UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CAAGUAZÚ – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA PRODUCCION-CARRERA: INGENIERIA AGRONOMICA.

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ECONOMÍA DE LA PRODUCCIÓN.

“PRODUCCION DE KURATU”

Fredy Melgarejo

I.A. Francisca Rolón.

Coronel Oviedo
Paraguay
Abril - 2018
 DEDICATORIA
Este trabajo de investigación dedico a mis padres por el apoyo incondicional.

INDICE

Economía de la producción. ........................................................................1

1. Descripcion del rubro ..................................................................................3
1.1. Descripción ..........................................................................................3
1.2. Cultivo ..................................................................................................3
1.3. Usos.....................................................................................................3
1.4. El cultivo ..............................................................................................4
1.5. Riego ...................................................................................................4
1.7. Importancia del abono..........................................................................4
1.8. En caso de mala fertilización................................................................ 4
1. 9. Cosecha ..............................................................................................5
2. Ubicación geografica ..................................................................................5
3. Importancia del rubro ..................................................................................5
4. Costo de producción ...................................................................................6
5. Canales de comercializacion ......................................................................6

OBJETIVOS

1. Enumerar algunas características del cultivo de Kuratu.

2. Identificar cuáles son los usos del Kuratu
3. Mencionar algunos pasos para cultivar kuratu.

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 PRODUCCION DE KURATU
1. DESCRIPCION DEL RUBRO
Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, coriandro, culantro
europeo, perejil chino o dania, es una hierba anual de la familia de las apiáceas
(antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que
es también el único miembro de la tribu Coriandreae.
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del
norte de África y el sur de Europa.

1.1. Descripción
Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas
compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina
mediterránea, India, Latinoamericana, China y del Sudeste Asiático. Todas las
partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas
frescas y las semillas secas.

1.2. Cultivo
Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60
cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables, y en climas templados
o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no
sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas.
Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1
cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad.
A las tres semanas brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50
cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40
kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii)
y los hongos si hay excesiva humedad.

1.3. Usos
Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas
frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.

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1.4. El cultivo
Para lograr un buen cultivo de kuratû, al igual que cualquier otro producto, la
preparación del suelo es fundamental.
Primeramente, se hará el picado y emparejamiento de los camellones, luego,
con la ayuda de dos personas se procederá a marcar un surco, presionando
una tacuara en el camellón; en dicha línea se echarán en chorrillos las semillas
de cilantro.
Estos canales deberán tener una distancia de 15 centímetros entre uno y otro.
Las semillas serán cubiertas con una rama o palo con terminación de horquilla,
que permitirá una cobertura no muy compacta, que es lo que se busca.

1.5. Riego
Luego de tapar las semillas, se procederá a un riego fino de los camellones,
de modo a no esparcir los granos recién colocados.
Con el riego se evitará que queden burbujas de aire que podrían dificultar la
germinación; esto es importante porque del riego depende mucho el éxito del
cultivo.
Si todo sale bien, entre los 10 a 15 días después de la siembra ya se podrá
ver la germinación del kuratû.
En lo posible, se debe evitar la utilización de elementos químicos, salvo que
sea muy necesario.

1.7. Importancia del abono

Cuando las plantas llegan a una postura en la que ya están casi listas para ser
cosechadas, si no se realizó una buena fertilización en el momento apropiado,
(8 días después del prendimiento), se podrán encontrar algunas plantas
amarillentas, las cuales han perdido la calidad que el consumidor desea.

1.8. En caso de mala fertilización

Las plantas amarillas deberán pasar por un nuevo proceso de fertilización para
que las mismas tengan el color adecuado; esto tardará entre 8 a 10 días con
relación a las plantas que tienen buen color, que son del mismo día de
siembra.
Para los productores, esta situación puede representar un atraso a la hora de
la comercialización del kuratû, ya que dentro del proceso escalonado
significará pérdida de tiempo.

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1. 9. Cosecha
Una vez que las plantas de kuratû lleguen a la postura en la que deben ser
cosechadas, las mismas se irán sacando con la mano; podrán atarse los
mazos de dos a cuatro plantitas, para luego llevarlas a la pileta donde serán
limpiadas para su posterior comercialización.
Las mismas pueden ser vendidas por mazos o por docenas.

2. UBICACIÓN GEOGRAFICA
El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima
templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del
rendimiento. La concentración de aceite esencial en los frutos disminuye a
temperaturas superiores a 21° C, siendo la temperatura óptima para la
hinchazón del grano entre 15-18º C. Es poco exigente en suelos, pudiendo
crecer en los francos, silíceo-arcillosos, algo calcáreos, ligeros, frescos,
permeables, profundos e incluso en los ligeramente ácidos, prefiriendo los
calizos. Normalmente crece en regiones áridas, aunque se cultiva bien bajo
riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m.

3. IMPORTANCIA DEL RUBRO

Toda una comunidad de San Pedro cultiva plantas medicinales; ante la caída
de precios y producción de rubros de renta como el sésamo, el algodón y la
mandioca, un grupo de agricultores de San Pedro decidió incursionar en el
cultivo de plantas medicinales y aromáticas, aunque tienen nulo apoyo estatal.
Logran comercializar a un buen precio sus productos, que, por ahora, les
reditúan mucho más que cualquier otro rubro tradicional.
Es así que el cultivo de plantas medicinales y aromáticas, como rubro de renta
alternativa, genera un gran interés entre los pequeños agricultores del distrito
de Yataity del Norte, Departamento de San Pedro.
Desde hace un año, 22 familias de la compañía Itá Cuatiá, una pequeña
comunidad de Yataity del Norte, apuestan a esta producción y, según
aseguraron, en unos pocos meses ya alcanzaron buenas ganancias, porque
tienen el mercado asegurado.
Lo colectado de los cultivos de kuratû es comercializado en la misma zona y
en la capital del país a través de los acopiadores.
El objetivo de los productores que, con el transcurso del tiempo, ellos mismos
puedan industrializar, pero para ello necesitan del apoyo estatal.
Los agricultores señalaron que el kuratû es vendida a 15.000 guaraníes cada
kilo.
Óscar Medina, productor de la calle San Isidro, señaló que el mantenimiento
de las parcelas no requiere de mucha inversión. “Es muy bajo el costo de
producción, pero uno tiene que estar permanentemente controlando el cultivo.
5
La ganancia está prácticamente asegurada”, dijo y destacó que no aplican
ningún producto químico, para preservar la planta al natural.
El produce kuratû, pueden superar los 200 kilos por hectárea.
La gran ventaja es que se puede sembrar dos veces al año.

4. COSTO DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL
I. COSTOS DIRECTOS
A. INSUMOS TECNICOS
- Semilla Kg. 5 4. 500 22.500
- insecticida Lt. 0,5 71.500 35.750
- Bolsas para cosecha Un. 5 3.850 19.250
B. INSUMOS FISICOS
PREPARACION DE SUELO
- Limpieza jornal 3 70.000 210.000
- Arada jornal 1 70.000 70.000
- Rastreada jornal 1 70.000 70.000
- Siembra jornal 2 70.000 140.000
- Carpida jornal 2 70.000 140.000
- Aporque c/carpida jornal 2 70.000 140.000
- Tratamiento fitosanitario jornal 2 70.000 140.000
- Cosecha jornal 3 70.000 210.000
- Acarreo y manipuleo jornal 3 70.000 210.000
C. Interés s/capital operativo ((A+B)*0.18)/2 126.675
D. GASTOS (A+B*0,018)/2 50.720
ADMINISTRATIVOS
II. COSTOS INDIRECTOS
- Arado Maq. 1 100.000 100.000
TOTAL 277.395

5. CANALES DE COMERCIALIZACION
Las exportaciones de esta especie muestran incrementos tanto en
volumen como en valor.
Entre los años 2000 y 2008 el primer parámetro creció 78 %, mientras que el
segundo lo hizo en 425%.
En cuanto a los destinos de exportación, se aprecia que Brasil ha sido el
principal mercado de colocación durante todos lo años considerados. Chile,
Uruguay y Sudáfrica son otros destinos de importancia relativa.

6
 CONCLUSION
Enumerar algunas características del cultivo de Kuratu.
1. Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.
2. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos.
3. Es de uso común en la cocina mediterránea
4. requiere un clima templado

Identificar cuáles son los usos del Kuratu

- Se lo utiliza fresco en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas,
guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.
- Combinado con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración
de embutidos y chacinados, y en adobos para carnes de cordero y de cerdo.
- También para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación.
- Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del
fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.
- Los granos, enteros o triturados, se utilizan en carnes asadas, hortalizas
rellenas, salsa curry y en conservas con vinagre.
- El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su
singular sabor y olor el famoso guacamole.
- Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una mezcla de
cilantro, comino y vinagre.
- En las caravanas del norte de África acostumbran conservar la carne seca
con sal, pimienta y semillas de coriandro.
rituradas, las semillas entran en los curries o polvos de especias hindúes y
también en los adobos de las salchichas de cerdo alemanas. También se
espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas y
de peras.
- Sus hojas frescas pueden reemplazar al perejil en la decoración de platos.
- Para conservar por más tiempo sus hojas, coloque los tallos en agua y
cámbiela todos los días.

Mencionar algunos pasos para cultivar kuratu.

 Escoge una maceta adecuada. Escoge una maceta o recipiente que
tenga al menos 45 cm (18 pulgadas) de ancho y entre 20 y 25 cm (8 y
10 pulgadas) de profundidad.
 Siembra las semillas.
 Pon la maceta en un lugar soleado.
 Mantén la humedad.
 Cosecha el cilantro.

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 RESUMEN
Bautizada con varios nombres, como cilantro, coriandro, culantro, cilantrillo y
más conocida en nuestro país como Kuratû, esta planta es muy apreciada por
sus propiedades medicinales y por dar sabor a las comidas en la mesa familiar.
Es una hierba muy parecida al perejil, sin embargo, se puede diferenciar
fácilmente por el olor; crece en condiciones frescas, pero, como otras hierbas,
requiere de cuidados especiales para su mejor rendimiento.
El kuratû fue una de las primeras especies que se introdujeron en América y
se utilizó, entre otras, para conservar la carne y como hierba medicinal.
Es bajo en grasa y en calorías y contiene importantes cantidades de
antioxidante. Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un
leve sabor a limón. Aunque semejante al perejil y de uso parecido, el sabor es
muy diferente, mucho más fuerte, penetrante y aromático.
El kuratû es una hierba que para crecer prefiere las condiciones frescas,
aunque las temperaturas cálidas le animan a florecer. Las hojas del cilantro
son de color verde claro, plumosas y planas. El sabor tan peculiar de sus hojas
es totalmente diferente al del perejil, y aunque las mismas se usan como
hierba, sus frutas secas, conocidas como semillas del coriandro, se emplean
como especia y tienen un sabor completamente distinto.
Al sembrar, las semillas no deben estar muy cerca unas de otras, es preferible
que guarden cierta distancia para evitar que al germinar se encimen mucho,
dificultando su crecimiento.
El profesional también acotó que se pueden lograr mejores plantas si en algún
momento se hace un raleo, especialmente en el caso de las semillas híbridas,
cuyo porcentaje de germinación es muy elevado. En cuanto al porcentaje de
germinación, prácticamente no hay fallas de semillas, y sobre el ataque de
plagas y enfermedades, es aconsejable no hacer ningún tipo de tratamiento
químico, salvo que sea absolutamente necesario, es decir, solo en caso de
ataques muy agresivos. La recomendación técnica sobre el manejo de la
fertilización del kuratû consiste en hacer un análisis del suelo, y emplear el
mismo sistema de fertilización que se utiliza para los vegetales frondosos
como la lechuga o la espinaca.
Normalmente, según las condiciones ambientales, la germinación de las
simientes ocurre a los 10 a 15 días después de la siembra. El kuratû está listo
para su cosecha cuando llega a una altura de 10 a 15 cm., algo que puede
tomar entre 40 a 60 días después de la siembra.

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 RESUMO
Nomeado após vários nomes, como coentro, coentro, coentro, coentro e mais
conhecido no nosso país como Kuratû, esta planta é altamente valorizada
pelas suas propriedades medicinais e por temperar as refeições na mesa da
família. É uma erva muito semelhante à salsa, no entanto, pode ser facilmente
diferenciada pelo cheiro; Ela cresce em condições frias, mas, como outras
ervas, requer cuidados especiais para o seu melhor desempenho.
O kuratû foi uma das primeiras espécies introduzidas na América e foi usado,
entre outros, para preservar a carne e como uma erva medicinal.
É pobre em gordura e em calorias e contém quantidades importantes de
antioxidante. As sementes são menos picantes do que as folhas, doces e com
um ligeiro sabor a limão. Embora semelhante à salsa e similar em uso, o sabor
é muito diferente, muito mais forte, penetrante e aromático.
O kuratû é uma erva que prefere cultivar plantas frescas, embora as
temperaturas quentes o estimulem a florescer. As folhas de coentro são verde-
claras, plumas e planas. O sabor peculiar de suas folhas é totalmente diferente
do sabor da salsa e, embora sejam usadas como ervas, suas frutas secas,
conhecidas como sementes de coentro, são usadas como tempero e têm um
sabor completamente diferente.
Quando semear, as sementes não devem estar muito próximas umas das
outras, é preferível que elas mantenham uma certa distância para evitar que
ao germinar elas se tornem muito duras, dificultando seu crescimento.
O profissional também observou que é possível obter melhores plantas se, em
algum momento, o desbaste for feito, especialmente no caso de sementes
híbridas, cuja porcentagem de germinação é muito alta. Quanto ao percentual
de germinação, praticamente sem falhas sementes, e sobre pragas e doenças,
é aconselhável não fazer qualquer tipo de tratamento químico, a não ser
absolutamente necessário, ou seja, apenas em caso de ataques muito
agressivos. A recomendação técnica sobre o manejo da fertilização kuratû
consiste em fazer uma análise do solo e usar o mesmo sistema de fertilização
que é usado para vegetais folhosos, como alface ou espinafre.
Normalmente, dependendo das condições ambientais, a germinação das
sementes ocorre 10 a 15 dias após a semeadura. O kuratû está pronto para a
colheita quando atinge uma altura de 10 a 15 cm. Algo que pode levar de 40
a 60 dias após a semeadura.

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 ANEXO

En la primera imagen se observa las hojitas de Kuratu; y en la segunda esta

las semillas que luego se trasforma en polvo.

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Apiales

Familia: Apiaceae

Subfamilia: Apioideae

Tribu: Coriandreae

Género: Coriandrum

Especie: Coriandrum sativum

L.

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 BIBLIOGRAFIA
Alfonzo, M. 2005. Cultivo del Kuratû. (en línea). PY. Consultado 14 abr 2018.
Disponible en: http://www.abc.com.py/edicion-
impresa/suplementos/abc-rural/cultivo- del-kurat-869076.html
ABC COLOR. 2003. Siembra del kuratû. (en línea). PY. Consultado 14 abr
2018. Disponible en: http://www.abc.com.py/edicion-
impresa/suplementos/abc-rural/siembra-del-kurat-730098.html
Aquino, M. 2015. Toda una comunidad de San Pedro cultiva plantas
medicinales. (en línea). PY. Consultado 14 abr 2018. Disponible en:
http://www.ultimahora.com/toda-una-comunidad-san-pedro-cultiva-
plantas-medicinales-n939985.html

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