Anda di halaman 1dari 14

Seleccione la Escuela o Unidad Académica.

MOMENTO II – TRABAJO COLABORATIVO

UNIDAD 2: FASE 2 - ANÁLISIS DEL PROBLEMA

PRESENTADO POR:

EDUARDO MOJICA

1066082073

TUTOR:

JAIRO YAMID MARIN

GRUPO:

212014_33

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS/ INGENERIA INDUSTRIAL

PAILITAS CESAR

NOVIEMBRE

26/11/2017
Introducción

Trabajo elaborado para el conocimiento de los alumnos de ingeniería

Industrial sobre la estrategia CDIO reconociendo su importancia y

aplicación para el éxito en nuestra profesión, además de la elaboración

de un mapa mental donde se reconoce la ética profesional que debe

tener un Ingeniero Industrial antes y después de la obtención de una

profesión para de esta manera enfrentarse al mundo laboral con su

comportamiento y manera de proceder clara para de esta manera ser

una persona íntegra en su manera de actuar. Se cita los problemas de

una empresa de la vida real para analizar sus problemas y hacer un

paralelo con la historia ya conocida antes Micro mercado la Realidad con

el fin de proponer unas posibles soluciones a estos problemas y

ayudándonos a identificar las fallas en las organizaciones haciéndonos

personas idóneas para poder llegar a proponer soluciones a tantas

dificultades que se tendrán en la vida laboral.


Interés público ya que le
ingeniero industrial debe
de pensar que las labores
que realice no afecte a las
demás personas

INTERES PUBLICO

Estar actualizando sus conocimientos para un buen


desarrollo de su labor
ETICA PROFESIONAL EN UN
INGENIERO INDUSTRIAL
Innovador

Competente

Debe tener valores como


Creativo a la hora de buscar o
solucionar dificultades
generando rentabilidad.

liderazgo
Honestidad Respeto

Debe actuar de manera Debe respetar a las personas


Debe ser un líder para
trasparente y no que lo rodean sin importar los
llevar a su equipo hacia
permitir cosas desleales cargos que ocupen o la
los objetivos de la
profesión que tengan
compañía
Posted on 19 junio, 2016 at 5:09 pm by Christian Arancibia / 0 Fundada el 14 de
febrero del año 1844 por el presidente Manuel Bulnes Prieto, la comuna de Buin es
una de las más antiguas de la Región Metropolitana, perteneciente a la provincia de
Maipo, esta localidad se caracteriza por sus construcciones antiguas, vida apacible y
un entorno donde reina la naturaleza. Quienes viven en Buin son en su mayoría
personas que nacieron en esta comuna. La tranquilidad que les entrega la tierra que
los vio nacer, la cercanía con sus vecinos y la vida de barrio son tesoros que aún
mantienen. Es aquí donde nació el año 1933 nuestro entrevistado don Armando
Pérez Carrasco, dueño de la panadería y pastelería SERVIPAN.
Ingresando a la panadería lo primero que puedo ver es al señor Armando,
sentado, tomando una taza de café y con una marraqueta en la mano, sola sin
ningún ingrediente, ya que para él una buena marraqueta no necesita más que su
crocante textura y agradable aroma.
“El campeón” como le dicen sus amigos, debido a su pasado como boxeador
amateur, es un hombre alto, con una vitalidad que sorprende y a pesar de sus
largos años, sigue al pie del cañón. Apasionado por los deportes, no solo practicó
boxeo, también fútbol y ciclismo, pero sin duda, su pasión más grande ha sido la
panadería. La historia de este hombre bonachón, está cargada de momentos
memorables, alegres y también tristes, como la muerte de un hijo, que solo con
recordarlo inmediatamente sus ojos brillan por la emoción.
Desde muy joven el destino fue encaminando su vida, como por ejemplo cuando
conoció a su esposa, a pesar de que ambos eran de Buin, se conocieron en el
Estadio Nacional mientras hacían la fila para entrar a un clásico universitario. Ahí
comenzó un largo romance entre un chuncho de corazón y una hincha de la
Universidad Católica, que aún no termina y solo hizo una pausa hace 8 años atrás
cuando su mujer falleció, marchándose de este mundo, pero no de su corazón.
El padre del señor Armando, Pedro Pérez, era maestro panadero e incluso fue
elegido el mejor a nivel nacional “cuando tenía 14 años comencé a tomarle el
gusto a la panadería” en sus horas libres acompañaba a su padre al trabajo “era
una época donde no había avances tecnológicos, mi papá tenía que hacer la
levadura a mano y dejarla lista para el otro día. Se pelaban papas, estas se
tiraban a un tremendo barril de madera y se comenzaba a revolver con una
sustancia lechosa, mientras tanto yo iba descociendo los sacos. Con esa plata
que ganaba, destinaba 50 pesos mensuales para pagar clases de boxeo”.
Con el tiempo y una vez que salió del colegio, Armando, rindió exámenes en la
Escuela de Artes “mi papá me preguntó cómo me había ido y le respondí la
verdad, pésimo” fue ahí que comenzó su verdadera vida como panadero,
ingresando a trabajar en la misma panadería de su padre, donde se mantuvo por
18 años, hasta que tuvo una oportunidad laboral para entrar a la mina El Teniente
de Rancagua estando otros 18 años “trabajo que me permitió ahorrar y una vez
que me retiré, pude instalar mi propia panadería hace más de 33 años atrás”
Solo con una maquina revolvedora, una sobadora y un horno de dos pisos inició
el negocio “partí con lo esencial, me levantaba a las tres de la mañana para tener
el pan listo a las 6:00 am. Mi señora estaba en la caja, yo preparaba el pan” la
producción comenzó a subir y poco a poco fue ampliando el local hasta llegar a
ser, lo que hoy es Panadería SERVIPAN, una de las más conocidas en Buin, por
su alto nivel de producción, la nobleza y calidad de sus productos.
Trabajo que fue reconocido el año 2014 cuando fueron escogidos por tener la mejor
marraqueta de Santiago, premio que a este panadero de “tomo y lomo” le movió el
piso “me sentí figura pública durante un mes, todos los días venia la televisión, la
prensa escrita, la radio, autoridades de la comuna, diputados, concejales, de todo”.
Mientras continúo entrevistando a Armando, él hace una pausa, para entregarme un
consejo sobre cómo detectar una mala marraqueta “sabe usted cuando
unamarraqueta está muerta, uno le hunde en dedo y si esta no tira para arriba
significa que está muerte. Mire yo estoy vivito” (hunde su dedo en su estómago y
sonríe).Han pasado más de seis lustros desde que SERVIPAN horneó su primer
canasto de marraqueta, sin embargo el señor Armando sigue a la cabeza del
negocio, apoyados por cuatro de sus cinco hijos “una de ellas está en España, el
resto trabaja codo a codo conmigo”, es el caso de Pedro Pérez, quien acompaña
a su papá todos los días, es el primero en llegar a la panadería, a eso de las 5:00
a.m., abre el negocio y está todo el día coordinando lo necesario para mantener el
negocio familiar “trabajar con mi papá es un agrado, es una caballero, correcto,
con un trato amable y respetuoso con todos los que trabajamos aquí, nunca pone
una mala cara, siempre está de buen humor, tiene un genio extraordinario, nunca
ha dicho una mala palabra, mi papá me enseñó que se puede llegar a un producto
de calidad con un buen trato y respeto” señala Pérez hijo, quien agrega que el
trabajo panadero siempre hay que hacerlo con dedicación y profesionalismo. Sin
embargo, cada día se hace más difícil debido a la falta de personal capacitado por
lo tanto nos vemos en la obligación de contratar personal inpiriso y de oficios
barios. “es un desafío que tenemos no solo nosotros, también las autoridades,
ellos deben generar las instancias que permitan capacitar a nuevos maestros, que
los jóvenes se interesen por la actividad, ya que la falta de mano de obra es la
principal amenaza que tenemos para la continuidad de la actividad”
“La panadería me ha dado grandes satisfacciones, es un trabajo sacrificado, pero
lindo” asegura don Armando Pérez, un caballero del pan, quien a pesar de su
edad, aún no piensa dejar el negocio “siento que todavía hago falta, solo con el
sonido, puedo saber cuándo está listo un canasto, además siempre hay que estar
revisando ya que los empleados no cumplen con sus funciones correspondientes
en el aseo de las maquinas a diario por consiguientes debo de recomendar a mi
hijo parapara que se encargue de la parte administrativa pero algunos de los
empleados no asimilan las ordenes de mi hijo porque son los más antiguos de la
panadería yo tengo la obligación de estar en mi empresa para estar pendiente que
todo marche bien la función de mi hijo menor es tener todo en orden pero todo es
complicado ya que todo se maneja en una sola sala pero tenemos proyecciones...
PARARELO DE LOS PROBLEMAS DE PARARELO DE LOS PROBLEMAS DE LA
LA PANADERIA DELICIAS DEL TRIGO PANADERIA SERVI PAN
La microempresa Delicias del Trigo, desde el mes de “La panadería me ha dado grandes satisfacciones, es un
febrero de 2017 a la fecha muestra una disminución en el trabajo sacrificado, pero lindo” asegura don Armando Pérez,
proceso productivo y de comercialización, dando como un caballero del pan, quien, a pesar de su edad, aún no piensa
resultado una reducción del 20% de la producción Se observa dejar el negocio “siento que todavía hago falta, solo con el
que no se cumple con el proceso de rotación de los insumos, sonido, puedo saber cuándo está listo un canasto, además
por lo general los últimos en ingresar son los primeros en siempre hay que estar revisando ya que los empleados.
salir, lo cual ocasiona que exista una pérdida de materia Problemas de higiene: no cumplen con sus funciones
prima aproximadamente del 2% de lo que se procesa correspondientes en el aseo de las maquinas a diario por
semanalmente. En la etapa de pesado de los insumos consiguientes debo de recomendar a mi hijo parapara que se
el nuevo panadero selecciona la cantidad acuerdo a su encargue de la parte administrativa pero algunos de los
criterio y haciendo alusión a su experiencia, empleados no asimilan las ordenes de mi hijo porque son los
lo que en la mayoría de los días genera que el rendimiento más antiguos de la panadería yo tengo la obligación de estar
y/o producción se disminuya en un 5% en mi empresa para estar pendiente que todo marche bien la
y la calidad de los productos sea de tan solo el 90%. Debido función de mi hijo menor es tener todo en orden pero todo es
a todo lo anterior la microempresa ha perdido clientes y sus complicado ya que todo se maneja en una sola sala pero
costos se incrementaron tenemos proyecciones.
problemas de higiene y salud: de la empresa delicias del Problemas de productividad:
trigo En esta empresa no cumple con las normas de Sin embargo, cada día se hace más difícil debido a la falta de
manipulación de alimentos e higiene que debe personal capacitado por lo tanto nos vemos en la obligación
mantener y cumplir se tiene estipulado que diariamente se de contratar personal inpiriso y de oficios barios. “es un
debe lavar todos los equipos y desafío que tenemos no solo nosotros, también las
herramientas con una solución desinfectante, y cada 8 días autoridades, ellos deben generar las instancias que permitan
máximo hacer un lavado general de las capacitar a nuevos maestros, que los jóvenes se interesen por
áreas de la microempresa, pero el personal operativo la actividad, ya que la falta de mano de obra es la principal
encargado de estas actividades No la está amenaza que tenemos para la continuidad de la actividad”
realizando, lo cual ha afectado la vida útil del producto final
y la salubridad de los mismos. Aunque
el personal cumple con los certificados de manipulación de
alimentos, la mayoría no cumple con
la experiencia mínima requerida, hecho que genera que el

personal no tenga sentido de pertenencia


Sin embargo, esto no ha sido suficiente toda vez que al
revisar el almacén los insumos no estar
organizados de acuerdo sus recomendaciones de
almacenamiento que indica cada producto en su
rotulado. En la requisición diaria de insumos por parte del
panadero, se evidencia que el
almacenista no genera alertas que permitan establecer las
necesidades futuras.
15.
problemas administrativos de la microempresa delicias
del trigo: Podemos decir que el personal que desempeña sus
labores en las delicias del trigo no cumple con
las políticas de la microempresa. Ya que los últimos en
ingresar son los primeros en salir, lo cual
ocasiona que exista una pérdida de materia prima. Podemos
destacar que la parte administrativa se encuentra en un estado
crítico ya que los instrumento que se utiliza para pesar los
ingredientes (báscula) y al horno, desde hace un año no se le
realiza la calibración y mantenimiento necesario,
hecho que ha generado que al momento de pesar los
ingredientes no se tenga con exactitud la
cantidad necesaria y en el horneado el personal tenga una
pérdida de tiempo por estar más
pendiente de la variación de la temperatura.
En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan de sal y
de dulce), no se tiene un orden en la
ROPUESTAS DE MEJORAMIENTO

 Como primera solución planteo la inversión a la infraestructura ya que es la cara de


nuestro negocio y una buena presentación atrae clientes y disminuye situaciones de riesgo
para los trabajadores y clientes.

 Como segundo planteamiento de soluciones brindaría una capacitación a las personas que
lleguen a trabajar y les explicaría cosas elementales como separar los alimentos de los
detergentes o productos que generan aromas e impregnan los demás.

 Buscaría la manera de generar espacios y establecería una hora de atención al público y


una hora de ingreso de personal que labora en el negocio con el fin de tener tiempo de
surtir la estantería y evitar la reducción de espacio por el desorden.

 Valoraría la posibilidad de contratar una persona de medio tiempo para que mantenga las
instalaciones limpias y agradables a la vista y olfato de los clientes. Ejecutaría un programa
de inventarios para la correcta rotación de la mercancía.
Una vez se encuentran las problemáticas en grupo de la empresa “Delicias del Trigo (Anexo 1) deberán revisar las
investigaciones realizadas de manera individual, realizar una lluvia de todos los integrantes y elegir entre ellas
mínimo 3 alternativas de mejora de cada una de las problemáticas que permitan optimizar el tiempo y los recursos
para que la empresa cumpla con su propósito.

Lluvia de ideas Alternativas de solución delicias del trigo

 Para que esta microempresa funcione debemos de realizar unas series de cambios
comenzando primero que todo por la administración que es la parte fundamental y la
estructura de la empresa como tal.
 En ella se deben tener en cuenta lo siguiente Políticas de la microempresa Visión Objetivo
específico de la empresa Contratar personal altamente calificado y con experiencia en el
área asignada Que tengan sentido de pertenencia para con la empresa De esta forma
podemos obtener una microempresa exitosa y con una producción excelente.
Mano de obra Higiene y salud admón. producción
Falta de orden
Falta de liderazgo No hay manejo
de insumos
Disminución de

Falta de Falta de producción


higiene orden
induccion
Falta de
Producto
experiencia Falta de acciones
deficiente
correctivas-
preventivas
Delicias
del trigo
Producto poco reclamos
Falta de innocuo
Incumplimiento
motivacion a normas
Poca
poca quejas
presentación
experiencia

inconformidad
Falta de
Falta De compromiso
orden

Estrés laboral ALMACEN clientes personal


CONCLUSIONES

En la elaboración del anterior trabajo se pudo concluir e identificar los


posibles eventos negativos Presentes en el área de trabajo afectando su
actividad económica por la pérdida de clientes e incluso por falta de personal
calificado para las diferentes actividades que se realizan en esta panadería.
Por lo tanto el propietario debe realizar un estudio y balance de la misma de
esta forma se toman medidas de correcciones de infraestructura, y partes
administrativas, además podemos reconocer y buscar posibles soluciones a
estos problemas que se presentan en cualquier tipo de actividad como en el
caso de la panadería SERVI PAN donde se evidencia fallas por la falta de
conocimiento y por querer generar más ingresos de los ya obtenidos,
ignorando estrategias que aplican los estándares de higiene salud para poder
cumplir metas sin desmejorar las condiciones laborales de sus colaboradores
REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
 información lluvia de ideas http://www.sld.cu/galerias/doc/sitios/infodir/herramientas_basicas_par
a_la_solucion_de_problemas_1.doc

Información Diagrama Causa – Efecto ó Espina de Pescado


http://www.minsa.gob.pe/dgsp/observatorio/documentos/herramientas