Chiquito Tumbaco Sandra

i
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE GRADUACIÓN
SEMINARIO DE GRADUACIÓN
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA
SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE JUGO DE ZANAHORIA
AUTOR
CHIQUITO TUMBACO SANDRA LEONOR
DIRECTOR DE TESIS
ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO
2008 – 2009
GUAYAQUIL – ECUADOR
ii
“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta tesis

corresponden exclusivamente al autor”
Firma: ____________________
Chiquito Tumbaco Sandra Leonor
CED. 0924073083
iii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a aquellos ojos que viven en mi corazon y que

mi mente no apaga, por confiar en mi y darme la fuerza para
seguir adelante, a mis padres que se encuentran siempre
apoyandome y luchando por darme un futuro mejor. Los quiero.
A mi madre que ha sido la persona más incondicional en mi vida con la

que he compartido mis triunfos y fracasos y siempre estará conmigo.
A todos mis amigos y compañeros que me ayudaron con sus

conocimientos y estuvieron conmigo en los diferentes momentos del
transcurso de mis estudios y vida en general
iv
AGRADECIMIENTO
A mis hermanos que me dieron su tiempo y paciencia, a mi

abuelito por sus consejos, a mis tíos, tías, primos y amigos que en
todo este trayecto se han encontrado a mi lado aportando su
granito de arena.
v
Gracias a Dios por darme salud, capacidad y tiempo, lo he dado en mis estudios
A mis padres por hacer estado siempre conmigo y darme los estudios y yo
saberlos aprovechar
A mis profesores por los conocimientos y enseñanzas con su amabilidad me han

sabido dar
Y a todos mis amigos por ayudarme cuando lo necesitaba.

vi
INDICE GENERAL
CAPÍTULO I
PERFIL DEL PROYECTO
Nº DETALLE PAG
1.1 Tema 2
1.2 Antecedentes 2
1.3 Justificativos 3
1.4 Objetivos 4
1.4.1 Objetivos Generales 4
1.4.2 Objetivos específicos 4
1.5 Marco teórico 4
1.5.1 Fundamentos empírico teóricos 4
1.5.2 Información Secundaria 9
1.6 Metodología 10
CAPÍTULO II
ESTUDÍO DE MERCADO
Nº DETALLE PAG
2.1 Identificación del producto en el mercado 12
2.1.1 Comercio exterior del mercado de jugos y códigos arancelarios 13
2.1.2 Identificación del producto 14

2.1.2.1 Composición química 15
2.2 Análisis del producto en el mercado 17
2.2.1 Competencia directa 17
vii
2.2.2 Competencia indirecta 18

2.3 Análisis de la demanda 19
2.3.1 Determinación de la demanda 20
2.3.2 Estratificación de la población 20
2.3.3 Determinación del uso del producto 22
2.3.4 Diseño de la encuestas 22
2.3.5 Determinación de la muestra 23
2.3.6 Estratificación proporcional 24
2.3.7 Análisis de la encuestas 27
2.4 Estimación de la demanda actual 34
2.4.1 Proyección de la demanda futura 35
2.5 Análisis de la oferta 39
2.5.1 Análisis de la estimación de la oferta 40
2.5.2 Proyección de la oferta futura estimada 45
2.6 Determinación de la demanda insatisfecha 43
2.7 Precio 44
2.8 Canales de distribución 45
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
Nº DETALLE PAG
3.1 Tamaño de la planta 46
3.1.1 Materia prima e insumo 47
3.1.2 Capacidad instalada y tecnológico 47
3.1.3 Organización 48
3.1.4 Financiero 48
3.2 Localización de planta 48
3.2.1 Método cualitativo por punto 49
3.3 Ubicación de la planta 51
3.4 Diseño del producto 51
3.4.1 Composición química 51
viii
3.4.2 Composición nutricional de la zanahoria 52

3.4.3 Presentación de producto 52
3.4.4 Marca 53
3.4.5 Etiqueta 53
3.4.6 Diseño de logotipo 53
3.5 Diseño del proceso. 54
3.6 Selección de maquinaria 62
3.7 Selección de proveedores 63
3.8 Distribución de planta 63
3.9 Distribución de edificio 66
3.10 Organización 69
3.10.1 Organización administrativa 70
3.10.1.1 Responsabilidades básicas de cada cardo 72
3.10.1.2 Responsabilidades de los departamentos 77
3.10.2 Organización técnica 79
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO
Nº DETALLE PAG
4.1 Inversión fija 85
4.1.2 Terreno y construcción 85
4.1.3 Maquinarias y equipos 86
4.1.4 Equipos y Muebles de oficinas 88
4.1.5 Otros activos 89
4.2 Capital de operaciones 90
4.2.1 Materiales directos 90
4.2.2 Mano de obra directa 91
4.2.3 Carga fabril 91

4.2.3.1 Gastos administrativos 95
4.2.3.2 Gasto de ventas 96
4.3 Inversión total 99
ix
4.4 Costos unitario de producción 105

4.5 Determinación del precio de venta 106
CAPITULO V
EVALUACION ECONOMICA
Nº DETALLE PAG
5.1 Punto de Equilibrio 107
5.2 Estado de perdida y ganancia 110
5.3 Determinación de la tasa interna de retorno y el tiempo de 112
recuperación
CAPITULO VI
CONCLUSION Y RECOMENDACIONES
Nº DETALLE PAG
6.1 Conclusión
117
6.2 Recomendación 118
Anexos 119
Bibliografía 156
x
ÍNDICE CUADROS
Nº DETALLE PAG
1 Partidas arancelarias importación–exportac. de jugos de hortalizas 13
2 Comercio exterior del mercado de jugo de hortalizas
14
3 Composición de jugos de hortalizas
15
4 Marcas en el Ecuador
17
5 Competencia directa
18
6 Las marcas de jugos y néctares de frutas con sus diferentes sabores
18
7 Población de Guayaquil
20
8 Población de Guayaquil por estratos social
21
9 Numero de encuesta a cada estrato social
26
10 Consume usted jugos naturales
27
11 Porcentaje de consumo de jugo naturales
28
12 Clase de jugos que prefiere consumir
29
13 Porcentaje de la clase de jugos que prefieren consumir
29
14 Numero de personas que consumen jugo de zanahoria
30
15 Porcentaje de consumo de jugo de zanahoria
31
16 Frecuencia de consumo
32
17 Frecuencia de consumo de las diferentes clases sociales
33
18 Porcentaje de que presentación le gustaría
33
19 Porcentaje de la presentación del envase
34
20 Estimación de la demanda
35
21 Proyección de la población demanda para el 2008
36
22 Proyección de la demanda para el 2009
36
37
37
38
38
27 Proyecciones de la demanda estimada anual de jugos
39
xi
28 Participación de las empresas del guayas en el 2007

40
29 Estadística de producción de jugos en la provincia de l guayas
41
30 Estadística de producción de jugos en Guayaquil
41
31 Estimación de la oferta histórica
42
32 Proyección de la oferta de datos históricos
42
33 Proyecciones de la oferta futura estimada
43
34 Proyección de la demanda insatisfecha
44
35 Precios de productos más fuertes del mercado
44
36 Proyección de la demanda insatisfecha
46
37 Calificación
50
38 Método cualitativo por puntos
50
39 Información nutricional
52
40 Tiempo estándar
59
41 Numero de trabajadores
61
42 Tiempos reales
62
43 Detalle de equipo/maquinaria
62
44 Detalle de proveedores
63
45 Dimensiones de los departamentos
65
46 Personal a contratar
71
47 Estimación de la producción
80
48 Plan de producción
80
49 Terreno
85
50 Construcción
86
51 Equipos de producción
87
52 Equipos auxiliares
87
53 Maquinarias y equipos
88
54 Equipo y muebles de oficina
88
55 Otros activos
89
56 Detalle de inversión fija
90
57 Materiales directo
90
58 Mano de obra directa
91
59 Materiales indirectos
92
xii
60 Mano de obra indirecta

92
61 Depreciación
93
62 Suministro de fabricación
94
63 Carga fabril
94
64 Sueldos administrativos
95
65 Suministro de oficina
96
66 Gastos administrativos
96
67 Sueldos del personal de ventas
97
68 Promoción y publicidad
97
69 Gasto de venta
98
70 Capital de operaciones
98
71 Inversión fija
99
72 Tabla de Amortización
101
73 Gastos financieros
104
74 Costos de producción
104
75 Costo unitario de producción
105
76 Precio de venta del producto
106
77 Clasificación de costos
107
78 Estados de pérdida y ganancias
111
79 Flujo de caja
113
80 Periodo de recuperación de la inversión
114
xiii
ÍNDICE DE GRAFICOS
Nº DETALLE PAG
1 Porcentaje de población de cada estratos social 2 21
2 Porcentaje de jugos naturales
28
3 Porcentaje de clase de jugo consume
30
4 Porcentaje de consumo de jugo de zanahoria
31
5 Porcentaje de la presentación de el envase
34
6 Elaboración de productos y bebidas
40
7 Diseño de logotipo
54
8 Distribución de planta
64
9 Distribución de edificio
66
10 Organigrama de empresa
70
11 Punto de equilibrio
109
xiv
ÍNDICE DE ANEXOS
Nº DETALLE PAG
1 Proyección de la Población 120
2 Encuesta 123
3 Exportaciones 125
4 Importaciones 130
5 Participación respecto al aporte Manufacturero Nacional 138
6 Normas general del codex para jugos ( zumos ) de zanahoria 139
7 Facturas de muebles de oficina 144
8 Cotización de Maquinaria y equipo 145

9 Cotización de Equipo auxiliares 146
10 Cotización de maquinaria 147
11 Cotización de Vehículo 148
12 Tasa de interés 153
13 Empadronamiento de la industrias 154
14 Estratos sociales 155
xv
RESUMEN
Titulo: Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora

de jugo de zanahoria
Autor: Chiquito Tumbaco Sandra Leonor
Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de jugo

de zanahoria, en el primer capítulo se define los justificativos que impulsaron el
lanzamiento del proyecto y la causas de su importancia, paso siguiente se realiza
el estudio de mercado donde de analiza la aceptación de producto por medio de
las encuesta , se determina análisis de la demanda , la oferta se la relaciono con la
producción nacional , importaciones y exportaciones de jugos de los años
anteriores, con los cuales se determina la demanda satisfecha a captar por el
proyecto. Luego se realizo el estudio técnico para la determinación del tamaño de
la planta, localización y ubicación., la ingeniería de proceso mediante el diagrama
de bloque, además tenemos organigrama multifunción de la sección
administrativa.
En el análisis económico se determino la inversión total que se requiere para la
instalación y funcionamiento del proyecto la cual es de $ 798.702,39, del cual $
405.481,24 corresponden a la inversión fija que es el 61.54% y $ 393.221,15 al
capital de operaciones que es de 38,46 %.
En la evaluación económica tenemos el valor presente neto (VAN) que es de $
1116.135,31 y la tasa interna de rendimiento (TIR) es del 43,68%, lo cual nos
resulta que es positivo para realizar el proyecto.
Estos indicadores nos dan la pauta de la factibilidad del proyecto
_________________________ _____________________________
SANDRA CHIQUITO TUMBACO ING. IND. POMBAR VALLEJOS GALO
C.I. 0924073083 DIRECTOR DE TESIS
xvi
PROLOGO
El nuevo producto tiene el propósito de satisfacer las necesidades del

consumidor, como son propiedades nutritivas, naturales y saludables.
En el primer capitulo encontramos la descripción de los antecedentes,

objetivos, justificativos y marco teórico. En el segundo capitulo tenemos el
estudio de mercado en donde se determina el tamaño de la muestra, la demanda, la
oferta, la demanda insatisfecha a captar por el proyecto y el análisis del canal de
distribución . En el tercer capitulo es estudio de técnico en el cual se encuentra el
tamaño de la planta, diseño del producto, máquinas y equipos a utilizarse, diseño
del producto, organigrama y sus funciones. En el cuarto capitulo tenemos el
estudio económico con el análisis de la inversión total, inversión fija y capital de
operaciones, financiamiento .en el quinto capitulo la evaluación económica con
los indicadores como el flujo de caja valor presente neto, la tasa interna de
rendimiento y periodo de recuperación de la inversión
A continuación encontramos los anexos y las bibliografías de fuentes

consultadas
El fin de este trabajo no es simplemente el auto superación, sino para incentivar a
la comunidad estudiantil a sacar adelante a la sociedad y poder vivir en un país
justo, pero debemos unirnos para así lograrlo conjuntamente.
Perfil de Proyecto 2
CAPITULO I
PERFIL DE PROYECTO
1.1 Tema
Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de

jugo de zanahoria
1.2 Antecedentes
CIIU D 1513. Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
Los orígenes de la zanahoria se confunden en los tiempos. Ya hay

referencias sobre el cultivo de la zanahoria de hace tres mil años en Oriente y de
su condición "afrodisíaca" por griegos y romanos. En lo que se refiere a los
romanos, en una pintura bien conservada en Pompeya se pueden ver raíces en
manojos junto a otras hortalizas, raíces que parecen de zanahoria, aunque también
podría tratarse de chirivías. Los libros de cocina romanos la mencionan tomada
con especias y vino caliente. Algo evidente es que no era una hortaliza muy
popular, y como los romanos no la consideraban muy saludable no la introdujeron
en el resto de Europa
Con la mejora de las variedades de huerta y el crecimiento enorme de la

horticultura de mercado a finales del siglo XIX, la zanahoria se va abriendo
camino por su cultivo rápido y fácil.
El proyecto se basa en el consumo del jugo de zanahoria, el cual se obtiene

cuando se tritura la hortaliza, es un producto muy natural y es de consumo
frecuente en la dieta popular.
La población busca formas más rápidas de tomar jugos naturales u otra

diversidad de líquidos para satisfacer su necesidad, debido a poco tiempo que
tienen para esperar en un restaurante o puestos ambulantes la preparación del
jugo, estos son comprado en Tiendas en presentación de envases tetra pack o
botellas desechables (en algunos casos).
En el mercado existen gran variedad de bebidas naturales como el Sunny,

Natura, Deli, etc. Pero estos tienen una línea de producción el cual se enfoca solo
en ciertos sabores.
La bebida de jugo de zanahoria surge como una respuesta para ocupar un

nuevo nicho de mercado, ingresando una diferente opción al consumir, enfocada a
las personas que buscan nuevas formas de nutrición y también que sea de fácil
obtención para todos los niveles sociales.
1.3 Justificativos
Una de las principales razones que motiva a la realización del proyecto tiene
que ver con la generación de fuentes de trabajo y el fortalecimiento del sector
productivo del país.
Por medio de la información obtenida a través de observaciones y medios de

comunicación nos damos cuenta de los problemas y beneficios que giran
alrededor de este producto son:
 Localmente no existe una industria que realice la producción de este tipo

de zumo de zanahoria.
 El mercado se venden diferentes tipos de jugos envasados con una misma
línea de sabor.
 Fomentaremos el cultivo de zanahoria haciéndolo más atractivo para el
agricultor.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivos generales
Demostrar la factibilidad para la implantación de una planta productora de

jugo de zanahoria.
1.4.2 Objetivo Específicos
 Conocer la aceptación del jugo de zanahoria en el mercado ecuatoriano.

 Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha.
 Verificar la posibilidad técnica de fabricación del zumo de zanahoria
 Elaborar un estudio económico
 Aplicar técnicas para la evaluación del proyecto
1.5 Marco Teórico
1.5.1 fundamentos teóricos
La Zanahoria es una raíz vegetal, tradicionalmente naranja con una textura

leñosa, presenta un tallo corto en el que se forman las flores, el sistema radicular
tiene la función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias
que sirven como órganos de absorción, las Zanahorias más aceptadas son las que
presentan gran proporción de corteza exterior, las flores de color blanco, con
largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta, el
fruto diaquenio soldado por su cara plana, el color anaranjado de la raíz se debe al
colorante llamado caroteno, que constituye la provitamina A.
Hay varios tipos de zanahorias como las siguientes:
Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformación, pero

también al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, empleándose para

ello variedades de tamaño alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos
que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado
directamente en bolsas pequeñas que son consumidas a modo de aperitivo. Este
producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se

produce a lo largo del año. Debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de
lavado ha de ser más resistente.
Variedades cultivadas
ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoño, especialmente

en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilíndrico-cónica, con
resistencia a la rotura.
BAYON F1: variedad de tipo Ámsterdam de hoja fuerte, precoz, su
terminación al principio no es completamente redonda.
BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en
varios trozos semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para
las siembras de abril a junio en zonas frías.
CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raíz
cónica.
DIAVA F1: recomendada para todo el periodo de zonas frías (agosto-
enero) y principalmente para octubre a noviembre en zonas más
cálidas.
GÉMINI: resistente a la humedad, uniformidad, precocidad y poco

destrío.
KAROL: variedad precoz adaptada a los suelos ligeros.
KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloración externa e
interna, resistente al rajado y a la recolección mecanizada.
MAJOR: variedad tolerante al frío gracias a su rebrote tardío.
NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raíz lisa y cilíndrica.
NELSON: híbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las
primeras entregas en manojo y las producciones en verano como
cosecha principal.
NENE: híbrido medio-precoz. Presenta una hoja fuerte, raíz lisa y fina
y se cultiva en tierras que no son demasiado arenosas.
NIPPON: híbrido tipo Nantes de hoja fuerte y raíz larga.
PLUTO: para el cultivo de fin de primavera y verano, se adapta a
terrenos ligeros y tiene un ciclo de vegetación rápida.
PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recolección de localiza
durante los meses de julio y agosto.
RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para
siembras de otoño.
SPLENDID F1: variedad de doble aptitud, precoz y con terminación
muy redonda.
TEMPO: variedad de ciclo precoz, muy adaptada a los suelos
arenosos.
TINO F1: variedad del tipo Nantes, cilíndrica, recta, lisa y larga,
zanahoria de lavado con buena aptitud para la conservación, destaca
por su rusticidad y elevados rendimientos. Su siembra corresponde de
agosto a diciembre en zonas templadas y de febrero a julio en zonas
frías.
El término castellano ZANAHORIA tiene su origen en la palabra árabe

"ISFANNARIYA", ya que fueron verdaderamente los árabes los que introdujeron
este cultivo en nuestro país. Un vocablo muy extendido en la zona levantina es
"CARLOTA", que tiene un origen latino y deriva de la palabra "CARROTA",

procedente de una palabra griega cuyo significado es quemar. Los griegos
contaban con otro término para designar la zanahoria, "PHILON", que significa
amar (debían considerarla afrodisíaca).
El Mundo Andino es uno de los cuatro lugares del planeta donde se

"inventó" la agricultura en forma independiente investigadores señalan que el
60% del consumo de productos vegetales del mundo contemporáneo tiene su
origen en las América, muchos de ellos aclimatados y sometidos a manipulación
genética en la época prehispánica (híbridos).
Según la definición encontrada en el libro de evaluación de proyectos de

Gabriel Baca Urbina dice:
El proyecto comprende un estudio de mercado del producto, donde se

analizar desde la definición del producto, pasando por el análisis de la demanda y
oferta sus proyección, análisis, análisis de precios, hasta finalizar con un estudio
de la comercialización del producto.
Estudio de mercado: se entiende por el mercado en que confluye la fuerza

de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados.
Análisis de la demanda: se entiende por demanda la cantidad de bienes y

servicios que le mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad especifica a un precio determinado.
Análisis de la oferta: oferta es la cantidad de bienes o servicios que incierto

número de oferentes (productores) está dispuesta a poner a disposición del
mercado a un precio determinado.
Determinación de la demanda insatisfechas: se llama potencial insatisfecha

a la cantidad de bienes o servicios que es probable que le mercado consuma en los
años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá
satisfacer si prevalecen las condiciones en la cuales se hizo el cálculo.
Análisis de los precios: Es la cantidad monetaria a la que los productores

están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio,
cuando la oferta y demanda están en equilibrio.
Comercialización del producto: la comercialización es la actividad que

permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los
beneficios de tiempo y lugar.
Determinación del tamaño de la planta: El tamaño de un proyecto es su

capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año.
Localización optima de proyecto: La localización de un proyecto es la

contribuye en mayor medida que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el
capital u obtener el costo unitario mínimo
Organigrama: Es una representación gráfica de la estructura organizacional

de una empresa, o de cualquier entidad productiva, comercial, administrativa,
política, etc., en la que se indica y muestra, en forma esquemática, la posición de
la áreas que la integran, sus líneas de autoridad, relaciones de personal, comités
permanentes, líneas de comunicación y de asesoría".
Punto de equilibrio: el análisis del punto de equilibrio es encontrar el punto

en el que el coste iguala a los ingresos. Este es el punto muerto o equilibrio.
El análisis requiere de una estimación de los costes fijos, costes variables e

ingresos.
Los costes variables son aquellos que varían con las unidades producidas.
Los principales componentes de los costos variables son la materia prima y la
mano de obra. Sin embargo otros costes (como las partes de las instalaciones.
Solo cuando la contribución sobrepasa el coste habrá beneficio.
Valor Actual Neto: consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja
futuros que van generar el proyecto, desconectado a un cierto tipo de interés (“la
tasa de descuento”), y compararlos con el importe inicial de la inversión.
Tasa Interna de Retorno: se define como la tasa de descuento o tipo de

interés que VAN a cero
Si TIR > tasa de descuento (r): El proyecto es aceptables

Si TIR < tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable.
Este método presenta más dificultades y es menos fiables que el anterior, por eso
suele como complementario al VAN.
www.mofinet.com/manual.html,
1.5.2 Información empírica secundaria
Según Gallardo Navarro Yoja del Departamento de Graduados e

Investigación de Alimentos. Instituto Politécnico Nacional Ciencias Biológicas.
Cuando se usa medicinalmente la zanahoria, es mejor tomarla extrayendo el

zumo fresco. El jugo se preparará de la siguiente forma: Bien limpia la zanahoria
cruda se corta las partes dañadas separándolas; se ralle finalmente con un rallador
sobre un lienzo delgado ralo y claro de algodón; el cual debe estar sobre un plato
limpio. Una vez rallada se recoge los cuatro extremos del lienzo y se exprime el
zumo de la pulpa dentro de una taza o vaso. Una zanahoria mediana dará por lo
menos una taza de jugo. Naturalmente será mejor servirse de aparatos especiales
que hoy se fabrican exclusivamente para exprimir vegetales.
El jugo es recomendable como normalizador de la sangre, excelente contra

los desórdenes digestivos, el adelgazamiento, las erupciones cutáneas, la acidosis,
la debilidad del cabello y ojos, la mal nutrición y las condiciones ulcerosas ;
además es un gran acrecentador del vigor y la vitalidad general.
Según Cámara de comercio de Bogotá – CCB, del área de la industria de

alimentos transformados a partir de frutas y verduras:
Se caracteriza el proceso de producción de zumo de zanahoria a las

actividades, tales como el abastecimiento de insumos, el transporte,
almacenamiento, desempaque, lavado y selección, y de ahí en adelante las
actividades, aunque son las mismas, de acuerdo con el producto que está
procesando; finalmente, el almacenamiento del producto terminado, el transporte
y la distribución.
Según quiminet La filtración por membrana en la industrial de la

alimentación y la bebida, la separación precisa de partículas es cada vez más
importante en la producción de zumo de zanahoria y de manzana. La filtración
por membrana es un buen ejemplo de tecnología simple y eficaz que se emplea
para mejorar la calidad alimentaría y que unas perspectivas de futuro excelentes.
Este proceso de la filtración por membrana es la más moderna para la
clasificación, concentración, fracción acción (separación de componentes),
desalación y purificación de toda una serie de bebidas. Asimismo, se aplica para
aumentar la seguridad de algunos productos alimentarios, sin tener que recurrir a
tratamientos térmicos.
1.6 Metodología
El uso de fuentes de información como bibliográfica, de campo, etc. de

cualquier tipo es necesario en este punto, a fin de aplicar ciertas técnicas de
ingeniería.
Este trabajo estará basado en la elaboración de encuestas e investigaciones

en diferentes lugares donde se expende este tipo de jugo y cultivo de zanahoria,
con lo que se realizara lo siguiente:
1. Obtener información primaria y secundaria.

2. Análisis de la información.
3. Tabulación de la información.
4. Estratificación de los datos tabulados.
5. Desarrollo de los datos tabulados.
6. Conclusión y recomendaciones.
La investigación del proyecto es de tipo primaria y secundaria, para

determinar la oferta que tendrá el producto se deberá recopilar información del
INEN sobre censos de población desde los nueve años en adelante, estado civil,
grupos de edades.
El análisis de los resultados permitirá identificar todos los recursos

involucrados en la factibilidad de industrializar con los mejores niveles de calidad,
eficiencia y competitividad en el mercado.
Entre las técnicas a aplicar usaremos herramientas como:
Estadísticas. La utilizaremos para efectuar cálculos de la muestra en el

estudio de mercado, para determinar la producción de jugos
Estudio de Método, (Ing. de Método) en lo que corresponde al diagrama de

operaciones, diagrama de flujo.
Ing. Económico. Con esta herramienta haremos los cálculos, análisis

económico y evaluación económica.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Identificación del producto que hay en el mercado
El proyecto pretende inicialmente demostrar la factibilidad para la

implementación de una fábrica de jugo de zanahoria en presentación de tetrapack,
en el mercado existen una variedad de jugos de esta clase más no de este sabor. El
estudio de mercado determinara precisamente la acogida de este producto
dándonos un conocimiento de cuanto podemos producir.
Según las Norma General del Codex (ver anexo # 6) se entiende por jugos
de zanahoria (hortalizas) al producto líquido sin fermentar, pero fermentable, o el
producto fermentado con ácido láctico, destinado al consumo directo, obtenido de
la parte comestible de una o más hortalizas sanas y conservado por medios físicos
exclusivamente, deberá estar exento de pieles, semillas y otras partes toscas de las
hortalizas. Puede ser claro, turbio o pulposo.
El jugo podrá haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para
conservar la composición esencial y los factores de calidad del jugo. Para los fines
de la presente norma, se entiende por "hortalizas" las partes de las plantas
comestibles, incluidos raíces, bulbos y tubérculos (Zanahorias, ajos y patatas),
tallos y brotes (Espárragos), hojas y flores (Espinacas y coliflores) y legumbres
(Guisantes). También las calabazas y el ruibarbo se consideran hortalizas para los
fines de esta norma.
Estudio de Mercado 13
2.1.1 Comercio exterior del Mercado de jugos y códigos arancelarios.
El banco central del Ecuador nos proporciona una amplia información sobre
los productos tradicionales y no tradicionales que se exportan e importan a los
diferentes países tales así que como ejemplo de los productos no tradicionales
están los jugos de hortalizas , Así tenemos:
CUADRO N° 1
PARTIDAS ARANCELARIAS IMPORTACION-EXPORTACION DE
JUGOS
DE HORTALIZAS
Unidad Autorización Autorización
Nandina Descripción Tipo Partida Perecible
Medida para Im portar para Exportar
JUGO DE CUALQUIER OTRA

2009800000 FRUTA O FRUTO, U HORTALIZA CAPITULO NO Habilitada Habilitada
(INCLUSO «SILVESTRES»):
LITRO
2009500000 JUGO DE TOMATE SUBPARTIDA NO Habilitada Habilitada
(L)
JUGO DE UNA HORTALIZA LITRO

2009802000 SUBPARTIDA NO Habilitada Habilitada
(INCLUSO «SILVESTRE») (L)
JUGOS DE FRUTAS U OTROS

FRUTOS (INCLUIDO EL MOSTO
2009000000 CAPITULO NO Habilitada Habilitada
DE UVA) O DE HORTALIZAS
(INCLU
JUGOS Y EXTRACTOS
VEGETALES; MATERIAS
PÉCTICAS, PECTINATOS Y
PECTATOS; AGAR-AGAR
LITRO
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS SUBPARTIDA NO Habilitada Habilitada
(L)
TRITURADORAS Y
MEZCLADORAS DE ALIMENTOS;
EXTRACTORAS DE JUGO DE
FRUTOS U HORTALI
Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaborado por: Sandra Chiquito Tumbaco
CUADRO N° 2
COMERCIO EXTERIOR DEL MERCADO DE JUGO DE HORTALIZAS
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

Volumen de Importaciones
Valor FOB en miles de dólares
El punto debe interpretarse como valor decimal
Aplicar el mismo encabezado al resto de archivos
Partida Descripción cod_pais País Toneladas Valor FOB Valor CIF
Jugo de
2009800000 hortalizas
Elaborado por: Sandra chiquito
2.1.2 Identificación de producto
Hay que comprender antes de avanzar en el proyecto la diferencia entre jugos y

néctares.
Néctar de frutas: es el producto obtenido a partir de las frutas trituradas (hechas

puré) a las que se les añadió agua, azúcar y ácidos de frutas por lo que aportan
más calorías.
Jugos de Hortalizas: es obtenida mediante un proceso mecánico, fermentable

pero sin fermentar, que tiene la característica de color y sabores típicos de los
vegetales del que procede.
Existen en el mercado diferentes tipos de jugos y néctares con diferente,

composición química, envases, marcas y etiquetas.
2.1.2.1 Composición química
El contenido de fibra dietética total en residuos está en función de la fuente

de la cual es extraída, siendo mayor este componente en frutas y verduras como la
parchita (82.1%) que en cereales y leguminosas. En este estudio la mandarina
presentó un mayor contenido (52,89 g/100g de muestra seca) de la FDT, si se
compara con las otras muestras de cáscaras de cítricas estudiadas. Asimismo, se
observó un contenido total de fibra dietética en el rango de (48,09 a 52,89) g/100g
(base seca), valores similares al reportado para la cáscara de guayaba (48,00
g/100g materia seca), nueva fuente de fibra dietética y para el residuo de mango
(56,68%).
La fibra dietética soluble representa entre 2 y 5% de la fibra dietética total;

la cantidad de fibra dietética soluble que aportan los residuos al organismo son
fisiológicamente importantes ya que esta fracción es el sustrato mayoritario para
la fermentación colónica; por lo que con su ingesta se logra una disminución en la
concentración de colesterol y glucosa en la sangre, un incremento en la
eliminación de ácidos biliares y el crecimiento y proliferación de la flora
bacteriana.
Los diferentes tipos de jugos de hortalizas contienen igual tipos de

composición como se detalla el cuadro siguiente:
CUADRO N° 3
COMPOSICIÓN DE JUGOS DE HORTALIZAS

CALORIAS 50
SODIO 480mg 20%
POTASIO 47mg 13%
TOTAL DE CALORIAS 10g 3%
DIETA 2g
SUGAR 8g
PROTEINAS 2g
VITAMINA A 40%
CALCIO 4%
IRON 4%
Fuentes: comisariatos
Elaborado: Sandra Chiquito

Medios de cobertura Cuando se emplea un medio de cobertura, éste podrá ser:

Agua - en cuyo caso el agua es el único medio de cobertura;
Zumo (jugo) de fruta - en cuyo caso el zumo (jugo) de o el zumo (jugo) de

cualquier otra fruta compatible es el único medio de cobertura;
Mezclas de zumos (jugos) de fruta - en cuyo caso los zumos (jugos) de dos o
más frutas compatibles, uno de los cuales puede ser de se combinan para formar el
medio de cobertura
Envases
Todas las presentaciones del producto, varían de diferentes tamaños como:

340ml, 946ml y 1.36ml y diversas formas de presentación que van desde botellas
de vidrio no retornable, envases de tetra pack no retornable y en lata
Marcas
Entre las distintas compañías productoras de jugo de hortalizas

combinados, la que sobresale es una sola marca en el Ecuador:
CUADRO N° 4
MARCAS EN EL ECUADOR
MARCAS REGISTRADAS EN EL
ECUADOR
M. Producto
Registradas
Campbell Vegetal Juice
Campbell V8
Campbell Tomate Juice
Fuente: comisariatos
Elaborado por: Sandra Chiquito
2.2 Análisis del producto en el mercado
Nuestro país existen diversas marcas de jugos de frutas en presentaciones

tetra pack o envasados en botella descartables, de las cuales esta nuestra
competencia directa e indirecta como la que detallamos a continuación.
2.2.1 Competencia directa
El jugo de zanahoria el cual se quiere producir para lanzar al mercado

ecuatoriano va dirigido a niños, jóvenes, adultos, personas diabéticas, personas
con sobrepeso, personas mayores de edad y demás personas que deseen consumir
Guayaquil, Guayas, Ecuador.
En la investigación que se ha realizado sobre la diversidad de productos

(jugos, que existen en el mercado ecuatoriano notamos la falta de este tipo de
producto (jugo de zanahoria) ya que los consumidores solo tienen una variedad
limitada de sabores como la detallamos en cuadro siguiente:
CUADRO N° 5
COMPETENCIA DIRECTA
Marca Empaque Contenido Neto
Tomato Juice Lata 340ml
V8 Plásticos 946ml
Vegetal Juice Cocktail Lata 1.36 L
Elaborado Por: Sandra Chiquito

Fuente: Investigación De Campo
2.2.2 Competencia indirecta
Existen diferentes clases de productos sustitutos, que son distribuidos en

diferentes empaques y contenido la que se detallan en el cuadro siguiente:
CUADRO N° 6
LAS MARCAS DE JUGOS Y NÉCTARES DE FRUTAS CON SUS
DIFERENTES SABORES.
Contenido
Marca Empaque Sabores
Neto
200ml. Mango, manzana,
Nestlé Natura Tetra pack
1 litro maracayá,
200ml.
Mango, manzana,
Del Valle Tetra pack 1 litro
Durazno, Naranja
Botella de vidrio 237 ml, 200ml. Mango, Manzana,

SUNNY no retornable 1litro Durazno, Pera
375 ml,200 ml. Mango, Maracayá,

Sachet
Deli 1 litro Durazno,
Botella
Botella 230ml. Mango, Manzana,

Frutal
Tetra pack 1 litro Mango, Manzana,

Facundo 200ml. Durazno, Mora
Tetra pack 200ml. Mango, Manzana,

Fruto de Alpina
Pera, Naranja
200ml.,1 litro Durazno, Manzana
Rey Néctar Tetra pack
Tetra pack 150 ml. Durazno

Pulp
1 litro
Tetra pack 200 ml. Durazno, Mango,
Néctar Fruta
1 litro Manzana
Fuente: Supermercados de Guayaquil
Elaborado: Sandra chiquito
2.3 Análisis de la demanda
Para el caso de este proyecto que es de sentido innovador se utilizará un

procedimiento de cuantificación. En las fuentes primarias se aplicará encuestas
para conocer la aceptación del producto y su acogida. En la fuente de información
secundaria se tomará datos de las proyecciones estimadas de la población del
INEC.
Para el estudio de esta demanda se parte de la población de la ciudad de

Guayaquil 2228343 habitante, la cual se ha divido por estratos sociales y por
familias asentadas en la urbe, los cuales son nuestros clientes potenciales, luego se
hará una estratificación de clases sociales del mercado para finalmente establecer
el mercado meta al que estamos encaminados.
2.3.1 Determinación de la demanda
Para determinar la demanda se requiere la cantidad demandada del cantón

Guayaquil por cada estrato social, para el cálculo se determinara que la demanda
es igual al número de la población consumidora por la cantidad del producto
consumido.
Se hará una estratificación de la población para saber el porcentaje de cada

estrato social de Guayaquil, también se necesitará saber la cantidad de consumo
de cada estrato, el cual se utilizarán las encuestas por medio de las preguntas se
darán a conocer las preferencias, necesidades y gusto de los consumidores,
donde una pregunta será la que determine la cantidad y la frecuencia de consumo
de jugo de zanahoria.
2.3.2 Estratificación de la población
La población a la cual va dirigido el presente análisis es la cuidad de

Guayaquil. Se consultaron las diferentes estadísticas obtenidas en el último censo
de la población realizada en el 2001 (ver anexo #1), la misma que tiene la
proyectada la población para los siguientes años consecutivos.
CUADRO N° 7
POBLACIÓN DE GUAYAQUIL
GUAYAQUIL
Años Población
2001 2,086,123
2002 2,118,195
2003 2,138,517
2004 2,158,787
2005 2,181,510
2006 2,206,213
2007 2,228,343
2008 2,252.727
2009 2,278.738
2010 2,306.479
2011 2331445
2012 2356681
2013 2382190
Fuente: INEC
El producto que se lanzara al mercado está dirigido a todas la personas la que esta
subdividida en diferentes clases sociales como, la clase baja que representa un
62%, la clase media baja 18,50%, la clase media 12,40%, la clase media alta
4,30%, y la clase alta 2,80%. Ver cuadro # 8
CUADRO N° 8
POBLACION DE GUAYAQUIL POR ESTRATOS SOCIAL
POBLACION
Nivel Estratos población %
(# DE PERSONAS
1 Clase Baja 62% 1381573

2 Clase Media Baja 18.50% 412243
3 Clase Media 12.40% 276315
4 Clase Media Alta 4.30% 95819
5 Clase Alta 2.80% 62394
total 100% 2,2228,343
Fuente: INEC VI Censo de población en Noviembre del 2001 (ver anexo ·# 13)
GRÀFICO N° 1
PORCENTAJE DE POBLACION PARA CADA ESTRATO SOCIAL

En este gráfico podemos observar que la clase baja tiene 1381573 persona es el
mayor número de persona, en cuanto la clase alta solo 62394 personas
2.3.3 Determinación del uso de producto
Para determinar el uso de producto se diseño diferentes tipos de preguntas

de las cuales determinaremos la demanda con la pregunta 4 de la encuesta, como
los diferentes gustos y preferencia de los consumidores. Y determinamos el
número de encuestas a realizar.
2.3.4 Diseño de la encuesta
Las encuestas es un método en el cual se diseña un cuestionario con

preguntas donde a ayudará a determinar la demanda de consumo del jugo d
zanahoria, como la aceptación del producto por cada estrato social. Para la cual se
diseño el siguiente cuestionario Ver anexo 2
1.- Consume usted Jugos Naturales.
Con esta pregunta se desea conocer el grado de aceptación de los jugos

naturales en cada estrato sociales y así saber en qué clase social se consume más
jugos naturales.
2.-) ¿Qué clases de jugos prefiere consumir
Con la segunda pregunta del cuestionario podemos darnos cuenta que clase
de jugos prefiere nuestros posibles consumidores de frutas, hortalizas y otros tipos
de jugos. Para saber el porcentaje de aceptación del jugo zanahoria tendrán en el
mercado
3.-) le gustaría consumir jugo de zanahoria?
El propósito de la pregunta es saber la aceptación que tendría el jugo de

zanahoria en cada estrato social, para saber quiénes seria nuestros posibles
consumidores
4.-) ¿cuántos jugos de 250 ml consume al mes?
Mediante esta pregunta se desea saber la cantidad de jugo que se consume

al mes en envase 250 ml para determinar una demanda estimada en tipo de
envase.
5.-) ¿En qué presentación le gustaría comprar zumo (jugo) de

zanahoria?
El propósito de la pregunta es la saber qué tipo de presentación le

gustaría los consumidores comprar el jugo de zanahoria para tener en
consideración la presentación preferida de los consumidores.
2.3.5 Determinación de muestra
Para el tamaño de la muestra se han tomado la población de la ciudad de

Guayaquil del 2007 de 2228343 de habitantes estos datos son obtenidos de las
proyecciones estimadas del INEC.
Teniendo la población segmentada se determinará el tamaño de la muestra

requerida se utilizó la fórmula establecida para calcular el tamaño de una
población finita.
Formula: NZ 2 / 2 P(1 P)
n
(N 1)e 2 Z 2 / 2 P(1 P)
n = Tamaño de la muestra.
Z /2 = Correspondiente al nivel de confianza elegido.
P = Probabilidad de ocurrencia de un evento, debido a que no existen
estudios previos para demostrar el porcentaje de consumidores del
producto. Se usa 50% haciendo mayor el tamaño muestra
e = Error máximo, (1 – e) nos da un nivel de confianza de 95% lo cual está
dentro del nivel habitual.
N = tamaño de la población
Para estimar el tamaño de la muestra se han considerado los siguientes datos:

Z /2 = 1.96 %
P = 0.5
e = 5%
N= 2228343
(2228343)(1.96) 2 (0.5)(1 0.5)

n
(506442 1)(0.05) 2 (1.96) 2 (0.5)(1 0.5)
n =384.086 = 384 personas
2.3.6 Estratificación proporcional
La formula estadística nos indica que como mínimo debemos realizar 384
encuestas al cantón de Guayaquil, pero como necesitamos saber en qué cantidad
se consume el jugo de hortalizas por diferentes niveles de ingreso debemos
estratificar el tamaño de muestra encontrado, para los distintos estratos sociales
de la población y así hallar el número de los mismos:
n
fn= ------------
N
fn = Es la fracción de estrato
n = Tamaño de la muestra tomada
N = Tamaño de población
Sh = Es la desviación estándar de cada elemento del estrato (h).
K = Es una proporción constante que nos dará como resultado de una ŋ
Ŋ = Muestra optima para cada estrato
384
Fn = ---------------- = 0,000172325
2228343
Entonces: KSh = 0,000172325 constante de la desviación estándar por cada

elemento de los estratos sociales.
Formula
Nh x fh = nŋ
Clase baja
1381573 x 0,000172325 = 237
Clase media baja

412243 x 0,000172325 = 71
Clase media
276315 x 0,000172325 = 48
Clase de media alta
93590 x 0,000172325 = 17
Clase alta
62394 x 0,000172325 = 11
CUADRO N° 9
NÚMERO DE ENCUESTA A CADA ESTRATO SOCIAL
Población Muestra Lugar De

Nivel Estratos (# De De Los Encuesta Por
Personas Estratos Parroquias
237 Guasmo ,
1 clase baja 1381573 mapasingue
71 Suburbio
2 clase media baja 412243
48 Alborada ,
3 Clase media 276315 samanes
17 San Felipe,
4 clase media alta 95819 urdesa
11 Ceibos
5 clase alta 62394
384
total 2,2228,343
Fuente: encuesta
En cuadro # 9 se detallará el número de encuesta que se deberá realizar

para cada estrato social donde se tomaran un muestreo aleatorio de la ciudad de
Guayaquil en diferentes clases sociales
La clase bajas se realizarán 237 encuestas que la hará en el Guasmo y

mapasingue alrededor de los mercados y las tiendas.
La clase media baja 71 encuestas que se realizaran en el suburbio en los

supermercados de tía, y los mercados
La clase media serán 48 encuestas que se realizaran en alborada,

samanes en los comisariatos y Supermaxi.
La clase media alta, 17 encuestas que serán en los San Felipe y urdesa en
los centro comerciales más cercanos del lugar.
La clase alta se realizaran 11 encuesta en los ceibos en el Supermaxi.
2.3.7 Análisis de la encuestas
La encuesta se realizo con la finalidad de determinar los gustos y las

preferencias de los clientes potenciales, los datos que serán tabulados y su valor
porcentual será tomado del total de personas encuestadas así tenemos los
siguientes resultados:
1.- Consume usted Jugos Naturales
La siguiente pregunta tiene por objetivo conocer el porcentaje de personas

que consumen jugos naturales, por estratos socioeconómico donde en cuadro # 11
se verifica los porcentajes de consumo, donde nos indica que todas las clases
sociales si consumen jugos naturales.
Respuestas
Si, 310 persona (80,73%)

No, 74 personas (19,27%)
CUADRO N° 10
CONSUMO DE JUGO NATURALES
Media Media
Baja Baja Media Alta Alta Total Total
Si 200 50 35 16 9 310 80,73%
no 37 21 13 1 2 74 19,27%
Total 237 71 48 17 11 384 100,00%

Fuente: encuesta
En la clase baja con la muestra 237 personas encuestadas, 200 persona

contestaron que si consumen jugos naturales y 37 que no; en la clase media baja
con 71 personas encuestadas 50 respondieron que si y 21 que no; en la clase
media con 48 encuestas respondieron 35 que si y 13 que no consumían; en la
clase media alta con 17 personas encuestas contestaron 16 si consumen jugos

naturales y que 1 no; en la clase alta con 11 personas encuestas 9 si consumen y 2
no consumen jugos naturales
CUADRO# 11
PORCENTAJE DE CONSUMO DE JUGO NATURALES
Media Media
Baja Baja Media Alta Alta
si 84,39% 70,42% 72,92% 94,12% 81,82%
no 15,61% 29,58% 27,08% 5,88% 18,18%
Fuentes: encuestas
GRÀFICO # 2
CONSUMO DE JUGO NATURALES
El grafico representa el porcentaje las personas encuestadas en diferentes

estratos sociales que si y no consumen jugos naturales
2. ¿Qué clases de jugos prefiere consumir?
Respuestas
Frutas 180 (46,88 %)

Hortalizas 75 (19,53%)
O otros 129 (33,59%)
CUADRO N° 12
CLASE DE JUGOS QUE PREFIERE CONSUMIR
Media Media Total
Baja Baja Media Alta Alta Total %
frutas 92 47 25 10 6 180 46,88%
hortalizas 40 11 12 7 5 75 19,53%
otros 105 13 11 0 0 129 33,59%
TOTAL 237 71 48 17 11 384 100,00%
Fuente: encuestas
En la clase baja con 237 personas encuestadas respondieron 92 prefieren

jugo de frutas, 40 de hortalizas, 105 otros; la clase media baja con 71 personas
encuestadas contestaron 47 frutas, 11 de hortalizas, 13 de otros; el clase media
con 48 personas encuestadas respondieron 25 de frutas, 12 de hortalizas, 11 de
otros; en la clase media alta con 17 personas encuestadas 10 de frutas, 7 de
hortalizas , 0 de otros; en la clase alta con 11 encuestas respondieron 6 de frutas y
5 de hortalizas.
CUADRO N° 13
PORCENTAJE DE LA CLASE DE JUGOS QUE PREFIEREN
CONSUMIR
Media Media
frutas 38,82% 66,20% 52,08% 58,82% 54,55%
hortalizas 16,88% 15,49% 25,00% 41,18% 45,45%
otros 44,30% 18,31% 22,92% 0,00% 0,00%
Fuente: encuesta
GRÀFICO N° 3
PORCENTAJE DE LA CLASE JUGO CONSUMO
En grafico observamos el porcentaje de la clase de jugo consumen cada

estrato social
3.- ¿Le gustaría consumir jugo de zanahoria?
En la tercera pregunta se analizaras la aceptación del jugo de zanahoria

donde podemos ver la aceptación del jugo de zanahoria en todos estratos
socioeconómicos para saber cuáles de los estratos será los clientes potenciales.
Respuesta
Si, 238 (61,98%)
No, 146 (38,02%)
CUADRO N° 14
NÚMERO DE PERSONAS QUE CONSUMEN JUGO DE ZANAHORIA
Media Media Total
no 140 47 28 14 9 238 61,98%
si 97 24 20 3 2 146 38,02%
TOTAL 237 71 48 17 11 384 100,00%
Fuente: encuestas
CUADRO N° 15
PORCENTAJE DE CONSUMO DE JUGO DE ZANAHORIA
Media Media
no 59,07% 66,20% 58,33% 82,35% 81,82%
si 40,93% 33,80% 41,67% 17,65% 18,18%
Fuente: encuestas
GRÀFICO N° 4
PORCENTAJE DE CONSUMO DE JUGO DE ZANAHORIA
4.- ¿Cuántas veces al mes consume jugo 250 ml?
Esta pregunta es la más importante la cual servirá para determinar la

frecuencia con que se consume jugo de 250ml al mes. Lo que nos servirá para
determinar el consumo al mes
CUADRO N° 16
FRECUENCIA DE CONSUMO
# De
Personas % De
Estratos Frecuencia Encuestas Personas
2 0 0%
4 200 84%
Clase Baja 8 37 16%
3 20 28%
Clase Media 4 48 68%
Baja 6 3 4%
5 2 4%
6 31 65%
8 4 24%
Alta 24 5 29%
8 0 0
12 1 9%
Clase Alta 28 10 91%
Fuente: encuestas
En el cuadro # 16 se detalla la frecuencia de consumo al mes donde se

tomará como referencia el promedio de clase social así como en la clase baja 5
veces al mes, clase media baja 8 veces, la clase media 16 veces al mes, la clase
media alta 27 veces, la clase alta 28 veces al mes el cual se multiplicar por 0,0250
litros las veces nos da una frecuencia de consumo como se detalla en el siguiente
cuadro
CUADRO N° 17
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES
CLASES SOCIALES
Frecuencia
De
Estratos
Consumo La
Mes
Clase Baja 4
Clase Media Baja 4
Clase Media 6
Clase Media Alta 15
Clase Alta 28
Fuente: cuadro Nº 16
5.- ¿En qué presentación le gustaría comprar zumo (jugo) de zanahoria?
En esta pregunta se analizara la aceptación del tipo de envases preferidos

de nuestros consumidores, en cada estrato social y así poder saber qué tipo de
presentación tendrá el producto
Respuesta
Tetra pack 122 (39%)

Vidrio 48 (21%)
Lata 20 (17%)
Plástico 47 (23%)
CUADRO N° 18
PORCENTAJE DE QUE PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA
Media Media Total
Tetra
Pack 122 12 6 6 4 150 39%
Vidrio 48 15 9 5 3 80 21%
Lata 20 28 15 2 2 67 17%
Plástico 47 16 18 4 2 87 23%
TOTAL 237 71 48 17 11 384 100%
Fuente: encuestas
Porcentaje de aceptación de envase preferido por los consumidores por estratos

sociales
CUADRO N° 19
PORCENTAJE DE LA PRESENTACIÓN DE EL ENVASE
Media Media
Baja Media Alta
Baja Alta
Tetra
Pack 51% 17% 13% 35% 36%
Vidrio 20% 21% 19% 29% 27%
Lata 8% 39% 31% 12% 18%
plástico 20% 23% 38% 24% 18%
Fuente: encuestas
GRÀFICO N° 5
PORCENTAJE DE LA PRESENTACIÓN DE EL ENVASE
2.4 Estimación de la demanda actual
Una vez establecía la población consumidora el paso siguiente consiste en

realizar el cálculo de la demanda por el consumo del presente año por parte de la
población, para realizarlo, se multiplica la población demandante por con la
frecuencia a partir de los resultados de la pregunta # 4, ver cuadro # 16, por el
consumo de presentación del envase, de esta manera obtendremos la demanda
actual de los jugos para el 2007.
CUADRO N° 20
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Frecuencia Demanda De
Tasa De Demanda De
Consumo
Estratos Población De Consumo Consumo Anual
Anual En
Consumo Anual En Tn
Litro
Bajo 1381573 1,25 12 20723595 20724
Media Baja 412243 1 12 4946916 4947
Clase Media 276315 2 12 6631560 6632
Clase Media
Alta 95819 4 12 4599312 4599
Clase Alta 62394 6,75 12 5053914 5054
Total 41955297 41955
Fuente: cuadro Nª 16,17
2.4.1 Proyección de la demanda futura
Los cuadros de proyección demanda de la población está compuesto por 6

columnas, en la primera columna se detallan los diferentes niveles
socioeconómicos existentes, en la segunda columna la cantidad de habitantes que
hay en cada nivel, en la tercera columna la tasa de consumo mensual la cual se
obtiene multiplicando la frecuencia al mes por la cantidad demanda que es de
0.025 litros , la frecuencia se la determina mediante la pregunta 4 de la encuesta
cuyos resultados fueron en la clase baja y media baja se estableció la misma
frecuencia de 4 veces al mes, en la clase media de 6 veces al mes , en la clase
media alta 15 veces y en la clase alta 28 veces. En la cuarta columna se detalla la
tasa de consumo anual la cual se obtiene multiplicando la tasa de consumo
mensual por 12 (que se refiere a los meses que corresponde a un año). En la
quinta columna se refiere a la demanda anual en litros que se obtiene mediante la
multiplicación de la población por la tasa de consumo anual y en la sexta columna
se realiza la conversión de litros a toneladas. A continuación se detalla los
resultados.
CUADRO N° 21
PROYECCION DE LA POBLACION DEMANDA PARA EL 2008

Consumo Consumo
Frecuencia Tasa De En En
Estratos Población Consumo
De Anual Tonelada Tonelada
Consumo Litros Anual
Bajo 1414730 1,25 12 21220950 21221
Media Baja 422137 1 12 5065644 5066
Clase Media 282946 2 12 6790704 6791
Media Alta 98118 4 12 4709664 4710
Alta 63891 6,75 12 5175171 5175
TOTAL 42962133 42962
La demanda para 2008 será 43962 Tn.
CUADRO N° 22
PROYECCION DE LA DEMANDA PARA EL 2009

Demanda
frecuencia Demanda de
Tasa de de
consumo
estratos Población consumo consumo
de anual en
anual anual en
consumo litro
TN
bajo 1448684 1,25 12 21730260 21730
clase media baja 432269 1 12 5187228 5187
clase media 289737 2 12 6953688 6954
clase media alta 100473 4 12 4822704 4823
clase alta 65424 6,75 12 5299344 5299
total 43993224 43993
La demanda para 2009 será 43993 TN

CUADRO Nº 23
consumo
frecuencia tasa de consumo en en
de consumo tonelada tonelada
estratos población consumo anual litros anual
bajo 1483452 1,25 12 22251780 22252
clase media baja 442643 1 12 5311716 5312
clase media 296690 2 12 7120560 7121
clase media alta 102885 4 12 4938480 4938
clase alta 66995 6,75 12 5426595 5427
TOTAL 45049131 45049
CUADRO N° 24
frecuencia Tasa de Demanda Demanda de

de consumo
de anual en
consumo anual anual en TN
litro
bajo 1519055 1,25 12 22785825 22786
clase media baja 453266 1 12 5439192 5439
clase media 303811 2 12 7291464 7291
clase media alta 105354 4 12 5056992 5057
clase alta 68602 6,75 12 5556762 5557
total 46130235 46130

CUADRO N° 25
Demanda
frecuencia de Demanda de
Tasa de consumo consumo
De consumo anual en anual en
estratos Población consumo anual litro tonelada
bajo 1555513 1,25 12 23332695 23333
clase media baja 464145 1 12 5569740 5570
clase media 311103 2 12 7466472 7466
clase media alta 107882 4 12 5178336 5178
clase alta 70249 6,75 12 5690169 5690
total 47237412 47237
CUADRO N° 26
Demanda
frecuencia Tasa de Demanda
de
de consumo
de anual en
anual anual en
consumo litro
TN
bajo 1592845 1,25 12 23892675 23893
clase media baja 475284 1 12 5703408 5703
clase media 318569 2 12 7645656 7646
clase media alta 110471 4 12 5302608 5303
clase alta 71935 6,75 12 5826735 5827
total 48371082 48371
El siguiente cuadro que se presenta a continuación es el resumen de la demanda

futura proyectada desde el 2008 hasta el 2013
CUADRO Nº 27
PROYECCIONES DE LA DEMANDA ESTIMADA ANUAL DE LAS

JUGOS
Demanda de
consumo
AÑOS anual (TN)
2008 42962
2009 43993
2010 45049
2011 46130
2012 47237
2013 48371
Elaborado por: Sandra Chiquit o
Aquí proyectamos la demanda estimada futura para los siguientes seis años,
vemos que la línea de tendencia va subiendo lo cual significa que en el 2008
42962 Tn. y 2013 ,48371 Tn. Va incrementando la demanda
2.5 Análisis de la Oferta
La oferta está determinada por factores como el precio del capital y mano de
obra, la mezcla optima de los recursos antes mencionados, entre otros.
El producto será comercializado en la ciudad de Guayaquil, actual ente en

nuestro país no existe registro de alguna empresa que se dedique a la elaboración
de jugos de zanahoria, más bien en el extranjero existe la producción de este
producto pero al país no se lo importa.
Se puede decir que la oferta para este producto no existe en el país pero si
existe una oferta para jugos y bebidas de otro tipo de frutas que son productos de
importación y por ende existen en el mercado.
Participación en el mercado de las diferentes empresas en el guayas que elaboran

jugos y bebidas
CUADRO N° 28
PARTICPACION DE LAS EMPRESAS DEL GUAYAS DEL 2007
Tamaño De
Producción
% En El TN
Empresa Mercado
TONI 30,00% 2479,854
EXOFRUT 5,00% 413,309
AGROPREMIUN 3,00% 247,9854
PROFRUTA CIA 7,50% 619,9635
FACUNDO 8,30% 686,09294
NESTLE 32,00% 2645,1776
CETALCO S.A 3,20% 264,51776
NUTRIENTES 3,00% 247,9854
OTROS 8,00% 661,2944
Total 100,00% 8266,18
Fuente: Superintendencia De Compañía, IPSA
Elaborado Por: Sandra Chiquito Tumbaco
2.5.1 Análisis de la estimación de la oferta
El cálculo de la oferta del 2007, se estableció de acuerdo al ritmo de

crecimiento de la producción de los últimos 5 años. Cabe indicar que, de acuerdo
a las estadísticas de manufacturas y minería del INEC, esta producción se da nivel
nacional, por lo que se hace necesario, conocer la producción a nivel cantonal; la
misma publica nos da conocer esta información, pero a nivel provincial.
GRAFICO N° 6
ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
De acuerdo al grafico # 7 suministrado por el INEC, la provincia del

Guayas genera una mayor producción industrial en alimentos y bebidas, con un 47
% de participación respecto al aporte manufacturero nacional estos datos
estadísticos, nos da pauta para calcular la oferta provincial de jugos.
CUADRO N° 29
ESTADISTICA DE PRODUCCION DE JUGOS EN LA PROVINCIA DE L
GUAYAS
OFERTA PARTICIPACION OFERTA DE

AÑOS NACIONAL GUAYAS GUAYAS KG
2000 37651970 47% 17696425,9
2001 29450873 47% 13841910,31
2002 24068242 47% 11312073,74
2003 28521806 47% 13405248,82
2004 29628002 47% 13925160,94
Fuente: INEC, tesis de Caamaño gordillo, Anexo Nº 5
Finalizando el cálculo de la oferta provincial, es necesario determinar, que

porcentaje de esa producción va destinada al mercado de Guayaquil, para lo cual
se utilizó el peso de poblacional de esta ciudad como base de cálculo, el cual es de
61,6 %.
CUADRO N° 30
ESTADISTICA DE PRODUCCION DE JUGOS EN GUAYAQUIL
OFERTA DE OFERTA DE
PARTICIPACION
AÑOS GUAYAS GUAYAQUIL
DE GUAYAQUIL
KG KG.
2000 17696425,9 61,64% 10908076,92
2001 13841910,31 61,64% 8532153,515
2002 11312073,74 61,64% 6972762,253
2003 13405248,82 61,64% 8262995,373
2004 13925160,94 61,64% 8583469,203
Fuente: INEC, cuadro 29
Para realizar el análisis de oferta estimada procede como los datos de la

producción nacional, exportación e importación de los jugos de hortalizas en el
Ecuador (ver anexo3). Obteniendo estos datos de la oferta estimada, se proceden a
sumar la producción nacional con las importaciones y restarlo con las
exportaciones de los años históricos del 2000 hasta el 2007.
CUADRO N° 31
ESTIMACIÓN DE LA OFERTA HISTORICA
Producción
Importación Exportación
Años Nacional Total En TN
En TN En TN
En TN
2000 10908 0,39 10908,47
2001 8532 1,66 8533,81
2002 6973 0,36 6973,12
2003 8263 0,27 9,59 8253,67
2004 8583 0,10 1,74 8581,36
2005 7940 0,97 1,74 7938,82
2006 8262 4,90 9,74 8257,02
2007 8261 5,00 0,30 8266,18
Fuente: Banco Central del Ecuador, encuesta de manufacturas y minería (INEC)
Elaborado por: Sandra Chiquito T umbaco
CUADRO N° 32
PROYECCION
DE LA OFERTA DE DATOS HISTORICOS
Años Total en TN
2000 10909
2001 8538
2002 6974
2003 8231
2004 8578
2005 7938
2006 8257
2007 8266
Realizando el gráfico de la línea de tendencia podemos observar que

nuestra línea varia ya que no es una sola recta, entonces se procede un ajuste de
línea por medio del método de las medias móviles la cual nos ayudara para
realizar la proyección de las ofertas futuras
2.5.2 Proyecciones de la oferta futura estimadas
Utilizando el método de medias móviles de los datos obtenidos de la

ofertas historias de la exportación e importación (anexo # 3, 4) lo que nos permite
obtener la oferta mediante la suma de los 3 primeros años y dividirlo para tres
obtenemos el primer año de proyecciones.
CUADRO N° 33
PROYECCIONES DE LA OFERTA FUTURA ESTIMADA
Años Ofertas Futuras

2008 7939+8257+8266/3 8154,0
2009 8257+8266+8154/3 8225,7
2010 8266+8154+8225,7/3 8215,3
2011 8150+8225+8215/3 8198,4
2012 8225+8215+8198,4/3 8213,1
2013 8215+8198+8213/3 8209,9
Fuente: Banco central del Ecuador
Aquí proyectamos la oferta estimada futura para los siguientes seis años,
vemos que la línea de tendencia donde el 2008 tiene 8154,0 y el 2013, 8209,9
significa que va incrementando
2.6 Determinación de la demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha es la diferencia entre la demanda y la oferta, entonces

para el año 2008 con una demanda 42962 y una oferta 8154,0Tn existirá una
demanda insatisfecha de 34808 TN.
CUADRO Nº 34
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSASTIFECHA
Demanda
Demanda Oferta
Años (TN.) (TN.) Insatisfecha
2008 42962 8154 34808
2009 43993 8225,7 35767,3
2010 45049 8215,3 36833,7
2011 46130 8198,4 37931,6
2012 47237 8213,1 39023,9
2013 48371 8208,9 40162,1
2.7 Precios
Los precios actuales de los productos han sido obtenidos a través de la investigación
directa en los comisariatos, mega maxi y Supermaxi de la ciudad de Guayaquil como se
detalla en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 35
PRECIOS DE PRODUCTOS MÁS FUERTES DEL MERCADO
PRECIO
Producto Tetrapack 250 cc
NATURA $ 0.40
PULP $ 0.25
TOTAL $ 0.65
PRECIO PROMEDIO $ 0.33
Fuente: Supermerc ados de G uayaquil
E laborado por: Sandra C hiquito
2.8 Canales de distribución
En este punto se analizará el sistema de distribución que realiza las diferentes

empresas para hacer llegar su producto a los consumidores, por lo tanto el productor debe
entregar a los comisariatos, supermercados y tiendas.
CANAL DE DISTRIBUCION UTILIZADO
Empresa
Mayorista Detallista Consumidor
Normalmente el productor entrega a los mayorista una cantidad considerable del

producto el cual se distribuye en todas la cuidad hasta llegar al consumidor
Estudio T écnico 46
CAPITULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Tamaño de la planta
El tamaño óptimo del proyecto será es su capacidad instalada, y se

expresara en unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera
con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica.
Los elementos más importantes para determinar el tamaño de la planta son:

la demanda insatisfecha, materia prima e insumo, tecnología y equipos,
organización y financiamiento.
De la demanda insatisfecha durante el periodo 2008-2013 (ver el cuadro

#32) las cantidades varían 34808,1 en el 2008 y 40162,2 toneladas en el 2013 de
cual se tomara un promedio
CUADRO N° 36
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Demanda
Insatisfecha Años
34808,1 2008
35767,5 2009
36833,8 2010
37931,9 2011
37931,9 2012
40162,2 2013
223435,4 suma
37239,2 promedio
Fuente: estudio de mercado
El tamaño de planta será de un 1% de la demanda insatisfecha, considerando

a este rango favorable para la nueva planta
Capacidad= demanda insatisfecha x el rango de participación del mercado

Capacidad= 37239,9 X 1%
Capacidad= 372,39TM/AÑO
Conociendo el número de TM/ año se puede calcular producción mensual y

diaria requerida.
Producción diaria requerida= producción anual 52 semana/5 días

Producción diaria requerida=372,39/año/52 semana/ 5 días
Producción diaria requerida= 1,43TN/ DIAS
Habrá solamente un turno de trabajo de 8 horas laborales y de lunes a

viernes que equivalen
3.1.1 Materia Prima E Insumo
Existe el abastecimiento suficiente de materia prima en el país ya que se

encuentra en parte de la sierra ecuatoriana como en la costa del ecuador
3.1.2 Capacidad Instalada y Tecnología.-
Hay ciertos procesos y técnicas de producción que exigen una escala

mínima para ser aplicables, en el caso de procesamiento de zanahoria la
tecnología es sumamente sencilla, existen ciertas operaciones de procesos que
requieren equipo que claramente hacen distinción de una empresa casera y una
microempresa esto influirá bastante en el tamaño, inversión y costo de producción
en términos generales se puede decir que la tecnología y los equipos serán
necesarias en este proyecto.
3.1.3 Organización
La organización son las personas encargadas en la transformación de la

materia prima, en producto terminado, de manejo de la tecnología, manejo del
producto.
3.1.4 financiamiento
La inversión total de proyecto es muy importante para su desarrollo dentro

de la cuidad Guayaquil, también existen varias entidades bancarias e instituciones
financieras que fomentan los proyectos innovadores del sector industrial
3.2 Localización de la Planta.
La localización física de una entidad productiva, juega un papel importante en

un proyecto de inversión, ya que la misma podría llegar a representar un ahorro en
el traslado de materia prima, el sector debería tener personal calificado sin dejar
de tomar en cuenta los servicios básicos que son de mucha importancia para el
desarrollo normal de la actividad productiva.
Para analizar la localización de la planta, se tomara en cuenta las diferentes

alternativas mediante el método cualitativo por puntos al cual se le asignara un
puntaje y para ello tomaremos en cuenta tres lugares de Guayaquil que
mencionamos a continuación
a) Guayaquil (Vía a Daule): Ubicada en el Km. 35 vía a Daule, el metro

cuadrado está evaluado en un precio de $65/m², con un área de 190 m de
frente (ancho) y 350 m fondo el área total 66,500 m².
b) Vía a la costa: Ubicada en el Km 25 vía a la costa, el metro cuadrado está

evaluado en un precio de $70/m², con una área de 110 m de frente (ancho)
y 275m fondo el área total 30,250 m².
c) Vía Perimetral: Ubicación en el Km 25 vía perimetral, el metro cuadrado

está evaluado en un precio de $ 50 /m², con una área total 780 m².
3.2.1 Método Cualitativo por Puntos
El método cualitativo por punto, el cual nos dará las ventajas y desventajas
de los posible sitios donde se instalara la planta
Factores considerados para índices de la localización de la planta
1.- Factor Geográfico: Relacionaremos las condiciones naturales que rigen en las
tres zonas que hemos escogidos, como el clima, los niveles de contaminación,
desechos y las comunicaciones (carreteras, rutas aéreas, etc.)
2.- Factor Institucional: Relacionaremos los planes y las estrategias de

desarrollo y descentralización industrial.
3.- Factor Social: Relacionaremos con la adaptación del proyecto al ambiente y a

la comunidad, refiriéndonos a las costumbres, educación, hospitales y transporte.
4.- Factor Económico: relacionaremos a los costos de suministros e insumos en

dichas localidades, como la mano de obra, las materias primas, el agua, la energía
eléctrica, los combustibles, infraestructura disponible, los terrenos y la cercanía a
los mercados para la materia prima.
Para el efecto consideraremos el medio ambiente, las vías de acceso, la cercanía a
la materia prima, los servicios básicos, las leyes de fomento y desarrollo de la
provincia.
Cuadro de Calificación
Para facilitar el entendimiento de calificación creamos la siguiente tabla

con los siguientes valores de acuerdo al criterio establecido:
CUADRO N° 37
CALIFICACIÓN
Criterio Valor
Excelente 10
Buena 7
Regular 5
Desarrollo:
CUADRO N° 38
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
A B C
Peso
Factores Elemento Asignado Calf. Parc Calf Parc Calf Parc
Geográfico
Vías de
s Comunicació 0.11 10 1.1 10 1.1 7 0.77
n
Permisos
Institucion 0.06 7 0.42 7 0.42 7 0.30
al Leyes 0.07 7 0.49 7 0.49 7 0.49
Capacitación
tecnica 0.08 7 0.56 10 0.80 10 0.80
Social Transporte 0.10 7 0.70 7 0.70 10 0.50
Servicios
básicos 0.20 5 1 7 1.4 7 1.4
Cercanía a la
Materia 0.20 10 2 5 1 10 2
Prima
Económico Terreno 0.18 7 1.26 10 1.8 10 1.8
Total 1 7.53 7.71 8.06 F
º ue nte: Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyecto
De acuerdo al resultado del cuadro anterior se puede observar que la

localización de la planta será en la vía perimetral (Alternativa C), debido a que
este presenta mayor calificación de 8.06, este valor es mayor que los las otras
opciones de ubicación en la vía a la Daule y vía a la costa los cuales obtuvieron
una calificación de 7.53 y 7.71
3.3 Ubicación de la Planta.
Se selecciono como ubicación de la planta la vía perimetral teniendo como

dirección Km. 25 vía perimetral y todos los servicios básicos necesarios,
incluyendo grandes terrenos con áreas verdes, lo cual es conveniente si se está
contemplando que la empresa crezca en el futuro.
3.4 Diseño del Producto.
La presentación del producto es muy importante en el mercado por lo cual el

envase tetra pack deberá dar la información necesaria al consumidor. Para lo cual
determinamos las características físicas, la composición química, las propiedades.
3.4.1 Composición Química
Las zanahorias contienen muchos nutrientes importantes -beta caroteno y

otros carotinoides, las vitaminas B, vitamina C, los minerales calcio y potasio y
mucho más. De todos estos, es el beta caroteno que tradicionalmente ha recibido
la mayor atención.
3.4.2 Composición Nutricional de la Zanahoria
CUADRO N° 39
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Composición Porcentaje Composición Porcentaje

Agua. 88.2 % Sodio 47 mg
Proteínas 1.1 grs. Potasio 341 mg
Grasas 0.2 grs. Vitamina a 11000 UI
Hidr. De c. Totales 9.7 grs. Tiamina 0.06 mg
Fibra 1 gr. Riboflavina 0.02 mg
Cenizas 0.8 grs. Niacina 0.6 mg
Calcio 37 mg Ácido ascórbico 0.8 mg
Fósforo 36 mg Valor energético 42 Cal.
Fuente: Página de internet www.infoagro.com
3.4.3 Presentación del producto
De acuerdo al mercado al cual está destinado el producto y tomando en

cuenta las características se lo lanzara al mercado de la siguiente manera:
Envase: Tetra pack de 250 cc

3.4.4 Marca
En el mercado el jugo de zanahoria aun no está explotado, varias empresas

se han dedicado a otros tipos de jugo. Nuestro producto proviene de la rama de
las hortalizas, la cual es considerada como una fuente de nutrición; saldrá el
producto al mercado con el nombre: ZAHO
3.4.5 Etiqueta
En la etiqueta debe incluir:
identificación del producto

ingredientes
información nutricional
número de registro sanitario
fecha de elaboración y caducidad.
Numero de lote
Precio
Contenido neto
3.4.6 Diseño de logotipo
El diseño que tendrá el tetra pack para su respectiva presentación al

mercado, este deberá comunicar el mensaje que se requiere como por ejemplo
"Somos una empresa responsable" o "este producto es de alta calidad", y para el
logro de esto se requiere del uso de colores y formas que contribuyan a que el
espectador final le de esta interpretación
GRAFICO N° 7
DISEÑO DE LOGOTIPO
3.5 Diseño del Proceso
En esta sección describiremos el proceso productivo del jugo de zanahoria.
Recepción de la Materia Prima (Sustancias y Zanahorias).
Los productos se reciben en la planta en embalajes adecuados evitando el

deterioro del producto. Los sacos se pesan al llegar a la planta para el respectivo
control de inventario. Se efectúa un muestreo de la calidad del producto después
se pasa al almacén correspondiente.
Pesado y selección de la Materia Prima.
Aquí se pesa el producto que necesitamos para el lote de producción. La

selección se realizara en forma visual y manual, separando aquellas zanahorias
que se observen magulladas o aguadas y haciendo pasar la materia prima por una
banda continua.
Lavado de la Materia Prima.
Las zanahorias seleccionadas se trasportan por la misma banda donde son

asperjadas con un chorro de agua a alta presión para eliminar la suciedad que
pudiera permanecer en su superficie.
Mondado.
A una temperatura de 150° por 30 segundos la zanahoria recibe un roció de

vapor para eliminar bacterias, continua en la banda hasta que se acumula la
cantidad necesaria para un lote de producción.
Triturado.
La zanahoria es acumulada en el taque para que los rodillos puedan triturar

la materia prima hasta la extracción del zumo incorporando agua purificada según
la necesidad, luego es trasladado por una tubería con un filtro para detener el
desperdicio originado por la obtención del líquido.
Mezclado.
En el tanque con el zumo se vacían los conservantes, persevantes y azúcar

de acuerdo a la cantidad de producción a elaborarse. Se mueve con un agitador
mecánico por cinco minutos hasta que la mezcla sea totalmente homogénea. Pasa
a un tanque para su enfriado por medio de tubería y una bomba.
Envasado
El envasado es un procedimiento que consiste en la esterilización del

material de envasado, el llenado con un producto comercialmente estéril en un
ambiente estéril y el sellado hermético del envase para prevenir la contaminación.
Todo esto se logra con la maquina envasadora tetra pack.
Durante el envasado se van realizando diferentes pruebas de laboratorio en

el envase y en el producto para verificar la calidad del mismo, se van tomando
muestras durante todo el envasado para someterlas a rigurosas pruebas de
laboratorio y con esto comprobar la esterilidad comercial del producto y la
conservación de la calidad del mismo durante toda su vida de anaquel
Embalaje y almacenaje
Una vez envasado el jugo de zanahoria, se coloca en cajas, Posteriormente

las cajas son colocadas en tarimas y estas pasan al almacén general donde se
ponen en espera de que control de calidad autorice la liberación del producto
después de complementar una serie de estrictos análisis, y es hasta entonces que el

producto queda liberado para su distribución y venta.
En el siguiente diagrama de bloque se describe el proceso
Diagrama de Bloques.
Recepción de Zanahoria
Pesado y selección de la
materia prima
Lavado
Mondado
Triturado
Mezclado
Envasado.
Embalaje y almacenaje
DIAGRAMA DE OPERERACIONES DEL PROCESO DE ZANAHORIA
1 Almacenaje de la materia prima
Pesar la materia prima

1
Revisar las zanahorias

1
Poner la zanahoria en bandas

2
Lavar la zanahoria
Revisar la zanahoria
2
Mondar
4
5 Triturado de la zanahoria
Mezclar zanahoria ingredientes

6
1 Concentrado de jugo
7 Envasar, sellar
Revisar el peso del envase

3
Empaquetar en cajas
8
Almacenar en bodega
2
Balanceo de línea
Este método permite determinar el número ideal de trabajadores que deben

asignarse a la línea de producción, minimizar las estaciones de trabajo.
Para calcular el número de operaciones necesarias para el arranque de la de las
operaciones se aplica la siguiente fórmula:
Unidades a fabricar
IP = --------------------------------
Tiempo disponible de un operador
TE X IP
NO= ------------------
E
En donde:
NO = número de operadores para la línea.
TE= tiempo estándar de la pieza.
IP = Índice de producción
E = Eficiencia planeada
CUADRO N ° 40
TIEMPOS ESTANDAR
Tiempo
Estándar
Operación En minutos
Pesado 0,25
Selección 0,3
Lavado 0,2
Mondado 0,15
Triturado 0,30
Mezclado 0,2
Envasado 0,15
Embalaje 0,20
Total 1,75
La producción requerida es de 2000 unidades en un tiempo de 8 horas de una sola

jornada, con una eficiencia de 85%
2000
IP = -----------
(8)(60)
IP=5,2
El número de operaciones teóricas para cada estación queda
0,25 X 5,2
NO1= -------------------- = 1,52
0.85
0,30 X 5,2
NO2= -------------------- = 1,83
0.85
0,20 X 5,2
NO3= ---------------------- = 0,73
0.85
0,15 X 5,2
NO4= -------------------- = 0,91
0.85
0,30 X 5.2
NO5= ----------------------- = 1,49
0.85
0,20 X 5,2
NO6= ------------------- = 1,22
0.85
0,15 X 5,2
NO7= --------------------- = 0,91
0.85
0,20 X 5,2
NO8= --------------------- = 1,22
0.85
Cálculo de los tiempos reales:
CUADRO N ° 41
NUMERO DE LOS TRABAJADORES
Operación Te ( Minutos) Nº Teóricos Nº Reales

1 0,25 1,52 1
2 0,30 1,83 2
3 0,20 1,22 1
4 0,15 0,91 1
5 0,30 1,83 2
6 0,20 1,22 1
7 0,15 0,91 1
8 0,20 1,22 1
Total 10
Un trabajador de varios operadores, cada uno de ellos lleva a cabo operaciones

consecutivas como una sola cantidad, genera que la velocidad de producción a
través de la línea depende del operador más lento.
CUADRO N ° 42
TIEMPOS REALES
Operación Te (Minutos) Minutos Estándar

Asignado
1 0,39/1 0,25
2 0,30/1 0,30
3 0,20/1 0,20
4 0,15/1 0,15
5 0,45/1 0,30
6 0,20/1 0,20
7 0,15/1 0,15
8 0,30/1 0,20
3.6 Selección de Maquinaria.
Continuación se mencionaran los equipos necesarios para el proceso en forma

secuencial de acuerdo a las actividades que realizaran.
CUADRO # 43
DETALLE DE EQUIPO/MAQUINARIA
Equipo/ Maquinaria Necesario Cantidad en Rendimiento

unidades
Maquina envasadora de de tetra pack 1 2000 envases /hora
Triturador 1 2500 /hora
Mezclador 1
Fuente: anexo 7, 8,9
En lo referente a los equipos auxiliares de la producción utilizaremos:

Bascula mecánica de (capacidad de 2.5 Tn.)
Tanques de acero inoxidable capacidad 1100 litros
Tanque de acero inoxidable capacidad 55 galones
Transportador de 90ª y de 2 tramos recto
Todos estos equipos se compraran en la ciudad de Guayaquil.
3.7 Selección de proveedores
El cuadro a continuación detallará los proveedores seleccionado para las

maquinarias, equipos, suministros en general necesarios para la implementación
de la empresa.
CUADRO N° 44
DETALLE DE PROVEEDORES
Proveedor Bienes y Servicio
Serticdi .S.A Herramientas
Power S.A. Maquinaria industrial

Mobiliaria Duchi Mueble De Oficinas
Taller Artesanal Centenario Maquina industrial
Fuente: anexo 6, 7, 8, 9,10
3.8 Distribución de Planta
Una vez definido el sistema de producción y la selección de maquinarias,

efectuaremos la distribución de la planta tomando en cuenta que el proceso se lo
realiza por lotes, es decir la maquinaria y el equipo se agrupan por clase de
operación, donde los elementos del productos recorrerán las áreas donde ha de
efectuarse las operaciones correspondientes, en el siguiente plano veremos las

dimensiones exactas
GRAFICO Nº 8
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Elaborado por : Sandra Chiquito
3.9 Distribución de Edificio
En el diseño del edificio se distribuirá los siguientes departamentos con que

contará nuestra planta, las secciones con las que contaremos será:
Departamento de Producción
Departamento de Ventas
Departamento de Logística y transporte
Departamento de Administración
El tamaño del terreno será de 300 m2 , en el cuadro a continuación mostraremos la

descripción por Departamento y por dimensiones de cada una:
CUADRO N° 45
DIMENSIONES DE LOS DEPARTAMENTOS
Dimensiones Costo
Descripción m2
En metro unitario
Departamento de Producción 150 15x10 $75
Departamento de Marketing - Ventas 25 5x5 $85
Departamento de Logística 25 5x5 $85

Departamento de Administración 40 8x5 $55
Baño 9 3x3 $65
Garita 4 2x2 $65
TOTAL 253
Fuente: investigación de campo
El área de construcción es de 253 m2 , también tenemos que considerar los

aspectos de Seguridad e Higiene:
Para Seguridad: En caso de incendio las divisiones interiores deberán ser

materiales capaces de resistir el fuego durante 4 horas.
Para Higiene: Se deberán instalar servicios higiénicos y duchos separados

para cada sexo.
Para mayor entendimiento de la distribución del edificio en modelo “L” de

acuerdo a las normativas establecida. Ver el siguiente cuadro
GRAFICO N° 9
DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIO

Para construir o edificar en la ciudad de Guayaquil es necesario cumplir con los

siguientes requisitos:
Norma de edificaciones:
Tasa de servicios técnicos y administrativos

Solicitud a DUAR de las normas de edificaciones
Levantamiento topográfico del previo de la solicitud, la firma de
responsabilidad.
Requisito para la edificación
Tasa de servicio técnico administrativo (control de especificaciones.)

Pagos a los colegios de profesionales por-: diseño, construcción y diseño
eléctrico.
Carta de escritura o carta notariada de autorización para construir ,
otorgado por el propietario , contrato, contrato de arrendamiento para el
caso de terreno municipales o carta notariada de responsabilidad civil por
acto de dominio ( para zonas no consolidadas)
Solicitud para permiso de construcción firmado por el propietario y
responsabilidad técnico.
Tres copias del plano arquitectónico a escala 1:50,1:100, 1:200 con la
firma de propietario, proyectista y responsable técnica con su respectivo
sello profesional.
Copia de carnet profesional técnico responsable.
Levantamiento topográfico particular con la firma de responsabilidad
técnica o normas de edificación si han sido solicitada previamente
En la edificaciones industriales calificable como de mediano, alto impacto
o peligrosas, deberá presentar estudios de impacto ambiental, aprobado
por la dirección de medio ambiente
En los planos arquitectónicos las medidas de escrituras o registros de solar
otorgado por el municipio
Requisito para el empadronamiento de la industria
1. Fotocopia de ciudadanía del representante legal

2. Fotocopia de registro único contribuyente
3. Fotocopia del certificado de categoría de la fábrica conferido, por el
ministerio de industria, comercio, integración y pesca.
4. Fotocopia de la escritura pública, constitucional de la compañía.
5. Listado detallando la totalidad de los productos que procesan en la
industria y/ o comercializan acompañado de los registros sanitarios,
recibidos de pago por tasa de mantenimiento de los mismos.
6. Descripción por escrito de las normas técnicas que ejerce jefatura de la
planta y laboratorio de control de calidad.
7. Fotocopias de títulos profesionales de los técnicos que ejercen jefatura de
planta y laboratorio de control de calidad.
8. Fotocopia del nombramiento del representante legal de la empresa.
9. Fotocopias del certificado de seguridad industrial otorgado por el venerito
cuerpo de bomberos.
10. Etiqueta representativa de los productos.
11. Fotocopia del folleto del reglamento interno sobre higiene y seguridad
industrial.
12. Fotocopia de los estudios y diseños de los sistemas de recolección,
circulación tratamiento y disposición final de los afluente industriales, que
se originan por efecto del proceso de las empresas.
13. Fotocopia de los permisos de descarga provisional y definitivo otorgado el
comité institucional de contaminación
14. Fotocopia de de la planta industrial con la distribución de las diferentes
aéreas y la ubicación de los equipos siguiendo el flujo del proceso
15. Fotocopia de permiso de construcción, otorgado por la dirección
provincial de salud, acompañado con sus respectivas memorias técnicas,
pertinente a los sistemas de aguas lluvias, servicios e industrial.
16. Dos carpetas oficios plásticas
Nota: la documentación solicitada se ampara en los artículos 75, 76,118 del

reglamento de alimentos y códigos de saluden vigencia (ver anexo # 13)
3.10 Organización
La organización es un conjunto de elementos, compuesto principalmente por

personas, que actúan e interactúan entre sí bajo una estructura pensada y diseñada
para que los recursos humanos, financieros, físicos, de información y otros, de
forma coordinada, ordenada y regulada por un conjunto de normas, logren
determinados fines, los cuales pueden ser de lucro o no
A continuación presentamos el organigrama en línea de la empresa

GRAFICO Nº 10
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente
General
Secretari
a
Administrativ Marketing - Logística Producción

o - Financiero Ventas
Contador Vendedor Chofer - Control de

Despachador Calidad
Sistemas Almacenamie Seguridad

nto Industrial y
Mantenimiento
Procesos
3.10.1 Organización Administrativa
Las características principales de una empresa de este tamaño es que

cuente con el personal necesario. Algunos puestos que aparecen en el organigrama
son multifuncionales, es decir, una sola persona lo ejerce. A continuación se
mencionará el personal total a contratar:
CUADRO N° 46
PERSONAL A CONTRATAR
Cargo Cant.
Gerente General 1
Secretaria 1
Jefe de Administración/ Financiero 1
Jefe de Logística 1
Contador 1
Sistema 1
Vendedores 2
Chofer/Despachador 1
Supervisor de Control de Calidad 1
Supervisor de Seguridad y Mantenimiento 1
Supervisor de Producción 1
Obreros 8
Limpieza 1
Vigilancia 1
Mensajero 1
Total 23
Contaremos con un total de 23 personas que conformaran la empresa.

3.10.1.1 Responsabilidades básicas de cada cargo.

Manual de Funciones
A continuación detallaremos las responsabilidades básicas que tendrían la

persona que ocupe dichos cargos:
Gerente General
Es responsable de la administración de la producción optimizando los recursos

humanos y materiales, observando que la manufactura de los productos se realice
conforme a lo establecido en la documentación aplicable, planeando, dirigiendo y
controlando el buen funcionamiento de todos los departamentos.
a. Abrir y cerrar cuentas bancarias y girar cheques

b. Aceptar y endosar letras de cambio, cheques, pagare y cualquier otra clase
titulo valor
c. Adquirir, vender e hipotecar bienes muebles o inmuebles de la compañía
d. Cumplir y velar por el logro y la mejor eficacia de los intereses de la
compañía
Secretaria
Será responsable de apoyar las necesidades del gerente general,

atendiéndolas de forma eficiente para el buen desarrollo de la empresa.
Jefe de Administración - Financiero
Será responsable del control de compra de materiales, proveeduría,

analizando los gastos e ingresos de la compañía, supervisando las labores del
personal a su mando.
Jefe de Marketing - Ventas
Será responsable de cubrir la actuación de llegar a abrir nuevos mercados o

ampliar los existentes. Estará constituido por las técnicas y métodos que se
utilicen para alcanzar esta finalidad; en el campo de ventas deberá dirigir la
colocación de los productos o mercancías, que la empresa fabrica o simplemente
comercializa, en los mercados.
Jefe de Logística
Será responsable sobre la compra, transporte, almacenaje y distribución de

materias primas, productos semiterminados y productos terminados. La gestión
eficiente de todas estas actividades, y que una organización lo sea, es la cuestión
principal en la mente de cualquier ingeniero logístico.
Jefe de Producción
Será responsabilidad de supervisar y controlar los aspectos de la vida de la

empresa tales como:
La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres

Los procesos de producción o fabricación, en empresas manufactureras.
Los procesos comerciales o de prestación de servicios, en empresas no
fabriles.
El mando y gestión del personal a su cargo
Los métodos de trabajo
La planificación de la producción
La gestión de los procesos de producción o fabricación
El control de stocks y la gestión de almacenes
El control de calidad de la producción
Los servicios de mantenimiento y reparación.
La investigación e innovación tecnológica
El diseño de productos o servicios
La prevención de riesgos laborales
La protección del medio ambiente en la empresa
Supervisor de Gestión y selección de personal
Será responsable de gestionar la contratación del personal al servicio de la

compañía, evaluando conocimientos y necesidades de capacitación del personal
técnico y operativo de manera que optimice los recursos existentes.
Contador
Será responsable de aplicar, manejar e interpretar la contabilidad de una

organización o persona, con la finalidad de diseñar mecanismos de apoyo a la
gerencia para la toma de decisiones. También debe preparar los Estados Contables
que exigen las autoridades a las empresas o personas.
Sistema
Será responsable de evaluar la estructura de la organización y de los

subsistemas que lo integran, con el propósito de implementar u optimizar sistemas
complejos, aplicando técnicas de la ingeniería de sistemas, así como estar a cargo
de los equipos de computación de la empresa.
Vendedor
Será responsable de la venta de los productos de la compañía. Según el

sector o la cultura de la misma, cumpliendo con las metas asignadas por el Jefe de
Marketing – Ventas.
Chofer – Despachador
Será responsable de transportar el producto terminado a los destinos

fijados por el Jefe de Logística, como también de ser necesario trasladar la materia
prima hasta la bodega de la empresa.
Supervisor de Control de Calidad
Será responsable del control de calidad existente interpretando las

especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar
asistencia al departamento de producción, para que esta alcance las
especificaciones. Como tal, la función consiste en la colección y análisis de
grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos
para iniciar una acción correctiva adecuada.
Supervisor de Seguridad y Mantenimiento
Será responsable de la prevención de accidentes y lesiones en el trabajador ya que

tiene la función de mantener en buenas condiciones, la maquinaria y herramienta,
equipo de trabajo, lo cual permite un mejor desenvolvimiento y seguridad
evitando en parte riesgos en el área laboral.
Supervisor de Producción
Será responsable de verifica la producción y asistencia del personal, las

condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para la
elaboración del producto, coordinando el inicio y terminación de las operaciones
del proceso.
Obreros
Serán responsables del manejo de la maquinaria, estarán inmersos en la

transformación de la materia prima en productos terminados.
Limpieza
Será responsable de mantener las instalaciones en buen estado,

controlando la imagen de la empresa, tanto en el exterior como interior de la
misma, reportando los daños en la infraestructura.
Vigilancia
Serán responsables de vigilar y monitorear a las personas, objetos o

procesos dentro de sistemas de monitoreo para la conformidad de normas
esperadas o deseadas en sistemas confiables para control de seguridad de la
empresa.
Mensajero
Será responsable de los encargos fuera de la empresa, como depósitos en

los bancos, documentación para entregar y otras funciones que se les asigne para
su desempeño.
3.10.1.2 Responsabilidades de los departamentos.
Manual de Procedimientos
Contiene la descripción de actividades que deben seguirse en la realización

de las funciones de una unidad administrativa, o de dos ò más de ellas.
En el se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica
referente al funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las
labores de auditoría, la evaluación y control interno y su vigilancia, la conciencia
en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se está realizando o no
adecuadamente.
Departamento de Producción
Su objetivo principal es el de transformar la materia prima en producto

terminado, llevando los controles de calidad y seguridad respectivos para las
operaciones del proceso. Las actividades principales serán:
Optimizar la producción.
Planificar y presupuestar la producción.
Controlar la producción, maquinaria y seguridad.
Controlar los parámetros sanitarios que se cumplan en el proceso
Inspeccionar el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
Velar por la seguridad Industrial de la empresa.
Supervisar la labor operacional de producción.
Prever y controlar el material de producción.
Implementar un programa de optimización de un costo mínimo.
Controlar la bodega de materia prima.
Establecer sistema de Evaluación de Riesgo.
Departamento de Administración – Financiero
Su objetivo principal como financiero es controlar los gastos de la empresa,

realizando las siguientes actividades:
Controlar la compra de materia prima

Realizar los balances mensuales de la compañía.
Controlar los costos de producción.
Realizar análisis financieros.
Implementar las relaciones públicas con bancos y entidades financieras.
Como administrativo su objetivo será efectuar los controles de los bienes de la

empresa y del personal a contratar o capacitar.
Verificar el control de inventario de Materiales, repuestos y mercadería.

Cumplir y hacer cumplir las tareas especificas del personal, relaciones
laborales, sociales aplicando las normas del sistema moderno de
administración del personal.
Departamento de Marketing – Ventas
Su objetivo principal como marketing será procurar el estudio del mercado y

dar soluciones sobre: los clientes o consumidores (sus necesidades, deseos y
comportamiento), sus actividades principales serán:
Dirigir el trabajo de mercadeo.

Informar sobre el producto o formas de llegar al consumidor.
Aplicar técnicas de mercadeo.
Analizar a la competencia.
Elaborar presupuestos del departamento.
Coordinar la planificación de distribución del producto terminado.
Realizar las publicidades necesarias para el producto
Como ventas su objetivo será el de planear, ejecutar y controlar los planes de

venta, dando un seguimiento y control continuo a las actividades de ventas, sus
actividades principales serán:
Cumplir con las metas de ventas.

Desarrollar sistema de incentivos y remuneraciones.
Establecer y crear políticas de ventas.
Realizar informes sobre el estado de ventas del producto.
Ampliar el mercado.
Departamento de Logística
Su objetivo principal será el de distribuir a los proveedores de las diferentes

regiones el producto terminado, como también llevar el inventario de almacenaje
del producto. Sus principales actividades serán:
Planificar las actividades de suministro y distribución.

Controlar el ingreso de producto terminado.
Controlar los tiempos de entrega del producto.
3.10.2 Organización Técnica
A través de la organización podremos determinar unas series de planificaciones,

las cuales nos permite administrar eficientemente el proyecto desde el plano
operativo. Los planes en los que vamos a enfocarnos serán los siguientes pasos:
plan de producción, plan de abastecimiento de la materia prima, plan de control de
calidad, pal de seguridad e impacto ambiental y plan de venta
Plan de Producción: Tiene como objetivo hacer constar todos los aspectos
técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración de los productos o a la
prestación de servicios.
La producción diaria representa en una planta la eficiencia al 100% pero esto en la

práctica no ocurre, por lo que se estima un 20% de la reducción de la producción
debido a factores como malos métodos de trabajo, mala planificación u otros no
previsto , entonces la capacidad real ha instalar es de:
CUADRO N° 47
ESTIMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
(En TM.)
Año Eficiencia Producción

Programada
1 75% 317
2 95% 354
3 100% 372
CUADRO N° 48
PLAN DE PRODUCCIÓN
Demandas
En
Mes Días Envase 250 Acumulada Programada Acumulada Inventario
Enero 21 297477 297477 299838 299838 2361
Febrero 20 283311 580788 299838 599675 18887
Marzo 22 311642 892430 299838 899513 7083
Abril 20 283311 1175741 299838 1199350 23609
Mayo 21 297477 1473218 299838 1499188 25970
Junio 20 283311 1756529 299838 1799025 42497
Julio 22 311642 2068171 299838 2098863 30692
Agosto 22 311642 2379813 299838 2398700 18887
Septiembre 21 297477 2677290 299838 2698538 21248
Octubre 22 311642 2988932 299838 2998375 9444
Noviembre 20 283311 3272243 299838 3298213 25970
Diciembre 23 325808 3598050 299838 3598050 0
3598050
1TM= 1M
1M 3 = 106 CC
2, 83 m3 106 cc
317, TM X __________ x ______________ = 895789577,2 cc
1 TM 1 m3
Envase de jugo de zanahoria de 250 cc
895789577,2cc / 250cc = 4215480 unidades producir anual
Rendimiento de la maquinaria
Maquinaria = 2500 envases x hora

Día = 20000 envases diarias
Semanal = 100000 envases semanal
Anual = 5200000 envases anual
Capacidad real de la maquina es de 5200.000 envases al año
Como podemos observar la empresa está dentro de los parámetros adecuados con
la relación a su maquinaria.
Plan de abastecimiento de materia prima
Este plan será basado de acuerdo a la producción diaria un aspecto de vital

importancia en el desarrollo del proyecto.
En la actualidad esta hortaliza se encuentra en los en las diferentes provincias el

país como Chimborazo, bolívar, el Azuay y pichincha etc.
La cual será muestro centro de abastecimiento en cual se cultiva la 5 00 sacos

de zanahorias mensual en cada provincia del cual solo necesitaremos 300 sacos
mensuales que equivalen 120 zanahoria en cada saco.
Donde la producción diaria es de 16187,6 envases diarios y una zanahoria

contiene un envase de 250cc
Plan de Mantenimiento: El diseño e implementación de este plan debe siempre

tener presente que está al servicio de unos determinados objetivos. Cualquier
sofisticación del sistema debe ser contemplada con gran prudencia en evitar,
precisamente, de que se enmascaren dichos objetivos o se dificulte su
consecución.
En el caso del mantenimiento el plan debe estar encaminado a la permanente

consecución de los siguientes objetivos
Optimización de la disponibilidad del equipo productivo.
Disminución de los costos de mantenimiento.
Optimización de los recursos humanos.
Maximización de la vida de la máquina.
Plan de Ventas: Es necesaria para hacer llegar el producto, desde que se acaba su
fabricación, hasta el consumidor como será la distribución la cual estará integrada
por un conjunto de recursos humanos, materiales y financieros que intentan
colocar el producto acabado en los puntos de venta de la manera más eficaz
posible. Este plan tendrá que prever cómo vuestros productos/servicios llegarán al
consumidor final.
3.13 Aspecto legal de la Empresa
La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar

adecuadamente; no es una empresa contaminante, ni consumidora de recursos
escasos, el único aspecto legal que debe tener presente, es que dada a su
naturaleza productora de alimento, debe sujetarse a las normas exigidas por el
Ministerio de Salud e Higiene para obtener el registro sanitario respectivo.
Nuestra organización quedará definida de la siguiente manera:
Constitución jurídica de la Empresa

Número de socios que participen.
Capital social y distribución de la acciones de acuerdo al capital de los
accionistas.
Nombramiento de los principales dirigentes de la compañía.
Funciones y responsabilidades de cada uno de ellos.
Escritura pública ante una notaria para la inscripción correspondiente.
Estudio Económico 84
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO
En el análisis económico pretendemos determinar cuál es el monto de los

recursos económicos necesarios para la realización del proyecto el cual será el
costo total de la operación de planta, así como otra serie de indicadores que
servirán como base para la parte final del proyecto.
La siguiente gráfica muestra la estructura general de la Inversión total la

cual es parte del estudio económico.
Terreno y Construcción
Inversión Fija Equipo y maquinaria
Equipos y Muebles de oficina
Otros activos
Materiales directo
Inversión Total Mano de obra directa
Carga Fabril
Gastos Administrativos
Gastos de ventas
Capital de operaciones
Gastos de Financieros
4.1 Inversión Fija
La inversión fija se refiere a todo tipo de activos cuya vida útil es mayor a
un año y cuya finalidad es proveer las condiciones necesarias a para que la
empresa lleve a cabo sus actividades.
Es la incorporación al aparato productivo de bienes destinados a aumentar la

capacidad global de la producción. También se le llama formación bruta de capital
fijo. Las principales clases de inversión fija son equipo y maquinaria (maquinaria,
equipo de trabajo, equipo de reparto, equipo de seguridad, equipo de cómputo, y
equipo de oficina).
4.1.2 Terreno y construcción
Terreno.- es el sitio o espacio de tierra en el cual estarán las instalaciones

originales del negocio
El terreno tiene 30x26 y un área de 780 metros cuadrados a un costo de $

35 m2
CUADRO N° 49
TERRENO
Descripción Cantidad Unidades Valor Unitario Valor Total
Terreno (30x26) 780 m2 $ 50,00 $ 39.000,00
Construcción $ 19.455,00
TOTAL $ 58.455,00
4.1.2 construcciones
Son todas las edificaciones e instalaciones requeridas para el

funcionamiento de la empresa.
Para la creación de nuestra fábrica vamos calcular los costos de

construcción teniendo en cuenta las aéreas de la fábrica y otros aspectos
fundamentales que esta necesitaría.
CUADRO N° 50
CONSTRUCCIÓN
Valor
Descripción Cantidad Unidades Unitario Valor Total
Dpto. Adm. y Financie 40 m2 $ 90,00 $ 3.600,00
Dpto. Market y Ventas 25 m2 $ 85,00 $ 2.125,00
Dpto. de Logística 25 m2 $ 85,00 $ 2.125,00
Dpto. de Producción 150 m2 $ 70,00 $ 10.500,00
Baños 9 m2 $ 85,00 $ 765,00
Garita 4 m2 $ 85,00 $ 340,00
TOTAL $ 19.455,00
Fuentes: colegio de arquitecto
4.1.3 Maquinarias y equipos
Es este rubro concerniente a la adquisición de las maquinarias y equipos que

actúan directa o indirectamente y necesarias para llevar a cabo el proceso
productivo para la obtención del jugo de zanahoria.
En el cuadro siguiente se describen los valores por concepto de

adquisición de equipos de producción
CUADRO N° 51
EQUIPOS DE PRODUCCION
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

Báscula ultraplana de 2.5 tonelada 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Montacargas de 1 tonelada 1 $ 10.500,00 $ 10.500,00
Transportador a 90º y dos tramos rectos 1 $ 1.987,00 $ 1.987,00
Aspersores de chorro de agua a presión 6 $ 7,20 $ 43,20
Tanque de acero inoxidable de 1100 litros 2 $ 2.500,00 $ 5.000,00
Malla de acero inoxidable 2 $ 45,00 $ 19.030,20
Tubería alimenticia de 2 pulg. de Ф. 18 $ 42,00 $ 756,00
Tanque de acero inoxidable de 400 litros 2 $ 350,00 $ 700,00
Bombas de 3hp Centrifugas 3 $ 454,00 $ 1.362,00
Máquina para tetra pack 1 $ 200.000,00 $ 200.000,00
Caldero de 60hp 1 $ 25.000,00 $ 25.000,00
Válvulas de compuerta 3 $ 50,00 $ 150,00
Triturador 1 $ 7.000,00 $ 7.000,00
mezclador 1 $ 3.400,00 $ 3.400,00
Total $ 276.428,40
Fuente: anexo nº8
El cuadro indica que el rubro de equipos de la producción representa un

costo de 276428,40 para el proyecto. En el siguiente cuadro se presenta los
valores por concepto de de adquisición de equipos auxiliares.
CUADRO N° 52
EQUIPOS AUXILIARES
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

mascarillas 100 $ 5,00 $ 500,00
guantes 100 $ 3,00 $ 300,00
cajas de herramientas 3 $ 180,00 $ 540,00
gavetas 30 $ 10,00 $ 300,00
mesas 3 $ 120,00 $ 360,00
Total $ 2.000,00
El cuadro indica que el rubro equipos de auxiliares de producción que

representa un costo de $ 2000 para el proyecto.
A continuación se presentan los valores por concepto de maquinarias y

equipos que reúne a los equipos de producción y auxiliares.
CUADRO N° 53
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Descripción valor
Equipos de producción $ 276.428,40
Equipos auxiliar de producción $ 2.000,00
$ 278.428,40
Fuente: cuadro 51,52
4.1.4 Equipos y Muebles De Oficina
En el cuadro siguiente se representan los valores de los equipos y muebles

de oficina.
CUADRO N° 54
EQUIPO Y MUEBLES DE OFICINA
Descripción Cantidad V. Unitario V. Total

Escritorios 10 $ 70,00 $ 700,00
Sillas Giratorias 12 $ 60 $ 720,00
Silla ejecutiva 1 $ 50,00 $ 50,00
Archivadores 5 $ 40 $ 200,00
Teléfonos 5 $ 25 $ 125,00
Juego de mueble 2 $ 180 $ 360,00
Total equipos y muebles
de oficina $ 2.155,00
Fuente: cotización
4.1.5 Otros activos
El rubro está conformado por activos tangibles e intangibles:

El siguiente cuadro presenta los valores generales del rubro Otros Activos.
CUADRO N° 55
OTROS ACTIVOS
Repuesto y accesorios (5% C. $ 13.921,42

Máq.)
G. puesta en marcha (5% C. $ 13.921,42
Máq.)
Vehículo 1 30000 $ 30.000,00
Equipo de Computación 3 $ 900,00 $ 2.700,00
Equipo para mantenimiento 1 $ 300,00 $ 300,00
Líneas telefónicas 3 $ 200,00 $ 600,00
Costo de estudio 1 $ 4.000,00 $ 4.000,00
Constitución en la Sociedad 1 $ 500,00 $ 500,00
Gasto de investigación 1 $ 500,00 $ 500,00
Total Otros $ 66.442,84
Activos
Fuente: anexo 11, cuadro 54
En el cuadro nos indica que la cuenta de Otros Activos representa el valor de

$ 66.442,84 para el proyecto
Se describe en el siguiente cuadro las cuentas de terrenos, construcciones,

otros activos, maquinarias y equipos, que representan a la inversión fija del
proyecto.
CUADRO Nº 56
DETALLE DE INVERSIÓN FIJA
Descripción V. Total %
Terrenos y Construcciones $ 58.455,00 14%
Maquinarias y Equipos $ 278.428,40 69%
Otros Activos $ 66.442,84 16%
Equipos y muebles de oficina $ 2.155,00 1%
Total Inversión Fija $ 405.481,24 100%
Fuente: cuadro 49,51,54,55
En el presente cuadro podemos conocer que se requerirá de $ 405.481,24 de

inversión fija para poner en ejecución el proyecto
4.2 Capital de Operaciones
Corresponde a los costos de producción, administración y ventas.
4.2.1Materiales directo.- El proyecto tiene como materia prima o material directo

los siguientes rubros que se detallan:
CUADRO N° 57
MATERIALES DIRECTO
Unidad de C. V.
Descripción Cantidad medida Unitario mensual V. Anual
Zanahoria 300 sacos 4,00 1200,00 14.400,00

Agua
purificada 500 litros 0,20 100,00 1.200,00
Azúcar 154 libras 0,30 46,20 554,40

Sulfato de
Sodio 1 libras 1,50 1,50 18,00
Acido
Cítrico 0,3 libras 1,80 0,54 6,48
Vitamina c 1,8 libras 1,50 2,70 32,40
Total de materiales 16.211,28

El cuadro anteriormente indica que los materiales directo representan un

costo $ 16.211,28 para el proyecto
4.2.2 Mano de obra directa.- En el cuadro siguiente, se podrá determinar el

costo anual de la mano de obra que interviene directamente en proceso de
producción de forma directa, es decir aquella que manipula las materias primas
para consecutivamente transformarlas en producto terminado
CUADRO N° 58
MANO DE OBRA DIRECTA

S ueldo IES S
13er 14to S ECAP
Cargo Mensual Anual 9,35
Obrero 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 2 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 3 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 4 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 5 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 6 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 7 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 8 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 9 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Obrero 10 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75
Fuente: tabla de sueldo
El cuadro indica que la Mano de Obra directa, representa un costo de

30.000,00 para el proyecto
4.2.3 Carga fabril
La carga fabril es aquella que se encuentra constituida o conformada por

cuentas correspondiente a materiales indirectos, mano de obra indirecta,
suministro de fabricación, depreciación anual y seguros
Podemos visualizar a continuación el rubro correspondiente a materiales

indirecto:
CUADRO N° 59
MATERIALES INDIRECTOS
Unidad de C.
Descripción Cantidad medida Unitario Mensual V. Anual
Envase Tetra Pack 400000 Unidades 0,04 16.000,00 192.000,00
Cajas para 24
envases 200 Unidades 0,10 20,00 240,00
Uniformes 10 unidades 5,00 50,00 600,00
gorros 4 Ciento 1,50 6,00 72,00
mascarillas 4 Ciento 1,80 7,20 86,40
botas de caucho 24 pares 7,00 168,00 2.016,00

guantes 12 paquete 6,00 72,00 864,00
Mandiles 4 Unidades 7,00 28,00 336,00
Total de Materiales
Indirectos 28,44 196.214,40
El cuadro anterior descrito que el costo de materiales indirectos es de $

196.214,40 para el proyecto.
CUADRO Nº 60
MANO DE OBRA INDIRECTA
Sueldo IESS
13er 14to SECAP
9,35
Cargo Mensual Anual
Supervisor de
Producción 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95
Supervisor de
Calidad 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95
Supervisor de Seg. y
Mant. $ 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95
jefe de logística $ 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95

Total de mano de
obra indirecta $ 1.800,00 21.600,00
De acuerdo al cuadro la mano de obra indirecta, el rubro a cubrir el año de

operaciones será de $ 21.600,00
Para obtener los costos por concepto de depreciaciones, reparaciones

mantenimiento y seguros se ha elaborado el siguiente cuadro:
CUADRO N° 61
DEPRECIACION
Vida Valor reparación

Activos Costo Depreciación seguros
Útil Residual mantenimiento
%
Terreno y 58,455.00 20 2922.75 2776.6125 5 2922.75 2922.75
edificio
Maquinarias 278,428.40 10 27842.84 25058.556 5 13921.42 13921.42
Equipo de 2,700.00 5 270 486 5 135 135

Oficina
Muebles de 2,155.00 5 215.5 387.9 5 107.75 107.75
oficina
Vehículo 35,000.00 5 7000 5600 5 1750 1750
376,738.40 38251.09 34309.0685 18836.92 18836.92

TOTAL
El cuadro indica que la cuenta depreciación anual suma la cantidad de

34309,068 la cuente de reparaciones y mantenimiento es de $ 18836,92 y la
cuenta de seguros totaliza a $ 18836,92
Continuando con el estudio económico del capital de operaciones, se

proseguirá a presentar el cuadro correspondiente al rubro de suministro de
fabricación:
Para la obtener los costos de suministro de fabricación se ha elaborado el

siguiente cuadro.
CUADRO N° 62
SUMINISTRO DE FABRICACION
Suministro Unidad Cantidad Costo Costo Valor
Mensual Unitario Mensual Anual
Energía Kw.-Hr. 550 $ 0,12 $ 66 $ 792,00
Eléctrica
Agua mt3 3000 0,25 $ 750,00 $ 9.000,00
Servicio líneas 3
Telefónico comercia $ 35,00 $ 105 $ 1.260,00
les
Combustible galones 30 $ 1,30 $ 39,00 $ 468,00
Total suministro de Fabricación $ 11.520,00

De esta forma determinamos que el valor monetario anual para suministro

de fabricación que va a ser utilizado en el proyecto será $ 11.520,00.
A continuación se da a conocer el valor monetario anual del rubro global de

la carga fabril el cual está conformado por la mano de obra indirecta, materiales
indirectos, depreciación, reparación y mantenimiento, seguro y suministro de
fabricación.
CUADRO N° 63
CARGA FABRIL
Descripción Valor Total %
Materiales directos $ 16.211,28 4%
Mano de Obra 8%
$ 30.000,00
directa
Carga Fabril $ 301.317,31 77%
Gastos 8%
$ 32.892,56
Administrativos
Gastos de Ventas $ 12.800,00 3%
Total Capital de $ 393.221,15 100%
Operación
Fuente: cuadro 57,58, 59, 63, 66,69
El cuadro que nos representa la carga fabril da un valor 393.221,15que

representa el 100% de cuyo total, se determina para materiales indirecto un 42%,
para mano de obra indirecta un valor 11%, para depreciación un 22% y en cuanto
a los seguro y reparación de mantenimiento un 12%, los suministro de fabricación
tiene un valor 2% de total de carga fabril.
4.2.3.1 Gasto administrativos
El rubro correspondiente a los gastos administrativos, suministro de oficina

se encuentra estructurado por cuentas como el personal que interviene en esta área
CUADRO N° 64
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo IESS
13er 14to
Cargo - Nombre Mensual Anual 9,35
Contador $ 350,00 $ 4.200,00 $ 29,17 $ 160,00 $ 32,73

Sistemas $ 300,00 $ 3.600,00 $ 25,00 $ 160,00 $ 28,05
Secretaria $ 280,00 $ 3.360,00 $ 23,33 $ 160,00 $ 26,18
Mensajero $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38
Chofer 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38
Limpieza 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38
Guardia 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38
Total del personal
Administrativo $ 1.930,00 $ 32760,00
Fuente: tabla de sueldos
Se detalla en el cuadro los sueldos del personal de administrativos que

correspondes a $ 32.760,00
CUADRO N° 65
SUMINISTRO DE OFICINA
Grapadoras 6 $ 1,50 $ 9,00
Perforadoras 5 $ 2,50 $ 12,50
Saca grapas 3 $ 0,27 $ 0,81
Archivadores 12 $ 1,80 $ 21,60
Libretas de apuntes 12 $ 0,45 $ 5,40
Caja de Papal carbón 1 $ 0,75 $ 0,75
resma de hoja 5 $ 3,00 $ 15,00
Resaltadores 10 $ 0,35 $ 3,50
Marcadores permanentes 15 $ 0,60 $ 9,00
Carpetas 100 $ 0,05 $ 5,00
Otros $ 50,00 $ 50,00
Total suministro de oficina $ 132,56
Es el rubro que corresponde a los gastos administrativos
CUADRO N° 66
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Descripción cantidad %
sueldo administrativos $ 32.760,00 99,60%
suministro de oficina $ 132,56 0,40%
total $ 32.892,56 100,00%
4.2.3.2 Gastos de Ventas
Las cuentas que conforman la estructura de este rubro son los el sueldo al
personal, publicidad y promociones.
A continuación se va a determinar el sueldo del personal de ventas, el cual

se nuestra en siguiente cuadro:
CUADRO N° 67
SUELDOS DEL PERSONAL DE VENTAS
Sueldo IESS
13er 14to SECAP
9,35
Cargo - Nombre Mensual Anual
Vendedor 1 300,00 3.600,00 18,33 18,33 20,57 2,42
Vendedor 2 300,00 3.600,00 18,33 18,33 20,57 2,42
Total personal
en Ventas 600,00 7.200,00
El costo que se genera por sueldos del personal del área de ventas será de
$7200,00
El cuadro siguiente nos informara sobre el costo repercutirle a publicar que

se utilizara par remover el actual proyecto hacia el mercado y de esa forma poder
posicionarse de manera adecuada.
CUADRO N° 68
PROMOCION Y PUBLICIDAD
Costo
Descripción Cantidad Costo Anual
Unitario
Cuñas radiales 500 $8 $ 4.000,00
Volantes 20.000 $ 0,08 $ 1.600,00
Total promoción y Publicidad $ 5.600,00
Fuente: Investigación De Campo
De acuerdo a lo expresado atrevas de los medios de prensa, se estructuro el

costo de publicidad y promoción para el actual proyecto el cual es de $ 5.600,00
Finalmente, una vez que hemos determinado el sueldo del personal de

ventas y el valor monetario que se utilizara en el actual proyecto para llevar a
cabo la publicidad y promoción que lograra posicionar a la empresa dentro del
mercado, podremos determinar el costo global referente a los gastos de ventas,

rubro que se detalla a continuación:
CUADRO N° 69
GASTO DE VENTA
Sueldos Personal $ 7.200,00 56%
Ventas
Promoción y $ 5.600,00 44%
Publicidad
Total Gastos de $ 12.800,00 100%
Ventas
El gasto de venta que se genera para el proyecto será de $ 12.800,00 de cuyo

total, el 56% será destinado para el sueldo del personal de venta, mientras que el
44 %, será direccionado para los gasto de publicidad y promoción.
Una vez determinado los gastos de ventas para el proyecto, se procederá a

presentar el monto del capital de operaciones
CUADRO N° 70
CAPITAL DE OPERACIONES
Materiales directos $ 16.211,28 4%
Mano de Obra directa $ 30.000,00 8%
Carga Fabril $ 301.317,31 77%
Gastos 8%
$ 32.892,56
Administrativos
Gastos de Ventas $ 12.800,00 3%
Total Capital de $ 393.221,15 100%
Operación
Fuente: cuadro 56, 57, 60, 63,66
Podemos visualizar que el capital de operaciones tiene un costo anual de

$393.221,15. Lo representa el 100% para el proyecto; de este total, el 4%
corresponde a la compra de materiales directo; el 8% va destinado a la utilización
de la mano de obra directa; el 77% se direccionara para la carga fabril; el 8% se
utilizara para costear los gastos administrativos y finalmente 3 % se destinara para
solventar los gastos de ventas.
4.3 Inversión Total
La inversión total, es aquella que se encuentra estructurada o conformada

por la suma de la inversión fija y el capital de operaciones, esta última radica en la
puesta en marcha del proyecto
Detallaremos el valor total para invertir en el proyecto:
CUADRO N° 71
INVERSION FIJA

Inversión fija $ 405.481,24 61,54
Capital de Operación $ 393.221,15 38,46
INVERSIÓN $ 798.702,39 100

TOTAL
Capital propio $ 636.509,89 60%
Financiamiento $ 162.192,50 40%

Fuente: cuadro 56, 70
Financiamiento
El financiamiento del proyecto corresponde al 40% de la inversión fija,

cuyo monto es 162.592,50. La Institución que facilita el préstamo es la
corporación financiera nacional (ver anexo # 12) dispone de una tasa activa de
9,25 % anual, y el reembolso del préstamo en un plazo de 10 años.
Los datos del préstamo bancario son los siguientes:
Monto de préstamo(c): $ 162.1 92,50
Tasa de interés anual: 9,25%

Tasa de interés mensual (i): 1,16%
Numero de pagos mensuales(n): 24
C * (i) * (1 + i) n
Pago = --------------------------
n-
(1 + i) 1
$ 150.840,52 * 0, 0116 * (1 +0, 0116) 24

Pago = ------------------------------------------------------
(1 + 0, 0116)24 - 1
112.107,56* 0, 0116 * 1, 318899477

Pago = ------------------------------------------------
(0, 318899477)
Pago = $ 2.076,59
El monto de los pagos mensuales seria de $ 2.076,59

CUADRO Nº 72
TABLA DE AMORTIZACIÓN
No. Vencimiento Saldo Interés Principal Dividendo

0 162.192,50
1 15-Abr-2009 161.366,14 1.250,23 826,36 2.076,59
2 15-May-2009 160.533,40 1.243,86 832,73 2.076,59
3 14-Jun-2009 159.694,25 1.237,44 839,15 2.076,59
4 14-Jul-2009 158.848,64 1.230,98 845,62 2.076,59
5 13-Ago-2009 157.996,50 1.224,46 852,14 2.076,59
6 12-Sep-2009 157.137,80 1.217,89 858,70 2.076,59
7 12-Oct-2009 156.272,47 1.211,27 865,32 2.076,59
8 11-Nov-2009 155.400,48 1.204,60 871,99 2.076,59
9 11-Dic-2009 154.521,76 1.197,88 878,72 2.076,59
10 10-Ene-2010 153.636,27 1.191,11 885,49 2.076,59
11 09-Feb-2010 152.743,96 1.184,28 892,32 2.076,59
12 11-Mar-2010 151.844,76 1.177,40 899,19 2.076,59
13 10-Abr-2010 150.938,64 1.170,47 906,12 2.076,59
14 10-May-2010 150.025,53 1.163,49 913,11 2.076,59
15 09-Jun-2010 149.105,38 1.156,45 920,15 2.076,59
16 09-Jul-2010 148.178,14 1.149,35 927,24 2.076,59
17 08-Ago-2010 147.243,75 1.142,21 934,39 2.076,59
18 07-Sep-2010 146.302,16 1.135,00 941,59 2.076,59
19 07-Oct-2010 145.353,31 1.127,75 948,85 2.076,59
20 06-Nov-2010 144.397,15 1.120,43 956,16 2.076,59
21 06-Dic-2010 143.433,62 1.113,06 963,53 2.076,59
22 05-Ene-2011 142.462,66 1.105,63 970,96 2.076,59
23 04-Feb-2011 141.484,21 1.098,15 978,45 2.076,59
24 06-Mar-2011 140.498,22 1.090,61 985,99 2.076,59
25 05-Abr-2011 139.504,64 1.083,01 993,59 2.076,59
26 05-May-2011 138.503,39 1.075,35 1.001,25 2.076,59
27 04-Jun-2011 137.494,43 1.067,63 1.008,96 2.076,59
28 04-Jul-2011 136.477,68 1.059,85 1.016,74 2.076,59
29 03-Ago-2011 135.453,10 1.052,02 1.024,58 2.076,59
30 02-Sep-2011 134.420,63 1.044,12 1.032,48 2.076,59
31 02-Oct-2011 133.380,19 1.036,16 1.040,44 2.076,59
32 01-Nov-2011 132.331,74 1.028,14 1.048,46 2.076,59
33 01-Dic-2011 131.275,20 1.020,06 1.056,54 2.076,59
34 31-Dic-2011 130.210,52 1.011,91 1.064,68 2.076,59
35 30-Ene-2012 129.137,63 1.003,71 1.072,89 2.076,59
36 29-Feb-2012 128.056,47 995,44 1.081,16 2.076,59
37 30-Mar-2012 126.966,98 987,10 1.089,49 2.076,59
38 29-Abr-2012 125.869,09 978,70 1.097,89 2.076,59
39 29-May-2012 124.762,73 970,24 1.106,35 2.076,59

40 28-Jun-2012 123.647,85 961,71 1.114,88 2.076,59
41 28-Jul-2012 122.524,37 953,12 1.123,48 2.076,59
42 27-Ago-2012 121.392,24 944,46 1.132,14 2.076,59
43 26-Sep-2012 120.251,38 935,73 1.140,86 2.076,59
44 26-Oct-2012 119.101,72 926,94 1.149,66 2.076,59
45 25-Nov-2012 117.943,20 918,08 1.158,52 2.076,59
46 25-Dic-2012 116.775,75 909,15 1.167,45 2.076,59
47 24-Ene-2013 115.599,30 900,15 1.176,45 2.076,59
48 23-Feb-2013 114.413,78 891,08 1.185,52 2.076,59
49 25-Mar-2013 113.219,13 881,94 1.194,66 2.076,59
50 24-Abr-2013 112.015,27 872,73 1.203,86 2.076,59
51 24-May-2013 110.802,12 863,45 1.213,14 2.076,59
52 23-Jun-2013 109.579,63 854,10 1.222,49 2.076,59
53 23-Jul-2013 108.347,71 844,68 1.231,92 2.076,59
54 22-Ago-2013 107.106,29 835,18 1.241,41 2.076,59
55 21-Sep-2013 105.855,31 825,61 1.250,98 2.076,59
56 21-Oct-2013 104.594,68 815,97 1.260,63 2.076,59
57 20-Nov-2013 103.324,34 806,25 1.270,34 2.076,59
58 20-Dic-2013 102.044,20 796,46 1.280,14 2.076,59
59 19-Ene-2014 100.754,20 786,59 1.290,00 2.076,59
60 18-Feb-2014 99.454,25 776,65 1.299,95 2.076,59
61 20-Mar-2014 98.144,28 766,63 1.309,97 2.076,59
62 19-Abr-2014 96.824,22 756,53 1.320,07 2.076,59
63 19-May-2014 95.493,98 746,35 1.330,24 2.076,59
64 18-Jun-2014 94.153,48 736,10 1.340,50 2.076,59
65 18-Jul-2014 92.802,65 725,77 1.350,83 2.076,59
66 17-Ago-2014 91.441,41 715,35 1.361,24 2.076,59
67 16-Sep-2014 90.069,68 704,86 1.371,73 2.076,59
68 16-Oct-2014 88.687,37 694,29 1.382,31 2.076,59
69 15-Nov-2014 87.294,41 683,63 1.392,96 2.076,59
70 15-Dic-2014 85.890,71 672,89 1.403,70 2.076,59
71 14-Ene-2015 84.476,19 662,07 1.414,52 2.076,59
72 13-Feb-2015 83.050,76 651,17 1.425,42 2.076,59
73 15-Mar-2015 81.614,35 640,18 1.436,41 2.076,59
74 14-Abr-2015 80.166,87 629,11 1.447,48 2.076,59
75 14-May-2015 78.708,23 617,95 1.458,64 2.076,59
76 13-Jun-2015 77.238,34 606,71 1.469,89 2.076,59
77 13-Jul-2015 75.757,12 595,38 1.481,22 2.076,59
78 12-Ago-2015 74.264,49 583,96 1.492,63 2.076,59
79 11-Sep-2015 72.760,35 572,46 1.504,14 2.076,59
80 11-Oct-2015 71.244,62 560,86 1.515,73 2.076,59
81 10-Nov-2015 69.717,20 549,18 1.527,42 2.076,59
82 10-Dic-2015 68.178,01 537,40 1.539,19 2.076,59

83 09-Ene-2016 66.626,95 525,54 1.551,06 2.076,59
84 08-Feb-2016 65.063,94 513,58 1.563,01 2.076,59
85 09-Mar-2016 63.488,88 501,53 1.575,06 2.076,59
86 08-Abr-2016 61.901,68 489,39 1.587,20 2.076,59
87 08-May-2016 60.302,24 477,16 1.599,44 2.076,59
88 07-Jun-2016 58.690,48 464,83 1.611,76 2.076,59
89 07-Jul-2016 57.066,29 452,41 1.624,19 2.076,59
90 06-Ago-2016 55.429,58 439,89 1.636,71 2.076,59
91 05-Sep-2016 53.780,26 427,27 1.649,32 2.076,59
92 05-Oct-2016 52.118,22 414,56 1.662,04 2.076,59
93 04-Nov-2016 50.443,37 401,74 1.674,85 2.076,59
94 04-Dic-2016 48.755,61 388,83 1.687,76 2.076,59
95 03-Ene-2017 47.054,84 375,82 1.700,77 2.076,59
96 02-Feb-2017 45.340,96 362,71 1.713,88 2.076,59
97 04-Mar-2017 43.613,87 349,50 1.727,09 2.076,59
98 03-Abr-2017 41.873,46 336,19 1.740,40 2.076,59
99 03-May-2017 40.119,64 322,77 1.753,82 2.076,59
100 02-Jun-2017 38.352,30 309,26 1.767,34 2.076,59
101 02-Jul-2017 36.571,34 295,63 1.780,96 2.076,59
102 01-Ago-2017 34.776,65 281,90 1.794,69 2.076,59
103 31-Ago-2017 32.968,13 268,07 1.808,52 2.076,59
104 30-Sep-2017 31.145,66 254,13 1.822,47 2.076,59
105 30-Oct-2017 29.309,15 240,08 1.836,51 2.076,59
106 29-Nov-2017 27.458,48 225,92 1.850,67 2.076,59
107 29-Dic-2017 25.593,54 211,66 1.864,94 2.076,59
108 28-Ene-2018 23.714,23 197,28 1.879,31 2.076,59
109 27-Feb-2018 21.820,43 182,80 1.893,80 2.076,59
110 29-Mar-2018 19.912,04 168,20 1.908,40 2.076,59
111 28-Abr-2018 17.988,93 153,49 1.923,11 2.076,59
112 28-May-2018 16.051,00 138,66 1.937,93 2.076,59
113 27-Jun-2018 14.098,13 123,73 1.952,87 2.076,59
114 27-Jul-2018 12.130,21 108,67 1.967,92 2.076,59
115 26-Ago-2018 10.147,12 93,50 1.983,09 2.076,59
116 25-Sep-2018 8.148,74 78,22 1.998,38 2.076,59
117 25-Oct-2018 6.134,96 62,81 2.013,78 2.076,59
118 24-Nov-2018 4.105,66 47,29 2.029,30 2.076,59
119 24-Dic-2018 2.060,71 31,65 2.044,95 2.076,59
120 23-Ene-2019 0,00 15,88 2.060,71 2.076,59
162.192,50 249.191,36
El préstamo financiero genera un gasto por interés de durante 10 años que

dura la amortización.
CUADRO N° 73
GASTOS FINANCIEROS
Años Gastos De Interés
2008 $ 14.571,40
2009 $ 13.572,60
2010 $ 12.477,38
2011 $ 11.276,45
2012 $ 9.959,60
2013 $ 8.515,65
2014 $ 6.932,31
2015 $ 5.196,15
2016 $ 3.292,41
2017 $ 1.204,91
Fuente: tabla de amortización
Costos De Producción
Los costos de producción son los materiales directos, mano de obra directa y
la carga fabril ver el siguiente cuadro:
CUADRO N° 74
COSTOS DE PRODUCCION
materiales directos $ 16.211,28 5%
mano de obra directa $ 30.000,00 9%
carga fabril $ 301.317,31 87%

Total Inversión Fija $ 347.528,59 100%
Fuente: Capital De Operaciones
El rubro del costo de producción es $ 347.528,59 de los cuales el 5 %

representan los materiales directos; el 9% a la mano de obra directa y el 87%
corresponden a la carga fabril.
4.4 Costos Unitarios De Producción
El costo de producción se obtiene mediante la suma de los costos de

producción, gastos de ventas administrativos y gastos financieros. Luego se divide
el resultado de la operación por la programación de producción estimado.
CUADRO N° 75
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
gastos de administración $ 32.892,56 8%
gastos de ventas $ 12.800,00 3%
gastos financiero $ 14.571,40 4%

costos de producción $ 347.528,59 85%
costos totales $ 407.792,55 100%
programación de $ 2.827.640,00
producción estimada
costo unitario de producto $ 0,15
Fuente: plan de producción, cuadro 63,66, 73, 74
El costo unitario es de $0.15

4.5 Determinación del Precio de Venta del Producto
En la determinación del precio se toma en consideración un margen de

rentabilidad del 60%, obteniendo el precio de la división del costo unitario del
producto por el complemento del margen que es del, tenemos:
CUADRO N° 76
PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO
Descripción Valor total %

Costos unitario de producto $ 0,15
margen de utilidad $ 0.10 60%

Precio de venta del Producto $ 0.25
Se considera que un margen de rentabilidad del 35 % debido que le producto

actualmente se encuentra en mercado
Evaluación Económica 107
CAPÍTULO V
EVALUACIÓN ECONÓMICA
5.1 Punto de Equilibrio
Es el volumen o costo, donde las utilidades equivalen a cero, es decir no

existe ni perdida ni ganancia.
Se le denomina también punto muerto y matemáticamente está representado

por la intersección de las líneas de costo totales y de la línea de los ingresos
totales.
CUADRO N° 77
CLASIFICACIÓN DE COSTOS
Costos Fijos Variables
Materiales Directos $ 196.214,40
Mano de Obra directa $ 30.000,00
Materiales Indirectos $ 196.214,40
Gastos de Ventas $ 12.800,00
Mano de obra Indirecta $ 21.600,00
Reparación y $ 18.836,92
Mantenimiento
Seguros $ 18.836,92
Suministros $ 11.520,00
Depreciaciones $ 34.309,07
Gastos Administrativos $ 32.892,56
Gastos Financieros $ 14.571,40
TOTALES 152566,9 $ 435.228,80

Fuente: estudio Económico
Luego de haber encontrado los costos fijos y variables se determina el valor total
de ventas para hallar el punto de equilibrio
Ventas = programa de producción X precios de ventas

Ventas= 2827640 $ x 0,25
Ventas= $ 706.910,0
Costos Fijos
Punto de equilibrio = ----------------------------------------
Ventas - Costos Variables
$ 152566,9
Punto de equilibrio = ----------------------------------------
$ 706910,0 - $ 435.228,80
Punto de equilibrio = 0,40
Punto de equilibrio = 40%
Punto de equilibrio = $ 706.910,0envases / anuales x 40%

Punto de equilibrio = 282764 envases anules
La empresa debe producir 282764/ anual para situarse fuera del área de
perdidas, sin ganar. Por encima de este volumen se obtendrán ganancias. Ver el
siguiente grafico
GRAFICO N° 11
Dólares
PUNTO DE EQUILIBRIO
$706.910,0 Línea de Ingresos Totales $ 706.910,00
Línea de Costos Totales $ 2827640
Área de Utilidad
Punto de Equilibrio (40% )
Línea de Costos Fijos $ 152566,9
Área de Perdidas
282764 $ 2.827640 Envases/Anuales
Fuente: Punto de Equilibrio

5.2 Estados de Pérdidas y Ganancias
El estado de pérdidas y ganancias nos sirve para saber la utilidad operacional y la

utilidad neta que generara la empresa durante los primeros 10 años. Ver el
siguiente cuadro.
CUADRO N° 78
ESTADOS DE PÉRDIDA Y GANANCIAS
A ños
C u e n ta s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
v e n ta s n e ta s $ 7 0 6 .9 1 0 ,0 $ 1 .0 0 1 .8 2 0 $ 1 .0 5 2 .7 6 0 ,0 0 $ 1 .1 0 5 .3 9 8 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0
( - ) C o s t o d e p ro d u c c i ó n $ 3 4 7 .5 2 8 ,5 9 $ 3 8 2 .2 8 1 ,4 5 $ 4 0 1 .3 9 5 ,5 2 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9
U ti l i d a d B r u ta $ 3 5 9 .3 8 1 ,4 1 $ 6 1 9 .5 3 8 ,5 5 $ 6 5 1 .3 6 4 ,4 8 $ 8 9 6 .8 7 9 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1
( - )C o s t o s A d m i n i s t ra t i v o s $ 3 2 .7 6 0 ,0 0 $ 3 6 .0 3 6 ,0 0 $ 3 7 .8 3 7 ,8 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0
( - ) C o sto d e V e n ta s $ 1 2 .8 0 0 ,0 0 $ 1 4 .4 6 4 ,0 0 $ 1 5 .1 8 7 ,2 0 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5
U ti l i d a d O p e r a ti v a $ 3 1 3 .8 2 1 ,4 1 $ 5 6 9 .0 3 8 ,5 5 $ 5 9 8 .3 3 9 ,4 8 $ 8 4 9 .1 9 5 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6
( - ) C o s t o F i n a n c i e ro s $ 1 4 .5 7 1 ,4 0 $ 1 3 .5 7 2 ,6 0 $ 1 2 .4 7 7 ,3 8 $ 1 1 .2 7 6 ,4 5 $ 9 .9 5 9 ,6 0 $ 8 .5 1 5 ,6 5 $ 6 .9 3 2 ,3 1 $ 5 .1 9 6 ,1 5 $ 3 .2 9 2 ,4 1 $ 1 .2 0 4 ,9 1
U ti l i d a d N e ta $ 2 9 9 .2 5 0 ,0 1 $ 5 5 5 .4 6 5 ,9 6 $ 5 8 5 .8 6 2 ,1 0 $ 8 3 7 .9 1 9 ,2 1 $ 8 9 1 .8 7 4 ,0 6 $ 8 9 3 .3 1 8 ,0 1 $ 8 9 4 .9 0 1 ,3 4 $ 8 9 6 .6 3 7 ,5 1 $ 8 9 8 .5 4 1 ,2 5 $ 9 0 0 .6 2 8 ,7 5
( - ) P a rt i c i p a c i ó n d e l t ra b a j a d o r $ 4 4 .8 8 7 ,5 0 $ 8 3 .3 1 9 ,8 9 $ 8 7 .8 7 9 ,3 1 $ 1 2 5 .6 8 7 ,8 8 $ 1 3 3 .7 8 1 ,1 1 $ 1 3 3 .9 9 7 ,7 0 $ 1 3 4 .2 3 5 ,2 0 $ 1 3 4 .4 9 5 ,6 3 $ 1 3 4 .7 8 1 ,1 9 $ 1 3 5 .0 9 4 ,3 1
U ti l i d a d a n te s d e I m p u e s to $ 2 5 4 .3 6 2 ,5 1 $ 4 7 2 .1 4 6 ,0 6 $ 4 9 7 .9 8 2 ,7 8 $ 7 1 2 .2 3 1 ,3 3 $ 7 5 8 .0 9 2 ,9 5 $ 7 5 9 .3 2 0 ,3 1 $ 7 6 0 .6 6 6 ,1 4 $ 7 6 2 .1 4 1 ,8 8 $ 7 6 3 .7 6 0 ,0 6 $ 7 6 5 .5 3 4 ,4 4
( - ) Im p u e s t o a l a re n t a $ 6 3 .5 9 0 ,6 3 $ 1 1 8 .0 3 6 ,5 2 $ 1 2 4 .4 9 5 ,7 0 $ 1 7 8 .0 5 7 ,8 3 $ 1 8 9 .5 2 3 ,2 4 $ 1 8 9 .8 3 0 ,0 8 $ 1 9 0 .1 6 6 ,5 4 $ 1 9 0 .5 3 5 ,4 7 $ 1 9 0 .9 4 0 ,0 2 $ 1 9 1 .3 8 3 ,6 1
U ti l i d a d d e s p u é s d e i m p u e s to $ 1 9 0 .7 7 1 ,8 8 $ 3 5 4 .1 0 9 ,5 5 $ 3 7 3 .4 8 7 ,0 9 $ 5 3 4 .1 7 3 ,4 9 $ 5 6 8 .5 6 9 ,7 1 $ 5 6 9 .4 9 0 ,2 3 $ 5 7 0 .4 9 9 ,6 1 $ 5 7 1 .6 0 6 ,4 1 $ 5 7 2 .8 2 0 ,0 5 $ 5 7 4 .1 5 0 ,8 3
Fuentes: plan de producción, cuadro 74,75,69

5.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno y el Tiempo de

Recuperación del Capital
Para determinar la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto se ha elaborado

el balance flujo caja, considerando los ingresos y los gastos del proyecto, para
comparar los flujos efectivos con la inversión inicial.
En el flujo caja se determinaran los valores del TIR y VAN con la ayuda del
programa de Excel. Ver el siguiente cuadro
Los cálculos arrojan una tasa de retorno interna del 43,68% con una tasa de
pasiva del 9.25 %. Donde:
CUADRO N° 79
FLUJO DE CAJA
Años
C u e n ta s 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
V e n ta s N e ta s
In g r e so In ic ia l $ 7 9 8 .7 0 2 ,3 9
R e c u r so s D e S o c io s 6 3 6 5 0 9 ,8 9
P ré s t a m o $ 1 6 2 .1 9 2 ,5 0
C o s to s D e P r o d u c c i ó n $ 6 3 .3 2 7 ,9 2 $ 7 1 .5 6 0 ,5 4 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1
G a s t o s A d m i n i s t ra t i v o s Y V e n t a s $ 4 5 .5 6 0 ,0 0 $ 5 0 .5 0 0 ,0 0 $ 5 3 .0 2 5 ,0 0 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8
C o s to s F i n a n c i e r o $ 1 4 .5 7 1 ,4 0 $ 1 3 .5 7 2 ,6 0 $ 1 2 .4 7 7 ,3 8 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3
U t i l d a d 1 5 % D e T ra b a j a d o re s $ 4 4 .8 8 7 ,5 0 $ 8 3 .3 1 9 ,8 9 $ 8 7 .8 7 9 ,3 1 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6
I m p u e s to A L a R e n ta 2 5 % $ 6 3 .5 9 0 ,6 3 $ 1 1 8 .0 3 6 ,5 2 $ 1 2 4 .4 9 5 ,7 0 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3
E g re s o O p e ra c i o n a l A n u a l $ 2 3 1 .9 3 7 ,4 5 $ 3 3 6 .9 8 9 ,5 5 $ 3 5 8 .7 4 0 ,8 1 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2
U ti l i d a d N e ta $ 1 9 0 .7 7 1 ,8 8 $ 3 5 4 .1 0 9 ,5 5 $ 3 7 3 .4 8 7 ,0 9 $ 5 3 4 .1 7 3 ,4 9 $ 5 6 8 .5 6 9 ,7 1 $ 5 6 9 .4 9 0 ,2 3 $ 5 7 0 .4 9 9 ,6 1 $ 5 7 1 .6 0 6 ,4 1 $ 5 7 2 .8 2 0 ,0 5 $ 5 7 4 .1 5 0 ,8 3
A m o rt i z a c i ó n D e P ré s t a m o $ 1 0 .3 4 7 ,7 3 $ 1 1 .3 4 6 ,5 4 $ 1 2 .4 4 1 ,7 5 $ 1 3 .6 4 2 ,6 8 $ 1 4 .9 5 9 ,5 3 $ 1 6 .4 0 3 ,4 9 $ 1 7 .9 8 6 ,8 2 $ 1 9 .7 2 2 ,9 8 $ 2 1 .6 2 6 ,7 3 $ 2 3 .7 1 4 ,2 3
F l u jo D e C a ja $ -7 9 8 .7 0 2 ,3 9 $ 1 8 0 .4 2 4 ,1 5 $ 3 4 2 .7 6 3 ,0 1 $ 3 6 1 .0 4 5 ,3 3 $ 5 2 0 .5 3 0 ,8 1 $ 5 5 3 .6 1 0 ,1 8 $ 5 5 3 .0 8 6 ,7 4 $ 5 2 .5 1 2 ,7 9 $ 5 5 1 .8 8 3 ,4 3 $ 5 5 1 .1 9 3 ,3 2 $ 5 5 0 .4 3 6 ,6 0
T ir 4 3 ,6 8 %
V an $ 1 .1 1 6 .1 3 5 ,3 1
Fuente: cuadro 73,74,

CUADRO N° 80
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
2do A ño 3 er A ñ o 4to A ño 5to A ño 6to A ño 7m o A ño 8vo A ño 9no A ño 10m o A ño
F lu jo N eto A cu m . $ 3 4 2 .7 6 3 ,0 1 $ 3 6 1 .0 4 5 ,3 3 $ 5 2 0 .5 3 0 ,8 1 $ 5 5 3 .6 1 0 ,1 8 $ 5 5 3 .0 8 6 ,7 4 $ 5 5 2 .5 1 2 ,7 9 $ 5 5 1 .8 8 3 ,4 3 $ 5 5 1 .1 9 3 ,3 2 $ 5 5 0 .4 3 6 ,6 0
F lu jo N eto A cu m . $ 5 2 3 .1 8 7 ,1 5 $ 8 8 4 .2 3 2 ,4 9 $ 1 .4 0 4 .7 6 3 ,3 0 $ 1 .9 5 8 .3 7 3 ,4 8 $ 2 .5 1 1 .4 6 0 ,2 2 $ 3 .0 6 3 .9 7 3 ,0 0 $ 3 .6 1 5 .8 5 6 ,4 3 $ 4 .1 6 7 .0 4 9 ,7 5 $ 4 .7 1 7 .4 8 6 ,3 5
I n v er sio n T o tal
Fuente: flujo de caja

Durante el primer año de labores se obtiene un flujo de caja de $ 180.424,15

para el segundo año este monto asciende a la cantidad de $ 342, 763,01 y al tercer
año el incremento será de $ 361, 045,33
La Tasa Interna de Retorno (TIR) ascenderá a la cantidad de 43,65% y el Valor

Actual Neto es de $ 1.116.135,31
El cuadro anterior expuesto demuestra que la inversión inicial que requiere

el proyecto será recuperada en el segundo año, que es considerado como
aceptable en relación de la vida útil del proyecto es de10 años.
5.5 Coeficiente Beneficio/Costo
Para la determinación del costo beneficio se utiliza la siguiente ecuación:
Beneficio
Costo Beneficio/ Costo = ------------------------------
Costo
$ 706910
Costo Beneficio/ Costo = ------------------------------
$ 347.528,59
Costo Beneficio/ Costo = 2,03
El coeficiente costo beneficio indica que por cada dólar invertido el proyecto
generara $2,03
Factibilidad y Viabilidad del Proyecto
Para el análisis de la factibilidad y viabilidad del proyecto se consideran

los indicadores económicos calculados, es decir que con una Tasa Interna de
Retorno de 43,65% que es mayor a la tasa de descuento considerada en un 9.25
%, el Valor Actual Neto de $1.116.135,31 superior a 0 y el Tiempo de
recuperación de la inversión que es de36 meses (3 años) en relación a la vida útil
En relación a estos indicadores se manifiesta la sustentabilidad y fiabilidad del

proyecto.
Conclusión y Recomendaciones 117
CAPITULO V I
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusión
Una vez realizado el análisis del Proyecto de Industrialización del jugo de

zanahoria se ha llegado a las siguientes conclusiones
La factibilidad de instalar una empresa de industrialización de jugo de

zanahoria en el país, como se detalla en este estudio se basa en la ubicación de la
planta y en el aprovechamiento de un recurso natural subsistente en el sector.
La inversión total del proyecto jugo de zanahoria es de aproximadamente

un $ 798.702,39 la misma que se considera básica si se quiere aprovechar
eficientemente todos los recursos tanto en la fase agrícola como industrial en base
a las recomendaciones técnicas.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) estimada para los primeros cinco años del
proyecto es de 43,65% que resulta superior en comparación con la Tasa activa y
pasiva del mercado.
.El proyecto demuestra que a partir del segundo año de desarrollo se

recuperara la inversión inicial
Conclusión y Recomendaciones 118
6.2 Recomendaciones
De acuerdo a los resultados obtenidos, a las diferentes vivencias y

experiencias ganadas en el presente estudio se recomienda lo siguiente:
Investigar el mercado externo, preferentemente los países vecinos con

respecto a la aceptación del jugo de zanahoria lo que permitirá contar a futuro con
un nuevo mercado potencial.
Desarrollar técnicas de captación de mercado donde se permita hacerle

conocer al consumidor las propiedades y cualidades del jugo de zanahoria.
Cabe notar como sugerencia final que se deben aplicar todas las técnicas
más idóneas para que la calidad del jugo de zanahoria garantice la máxima
satisfacción de las necesidades del cliente y el precio colme sus expectativas
Anexo # 1
E C U A D O R : P R O Y E C C IÓ N D E P O B L A C IÓ N P O R Á R E A S Y A Ñ O S C A L E N D A R IO , S E G Ú N P R O V IN C IA S Y C A N T O N E S
P E R ÍO D O 2001 - 2010
P R O V IN C IA S Y A Ñ O 2001 A Ñ O 2002 A Ñ O 2003 A Ñ O 2004
C A N T O N E S T O T A L A R E A A R E A T O T A L A R E A A R E A T O T A L A R E A A R E A T O T A L A R E A A R E A
U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L
G U A Y A S 3 .3 8 6 .6 2 4 2 .7 6 9 .0 1 1 6 1 7 .6 1 3 3 .4 3 8 .6 9 4 2 .8 1 9 .3 9 9 6 1 9 .2 9 5 3 .4 7 1 .6 8 1 2 .8 5 0 .8 5 0 6 2 0 .8 3 1 3 .5 0 4 .5 9 0 2 .8 8 2 .2 2 4 6 2 2 .3 6 6
G U A Y A Q U IL 2 .0 8 6 .1 2 3 2 .0 2 9 .7 8 2 5 6 .3 4 1 2 .1 1 8 .1 9 5 2 .0 6 6 .8 8 7 5 1 .3 0 8 2 .1 3 8 .5 1 7 2 .0 9 0 .0 3 9 4 8 .4 7 8 2 .1 5 8 .7 8 7 2 .1 1 3 .1 3 2 4 5 .6 5 5
A LF R E D O B A Q U E R IZ O M O R E N O 2 0 .4 3 6 6 .6 9 2 1 3 .7 4 4 2 0 .7 5 6 .8 1 5 1 3 .9 3 5 2 0 .9 4 9 6 .8 9 1 1 4 .0 5 8 2 1 .1 4 8 6 .9 6 7 1 4 .1 8 1
B A LA O 1 7 .6 5 4 7 .8 5 4 9 .8 1 7 .9 2 6 7 .9 9 7 9 .9 2 9 1 8 .0 9 8 8 .0 8 7 1 0 .0 1 1 1 8 .2 6 9 8 .1 7 6 1 0 .0 9 3
B A LZ A R 4 9 .5 7 1 2 4 .8 2 3 2 4 .7 4 8 5 0 .3 3 3 2 5 .2 7 7 2 5 .0 5 6 5 0 .8 1 6 2 5 .5 6 2 5 .2 5 6 5 1 .2 9 8 2 5 .8 4 2 2 5 .4 5 6
C O L IM E S 2 1 .5 2 7 4 .7 9 3 1 6 .7 3 4 2 1 .8 5 8 4 .8 8 1 1 6 .9 7 7 2 2 .0 6 8 4 .9 3 5 1 7 .1 3 3 2 2 .2 7 7 4 .9 9 1 7 .2 8 7
D A U LE 8 7 .6 6 1 3 2 .4 7 3 5 5 .1 8 8 8 9 .0 0 8 3 3 .0 6 7 5 5 .9 4 1 8 9 .8 6 2 3 3 .4 3 7 5 6 .4 2 5 9 0 .7 1 3 3 3 .8 0 7 5 6 .9 0 6
D U R A N 1 8 2 .7 7 4 1 7 8 .4 3 4 4 .3 4 1 8 5 .5 8 4 1 8 1 .6 9 6 3 .8 8 8 1 8 7 .3 6 4 1 8 3 .7 3 1 3 .6 3 3 1 8 9 .1 4 1 8 5 .7 6 2 3 .3 7 8
E M P A LM E 6 7 .3 1 8 3 0 .9 7 7 3 6 .3 4 1 6 8 .3 5 3 3 1 .5 4 3 3 6 .8 1 6 9 .0 0 9 3 1 .8 9 6 3 7 .1 1 3 6 9 .6 6 3 3 2 .2 4 9 3 7 .4 1 4
E L T R IU N F O 3 4 .8 9 2 2 5 .2 5 4 9 .6 3 8 3 5 .4 2 8 2 5 .7 1 5 9 .7 1 3 3 5 .7 6 8 2 6 .0 0 3 9 .7 6 5 3 6 .1 0 7 2 6 .2 9 9 .8 1 7
M IL A G R O 1 4 3 .2 8 5 1 1 5 .9 7 7 2 7 .3 0 8 1 4 5 .4 8 8 1 1 8 .0 9 7 2 7 .3 9 1 1 4 6 .8 8 4 1 1 9 .4 2 2 7 .4 6 4 1 4 8 .2 7 7 1 2 0 .7 4 2 7 .5 3 7
N A R A N J A L 5 5 .4 8 6 2 1 .2 5 4 3 4 .2 3 2 5 6 .3 4 2 1 .6 4 2 3 4 .6 9 8 5 6 .8 8 2 1 .8 8 5 3 4 .9 9 5 5 7 .4 1 9 2 2 .1 2 7 3 5 .2 9 2
N A R A N J IT O 3 2 .4 7 7 2 4 .4 9 8 7 .9 7 9 3 2 .9 7 7 2 4 .9 4 6 8 .0 3 1 3 3 .2 9 3 2 5 .2 2 5 8 .0 6 8 3 3 .6 0 9 2 5 .5 0 4 8 .1 0 5
P A L E S T IN A 1 4 .3 8 7 7 .2 7 4 7 .1 1 3 1 4 .6 0 8 7 .4 0 7 7 .2 0 1 1 4 .7 4 8 7 .4 9 7 .2 5 8 1 4 .8 8 8 7 .5 7 3 7 .3 1 5
P E D R O C A R B O 3 7 .5 4 5 1 6 .9 0 4 2 0 .6 4 1 3 8 .1 2 2 1 7 .2 1 3 2 0 .9 0 9 3 8 .4 8 8 1 7 .4 0 6 2 1 .0 8 2 3 8 .8 5 3 1 7 .5 9 8 2 1 .2 5 5
S A L IN A S 5 0 .6 9 8 2 9 .2 9 1 2 1 .4 0 7 5 1 .4 7 8 2 9 .8 2 6 2 1 .6 5 2 5 1 .9 7 1 3 0 .1 6 2 1 .8 1 1 5 2 .4 6 4 3 0 .4 9 4 2 1 .9 7
S A M B O R O N D O N 4 6 .5 0 9 1 1 .2 7 7 3 5 .2 3 2 4 7 .2 2 4 1 1 .4 8 3 3 5 .7 4 1 4 7 .6 7 7 1 1 .6 1 1 3 6 .0 6 6 4 8 .1 2 9 1 1 .7 4 3 6 .3 8 9
S A N T A E LE N A 1 1 4 .2 0 8 2 7 .9 6 3 8 6 .2 4 5 1 1 5 .9 6 4 2 8 .4 7 4 8 7 .4 9 1 1 7 .0 7 6 2 8 .7 9 3 8 8 .2 8 3 1 1 8 .1 8 6 2 9 .1 1 1 8 9 .0 7 5
S A N T A L U C IA 3 4 .6 3 7 7 .1 1 4 2 7 .5 2 3 3 5 .1 7 7 .2 4 4 2 7 .9 2 6 3 5 .5 0 7 7 .3 2 5 2 8 .1 8 2 3 5 .8 4 4 7 .4 0 6 2 8 .4 3 8
U R B IN A J A D O 5 1 .5 2 3 8 .9 7 6 4 2 .5 4 7 5 2 .3 1 6 9 .1 4 4 3 .1 7 6 5 2 .8 1 7 9 .2 4 3 4 3 .5 7 4 5 3 .3 1 8 9 .3 4 5 4 3 .9 7 3
Y A G U A C H I 4 8 .7 1 2 1 3 .6 9 5 3 5 .0 1 7 4 9 .4 6 1 1 3 .9 4 5 3 5 .5 1 6 4 9 .9 3 5 1 4 .1 0 1 3 5 .8 3 4 5 0 .4 0 9 1 4 .2 5 7 3 6 .1 5 2
P LA Y A S (G E N E R A L V I L L A M I L 3 0 .7 2 7 2 4 .6 0 8 6 .1 1 9 3 1 .2 2 5 .0 5 8 6 .1 4 2 3 1 .4 9 9 2 5 .3 3 9 6 .1 6 3 1 .7 9 8 2 5 .6 1 9 6 .1 7 9
S IM O N B O L IV A R 2 0 .8 4 8 5 .8 8 5 1 4 .9 6 3 2 1 .1 6 9 5 .9 9 2 1 5 .1 7 7 2 1 .3 7 2 6 .0 5 9 1 5 .3 1 3 2 1 .5 7 4 6 .1 2 6 1 5 .4 4 8
C O R O N E L M A R C E L IN O M A R ID U E Ñ A 1 1 .3 0 5 6 .8 7 4 .4 3 5 1 1 .4 7 9 6 .9 9 6 4 .4 8 3 1 1 .5 8 9 7 .0 7 6 4 .5 1 3 1 1 .6 9 9 7 .1 5 2 4 .5 4 7
LO M A S D E S A R G E N T IL L O 1 4 .5 1 6 1 1 .0 3 4 3 .4 8 2 1 4 .7 4 1 1 .2 3 6 3 .5 0 4 1 4 .8 8 1 1 1 .3 6 2 3 .5 1 9 1 5 .0 2 2 1 1 .4 8 8 3 .5 3 4
N O B O L (V I C E N T E P IE D R A H IT A ) 1 5 .0 8 8 6 .4 9 9 8 .5 8 9 1 5 .3 2 6 .6 1 8 8 .7 0 2 1 5 .4 6 7 6 .6 9 2 8 .7 7 5 1 5 .6 1 4 6 .7 6 6 8 .8 4 8
LA L IB E R T A D 7 9 .4 1 7 9 .4 1 0 8 0 .6 3 1 8 0 .6 3 1 0 8 1 .4 0 4 8 1 .4 0 4 0 8 2 .1 7 6 8 2 .1 7 6 0
G E N E R A L A N T O N IO E L IZ A L D E 8 .8 9 4 5 .0 9 3 3 .8 0 1 9 .0 3 5 .1 8 7 3 .8 4 3 9 .1 1 8 5 .2 4 5 3 .8 7 3 9 .2 0 3 5 .3 0 3 3 .9
IS ID R O A Y O R A 8 .4 1 3 4 .3 0 7 4 .1 0 6 8 .5 4 2 4 .3 8 6 4 .1 5 6 8 .6 2 4 4 .4 3 5 4 .1 8 9 8 .7 0 6 4 .4 8 4 4 .2 2 2
P E R ÍO D O 2 0 0 1 - 2 0 1 0
P R O V IN C IA S Y A Ñ O 2 0 0 8 A Ñ O 2 0 0 9 A Ñ O 2 0 1 0
C A N T O N E S A R E A A R E A A R E A A R E A A R E A A R E A
T O T A L T O T A L T O T A L
U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L
G U A Y A S 3 .6 5 7 .0 9 0 3 .0 3 1 .7 0 9 6 2 5 .3 8 1 3 .6 9 9 .3 2 1 3 .0 7 3 .4 3 0 6 2 5 .8 9 1 3 .7 4 4 .3 5 1 3 .1 1 7 .9 2 9 6 2 6 .4 2 2
G U A Y A Q U IL 2 .2 5 2 .7 2 7 2 .2 2 3 .2 4 6 2 9 .4 8 1 2 .2 7 8 .7 3 8 2 .2 5 3 .9 8 7 2 4 .7 5 1 2 .3 0 6 .4 7 9 2 .2 8 6 .7 7 2 1 9 .7 0 7
A L F R E D O B A Q U E R IZ O M O R E N O 2 2 .0 6 8 7 .3 3 0 1 4 .7 3 8 2 2 .3 2 3 7 .4 3 2 1 4 .8 9 1 2 2 .5 9 5 7 .5 4 0 1 5 .0 5 5
B A L A O 1 9 .0 6 4 8 .6 0 2 1 0 .4 6 2 1 9 .2 8 4 8 .7 2 1 1 0 .5 6 3 1 9 .5 1 9 8 .8 4 8 1 0 .6 7 1
B A L Z A R 5 3 .5 3 0 2 7 .1 8 9 2 6 .3 4 1 5 4 .1 4 8 2 7 .5 6 5 2 6 .5 8 3 5 4 .8 0 7 2 7 .9 6 6 2 6 .8 4 1
C O L IM E S 2 3 .2 4 6 5 .2 5 0 1 7 .9 9 6 2 3 .5 1 5 5 .3 2 2 1 8 .1 9 3 2 3 .8 0 1 5 .4 0 0 1 8 .4 0 1
D A U L E 9 4 .6 6 1 3 5 .5 6 9 5 9 .0 9 2 9 5 .7 5 4 3 6 .0 6 0 5 9 .6 9 4 9 6 .9 1 9 3 6 .5 8 5 6 0 .3 3 4
D U R A N 1 9 7 .3 7 0 1 9 5 .4 4 2 1 .9 2 8 1 9 9 .6 5 0 1 9 8 .1 4 4 1 .5 0 6 2 0 2 .0 8 0 2 0 1 .0 2 6 1 .0 5 4
E M P A L M E 7 2 .6 9 4 3 3 .9 2 9 3 8 .7 6 5 7 3 .5 3 4 3 4 .3 9 8 3 9 .1 3 6 7 4 .4 2 9 3 4 .8 9 9 3 9 .5 3 0
E L T R IU N F O 3 7 .6 7 9 2 7 .6 6 0 1 0 .0 1 9 3 8 .1 1 4 2 8 .0 4 3 1 0 .0 7 1 3 8 .5 7 8 2 8 .4 5 1 1 0 .1 2 7
M IL A G R O 1 5 4 .7 2 9 1 2 7 .0 3 1 2 7 .6 9 8 1 5 6 .5 1 5 1 2 8 .7 8 8 2 7 .7 2 7 1 5 8 .4 2 1 1 3 0 .6 6 1 2 7 .7 6 0
N A R A N J A L 5 9 .9 1 8 2 3 .2 8 0 3 6 .6 3 8 6 0 .6 1 0 2 3 .6 0 2 3 7 .0 0 8 6 1 .3 4 7 2 3 .9 4 5 3 7 .4 0 2
N A R A N J IT O 3 5 .0 7 1 2 6 .8 3 3 8 .2 3 8 3 5 .4 7 6 2 7 .2 0 4 8 .2 7 2 3 5 .9 0 8 2 7 .6 0 0 8 .3 0 8
P A L E S T IN A 1 5 .5 3 5 7 .9 6 7 7 .5 6 8 1 5 .7 1 5 8 .0 7 8 7 .6 3 7 1 5 .9 0 6 8 .1 9 5 7 .7 1 1
P E D R O C A R B O 4 0 .5 4 3 1 8 .5 1 5 2 2 .0 2 8 4 1 .0 1 2 1 8 .7 7 1 2 2 .2 4 1 4 1 .5 1 1 1 9 .0 4 4 2 2 .4 6 7
S A L IN A S 5 4 .7 4 7 3 2 .0 8 3 2 2 .6 6 4 5 5 .3 7 9 3 2 .5 2 6 2 2 .8 5 3 5 6 .0 5 3 3 2 .9 9 9 2 3 .0 5 4
S A M B O R O N D O N 5 0 .2 2 3 1 2 .3 5 2 3 7 .8 7 1 5 0 .8 0 3 1 2 .5 2 2 3 8 .2 8 1 5 1 .4 2 2 1 2 .7 0 4 3 8 .7 1 8
S A N T A E L E N A 1 2 3 .3 2 9 3 0 .6 2 8 9 2 .7 0 1 1 2 4 .7 5 3 3 1 .0 5 1 9 3 .7 0 2 1 2 6 .2 7 1 3 1 .5 0 3 9 4 .7 6 8
S A N T A L U C IA 3 7 .4 0 4 7 .7 9 2 2 9 .6 1 2 3 7 .8 3 5 7 .8 9 9 2 9 .9 3 6 3 8 .2 9 6 8 .0 1 4 3 0 .2 8 2
U R B IN A J A D O 5 5 .6 3 8 9 .8 3 2 4 5 .8 0 6 5 6 .2 8 1 9 .9 6 8 4 6 .3 1 3 5 6 .9 6 6 1 0 .1 1 3 4 6 .8 5 3
Y A G U A C H I 5 2 .6 0 2 1 5 .0 0 0 3 7 .6 0 2 5 3 .2 1 0 1 5 .2 0 7 3 8 .0 0 3 5 3 .8 5 7 1 5 .4 2 8 3 8 .4 2 9
P L A Y A S (G E N E R A L V IL L A M IL 3 3 .1 8 1 2 6 .9 5 4 6 .2 2 7 3 3 .5 6 5 2 7 .3 2 7 6 .2 3 8 3 3 .9 7 3 2 7 .7 2 4 6 .2 4 9
S IM O N B O L IV A R 2 2 .5 1 3 6 .4 4 6 1 6 .0 6 7 2 2 .7 7 3 6 .5 3 5 1 6 .2 3 8 2 3 .0 5 0 6 .6 3 0 1 6 .4 2 0
C O R O N E L M A R C E L IN O M A R ID U E Ñ A 1 2 .2 0 8 7 .5 2 5 4 .6 8 3 1 2 .3 4 9 7 .6 2 9 4 .7 2 0 1 2 .4 9 9 7 .7 4 0 4 .7 5 9
L O M A S D E S A R G E N T IL L O 1 5 .6 7 6 1 2 .0 8 6 3 .5 9 0 1 5 .8 5 7 1 2 .2 5 3 3 .6 0 4 1 6 .0 5 0 1 2 .4 3 1 3 .6 1 9
N O B O L (V I C E N T E P IE D R A H IT A ) 1 6 .2 9 3 7 .1 1 9 9 .1 7 4 1 6 .4 8 1 7 .2 1 7 9 .2 6 4 1 6 .6 8 2 7 .3 2 2 9 .3 6 0
L A L IB E R T A D 8 5 .7 5 2 8 5 .7 5 2 0 8 6 .7 4 2 8 6 .7 4 2 0 8 7 .7 9 8 8 7 .7 9 8 0
G E N E R A L A N T O N IO E L IZ A L D E 9 .6 0 4 5 .5 7 9 4 .0 2 5 9 .7 1 5 5 .6 5 6 4 .0 5 9 9 .8 3 3 5 .7 3 8 4 .0 9 5
IS ID R O A Y O R A 9 .0 8 5 4 .7 1 8 4 .3 6 7 9 .1 9 0 4 .7 8 3 4 .4 0 7 9 .3 0 1 4 .8 5 3 4 .4 4 8
Fuente:
INEC

P E R ÍO D O 2001 - 2010
P R O V IN C IA S Y A Ñ O 2008 A Ñ O 2009 A Ñ O 2010
C A N T O N E S A R E A A R E A A R E A A R E A A R E A A R E A
T O T A L U R B A N A R U R A L T O T A L U R B A N A R U R A L T O T A L U R B A N A R U R A L
G U A Y A S 3 .6 5 7 .0 9 0 3 .0 3 1 .7 0 9 6 2 5 .3 8 1 3 .6 9 9 .3 2 1 3 .0 7 3 .4 3 0 6 2 5 .8 9 1 3 .7 4 4 .3 5 1 3 .1 1 7 .9 2 9 6 2 6 .4 2 2
G U A Y A Q U IL 2 .2 5 2 .7 2 7 2 .2 2 3 .2 4 6 2 9 .4 8 1 2 .2 7 8 .7 3 8 2 .2 5 3 .9 8 7 2 4 .7 5 1 2 .3 0 6 .4 7 9 2 .2 8 6 .7 7 2 1 9 .7 0 7
A LF R E D O B A Q U E R IZ O M O R E N O 2 2 .0 6 8 7 .3 3 1 4 .7 3 8 2 2 .3 2 3 7 .4 3 2 1 4 .8 9 1 2 2 .5 9 5 7 .5 4 1 5 .0 5 5
B A LA O 1 9 .0 6 4 8 .6 0 2 1 0 .4 6 2 1 9 .2 8 4 8 .7 2 1 1 0 .5 6 3 1 9 .5 1 9 8 .8 4 8 1 0 .6 7 1
B A LZ A R 5 3 .5 3 2 7 .1 8 9 2 6 .3 4 1 5 4 .1 4 8 2 7 .5 6 5 2 6 .5 8 3 5 4 .8 0 7 2 7 .9 6 6 2 6 .8 4 1
C O L IM E S 2 3 .2 4 6 5 .2 5 1 7 .9 9 6 2 3 .5 1 5 5 .3 2 2 1 8 .1 9 3 2 3 .8 0 1 5 .4 1 8 .4 0 1
D A U LE 9 4 .6 6 1 3 5 .5 6 9 5 9 .0 9 2 9 5 .7 5 4 3 6 .0 6 5 9 .6 9 4 9 6 .9 1 9 3 6 .5 8 5 6 0 .3 3 4
D U R A N 1 9 7 .3 7 1 9 5 .4 4 2 1 .9 2 8 1 9 9 .6 5 1 9 8 .1 4 4 1 .5 0 6 2 0 2 .0 8 2 0 1 .0 2 6 1 .0 5 4
E M P A LM E 7 2 .6 9 4 3 3 .9 2 9 3 8 .7 6 5 7 3 .5 3 4 3 4 .3 9 8 3 9 .1 3 6 7 4 .4 2 9 3 4 .8 9 9 3 9 .5 3
E L T R IU N F O 3 7 .6 7 9 2 7 .6 6 1 0 .0 1 9 3 8 .1 1 4 2 8 .0 4 3 1 0 .0 7 1 3 8 .5 7 8 2 8 .4 5 1 1 0 .1 2 7
M IL A G R O 1 5 4 .7 2 9 1 2 7 .0 3 1 2 7 .6 9 8 1 5 6 .5 1 5 1 2 8 .7 8 8 2 7 .7 2 7 1 5 8 .4 2 1 1 3 0 .6 6 1 2 7 .7 6
N A R A N J A L 5 9 .9 1 8 2 3 .2 8 3 6 .6 3 8 6 0 .6 1 2 3 .6 0 2 3 7 .0 0 8 6 1 .3 4 7 2 3 .9 4 5 3 7 .4 0 2
N A R A N J IT O 3 5 .0 7 1 2 6 .8 3 3 8 .2 3 8 3 5 .4 7 6 2 7 .2 0 4 8 .2 7 2 3 5 .9 0 8 2 7 .6 8 .3 0 8
P A L E S T IN A 1 5 .5 3 5 7 .9 6 7 7 .5 6 8 1 5 .7 1 5 8 .0 7 8 7 .6 3 7 1 5 .9 0 6 8 .1 9 5 7 .7 1 1
P E D R O C A R B O 4 0 .5 4 3 1 8 .5 1 5 2 2 .0 2 8 4 1 .0 1 2 1 8 .7 7 1 2 2 .2 4 1 4 1 .5 1 1 1 9 .0 4 4 2 2 .4 6 7
S A L IN A S 5 4 .7 4 7 3 2 .0 8 3 2 2 .6 6 4 5 5 .3 7 9 3 2 .5 2 6 2 2 .8 5 3 5 6 .0 5 3 3 2 .9 9 9 2 3 .0 5 4
S A M B O R O N D O N 5 0 .2 2 3 1 2 .3 5 2 3 7 .8 7 1 5 0 .8 0 3 1 2 .5 2 2 3 8 .2 8 1 5 1 .4 2 2 1 2 .7 0 4 3 8 .7 1 8
S A N T A E LE N A 1 2 3 .3 2 9 3 0 .6 2 8 9 2 .7 0 1 1 2 4 .7 5 3 3 1 .0 5 1 9 3 .7 0 2 1 2 6 .2 7 1 3 1 .5 0 3 9 4 .7 6 8
S A N T A L U C IA 3 7 .4 0 4 7 .7 9 2 2 9 .6 1 2 3 7 .8 3 5 7 .8 9 9 2 9 .9 3 6 3 8 .2 9 6 8 .0 1 4 3 0 .2 8 2
Fuente: INEC

Anexo # 2
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Industrial
Encuesta
Jugo de zanahoria
Lugar de la encuesta_______________________
Marce con una x su respuesta
1.-) Consume usted Jugos Naturales.
SI NO
2.-) ¿Qué clases de jugos prefiere consumir
Frutas
Hortalizas
otros
3.-) le gustaría consumir jugo de zanahoria?
SI NO
4.-) ¿cuántos veces consume al mes jugos de 250ml?
Clase
Clase baja 250 ml media baja 250 ml
2 3
4 4
8 6
Clase Clase
media 250 ml media alta 250 ml
5 8
6 15
12 24
frecuencia 250 ml
8
12
28
5.-) ¿En qué presentación le gustaría comprar zumo (jugo) de zanahoria?
tetra pack
vidrio
lata
plástico
Anexo # 3
EXPORTACIONES 2003
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FO B
2009190000 LOS DEMÁS 249 EST ADOS UNIDOS 2,343 1,036
2009310000 DE VALOR BRIX 573 HOLANDA 98 50,05
2009390000 LOS DEMÁS 573 HOLANDA 138,796 478,992
DE VALOR BRIX
2009410000 INFERIOR 573 HOLANDA( 18,807 28,78
2009490000 LOS DEMÁS 077 BAHAMAS, ISLAS 25 26,25
2009490000 LOS DEMÁS 087 BELGICA 25 23,219
2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 73 67,8
2009490000 LOS DEMÁS 611 PUERT O RICO 45 41,794
2009801100 DE PAPAYA 573 HOLANDA 125,18 93,28
2009801200 DE «MARACUYÁ» 023 ALEMANIA 324,879 643,614
2009801200 DE «MARACUYÁ» 069 AUST RALIA 163,5 203,57
2009801200 DE «MARACUYÁ» 077 BAHAMAS, ISLAS 355,2 433,035
2009801200 DE «MARACUYÁ» 083 BARBADOS 25 62,5
2009801200 DE «MARACUYÁ» 087 BELGICA 733,425 1662,32
2009801200 DE «MARACUYÁ» 149 CANADA 187,5 446,75
COREA (NORT E),
2009801200 DE «MARACUYÁ» 187 REP 10,15 22,45
2009801200 DE «MARACUYÁ» 190 COREA (SUR), 32 70,4
2009801200 DE «MARACUYÁ» 196 COST A RICA 17,98 45,142
2009801200 DE «MARACUYÁ» 218 T AIWAN 22,5 52,314
2009801900 LOS DEMÁS 271 FINLANDIA 38,102 23,154
HOLANDA(PAISES
2009801900 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 630,005 379,029
2009801900 LOS DEMÁS 830 UCRANIA 432,4 141,45
JUGO DE UNA HOLANDA(PAISES
2009802000 HORT ALIZAS 573 BAJOS) 33,125 72,875
MEZCLAS DE ANT ILLAS
2009900000 JUGOS 047 HOLANDESAS 3,605 1,815
MEZCLAS DE
2009900000 JUGOS 077 BAHAMAS, ISLAS 49,68 42,228
MEZCLAS DE
2009900000 JUGOS 573 HOLANDA( 84,011 87,178
T OT AL 4720,049 6226,297
EXPORTACIONES
AÑO 2004
cod_partida txt_partida_arancel cod_pai nom_pais Toneladas FOB

2009110000 CONGELADO 249 EST ADOS UNIDOS 6,089 6,08
DE VALOR BRIX
2009310000 INFERIOR 589 PERU 10,737 0,535
2009390000 LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 0,454 2,546
2009500000 JUGO DE T OMATE 249 EST ADOS UNIDOS 22,434 6,909
2009801100 DE PAPAYA 573 HOLANDA 141,68 113,344
2009801200 DE «MARACUYÁ» ( 023 ALEMANIA 169,308 457,002
2009801200 DE «MARACUYÁ» ( 077 BAHAMAS, ISLAS 110,22 198,788
2009801200 DE «MARACUYÁ» 083 BARBADOS 67,5 193,75
2009801200 DE «MARACUYÁ» 087 BELGICA 49,956 148,386
2009801200 DE «MARACUYÁ» 105 BRASIL 175 570,85
2009801400 DE MANGO 023 ALEMANIA 24,84 23,598
2009801400 DE MANGO 245 ESPANA 1,77 2,25
2009801400 DE MANGO 249 EST ADOS UNIDOS 559,633 375,623
2009801400 DE MANGO 317 GUAT EMALA 23,69 19,544
2009801400 DE MANGO 391 JAMAICA 7,271 2,668
2009801400 DE MANGO 399 JAPON 5,52 4,692
HOLANDA(PAISES
2009801400 DE MANGO 573 BAJOS) 127,352 263,48
2009801900 LOS DEMÁS 023 ALEMANIA 19,201 9,026
2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 2,904 5,493
2009801900 LOS DEMÁS 245 ESPANA 3,043 17,55
2009801900 LOS DEMÁS 271 FINLANDIA 19,051 8,778
2009801900 LOS DEMÁS 317 GUAT EMALA 13,11 10,422
2009801900 LOS DEMÁS 386 IT ALIA 4,744 8,164
2009801900 LOS DEMÁS 391 JAMAICA 6,812 2,5
HOLANDA
2009801900 LOS DEMÁS 573 377,841 174,866
JUGO DE UNA
HORT ALIZA
2009802000 249 EST ADOS UNIDOS 6,019 8,244
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 249 EST ADOS UNIDOS 3,548 1,752
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 850 VENEZUELA 23,531 65,581
T OT AL 3502,847 6332,127
EXPORTACIONES 2005
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FOB

2009110000 CONGELADO 249 EST ADOS UNIDOS 6,089 6,08
2009310000 DE VALOR BRIX 589 PERU 10,737 0,535
HOLANDA(PAISES
2009390000 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 113,17 292,109
2009390000 LOS DEMÁS 589 PERU 13,604 1,039
2009390000 LOS DEMÁS 628 REINO UNIDO 0,072 0,021
2009390000 LOS DEMÁS 767 SUIZA 0,056 0,618
2009490000 LOS DEMÁS 249 EST ADOS UNIDOS 0 0,001
HOLANDA(PAISES
2009490000 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 113,364 92,477
2009500000 JUGO DE T OMATE 249 EST ADOS UNIDOS 22,434 6,909
HOLANDA(PAISES
2009801100 DE PAPAYA 573 BAJOS) 141,68 113,344
2009801200 DE «MARACUYÁ 607 PORT UGAL 8,32 9,639
2009801200 DE «MARACUYÁ 611 PUERT O RICO 72,891 75,615
2009801200 DE «MARACUYA 628 REINO UNIDO 500,62 990,147
REPUBLICA
2009801200 DE «MARACUYÁ 647 DOMINICANA 50 200
2009801200 DE «MARACUYÁ 756 SUDAFRICA, REP. DE 198,6 584,01
2009801200 DE «MARACUYÁ 764 SUECIA 36 123,3
2009801200 DE «MARACUYÁ 776 T AILANDIA 16,5 41,25
2009801200 DE «MARACUYÁ 850 VENEZUELA 50 243,25
2009801200 DE «MARACUYÁ 870 FIJI, ISLAS 18 19,8
2009801400 DE MANGO 023 ALEMANIA 24,84 23,598
2009801400 DE MANGO 245 ESPANA 1,77 2,25
2009801400 DE MANGO 391 JAMAICA 7,271 2,668
2009801400 DE MANGO 399 JAPON 5,52 4,692
HOLANDA(PAISES
2009801400 DE MANGO 573 BAJOS) 127,352 263,48
2009801900 LOS DEMÁS 391 JAMAICA 6,812 2,5
HOLANDA(PAISES
2009801900 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 377,841 174,866
JUGO DE UNA
2009802000 HORT ALIZA 249 EST ADOS UNIDOS 6,019 8,244
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 249 EST ADOS UNIDOS 3,548 1,752
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 850 VENEZUELA 23,531 65,581
EXPORTACIONES 2006
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FO B

HOLANDA(PAISES
2009110000 CONGELADO 573 BAJOS) 2,904 3,339
2009190000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 1,415 1,366
2009390000 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,009 0,005
2009390000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 0,84 9,6
HOLANDA(PAISES
2009390000 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 116,619 391,44
2009390000 LOS DEMÁS 628 REINO UNIDO 1,44 0,432
2009490000 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,036 0,029
HOLANDA(PAISES
2009490000 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 288,703 230,067
2009790000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 0,507 0,33
HOLANDA(PAISES
2009801100 DE PAPAYA 573 BAJOS) 84,322 73,216
2009801200 DE «MARACUYÁ» 023 ALEMANIA 145 444
2009801200 DE «MARACUYÁ» 083 BARBADOS 75 247,5
2009801200 DE «MARACUYÁ» 087 BELGICA 40 53
2009801200 DE «MARACUYÁ» 105 BRASIL 200 676,6
2009801200 DE «MARACUYÁ» 149 CANADA 191 693,456
2009801200 DE «MARACUYÁ» 196 COST A RICA 20,66 94,7
2009801200 DE «MARACUYÁ» 211 CHILE 22,013 50,57
T AIWAN
2009801200 DE «MARACUYÁ» 218 (FORMOSA) 22,5 128,025
2009801200 DE «MARACUYÁ» 245 ESPANA 226,91 777,624
2009801200 DE «MARACUYÁ» 249 EST ADOS UNIDOS 3773,442 10699,0
2009801200 DE «MARACUYÁ» 275 FRANCIA 190 312,26
2009801200 DE «MARACUYÁ» 383 ISRAEL 401,96 1219,73
2009801400 DE MANGO 211 CHILE 18,4 14,996
2009801400 DE MANGO 245 ESPANA 19,446 17,076
2009801400 DE MANGO 383 ISRAEL 34,181 18,799
2009801400 DE MANGO 399 JAPON 21,16 19,044
2009801400 DE MANGO 573 HOLANDA 191,2 142,472
2009801400 DE MANGO 580 PANAMA 18,4 15,64
2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,626 1,52
REPUBLICA
2009801900 LOS DEMÁS 647 DOMINICANA 17,6 10,208
JUGO DE UNA
2009802000 HORT ALIZA 573 HOLANDA 33,65 42,68
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 211 CHILE 0,009 0,005
EXPORTACIONES 2007
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FOB
2009390000 LOS DEM ÁS 245 ESPANA 2,14 22,6
2009390000 LOS DEM ÁS 249 ESTADOS UNIDOS 0,648 0,583
HOLANDA(PAISES
2009390000 LOS DEM ÁS 573 BAJOS) 95,639 325,379
2009390000 LOS DEM ÁS 628 REINO UNIDO 1,458 1,427
2009390000 LOS DEM ÁS 767 SUIZA 14,094 39,43
2009490000 LOS DEM ÁS 211 CHILE 0,689 0,86
HOLANDA(PAISES
2009490000 LOS DEM ÁS 573 BAJOS) 26,32 37,22
JUGO DE UNA
2009500000 HORTALIZA 249 ESTADOS UNIDOS 1,025 1,701
2009790000 LOS DEM ÁS 589 PERU 6,14 6,601
2009801100 DE PAPAYA 249 ESTADOS UNIDOS 73,41 90,885
HOLANDA(PAISES
2009801100 DE PAPAYA 573 BAJOS) 416,028 601,179
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 023 ALEM ANIA 175 470
DE «M ARACUYÁ» ANTILLAS
2009801200 (PARCHITA) 047 HOLANDESAS 24,517 101,568
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 069 AUSTRALIA 730,027 1242,86
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 083 BARBADOS 50 137,5
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 087 BELGICA 69,2 108,638
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 105 BRASIL 100 361,525
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 149 CANADA 241 1007,44
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 196 COSTA RICA 20,18 69,017
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 211 CHILE 58,001 78,105
DE «M ARACUYÁ» TAIWAN
2009801200 (PARCHITA) 218 (FORM OSA) 45 157,837
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 245 ESPANA 96,55 190,535
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 249 ESTADOS UNIDOS 3838,82 11334,5
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 267 FILIPINAS 75 227,5
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 275 FRANCIA 358 379,7
DE «M ARACUYÁ»
2009801200 (PARCHITA) 383 ISRAEL 275,478 645,114
ANEXO # 4
IMPORTACIONES 2000
Valor
Partida Descripción cod_pais País Toneladas FOB
2009110000 CONGELADO 077 BAHAMAS, ISLAS 9,275 13,05
2009110000 CONGELADO 105 BRASIL 37,45 45,983
2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 24,545 14,974
2009190000 LOS DEMÁS 249 ESTADOS UNIDOS 14,591 32,231
2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 50,086 18,487
2009190000 LOS DEMÁS 589 P ERU 0,005 0,004
2009200000 JUGO DE TORONJA O P OMELO 063 ARGENTINA 10,14 20,888
2009200000 JUGO DE TORONJA O P OMELO 493 MEXICO 13,198 4,873
2009400000 JUGO DE P INA TROP ICAL (ANANA) 589 P ERU 0,005 0,004
2009500000 JUGO DE TOMATE 249 ESTADOS UNIDOS 15,865 13,665
2009500000 JUGO DE TOMATE 493 MEXICO 2,912 1,074
ZONA FRANCA DE
2009500000 JUGO DE TOMATE 901 BOLIVIA 3,143 2,615
2009600000 JUGO DE UVA 063 ARGENTINA 45,184 40,486
2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 169 COLOMBIA 0,012 0,001
2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 211 CHILE 212,636 225,075
2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 249 ESTADOS UNIDOS 2,862 7,06
2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 493 MEXICO 32,164 11,935
HOLANDA(P AISES
2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 573 BAJOS) 5,672 2,366
2009700000 JUGO DE MANZANA 087 BELGICA 0 0,001
2009700000 JUGO DE MANZANA 169 COLOMBIA 0,012 0,006
2009700000 JUGO DE MANZANA 211 CHILE 23,167 39,295
2009700000 JUGO DE MANZANA 249 ESTADOS UNIDOS 16,292 25,106
2009700000 JUGO DE MANZANA 493 MEXICO 44,274 16,349
HOLANDA(P AISES
2009801200 DE « MARACUYÁ» (P ARCHITA) 573 BAJOS) 8,82 1,827
2009801200 DE « MARACUYÁ» (P ARCHITA) 589 P ERU 0,011 0,007
HOLANDA(P AISES
2009801300 DE « MARACUYÁ» (P ARCHITA) 573 BAJOS) 0,798 0,382
2009801400 DE MANGO 169 COLOMBIA 0,012 0,002
2009801400 DE MANGO 211 CHILE 0,037 0,03
2009801400 DE MANGO 249 ESTADOS UNIDOS 0,04 0,021
2009801400 DE MANGO 493 MEXICO 14,371 5,369
2009801900 LOS DEMÁS 063 ARGENTINA 5,3 7,301
2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 31,829 26,41
2009801900 LOS DEMÁS 493 MEXICO 35,105 13,037
HOLANDA(P AISES
2009801900 LOS DEMÁS 573 BAJOS) 1,36 0,577
2009801900 LOS DEMÁS 589 P ERU 0,005 0,004
2009802000 JUGO DE UNA HORTALIZA 249 ESTADOS UNIDOS 1,361 3,771
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 169 COLOMBIA 0,012 0,003
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 249 ESTADOS UNIDOS 39,575 47,58
ZONA FRANCA DE
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 901 BOLIVIA 5,056 4,033
IMPORTAC IONES 2001
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais TONELADAS FOB
2009110000 CONGELADO 249 ESTADOS UNIDOS 86,997 167,077
2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 68,853 56,089
2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 118,798 49,666

2009200000 JUGO DE TORONJA O P OMELO 063 ARGENTINA 11,96 19,016
2009200000 JUGO DE TORONJA O P OMELO 493 MEXICO 23,07 9,39
2009300000 JUGO DE CUALQUIER OTRO 087 BELGICA 0,255 0,13
2009300000 JUGO DE CUALQUIER 211 CHILE 16,099 14,469
2009300000 JUGO DE CUALQUIER 249 ESTADOS UNIDOS 2,673 8,663
2009400000 JUGO DE P INA TROP I 211 CHILE 0,015 0,01
2009400000 JUGO DE P INA TROP ICAL 493 MEXICO 24,633 9,371

2009600000 JUGO DE UVA 063 ARGENTINA 286,422 186,108
2009600000 JUGO DE UVA 087 BELGICA 1,963 0,862
2009600000 JUGO DE UVA 211 CHILE 244,84 195,71
2009600000 JUGO DE UVA 249 ESTADOS UNIDOS 7,652 14,851
2009600000 JUGO DE UVA 493 MEXICO 56,021 21,15

2009700000 JUGO DE MANZANA 245 ESP ANA 0,034 0,048
2009801100 DE P AP AYA 087 BELGICA 3,079 0,59
2009801300 DE GUANÁBANA 087 BELGICA 0,258 0,129
2009801400 DE MANGO 493 MEXICO 98,307 41,579
2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 112,877 91,962

2009801900 LOS DEMÁS 493 MEXICO 225,832 101,248
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 493 MEXICO 1,294 0,692
IMPORTAC IONES 2002

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais TONELADAS FOB
2009110000 CONGELADO 087 BELGICA 5,28 6,28
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais tonelads fob
2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 28,294 30,092
2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 173,592 68,279

JUGO DE TORONJA O
2009200000 P OMELO 493 MEXICO 13,003 5,24
2009210000 DE VALOR BRIX INFERIOR 493 MEXICO 3,137 1,563
2009290000 LOS DEMÁS 211 CHILE 9,379 7,779
2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 24,052 10,116

JUGO DE CUALQUIER OTRO
2009300000 AGRIO 249 ESTADOS UNIDOS 2,325 4,54
2009310000 DE VALOR BRIX INFERIOR 249 ESTADOS UNIDOS 2,114 4,603
2009400000 JUGO DE P INA TROP ICAL 211 CHILE 0 0
2009400000 JUGO DE P INA TROP ICAL 493 MEXICO 9,846 3,93
2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 20,452 8,201
2009600000 JUGO DE UVA 249 ESTADOS UNIDOS 0,854 1,616
2009600000 JUGO DE UVA 493 MEXICO 33,433 13,519
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 386 ITALIA 0,052 0,054

IMPORTAC IONES 2003

2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 5,96 5,875

2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 121,385 53,227
2009190000 LOS DEMÁS 580 P ANAMA 0,272 0,37


2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 18,024 7,493

2009390000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 2,184 5,716

2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 15,877 7,099


2009690000 LOS DEMÁS 211 CHILE 604,6 336,74

2009690000 LOS DEMÁS 386 ITALIA 43,18 60,97

2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 43,732 18,602
2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 211 CHILE 12,35 13,345


2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 850 VENEZUELA 0,583 0,624
2009790000 LOS DEMÁS 211 CHILE 36,389 56,964

2009790000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 167,242 73,343
2009790000 LOS DEMÁS 580 P ANAMA 0,544 0,741

2009801200 DE « MARACUYÁ» 169 COLOMBIA 8,94 15,385
2009801900 LOS DEMÁS 493 MEXICO 260,378 117,465

2009801900 LOS DEMÁS 580 P ANAMA 8,256 22,414
2009801900 LOS DEMÁS 589 P ERU 0,004 0,006

2009801900 LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 1,832 1,963

2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 218 TAIWAN (FORMOSA) 0,034 0,03


2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 580 P ANAMA 4,677 7,091
IMPORTAC IONES 2004
txt_partida_arancel cod_pais nom_pais toneladas fob

CONGELADO 105 BRASIL 18,588 17,435
CONGELADO 249 EST ADOS UNIDOS 141,148 224,856
LOS DEMÁS 105 BRASIL 18,9 16,213
LOS DEMÁS 249 EST ADOS UNIDOS 144,417 159,059
LOS DEMÁS 493 MEXICO 156,579 65,529
DE VALOR BRIX INFERIOR O IGUAL A
20 249 EST ADOS UNIDOS 26,211 21,607
LOS DEMÁS 063 ARGENT INA 18,2 23,842
20 249 EST ADOS UNIDOS 28,218 30,456
LOS DEMÁS 317 GUAT EMALA 0,847 1,833
JUGO DE T OMATE 249 EST ADOS UNIDOS 2,38 4,207
JUGO DE T OMATE 493 MEXICO 11,557 4,768
30 249 EST ADOS UNIDOS 4,234 7,31
COREA (SUR),
LOS DEMÁS 190 REPUBLICA DE 0,146 0,324
LOS DEMÁS 211 CHILE 125,66 146,222
LOS DEMÁS 386 IT ALIA 59,13 81,772
DE VALOR BRIX INFERIOR O 850 VENEZUELA 0,93 1,071
LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 1 7,253
LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 2,965 4,908
DE «MARACUY 249 EST ADOS UNIDOS 19,3 13,125
DE MANGO 211 CHILE 5,231 5,571
DE MANGO 249 EST ADOS UNIDOS 12,606 13,584
DE MANGO 493 MEXICO 93,401 38,503
LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 5,11 24,053
COREA (SUR),
LOS DEMÁS 190 REPUBLICA DE 0,379 1,029
LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 7,727 12,298
JUGO DE UNA HORT ALIZA 249 EST ADOS UNIDOS 0,36 0,766
MEZCLAS DE JUGOS 249 EST ADOS UNIDOS 333,829 553,747
MEZCLAS DE JUGOS 580 PANAMA 2,376 5,545
MEZCLAS DE JUGOS 850 VENEZUELA 0,118 0,195
IMPORTACIONES 2005
cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais toneladas f ob

2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 124,51 52,252
2009190000 LOS DEMÁS 767 SUIZA 0,038 0,072
2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 11,956 4,684
2009390000 LOS DEMÁS 589 P ERU 2,56 2,894
2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 22,758 9,411
2009610000 DE VALOR BRIX I 249 ESTADOS UNIDOS 4,097 10,659
2009690000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 30,217 16,123
2009690000 LOS DEMÁS 190 COREA (SUR), 0,172 0,367
2009690000 LOS DEMÁS 211 CHILE 185,144 213,344
2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 91,718 38,294
2009790000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 12,045 6,427
2009790000 LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 1 7,328
2009790000 LOS DEMÁS 211 CHILE 64,753 90,302
2009790000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 183,692 78,021
2009801400 DE MANGO 105 BRASIL 19,179 10,233
2009801400 DE MANGO 211 CHILE 5,89 5,387
2009801900 LOS DEMÁS 580 P ANAMA 0,006 0,073
2009801900 LOS DEMÁS 589 P ERU 5 7,056
IMPORTACIONES 2006

2009110000 CONGELADO 149 CANADA 12,231 20,499
2009110000 CONGELADO 245 ESP ANA 17,5 37,919
2009190000 LOS DEMÁS 149 CANADA 0,926 1,025
2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 33,529 46,637
2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 134,935 58,36
2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 7,36 3,143
2009390000 LOS DEMÁS 023 ALEMANIA 0,23 0,05
2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 28,598 12,051
2009610000 DE VALOR BRIX INFERIOR O 249 ESTADOS UNIDOS 3,034 6,514
2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 75,731 32,236
2009690000 LOS DEMÁS 589 P ERU 12,427 6,691
2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 211 CHILE 33,087 27,668 IM
2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 589 P ERU 6,931 5,51
PO
2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 850 VENEZUELA 1,193 1,472 RT
2009790000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 9,411 5,13
2009790000 LOS DEMÁS 149 CANADA 1,686 2,738 ACI
2009790000 LOS DEMÁS 211 CHILE 58,156 64,548
2009790000 LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 0,884 1,202 ON
2009801200 DE « MARACUYÁ» (P ARCHITA) 169 COLOMBIA 0,699 1,709
ES
2009801400 DE MANGO 149 CANADA 0,57 0,956
2009801400 DE MANGO 169 COLOMBIA 1,15 2,815 200
2009801400 DE MANGO 211 CHILE 16,444 16,556
2009801400 DE MANGO 249 ESTADOS UNIDOS 0,095 0,252 7
2009801400 DE MANGO 493 MEXICO 21,889 9,784
2009801900 LOS DEMÁS 105 BRASIL 21,781 11,314
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 149 CANADA 0,514 0,863
2009110000 CONGELADO 589 P ERU 37,528 57,49
2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 182,909 81,1
2009190000 LOS DEMÁS 589 P ERU 0,499 1,068
2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 7,083 3,129
2009310000 DE VALOR BRIX INFERIOR 169 COLOMBIA 2,797 8,139
2009390000 LOS DEMÁS 087 BELGICA 0,46 0,407
2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 40,651 17,92
2009490000 LOS DEMÁS 589 P ERU 0,245 0,525
2009500000 JUGO DE TOMATE 386 ITALIA 0,004 0,041

2009690000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 38,341 19,14
2009690000 LOS DEMÁS 149 CANADA 0,104 0,114
2009690000 LOS DEMÁS 211 CHILE 104,8 122,3
2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 99,599 43,93
2009801100 DE P AP AYA 169 COLOMBIA 0,291 0,735
2009801200 DE « MARACUYÁ» (P ARCHITA) 169 COLOMBIA 1,22 2,999
2009801400 DE MANGO 211 CHILE 3,285 2,545
2009801400 DE MANGO 249 ESTADOS UNIDOS 0,006 0,017
2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 105 BRASIL 0,015 0,009

ANEXO # 5
PARTICIPACIÓN RESPECTO AL APORTE MANUFACTURERO NACIONAL

ANEXO # 6
NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) DE HORTALIZAS
CODEX STAN 179-1991
1. - Ámbito de Aplicación
La presente norma se aplica a todos los zumos (jugos) de hortalizas que se definen a
continuación. No se aplica a los zumos (jugos) de hortalizas que son ya objeto de una
norma específica del Codex.
2. - Descripción
Por "zumo (jugo) de hortalizas" se entiende el producto líquido sin fermentar, pero
fermentable, o el producto fermentado con ácido láctico, destinado al consumo directo,
obtenido de la parte comestible de una o más hortalizas sanas y conservado por medios
físicos exclusivamente. El zumo (jugo) deberá estar exento de pieles, semillas y otras
partes toscas de las hortalizas. Puede ser claro, turbio o pulposo. El zumo (jugo) podrá
haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para conservar la composición
esencial y los factores de calidad del zumo (jugo).
Para los fines de la presente norma, se entiende por "hortalizas" las partes de las plantas
comestibles, incluídos raíces, bulbos y tubérculos (p.ej., zanahorias, ajos y patatas),
tallos y brotes (p.ej., espárragos), hojas y flores (p.ej., espinacas y coliflores) y
legumbres (p.ej., guisantes). También las calabazas y el ruibarbo se consideran
hortalizas para los fines de esta norma.
3. - Factores Esenciales de Composición y Calidad
3.1 Propiedades organolépticas

El producto deberá tener el color, aroma y sabor característicos de las hortalizas
con las que se le haya preparado, teniendo en cuenta la adición de ingredientes y
la posible fermentación láctica. Podrán restituirse al zumo (jugo) los
constituyentes volátiles naturales, que deberán derivarse de los mismos tipos de
hortalizas que los utilizados en la fabricación del producto.
3.2 Uso de concentrados
Se permite la adición de zumos (jugos) de hortalizas concentrados.
3.3 Blanqueo y lavado
Las hortalizas no deberán retener en estas operaciones más agua que la que sea
técnicamente inevitable.
3.4 Ingredientes
Podrán utilizarse los ingredientes siguientes:
a ) Sal de calidad alimentaria según se define en el Codex Alimentarius,
b ) Vinagre, salvo en los zumos (jugos) de hortalizas sometidos a fermentación
láctica,
c ) Azúcares en forma deshidratada y miel,
d ) Condimentos, especias y hierbas aromáticas,
e ) Frutas o productos a base de frutas de los cuales no se hayan extraído los
elementos esenciales de la fruta,
f ) Suero o lactoserum que haya sido sometido a fermentación láctica, no más de
100 g/kg.
4. - Aditivos Alimentarios
Dosis máxima
Acido L-ascórbico 400 mg/kg en el

producto final
Acido cítrico BPF
Acido láctico (no en productos que hayan sido BPF

sometidos a fermentación láctica)
Acido málico BPF
Acido glutámico y sus sales de sodio o de potasio BPF
Aromas naturales obtenidos de condimentos, especias, BPF

hierbas aromáticas y zumos (jugos) de frutas
Dióxido de carbono BPF
5. - Contaminantes
descripción
Nivel máximo
Arsénico (AS) 0,2 mg/kg
Plomo (Pb) 0,3 mg/kg
Cobre (Cu) 5 mg/kg
Zinc (Zn) 5 mg/kg
Hierro (Fe) 15 mg/kg
Estaño (Sn) 200 mg/kg
Suma de cobre, zinc y hierro 20 mg/kg
Dióxido de azufre 10 mg/kg
Las impurezas minerales 100 mg/kg

insolubles en ácido clorídrico al 10
por ciento no excederán de:
6. - Higiene
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de conformidad con el Código Internacional Recomendado de Prácticas de
Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969), y los
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rév. 2
(1985)) recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius.
El producto, cuando se le haya analizado con métodos apropiados de muestreo y
examen:
a ) deberá estar exento de microorganismos capaces de desarrollarse en condiciones
normales de almacenamiento; salvo que en los productos que hayan sido sometidos a
fermentación láctica podrán encontrarse presentes los microorganismos técnicamente
necesarios para esa fermentación;
b ) no deberá contenier, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud,
sustancias procedentes de microorganismos.
7. - Marcado o Etiquetado
7.1 Envases destinados al consumidor final

Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
los Alimentos Pre envasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex
Alimentarius), se aplicarán las siguientes disposiciones:
7.1.1 Nombre del alimento

El nombre del alimento deberá ser "zumo (jugo) de x" o "zumo (jugo)
extraído de x", en donde "x" representa el nombre o los nombres de la
hortaliza u hortalizas utilizadas. Cuando se trate de zumos (jugos) extraídos
de dos o más tipos de hortalizas, el producto podrá denominarse "cóctel de
zumo (jugo) de hortalizas". Si se utilizan ingredientes en cantidades que
caractericen el producto, en el nombre del alimento deberá figurar una
declaración, p.ej., "zumo (jugo) de x azucarado" o "zumo (jugo) de x con
especias". Si el zumo (jugo) se ha obtenido mediante fermentación láctica,
deberá declararse esta circunstancia denominando el zumo (jugo)/néctar
"fermentado con ácido láctico" o indicando muy cerca del nombre del
alimento la expresión "obtenido por fermentación láctica".
7.1.2 Lista de ingredientes

En la etiqueta deberá figurar la lista completa de ingredientes, de
conformidad con la Sección 4.2 de la Norma General, salvo que no será
necesario declarar el agua añadida para la reconstitución de los
concentrados.
Cuando los zumos (jugos) deriven de concentrados, en la lista de
ingredientes se declarará dicha circunstancia como sigue: "zumo (jugo) de x
preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de x reconstituido" o
"zumo (jugo) de x preparado a partir de zumo (jugo) concentrado x".
7.1.3 Requisitos adicionales

En la etiqueta no podrá representarse figurativamente ninguna otra hortaliza
o ningún producto a base de hortalizas más que los que contengan el
producto.
Cuando el producto contenga más de 2 g/kg de dióxido de carbono, deberá
figurar en la etiqueta el término "con gas" o "gasificado".
No se hará declaración alguna respecto de la "vitamina C", ni figurará en la
etiqueta la expresión "vitamina C", a menos que el producto contenga la
cantidad de "vitamina C" que justifique, a juicio de las autoridades
nacionales del país en que se venda el producto, esa declaración o el uso de
ese término.
Cuando el zumo (jugo) de hortalizas se haya preparado a partir de materias
primas tratadas con radiaciones ionizantes, se le etiquetará de conformidad
con la Sección 5.2.2 de la Norma General.
7.2 Recipientes no destinados a la venta al por menor

La información sobre los envases no destinados a la venta al por menor deberá
indicarse en el envase o en los documentos que lo acompañan, salvo el nombre del
producto, la identificación del lote, y el nombre y la dirección del fabricante o
envasador, deberán aparecer en el envase. Sin embargo, la identificación del lote,
y el nombre y la dirección del fabricante y del envasador podrán sustituirse con
una señal de identificación, a condición de que dicha señal sea claramente
identificable en los documentos que lo acompañan.
www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/documentos/zumos/24.rtf
ANEXO # 7
COTIZACION DE MUEBLES DE OFICINA

ANEXO N º 8
COTIZACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

ANEXO Nº 9
COTIZACION DE EQUIPOS AUXILIARES

ANEXO Nº 10
COTIZACION DE MAQUINARIA
ANEXO # 12
TASA DE INTERÉS
ANEXO # 12
TASA DE INTERÉS
ANEXO # 11
VEHICULO
ANEXO # 13
EMPADRONAMIENTO DE LA INDUSTRIAS
ANEXO # 14
ESTRATOS SOCIALES

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DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE GRADUACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta tesis

Dedico este trabajo a aquellos ojos que viven en mi corazon y que

A mi madre que ha sido la persona más incondicional en mi vida con la

A todos mis amigos y compañeros que me ayudaron con sus

A mis hermanos que me dieron su tiempo y paciencia, a mi

A mis profesores por los conocimientos y enseñanzas con su amabilidad me han

Y a todos mis amigos por ayudarme cuando lo necesitaba.

PERFIL DEL PROYECTO

2.1.2 Identificación del producto 14

2.2.2 Competencia indirecta 18

3.4.2 Composición nutricional de la zanahoria 52

4.2.3 Carga fabril 91

4.4 Costos unitario de producción 105

28 Participación de las empresas del guayas en el 2007

60 Mano de obra indirecta

8 Cotización de Maquinaria y equipo 145

Titulo: Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora

Autor: Chiquito Tumbaco Sandra Leonor

Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de jugo

El nuevo producto tiene el propósito de satisfacer las necesidades del

En el primer capitulo encontramos la descripción de los antecedentes,

A continuación encontramos los anexos y las bibliografías de fuentes

Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de

CIIU D 1513. Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas

Los orígenes de la zanahoria se confunden en los tiempos. Ya hay

Con la mejora de las variedades de huerta y el crecimiento enorme de la

El proyecto se basa en el consumo del jugo de zanahoria, el cual se obtiene

La población busca formas más rápidas de tomar jugos naturales u otra

En el mercado existen gran variedad de bebidas naturales como el Sunny,

La bebida de jugo de zanahoria surge como una respuesta para ocupar un

Por medio de la información obtenida a través de observaciones y medios de

 Localmente no existe una industria que realice la producción de este tipo

1.4.1 Objetivos generales

Demostrar la factibilidad para la implantación de una planta productora de

1.4.2 Objetivo Específicos

 Conocer la aceptación del jugo de zanahoria en el mercado ecuatoriano.

1.5 Marco Teórico

1.5.1 fundamentos teóricos

La Zanahoria es una raíz vegetal, tradicionalmente naranja con una textura

Hay varios tipos de zanahorias como las siguientes:

Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformación, pero

Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, empleándose para

Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se

ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoño, especialmente

GÉMINI: resistente a la humedad, uniformidad, precocidad y poco

El término castellano ZANAHORIA tiene su origen en la palabra árabe

"CARLOTA", que tiene un origen latino y deriva de la palabra "CARROTA",

El Mundo Andino es uno de los cuatro lugares del planeta donde se

Según la definición encontrada en el libro de evaluación de proyectos de

El proyecto comprende un estudio de mercado del producto, donde se

Estudio de mercado: se entiende por el mercado en que confluye la fuerza

Análisis de la demanda: se entiende por demanda la cantidad de bienes y

Análisis de la oferta: oferta es la cantidad de bienes o servicios que incierto

Determinación de la demanda insatisfechas: se llama potencial insatisfecha

Análisis de los precios: Es la cantidad monetaria a la que los productores

Comercialización del producto: la comercialización es la actividad que

Determinación del tamaño de la planta: El tamaño de un proyecto es su

Localización optima de proyecto: La localización de un proyecto es la

Organigrama: Es una representación gráfica de la estructura organizacional

Punto de equilibrio: el análisis del punto de equilibrio es encontrar el punto

El análisis requiere de una estimación de los costes fijos, costes variables e