PRODUCCIÓN DE CAFÉ

El café, no solo es una bebida, no es solo algo que se toma como un estimulante; detrás de
una taza de café se encuentran millones de sensaciones, experiencias y sentimientos, que,
reflejan la calidad con la cual dicho grano fue producido.
Por lo anterior, Colombia es un país productor de café, donde las regiones cafeteras son las
protagonistas de tan maravillosa producción, pues, es ahí, donde este ejemplar tiene las
mejores condiciones de desarrollo. Colombia produce café arábigo 100%, con los mejores
estándares de calidad, un factor que las ventas respaldan, pues para el año 2017, el país debía
cumplir con una meta de 14 millones de sacos de café vendidos, meta que fue superada,
además, las expectativas de exportación crecieron en un 10% frente a lo esperado.

Figura 1. Zonas cafeteras de Colombia “Ecotopos”

La industrialización del café cada vez se hace más importante, aun más, cuando se trata de
las técnicas que son utilizadas para su producción y transformación, técnicas que no varían
de un continente a otro, pero, dependiendo del tipo de materias primas que se usen para dicho
proceso, así mismo, se obtendrá un buen producto.
Debido a esto, es fundamental que la producción de café sea la óptima, con los mejores
estándares de calidad, cumpliendo con criterios fundamentales, aplicados en Colombia, los
cuales son expuesto a continuación:
1. El inicio del cultivo se inicia con el germinador (las semillas deben de sembrarse en
áreas húmedas), esta primera etapa es la que determina qué tipo de materia prima se
obtendrá. Es aquí donde se obtienen las plántulas (60 días) para después realizar la
selección de las mejores chapolas.
Es muy importante que en esta etapa se conozca profundamente el origen de las
semillas y de esta manera saber qué tipo de cuidados se le deben de proporcionar.
Antes de iniciar con el proceso de germinación, es necesario que haya un control
sanitario, evitando que la producción sea infestada de cualquier tipo de plaga.
Posteriormente, en el almacigo se deben de sembrar las chapolas en bolsas expuestas
parcialmente al sol, en ese momento, a las chapolas se les da el nombre de colinos,
los cuales cuando ya se encuentren totalmente desarrollados son trasplantados a
campo.
2. En el beneficio húmedo se realiza una transformación del grano, donde se pela y se
lava. Esto, se puede realizar utilizando dos técnicas, el beneficio tradicional, por
medio de una despulpadora manual y un tanque de fermentación o el beneficio
ecológico (Belcosub), en este último, el tanque fermentador es reemplazado por una
desmucilaginadora. Tienen un tiempo de realización de 12 horas y 1 hora
respectivamente.
3. En la etapa final, se realiza el secado, el cual se puede hacer por medio de secado
natural (solar) o parabólico (sistema mecánico). Ambos métodos de secado se pueden
tardar aproximadamente de 5 a 10 días, debido a que, durante la cosecha es tiempo
invernal.
4. Para la comercialización e industrialización se deben de realizar procesos de trillado,
donde se retira el cisco de la almendra, el tostado permite que el café adquiera el
mejor color, olor y sabor.
 Figura 2. Diagrama de flujo de una posible industrialización del café

Para la industrialización, el café puede ser sometido a diferentes procesos para dar
satisfacción al cliente según sus necesidades, como por ejemplo la descaifenación o
producción de café soluble, sea atomizado o liofilizado.
Figura 2. Ciclo de planeación de producción del café
 Figura 3. Ciclo impacto ambiental proceso productivo de café
Para que, lo anteriormente mencionado sea un conjunto de buenas operaciones es necesario
que las regiones o ecotipos de siembra tengan buenas características de producción, donde
hay factores muy importantes, que juegan un papel fundamental en el desarrollo y
obtención de la materia prima en mención, dentro de los cuales se tienen:
 Energía solar
 Comportamientos ambientales:
o Suelo: determina la rapidez de crecimiento y desarrollo de los árboles, la
producción, calidad, cantidad, resistencia a plagas y enfermedades y vida
productiva.
 Agua: Ofrece una cobertura vegetal, textura y contenido de materia orgánica
 Aire: La humedad y el viento del ambiente limitan el cultivo
 Flora: materiales que se utilizan para realizar cobertura al cultivo, las cuales se
adaptan al lugar de siembra.
 Fauna: las microfaunas o microfloras que se desarrollan en el cultivo por la adición
de materia orgánica, contribuyen en alguna parte con la fertilidad del suelo.
 Clima
o Latitud y altitud
 Tabla 1. Relación de latitud y altitud para café al sol

o Temperatura: La temperatura adecuada para la producción de café se

encuentra en un intervalo de 18°C a 22.5°, de lo contrario, la zona o región
es considerada como marginal.
 Precipitación

Referencias
Federación Nacional de Cafeteros. 2010. El café de Colombia. Obtenido en [línea] de:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/, consultado el 23-
02-2018.
Vargas, J. 2017. Colombia cumplió la meta de producción de café para 2017. Obtenido en
[línea] de: http://www.eltiempo.com/economia/sectores/colombia-cumplio-la-meta-de-
produccion-de-cafe-para-2017-140658, consultado el 23-02-2018.
Federación Nacional de Cafeteros. 2010. Industrialización del café. Obtenido en [línea] de:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/industrializacion/,
consultado el: 23-02-2018.
Parque del Café. Fases de cultivo o Procesos del café. S.f. Obtenido en [línea] de:
http://www.parquedelcafe.co/fases-de-cultivo-o-procesos-del-cafe/, consultado el 23-02-
2018.
Centro Nacional de Investigación de café – Cenicafé. 2015. Cultivar café. Obtenido en
[línea] de: https://www.cenicafe.org/es/index.php/cultivemos_cafe/germinador, consulado
el 23-02-2018.
Proceso de producción del café colombiano. S.f. Obtenido en [línea] de:
http://www.colombia.travel/es/blog/destinos-colombianos-recomendados-esta-
semana/proceso-de-produccion-del-cafe-colombiano, consultado el 23-02-2018.
Federación Nacional de Cafeteros colombianos. S.f. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO Y DEL BENEFICIO DEL CAFÉ - GUÍA TECNOLÓGICA DEL
CULTIVO. Obtenido en [línea] de:
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/8Capitulo6.pdf, consultado el 23-02-
2018.