Título de la tarea: Observación de las conductas

Nombre Alumno: Marilyn Camus Alfaro

Nombre Asignatura:Psicoprevención y Psicología de la Emergencia

Instituto IACC

15/04/2018
 Desarrollo

Desarrolle un diagnóstico de conductas inadecuadas de los trabajadores de una

determinada área de trabajo de la empresa donde usted se desempeña, identifique área,

cargo del trabajador, descripción del cargo y a lo menos 3 actividades desarrolladas.

Empresa : Aramark Servicios Remotos y Mineros Ltda.

Area : Casino/ Cocina

Cargo : Aspirante de cocina

Descripción de cargo:

Realizar la preparación de productos de acuerdo a instruciones específicas y concretas

entregadas por el maestro de cocina o según corresponda. Colaborar en el control de las

mermas, inventario y reposición de la cocina.

Realizar diariamente un check list de los elementos necesarios, al momento de la

apertura y cierre del turno. Colaborar con su jefe directo en las tareas específicas que

se le asignen.

Ejecutar la preparación de productos de acuerdo a instrucciones específicas y concretas

entregadas por la jefatura directa, ya sea en el cuarto frío, cuarto caliente, repostería o

panadería, para contribuir a la calidad final de la producción.

Realizar labores de higiene, lavado y limpieza del lugar de trabajo, de acuerdo a los

estándares de calidad establecidos por la compañía en materias de Calidad, Seguridad

y Prevención de Riesgos, con el fin de contribuir a mantener los estándares de higiene

necesarios para la manipulación y preparación de los alimentos.

Realizar actividades relativas al área de desempeño en función de la solicitud de su

jefatura, para contribuir al cumplimiento de las metas del área.

 Actividades Descripción

Una vez finalizado el servicio (Desayuno,

almuerzo y Cena) se procede a realizar la

eliminación de desechos, estos

Descarte y mermas corresponden a porciones arruinadas o

estimadas como inservibles para el

proceso de servicio y entrega al cliente.

Verificar que la balanzaa utilizar se

encuentre operativa, contenedor

trasparente para desechos este

correctamente identificado y limpio para

esta función y contar con los utensilios

necesarios para el trasvasije

respectivo.Disponer el contenedor para

desechos sobre balanza encendida, luego

realizar la función TARAR para restar el

peso del contenedor y finalmente se

trasvasija la preparación dentro del tacho

de desechos. Finalizar con el registro el

peso de los desechos.

Lavar y sanitizar superficies y utensilios a

utilizar en la actividad, una vez terminada

 la cocción, transportar la preparación

hacia el mesón y trasvasijar el producto a

lonchera baja (cuando se realiza cocción

convencional). Ubicar ordenadamente,

Abatimiento respetando la capacidad de carros por

carga el abatidor, programar tiempo y

temperatura, incorporar termocupla en

sector de mayor tamaño en la

preparación. El proceso debe alcanzar los

3ºC en un tiempo menor o igual a 5 horas.

Registrar Temperatura en planilla de

control de producción y rotular

preparaciones terminadas.

Verificar estado y condición higiénica del

equipo y utensilios a utiliza, revisar OP

(orden de producción) menú a elaborar y

preparar el producto, Montaje de

preparaciones en loncheras y disponer en

carros porta loncheras, encender horno y

Coción calor húmedo seleccionar cocción en calor Húmedo,

Ingreso de loncheras al Horno, programa

tiempo y temperatura según receta.

Registrar la temperatura final del producto,

 tiempo de cocción. Si preparación se

encuentra optima para el consumo,

realizar montaje en línea o

almacenamiento según corresponda.

Previamente lavar y sanitizar superficies y

utensilios a utilizar para la actividad (

cuchillos-tablas de picar), realizar el corte

de la materia prima según lo requerido por

Trozar y/o pelar materia prima brand ( dispuesto por la empresa),

utilizando la tabla de picar ( verde:

verduras, rojas: carnes, amarilla: pollo-

pescado) Uso guante metálico en mano

contraria al cuchillo y verifique que esté en

buenas condiciones, la hoja y la

protección o barba del mango (evite que al

forzar el corte pase su mano hacia la hoja

del cuchillo).

Conductas inadecuadas

 Descarte y mermas

Se observa trabajador en su activida rutinaria donde se aprecia que que conoce los

procedimientos normados por la empresa para la eliminación de las preparaciones que

no son consumidas por el cliente y/o comensal, el cual trabajador por el apuro realiza

una conducta inadecuada el no verificar que nos contenedores estuvierán limpios, así

como también sobrepasa los límites de llenados del contenedor haciendo doble efuerzo

y adoptando posturas inadecuadas para movilizar la carga.

 Abatimiento

Se observa trabajador en la actividad de abatimiento en el cual al momento de lavar y

sanitizar los utensilios y superficies a utilizar, derrama agua en el piso, momento que el

trabajador sigue realizando sus actividades dejando el piso mojado sin secar, pasando

una y otra vez por el mismo lugar, queda claro que trabajador realiza conductas

inadecuadas, el cual genera una condición insegura en su lugar de trabajo el quede

puede resultar en un accidente por resbalamiento.

Trabajador se realiza una re-inducción y retroalimentación in situ sobre las conductas

inadecuadas y la importancia de mantener las condiciones de trabajo limpias, secas y

ordenadas.

 Coción calor húmedo

Trabajador es observado en la actividad de coción calor húmedo, realizando los

procedimiento adecuados y normados por la empresa en primera instancia se felicita al

trabajador por conocer claramente sus procedimiento, pero a momento de retirar las

loncheras del horno realiza conducta inadecuada al no utilizadar sus elementos de

proteción personal guantes para altas temperaturas, dejando expuestas sus

extremidades al calor, pudiense quemar sus manos y resultando en un accidente.

Trabajador es reinstruido en la importancia y uso correcto de los elementos de protección

personal.
  Trozar y/o pelar materia prima

Trabajador es observado en su actividad de trozar y/o pelar materia primas, en este caso

el aspirante se dispondrá a trozar carnes rojas, realizando previamente la limpieza de las

superficies y los utensilios ( tabla, cuchillo), el cual observa que el piso seencuentra

mojado procediendo a llamar al auxiliar de casino para el secado del piso, hasta ese

momento el aspirante sigue correctamente los procedimientos. A los cinco minutos

después prosigue con su actividad de realizar el trozado posicionando la tabla y sobre

ella la carne, se coloca los guantes nitrilo ( quirurigicos) empezado a cortar. El aspirante

no utiliza el guante anticorte (guante metálico), el cual al instante se prodece a detener

la actividad y a la reinducción, posteriormente se solicita al jefe directo medidas

administrativas para el trabajador, por sus conductas inadecuadas.

 Bibliografía

-Contenido de la semana 2 ( portal online IACC).

-Información aportada por la empresa.