Curso:
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS
Unidad 3:
Procesamiento de tubérculos, raíces y frutales
Andinos
Tema 1:
PROCESAMIENTO DE TUBERCULOS ANDINOS
Papa
La papa es el tubérculo
subterráneo de una
planta herbácea de la
familia de las
solanáceas, género
Solanum.
Tubérculo es un órgano
vegetal subterráneo, muy
abultado.
Los tubérculos pueden
presentar una forma alargada,
redondeada u oblonga; su
color, en tanto, puede ser
blanco, amarillo, violeta,
morado, rojizo, negro, etc.
ORIGEN:
La papa se originó en las
altiplanicies de América del
Sur, donde es consumida
desde hace unos 8,000 años.
Los conquistadores
españoles llevaron el
tubérculo a Europa a fines del
siglo XVI, como una
curiosidad botánica.
En el siglo XIX, su cultivo se
había extendido a todo el
continente, proporcionando
comida abundante y barata a
los trabajadores de la
revolución industrial.
Variedades de papa
En el Perú, se estima que existen más de
3,000 variedades de papas nativas o
criollas.
VARIEDADES OTRAS VARIEDADES
MAS VARIEDADES NATIVAS
COMUNES MODERNAS: AMARILLAS:
Tomasa Amarilis INIA, La Peruanita,
Condemayta Andina Runtush,
Antarqui Canchan INIA Tumbay y
Revolución Cica Huagalina
Yungay Mariva
Renovación Renacimiento
Ticahuasim Ccompis y
Chata blanca Molinera.
Perricolli y
Merpata
HUAMANTANGA LUNTUS MURU HUAYRO YURAQ PITIQUIÑA CAMOTILLA
MAS VARIEDADES
Gravedad Específica (GE) de
Papas
Generalmente, en agroindustria se
prefiere papas con alto contenido de
sólidos totales o elevada G.E.
La G.E. de una papa constituye un
índice de su calidad de cocimiento.
El valor de la G.E. de la papa cruda
está directamente relacionado con el
rendimiento de los productos Aunque no se sabe con precisión por
procesados como son: qué una papa será masuda cuando se
• Las hojuelas cuece y otra cérea, es posible precisar
• Las papas fritas a la francesa y con bastante precisión cómo se cocerá
• Las papas deshidratadas. una papa midiendo su G.E.
– β- chaconina
– γ –solanina
– γ –chaconina
Factores que producen incremento
de glicoalcaloides en papa
Los tubérculos producen concentraciones elevadas
de glicoalcaloides en respuesta a:
Condiciones de
Pudrición originada
almacenamiento
por hongos o
inadecuadas
bacterias
Clima
Daño físico
Pulpa 1.2 – 5
Tubérculo amargo 25 – 80
ingesta.
Solanina
La solanina es un glicoalcaloide, tiene un
glicósido esteroidal unido a un alcaloide.
Tiene un componente azúcar unido a un
núcleo esteroidal-alcaloide llamado
solanidina.
Fórmula elemental:
C o laH73NO15
El hervor 45
congelación no La fritura en
producen efecto abundante
sobre la sustancia aceite reduce
tóxica los niveles de
sustancia tóxica
Como los
Solanina
Es un irritante
plaguicidas
organofosforado
s, inhiben la
gastrointestinal (diarrea, colinesterasa,
vómito, dolor abdominal) y por lo tanto
causa problemas bloquean la
neurológicos transmisión
(alucinaciones, dolor de nerviosa Estimula
cabeza, etc.) excesivamente el
sistema nervioso
parasimpático y
producen
malformaciones
congénitas
(teratógenos) en
roedores.
Determinación de glicoalcaloides,
-Solanina y -Chaconina en la papa
Alcoholes
alimentario
•Caramelos, dulces,
• Frescas embolsadas, bebidas
FECULA
Sancochado o asado,
Frituras, Puré, Ensaladas, •Cosméticos: Pastas
cremas, Pasteles dentales, champú
Semilla
•Productos farmacéuticos.
•Pastillas.
GLUCOSA •Productos químicos.
USO MEDICINAL LIQUIDA •Adhesivos.
AZUCARADA •Textiles.
Es un efectivo antiespasmódico,
antiflojístico, hemostático, y actúa •Estampados, papel.
contra las úlceras gástricas, SECA CHUÑO
reumatismo, picadura de insectos, •Cartón corrugado
forúnculos, quemaduras y cálculos •Cola para pegar
renales. Papa seca • Negro
Sobre la piel se colocan (Carapulcra) • Blanco, tunta o • Bebidas alcohólicas
mascarillas del tubérculo para moraya (vodka)
combatir las arrugas. ALCOHOL • Perfumes
•Hojuelas fritas o chips, Fritas en Usos industriales
ETILICO • Caucho sintético
tiras, Pre-fritos congelados,
• Explosivos
Escamas deshidratadas , Papas • Cultivos microbiológicos para
enlatadas / Congeladas, Acido laboratorio • Disolventes
láctico por fermentación, Harina de
• Alimentación del ganado • Productos farmacéuticos
papa y pan de papa.
Papas Consumo
frescas directo Calibre extra o primera, con apariencia madura, sin Diversas variedades
embolsadas (supermer deformaciones ni signos de plagas o enfermedades.
cados)
Hojuelas Papas de calidad, redondas, blancas sin ojos , con Capiro, Yungay, Mariva,
fritas Bocaditos alto contenido de materia seca (mayor de 24%) y Tomasa Condemayta,
(chips) (snacks) bajo contenido de azúcar. Desertica, Maria Bonita,
Tacna, Primavera
Fécula Cocina e
(chuño Industria Papa con alto contenido de materia seca, más de Yungay, Mariva, Revolución y
inglés) 25% otras papas amargas
SELECCIÓN - CLASIFICACION
A De 1 a 4 noches
A
SECADO SOLAR
Agua potable
SECADO SOLAR
Agua
PELADO DE CHUÑO
DESCONGELADO
Cáscara
B
EXTENDIDO Y CONGELADO NOCTURNO
SECADO SOLAR
B
Aire Frotado
VENTEADO
Cáscara seca
ENVASADO
TRANSPORTE
ALMACENADO
Chuño oscuro
R= 33%
SELECCIÓN - CLASIFICACION
AMONTONADO Y TAPADO
DIURNO
A
A
Agua potable
FERMENTADO-LAVADO En pozas con agua circulante,
utilizando mallas, por 20-30
días.
EXTENDIDO Y CONGELADO-
SECADO NOCTURNO
Agua
AMONTONADO Y
TAPADO DIURNO
B
B
Aire
VENTEADO
Cáscara seca
ENVASADO
TRANSPORTE
ALMACENADO
Tunta
RENDIMIENTO: 20-25%
RECEPCION - PESADO
SELECCIÓN - CLASIFICACION
Podrida,
Agua potable gusanada,
LAVADO
magulladas
Tierra, suciedad,
etc.
Agua:M.P.= 1:1
PELADO Peladora
Bisulfito de sodio= 0.1%
abrasiva
Cáscara
En marmita, utilizando mallas
PRE-COCCION
86°C, 15 minutos
OREADO Temperatura
ambiente
Agua
Peladora de RECTIFICADO
papa Merma
A
Procesamiento de papa seca (tipo
carapulcra)
A
ENVASADO
EMPACADO
ALMACENADO
R= 20%
Papa seca
Procesamiento de papas fritas tipo “chips”
No aptas
Agua potable
Cloro activo al 5 ppm LAVADO-DESINFECTADO
Tierra, suciedad, etc.
ESCURRIDO
Hojuelas:Aceite=1:5
Aceite de máxima estabilidad y NOTA: EN EL FRITADO
Inicio: 193°C
punto de fusión bajo. SE PRODUCE
BHT: 0.01% FRITADO HIDRÓLISIS,
Final: 177°C
Acido cítrico: 0.01% POLIMERIZACIO
Tiempo: 4 min.
N Y OXIDACION
Merma
Tamiz vibratorio
ESCURRIDO
Grasa
B
Procesamiento de hojuelas fritas de papa (chips)
B
SELECCION
Quemados, húmedos
Chips de papa
RECEPCION - PESADO
SELECCIÓN - CLASIFICACION
Merma
Agua potable
LAVADO
SEPARACION DE LA SUSPENSION
Fibra, celulosa,
partículas grandes
A
Procesamiento de fécula de papa
A
LAVADO - PURIFICACION
Material soluble, proteínas, etc.
SEDIMENTACION
Material soluble, proteínas, etc.
R = 8.0 %
Fécula SO2 < 50ppm
pH = 4.5-6.5
Nueva Planta de procesamiento de
papas en Andahuaylas
De mediano a grande
SELECCIÓN - CLASIFICACION Calibre: >55 mm
Merma
Agua potable
LAVADO
Tierra, suciedad, etc.
Soda caustica=1.5-2.0%
PELADO ALCALINO 90 - 100 °C / 2 - 6 min.
Baño de agua
Acido cítrico= 1 - 2 %
LAVADO-NEUTRALIZADO
CORTADO Espesor = 10 mm
A
Procesamiento de papas pre-fritas
congeladas
A
Grasa
Lavado
Pelado
Enfriado y Oreado
RECEPCION - PESADO
SELECCIÓN - CLASIFICACION
Merma
Agua potable
LAVADO
Tierra, suciedad, etc.
Soda caustica=1.5-2.0%
PELADO QUIMICO 90 - 100 °C / 2 - 6
min.
Baño de agua
Acido cítrico= 1 - 2 %
LAVADO-NEUTRALIZADO
CORTADO
A
Procesamiento de papas en conserva
A
LLENADO Latas N° 2
H2O
ClNa 2%
ADICION DE LIQUIDO DE COBERTURA Temperatura: 85
ClCa 0.1% °C
EVACUADO
SELLADO
B
Procesamiento de papas en conserva
ENFRIADO
CUARENTENA
ALMACENAMIENTO
Otro
producto:
Papas en conserva
Día
Nacional de
la Papa
30 de mayo
FAMILIA: Basellaceae
2. OLLUCO NOMBRE CIENTIFICO:
Ullucus tuberosus
NOMBRES COMUNES:
OLLUCO, MELLOCO, ULLUMA, LISAS,
PAPA LISA, UULUCA.
DESCRIPCIÓN:
Produce tubérculos comestibles de
hasta 15 cm de largo.
Es uno de los cultivos más
extendidos en los Andes y en el Perú
está en continua ampliación.
Es muy poco afecto a enfermedades,
con excepción de la virosis.
El tubérculo se puede guardar
durante varios meses en la sombra.
DISTRIBUCIÓN:
En los Andes, desde Colombia
hasta Bolivia, también en Chile y
Argentina.
Se cultiva desde las zonas medias
de los Andes hasta los 4,000
msnm.
ORIGEN:
Es una planta domesticada
durante la época prehispánica en
los Andes y cultivada desde al
menos 5,500 años.
Las formas silvestres (Ullucus
tuberosus subsp. aborigenus)
existen en el Perú, Bolivia y norte
de Argentina.
VARIEDADES:
Se han
determinado entre
50 y 70 clones.
Las variedades
más importantes
son:
◦ Chucchan lisa
◦ Ckello chuccha
◦ Muru chuccha
◦ Bela api chuccha
◦ Puca lisa
◦ Kita lisa, y
◦ Atoc lisa.
Morfotipos representativos de la colección de olluco en función de color
principal, color secundario y forma del tubérculo
Fenoles Mucílagos
41-77 mg/100g 6 g/100g
Fibra
dietética
UTILIZACION DEL OLLUCO
FRESCO HOJAS
Semilla
Los tubérculos se Las hojas se pueden
consumen bajo consumir en ensaladas y
diversas formas también cocidas en sopas.
(cocidos, en
guisos, sopas,
etc).
LINGLI O LLINGLI
USO MEDICINAL Procesos de pre cocción,
Anticolesterol. helado y secado a la
Antiestreñimiento. sombra, conservando
Antidescomposición.
incluso el color de su piel.
Anticáncer.
Es el chuño de ulluco
Antidiabetes
Estomacales
Tienen propiedades
COLORANTES
emolientes (hidratan y • Aún no se han utilizado
protegen la piel): heridas, comercialmente los colorantes de
granos, quemaduras, etc. algunos genotipos, como aquellos
USOS INDUSTRIALES denominados “añil”, cuyos
ETNOVETERINARIA: pigmentos son naturales,
Para curar el empacho o fuertemente estables y muy
Conservas
Hojuelas secas
Harina
Almidón
Mucílagos
Encurtidos
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LAVADO
Suciedad
CORTADO EN HOJUELAS
OREADO
Secador de
SECADO
bandejas
45 °C
Hojuelas deshidratadas de olluco
Procesamiento de conservas de olluco entero en
salmuera
Olluco fresco
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LAVADO
Salmuera al 2%
EVACUADO
SELLADO
ESTERILIZACION 240°F .
ENFRIADO
RECEPCION- PESADO
SELECCIÓN-CLASIFICACION
LAVADO
Bisulfito de sodio: 0.1%
Charqui
ESCALDADO 86°C / 5
Aderezo (ají panca, ají min.
amarillo, cebolla, ajos).
ENVASADO Y ADICION DE
Salmuera al 2% Lata N° 2
LIQ.DE COBERTURA
A
Vapor de agua A
EVACUADO
SELLADO
ENFRIADO
CUARENTENA
ALMACENAMIENTO
Conservas de olluquito
con charqui
Elaboración de encurtidos
Genera
Se elaboran
ácidos grasos
mediante una
FERMENTADOS de cadena
fermentación
corta
láctica
Previene
Dulces cáncer de
ENCURTIDO
Mixtos colón
De pescado
OBTENIDOS POR Grupo de
S
CORTADO
Vinagre: 75%
ESCALDADO 86°C / 5 min.
Agua: 25%
Pimienta negra: 1g/lt
ACONDICIONAMIENTO
Pimienta chapa: 1g/lt
Comino entero: 1g/lt
Laurel: 1g/lt Vinagre a 90°C.
ENVASADO
Sal yodada: 25 g/lt Condimentado
Azúcar: 50g/lt
SELLADO
Glutamato: 5g/lt
Ajo pelado: 5 g/lt
Olluco encurtido en vinagre
Procesamiento de mezcla extruida con olluco
Olluco fresco Grano de quinua
RECEPCION RECEPCION
FORMULACION
Agua ACONDICIONAMIENTO
EXTRUSION
Agua
MOLIENDA
Producto extruido
(mezcla de ulluco con quinua) Mezcla extruida con olluco
antes de la molienda.
Procesamiento de almidón de olluco
Olluco fresco
PICADO-LICUADO 3 minutos
SECADO En estufa a 50 °C
MOLIENDA Y ENVASADO
Almidón de olluco
Proceso de extracción de mucílago (goma) del
olluco
Olluco fresco
LAVADO Y DESINFECTADO
Tierra
REBANADO Para liberar polisacaridos
Mucílago seco
R= 6 %
FAMILIA: Oxalidaceae
NOMBRES COMUNES:
OCA, O'QA, OKKA, APIÑA, KAWI
DESCRIPCIÓN:
Son tubérculos comestibles ricos
en almidón
Poseen tubérculos que miden de 5
a 15 cm de largo, los cuales tienen
formas y colores muy variados.
La reproducción es por tubérculos
y tallos, más no por semillas.
Su cultivo es muy parecido al de la
papa.
En condiciones normales produce
5 t/ha, bajo condiciones mejoradas
7 t/ha y en forma experimental se
han alcanzado las 40 t/ha.
DISTRIBUCIÓN:
En los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm.
Actualmente se cultiva en otros países como Nueva Zelanda.
ORIGEN:
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad
en la región andina.
Se han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa,
lejos de sus lugares de cultivo.
VARIEDADES:
Existen al menos 50 variedades.
Morfotipos definidos con la caracterización
morfológica de la colección de oca del INIAP
Antocianinas Carotenoides
14-130 mg/100g 0.2-0.5 mg/100g.
Cáscara
MUERTE
Fenoles: 71-132
mg/100g.
Acido oxálico: Soleado Acido oxálico: + Calcio = Oxalato
0.9-1.4 g/100g p.c. 3.3-3.7 g/100g p.c.
cálcico
(Insoluble)
Otorga En la sangre:
sabor Si ↓Ca a un
amargo nivel crítico
Acido Oxálico:
Es un ácido orgánico presente
en las hojas de las
polygonaceae.
Por una parte es tóxico y por
otra desmineraliza el bolo
alimenticio.
El ácido oxálico forma sales
totalmente insolubles con los
cationes divalentes, no
disociables en el medio
estomacal y, por tanto,
inabsorbibles por la mucosa
intestinal.
La mínima cantidad de oxalato
absorbida se acumula en el
Presencia de ácido oxálico en la
oca
En la cáscara de la oca se encuentra
presente el ácido oxálico que son
propios de todas las plantas del
género Oxalis.
Este ácido provoca que la oca tome
un sabor agrio llegando a contener
cantidades entre 3.3. a 3.7 g. por 100
g de porción comestible.
La cantidad de ácido oxálico reduce
si la oca es sometida a los rayos del
sol (soleado) disminuyendo hasta un
75% de la cantidad inicial, llegando
hasta un 0.9 a 1.4 g.
Presencia de ácido oxálico en la
oca
El ácido oxálico es un ácido
carboxílico de fórmula C2H2O4.
Su nombre deriva del género de
plantas Oxalis, por su presencia
natural en ellas; no obstante, también
se encuentra en la espinaca y en
otros vegetales.
Efectos del ácido oxálico
El exceso de ácido oxálico, al momento de
consumir la oca puede causar problemas por que
este forma oxalato cálcico, retirando el calcio de la
sangre.
El calcio es esencial para que la sangre conserve
su acidez y viscosidad constantes, para
coagularse y para transportar fosfatos por todo el
cuerpo.
Si la cantidad de calcio alcanza un valor inferior a
un determinado nivel crítico, puede causar la
muerte.
Efectos del ácido oxálico
El ácido oxálico también origina problemas porque
el oxalato cálcico es insoluble y puede formar
piedras en el riñón o en la vesícula.
Los oxalatos cálcicos son expulsados a través de
la orina en forma de pequeños cristales
provocando muchas veces dificultad al orinar,
presentándose generalmente en los varones.
Alcaloides alucinógenos de la
oca
Las raíces de oca, exudan los
alcaloides fluorescente harmina
(7-methoxy-1-metil-B-
carbolina).
Este tipo de alcaloide se utiliza
en preparaciones con fines
rituales y medicinales.
En la Amazonía se utiliza para
preparar el “Ayahuasca” (bebida
alucinógena).
Efectos de la Harmina
Biopesticidas
Harina
Néctares
RECEPCION - PESADO
SELECCIÓN -
CLASIFICACION Magulladas y
Agua potable agusanadas
Agua clorada al 5 ppm LAVADO Y DESINFECTADO
Tierra, suciedad, etc.
Soda caústica al 4%
PELADO 80°C / 5 min.
QUIMICO Cáscara
Agua corriente
LAVADO
Residuo de sólido y cáscara
TROZADO En rodajas
Merma
A
A
Bisulfito de sodio =
0.2% 10 minutos
SULFITADO
SECADO 55°C / 24 hr
ENVASADO
Ocas deshidratadas
Procesamiento de mermelada de oca
Oca de color
RECEPCION - PESADO
SELECCIÓN - CLASIFICACION
Merma
Agua potable
Desinfectante LAVADO Y DESINFECTADO
Tierra, suciedad, etc.
Soda caústica al 4%
PELADO QUIMICO 80°C / 5 min.
Cáscara
Agua corriente
Acido cítrico al NEUTRALIZADO 5 min.
0.5%
Residuos de soda
Agua:M.P.= 1:1
PRE-COCCION T° de ebullición
A
A
RECTIFICADO
PULPEADO Licuadora
Pulpa:Azúcar= 1:1
Cáscara
Acido cítrico= 0.4% (Pulpa)
Pectina= 1% (Azúcar) FORMULACION
Benzoato de sodio= 0.1% (Producto)
Esencia de naranja= 0.1% pH= 5.0
COCCION °Brix= 7.00
Colorante naranja= 0.1% (al 10%)
Agua
pH= 3.5
58°Brix
ENVASADO
Merma
ALMACENADO
R= 90%(Pulpa+Azúcar)
Mermelada de oca
= 150%
El almidón de oca presenta una temperatura de gelatinización de 60
°C, este valor es semejante a los de achira y yuca, pero más bajos
que los de mashua, melloco y miso, lo cual indica que el almidón de
oca necesita menos cantidad de calor para alcanzar su
gelatinización, condición en la cual los puentes de hidrógeno
intermoleculares de las zonas amorfas se rompen y continúa la
absorción de una mayor cantidad de agua.
NOMBRES COMUNES:
MASHUA, AÑU, YANAOCA, ISAÑO,
KKAYACHA
DESCRIPCIÓN:
Son tubérculos comestibles.
Tienen un tamaño de 5 a 15 cm de
largo, de forma elipsoidal, cuyo
color varía entre el blanco,
amarillo, anaranjado y morado.
Estos tubérculos se pueden
almacenar hasta 6 meses en
lugares fríos y ventilados.
Es de alta productividad y crece
mejor entre los 2,400 y 4,300
msnm.
DISTRIBUCIÓN:
En los Andes, desde
Colombia hasta Argentina.
Actualmente se cultiva en
otros países como Nueva
Zelanda.
ORIGEN:
Tiene su origen en la
región andina desde
Ecuador hasta Bolivia.
En los andes, es cultivada
desde la época
prehispánica ,
encontrándose
representada en la
cerámica de esos tiempos.
Cerca de los 3,000
m.s.n.m. se encuentran
especies silvestres que
podrían ser los ancestros.
VARIEDADES:
Se han reconocido más de 100 variedades
de mashua.
Existen colecciones de germoplasma en
Ecuador y Perú.
Por el color se reconocen muchas
variedades como:
◦ Occe añu
◦ Yana añu
◦ Puca añu
◦ Yurac añu
◦ Ckello añu o sapallu añu
◦ Checche añu y
◦ Muru añu
Morfotipos representativos de la colección de mashua sobre la
base de los datos morfoagronómicos de 44 descriptores tomados
en campo
Antocianinas: Fenoles:
85 – 205 mg/100g 92 – 337 mg/100g
Glucosinolatos
Enzima hidrolítica mirosinasa
4-Hydroxybenzyl glucosinolato
Propiedades
Benzyl glucosinolato anticancerígen
m-Methoxybenzyl glucosinolato as
Glucosinolato “GSL” en la
Mashua
GSL:
Terminología moderna referida a los tioglucósidos.
Se encuentran en plantas de la familia
Brassicaceae, Caricaceae y Tropaeolaceae
Derivan de AA metionina, fenilalanina, tirosina y
triptofano.
En la mashua: fenilalanina y tyrosina.
Daño en tejido hidroliza GSL en isotiocianato
Los isotiocianatos son compuestos bioactivos con
propiedades anticancerígenas.
Mecanismo de defensa de la
planta
Glucosinolatos de Mashua *
Glucosinolatos
Myrosinasa Detoxificación
de carcinógenos
Produce
disfunció
n eréctil
MASHUA
Para bajar tu
deseo
sexual…
consume…
TIENE
PROPIEDADES
ANAFRODISÍACAS
UTILIZACION DE LA MASHUA
SEMILLA LOS BROTES TIERNOS Y LAS FLORES
Se comen cocidos como verduras.
FRESCA
Los tubérculos se
PROPIEDADES ANAFRODISÍACAS:
consumen cocidos,
Disminuye los niveles de
como ingrediente en testosterona y dihidrotestosterona en
sopas y otros la sangre.
Disminuye o calma el apetito sexual
USO MEDICINAL y se cuenta que las tropas de los
Regula el sistema urinario incas llevaban la mashua como
fiambre para olvidarse de sus
Previene la inflamación a la mujeres.
próstata. En ratas se ha observado que
Hay variedades con alto produce bajos niveles de hormonas
contenido de antocianinas lo masculinas pero sin reducción de la
que la hace útil como anti fertilidad
oxidante.
Tiene propiedades TAYACHA
bactericidas, nematicidas, Mashua cocida y puesta a la
helada. Se consume en forma
funcidas, insecticidas y de helado en postres.
repelente de insectos
USOS INDUSTRIALES
Es diurético.
Se recomienda el consumo ANTIMICROBIANO
Hojuelas
Materiales de
biodegradabl
bioactivos
empaque
Películas
SELECCION
Impurezas
Agua corriente
LIMPIEZA HUMEDA
Tierra e impurezas
Mashua:Agua= 1:1
DESINFECTAD 5 minutos
Hipoclorito de sodio al 5
O
ppm
REBANADO
A
A
MACERADO
Etano
l EXTRACION
ALCOHOLICA
CONCENTRACION En rotavapor
Alcohol
CENTRIFUGAD
O
ENVASADO
Concentrado de isotiocianato
de mashua
OBTENCION DE FECULA DE MASHUA A NIVEL DE
LABORATORIO
Materia prima
RECEPCION-PESADO
Agua destilada
LAVADO
Tierra e impurezas
SELECCIÓN-LIMPIEZA Quitar partes dañadas y
raicillas.
A
A
LAVADO Tierra
La operación se
repite 3 veces
Luego, dejar una noche
SEDIMENTACION
Tamizar en tamiz Nº 100
SECADO 50 ºC / 6 horas
Bolsa de polietileno de
ENVASADO
alta densidad
Presenta un
bajo
ALMACENAMIENTO
rendimiento
Almidón de mashua
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE
APURIMAC
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
GRACIAS