DETERMINACIÓN DE % SACAROSA EN MELAZA A PARTIR DE METODO DE SACAROSA

APARENTE, SACAROSA CLERGET (AZUCARES REDUCTORES, Doble Polarización -

TECNICAÑA)

I. Objetivos

 Determinar el valor de %sacarosa en melaza de la Poza 1, Poza 2 y tanque de

despacho.

II. Procedimiento

2.1. Toma de Muestra

Se procede a tomar la muestra en 5 puntos representativos de la Poza 1 y 2, y

un punto para tanque de despacho

A partir de las muestras tomadas se forma un composito para la Poza 1 y 2,

respectivamente. Y se destina al Laboratorio de Control de Procesos para su

análisis.

2.2. Análisis de Melaza

2.2.1. Método Sacarosa Aparente

Se siguen los pasos indicados en el instructivo CO5-GECC-I-428

2.2.2. Método por Azucares Reductores

Se siguen los pasos indicados en el instructivo CO5-GECC-I-382

2.2.3. Método de Doble Polarización -Tecnicaña

De acuerdo a bibliografía se sigue el procedimiento

 Preparar un solución de melaza (1:6), llevar al dilutor y tomar la

lectura brix.

 Tomar 400 ml de la solución con 24 gr de sub acetato de plomo

en polvo, en un beaker de 1000 ml.

 Homogenizar la muestra

 Filtrar con papel filtro, descartando los primeros 10 ml.

 Polarización directa

 Tomar 50 ml de filtrado en un fiola de 100 ml.

 Agregar 10ml de Cloruro de Sodio 3.96 N y mezclar

 Aforar con agua destilada.

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  Filtrar la solución y descartar los primeros 10 ml del

filtrado.

 Tomar la lectura pol.

 Polarización invertida

 Tomar 50 ml del filtrado y llevar a baño María a 65 ºC

por 15 minutos

 Una vez alcanzada la temperatura, retirar el frasco del

baño Maria y adicionar 10ml de HCl 6.34 N.

 Mezclar el contenido y dejar reposar por un lapso de

tiempo de 30 minutos.

 Pasado el tiempo, aforar con agua destilada.

 Filtrar la solución descartando los primeros 10 ml.

 Efectuar la lectura en el polarímetro a la misma

temperatura que se hizo la lectura de polarización

directa.

III. Resultados

3.1. Sacarosa Aparente

Tabla 1. Datos Obtenidos por Método de Sacarosa Aparente

Lectura Lectura
Brix Pol
Poza 1 39.77 10.96
Poza 2 42.21 10.50
Tk
43.68 11.55
Despacho

Tabla 2. % Sacarosa por Método de Sacarosa Aparente

%Sacarosa
Poza 1 30.14
Poza 2 29.15
Tk
31.76
Despacho

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3.2. Método por Azucares Reductores

Tabla 3. Datos obtenidos por el Método de azucares reductores

Vol. gas Vol. gas.

ART AR
Poza 1 38.60 32.00
Poza 2 39.50 30.20
Tk
38.20 31.80
Despacho

Tabla 4. Resultados obtenidos por el Método de azucares reductores

%ART %AR %Sacarosa

Poza 1 51.8013 15.1090 34.8690
Poza 2 52.3560 15.2050 35.2930
Tk
50.6330 16.0100 32.8920
Despacho

3.3. Método de Doble Polarización - Tecnicaña

Tabla 5. Datos obtenidos por el Método Tecnicaña

Lectura Pol Pol

Temperatura
Brix Directa Invertida
Poza 1 14.79 10.38 -5.35 22.72
Poza 2 14.74 10.76 -4.80 22.50
Tk
14.82 10.83 -4.84 22.86
Despacho

Tabla 6. Resultados obtenidos por el Método Tecnicaña

%Sacarosa
Poza 1 35.49
Poza 2 35.09
Tk
35.37
Despacho

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 Tabla 7. Diferencias entre Métodos utilizados

Δ ( %Sacarosa Δ(
%Sacarosa %Sacarosa Clerget %Sacarosa
%Sacarosa (Tecnicaña)- Clerget
Clerget Clerget
Aparente %Sacarosa (Tecnicaña)-
(Reductores) (Tecnicaña) Clerget %Sacarosa
(Reductores)) Aparente)

30.14 34.87 35.49 0.62 5.35

29.15 35.29 35.09 -0.20 5.94
31.76 32.89 35.37 2.48 3.61

IV. Conclusiones

En base a los resultados obtenidos por el método para determinar %sacarosa

Clerget (Doble Polarización - Tecnicaña) y comparándolos entre ellos (% Sacarosa

Aparente , % Sacarosa Clerget (Reductores)), se demuestra que entre %sacarosa

Clerget (Doble Polarización - Tecnicaña) y % Sacarosa Clerget (Reductores) no

existe una variación significativa; y entre %sacarosa Clerget (Doble Polarización -

Tecnicaña) y % Sacarosa Aparente existe una variación menor a 7 .

Se concluye que al no existir una variación significativa entre %sacarosa Clerget

(Doble Polarización - Tecnicaña) y % Sacarosa Clerget (Reductores), se efectuar

cualquiera de estos dos métodos.

Se concluye que el método de % sacarosa aperente no se asemeja el valor real,

pero se acepta debido a que los resultados están por debajo del límite establecido

por la literatura (diferencia de 5 - 7).

V. Bibliografía

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