja biológica (ralladura de la corteza naranja). Opcional.

7. En un molde de tarta poner una base de galletas mojadas en zumo de manzana.

8. Verter el puré sobre la base y esperar que cuaje (unas 2 horas).

9. Decorar con una fina capa de miel de arroz la cubierta de la tarta (para darle brillo y
dulzor); opcional. Y con coco rallado.
 Nota: las cantidades indicadas de agar-agar y kuzu están pensadas para conseguir una
consistencia de la tarta cremosa y no rígida (no como un gelatina). Si queremos una
consistencia de gelatina rígida quitamos el kuzu y añadimos el doble de la cantidad de agar-
agar.

TARTA DE ZANAHORIAS Y COPOS DE AVENA.

*Sirve de segundo plato en el menú del mediodía.

Ingredientes: copos de avena, agua, zumo de manzana rallada, malta de arroz, zanahorias,
polvo de almendras tostadas y sal.

Cantidades: para 4/6 personas.

Base de la tarta: 1 vaso de copos de avena, 2 vasos de agua (o 1 de zumo de manzana y 1 de

agua), manzana rallada y dos cucharadas soperas de melaza de arroz.

Crema de la tarta: zanahorias troceadas, polvo de almendras tostadas y sal marina.

1. Para la base: cocemos los copos con el líquido y la manzana rallada con una pizca de sal
durante 20 minutos. Al final se endulzan con la melaza de arroz. Colocamos sobre un molde.

2. Para la crema: cocemos las zanahorias troceadas, el polvo de almendras tostadas con una
pizca de sal y un fondillo de agua durante 20 minutos o hasta que estén bien blandos.

3. Hacemos un puré, desechando las hebras más duras y quedándonos con el puré suave. (Si
queda muy aguado podemos espesarlo con un poco de kuzu diluido en agua, cociéndolo unos
minutos más). Vertemos sobre la base.

4. Horneamos todo 30 minutos a temperatura de 175º.

5. Decoramos con almendras tostadas y troceadas.

BOLITAS DE COCO Y ALGARROBA (2 recetas).

Sustituyen a la bolitas de trufa o de chocolate de las pastelerías.

Receta nº1.

Ingredientes: 3 cucharadas soperas de coco, 2 cucharadas soperas de algarroba, 2

cucharadas soperas de sirope de agave y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra o
margarina bio (comprada en dietética, nunca de la de supermercado que es muy nociva).
 Mezclar todos los ingredientes bien. Rebozar las bolitas con coco, o algún fruto seco molido
(almendra, avellana...) o alguna semilla (sésamo, ajonjoli...). Meter en la nevera para que se
enfrien.

Están deliciosas.

Receta nº2.

Ingredientes: 200 gramos de polvo de algarroba, 100 gramos de cacao amargo, 400 ml de
leche de arroz, endulzante natural al gusto (miel, melaza de arroz, sirope de agave, estevia... ;
no usar nunca azúcar), 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas, 1 cucharadita de
esencia de vainilla, coco rallado para rebozar (opcional).

Se añade la leche de arroz lentamente a la algarroba, removiendo continuamente para

obtener una pasta homogénea. Le agregamos el agave o el endulzante natural escogido (nunca
azúcar) y las avellanas, mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos unas deliciosas bolitas
a modo de trufas que pueden ir rebozadas en coco rallado o en el polvo de cacao amargo y
puestas en un molde para bombones o magdalenas. También esta crema es estupenda (usada
en forma de nocilla) para untar en el pan, galletas o tortas de cereales y en la decoración de
pasteles. Y además muy nutritiva; les encanta a los niños.

FLAN DE CASTAÑAS. *Sirve de segundo plato en el menú del mediodía.

Ingredientes: 1/2 kg de castañas, 1 cucharada de alga agar-agar molida, un vasito de leche

de avena, 250 ml de nata de avena, 3 cucharadas de sirope de agave, melaza de caña (para el
molde), una pieza de anís estrellado, una rama de canela.

1. Poner a cocer las castañas con el anís estrellado. Si son frescas necesitan menos tiempo
de cocción, aproximadamente unos 10 minutos. Si son secas hay que dejarlas de remojo y
necesitan más tiempo de cocción, alrededor de unos 40 minutos.

2. En otra olla poner el alga agar-agar con la leche de avena y la rama de canela. Cocer a
fuego muy lento durante 7 minutos y remover de vez en cuando.

3. Una vez preparado la cocción del alga con la leche de avena, y cuando las castañas estén
casi cocidas, escurrir el agua sobrante de éstas y añadirlas a la olla con el alga agar-agar y la
leche de avena.

4. Añadirles la nata de avena y dejar cocer uos 3 o 4 minutos aproximadamente.

5. Quitar la rama de canela y el anís estrellado. Pasar la batidora.

 6. Untamos un molde con la melaza de caña y echamos el contenido en dicho molde.
Dejamos enfriar varias horas fuera de la nevera. Cuando haya enfriado se puede meter en la
nevera.

7. Desmoldamos y servimos.

NOCILLA DE ALGARROBA.
Muy nutritiva y fácil de hacer para aquellos que no toleren el chocolate y/o no quieran
usarlo. El cacao contiene una sustancia denominada "teobromina", la cual tiene el mismo
efecto que la cafeína y usado asiduamente causa problemas (ver en el dossier) y además a las
personas nerviosas aunque se use esporádicamente las agita mucho (a igual que el café).

Ingredientes: crema de avellanas, algarroba en polvo, avellanas o almendras trituradas

(crudas y sin salar).

Se mezcla la crema de avellanas con una o dos cucharaditas de la algarroba en polvo. Se

añade el endulzante sirope de agave o/y rapadura al gusto (el agave endulza más) y unas
almendras trituradas por encima.
La crema de avellanas también se puede preparar, para ello hemos de triturar las avellanas
en una picadora por lo menos cinco o seis veces con espacio de tiempo de varios minutos con
el fin de que suelten el aceite.

TARTA CRUDIVEGANA FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE.

*Sirve de segundo plato (sin vinagre ni zumo de limón en la ensalada). También sirve de
postre, sobre todo en la comida del mediodía (si se omiten los dátiles).

Ingredientes: avellanas, dátiles, anacardos, sirope de agave, cacao en polvo.

1. Se ponen los frutos secos a remojo, por lo menos un par de horas.

2. Se trituran en una picadora y se mezclan hasta formar una pasta. Con ellos se cubre un
molde, presionando para que quede uniforme.
3. Se pone una cucharadita o cucharaditas de sirope de agave, se le añade polvo de cacao al
gusto y se mezcla. Éste se añade por encima de la masa de frutos secos.
Deliciosa y muy nutritiva.
El cacao se puede sustituir por algarroba en polvo.

PURÉ DE MANZANA O PERA.

*Si no se añade fruta desecada (dátiles o uvas pasas, etc) sirve de postre en cualquier
menú. Si se añaden sólo fuera de comidad o como plato único.

Este es un deliciosos puré crudivegano de manzana hecho con fruta fresca sin cocinar. Es
ideal para consumir fruta fresca, desde bebés hasta gente mayor.

Ingredientes: 4-5 manzanas o peras; puedes añadir dátiles, uvas pasas...; canela al gusto;
agua, la necesaria; estevia, en caso de que quieras endulzar la fruta (opcional).
 Pelar las manzanas. Poner las manzanas en la licuadora junto con un poco de agua. Licuar
hasta obtener la consistencia deseada. Si desea puede agregarle dátiles y canela o endulzarlo
(por ejemplo con estevia). Servir y disfrutar.

BOMBONES CRUDIVEGANOS.
Receta dulce y saludable. Se pueden preparar dulces deliciosos sin azúcar. Estos bombones
son exquisitos y super fáciles de preparar.

Ingredientes: 100 gr de dátiles, 80 gr de avellanas crudas, 2 cucharadas soperas de cacao en

polvo semidesgrasado, 1 cucharada sopera de ágave, 2 cucharadas soperas de agua.

Preparación: se bate todo en la thermomix o en otra batidora potente, unos 10 o 15

segundos a velocidad 5, dependiendo de lo troceado que queramos la avellana. Se hacen
bolitas y se introduce una avellana dentro. Para los niños es muy gracioso lo de la avellana
porque ¡son bombones con sorpresa!. Se puede dejar en la nevera 1 hora y están mas buenas,
si no servir directamente.

PASTELITOS CRUDIVEGANOS DE COCO Y ZANAHORIA.

Ingredientes para 20 unidades: 150 gr de calabacín, 150 gr de zanahoria, 80 gr de fruta seca

(dátiles o uvas pasas u orejones), 50 gr de coco rallado, 20 gr de semillas de lino molido al
instante, canela.
 Preparación: trituramos los ingredientes. Les damos forma, podemos hacerlos redonditos, en
forma de galleta...es cuestión de imaginación. Los refrigeramos mínimo 2 horas y ya podemos
degustarlos. Pero están más buenos si los preparamos de un día para otro pues los sabores se
potencian.

FRESONES O FRESAS CON NATA VEGETAL CRUDIVEGANA.

Ingredientes:

32 fresones medianos; para la nata: 2 tazas de anacardos remojados durante la noche, 1

cucharada pequeña de vainilla molida, 1/2 taza de agua, zumo de 1/2 limón.

Para la nata: coloca todos los ingredientes para la nata en una batidora de jarra y bate hasta
obtener una crema suave. Guarda este mousse en un recipiente de cristal o cerámica en el
refrigerador durante 1 hora antes de servir.

Coloca los fresones en copas de cristal, cubre con la nata y añade una última capa de salsa de
chocolate.

Listo para servir.

BOLITAS DE FRUTA CRUDIVEGANAS.

Ingredientes para 4 personas: 1 taza de uvas pasas, 1 taza de dátiles sin hueso, 2 plátanos
maduros, 2 peras en dados, 1 taza de coco seco.
Preparación:
1. Aplasta los plátanos con un tenedor, añade los otros ingredientes. Aplasta y mezcla hasta
obtener una masa consistente.
2. Forma bolitas y rebózalas con el coco rallado.
3. Pon las bolitas en un recipiente. Enfría hasta que estén duras.
 DELICIAS DE CAQUIS.
Ingredientes para 2 pesonas: 6 caquis muy maduros, 2 plátanos muy maduros, 1 taza de
uvas pasas.
Preparación:
1. Pela los caquis y los plátanos mezclándolos en la batidora hasta obtener la consistencia de
un pudín.
2. Añade las uvas pasas. Remueve. Enfría y sirve.

TARTA DELICIOSA CRUDIVEGANA.

Ingredientes para 4 personas: 150 gr de anacardos, 4 mandarinas peladas, 4 kiwis, 1 piña
mediana, 12 fresones pequeños.
Preparación:
1. Mezcla los anacardos y las mandarinas en la batidora hasta obtener una masa
homogénea. Deja enfriar 1 hora.
2. Pela los kiwis y córtalos en 3 rodajas.
3. Con un deshuesador de piñas, quita el centro y la cáscara exterior de la piña y córtala en
12 anillos.
4. Pon la masa en un molde para tartas.
5. Cubre la pasta con las rodajas de kiwi, los anillos de piña y el fresón en el centro de los
anillos. Enfría y sirve.

ENSALADA INVERNAL.
Ingredientes para 4 personas: 2 plátanos pelados, 2 manzanas peladas, 6 dátiles, 6 higos
secos, 1-2 chirimoyas grandes.
Preparación:
1. Corta los plátanos y las manzanas en trozos.
2. Trocea los dátiles y los higos. Mezcla bien.
3. Corta las chirimoyas por la mitad. Extrae la pulpa.
4. Mezcla la pulpa con el resto de la fruta y sirve.

MOUSSE DE CACAO O ALGARROBA.

Ingredientes: 500 gr de aguacate, 100 gr de cacao o 55 gr de algarroba (mejor esta última
porque no contiene la "teobromina", sustancia que posee el cacao y tiene el mismo efecto que
la cafeína -informese de los efectos de tales sustancias en el dossier), 4 gr de piel de naranja
biológica, 80 ml de agave, 10 ml de agua (no del grifo).
Preparación:
1. Pela y deshuesa los aguacates.
2. Coloca todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora y tritúralos o batelos hast
obtener la consistencia deseada.
3. Distribuye la mousse en copas individuales y guárdala en la nevera hasta el momento de
servir.

Nota: los endulzantes (al igual que la fruta dulce o las fruta desecada) no combina bien con el
aguacate. En este caso me refiero al agave por lo que no abusar de esta receta.
Se podría usar estevia en líquido para sustituir al agave, el cual como no lo digerimos ya que la
sustancia que da el dulzor es fibra para nosotros no interfiere en el proceso digestivo, es decir
no provoca incompatilidad alimentaria.

Dieta de invierno.

PAUTA DIETÉTICA ESPECÍFICA PARA EL INVIERNO.

MANZANAS. En esta dieta se debe dar prioridad al consumo de manzanas. Como mínimo 1 kilo
al día, mejor dos. La manzana es la reina de las frutas. Por el fósforo que contiene es un
excelente tónico cerebral. Se recomienda en casos de insomnio y nerviosismo, cefaleas y
anemias. Una manzana todas las mañanas es depurativa y todas las noches es laxante. Es rica
en fibra soluble (pectina) por lo que ayuda a reducir el colesterol. Tiene acción depuradora de
las vías respiratorias y urinarias, del intestino, de las vías biliares y de la pie, desinflama el
hígado y los riñones y ayuda a prevenir la formación de cálculos de ácido úrico. Muy buenas
para las anemias, remineralizante, excelente contra las diarreas y las intoxicaciones,
fermentaciones y putrefacciones intestinales. Es de valiosa ayuda en la obesidad, en la
diabetes, en el infarto y en la arterioesclerosis. En general sus propiedades salutíferas son
numerosas. Los ingleses tienen un lema <<Una manazana al día mantiene alejado al médico>>.
Es una fruta neutra y puede combinarse con todo. Incluir manzanas en todas las ensaladas.

GRANADAS. La granada es una excelente fruta refrescante y remineralizante. Maravillosa para

las alteraciones del metabolismo en general. Fortifica el corazón. Es antidiarreica. Nutritiva
para las personas débiles y los ancianos, purificadora del organismo, diurética y regeneradora
de tejidos. Recomendable para enfermos del hígado, riñones, vías respiratorias y del aparato
digestivo, hipertensión, arterioesclerosis, anemia por falta de hierro, obesidad, gota,
reumatismo, artritis, inapetencia, debilidad y desnutrición. Gracias a sua acción
antiinflamatoria y ligeramente astringente es ideal para los enfermos del aparato digestivo.
Puede ser una de las primeras bebidas que se tomen en caso de gastroenteritis. Mientras
duren en el mercado, se debe tomar diariamente zumo de granadas. A diario un vaso o mejor
dos. Siempre 30 minutos antes de las comidas o fuera de las mismas. También se deben hacer
menús a base de las mismas. Para obtener el zumo, se parte la granada por la mitad y se usa el
exprimidor de cítricos, como si fuera una naranja. No apurar demasiado para evitar que suelte
el tanino (presente en la parte amarilla que sujeta las granas rojas), ya que entonces amarga y
se vuelve indigesto. El zumo recién exprimido, se puede colar antes de tomarlo. También se
puede hacer el zumo introduciendo en una batidora las granas rojas de la granada pelada. Para
retirar las granas, se puede apretar la granada, antes de abrirla, contra una superficie dura (el
mármol de la cocina o una tabla) y se hace rodar sobre ella, ejerciendo algo de presión, así,
cuando se abre la granada, se pueden separar mejor las granas rojas. El zumo obtenido del
exprimidor o de la batidora, puede tomarse puro o diluido en un poco de agua destilada o
mineral, o en zumo de naranja, o piña, o mandarina. Ningún día sin zumo de granadas.
NARANJAS. Es una fruta muy sana, refrescante y depurativa, limpia mucho el organismo y
observarás que está presente en muchas recetas, pero no es una fruta nutritiva, en invierno
hay que dar preferencia a la MANZANA, que ayuda mejor a combatir el frío y es más
importante en la dieta. Para las recetas hay que elegir las variedades más dulces con el fin de
no provocar incompatibilidades. Si se ha prohibido la naranja por alergia a la misma, o por
cualquier otro motivo, se sustituirá en los menús por granadas o kiwis.

BONIATOS. Se tomarán como mínimo una vez a la semana. Son muy sanos asados al horno y
con abundante ensalada. Así se descansa de la patata que ya hay todo el año.

Cuando haga frío no conviene tomar las cosas frías porque destemplan y dificultan la
digestión. Los alimentos crudos se sacarán con el suficiente tiempo de la nevera; si aún están
frías se ponen las frutas en agua caliente (no al fuego), enteras y sin pelar, unos minutos y así
no producen esa sensación de frío molesto al consumirlas. Los zumos, las horchatas de chufa y
las leches vegetales pueden templarse al baño maría sin que lleguen a hervir.

La fruta siempre pelada, a menos que se tenga la absoluta seguridad de que es de cultivo
ecológico.

Todas las recetas (entre otras) para realizar esta dieta las puedes encontrar en la sección
de "Recetas sanas: Higienistas. Dulces".

EN AYUNAS.
A elegir entre todas estas opciones:

* El cóctel de VINAGRE DE SIDRA preparado de la siguiente manera: un vaso de agua destilada

(sino dispone de aagua destilada utilice agua mineral lo menos dura posible) con 1 ó 2
cucharadas de vinagre de sidra biológico y 1 cucharada de miel de buena calidad.

* 3 ó 4 cucharadas de zumo de ALOE VERA puro 100% estandarizado, en un vaso de agua

pura ó en un zumo de naranja o de granada.

ZUMO NATURAL DE (a escoger o ir alternando):

* Naranja.
* Limón.
* Granada.
* Mandarina.
* Pomelo.
* Manzana.
* Zanahoria.
* Remolacha roja (cruda).
* Manzana y remolacha roja (mitad y mitad).
* Zanahoria y remolacha roja (mitad y mitad, o, 1/4 parte y 3/4 partes respectivamente).
Tómelo recién exprimido, nunca embotellado. Tampoco lo tome frío sino a temperatura
natural o ligeramente fresco en verano. Ensalívelo detenidamente. Los zumos es mejor
prepararlos introduciendo la fruta pelada y cortada en dados en una batidora potente,
añadiendo a la vez un poco de agua destilada o mineral y batiéndolos hasta hacerlos liquidos,
como si fuera un batido. De esta forma se toma también la fibra de la fruta y es mucho más
saludable.

* Zumo de uva recién exprimido: 250 a 500 gr.

DESAYUNO.

DESAYUNO 1: MÜESLI ORTOTRÓFICO.

Mezcle en un bol todos estos ingredientes:
* Un yogurt natural, preferentemente de cabra, sin azúcar ni aditivos, artesanal, ecológico, de
venta en tiendas de dietética.
* El zumo de 2 ó 3 naranjas que no sean ácidas o el zumo de 2 ó 3 granadas. O bien 2 kiwis
troceados. (Ir alternado).
* 1 cucharada colmada de copos de avena puestos en remojo la noche anterior.
* 2 ó 3 o más manzanas peladas y troceadas.
* 2 cucharadas de semillas de lino biológico molidas al instante.
* 2 cucharadas de germinados de semillas (pipas) de girasol. Si no las tiene germinadas añadir
simplemente 2 cucharadas de semillas de girasol crudas y sin salar.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biológico (si padece de estreñimiento), o bien, 2 cucharadas
de salvado de avena biológico (si tiene el colesterol o el azúcar altos en sangre y sufre de
estreñimiento).
* Fruta desecada, elegir una sóla opción de cada vez: 6 ciruelas secas, sin aditivos ni azúcar
añadido (mejor biológicas), 4-6 higos secos (lavados previamente), 6 orejones de albaricoque,
4-6 dátiles de rama, un puñadito o 2 cucharadas de uvas pasas. Se pueden dejar en remojo la
noche anterior para que se hidraten.
* 1 cucharada de miel de buena calidad, mejor biológica (sin tratar ni calentar) o/y 1 cucharada
de mermelada de arándanos o de moras de dietética sin azúcar ni aditivos añadidos (de venta
en dietéticas).

Si después del müesli ortotrófico se tiene más hambre, se puede tomar alguna manzana
más. Si se desea, se puede tomar un Bambu (sucedáneo de café de la casa Bioforce) ó Yanooh
(es otra marca) o bien una infusión de tomillo, menta, melisa, etc., o la recomendada para su
caso.

DESAYUNO 2:
* Manzanas siempre.
* Otra fruta de la estación a escoger entre: chirimoya, mango, papaya, uvas, pera, naranja
dulce (no ácida), mandarina, kiwi.
* 1-2 rebanadas de pan integral dextrinado humedecido con agua o con zumo de manzana o
bien Linodextrotes (pan dextrinado integral con semillas de lino) de Soria Natural, untado con:
* Mermelada de arándanos, moras, albaricoque o frutos del rosal (a elegir) de dietética, sin
azúcar ni aditivos.
* Leche de chufa hecha en casa (ver receta).
* Una taza de Bambú o Yanooh caliente (añadir a la leche de chufa y disolver) o una infusión
de menta, o de melisa, o de manzanilla, o la recomendada para su caso.

DESAYUNO 3:
* De 0,5 a 1 kg de fruta de la estación. No mezclar fruta muy ácida con muy dulce (p.ej. nunca
piña y plátano).
* 1 yogurt natural biológico, preferiblemente de cabra, endulzado con miel de buena calidad.
Al yogurt se le puede añadir de forma opcional: Una cucharadita de mermelada de moras o
arandanos o albaricoque, de dietética (sin azúcar y sin aditivos). Fruta desecada (sólo una clase
de cada vez: dátiles, higos, pasas, ciruelas, orejones de albaricoque, etc.) También se puede
añadir una cucharada de Müesli/ Gofio de maíz/ Salvado de avena/ Copos de avena puestos en
remojo la noche anterior (elegir sólo una opción de estos cereales dextrinados)/ Semillas de
lino/ Compota de manzana.
* Una o dos manzanas.
Se puede preparar y mezclar todo en forma de macedonia.

DESAYUNO 4:
* Zumo de manzanas.
* Pan dextrinado o un buen pan integral con: mantequilla clarificada (ghee), o aceite de oliva
de primera presión en frío, o medio aguacate, o 50-100 gramos de requesón fresco. Añadir
también tomate maduro (bien rojo) y ajo picadito o cebolla tierna.
* Manzanas.
* Una taza de bambú o Yanooh o una infusión de menta, melisa, manzanilla, etc., o la
recomendada para su caso.

INMEDIATAMENTE DESPUÉS DEL DESAYUNO:

Una cucharada de polen de buena calidad que debe ser detenidamente ensalivado y disuelto
en la boca, hasta que quede totalmente líquido antes de ser ingerido.

COMIDAS DEL MEDIODÍA.

MENÚ 1:
- Ensalada variada estándar.
- Una variedad de pasta italiana integral como spaghetti, macarrones, cintas, etc. Con una salsa
vegetal de tomates o champiñones o pesto (sin carne) u otra. En el plato rociar con una
cucharada de piñones.
- Manzanas.
- Si apetece, una taza de Bambú o Yanooh o bien una infusión digestiva.
MENÚ 2:
- Ensalada de escarola mentolada.
- Boniatos al horno.
- 12 avellanas ó 6 nueces crudas (escoger sólo una variedad).
- Manzanas.

MENÚ 3:
- Ensalada variada estándar o bien la ensalada de escarola mentolada.
- Chucrut a la campesina o chucrut con puré de patatas.
- Manzanas.
- Si apetece, una taza de Bambú o Yanooh o bien una infusión digestiva.

MENÚ 4:
- Ensalada variada de apio, cebolla, manzana, remolacha roja, olivas negras y alguna variedad
de germinados como alfalfa, pipas de girasol, etc.
- Sopa de apio con quinoa.
- Manzanas.

MENÚ 5:
- Ensalada de escarola mentolada.
- Alcachofas, patatas, cebollas, todo asado al horno y ya en la mesa mezclarlo con el aliño
básico o salsa de aguacate.
- Manzanas.

MENÚ 6:
- Ensalada de chucrut, manzanas, tallos de apio en discos y alguna variedad de germinados
como alfalfa o girasol, etc. Aliñada con aceite de germen de trigo o bien con aceite de oliva de
primera presión en frío ajo o cebolla.
- Sopa o crema de cebolla con pan dextrinado o con copos de avena o de centeno.
- 6 nueces o 12 avellanas crudas.
- Manzanas.

MENÚ 7:
Sopa de naranjas o de granadas. Hacer esta receta como mínimo dos veces por semana. Plato
único. Puede servir también como cena.

MENÚ 8:
- Ensalada de aguacates y naranjas.
- Pan dextrinado humedecido con zumo de manzanas.

MENÚ 9:
- Ensalada variada.
- Cereal básico ortotrófico con col fermentada.
- Manzanas.
MENÚ 10:
- Ensalada variada.
- Sopa de col de invierno.
- Manzanas.

MENÚ 11:
- Ensalada variada.
- Sopa de calabaza, o bien puré de calabaza con cebolla o puerros.
- 12 avellanas ó 16 almendras (escoger sólo una variedad).
- Manzanas.

MENÚ 12:
- Ensalada variada.
- Puré de guisantes con puerros.
- Patatas al comino o puré de patatas al horno.

MENÚ 13:
- Ensalada variada.
- Pizza vegetariana amasada en casa con vegetales (utilizar harina integral con levadura madre
o bien comprar la masa integral ya hecha, de venta en tiendas de dietética).
- Manzanas.

MENÚ 14:
- Una de las ensaladas a base de chucrut o una de las ensaladas variadas.
- Espinacas con piñones.
- Puré de patatas al horno.

MENÚ 15:
- Ensalada de endibias, manzanas, apio y chucrut.
- Sopa de arroz con espinacas.

MENÚ 16:
- Ensalada de escarola mentolada.
- Fufú de plátanos con champiñones o bien sopa de plátanos verdes.

MENÚ 17:
- Ensalada variada.
- Paella vegetariana o bien tabule.

MENÚ 18:
- Una de las ensaladas estándar con chucrut.
- Potaje de puerros con copos de avena, o de centeno, o de cebada, o bien con castañas.

MENÚ 19:
- Ensalada variada.
- Polenta de maíz con una guarnición de pisto de calabacín o de hortalizas de la temporada
cocidas.
- Manzanas.

MENÚ 20:
- Ensalada variada estándar con col fermentada (chucrut).
- Kasha con champiñones.
- Manzanas.

MENÚ 21:
- Ensalada variada con chucrut.
- Mijo cocido con guarnición de vegetales, por ejemplo pisto de calabacín, o las espinacas con
piñones, o escalibada, o simplemente verduras de la estación hervidas al vapor como judías
verdes, puerros, coliflor, etc.
- Manzanas.

MENÚ 22:
Sopa de horchata de chufa.

MENÚ 23:
- Ensalada de zanahorias mentoladas o ensalada de col fermentada (chucrut) con yogurt
natural y menta.
- Sopa de cardos.
- Manzanas.´

MENÚ 24:
Ensalada de patatas o zanahorias con yogurt natural (de cabra preferiblemente). Plato único.

MENÚ 25:
- Ensalada verde de espinacas crudas.
- Brécol o bien coliflor hervidos al vapor.
- Puré de patatas al horno.
Todo rociado con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil.

MENÚ 26:
- Ensalada de col lombarda con germinaciones de trigo.
- Potaje de remolacha o puré de remolacha.

MENÚ 27:
- Ensalada de calabaza con jengibre.
- Brécol a la jardinera.
- Manzanas.

MENÚ 28:
- Ensalada de repollo o col, picada fina (se pone en el mortero y se ablanda un poco), olivas
negras, ajo picado y remolacha roja cruda rallada. Puesta en la ensaladera se adereza con una
salsa de aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1ª presión en frío, zumo de
un limón y comino en polvo. Se remueve bien y se deja reposar 15 minutos tapada.
- Sopa de zanahorias con puerros y yogurt natural.
- 6 nueces.
- Manzanas.

MENÚ 29:
- Ensalada de lechuga y espinacas crudas (han de ser muy tiernas y frescas), rábanos, puerros
en discos o cebollas, alguna variedad de germinados y olivas negras.
- Boulgour cocido con guarnición de vegetales y aliñado con aceite de oliva virgen extra y salsa
de soja (tamari o shoyu), o bien sopa de boulgour con puerros.
- Manzanas.

MENÚ 30:
- Ensalada variada.
- Chucrut con cebada o bien las lentejas de invierno.
- Manzanas.

MENÚ 31: MACEDONIA ORTOTRÓFICA:

* 2 naranjas dulces peladas y limpias de sus partes blancas troceadas.
* Mango o papaya (uno de los dos).
* 1 ó 2 plátanos muy maduros en discos.
* 1 puñado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin germinar.
* 1 ó 2 cucharadas de semillas de lino biológicas.
* 4 ciruelas secas troceadas o bien 2 cucharadas de pasas de uvas (sólo una de las dos),
naturales, sin aditivos y sin confitar.
* 2 cucharadas de salvado de trigo ecológico (si no hay estreñimiento no hace falta. Si hay
problemas de colesterol utilizar salvado de avena ecológico).
* 1 bioyogurt de cabra en el que previamente se habrá removido una cucharada de miel de
buena calidad.
Mezclar todos los ingredientes y servir.

NOTA: Procurar hacer esta receta como mínimo 2 días a la semana. Plato único. Puede
utilizarse también como cena.

CENAS.

CENA 1:
Macedonia ortotrófica. Ver receta en el menú 31 del mediodía.

CENA 2:
Sopa de naranjas o de granadas. Hacer esta receta como mínimo dos dias por semana.
CENA 3:
- Ensalada de chucrut, manzanas, tallos de apio en disco, 6 nueces, ajo o cebolla y alguna
variedad de germinados. Aliñar con aceite de germen de trigo u otro tipo de aceite vegetal de
1ª presión en frío.
- Sopa de ajo ortotrófica.

CENA 4:
Sopa de horchata de chufa.

CENA 5:
Ensalada de alcachofas crudas.

CENA 6:
- Ensalada de apio, rábanos, espinacas muy tiernas y cebolla aderezada con la salsa
cardiosaludable.
- Acelgas al vapor y patatas cocidas.
- Manzanas.

CENA 7:
- Ensalada de zanahoria rallada, manzana troceada, urvas pasas sin hueso y troncos de apio
finamente cortados en discos. Aliñar con salsa de yogurt (natural y bio)y menta.
- Plátanos horneados, o el puré de plátanos con vegetales.

CENA 8: PRORRIDGE:
* Hervir una tacita de agua con 2 cucharadas de avena o de centeno durante 5 minutos a fuego
lento. Mezclar a continuación con los siguientes ingredientes:
* 4 a 6 nueces.
* 1 cucharada de pasas de uvas.
* 1 yogurt de cabra.
* 1 cucharada de mermelada de moras o de arándanos.
* 2 ó 3 manzanas troceadas.
Todos los ingredientes excepto los copos se añaden en crudo, cuando éstos se han enfriado.

CENA 9:
Pan de centeno o pita con: aguacate ó 100 gr de requesón fesco sin sal, tomate, apio en discos,
ajo o cebolla, alfalfa germinada, etc.

CENA 10:
- Horchata de chufa.
- Manzanas y chirimoyas.
- Pan dextrinado humedecido con zumo de manzana o en la leche de chufa.

CENA 11:
- Manzanas y otra fruta de la estación, a escoger entre: chirimoya, granada, kiwi, pera, uva.
- Pan dextrinado con 2 cucharadas de Tahín (crema de semillas de sésamo).
CENA 12:
- Manzanas, ninguna otra fruta.
- Medio coco fresco.

CENA 13:
- Granadas de la variedad fina, no de la de hueso duro, desgranadas.
- Zumo de mandarina o naranja.
- Kiwi troceado.
- Mango o papaya troceados.
- Mermelada de moras o de arándanos.
- 1 bioyogurt de cabra.
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

CENA 14:
Ensalada de la longevidad. Hacer esta receta 2 veces por semana.

CENA 15:
- Judías verdes hervidas junto con zanahorias y puerros o cebollas. Rociar con el aliño básico de
aguacate.
- Una patata asada al horno.

CENA 16:
- Maíz hervido (puede usarse el de conserva ecológico), mezclado con el aliño básico de
aguacate.
- Hojas crudas de lechuga enteras frescas y tiernas (para colocar como base, es decir por
debajo, del maíz con el aliño de aguacate).
- Manzanas.

CENA 17:
- Ensalada de sólo escarola, zanahoria rallada y olivas negras. Mezclada con el aliño básico de
aguacate.
- Pan dextrinado humedecido.
- Manzanas.

CENA 18:
- Manzanas y chirimoyas o peras o uvas.
- Un bioyogurt de cabra con 1 cucharada de gofio de maíz y miel o melaza de caña.

CENA 19:
Castañas asadas. Se les da un corte para que no estallen y se asan en una sartén vieja con
agujeros. Deben quedar bien asaditas y bien peladas, pues la cutícula es indigesta. Se
acompañan de fruta jugosa como manzanas, peras, uvas, chirimoyas. Pero no con frutas
ácidas.
CENA 20:
- Pasar por la batidora 1 ó 2 plátanos muy maduros con 2 ó 3 cucharadas de yogurt natural.
Mezclar este batido con el resto del yogurt a mano. Ensalivar bien.
- Manzanas.

CENA 21:
- Ensalada variada con un poco de chucrut y la salsa cardiosaludable.
- Avena con alcachofas.
- Manzanas.

CENA 22:
Papaya split. Plato único.

CENA 23:
- Ensalada de lechuga tierna, manzanas, 2 cucharadas de piñones. Aliñar con aceite vegetal de
1ª presión en frío y zumo de chucrut.
- Manzanas y pan dextrinado humedecido con zumo de manzanas.
- Bambú o Yanooh con agua o con horchata de chufas.

CENA 24:
- Ensalada de manzana pelada troceada, hojas de escarola tierna, tallos de apio en discos y
zanahoria rallada. Aliñar con la salsa de Tahín. Puede ser plato único o bien acompañarse de:
- Puré de calabaza y puerros, o bien calabaza en cubitos.

CENA 25:
Ensalada de naranjas peladas en discos y bien desprovistas de sus partes blancas (para que no
den gases), manzana troceada, kiwi, hojas de lechuga muy tiernas, zanahorias en discos o
rallada. Aliñar con Tahín (crema de sésamo) o con la salsa de canela. Plato único. En lugar de
kiwi puede usarse granada de hueso fino desgranada.

CENA 26:
- Ensalada de remolacha con manzana al jengibre.
- Polenta de maíz o bien espaguetis a la espirulina.

CENA 27:
- Ensalada de coles bicolor.
- Pan dextrinado o pan de pita, calentado a la plancha (previamente humedecido con unas
gotas de agua) y rociado con aceite de oliva virgen extra y ajo.
- Manzanas.

CENA 28:
- Ensalada variada.
- Pescado al horno con guarnición de vegetales hervidos al vapor.
- Piña natural.
NO OLVIDE QUE:
Una dieta sana y el tratamiento natural potencia la propia capacidad del organismo de
autocurarse, es decir tiende a favorecer los esfuerzos de desintoxicación del organismo,
eliminando las toxinas del cuerpo, y recuperando la energía vital, por lo que se pueden
presentar CRISIS DEPURATIVAS. Estas crisis depurativas son buena señal, son las que conducen
a la salud. Cuando se presentan es porque la naturaleza (nuestro organismo) ha encontrado
fuerzas para desintoxicarse, es decir está curándose eliminando lo que le estorba y perjudica
la salud (la causa de la enfermedad) que son todas esas sustancias tóxicas.
Las "crisis depurativas" de eliminación de toxinas pueden presentarse en forma de diarreas,
sudores, erupciones en la piel, debilidad, mareo, somnolencia o insomnio, dolor de cabeza,
mucosidad, malestar general, ligera hipotensión, lengua con capa saburral, orina cargada, etc.
En este caso, beber agua abundantemente para eliminar las toxinas es muy importante. En
estos momentos lo que se necesita es ayunar y descansar más; bajo ningún concepto deben
interrumpirse ni automedicarse.