BAB IV

DATA DAN ANALISIS DATA

4.1 Data Hasil Pengamatan

Ciri A B C D
Warna Kuning + Kuning ++ Kuning +++ Putih
Rasa Manis & Masam + & Sedikit Pahit &
masam pahit masam & masam
pahit
Aroma Asam +++, Asam +++, Asam ++ Asam +
manis +++ manis ++
Tekstur Encer Encer Encer Kental
(+) (+++) (+)
pH 5 5 4 4

Keterangan:
 Tekstur
+ = Sedikit encer
++ = Encer
+++ = Sangat encer
 Aroma
Asam + = Sedikit asam
Asam ++ = Asam
Asam +++ = Sangat asam
Manis ++ = Manis
Manis +++ = Sangat manis

4.2 Analisis Data

Pada setiap cup diberi perlakuan yang berbeda dengan konsentrasi sari
jagung, susu dan gula yang berbeda. Pada cup yang berlabel A diberi perlakuan
yaitu 25% sari jagung (75 gr) dengan 75% susu (225 ml) dan 22,5 gr. Setelah
diberi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
menghasilkan yogurt yang memiliki ciri yaitu warna kuning muda dibandingkan
dengan cup yang berlabel B diberi perlakuan yaitu 50% sari jagung (150 gr), 50%
susu (150 ml) dan gula 15 gr menghasilkan yogurt yang memiliki ciri yaitu
kuning cerah dibandingkan dengan cup yang berlabel C diberi perlakuan yaitu
75% jagung (225 gr), 25% susu (75 ml) dan 7,5 gr gula menghasilkan yogurt yang
memiliki ciri yaitu berwarna kuning sangat cerah, sedangkan pada cup yang
berlabel D yang diberi perlakuan 100% susu (100 ml susu) dan gula sebanyak 10
gr menghasilkan yogurt yang menghasilkan ciri tidak berwarna (bening) putih.
Dari segi rasa, cup yang berlabel A rasanya manis dan masam khas yogurt, pada
cup yang berlabel B memiliki rasa masam dan terdapat rasa pahit, sedangkan cup
yang berlabel C memiliki rasa sedikit masam dan terdapat rasa pahit, sedangkan
cup yang berlabel D memiliki rasa pahit dan masam. Dari segi aroma, cup yang
berlabel A memiliki aroma yang sangat asam dan sangat manis, pada cup yang
berlabel B memiliki aroma yang sangat asam dan manis, sedangkan cup yang
berlabel C memiliki aroma yang asam dan cup yang berlabel D memiliki aroma
yang sedikit asam. Dari segi tekstur, cup yang berlabel A memiliki tekstur yang
sedikit encer, cup yang berlabel B memiliki tekstur yang sangat encer, sedangkan
cup yang berlabel C memiliki tekstur yang sedikit encer, sedangkan cup yang
berlabel D memiliki teksur yang kental. Dari segi tingkat keasaman, rata‐rata
tingkat keasaman cup yang berlabel A hingga cup yang berlabel D memiliki pH
asam yaitu cup yang berlabel A dan B memiliki pH 5 dan cup yang berlabel C dan
D memiliki pH 4. Berdasarkan data hasil pengamatan dan analisis dapat ditarik
kesimpulan sementara bahwa pemberian jagung, gula, dan susu dengan
konsentrasi yang berbeda dapat mempengaruhi sifat organoleptik pada hasil
yoghurt.