BAB I

1.1 Latar Belakang

Kacang kedelai merupakan salah satu tanaman polong polongan.

Saat ini tanaman kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang
penting setelah beras, disamping sebagai bahan pakan dan industri
olahan. Karena hampir 90% digunakan sebagai bahan pangan maka
ketersediaan kedelai menjadi faktor yang cukup penting. Selain itu,
kedelai juga tanaman palawija yang kaya akan protein yang mmemiliki
arti penting sebagai sumber protein nabati. (wikipedia 2015)

Di Indonesia sendiri, kacang kedelai biasa digunakan sebagai

bahan pokok membuat tahu, tempe, kecap dsb, namun selain itu kacang
kedelai juga bisa dibuat menjadi beberapa olahan seperti susu kedelai.
Susu kedelai merupakan minuman yang dibuat dari kacang kedelai, dan
disebut susu karena minuman ini berwarna kekuningan mirip dengan
susu. Di Indonesia sering sekali kita jumpai pedagang-pedagang yang
menjajakan minuman ini. Susu kedelai sendiri tidak hanya terkenal
dengan rasa original saja namun tedapat berbagai varian rasa seperti rasa
stroberi, coklat, melon dll.

Untuk meningkatkan produktivitas pengolahan susu kedelai salah

satu hal yang paling penting adalah proses pengolahan. Proses
pengolahan ini terdapat proses pengadukan, karena jika pada saat proses
pemasakan tidak diaduk susu akan menggumpal dan pecah. Proses
pengadukan inilah harus dilakukan secara stabil dan terus- menerus. Pada
proses pengadukan inilah yang menimbulkan permasalahan yaitu pegal-
pegal dan panas pada tangan pengaduk.

Kebanyakan pedagang susu kedelai ini kurang memerhatikan akan

kandungan nutrisi susu kedelai pada saat pengolahan. Karena pedagang
susu kedelai kebanyakan mengolahnya sampai susu benar-benar
mendididih. Padahal pada literatur yang saya baca bakteri akan mati dan
kandungan nutrisi susu kedelai tidak akan hilang pada suhu 80◦C. Jika
lewat dari suhu tersebut kandungan nutrisi akan hilang.

Sehingga perlunya alat untuk mengolah susu kedalai dengan

proses yang otomatis dengan memperhatikan suhu susu kedelai tersebut.
Prinsip kerja mesin pengolah susu kedelai ini yaitu susu dimasukan pada
panci lalu pasang pengaduknya nyalakan kompor, dan pada saat suhu
susu kedelai mencapai 80◦C api akan mengecil dengan sendirinya.

1.2 Identifikasi Masalah

Dalam susu kedelai terdapat nutrisi yang sangat penting untuk
kebutuhan hidup manusia. Sehingga dalam pengolahan susu kedelai
perlu diperhatikan pada proses pengolahannya. Karena jika tidak
diperhatikan nutrisi yang ada pada susu kedelai akan hilang.
Untuk menjaga agar kandungan nutrisi pada susu kedelai tidak
hilang yaitu pada cara pemasakan/ pengolahan. Proses pengolahan susu
kedelai ini bisa dikatakan gampang-gampang susah, karena jika dalam
proses pengadukan terlalu cepat maupun terlalu lambat susu kedelai
akan pecah atau menggumpal. Sehingga harus ada kesetabilan saat
pengadukan pada proses pengolahan.
Pada pengolahan susu kedelai harus diperhatikan cara
pengolahannya yang dapat menjaga suhu dan kandungan nutrisi pada
susu kedelai. Sebab perlunya mesin pengolah susu kedelai yaitu untuk
proses pengadukan dan pengontrol suhu untuk susu kedelai.

1.3 Batasan Masalah

Pada penulisan ini akan difokuskan pada perencanaan aplikasi
mesin pengolah susu kedelai yang akan diterapkan pada UKM susu
kedelai.

1.4 Rumusan Masalah

 Bagaimana mesin pengolah susu kedelai dapat menjaga
keutuhan kandungan nutrisi pada susu kedelai?

1.5 Tujun Penelitian

Tujuan penulisan ini adalah untuk merencanakan mesin
pengolahan susu kedelai untuk meringankan tenaga manusia.

1.6 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat khusus dari penulisan ini adalah :
1. Dapat mengetahui bagaimana penggunaan mesin pengolah susu
kedelai dengan mempertahankan kandungan nutrisinya.
2. Sebagai bahan penilaian mata kuliah teknik merancang
 Adapun manfaat umum dari penulisan ini adalah :
1. Menambah wawasan dan kemampuan berpikir mengenai
penerapan teori yang telah didapat dari mata kuliah yang telah
diterima kedalam penelitian yang sebenarnya.
2. Dapat menambah ilmu pengetahuan bagi penulis khususnya dan
bagi pembaca pada umumnya.
3. Memberi sumbangan pemikiran bagi pengembangan UKM susu
kedelai yang ada pada pedesaan.