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PRACTICA N° 3

ELABORACIÓN DE KEKES
(CUP-CAKES)

1. OBJETIVOS:
 Conocer la forma técnica de la preparación de kekes.
 La observación en que los diferentes cereales en un solo procedimiento.

2. FUNDAMENTO TEORICO:

Harina de trigo

 Harina de trigo: La que se obtiene del albumen del grano de trigo, y se emplea en la
fabricación del pan y de las pastas alimenticias. Compuesta de agua, gluten, almidón,
grasas y celulosa.

 La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro,


entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la
cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura
adecuada.

 La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo


fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo
las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros
componentes como celulosa, grasos y azúcar.

 La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de


las otras partes del grano. El trigo entero rinde más del 72% de harina blanca y el
resto es un subproducto. En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos
tratamientos antes de convertirlo en harina.
Cualidades Nutrimentales

Con la adición o fortificación de las harinas, fundamentalmente las mujeres y los niños
al consumir pan, galletas, sopas de pasta y tortillas de harina de trigo, mejorarán su
alimentación, ya que contienen:
 Vitamina B1 (tiamina), necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso y
ayuda a liberar la energía de los carbohidratos.
 Vitamina B2 (riboflavina), ayuda a formar glóbulos rojos y material genético.
 Vitamina B3 (niacina), necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso y
digestivo.
 Hierro, que permite eliminar o disminuir problemas de anemia ferropriva.
 Zinc, el cual contribuye al mejor desarrollo o crecimiento en los niños, es
necesario para el metabolismo y la digestión. Ayuda a sanar heridas y a reparar
los tejidos.
 Ácido fólico (o folacina), que permite disminuir problemas de anencefalia o del
tubo neural (columna bifida), en el periodo de gestación, por lo que se
recomienda la ingesta por parte de las mujeres embarazadas.

Harina de quinua

Aunque popularmente se considere un cereal, la quinoa o quinua es una semilla con un


valor nutritivo, una apariencia y un uso similar al de los cereales comunes, razón por la
cual la ubicamos en esta familia de alimentos. Este grano se compara con los cereales
por su composición y forma de consumo y recibe la denominación de pseudo cereal.

Propiedades y beneficios

Tal y como señala la FAO, la quinua destaca por sus grandes propiedades nutricionales.
Cuenta con ocho de los nueve aminoácidos esenciales, es decir, su proteína es de gran
calidad. Por tanto, el consumo de quinua es muy recomendable para personas
vegetarianas, dietas con aporte proteico deficitario y deportistas preocupados por una
nutrición óptima, aunque cualquiera que desee diversificar su alimentación, no
engordar y estar sano puede incluirla en su lista de la compra.
Además de proteínas de gran calidad y disponibilidad, la quinua posee en su
composición hidratos de carbono complejos y ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y
omega 6. Estas cualidades aportan a la quinua propiedades beneficiosas para nuestra
salud cardiovascular y para prevenir enfermedades cardíacas como la arterioesclerosis.
Representa una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, así que otro de los
beneficios de la quinua es su capacidad saciante y su potencial para el control del peso
y de la obesidad. Después de comer quinua nos sentimos satisfechos durante más
tiempo y evitamos picar entre horas, por lo que puede servir de comodín en dietas de
adelgazamiento. Su alto aporte de fibra contribuye a regular el tránsito intestinal,
revertir el estreñimiento y también a controlar los niveles de colesterol en sangre.
En lo que respecta a micronutrientes, en la quinua encontramos en gran proporción
minerales como el potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, mientras que su
aporte vitamínico viene dado por cantidades apreciables de vitaminas del grupo B,
vitamina C y E y ácido fólico. A nivel calórico, la quinua contiene un menor porcentaje
de hidratos y es similar a los cereales tradicionales (alrededor de 360 calorías por cada
100 gramos de quinua no cocida).

La quinua posee un bajo índice glucémico y no aumenta los niveles de azúcar en sangre,
siendo así apropiada para personas que padecen diabetes o que quieren adelgazar
comiendo sano. Contemplando su equilibrada composición no es de extrañar que fuera
denominada “el oro de los incas”, un verdadero tesoro nutricional llamado a ofrecer
seguridad alimentaria en el próximo siglo, según la FAO.

3. MATERIAL Y EQUIPO:

 Horno
 Balanza
 Recipientes para mezclar
 Batidora
 Cuchillo
 Colador
 Cucharas
 Molde para queque
 Pirotines
 Manga pastelera
 Rallador
4. INGREDIENTES E INSUMOS:
MUFFIN DE PRINCESA
 1 huevo
 115 gr, de azúcar rubia
 1 taza de leche ideal cremosa
 2 cucharitas de vainilla
 75 ml. De aceite
 250 gr. De harina preparada
 15 gr. De polvo de hornear
 3 cucharitas de cocoa
 100 gr. De chocolate princesa D’Onofrio

QUEQUITOS DE ZANAHORIA

 ¼ de taza de aceite vegetal


 1 huevo
 1 cucharita de vainilla
 250 gr. de harina sin preparar
 ½ taza de azúcar
 ½ cuchara de canela en polvo
 1 cucharita de polvo de hornear
 1 pizca de bicarbonato de sodio
 ¼ cucharita de sal
 375 gr. de zanahoria rallada
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
MUFFIN DE PRINCESA
 Precalienta el horno a 180ºC
 Pica el chocolate en trocitos
 Mezclar homogéneamente la harina, el polvo de hornear, la cocoa y cernir.
 Batir el huevo con el azúcar rubia, mezclar y reservar.
 Une la preparación anterior con la leche, la vainilla y el aceite, alternar con los secos.
Después reservar
 Agregar el chocolate picado y combinarlo todo
 Coloca la mezcla en los pirotines y llenar solo las ¾ partes.
 Meter en el horno el molde con la mezcla durante 15 minutos aproximadamente.
 Dejar enfriar y retirar los pirotines del molde.

QUEQUITOS DE ZANAHORIA
 Colocar los pirotines en el molde para queques
 Precalentar el horno a 180ºC
 Juntar en un recipiente el aceite, los huevos y la vainilla
 En otro recipiente mezclar : harina, azúcar, canela, polvo de hornear, bicarbonato
de sodio y sal.
 Unir ambas preparaciones y agregar la zanahoria
 Revolver hasta integrar y verter la mezcla en los pirotines.
 Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente.
 Dejar enfriar y retirar los pirotines del molde.
6. DIAGRMA DE BLOQUES DEL PROCESO:
RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS

250 gr de harina preparada 115 gr de azúcar


50 gr de harina de quinua 1 huevo
PESADO BATIDO
100 gr de chocolate 1 taza de leche
3 cdtas de cocoa 2 cucharitas de vainilla
75 ml. De aceite

MEZCLADO

MOLDEADO
(colocar en los pirotines)

COCCION
(180°C, 15 minutos)

ENFRIAMIENTO

PRODUCTO FINAL

7. RESULTADOS:
Terminada la técnica obtuvimos nuestros queques con sabor y olor agradable.
Con una masa suave y esponjosa y dorado encima.
8. CONCLUSIONES:
 Ambas harinas la quinua y el trigo se compactan bien en esta receta.
 La quinua no causa ninguna modificación a una receta de solo harina de trigo.

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