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INTRODUCCION A LA MEDICINA VETERINARIA


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I.- INTRODUCCIÓN
1.- Historia de la Medicina Veterinaria y taxonomía
II.- UNIDAD SALUD ANIMAL
1.- Los diferentes sistemas que forman un ser vivo y sus funciones.
1.1.- Sistema Cardiovascular.
1.2.- Sistema Respiratorio.
1.3.- Sistema Digestivo.
1.4.- Fundamentos de La Reproducción Animal
1.5.- Sistema Urinario o Excretor.
1.6.- Órganos de los sentidos: Ojo y oído
2.- Concepto de Salud y Enfermedad.
3.- Área Medicina
Clínica animales menores
Clínica animales mayores
4.- Principios de Farmacología.

III.- UNIDAD SALUD PÚBLICA


1.- Conceptos.
2.- Zoonosis.
3.- Mecanismos de control pecuario.
4.- Medio ambiente y Fauna silvestre
5.- Alimentos y Nutrientes.
6.- Enfermedades transmitidas por lo alimentos

IV.- UNIDAD PRODUCCIÓN ANIMAL


1.- Alimentación animal.
2.- Mejoramiento animal
4.- Clasificación de especies y razas.
5.- Aspectos Básicos de la Producción animal.

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5.1.- Producción Bovina


5.2.- Producción Ovina
5.3.- Producción Caprina.
5.4.- Producción Avícola.
5.5.- Producción Porcina.
5.6.- Producción de Peces.
5.7.- Otras producciones no tradicionales

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La Misión del Medico Veterinario es actuar y prestar eficaz contribución en la


protección y fomento de la Salud Animal y de la Salud Pública llevando a
cabo
Acciones para optimizar el proceso de desarrollo de la Producción animal y
el mejoramiento del nivel de vida del hombre, manteniendo un equilibrio con el
medio ambiente.
En esta asignatura de Introducción a La Medicina Veterinaria, conoceremos las
distintas áreas de la profesión médico-veterinario.
Señalaremos hechos históricos relevantes en la evolución de la profesión, e
identificaremos valores de la vida diaria para la formación personal y
profesional.

SALUD ANIMAL: son las acciones que el medico veterinario destina para
proteger, recuperar y fomentar la salud de distintas especies animales. Es
importante por lo tanto conocer el funcionamiento de los diferentes órganos y
aparatos de los seres vivos para comprender las diferencias entre el estado de
salud y de enfermedad de los animales, identificando aquellas que son de
transmisión al hombre, para así poder prevenir, controlar o tratar las
enfermedades.

PRODUCCION ANIMAL: son las acciones que el medico veterinario destina


para lograr mayor eficiencia productiva de variadas especies animales,
preservando el medio ambiente en que se encuentran. Por lo que es
importante conocer las necesidades nutricionales y los tipos de alimentos
utilizados en las diferentes especies animales, reconocer las razas utilizadas en
cada producción y el manejo que se les debe realizar.

SALUD PUBLICA: son las acciones que el medico veterinario destina para
proteger y fomentar la salud humana mediante estudios epidemiológicos,
control de productos pecuarios y alimenticios, control de zoonosis, control de
plagas e higiene ambiental.
El campo laboral del medico veterinario por lo tanto se puede desarrollar en
estas tres áreas de ejercicio laboral de la Medicina Veterinaria siendo cada una
de estas una especialidad que puede desarrollar en forma dependiente o de
libre ejercicio de la profesión:
Clínica y cirugía de pequeños animales.
Clínica y cirugía de animales mayores.
Atención de animales de recreación, deportivos y exóticos.
En empresas de productos pecuarios.
Laboratorios de medicamentos, de productos veterinarios y de
Diagnóstico.
En empresas productoras de alimentos para seres humanos
Y animales.
En plantas faenadoras y mataderos.
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En instituciones como zoológicos; parques y criaderos.


En Servicios de Salud, Municipalidades, Ministerios, Servicio
Agrícola y Ganadero, Aduanas etc.

1.- HISTORIA DE LA MEDICINA VETERINARIA

La Medicina Veterinaria es una ciencia muy antigua que prácticamente se


origina con la civilización humana y su antigüedad puede ser referida a partir
del mismo proceso de domesticación de los animales. Existen datos
encontrados en Egipto relacionados con la cura de animales desde el año 4000
antes de Cristo.
A partir de la segunda mitad del siglo XVIII nace la medicina veterinaria
moderna, organizada a partir de criterios científicos.
Las primeras Escuelas de Medicina Veterinaria del mundo aparecen en Francia
en 1762, luego en Alemania e Inglaterra.
La enseñanza de la Medicina Veterinaria en Chile se inicia en la Escuela Militar
Veterinaria en 1792, la que terminó sus funciones en 1916.
La escuela de Medicina Veterinaria en Chile dependiente de los servicios
agrícolas nace el 17 de septiembre de 1842 bajo la presidencia de Don Manuel
Bulnes quien dispone que la Chacra la Merced se llame Quinta Normal de
Agricultura y se destine a impartir la enseñanza agrícola y veterinaria.
En 1927 la formación de profesionales es de exclusiva responsabilidad de la
Universidad de Chile Facultad de Agronomía y Veterinaria
La primera mujer chilena Medico Veterinario fue la Dra. Teresa Acchiardo titulo
otorgado en 1937 por la Universidad de Chile.
El colegio Medico Veterinario de Chile se crea el 7 de octubre de 1955,
iniciándose la vida gremial, sobre la base de un consejo general con sede en
Santiago y 10 agrupaciones provinciales, que tiene como función cumplir con
la representación del profesional, el perfeccionamiento científico y la defensa y
control de la actitud ética de sus colegiados, quienes una vez rendido el
examen de grado, proceso que da por terminada la carrera de Medicina
Veterinaria, el nuevo profesional debe realizar el Juramento del Medico
veterinario:
“Juro que cumpliré con honradez y seriedad las finalidades de mi profesión.
Trataré por cuantos medios científicos estén a mi alcance, de proteger la vida
de los animales útiles al hombre, así como evitaré el sufrimiento
innecesario de los mismos.
Protegeré la salud del hombre de las enfermedades que le puede transmitir,
emplearé las técnicas más apropiadas para obtener de los animales los
alimentos que beneficien al hombre, que mejoren su nutrición dentro de un
amplio servicio social y mejoramiento colectivo.
Respetaré y honraré a mis maestros, estimaré a mis colegas y los trataré de
acuerdo a las normas de la ética profesional e igual cosa haré con las personas
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que solicitan mis servicios dentro de la medicina de los animales y la


zootecnia.
Ofrezco estudiar y superarme permanentemente para poder cumplir con
eficacia la labor profesional que tengo encomendada.”

EN CUANTO A PERSONAJES DESTACADOS DE LA HISTORIA PODEMOS


MENCIONAR A:

Luis Pasteur: en 1855 entro en contacto por primera vez con fermentos vivos,
determinando cuáles podían vivir con el aire y cuáles no, en consecuencia
estableció los procedimientos prácticos que hoy conocemos como
pasteurización. En 1885 fue el primero en realizar un tratamiento post-
exposición a la rabia lo que ha evitado la muerte de millones de personas.

Robert Koch (1843-1910): Medico Alemán ganador del premio Novel en


fisiología y medicina en 1905. Aíslo varias bacterias patógenas. Su primer
estudio fue la multiplicación del bacilo del ántrax logrando aislar el agente
infeccioso Bacillus anthracis. más tarde descubrió los agentes de la
tuberculosis la que se denomino en su honor bacilo de Koch (Micobacterium
tuberculosis) y del cólera (Vibrio cholerae).

Joseph Lister (1827-1912). Desarrollo las técnicas practicas de la asepsia.

Alexander Fleming: Investigador escocés que en 1928 descubrió el primer


antibiótico, la Penicilina.

Dr. Eduardo Fuenzalida (1911-1976) En conjunto con el Dr. Raúl Palacios


(Chilenos) descubrió un método de elaboración de vacuna antirrábica llamada
Fuenzalida-Palacios para ser aplicada en el hombre y animales.

DESCUBRIMIENTOS VETERINARIOS.

-Descubrieron las salmonellas, la brucellas, aislando el germen de la brucelosis


bovina en 1896.
-Descubrieron la primera enfermedad causada por Tripanosomas.
-Crearon las bacterinas (inyección de suspensiones de microorganismos
muertos).
-Desarrollaron la tuberculina y sus pruebas biológicas (método de diagnóstico
de la tuberculosis).
-Desarrollaron las técnicas de enclavijamiento en la reducción de fracturas,
pioneros en prótesis óseas.
-Fueron veterinarios quienes hicieron contribuciones claves en la rabia.
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-Demostraron la existencia del virus rábico en las glándulas salivales y la


inoculabilidad del virus al conejo lo que permitió evitar el riesgo del manejo de
los perros.

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-Desarrollaron el toxoide tetánico, inactivo las toxinas bacterianas mediante el


tratamiento de calor y formaldehído obteniendo un producto que conservaba
su poder inmunógeno.
-Establecieron la inseminación artificial.
-Desarrollaron la primera anestesia epidural. Entre otros.

DOMESTICACION DE ANIMALES

Los cazadores de los tiempos prehistóricos, estuvieron acostumbrados a


acercarse a algunos cachorros de los animales salvajes, con propósitos rituales
o por simple diversión. Desde la prehistoria, el hombre ha permitido al perro
frecuentar su vivienda, recompensándolo con los desperdicios de su cacería y
con los desechos de sus comidas.

En las condiciones de desecación climática del Neolítico, el agricultor tuvo


oportunidad de agregar a su familia no sólo cachorros aislados, sino los restos
de rebaños o manadas completas, comprendiendo animales de ambos sexos y
todas las edades. Se dio cuenta entonces de la ventaja de tener un grupo de
estos animales rondando en las cercanías de su vivienda, como una reserva de
caza que podía usar con facilidad. De este modo, el ser humano conoció los
beneficios de la domesticación de ciertos animales.

En adelante, debió imponerse restricciones y discriminaciones en el empleo de


esta reserva de carne. Tuvo que abstenerse de espantar innecesariamente a
las bestias o de sacrificar a las más tiernas. Pero también debió aprovechar las
nuevas oportunidades para estudiar la vida de las bestias en forma más
estrecha. Así aprendió los procesos de reproducción de los animales y sus
necesidades de comida y de bebida.

En un principio las bestias mansas o domesticadas únicamente eran


consideradas como una fuente potencial de abastecimiento de carne, como
una caza fácilmente accesible. Más tarde se descubrieron otras maneras de
servirse de ellas. Por ejemplo: el estiércol como fertilizante, el pelo de ovejas y
cabras como lana, su uso para tiro y carga.

La cría de ganado dio al hombre control sobre su propio abastecimiento


alimenticio, tal como lo hizo también la agricultura. Los varios modelos
diferentes de cultivo se combinaron, en diversos grados, con distintas
actitudes hacia la cría de ganado.

Los primeros animales domesticados no eran muy variados: perros, ganado


vacuno, ovejas, cabras y cerdos. Más tarde se domesticó la gallina.
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HISTORIA DE LA DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES DE COMPAÑÍA.


NUESTROS PERROS Y GATOS.

La extinción de los dinosaurios, hace 70 millones de años, dejó una gran


variedad de nichos ecológicos vacíos, lo que permitió el desarrollo de dos
grupos principales de mamíferos carnívoros (por su estilo de vida depredador),
que evolucionaron hasta convertirse en la familia de los perros, o caninos, y la
familia de los gatos, o felinos.

Todos los carnívoros evolucionaron de un antiguo grupo conocido como los


Miácidos, que aparecieron en el periodo Terciario, hace unos 52 millones de
años.

Miacis
(criatura carnívora arbórea, del Periodo Eoceno, 40 –50 millones de años
atrás)

Los lobos se encuentran más cercanamente emparentados con los mapaches,


las comadrejas y los osos.

El linaje del lobo empezó hace 37 millones de años en América del Norte, con
depredadores que tenían pares distintivos de dientes muy cortantes y que
cazaban a sus presas. Los primeros cánidos llegaron a Europa hace siete
millones de años, pero fue Eucyon, hace cuatro o seis millones de años, el
que dio origen a la mayoría de los actuales cánidos, como lobos, coyotes y
chacales.

La familia de los cánidos está compuesta por 35 especies. Ocho de ellas se


pueden organizar en tres grandes categorías: lobos, coyotes y zorros.

Lobos (Canis lupus)


Entre los cánidos, los lobos son los miembros más grandes. Ésta es la especie
de la cual se originaron los perros domésticos. Los lobos fueron alguna vez
los mamíferos silvestres que tuvieron la distribución más amplia; habitaban la
mayor parte de tierra disponible en el hemisferio norte. Debido a la
destrucción de su hábitat y a la persecución por los humanos, actualmente
ocupan solamente dos tercios de lo que fue su distribución en el mundo.

Estudios genético-moleculares indican que los perros domésticos descienden


de un tipo de lobo, descartado la hipótesis que tuvo mucha fuerza en la
segunda mitad del siglo XX, aquella que suponía a los perros descendientes de
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los chacales. La información genética sugiere que el último ancestro común de


todos los perros actuales vivió hace 150000 años; sin embargo, esto no quiere
decir ni que en esa época el linaje del perro ya se hubiese separado del de los
lobos, ni mucho menos que este animal ya estuviese domesticado entonces. La
domesticación de los perros probablemente ocurrió 14.000 años atrás cuando
la caza y la ocupación de territorios por parte de las dos especies se habrían
superpuesto frecuentemente (hombres y perros). Es posible que en vez de
que el hombre haya domesticado al perro, que los perros se hayan
domesticado espontáneamente, escogiendo vivir cerca de los hombres para
aprovecharse de los restos de su comida.

La domesticación del lobo produjo una cantidad de cambios físicos típicos de


los mamíferos domesticados, hay evidencia arqueológicas de residuos de
perros, que muestran las características morfológicas que diferencian a perros
de lobos.

- Una reducción general del tamaño.


- cambios en el color del pelaje y sus marcas.
- acortamiento de las mandíbulas con muchos dientes y, luego, la
reducción
de los dientes.
- reducción en el tamaño del cerebro y de la capacidad craneal.
- el desarrollo de un pronunciado declive vertical en la parte frontal del
cráneo.

La clave para domesticar exitosamente al lobo y a otras especies salvajes,


pareciera ser el hecho de que ellos retienen características juveniles e incluso
fetales en el adulto. Este proceso, conocido como neotenia, significa que los
animales jóvenes muestran una conducta sumisa, no agresiva, necesitada de
atención, y son menos temerosos de los extraños, con una baja respuesta a las
presiones. Los animales adultos que poseen estas características pueden
tener menos probabilidades de sobrevivir en un ambiente salvaje, pero se
encuentran perfectamente adaptados para vivir en un ambiente humano. Al
seleccionar animales lo suficientemente mansos como para ser domesticados,
los humanos estaban seleccionando inconscientemente estas características.

La domesticación del perro ocurrió mucho antes que la domesticación de


cualquier otra especie animal.

Por otro lado, los perros por su naturaleza social entienden la estructura social
y las obligaciones y a menudo aprenden rápidamente cómo comportarse con
otros miembros del grupo, ya sean perros o humanos.

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El hombre ha seleccionado continuamente algunas razas de perros, a lo largo


de cientos o miles de años por su capacidad de rápido aprendizaje, mientras
que en otras razas, esta cualidad ha sido relegada en favor de otras
características como son la habilidad de perseguir, cazar o de pelear con otros
animales. Sin embargo, la capacidad de aprender obediencia básica, -y
eventualmente comportamientos complejos-, es inherente en todos los perros.

El origen de los felinos comienza con un antecesor en común con los caninos,
el Miacis, durante el periodo oligoceno que duro 15 millones de años,
aparecieron otros carnívoros que ya no eran arbóreos.

los felinos están emparentados de manera más cercana con las mangostas y
las hienas que con los osos y perros. Se cree que la rama gatuna de los
verdaderos carnívoros se desarrolló principalmente en Europa.

Algunas de las líneas de la familia de los pequeños felinos y ancestros del gato
doméstico son: el Felis chaus conocido como el gato de la jungla (la variedad
nilótica se encuentra en Egipto), el Felis silvestris lybica -gato salvaje
africano, el Felis silvestris silvestris -gato montés europeo y el Felis
silvestris ornata -gato asiático; considerados como los antecesores de
nuestro gato actual.

El origen de los gatos de pelo largo también es desconocido; los gatos Persas y
Angoras, aparecieron respectivamente hace apenas tres siglos en Persia y
Turquía. Se sugiere que se originaron del Gato Pallas o Felis manul, procedente
de las montañas del Tibet y Ladakh en la India, las estepas de Siberia y los
desiertos de Mongolia.

La mayoría de los especialistas en taxonomía consideran que el gato domestico


actual, desciende del gato montés africano (Felis líbyca) considerado como una
variante más estilizada del gato montés euroasiático (Felis silvestris).
Actualmente existen alrededor de 50 razas y aparentemente fue en Oriente
donde se empezaron a desarrollar las distintas razas de las cuales más de la
mitad se han creado en este siglo por mutaciones y recombinación genética.
Los gatos poseen características comunes con el resto de los felinos:
- cara corta
- grandes ojos frontales
- fuertes y largos colmillos y eficientes muelas carniceras en ambas
mandíbulas.
- la presencia de garras retráctiles (le facilitan el andar tanto en el suelo
como en los árboles)
- además de miembros posteriores cortos y robustos le permiten
optimizar la cacería solitaria al acecho

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Todas estas características hacen de los felinos los máximos predadores de la


escala zoológica.

La Domesticación empezó probablemente en Oriente Medio siendo el gato uno


de los últimos animales en ser domesticados por el hombre y aunque hay
diversidad de datos se acepta que hace 4.500 años ya era considerado como
doméstico en el antiguo Egipto; de hecho existen datos de hallazgos
zooarqueológicos en Jericó (9.000 años) y Chipre (8.000 años).

Geográficamente es EGIPTO donde por primera vez apareció el gato


doméstico; posiblemente desde la primera dinastía o sea 3.200 años antes de
Cristo, pero a partir de la quinta dinastía se estableció su presencia entre los
egipcios, como se puede apreciar en la Tumba Ti –2.600 a.c. Como hipótesis
se cree que el gato se acercó al hombre atraído por los ratones que estaban en
sus campos y graneros, siendo paulatinamente tolerados por el hombre al
convertirse en destructores de plagas.

“Para los egipcios, la llegada de los felinos fue interpretada como un envío
divino para proteger sus cosechas; es más, su adoración posterior los llevo a
crear una diosa llamada PASHT, BASTET, OUBASTIS, OUBASTED o BAST que
tenía cuerpo de mujer y cabeza de gato, ella simbolizaba la fecundidad, la
belleza, la luz, el calor y la energía solar; además los egipcios tenían algunas
costumbres como el afeitarse las cejas en señal de duelo cuando un gato de
la familia moría, así como el realizar honores fúnebres y momificarlos.”

Los primeros registros sobre gatos viviendo en asociación con el hombre


provienen de aproximadamente el 1.600 a.C. en el Antiguo Egipto y la
costumbre de tener gatos se fue extendiendo a través de los países de Oriente
Medio: ya en el 1000 a.C. existen menciones en documentos sanscritos; en el
500 a.C. en las epopeyas indias Ramayana y Mahabharata se encuentran
historias sobre estos animales. Desde aquel entonces el gato ha sufrido
variadas percepciones y significaciones en la cultura humana, desde
adoraciones hasta persecuciones; es el caso de la Edad Media en Europa donde
casi se extingue en tiempos de la Inquisición. Así llegamos a fines del siglo
pasado, donde se inicia la cría organizada y también comienza un cambio en la
relación hombre-gato con un ascenso en la valorización como animal de
compañía. A esta altura de fin de siglo XX, el gato se ha posicionado como uno
de los dos más importantes animales de compañía de toda la historia de la
humanidad. En el año 1985 se registra por primera vez en los EEUU que la
población de felinos (50 millones), sobrepasaba la población de caninos (49
millones), manteniéndose actualmente esa tendencia. En muchos países de
Europa la cantidad de gatos es igual o superior a la de perros y en el resto de
los países del mundo día a día sigue ganando posiciones.

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TAXONOMÍA

Para poder estudiar a los seres vivos es necesario un sistema de


clasificación, es así como nace la Taxonomía, ciencia que ordena, describe y
clasifica a todos los seres vivos atendiendo a las características que presentan,
desde las más generales, a las más específicas. Cada nivel o escalón de
clasificación recibe el nombre de taxón o grupo taxonómico el que recibe un
nombre en latín, lo que lo vuelve un método universal de clasificación. La
clasificación tiene sus comienzos con Aristóteles, en Grecia, 400 años A. C. al
dividir a los animales en dos categorías o reinos. Con el tiempo los sistemas de
clasificación fueron evolucionando dando origen a la taxonomía moderna, la
que comenzó a utilizarse con el científico Sueco Carlos Linneo a mediados del
siglo XVIII, práctica que aún se emplea, pero con algunas modificaciones.
La nomenclatura binominal utilizada por Linneo, quien clasifico agrupando a
los seres vivos según características similares, consiste en designar a cada
especie con dos nombres. El primero (siempre debe comenzar con mayúscula)
indica el Género y el segundo (en minúscula) la Especie.. Ambos con letra
cursiva o bien se subrayan por separado.

Por Ejemplo: Género Especie

Homo sapiens = Hombre


Canis familiares = Perro
Sus scrofa = Cerdo
Felis catus = Gato doméstico

Con la clasificación de los seres vivos se permitió conocer mejor a cada uno
de los organismo.
Con el tiempo se han agregado categorías adicionales para expresar niveles
más específicos de semejanza, quedando de la siguiente manera:

Reino-> Tipo-> Clase-> Orden-> Familia-> Género-> Especie


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Por Ejemplo:

Reino: Animal
Tipo: Cordado
Clase: Mamífero
Orden: Carnívoros
Familia: Félidos
Género: Panthera
Especie: leo

Nombre común: León

Actualmente el sistema de clasificación agrupa a los seres vivos en cinco


grandes Reinos. Animal; Vegetal; Monera; Protista y Fungi (hongos).
Todos los individuos del mismo Reino presentan características básicas iguales.
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1.- LOS DIFERENTES SISTEMAS QUE FORMAN UN SER VIVO Y SUS


FUNCIONES

Para comprender los diferentes sistemas debemos tener claro los siguientes
conceptos:

ANATOMIA: es la ciencia que estudia la estructura de las diversas partes del


cuerpo animal y humano.
MORFOLOGÍA: es la ciencia que interpreta las estructuras observadas.
FISIOLOGÍA: es la ciencia que estudia las funciones de los diferentes órganos
y aparatos de los seres vivos.

1.1. Sistema cardiovascular


1.2. Sistema Respiratorio
1.3. Sistema Digestivo
1.4. Sistema Reproductivo
1.5. Sistema Urinario
1.6. Diferencias anatómicas y fisiológicas entre aves y mamíferos

SISTEMA CARDIOVASCULAR

Las células de nuestro organismo necesitan de sustancias y oxígeno para


realizar sus actividades vitales. Dichas sustancias se encuentran en la sangre y
es el sistema circulatorio el encargado de su distribución. Este sistema está
formado por el corazón, los vasos sanguíneos y la sangre, desarrollando
cada uno de ellos una función vital en el cuerpo. Además de transportar
nutrientes, transporta algunas hormonas, eliminación de los productos finales
del metabolismo y la regulación de la temperatura. En los vertebrados
hablamos de un sistema circulatorio cerrado.

Corazón

Órgano muscular, hueco, rojizo, localizado en el tórax entre los pulmones,


arriba del diafragma, en un espacio llamado mediastino.
Las paredes del corazón están formadas por tejido muscular cardíaco y se le da
el nombre de miocardio o músculo cardiaco, recubierto por una bolsa fibrosa
externa llamada pericardio y una capa interna llamada endocardio.

Este órgano se divide en cuatro cavidades, dos superiores o aurículas derecha


e izquierda, y dos inferiores o ventrículos derecho e izquierdo. Estas cavidades
están separadas por tres tipos de tabiques: el interauricular, que divide las
aurículas; el interventricular, que divide los ventrículos, y el
auriculoventricular, que separa las aurículas de los ventrículos.
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Las aves también presentan un corazón con cuatro cavidades, al igual que en
los mamíferos, donde el tamaño del corazón, en las aves, es
proporcionalmente más grande y fuerte

El corazón debe nutrirse para desarrollar su actividad, para lo cual, recibe el


aporte sanguíneo, a través, de dos arterias denominadas coronaria derecha
y coronaria izquierda, ambas originadas de la arteria aorta. Los desechos
que genera el corazón son drenados por las venas coronarias hacia la aurícula
derecha.

Las aurículas se comunican con los ventrículos mediante válvulas. Estas son:
Tricúspide que comunica aurícula derecha con ventrículo derecho.
Bicúspide o mitral que comunica aurícula izquierda y ventrículo izquierdo.
Estas válvulas también llamadas cardíacas o atrioventriculares permiten la
circulación de la sangre desde las aurículas hacia ventrículo, pero impiden el
paso en sentido contrario (si ocurriera provocaría un soplo mecánico).
En el origen del las arterias pulmonar y aórtica se ubican otros tipos de
válvulas denominadas sigmoideas o semilunares.

Ciclo cardíaco
La actividad del corazón consiste en la alternancia sucesiva de un movimiento
de contracción llamado sístole y movimiento de relajación llamado diástole.
El ciclo completo que tiene una duración aproximada a los 0.8 segundos se
puede dividir, en tres períodos. El primero, donde se contraen las aurículas; el
segundo, donde se produce la contracción de los ventrículos; y el tercero, en
que tanto las aurículas como los ventrículos permanecen en reposo. El ciclo
cardíaco varía entre especies, por ejemplo:

Pulsaciones por minuto


Caballo : 30 – 35
Vacas : 50 – 70
Perro : 80 – 120
Gato : 80 - 140
Ovejas y Cabras: 70 – 80
Cerdos : 60 – 80
Gallina : 300

Tipos de circulación
El lado derecho del corazón bombea sangre carente de oxígeno, procedente de
los tejidos, hacia los pulmones, donde se oxigena. El lado izquierdo, en tanto,
recibe la sangre oxigenada desde los pulmones y la impulsa a través de las
arterias a todos los tejidos del organismo. Es por ello que se habla de dos tipos
de circulación: la menor o pulmonar, y la sistémica o mayor.
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En la circulación menor o pulmonar, la sangre procedente de todo el


organismo llega a la aurícula derecha a través de dos venas principales: la

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vena cava superior y la vena cava inferior. Cuando la aurícula se contrae,


impulsa la sangre, a través de la válvula tricúspide hacia el ventrículo derecho.
La contracción de este ventrículo conduce la sangre hacia los pulmones, donde
se satura de oxígeno, para regresar luego al corazón por medio de las cuatro
venas pulmonares, que desembocan en la aurícula izquierda. Es aquí donde
se inicia la circulación mayor, mediante la cual la sangre oxigenada
proveniente de los pulmones llega a la aurícula izquierda (a través de las venas
pulmonares), desde allí pasa por la válvula mitral, al ventrículo izquierdo y
luego a la aorta, desde donde, a partir de sucesivas ramificaciones, llega a
cada uno de los rincones de nuestro organismo.

En las aves, la circulación menor también esta separada por completo de la


circulación mayor.

Vasos sanguíneos

El sistema de canalizaciones de nuestro cuerpo está constituido por los vasos


sanguíneos, que según su diámetro se clasifican en: arterias, venas y
capilares.

Las arterias
Transportan sangre oxigenada hacia los tejidos. Sus paredes son gruesas y
resistentes.
Del corazón salen dos arterias:
1. Arteria Pulmonar que sale del Ventrículo derecho y lleva la
sangre a los pulmones.
2. Arteria Aorta sale del Ventrículo izquierdo hacia todo el
organismo
Las Venas
Transportan anhídrido carbónico, llevan sangre de los tejidos hacia el corazón.
Sus paredes son más delgadas.
Al corazón llegan las:
1. Vena Cava superior, llegan a la aurícula derecha
2. Vena cava inferior, llegan a la aurícula derecha
3. Venas Coronarias, llegan a la aurícula derecha
4. Venas pulmonares, salen de los pulmones y llegan a la aurícula
izquierda
Los Capilares
Vasos sumamente delgados en que se dividen las arterias y que penetran por
todos los órganos del cuerpo, al unirse de nuevo forman las venas.
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Sangre

La sangre es un tejido liquido especializado que recorre los vasos sanguíneos y


es bombeado desde el corazón a todo el cuerpo. Esta compuesto por plasma y
tres tipos de elementos formes o células sanguíneas: glóbulos rojos,
glóbulos blancos y plaquetas.
Todas las células sanguíneas están formadas en la médula ósea o sistema
linfático.

Plasma
Parte líquida de la sangre, de color amarillento que contiene agua y proteínas,
en donde se encuentran los demás componentes de la sangre. El plasma
cuando se coagula la sangre, origina el suero sanguíneo.

Glóbulos Rojos o Eritrocitos o Hematíes


Principal componente celular de la sangre cuya función primordial es el
transporte de oxígeno desde los pulmones hacia los tejidos y del dióxido de
carbono que recoge de éstos, por medio de su unión a un pigmento llamado
hemoglobina. No presentan núcleo.

Glóbulos blancos o Leucocitos


Cumplen funciones de defensa para el organismo y trabajos de limpieza
(fagocitosis). Se dividen en dos series:
Granulocitos: Son aquellas células de defensa que contienen gránulos
en su interior. Estos son los neutrófilos, que se encuentran en mayor
cantidad, eosinófilos y basófilos, los que se encuentran en menor
cantidad.
Agranulocitos: Son células que no presentan gránulos en su interior.
Estos son los linfocitos y monocitos.

Plaquetas o Trombocitos
Fragmentos de células con capacidad para agregarse unas con otras en
respuesta a diversos estímulos formando coágulos, gracias a que poseen
gránulos de sustancias activadoras de la coagulación. Son irregulares, sin
núcleo ni otros organelos.
En las aves los glóbulos rojos son nucleados y fusiformes, presentan
trombocitos y diversos leucocitos. Los eritrocitos tienen un contenido
de hemoglobina menor que los glóbulos rojos de los mamíferos,
aunque es más eficiente en el transporte de oxígeno.
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Sistema Respiratorio

El sistema respiratorio tiene como función suministrar oxígeno a la sangre,


para ser distribuido a todos los tejidos del cuerpo y eliminar el anhídrido
carbónico, compuesto gaseoso que carece de utilidad siendo muy tóxico para
el organismo.

El sistema respiratorio esta formado por dos secciones:

- Cavidad Nasal
1.- Vías aéreas Superiores - Faringe
- Laringe

- Traquea
Inferiores
- Bronquios

2.- Aparato pulmonar Pulmones

Las aves a diferencia de los mamíferos presentan sacos aéreos ramificados por
todo el cuerpo asociados con los pulmones (nueve en total), lo que les permite
un mayor intercambio gaseoso, asegurando una mayor eficiencia durante
todos los procesos fisiológicos.

Cavidad Nasal
Las fosas nasales están localizadas en la parte interna de la nariz y constituyen
una cavidad que da al exterior por medio de dos aberturas u orificios, a través
de su estructura pasa el aire el que es calentado, humedecido y filtrado.

Faringe
Conducto músculo membranoso, tiene doble función, comunica con el aparato
respiratorio y digestivo, su función es importante para evitar que ambos se
confundan. Es decir evita que la comida y el aire pasen juntos.

Laringe
Órgano fonador por la presencia de las cuerdas vocales, es ella la gran
responsable de la emisión de la voz. Está compuesta por muchas piezas
cartilaginosas y se encuentra entre la raíz de la lengua y la tráquea.
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Tráquea
Conducto compuesto de semianillos de cartílago, los que se extiende desde la
laringe hasta los bronquios. Su superficie esta revestida de una película de
mucus que protege de las partículas de polvo que han logrado atravesar las
vías respiratorias superiores.

Bronquios
Son ramificaciones traquéales que penetran al pulmón, se dividen bronquio
derecho e izquierdo, cada uno de los cuales van disminuyendo su calibre hasta
formar los bronquíolos y llegar a los alvéolos.

En las aves los anillos de la tráquea están osificados, al ingresar a los


pulmones se dividen para formar dos bronquios, los cuales no se subdividen
como en los mamíferos. En los bronquios estos anillos están ensanchados y
fusionados para formar ósea llamada Siringe (en su interior se encuentran las
membranas vibratorias, que tiene relación con el canto)

Pulmones
Son los órganos de la respiración donde se produce la hematosis, proceso
durante el cual los glóbulos rojos absorben oxígeno y se liberan del anhídrido
carbónico.
Se encuentran en el tórax, protegido por las costillas, a ambos lados del
corazón.
Su función esencial, compartida con el sistema circulatorio, es la distribución
de oxígeno y el intercambio de gases.
Los pulmones de dividen en lóbulos, número que varia según especie y cada
uno de ellos en un gran número de lobulillos, de los cuales irá a parar un
bronquiolo, que a su vez se divide en alvéolos, unidad fundamental del
pulmón, donde se realiza el intercambio gaseoso.
Ambos pulmones, derecho e izquierdo están recubiertos por una doble
membrana llamada pleura visceral (membrana que se adhiere a los pulmones)
y pleura parietal (que tiene contacto con la pared toráxica), su función es
evitar el roce entre el tejido pulmonar y el tejido de la pared interna del tórax,
amortiguar golpes por el líquido intrapleural y mantener la presión negativa
para evitar el colapso de los pulmones.

MECÁNICA RESPIRATORIA
Consiste en dos movimientos que provocan una ventilación pulmonar:
inspiración (proceso activo) y la espiración (proceso pasivo).

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Movimiento respiratorios por minuto.


Hombre : 15 - 20
Caballo : 10 - 15
Bovinos : 15 - 30
Oveja-Cabra : 12 - 25
Cerdo : 10 - 20
Perro : 10 - 30
Ganso : 10 - 20
Gallina : 12 – 30

Factores que afectan la Frecuencia respiratoria:


 Condición individual
 Edad
 Sexo
 T° ambiental
 O2 del aire
 Ejercicio.

Al inspirar y espirar realizamos ligeros movimientos que hacen que los


pulmones se expandan y el aire entre en ellos mediante el tracto respiratorio.

Inspiración (inhalación): se contraen los músculos de la cavidad torácica


(diafragma), aumentando el tamaño del tórax y las costillas se levantan y se
separan entre si permitiendo la entrada de aire a los pulmones, este trabajo
requiere de energía (contracción muscular).
Espiración: Por el contrario, en la espiración, el diafragma sube, presionando
los pulmones y haciéndoles expulsar el aire por las vías respiratorias. Aquí,
las costillas descienden y quedan menos separadas entre sí y el volumen del
tórax disminuye.
Los pulmones no se llenan ni vacían de aire en su totalidad. El aire que queda
en los
pulmones después de una espiración normal se le llama aire residual.

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SISTEMA DIGESTIVO O GASTROINTESTINAL

FUNCIÓN: Digestión ó transformación de los alimentos en pequeñas


moléculas solubles capaces de atravesar la membrana.
El tubo digestivo es muscular, largo y polimorfo.
Comienza en la boca (hocico), y termina en el ano, esta tapizada por mucosa y
se continúa con la piel en las aberturas naturales.
-Boca u hocico: Digestión bucal (Mecánica y química)
Esta formada por labios móviles y sensibles al tacto, lengua (gusto), dientes
para triturar el alimento y glándulas salivales.
Glándulas salivales: Parótida: su producción de saliva ayuda a la masticación
Submaxilar y Sublingual: ayudan a la degustación y
deglución
La Saliva aumenta con la presencia de alimento en la boca, posee la ptialina o
diastasa,.
La saliva ayuda a formar además el bolo alimenticio.
Deglución: paso del bolo alimenticio de la boca al estomago.
- Faringe: ubicada detrás de la boca, se cruzan la vía respiratoria y la
digestiva.
- Esófago: Se ubica a la izquierda de la traquea, lleva el bolo al estomago a
través de movimientos peristálticos, hacia él estomago.
- Estómago: ubicado en el lado izquierdo del abdomen, es la porción más
amplia y dilatable del tubo digestivo.
Se comunica con el esófago a través del esfínter cardias y con el duodeno a
través del píloro.

Digestión estomacal:
*Jugos gástricos: formado por ácido clorhídrico que activa pepsinógeno a
pepsina la cual se encarga de digerir las proteínas.
Lipasa digiere grasas a ácidos grasos y glicerina.

- Intestino:
INTESTINO DELGADO
El intestino delgado posee tres secciones: Duodeno, Yeyuno e Ileon. En él se
completa la digestión y se realiza la absorción de sus productos, donde en la
primera porción del intestino delgado (duodeno) se realiza la mayor parte de
estos trabajos.
El hígado y el páncreas desembocan en el intestino delgado, vaciando aquí sus
jugos (bilis y jugo pancreático).
Digestión Entérica:
*Jugo Pancreático: la primera porción del duodeno recibe la secreción del
páncreas y está formado por:
o Lipasa: transforma las grasas en ácidos grasos y glicerina
o Tripsina: desdobla proteínas en tri y dipéptidos
o Amilasa: actúa sobre el almidón transformándolo en maltosa.
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*Bilis: su función es emulsionar las grasas y se produce en hígado.

*Jugo Entérico:
o Quimiotripsina: termina con la digestión proteica, transformándolas en
aminoácidos.

INTESTINO GRUESO
En el intestino grueso se absorbe principalmente iones y agua, realizando
además la función de excreción. Posee tres secciones: ciego, colon y recto.
Peristaltismo: Movimientos de contracción que permiten una mezcla
homogénea del alimento digerido, con jugos digestivos y pone en contacto los
nutrientes con la pared para que el alimento digerido se absorba al torrente
sanguíneo.

 Aparato digestivo de las Aves

- Boca: Carece de dientes y labios siendo reemplazados por una estructura


llamada pico córneo.
- Proventrículo: El proventrículo posee las funciones del estómago normal, es
decir, secreción de HCL y pepsina, también recibe el nombre de estómago
glandular.
- Molleja: Se comunica con el proventrículo y con el duodeno. Su principal
función es moler y aplastar los alimentos gruesos. se le llama estómago
muscular.
- Intestino delgado:
Ciegos: El ave, a diferencia de otras especies, posee dos ciegos
desembocando en la última porción del intestino delgado. En aves
domésticas tienen escasa funcionalidad debido a la poca fibra que
poseen las raciones y su tamaño pequeño.
Cloaca : La cloaca es un órgano común a los tractos urinario, digestivo y
reproductivo. Por lo tanto, la orina y las heces se eliminan juntas.
El aparato digestivo de los mamíferos se encuentra adaptado y especializado a
las dietas específicas de cada animal. En este caso sólo interesan tres grupos,
por ser los de mayor uso en producción animal: Rumiantes (bovinos, ovinos,
caprinos), No rumiantes (cerdos) y Seudo rumiantes o herbívoros no rumiantes
(caballos, conejos). Estos últimos poseen un aparato digestivo con
características intermedias entre los otros dos grupos.
Los rumiantes, al momento de nacer, no han desarrollado su aparato digestivo
característico por lo que se les llama "Pre rumiantes".

 Rumiantes
El estómago de los rumiantes (en este caso: bovinos, ovinos y caprinos) se
caracteriza por poseer cuatro divisiones, dadas estas características, a
diferencia de los no rumiantes, son capaces de aprovechar los carbohidratos
estructurales presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y Pectina).
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 Aparato digestivo de un bovino

Estomago de los Rumiantes:


El alimento ingerido por el animal para ser bien reducido de tamaño, el animal
devuelve el alimento a la boca por medio de contracciones bruscas del retículo
y lo vuelve a masticar, este proceso se conoce como rumia.

OMASO
ABOMASO : es el equivalente al estómago de los no rumiantes
RUMEN
RETÍCULO

 Seudorumiantes

Los Seudo rumiantes (en este caso: caballos y conejos), tienen un estómago
similar al del resto de los animales que poseen un estómago simple. Sin
embargo presentan una extensa área llamada ciego que les da una
característica intermedia entre rumiantes y no rumiantes, (función similar a la
del rumen).

FUNDAMENTOS DE REPRODUCCIÓN ANIMAL

 R. Asexual

1.- Fisión binaria (bacteria)


La célula individual se divide en 2, después de formarse un tabique transversal
que separa los contenidos celulares.
- Célula progenitora
- Elongación celular
- Invaginación de la pared celular y distribución del material nuclear.
- Formación del tabique celular y distribución del material nuclear en dos
células.
- Separación en dos células nuevas que repiten el proceso.
2. - Yemación (hongos, bacterias, levaduras)
En una célula se desarrolla un brote o yema que después de una fase de
expansión se separa dando lugar a células nuevas de diferente tamaño.

3. - Endosporas o esporas (mohos, levaduras, protozoos)


Se forman aisladas o en cadenas en el extremo distal de los hongos y
protozoos. La espora es una forma de resistir por largo tiempo a las
condiciones del medio ambiente.
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 R. Sexual

Los individuos producen normalmente dos clases de células germinativas


llamadas GAMETOS, que no pueden desarrollarse directamente, como
sucede con las esporas, sino que han de fusionarse una con otra, en la
Fecundación obteniéndose una sola célula, el CIGOTO y a partir de este se
desarrolla el nuevo ser.
La ventaja de la reproducción sexual es la de aumentar la posibilidad de dar
cigotos con combinaciones genéticas diferentes y dar mayor variabilidad a
los individuos.
Los gametos se forman en órganos especiales, las GONADAS, los testículos
masculinos y los ovarios femeninos que producen espermatozoides y óvulos
respectivamente y las hormonas sexuales.

 Sistema Reproductivo

La reproducción es el mecanismo por el cual las diferentes especies se


perpetúan en el tiempo. La forma más básica de reproducción es la mitosis, en
cambio las especies más avanzadas como aves y mamíferos poseen un
mecanismo más complejo que requiere de la unión de dos gametos (masculino
y femenino). Esta es la llamada reproducción sexuada, la cual da las bases
para la variabilidad genética.

 Aparato Reproductor Femenino


 En los mamíferos:

- Ovario: Esta estructura está ubicada en la cavidad abdominal.


Cumple dos funciones, una endocrina (producción de hormonas) y una
exocrina (producción de óvulos). En general los ovarios son dos.
- Oviducto, conduce los óvulos al útero, lugar donde se produce la fecundación.
En los mamíferos el oviducto cumple la función de transportar y dar el medio
adecuado para el desarrollo del futuro embrión.
- Útero (cuernos, cuerpo, cuello ó cervix), en que se desarrolla el óvulo
fecundado dando origen al embrión y al feto.
- Vagina, conducto dilatable a través del cual pasa el feto y sirve como órgano
copulador.
- Vulva.

 Aves:
- Ovarios: en el comienzo de su vida, la gallina posee 2 ovarios y 2 oviductos.
Sin embargo, sólo se desarrolla el ovario y oviducto izquierdo, los otros se
atrofian.
- Oviducto: está formado por infundíbulo, magno e istmo que se encargan de
formar el huevo.
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- Útero o segmento calcífero: sector que tiene la función de agregarle agua al


huevo y de formar la cáscara con carbonato de calcio. En este lugar permanece
el mayor tiempo (20 a 23 horas).

- Vagina: en ella el huevo se invierte de posición para poder ser expulsado,


con el extremo más fino hacia la cloaca.

- Cloaca: sector común de llegada de los sistemas digestivo, urinario y


reproductivo.

 Aparato reproductor masculino:


- Testículos: (dos) o gónadas son los órganos sexuales primarios, los cuales
se encuentran en la región abdominal o en algunas especies expuestos.
Presentan dos funciones importantes: la producción de hormonas masculinas
(andrógenos) y la producción de espermios.

- Escroto: o saco escrotal es un tejido que cubre y protege a los testículos en


aquellas especies donde se encuentran expuestos.

Los testículos están formados por:


- Túbulos seminíferos en ellos se producen los espermios. Su función es nutrir
a los espermios hasta su liberación, y producir testosterona.

- Epidídimo, es un conducto que recibe a los espermios. Se divide en tres


partes: cabeza, cuerpo y cola. En él se transportan, concentran, maduran y
almacenan los espermios para en el momento de la eyaculación pasar al
conducto deferente y ser expulsados.

- Conducto deferente: El epidídimo se conecta al conducto deferente, por el


que circulan los espermios y en él desembocan las glándulas accesorias. Luego
el conducto deferente se conecta con la uretra.

- Pene: Es el órgano sexual externo que permite el apareamiento, posee en su


interior un canal llamado uretra donde desembocan los vasos deferentes, éste
es un canal común para la salida de orina y semen.
- Glándulas anexas (vesículas seminales, próstata, glándulas de Cowper, su
función es formar el líquido seminal.

Es un órgano en el cual desemboca el intestino, los uréteres y los conductos


deferentes en el macho.
- Cloaca: órgano en el cual desemboca el intestino, uréteres y conductos
deferentes en el caso de las aves.
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Mamíferos
ESPECIE MACHO INTACTO MACHO CASTRADO
Bovino Toro Buey
Caprino Chivato Carnero castrado
Equino Potro Caballo
Ovino Carnero Capón
Porcinos Verraco Cerdo

Fertilidad
Un animal para que sea fértil debe tener su aparato reproductor en perfecto
funcionamiento, tanto en la producción de hormonas como en la formación de
gametos.
La ovulación, es la salida del óvulo desde el ovario incluyendo una serie de
cambios hormonales que producen el celo.

Ciclo sexual: aparición periódica de fenómenos endocrinos, fisiológicos y del


aparato reproductivo que producen la ovulación y cambios del
comportamiento sexual en la hembra entre dos periodos de celo. Produciendo
fertilidad en periodos repetitivos.
Se reconoce el inicio del ciclo por un cambio conductual en el animal, este
periodo es conocido como estro, calor o celo, periodo donde se produce la
ovulación y en donde la hembra acepta al macho para la reproducción.

 Clasificación según ciclo reproductivo:


1) Especies que ciclan todo el año: poliestrica típica: Ej.: vacas, cerdas,
primates, ratas.
2) Especies que ciclan en determinadas épocas: poliestricas estacionales:
Días largos: (verano), Ej.: yegua, asno.
Días cortos (otoño-invierno), Ej.: oveja, cabra.
3) Especies que ciclan 1 vez en primavera y una vez en otoño: Ej.: caninos

 Clasificación según tipo de ovulación:


1) Ovulación espontánea y formación de cuerpo lúteo:
Ciclan normalmente ( vaca, cerda, yegua, oveja, perra)
2) Ovulación espontánea y formación de cuerpo lúteo por estimulación cervical
(monta), rata.
3) Ovulación inducida: para que se produzca ovulación y formación de cuerpo
lúteo debe haber monta. (coneja, gata y camélidos).
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Fecundación
La fecundación es la unión de un óvulo (ovocito) con un espermatozoide,
produciéndose una fusión de gametos y por lo tanto de cromosomas dando
origen al núcleo del cigoto.
- En las aves el óvulo es fecundado específicamente en el infundíbulo.
- En los mamíferos este ocurre en el oviducto, para luego implantarse en el
útero, durante la implantación se forma la placenta que nutre el huevo.

Tipos de Fertilización (Fecundación)

1. - Natural
Se efectúa por la monta del macho a la hembra mamífero. En aves el
macho pisa a la hembra. El número de hembras por macho varía según la
especie animal.

2. - Artificial o Inseminación Artificial (IA)


IA es una técnica a través de la cual se deposita semen en el interior del
aparato reproductor de la hembra mediante un instrumento especial.
El uso de la IA permite al productor disponer de una variedad mucho más
extensa de sementales genéticamente superiores, a un costo razonable y
sin los gastos y riesgos que implica la monta natural. Además mejora la
salud reproductiva del rebaño, reduce el número de machos (menos gasto
de alimentación), mayor fertilidad, mejor control y evita la transmisión de
enfermedades, etc.

Sus principales ventajas son:


- Mejor aprovechamiento del macho: por ejemplo un toro en monta natural
deposita en la hembra todo el semen producido en una eyaculación, en cambio
con inseminación artificial ese semen puede ser diluido y alcanzar para 1.400
vacas y también congelarse y preservarse en el tiempo.
- Mejoramiento genético más rápido.
- En general es más económico que tener un macho de monta libre.
- Evita la transmisión de enfermedades venéreas.
- Aumenta la fertilidad del rebaño por ser más controlada que la monta
natural.
- Permite usar machos con excelentes características pero con algún problema
físico no hereditario (quiebre o daños en extremidades, ciegos, etc.).
- Uso de machos a grandes distancias mediante semen congelado.
La inseminación se puede realizar con semen fresco, utilizado inmediatamente
después de la extracción (pavos, gansos y cerdos) o congelado (vacas), lo cual
permite usarlo mucho tiempo después de obtenido y ser transportado largas
distancias.

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Gestación
Cuando se habla de Gestación se está hablando de animales mamíferos
(vaca, cerda, yegua, cabra, etc.) en cambio en aves se habla de
Incubación.

SISTEMA URINARIO O EXCRETOR

Las células producen una serie de productos de desecho que deben ser
eliminados del organismo. Existen varios órganos que cumplen esta función:
1.- Los riñones
2.- Los pulmones
3.- La piel: las glándulas sudoríparas de la piel
4.- El tracto digestivo
El aparato urinario es el encargado de eliminar desechos metabólicos tóxicos y
está formado por:

- Riñones : Su función principal es la formación de orina


- Estos órganos están encargados del 75% de excreción del cuerpo.

- Vías urinarias: encargadas de conducir la orina.


*Vías superiores: Túbulos renales
Tubo colector
Uréteres

*Vías inferiores: Vejiga (reservorio de orina)


Uretra (evacuación de orina al exterior)

- Nefrón: unidad funcional del riñón, encargado de la producción de orina.

El Nefrón se compone de dos partes:

1.- Corpúsculo renal formado por el glomérulo

2.-Tubulo renal: Túbulo proximal, asa de Henle, túbulo distal.


Túbulo colector (donde pasa el liquido filtrado).

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EL OIDO

El sentido del oído nos permite percibir los sonidos, su volumen, tono, timbre y
la dirección de la cual provienen. Las vibraciones sonoras son recibidas por el
oído y esas sensaciones son transmitidas al cerebro.

El oído humano sólo está capacitado para oír un rango de ondas sonoras, ya
que no percibe las vibraciones menores a 20 veces por segundo ni mayores a
20.000 veces por segundo. En el oído se encuentran también terminales
nerviosas que reciben información acerca de los movimientos del cuerpo,
ayudando a mantener el equilibrio del mismo.

Topográficamente se reconocen tres áreas: el oído externo, el oído


medio y el oído interno.

Oído Interno:

Está compuesto por dos sensores:

a.- El Caracol o cóclea: Donde está el órgano de Corti,

b.- El aparato vestibular, es el sensor del equilibrio

OIDO DEL PERRO

El perro LABRADOR por ejemplo es seleccionado como perro lazarillo


para invidentes y perro-oído para sordos.

Algunos estudiosos, afirman que el oído del perro es 16 veces más poderoso, que el del
hombre.

EL OÍDO DEL GATO:


Para un cazador, un oído supersensible es todo un complemento de una
vista aguda, los gatos están sintonizados con una multitud de ultrasonidos
mucho más altos de los que podemos detectar.

El OIDO DE LAS AVES: También está muy desarrollado.


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EL OJO

El ojo está situado en una pequeña área hueca (cuenca del ojo)
del cráneo, y está protegido por el párpado.

LOS PARPADOS

El párpado se abre y cierra varias veces por minuto, este es un


acto involuntario (pestañear). Cuando pestañea, el párpado ayuda
a mantener limpio el ojo eliminando la suciedad y materiales
extraños. Si los párpados se están cerrando en respuesta a un
movimiento demasiado cercano al ojo -es un reflejo que protege
al ojo del peligro.

LAS LÁGRIMAS

El ojo tiene su propio sistema de limpieza, las lágrimas..si entra


partícula extraña en el ojo, o por estar en un lugar lleno de polvo
o humo, los ojos habrán trabajado el doble para protegerse
produciendo muchas lágrimas.

ANATOMIA DEL OJO

- LA PUPILA
- EL IRIS
- LA CORNEA

- LA ESCLEROTICA

Una visión transversal del globo ocular muestra:

1.-Tres capas:

2.-Tres cámaras rellenas de líquidos:

3.-El cristalino

LA RETINA

En la parte más posterior del ojo

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LA VISION DEL GATO Características

La sensibilidad a la luz

El tapetum lucidum

La potencia visual del gato se ve favorecida también, por la gran


adaptabilidad de sus pupilas

Visión binocular

LA VISION DEl PERRO

Ve mejor en la oscuridad que los humanos, y su visión está orientada al


movimiento. Sin embargo, dado que solo poseen la décima parte de la
concentración de conos que los humanos, los perros no perciben los colores al
igual que nosotros.

El tapetum lucidum es una estructura ocular que le da a los caninos la


habilidad mejorada de ver en baja luz.

LA VISION DE LAS AVES:

En las aves el sentido más desarrollado es el de la vista, lo cual se refleja en el


tamaño tan grande de los globos oculares.

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CONCEPTOS DE SALUD Y ENFERMEDAD

- Salud es un estado de bienestar físico, mental y social y no implica la


ausencia de enfermedad.
- Un animal sano es aquel que se encuentra en un estado óptimo de
producción.
Las enfermedades de los animales usados en producción animal impiden
una eficiente entrega de alimento a los humanos y grandes pérdidas
económicas por parte del productor y del país. Además muchas de las
enfermedades que afectan a una especie animal pueden ser transmitidas
a otras e incluso al hombre.

Agente: tiene variaciones, puede ser un agente físico, químico o biológico


(bacterias por ejemplo), estas varían según el grado de reproducción,
agresividad, tipo de lesión etc.

Huésped:
Corresponde a aquel individuo al cual el patógeno invade, en este caso animales.
Además presenta resistencia ó inmunidad.

Medio ambiente: que rompe el equilibrio agente-huésped


Ej. Cambio de temperatura, stress, etc.
Es importante, por lo tanto, conocer la relación entre el huésped y el ambiente
en que se desarrolla.

Clínica veterinaria

1.- Clínica de animales de compañía


Misión del clínico
Tratar los padecimientos de los animales enfermos
Satisfacer las necesidades de los clientes
Mantenerse actualizado en cuanto los últimos adelantos de la medicina
Tener una actitud ética permanentemente
Evitar el sufrimiento innecesario de los animales y sus propietarios.

Efectos de los animales de compañía:


Disminuye la sensación de soledad
Disminuye el estrés
Efecto cardiovascular positivo (Thomas 1984)
Mejora la respuesta inmunológica
Aumenta la productividad laboral

Otros efectos:

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En clínicas de reposo para ancianos se observó un aumento en la esperanza de


vida y una disminución del uso de psicotrópicos y antidepresivos (Serpell
1991).
Se observó que los animales eran catalizadores de la interacción social (Long
1989).
Disminución de la presión arterial al acariciar un animal (Jenkins 1986).

Especialidades en clínica menor:


Neurología, Cardiología, Oftalmología, Traumatología, Cirugía, Odontología,
Dermatología, etc.

Espacios necesarios en una clínica


Sala de espera, sala de consulta, pabellón de cirugía, pieza para hospitalizados
(infecciosos Y no infecciosos - post-quirúrgico), sala de radiología.

VISITA AL VETERINARIO

Cuando se recibe un cachorro como mascota, este debe acudir a una clínica
veterinaria, ahí el profesional a cargo indicará un plan de vacunación y un plan
de desparasitación.
Además se indicará que tipo de alimentación debe recibir la mascota y los
primeros consejos de limpieza, higiene y cuidados generales.

Plan de vacunación:
2-3 meses primera vacuna múltiple.
Esta vacuna se repite cada tres semanas hasta 6 veces.
Desparasitación cada 15 días 3 veces la primera vez. Luego cada 4 meses.
Este es un formato general cada animal debe recibir un programa especifico
para el desarrollado por su veterinario.

Examen Clínico: Anamnesis y Examen Físico

Frecuencia cardiaca:
Consiste en escuchar los sonidos producidos por el cierre de las válvulas del
corazón.

Frecuencia respiratoria
Se obtiene al escuchar los sonidos producidos por la entrada y salida del aire a través
de las vías respiratorias.

Constantes fisiológicas

Enfermedades mas frecuentes en animales menores: perro y gato

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2.- Clínica Mayor


Disciplina médica y económica que se dedica a los animales de abasto y
productivos.
Dedicada a la reproducción, cuidado y mantención de los animales para sus
diferentes usos.

Usos de los equinos:


•Deportivo: Polo, hípica, equitación, rodeo.
•Terapéutico
•Trabajo
•Recreación

Examen Clínico:
Frecuencia cardiaca: Zona de Auscultación Cardiaca:
Consiste en escuchar los sonidos producidos por el cierre de las válvulas del
corazón, este órgano se ausculta por atrás del codo, del tercer al quinto
espacio intercostal del lado izquierdo.

Frecuencia respiratoria
Se obtiene al escuchar los sonidos producidos por la entrada y salida del aire a
través de las vías respiratorias. Se puede auscultar en: la laringe
(ventralmente, donde se une la cabeza con el cuello), en los primeros anillos
traqueales (que se pueden palpar en la zona ventral del cuello) y en potros se
pueden percibir al auscultar el área de los pulmones: del borde posterior de la
escápula, a la penúltima costilla y hacia el codo (formando un triángulo).

Uso de los Bovinos: Producción de leche y carne

Enfermedades más frecuentes en bovinos y Equinos

Diagnostico Clínico:
Realizar un Diagnostico en veterinaria es difícil por varios aspectos como:
1.- muchas especies diferentes
2.- nula o escasa cooperación del paciente
3.- dificultad para obtener información
4.- Los síntomas se ocultan cuando usamos tranquilizantes u otros métodos
de sujeción muchas veces necesarios para manipular el animal.

Después de realizar un buen examen clínico se llega a un diagnóstico de la


enfermedad que tiene diferentes pronósticos, de tal forma que el dueño del
paciente se informe de la situación del animal.

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PRINCIPIOS DE FARMACOLOGÍA

Conceptos

-Fármaco
-Medicamento o remedio
-Farmacoterapia
-Vías de administración de fármacos
Vías Naturales
Vías Artificiales

RAMAS DE LA FARMACOLOGIA
-Farmacocinética
-Farmacodinámica

Forma farmacológica de presentación:


-Jarabe
-Elixir
-Gotas
-Comprimidos o tabletas
-Cápsulas
-Grageas
-Óvulos
-Ungüentos
-Supositorios

Clasificación de Fármacos por Sistema u órganos

-Sistema nervioso central:


-Terapia de la inflamación:

-Aparato digestivo:
-Aparato respiratorio:

-Farmacología dermatológica
-Farmacología ocular
-Farmacología del aparato reproductor.
-Quimioterapia.
-Fluidoterapia
-Antisépticos, Desinfectantes.

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-Antiparasitarios
-Fármacos antimicrobianos: Ej: Antibióticos: (sustancias naturales
Antimicóticos
Antivirales

Métodos de diagnostico:

Analizados los conceptos Básicos de salud y de fisiología, abordamos el tema


de la terapia que no en todos los casos se resuelve a través de un tratamiento
farmacológico, sino que además existe la alternativa del tratamiento
quirúrgico, es decir la Cirugía, importante es mencionar que para identificar
una enfermedad antes de realizar el tratamiento es necesario realizar un
diagnóstico a través de variados equipos como: equipo de Rayos X, ecografía.
Etc. Y de la existencia del Laboratorio Clínico donde la participación de medico
veterinario se hace cada vez mas necesaria.
Este conjunto de conocimientos nos permite trabajar en la prevención, control
y tratamiento de enfermedades en Clínica Veterinaria.

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CONCEPTOS DE SALUD PÚBLICA

Salud pública:
Es la ciencia que se encarga de organizar y dirigir los esfuerzos colectivos
destinados a proteger, promover y restaurar la salud de los habitantes de una
comunidad.

Epidemiología:
Es una ciencia que estudia la ocurrencia de enfermedades en las poblaciones.
Se encarga de buscar medios para prevenir dichas enfermedades y en caso
que estas se presenten, encargarse del Control y/o erradicación.

Período de incubación de una enfermedad:


Este período, corresponde al tiempo que transcurre desde que el agente causal
de enfermedad ingresa al organismo, hasta que aparecen los primeros signos y
síntomas de enfermedad.

Cuarentena Animal:

Son las medidas zoosanitarias basadas en el aislamiento, observación y


restricción de la movilización de animales, evitando el contacto directo e
indirecto con otros animales.

Epidemia:
Enfermedad que por un tiempo afecta a un gran número de personas o
animales de una misma región.

Endemia: Enfermedad que existe habitualmente en épocas fijas en una


región o país.
Cuando la presencia de una enfermedad se da de una forma regular se dice
que tal enfermedad existe con carácter endémico.

Pandemia: Una epidemia que ocurre sobre una amplia área que afecta un
gran segmento de población.
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ZOONOSIS

Se entiende como zoonosis a las enfermedades que trasmiten los animales al


hombre a través de distintas vías de contagio como: vía oral, respiratoria,
contacto directo. El origen de las distintas zoonosis puede ser de tipo
bacteriana, viral, protozoaria, parasitaria y micótica.

Algunas de las enfermedades son:

Bacterianas:
- Ántrax: (carbunco, pica), Brucelosis, Rasguño del gato, Leptospirosis,
Psitacosis, Salmonelosis, Tuberculosis

Micóticas:
- Tiña.

Protozoarias:
- Enfermedad de Chagas, Toxoplasmosis, Sarcocistocis

Parasitarias:
- Hidatidosis, Diphilobotriosis, Larva migrante visceral, Sarna sarcóptica

Virales
- Rabia, Hanta virus, Newcastle.

Priones
- Encefalopatía Espongiforme Bovina: (Vaca loca)

MECANISMOS DE CONTROL PECUARIO

Definición:
Mecanismos de combate de enfermedades y de lucha sanitaria.
En primer lugar es necesario recordar que mientras para la zoonosis la
prioridad esta dada por la gravedad de la enfermedad para el hombre, las
motivaciones para el combate de las enfermedades de reservorio
exclusivamente animal, son eminentes económicas, debiendo reunir por lo
menos las siguientes condiciones:
1. El control o eliminación de la enfermedad debe tener como consecuencia el
aumento de la productividad del rebaño.
2. El costo del procedimiento no debe ser mayor que el beneficio productivo al
ser obtenido.

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Otros hechos dignos de destacar en la lucha contra la enfermedad, es aquel


que se refiere a la educación sanitaria, puesto que es la comunidad la que
determina prioridad en los programas de salud animal.

Métodos de combate:
En términos generales se dividen en tres grandes grupos, según su finalidad
estratégica serían:
Prevención
Control
Erradicación

a) Métodos Preventivos
Objetivo: impedir la inclusión de la enfermedad a un ecosistema que no la
posee, o que la posee en forma ocasional ( paraendémica)
Ej.: Cuarentena

b) Métodos de control:
Es el combate de la enfermedad cuando ya está presente, es decir se tratará
de llevarla a niveles mínimos, o a la eliminación de causas de enfermedad
existentes en el medio. Habitualmente, es el único método de combate en
algunas enfermedades.
Objetivo: A diferencia de los métodos preventivos, el control tiene como
objetivo primordial, impedir la transmisión del agente a un nuevo huésped o
que éste desarrolle la infección.
Ej: Desinfección:

c) Métodos de Erradicación:
Objetivo: Buscar la obtención de cambios permanentes a nivel de los
ecosistemas, excluyendo definitivamente el agente del mismo. Va desde
pequeñas zonas marginales (relativamente fácil), hasta la completa y difícil
eliminación de enfermedades a nivel continental o mundial. Los métodos de
combate específicamente utilizado para la erradicación son pocos, pero
generalmente se complementan con los métodos ya mencionados.
Ej.: Diagnóstico y Sacrificio (rifle sanitario)

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MEDIO AMBIENTE Y FAUNA SILVESTRE

Ecología es “ Rama de la biología que se ocupa de las relaciones entre los


organismos y los ambientes en que viven”.
Toda actividad humana (industrial, minera, silvoagropecuaria, centros
urbanos, etc.) o económica, en las que se incluye, obviamente, la producción
pecuaria y la Medicina Veterinaria, corresponden a actividades que
mayormente han permitido o contribuido al desarrollo de bienes y servicios y
como meta la “calidad de vida” de la población y de nuestros animales
domésticos pero, al mismo han o están causando un deterioro del “medio
ambiente” por un mal uso o manejo o explotación irracional de los recursos
naturales (erosión, desertificación, deforestación, pérdida de flora y fauna
silvestre) o bien debido a la gran dispersión de residuos, desechos o
desperdicios de muy variada naturaleza, que dan paso a la contaminación del
medio la que afecta negativamente a la calidad de vida. Estas actividades no
solo pueden afectar al medio ambiente, sino que también pueden afectar otras
actividades económicas e incluso su propia actividad.
Como la “calidad de vida”, esta directamente condicionada por la calidad
ambiental y las actividades económicas, es necesario elaborar políticas, en el
largo plazo, que relacionen ambos parámetros que conformen la calidad de
vida, conservando al mismo tiempo un equilibrio dinámico, una armonía entre
ambas necesidades.

La calidad de vida implica la satisfacción de las necesidades básicas


(alimento, abrigo, vivienda) y de las potencialidades humanas como
recreación. Se mide por el índice de calidad de vida que considera, capacidad
de compra (ingreso), la esperanza de vida (salud) y el grado de información
(percepción del entorno) todos estos parámetros los debe manejar
debidamente él medico veterinario, en su camino por mejorar la calidad de
vida de la población ya sea aumentando la producción sin deteriorar el medio
ambiente, mejorar alimentos, control de zoonosis, control de alimentos,
saneamiento ambiental, mejorar conocimientos y cultura, etc. Encaminados
hacia un cambio de actitudes y conductas que lo lleven a una mejor y racional

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“toma de decisiones”. Por otra parte debemos tener presente que la


conservación (no preservación) del medio ambiente tiene un costo para la
sociedad.

Problemas ambientales en Chile


En orden de importancia a lo largo de todo Chile tenemos:
1. – Erosión
2.- La desertificación: Es el avance de los desiertos
3. – Deforestación
4.- Disminución de Flora y Fauna silvestre
5.- Contaminación
ALIMENTOS Y NUTRIENTES

DEFINICIÓN DE ALIMENTOS

a) SEGÚN EL REGLAMENTO SANITARIO EDICION 1997: ALIMENTO o


producto alimenticio es cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas
al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos
de dichas sustancias.
b) SEGÚN NUTRICION: ALIMENTO o producto alimenticio es cualquier
sustancia o mezcla de sustancia que aporta NUTRIENTES.

5.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

a) CLASIFICACION NUTRICIONAL:
* SEGÚN ORIGEN:
- ANIMAL
- VEGETAL
* GRUPOS DE ALIMENTOS: LACTEOS, CARNEOS, FRUTAS Y VERDURAS,
CEREALES Y DERIVADOS Y ALIMENTOS GRASOS.

b) CLASIFICACION POR PRESENTACION:


* FRESCOS
* NATURALES
* PERECIBLES Y NO PERECIBLES
* ELABORADOS
* CONFECCIONADOS
* CONSERVADOS
* PRESERVADOS
* FRUITIVOS
* FORMULADOS
c) CLASIFICACION POR APTITUD:
* APTOS
* NO APTOS:
 ALTERADOS
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 ADULTERADOS
 FALSIFICADO
 CONTAMINADO

5.3. OTRAS DEFINICIONES


a) ALIMENTO FRESCO: Son aquellos envasados sin haber sufrido
modificaciones en sus caracteres o composición, salvo las indicadas por
la higiene o las que fueren necesarias para la separación de la parte no
comestible.
b) ALIMENTO NATURAL: Son aquellos alimentos que no se altera la
naturaleza de él.
c) ALIMENTO APTO: Todos los alimentos aptos y materias primas,
deberán responder a su composición química, condiciones
microbiológicas y caracteres organolépticos, a sus nomenclaturas y
denominaciones legales y reglamentarias establecidas.
d) ALIMENTO ALTERADO: Es aquel que por causas naturales de índole
física o biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos,
aislados o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus
características organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo.
e) ALIMENTO ADULTERADO: Es aquel que ha experimentado por
intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o
cualidades propias tales como:
-La extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del
producto original
-La sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del
producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua
u otro material de relleno
-La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que
se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.
f) ALIMENTO FALSIFICADO: Es aquel que se designe, rotule o expenda
con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad,
valor nutritivo o estimulante y cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga
cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a
error, respecto a los ingredientes que componen el alimento.
g) ALIMENTO CONTAMINADO:
Es aquel que contenga:
-Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas
de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o
sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las
normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud.
-Cualquier tipo de suciedad o excrementos.
-Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades
superiores a las permitidas.
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NUTRIENTES
LOS NUTRIENTES: Son sustancias químicas que el organismo utilizará
con fines ENERGETICOS, PLASTICOS, BIOQUIMICOS Y
REPRODUCTIVOS.

FINALIDAD ENERGETICA: a) Para la energía de MANTENCION: Aquella


utilizada en procesos que mantienen la vida (T° corporal, metabolismo,
latido cardiaco).
b) Para la energía de PRODUCCION: Aquella
utilizada para realizar desde mínimos a máximos esfuerzos físicos o
mentales.
FINALIDAD PLASTICA: Para formar diversos tejidos corporales.
FINALIDAD BIOQUIMICA O FISIOLOGICA: Para mediadores que
intervienen en procesos biológicos (formar enzimas, hormonas,
trasmisores nerviosos).

FINALIDAD REPRODUCTIVA: Para preservar la especie a través del


tiempo.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Muchas enfermedades, son transmitidas al hombre sano, por el consumo de


alimentos contaminados.
La contaminación de los alimentos se clasifica en :
1. Contaminación química: Producidas por distintas sustancias químicas como
pesticidas, insecticidas, metales pesados, etc., que producen intoxicaciones
alimentarias.
2. Contaminación física: producida por cambios físicos causados por
congelación, quemaduras, desecación, presión, golpes, que favorecen la
contaminación y alteración de estos.
3. Contaminación biológica: Quizás la más importante, producida por
microorganismos o microbios como bacterias y virus, y también por
parásitos y hongos.
Se llama contaminar: Cuando los microbios toman contacto con los alimentos.

Mecanismos de contaminación de alimentos


Los riesgos a que está expuesto el hombre por el consumo de alimentos
contaminados o no controlados sanitariamente son varios, para poder evitar o
prevenir esta contaminación, es necesario conocer las fuentes de
contaminación y las principales vías de transmisión hacia los alimentos.
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Fuentes de contaminación
1. Los que proceden de la misma fuente de origen: Aquí comprende casos en
que alimentos son venenosos por sí mismos y los que son contaminados en
su fuente de origen.
2. Los que provienen del hombre que manipula alimentos: Aquí tenemos por
ejemplo las afecciones intestinales, o producidas por parásitos.
3. Las que derivan del medio ambiente animado o inanimado: en las diversas
etapas, desde la producción de alimentos hasta su expendio.

Vías de transmisión
1. Directos:
Por contacto o por secreciones.
2. Indirectos: medio ambiente sucio, vehículos, vectores.
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ALIMENTOS DE USO ANIMAL

1. - Principios de nutrición y alimentación:


Consiste en la transformación de productos alimenticios (vegetales,
animales y minerales) en alimentos de mayor precio para el hombre como
carne, leche, huevos, etc.
Alimentación: es todo lo que ocurre con el alimento antes de ingresar al
organismo
Nutrición: todo lo que sucede luego que el alimento ingresa al organismo
animal, donde deben disgregarse, digerirse, absorberse y entrar a participar en
el metabolismo y diversos procesos en el organismo animal.

2.- Tipos de alimentos (Nutrientes)


2.1 Agua:
El agua juega un papel importante en la digestión y metabolismo
animal.
- Es un componente del organismo: (50-80%).
- Es un componente de productos animales: Huevo (65%)
Leche (87%) etc.
- Reblandece alimentos.
- Favorece e interviene (hidrólisis) en digestión y absorción de alimentos.
- Elemento importante de sangre y linfa.
- Sirve para refrigerar el organismo (evaporación) y la mantención de la
temperatura del cuerpo.
- Interviene en reacciones químicas, etc.

2.2 Proteínas:
Son componentes orgánicos complejos C-H-O-N-S, constituidos por
aminoácidos (20). Bajo el punto de vista nutritivo lo esencial son los
aminoácidos (aa) que forman la proteína y no la molécula proteica en sí
misma.
Existen aa esenciales que deben ser incorporados mediante alimentos ya que
no son sintetizados por los tejidos orgánicos a la velocidad que el organismo
animal los requiere. Ejemplo: arginina-cistina-histidina.
En cambio existen otros aa no esenciales, en que los tejidos orgánicos son
capaces de sintetizar, siempre que dispongan de un suministro apropiado de
nitrógeno alimenticio. Ej.: alanina-ácido aspartico.
La calidad de la proteína se mide por la presencia de aminoácidos esenciales.
Los tejidos animales poseen mejor calidad proteica por contener en mayor
proporción aa esenciales, en comparación con los tejidos vegetales (menor
calidad). Los más difíciles de suministrar en la dieta son: lisina-metionina-
cistina-triptofano. Esenciales en el crecimiento y desarrollo animal.

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2.3 Hidratos de carbono:


(C-H-O) abundantes en tejidos vegetales y por lo general aparecen en
forma de azucares, almidones, pentosas y celulosa. Aportan energía a la
célula.

2.4 Grasas:
el valor energético es el doble de los hidratos de carbono. La energía se
almacena en forma de grasa en el organismo.
La grasa contiene varios ácidos grasos diferentes, la mayoría pueden ser
sintetizados por el organismo a excepción del ácido linoleico, que junto con el
araquedónico se consideran ácidos grasos esenciales y por lo menos uno de
ellos debe estar presente en la dieta. Fuentes de ácidos grasos esenciales son
los aceites vegetales.

2.5 Vitaminas: son compuestos orgánicos no sintetizados


I.
2.6 Minerales: Ca, P, Na, K, Mg, Cl, I, Fe, Mn, Cu, Mo, Zn y Se.

3.- Clasificación de alimentos


3.1 Voluminosos:
* Frescos: - pastoreo
- cortes de pasto verde
* Procesado: - heno de alfalfa

3.2 Aditivos:
*Nutritivos: vitaminas, minerales, melaza de remolacha, grasa vegetal.
*No nutritivos:
Antibióticos: protegen el alimento de la destrucción microbial y previenen la
producción de toxinas.
Antioxidantes: impiden o retardan el enranciamiento de las grasas.
Enzimas: aumentan la digestibilidad del alimento.
Pigmentos: en el caso del hombre hacen atractivo el alimento, en los animales
tienen efecto pigmentante. Ej: carne de ave, carne de salmón y yema de
huevo.

3.3 Concentrados:
Energéticos: Granos, Subproductos de granos.
Proteicos: Origen vegetal
Origen animal:
1. - Subproductos industria pesquera: Harina de pescado, harina de caparazón
de langostinos.
2.- Subproductos de matadero: harina de carne, harina de sangre, harina de
plumas y vísceras de aves.
3.- Subproductos de lechería: leche descremada, leche en polvo.

Fórmula de raciones (generalidades)

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Uno de los factores más importantes en la producción animal es la


alimentación, ya que ella es la base para la obtención de los diferentes
productos animales y porque ocupa un lugar importante dentro de los costos
de producción de una empresa. Por lo tanto es necesario aportar una dieta
balanceada que suministre la cantidad, calidad y proporción adecuada de todos
los principios nutritivos que requiere un animal en un período de 24 horas y
que además sea de mínimo costo.
Los requerimientos dependen de distintos factores como sexo del animal,
etapa productiva, edad, especie, etc.

MANEJO ANIMAL
Los animales se pueden explotar en un régimen:
1.- Extensivo o pastoreo al aire libre.
2.- Semiintensivo, pastoreo y confinado o encerrado algunas horas en el día.
3.- Intensivo ó confinado, el que requiere de alojamiento en base a galpones o
pabellones, es decir de la infraestructura necesaria según el tipo de
producción.

SISTEMAS DE MEJORAMIENTO GENETICO

La obtención de animales mejorados se realiza mediante el manejo de los


cruzamientos de los padres seleccionados.

Métodos de cruzamiento:

- Endocría :Cruza de individuos que tienen algún ancestro en común. Esto


permite la homocigosis. (consanguinidad)

- Exocría : Cruza de individuos sin ancestro común. Permite el vigor híbrido.


(superioridad de la progenie sobre el promedio de los padres)

Ejemplo de vigor híbrido: superioridad en altura de las crías sobre el promedio


de altura de los padres.

Entre los métodos de exocría más usados tenemos:


a) Cruza entre razas: Cruza entre animales de diferentes razas.
b) Cruza entre especies: Cruza entre diferentes especies. Este tipo de cruza
produce descendencia estéril, a diferencia de la cruza entre razas donde la
descendencia es fértil.
Ejemplo de cruza entre diferentes especies. La cruza entre un potro (caballo
macho) y una hembra de burro recibe el nombre de BURDEGANO.

Entre los métodos más recientemente incorporados en el


mejoramiento animal, esta la:

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- Clonación: es la obtención de embriones idénticos a partir de un sólo


embrión, su uso es más frecuente en ganado bovino.

CLASIFICACIÓN DE ESPECIES DE PRODUCCIÓN ANIMAL


Bovinos
Toro : Macho vacuno sin castrar.
Novillo: Macho vacuno castrado joven, antes de que se desarrollen los
caracteres secundarios propios del toro.
Toruno: Macho vacuno castrado, con apariencia de toro.
Buey: Macho vacuno castrado después de que se hayan desarrollado o iniciado
los caracteres secundarios.
Vaquilla: Hembra joven, no reproductora.
Vaca : Hembra vacuno desarrollada por la reproducción o la edad. (18 meses)
Ternero (a) : Vacuno joven que se diferencia por la edad o plan alimenticio
(mamones menos de 3 meses).

Ovinos
Carneros: Macho ovino entero, reproductor (edad entre 1,5 años hasta 5,5
años).
Carnerillos: reemplazo de carneros (edad entre 4-5 meses (destete) hasta 1,5
años).
Cordero (as), chiporro o lechones: edad desde que nacen hasta 4-5 meses
(destete).
Capones: Macho ovino castrado, al mes o mes y medio de edad.
Oveja: Hembra ovina adulta., vientres del rebaño, hembras reproductivas
(desde el encaste hasta la 5ª cría).
Borrega: Hembras de crianza (entre el destete y el encaste).

Porcino
Cerdo capón: Cerdo macho castrado joven, antes que aparezcan los caracteres
sexuales secundarios.
Cerda joven: Hembra porcina joven de poca edad que todavía no ha parido o
no ha alcanzado un estado avanzado de gestación.
Cerda de cría: Hembra porcina adulta criada.
Verraco: Cerdo macho entero.
Cerdo capón viejo: Cerdo macho castrado después que han aparecido los
caracteres sexuales secundarios.

Caprinos
Cabrito (a): caprino joven.
Cabra: hembra adulta reproductora.
Chivo: Macho entero.
Cabro: Macho castrado.

Equinos
Potro: Macho entero.

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Caballo: Macho castrado.


Yegua: Hembra adulta.
Potrillo: Joven entero.
Potranca: Hembra joven.

ASPECTOS BÁSICOS DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL

En el mundo existe una gran variedad de especies animales, que el hombre ha


sabido domesticar para obtener sus beneficios. Muchas de estas especies han
sido utilizadas por el hombre desde siglos y otras se han ido incorporando con
el tiempo. Debido a esta gran diversidad es que existe también una gran
variedad de sistemas productivos adaptados además a diversas condiciones
ambientales.

PRODUCCIÓN DE BOVINOS
La producción de carne bovina se concentra en la zona de la IX - X regiones de
Chile.
Nº de bovinos totales en el país es de 4.098.438 y el consumo per. capita es
de 22 kilos de carne.
La masa ganadera Chilena para la producción de carne es en su mayoría razas
de doble propósito especialmente Overo colorado, en menor proporción Overo
negro y no más allá del 25% corresponden a razas de producción de carne.

SISTEMAS DE PRODUCCION BOVINA PARA CARNE


Al ser Chile un país heterogéneo en su clima y vegetación es posible encontrar
regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción (crianza, recría y
engorda) y regiones en donde es más conveniente producir sólo una etapa y
por lo tanto traer animales de otras regiones.
El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte
de la raza del animal, existiendo animales de peso óptimo para faena de
alrededor de 400 Kg. y otros con pesos de hasta 550 Kg. Desde el matadero
será distribuida carne procesada (al vacío o despostada) carne en vara,
productos no cárneos y subproductos.

La carne es clasificada según la ley de tipificación Chilena:

CATEGORIA CLASES EDAD*


Novillito
V Vaquilla 1 Año a 2,5 Años
Torito
Novillo
A 2,5 Años a 3,5 Años
Vaca joven
Novillo
C 3,5 Años a 4,5 Años
Vaca

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Vaca
Buey
U 4,5 Años a 8 Años
Toro
Toruno adulto
Vaca
Buey
N Más de 8 Años
Toro
Toruno viejos
Ternero
O Menor de 1 Año
Ternera
Fuente: SAG.
* Edad aproximada.

CARNES:
Incluye todas las partes que constituyen la canal ya sea esta de vaca,
ternera, cerdo o cordero. La carne no solo comprende el tejido muscular,
huesos y grasas, sino que también las vísceras y glándulas comestibles
separadas en el faenado de animales. Es rica en proteínas (18%), grasa (5%),
humedad (75%) y 2% de cenizas en forma general.
CANAL: Unidad primaria de la carne que resulta de un animal una vez
insensibilizado, desangrado, desollado, eviscerado, con la cabeza cortada en el
ámbito de la articulación occipito – atlantoidea, sin órganos genitales y con las
extremidades cortadas en el ámbito de las articulaciones carpo –
metacarpianas y tarso – metatarsianas y cola en el ámbito de la articulación
sacro – coxigea.

Carnes Tipificadas
-Clasificación: agrupamiento de las reses, según sexo y edad. ( Se mide por
los dientes.
-Edad fisiológica: madurez de la canal evaluada mediante la observación de los
cartílagos de osificación.
-Tipificación: calificación de las canales bovinas, en base a la clase, peso de la
canal caliente y grasa de cobertura, usando como requisitos complementarios
el color del músculo y de la grasa.

PRODUCCIÓN DE LECHE:
Nº de vacas lecheras: 786.107
La producción de leche en Chile esta centrada en la IX y X regiones del país y
es ahí donde también se da la mayor recepción de leche en Plantas: Nestle
21.1%, Soprole 24.2%. Colun 15,6 %Loncoleche 15 % Parmalat 6,1 % = Esta
empresa quebró.

El consumo chileno de leche, en todas sus formas, bordea el valor


recomendado por los organismos internacionales (125 litros/habitante/año).

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La masa ganadera lechera de Chile está compuesta en su mayoría por razas de


doble propósito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta
competencia extranjera que hace que los productores quieran obtener la
mayor producción posible por vaca y las exigencias de las plantas
recepcionadoras por leches con mayor contenido de grasas y proteínas, está
llevando a muchos productores a introducir razas especializadas en la
producción de leche.
En Chile se dan tres sistemas productivos básicos:
- Confinamiento absoluto.
- Pastoreo.
- Mixto (Confinamiento y pastoreo).

CARACTERISTICAS GENERALES EN LA PRODUCCION DE LECHE


Una vaca bien alimentada, sin problemas reproductivos, de salud, etc. puede
producir una gran cantidad de leche, con una buena persistencia, durante su
vida productiva.
La producción de leche es continua como reflejo a su extracción mecánica
diaria, aunque el ternero es separado de la vaca al día de vida.

LECHE:
Es un líquido que se segrega de las glándulas mamarias de hembras sanas,
poco después del calostro, cuando nace la cría, un líquido de composición
blanco y opaco, de sabor ligeramente dulce y de pH casi neutro. Es una fuente
importante de proteínas, minerales y vitaminas.
La mama no segrega leche todavía el 2° al 5° día después del parto. Este
líquido viscoso, amarillo- rojizo “calostro” es de reacción ácida y contiene más
sustancias nitrogenadas que la leche. Su proteína no es caseína, sino que
globulina, albúminas sanguíneas y no es estable a la cocción como la caseína
(leche), el cuajo ( fermento laboratorio) no influye sobre él. Su azúcar es la
glucosa, no la lactosa de la leche. El calostro tiene una importancia fisiológica,
proteínas homólogas no requieren digestión previa. El calostro entonces es una
transición entre el alimento del claustro materno y el exterior. Además
contiene anticuerpos maternos, se parece más al suero sanguíneo que a la
leche.
Luego de 3 a 5 días disminuye el calostro y aumenta la leche, que contiene
lactosa y caseína que no están en el suero sanguíneo, la lactosa se forma
partir de la glucosa de la sangre, la caseína de los aminoácidos y la grasa de
los fosfátidos de la sangre.

PRODUCCIÓN DE OVINOS
En el mundo existen aproximadamente 1000 millones de ovinos, que por su
gran adaptación al medio se pueden encontrar en casi cualquier territorio.
Chile produce carne y lana de ovino exportando parte de esa producción. En
los últimos años Chile ha iniciado la exportación de ovinos en pie permitiendo
así un nuevo ingreso para el país.

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Nº total de ovinos en Chile: 3.695.062

CARNE
La mayor cantidad de ovinos se encuentran en las regiones sur y austral del
país, es allí donde se realiza el mayor beneficio anual.
El volumen de carne ovina producido en Chile es reducido y por lo tanto
también sus exportaciones, lo que hace más difícil un ingreso y permanencia
en el mercado internacional.
Chile debe mejorar la calidad de los animales como tamaño de canal y
contenido graso y las condiciones sanitarias de los mataderos de modo de
poder cumplir las exigencias de los mercados de los principales países
importadores de carne ovina.

LANA
La lana de oveja en Chile ha ido perdiendo mercado por muchas causas, entre
ellas: Mayor difusión de productos sintéticos y cada día de mejor calidad, la
gran competencia de grandes productores como Australia y Nueva Zelandia
con producciones de 811 y 353 mil toneladas respectivamente y el control del
mercado por China, como gran acopiador y comercializador de lana. Todo esto
frente a Chile que no alcanza las 6 mil toneladas exportadas.

LECHE
Por el momento no existen estadísticas chilenas sobre este producto, ya que
están siendo recientemente introducidas en el país razas para éste propósito,
como la Latxa y Easte Friesian. El destino de la leche de oveja, en Chile, es
principalmente la producción de QUESO para consumo interno y como
producto de exportación.
A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. Algunas no son especializadas en
la producción de carne, lana o leche, siendo más bien usadas para doble
propósito.

Manejos realizados en Ovinos:


*ESQUILA
Labor que se realiza una vez al año y señala el término del año ovejero. Va
desde Septiembre hasta Enero según la región y el tipo de explotación, antes
de que maduren los pastos.
*SEÑALADA
Se hace desde 1 semana a 1 mes después de terminadas las pariciones.
En este período se realizan las siguientes labores:
- Marcación del animal (corte de orejas).
- Descole para facilitar manejos reproductivos (encaste).
- Castración (sólo si fuese necesario).
- Desparasitación.
La carne de consumo nacional Chileno se comercializa normalmente en los
supermercados y carnicerías existiendo también en fechas específicas como
Fiestas Patrias, Navidad y Año Nuevo un comercio informal de corderitos
(lechones).

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PELO Y LANA
La Lana esta formada por cutícula y corteza, esta supone el 90% del total de
Muchas fibras de lana, le otorga elasticidad, ondulado, rizado, suavidad.
En cambio muchas lanas y pelos además de cutícula y corteza, tienen la
médula formada por hileras de células llenas de aire, de aspecto yesoso,
débil consistencia, dificultad para tinción, rizado casi nulo y al estirarlo casi se
corta etc. De poca adaptación.

PRODUCCIÓN DE CAPRINOS
La cabra es uno de los animales domésticos de más amplia distribución
geográfica, debido a su extraordinaria capacidad de adaptación a diferentes
condiciones de clima, vegetación y manejo.
La explotación caprina puede estar dirigida a la producción de leche y carne,
sólo carne o leche y fibra.
En Chile el sistema de explotación es extensivo con una población de
1.236.091 cabezas (INE: Chile, 2001) La población se concentra en la IV
región.
La población de cabras esta mayoritariamente en manos de pequeños
productores y cumple una importante función económica en las comunidades
agrícolas y otras zonas de concentración de pobreza.
En Chile la explotación caprina es eminentemente extensiva y esta orientada
hacia la producción de carne y leche para queso. La producción de ambos
productos es casi por completo del tipo artesanal en un área de semiaridez.

PRODUCCION AVICOLA
Nº total de aves: 39.247.593.
Tanto en el exterior como en Chile, la industria avícola pasó de un sistema de
tenencia de muchos productores pequeños a grandes empresas verticales y
especializadas en carne o huevos.
La cadena de producción comienza en los planteles de reproducción, donde se
obtienen los huevos fértiles que darán origen finalmente a las aves
comerciales.

CARNE:
Consumo per. capita : 27.4 kilos
En Chile la producción de carne de ave está compuesta principalmente por los
Broilers y en menor medida por pavos y gallinas de desecho. En general el
mercado de la carne de ave es de una oferta constante durante todo el año.
Existe una competencia importante con la carne de vacuno y en los últimos
años con la carne de cerdo.
En Chile existen aproximadamente 18 millones de Broilers para consumo.

SISTEMA PRODUCTIVO

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La producción de carne de ave se caracteriza por ser una industria dinámica,


en la cual el producto terminado se obtiene en un corto período de tiempo (7-8
semanas), por lo tanto existe una alta rotación de aves. Esto, agregado a una
alta densidad de animales por metro cuadrado, obliga a tener un estricto
control sanitario, alimenticio y de manejos en general.
La alimentación es un factor muy importante en la crianza de este tipo de
aves, debido al corto período de crecimiento y sus altos requerimientos
nutricionales. Tanto la alimentación como el agua se entregan ad libitum para
lograr un peso vivo promedio de 2,4 Kg. en el menor tiempo posible (7
semanas o menos).

HUEVOS
Consumo per. capita: 140 huevos
La producción comercial de huevos de una gallina dura aproximadamente 14
meses, ya que después de este período la producción no alcanza a cubrir los
costos de alimentación.
El ave de postura sólo comienza su producción a las 20 semanas, es lo que se
denomina período de crianza y se realiza generalmente en piso. Poco antes de
comenzar la producción de huevos (madurez sexual) se trasladan a otro
galpón de producción, en donde se alojan en jaulas colectivas.
En este período el requerimiento de las aves se caracteriza por una alta
demanda de calcio, producto del alto porcentaje de este elemento presente en
la cáscara del huevo.

Partes de un huevo:
1. - Cáscara y las membranas:
Que lleva adherida (interna y externa), sirven de envoltura a la porción
comestible compuesta por: 94% de carbonato de calcio, 1% de fosfato cálcico
y carbonato de magnesio y el 4% de proteínas. Las 2 membranas que existen
debajo de la cáscara son de naturaleza proteica.
La cáscara esta constituida por una cutícula, una capa esponjosa (calcárea),
capa mamilar y cámara de aire en la zona roma por la separación de las 2
membranas, además en la cáscara se encuentran poros (8.000) para
intercambio gaseoso.

2. - Clara.
En estado fresco se compone de 4 capas. La próxima a la cáscara se llama
clara fluida externa, la subyacente clara espesa externa, debajo de esta la
clara fluida interna y ya en contacto con la yema la clara espesa interna en la
cual se inserta la chalaza que va de los poros del huevo al centro y hace las
veces de tirante que sostiene la yema en el centro del huevo evitando su
desplazamiento.

3. - Yema (óvulos)
Formada por el disco germinativo (blastodermo), la capa clara y oscura de la
yema y la membrana vitelina (envuelve al vitelo).

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Todas estas formaciones contribuyen a fijar el peso del huevo que varia con
la frescura, las condiciones de manipulación y almacenaje, la raza y edad de
las gallinas etc.
En síntesis el 60% aproximadamente del peso lo da las claras, el 30% la
yema y el 10% la cáscara.
Los huevos se comercializan por su peso, la norma chilena señala:
Super extra (especial): 68 grs. o más.
Extra (muy grande): 62 – 68 grs.
Primera (grandes): 55 – 61 grs.
Segunda (medianos): 47 – 54 grs.
Tercera (chicos): 40 – 47 grs.
(Muy chicos): Bajo 40 grs.
El color de la cáscara y de la yema no influye en al calidad nutritiva del
huevo.

PRODUCCIÓN PORCINA

Nº total de porcinos en Chile: 2.120.613


A nivel mundial los principales exportadores de carne de cerdo son Canadá, la
Comunidad Económica Europea (CEE), EEUU y Malasia. A nivel
Latinoamericano lo es Brasil.
La producción de cerdo se ha ido concentrando en las regiones con mayor
mercado y donde se ubican los productores de maíz, principal insumo en la
producción de cerdos.
Aunque la producción chilena de carne de cerdo es reducida comparada con la
de otros países, Chile está presente en el mercado internacional con productos,
tales como animales vivos y carne.
La carne de cerdo ha mostrado una constante disminución de sus precios, esto
sumado a los crecientes costos de producción hacen más difícil la competencia
con grandes países productores.
Gracias a la gran publicidad realizada en conjunto por los productores de
cerdos, creando el termino "CARNE del NUEVO CERDO" la población ha ido
aumentando su consumo.
La industria porcina ha desarrollado un sistema en que cada una de las etapas
de producción se encuentra en un sitio aislado de los otros y donde el ingreso
a cada galpón es en forma conjunta y por lo tanto la salida también (all in- all
out).
Este sistema reduce la población en un mismo lugar disminuyendo los riesgos
sanitarios y por lo tanto se tienen menores costos sanitarios; permite una
mayor especialización del personal y un mejor manejo productivo y económico.

PRODUCCION DE PECES
En Chile la producción de salmón ha ido adquiriendo una importancia mundial
insospechada desde comienzos de la década de los ochenta, así en un lapso de
diez años el crecimiento ha sido en extremo acelerado.

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Con esto Chile se ha convertido en uno de los principales productores de


salmones a nivel mundial esperándose que en plazo de dos años Chile se
ubique como el segundo productor mundial tras Noruega.
Gracias a las excelentes condiciones que proporciona el país para la producción
de salmones y a la gran calidad del producto obtenido, ha sido posible exportar
grandes volúmenes y conquistar importantes mercados, como Japón, EE.UU.
En Chile, la producción de salmones se concentra en la zona sur austral del
país. En la décima región se ubica alrededor del 95% de las empresas y en la
décimo primera sólo el 4%.
En Chile también se encuentra el cultivo de la trucha arcoíris, siendo muy
similar al del salmón.

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