No século XVII foi introduzida a prática de indicadores de ph por Robert Boyle, que
preparou um licor de violeta e observou que o extrato desta flor tornava-se vermelho em
solução ácida e verde em solução básica.
As antocianinas são pigmentos vegetais responsáveis por uma grande variedade de cores
observadas em flores, frutos e folhas que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul.
Esses pigmentos são compostos fenólicos pertencentes ao grupo dos flavonóides, grupo
de pigmentos naturais amplamente distribuídos no reino vegetal.
Objetivo
Materiais:
- Almofariz
- Pistilo
- 20 tubos de ensaio
- 2 béquer
- 2 funil
- Papel filtro
- Etanol
Métodos
Parte I – extração
Foi extraído o suco de repolho roxo e pétalas de flores coloridas, com 10 ml de água e
10 ml de álcool. Após a extração, foi feita a filtração e transferência 0,5 ml para 8
tubos de ensaio numerados de 1 a 8. Depois da filtração foi utilizado o papel filtro
como indicador adicionando de um lado uma solução ácida e do outro uma básica e
feita à observação.
Parte II – influência do ph
Resultados e Discussões
No tubo 9, o cloreto férrico, faz com que ocorra uma intensificação da cor, isso
acontece devido ás formas quinonas das antocianinas livres. As quinonas são um
grupo de substâncias orgânicas coloridas e semivoláteis onipresentes na natureza e
derivadas de compostos aromáticos.
Reversibilidade – Tubo 12
Figura 1 Figura 2 Figura 3
Não foi bem sucedido pelo fato de não ocorrer mudança na coloração da solução.
Com base em literaturas chegou-se a teoria que o pigmento extraído não se tratava
de uma antocianina, e sim de uma xantofila1 (pigmento do grupo dos carotenoides2)
onde esses são insensíveis ao ph do meio, o que explicaria a falha no experimento.
1: As xantofilas são pigmentos amarelos do tipo oxicarotenoide, o que revela que são
produzidas pela oxidação dos pigmentos carotenos. Apesar de estarem presentes nas
folhas das plantas, as xantofilas permanecem imperceptíveis devido à predominância
da clorofila. A deterioração da clorofila permite que a cor amarela da xantofila possa
ser observada. É um fenómeno que acontece, por exemplo, durante o Outono ou o
amadurecimento de frutas.
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/indicadores-acido-base.htm
http://www.ufrgs.br/agronomia/materiais/userfiles/Leticia.pdf