Objetivo del curso Básico de Coctelería:

Proporcionar herramientas a las personas que se inician en el “Arte de Mezclar Bebidas” y

aquellos que estando dentro del medio carezcan de los conocimientos básicos para poder dar
como resultado un buen servicio. Buscando que los participantes al salir tengan un respeto a
la profesión gran ética de trabajo y brinden un buen servicio.

¿Qué es el Curso?

El curso es un modulo básico, con el cual se dan generalidades puntuales de los que el
trabajo en el bar. Manejo y uso de los utensilios de trabajos, técnicas de preparación de
cocteles manteniendo la higiene en el área de servicio. Además de técnicas para decorar y
equipos básicos de una estación de servicio de bebidas.

En este nivel, tendrán información útil para su profesión este curso estará abierto para todos
los profesionales del área del servicio y/o hospitalidad, buscamos la formación integral y lo
haremos saliendo de lo convencional dando seminarios mucho más completos de lo que se
consiguen en el mercado.
 ÍNDICE
Unidad Unidad Unidad

Para saber antes de comenzar algo  Cronología del servicio  Clasificación de los cocteles
 Valor agregado  Pasos para preparar un coctel
 Desarrollo Humano  Venta sugerida y sugestiva  Receta
I. Higiene y manipulación de Alimentos
 Higiene, Microbiología V. Bebidas alcohólicas X. Termino del ingles básico
 Parásitos, vectores y bacterias  Definición X. Bar tools
 Virus  Según su origen XI. Fruit, spices & Cut.
 Hongos  Según su método de obtención XII. Kitchen Things
II. Bar  Según su uso XIII.Cocktails technique
 Origen del bar.  Según su graduación alcohólica XIV.Words & phrases useffullones
 ¿Qué es un bar?  Características de las bebidas XV. How to ask
 Tipos de bar. alcohólicas
X. Cocteles IBA
VI. Inducción para decorar X. Pre - dinner
III. Cocktail & barman
III. Origen de la palabra Cockt XI. After- dinner
VII. Mise in place XII. Long – drink
IV. Origen del cocktail. VII. Mise en place
V. Barman, bartender & Barmaid XIII.Popular
VIII.Equipos y utensilio de bar XIV.Special
VI. Brigada de bares IX. Cristalería
VII. Aspectos fundamentales de un X. Utensilios de bar
bartender. XI. Compl. I: Hablemos de Ron
VIII.Apariencia personal VIII.Pour y medidas exactas
IX. Decálogo del bartender XII. Compl. II: Hablemos de Vino
VII. Medidas exactas
IV. Servicio IX. Coctelería XIII.Glosario .
Para saber antes iniciar de algo…
 Desarrollo Humano

Para definir lo que es Desarrollo Humano, Veremos los conceptos de ambas palabras por separado:

Humano: constituye desde el punto de vista biológico una especie animal bajo la denominación
científica de Homo sapiens (del latín Homo=hombre, sapiens=sabio) y pertenece a la familia
Homonidae.
Es también llamado genéricamente como el hombre o los hombres, aunque ese término es ambiguo pues
se usa mayormente para referirse a los individuos de sexo masculino. Una gran mayoría de humanos
poseen capacidades mentales les permiten inventar, aprender y utilizar estructuras lingüísticas
complejas, matemáticas, escritura, ciencia, tecnología. Los humanos son entes sociales, capaces de
concebir, transmitir y aprender conceptos totalmente abstractos.

Desarrollo: Ocasión y efecto de desarrollar o desarrollarse. Evolución progresiva de una situación hacia
mejores niveles.

Ahora podremos definir que el Desarrollo Humano es, aprovechar como hombres las cualidades e
inteligencia que, se posee para evolucionar en las distintas áreas que se quiera desenvolver antes la
sociedad competitiva en el mercado laboral profesional tomando en cuentas las oportunidades que este
brinde. Como por ejemplo Cursos, seminarios, carreras universitarias, lecturas sobre la profesión a que
se dedique entre otros.
 Unidad I
Higiene y manipulación de
alimentos
Higiene: Parte de la medicina que tiene Microbiología: Ciencia que estudia los organismos de tamaño
por objeto la conservación de la salud y la microscópico, entre los que se incluyen las bacterias, los
prevención de enfermedades. || 2. protozoos y los virus, así como ciertos hongos (levaduras) y
Limpieza, aseo de las viviendas, lugares algas unicelulares de pequeño tamaño.
públicos y poblaciones.
Antoni van Leeuwenhoek (1632-1723), Nacido en Delft, fabricante holandés de microscopios
pionero en descubrimientos sobre los protozoos, los glóbulos rojos de la sangre, el sistema de
capilares y los ciclos vitales de los insectos.
Con escasa formación científica, diseño unas lentes diminutas biconvexas, con el cual
ampliaba hasta trescientas veces lo que colocaba en observación. Además Leewenhoek
refutaba la teoría de la generación espontanea.
Louis Pasteur (1822-1895), Nacido en Francia, llamado el padre de la microbiología moderna,
durante una conferencia pronunciada en la Sorbona en 1864, estableció un principio
fundamental para el avance de las investigaciones: los microorganismos, como los restantes
seres vivos, no aparecen de manera espontánea, sino a partir de “gérmenes” existentes en el
medio (fue el final de la teoría de la generación espontánea que, durante 200 años, había
generado una gran controversia). Pasteur describió también el origen bacteriano de los
procesos de fermentación y de muchas enfermedades infecciosas.
Robert Koch (1848 -1910), de origen Alemán, El bacteriólogo alemán Robert Koch obtuvo en
1905 el Premio Nobel de Fisiología y Medicina. Conocido como padre de la bacteriología
moderna, Koch demostró que las enfermedades infecciosas están provocadas por
microorganismos y elaboró técnicas para aislar e identificar bacterias patógenas.
Parásitos: cualquier organismo que vive sobre o dentro de otro organismo vivo, del que obtiene
parte o todos sus nutrientes, sin dar ninguna compensación a cambio al hospedador. En muchos
casos, los parásitos dañan o causan enfermedades al organismo hospedante.

Tricocéfalo
Trematodos sanguíneos

Vectores: hospedador capaz de transmitir a los seres humanos y a otros vertebrados diversos
organismos patógenos (como virus, bacterias, hongos y protozoos). Los vectores juegan un papel
determinante en el ciclo vital de muchos organismos patógenos, sobre todo de parásitos, quienes,
dependiendo de los casos, se multiplicarán y desarrollarán dentro del artrópodo hasta
transformarse en formas infectivas capaces de invadir un nuevo hospedador.
Bacterias: nombre que reciben ciertos organismos unicelulares visibles solo a través del
microscopio y que constituyen uno de los tres dominios en que se dividen los seres vivos.
Carecen de núcleo diferenciado y se reproducen por división celular sencilla. Las bacterias son
tan pequeñas que solo pueden observarse con ayuda de un microscopio que las amplíe al
menos 500 veces su tamaño real. Algunas se hacen visibles solo si se amplían 1.000 veces.
Son muy variables en cuanto al modo de obtener la energía y el alimento, y viven en casi todos
los ambientes, incluido el interior de los seres humanos. Habitan en las zonas más profundas
de los océanos y en el interior de las profundidades de la Tierra.

Clasificación de las Bacterias:

• Según la forma

La mayoría de las bacterias presentan forma de bastón, esfera o espiral. Las bacterias con
forma de bastón reciben el nombre de bacilos. Las bacterias esféricas se llaman cocos y las que
presentan forma espiral o en tirabuzón se denominan espirilos. Algunas bacterias tienen formas
más complejas. Las espiroquetas son un tipo de bacterias con forma espiral. Entre los cocos son
muy conocidos los estreptococos y los estafilococos, bacterias causantes de enfermedades.
 • Bacterias patógenas
Muchos tipos de bacterias flageladas, como la Salmonella de la imagen, producen
enfermedades en los animales y en las personas. El organismo se mueve por medio de
proyecciones filiformes, llamadas flagelos y se multiplica en el intestino, produciendo graves
inflamaciones. Los animales de granja, especialmente las aves, son un depósito de
bacterias, que pueden llegar al hombre a través de la carne, huevos y productos
contaminados.

 Estreptococo, bacteria Gram positiva de

forma esférica. Los estreptococos aparecen en
pares o cadenas, y algunas especies son
patógenas en los seres humanos. Las
infecciones estreptocócicas comprenden la
faringitis, la escarlatina, erisipelas, fiebre
puerperal y algunas neumonías. Los fármacos de
elección en el tratamiento de estas infecciones
son la penicilina y la eritromicina. Los cultivos de
los estreptococos no patogénicos lácticos se
emplean en la fermentación de productos lácteos
como el queso y la mantequilla.
 Estafilococo, nombre común de un género de bacterias parásitas (Staphylococcus) de
forma redondeada, que se encuentran habitualmente en el aire, el agua, la piel
(especialmente en zonas con pelo o vello) y la parte alta de la faringe humana. Son de
naturaleza patógena, y cuando abandonan su localización en la piel y pasan a invadir otras
estructuras pueden producir procesos como los forúnculos, infecciones de heridas. Casi
siempre existe una puerta de entrada a través de la piel o la faringe. El tratamiento de las
infecciones estafilocócicas se realiza mediante antibióticos, como los de la familia de las
penicilinas y sulfamidas, pero es frecuente la existencia de cepas resistentes a los
antibióticos habituales, que requieren antibióticos más específicos para su control.
Bacterias anaeróbica y aeróbicas: Las bacterias se pueden clasificar también en función de
si necesitan oxígeno o no para sobrevivir: las aerobias precisan oxígeno mientras que las
anaerobias no. Las bacterias que viven en las grietas hidrotermales son anaerobias. Muchas
especies anaerobias producen intoxicaciones alimentarias.

Bacterias autótrofas y heterótrofas Respecto a la fuente de carbono que utilizan para

nutrirse, las bacterias se pueden clasificar en autótrofas y heterótrofas. Las bacterias autótrofas
(producen su propio alimento), lo obtienen del dióxido de carbono (CO2). Sin embargo, la
mayoría de las bacterias son heterótrofas (no producen su propio alimento) y obtienen el
carbono de nutrientes orgánicos como el azúcar. Algunas especies heterótrofas sobreviven
como parásitos, creciendo dentro de otros organismos y utilizando tanto los nutrientes como la
maquinaria celular de la célula huésped. Algunas bacterias autótrofas, como las cianobacterias,
emplean la luz solar para producir azúcares a partir de CO2. Sin embargo, otras dependen de la
energía liberada por la descomposición de compuestos químicos inorgánicos, como nitratos y
compuestos de azufre.

Anatomía de una Bacteria

 Importancia de las bacterias

La mayor parte de nuestra experiencia con las bacterias está relacionada con las especies
patógenas. Aunque algunas bacterias causan enfermedades, otras muchas viven sobre la
superficie o en el interior del cuerpo humano y previenen las enfermedades. Además, las
bacterias son grandes des componedoras de la materia orgánica y colaboradoras en el ciclo
del carbono

Bacterias que causan enfermedades

Aquellas que normalmente viven en nuestro organismo. Por lo general, estas bacterias están
presentes en personas o animales enfermos, agua o alimentos contaminados, u otras fuentes
externas. Las enfermedades bacterianas aparecen tras una intervención quirúrgica, un
accidente, o cualquier otra causa que debilite el sistema inmunitario.
Cuando el sistema inmunitario no funciona correctamente, las bacterias, que en otras
circunstancias son inofensivas, pueden invadir el cuerpo y causar enfermedades. Estos
organismos reciben el nombre de ‘oportunistas’ porque causan enfermedades solo cuando se
presenta una oportunidad.
Virus (en latín, ‘veneno’), entidades orgánicas compuestas tan sólo de material genético,
rodeado por una envuelta o envoltura protectora. El término virus se utilizó en la última década
del siglo XIX para describir a los agentes causantes de enfermedades más pequeños que las
bacterias. Carecen de vida independiente, pero se pueden replicar en el interior de las células
vivas, perjudicando en muchos casos a su huésped en este proceso. Los cientos de virus
conocidos son causa de muchas enfermedades distintas en los seres humanos, animales,
bacterias y plantas.

Características: El tamaño y forma de los virus son muy variables. Hay

dos grupos estructurales básicos: isométricos, con forma de varilla o
alargados, y virus complejos, con cabeza y cola.

Los virus más pequeños son icosaédricos (polígonos de 20 lados) que Bacteriófago T9
miden entre 18 y 20 nanómetros de ancho (1 nanómetro = 1 millonésima
parte de 1 milímetro). Los de mayor tamaño son los alargados; algunos
miden varios micrómetros de longitud, pero no suelen medir más de 100
nanómetros de ancho.

Virus de la gripe
Propagación: Los virus se propagan pasando de una persona a otra, causando así
nuevos casos de la enfermedad. Muchos de ellos, como los responsables de la gripe y el
sarampión, se transmiten por vía respiratoria, debido a su difusión en las gotículas que
las personas infectadas emiten al toser y estornudar. Otros, como los que causan
diarrea, se propagan por la vía oral-fecal. En otros casos, la propagación se realiza a
través de la picadura de insectos, como en el caso de la fiebre amarilla y de los
parvovirus.

Virus patógenos para el hombre

Los virus causan muchas enfermedades humanas comunes, como resfriados, gripes,
diarreas, varicela, sarampión y paperas. Algunas enfermedades víricas, como la rabia, la
fiebre hemorrágica, la encefalitis, la poliomielitis, la fiebre amarilla o el síndrome de
inmunodeficiencia adquirida, son mortales. La rubéola y el citomegalovirus pueden
provocar anomalías graves o la muerte en el feto. Se estima que hay entre 1.000 y
1.500 tipos de virus, de los que aproximadamente 250 son patógenos para el hombre.
Hongos, grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que, a diferencia de las
plantas y los animales, se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, que
obtienen mediante la degradación de moléculas de alimento del medio (nutrición absortiva).
Los alimentos se disuelven mediante enzimas que secretan los hongos.

Estructura: A excepción de las especies unicelulares, la

mayoría de los hongos están constituidos por filamentos
tubulares que reciben el nombre de hifas. Cada hifa está
rodeada por una pared celular que normalmente contiene
quitina, un material que también forma parte del
exoesqueleto de los insectos. La mayoría de las hifas no
están divididas en células separadas y los núcleos y
orgánulos están esparcidos por todo el citoplasma. Sin
embargo, algunas hifas pueden estar divididas por
tabiques llamados septos, pero, incluso en estas hifas,
los septos poseen unos poros que permiten el
movimiento de orgánulos dentro de la hifa.
Uso de los hongos: Los hongos han sido utilizados desde antiguo como alimento. Muchas
especies de setas son comestibles, como el champiñón, el rebozuelo y el boleto. Las trufas,
un hongo con un aroma característico, son una de las especies comestibles más apreciadas.
Las trufas son recolectadas con perros o cerdos entrenados que utilizan su fragancia para
localizar los hongos que se encuentran enterrados.

Otros hongos se emplean en la producción o fabricación de alimentos. Las levaduras, por

ejemplo, son necesarias en la fabricación del vino, en la fermentación del pan y en la
elaboración de la cerveza. Ciertos hongos se emplean en el proceso de maduración del
queso, en los quesos Brie, Camembert y Roquefort. En Asia, ciertos hongos se añaden a la
soja para que fermente obteniendo, de esa forma, varios productos alimenticios— la salsa de
soja fermentada se elabora con el hongo Aspergillus y el tempeh con el moho negro del pan
Rhizopus.

Muchos hongos también producen compuestos que son útiles en diversos procesos
industriales. Estos compuestos incluyen alcoholes, como el etanol y el glicerol que se originan
en la fermentación, y reguladores del crecimiento de las plantas, como el ácido giberélico, que
estimula el crecimiento de las células vegetales, y es utilizado para acelerar el desarrollo de
plantas y frutos. Los hongos también son muy importantes en la producción de antibióticos;
por ejemplo, la penicilina, la ciclosporina, la cefalosporina y la griseofulvina son utilizadas para
luchar contras las enfermedades fúngicas y bacterianas.
Hongos perjudiciales: Los hongos son responsables de numerosas enfermedades de las
plantas, incluyendo un elevado porcentaje de las enfermedades que dañan los cultivos,
provocando unas pérdidas económicas considerables. Estos hongos también atacan a los
árboles y a las estructuras de madera.

Ciertos hongos provocan también enfermedades en los seres humanos y otros vertebrados. En
general, estas infecciones fúngicas, o micosis, son leves, vuelven a aparecer con más
frecuencia que las infecciones bacterianas y no producen una inmunidad duradera en el cuerpo.
Hay dos tipos de micosis, dependiendo de la parte del cuerpo afectada. La dermatomicosis es
una infección de la piel, el pelo, o las uñas, como la tiña o el pie de atleta. Estas infecciones no
suelen afectar a los órganos internos y la mayoría responden bien a la medicación, aunque el
tratamiento puede durar varias semanas.

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por los hongos que crecen sobre cereales,
frutos y vegetales. Más de 100 especies de hongos producen estas toxinas. La más común es
la aflatoxina, producida por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Aunque
generalmente se encuentra en determinados cultivos también se puede transmitir a los seres
humanos a través de la leche, la carne o los huevos de animales que han comido cereales
contaminados. La aflatoxina es un potente carcinógeno. Otras micotoxinas, entre las que se
encuentran las zearalenonas y los tricotecenos, pueden dañar los intestinos, la médula ósea,
los ganglios linfáticos, el bazo y el timo.
Agentes Tóxico: En la actualidad, existen más de 4 millones de compuestos químicos
reportados en la literatura mundial. Aproximadamente cada año se introducen de 1,000 a
2,000 agentes químicos nuevos. En el agua potable, se han podido detectar por los menos
700 diferentes químicos. En cambio, en los alimentos se han encontrado más de 3,000
químicos, los cuales han sido agregados intencionalmente.

Sabemos que los pesticidas organoclorados, tales como los metabolitos del DDT tienen una
vida media de entre 20 y 50 años en los depósitos de grasa del ser humano.

Hay un grave problema con la comida que está siendo inadvertidamente contaminada al ser
vendida o almacenada en una proximidad cercana a productos tóxicos en supermercados y
plazas comerciales. El Comité para la Seguridad Universal: Campaña Tóxica Tolerancia Cero
encontró que los alimentos absorben altos niveles de contaminantes con sólo estar en el
mismo edificio con productos no alimenticios, tales como bola para zapatos, aceite para
motores, detergentes, ceras, pulimentos de muebles y productos de limpieza para el hogar,
por citar algunos.
Unidad II
Bar
 Orígenes del bar

Aunque hay cierta confusión al respecto, se tiende a aceptar la versión de que en la segunda
mitad del siglo XIX y en las caravanas del Oeste Americano generalmente una de las carretas
llevaba licor y cuando acampaban por las noches, el dueño disponía dos barriles entre los
cuales colocaba una BARRA de madera que, al tiempo que servía de separación, se utilizaba
como apoyo de las bebidas que allí se expedían.

A través de la historia podemos ver como desde Pompeya, hasta bien entrada la Edad Media,
se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o establecimientos públicos
donde se vendía al detalle vino, entre otras bebidas espiritosas
.
 ¿Que es un Bar?

Bar, es una palabra de origen ingles (quizá la abreviatura de barra) aceptada por la Real
Academia Española de la Lengua, la cual se define en el diccionario así: “local donde se
despachan bebidas que suelen tomarse de pie ante el mostrador”. Obsérvese que aquí se
usa la palabra mostrador. También para referirse al Bar se utilizan las expresiones Tasca,
Bodegón, Cervecería, Mesón, taberna y el vernáculo “Botiquín”.
 Tipos de Bar

Los bares, como todo en general, ha experimentado una evolución acorde con el modernismo
actual y con los dictados de una moda en constante búsqueda de superación según los
gustos y preferencias del público y del medio ambiente, por ello los encontramos desde el
más sencillo y humilde hasta el más extravagante y sofisticado.

1. Bar Americano

Es uno de los más conocidos en la actualidad. Tiene como característica ser de tamaño mas
pequeño y con una decoración específica según el nombre y características del mismo, su
mostrador es de diferentes formas, siempre con taburetes a lo largo y la estantería trasera
para las botellas y adornos son muy decorativos. Suelen tener algunas mesas con asientos
muy cómodos y todos tienen un buen sistema de fondo musical, predominando la música
suave instrumental.
2. Bar Express
Es un bar muy común en Italia,
Francia y España, no tiene servicio
de mesas, se caracteriza sólo por
su servicio Express y sirve
desayunos y aperitivos en general,
hoy día ya existen algunos en
diferentes sitios de Venezuela.
3. Bar de Baile o Piano Bar
Este bar tiene como característica principal, una
pequeña pista de baile, no es de gran tamaño, su
decoración es acogedora y suave, su iluminación
tenue y discreta, la música es en vivo (orquesta,
piano o combinación de ambos), el personal usa
uniformes acordes con la decoración del bar, el cual
está atendido por profesionales y se pueden pedir
gran variedades de mezclas, así como también
servicios de botellas.
 4. Fuentes de Soda

De origen Americano, su característica principal es el servicio de

refrescos, jugos, merengadas, combinados, pastelería, sándwiches y
también ofrecen licores y mezclas.

5. Milk Bar.

Con las mismas características de la fuente de

soda, sólo que no sirven ningún tipo de licores,
cervezas o vinos.

6. Bar Típico

Se caracteriza por el servicio específico que ofrecen, basados

generalmente en base a las bebidas autóctonas o representativas del
lugar, comarca o región. Su decoración es a base de elementos
propios y típicos de la zona. Igualmente su música debe ser el reflejo
del folklore típico, tanto en su composición como en sus intérpretes.
 7. Bares de Hoteles

En las grandes ciudades y en los hoteles de

cuatro y cinco estrellas, observamos que
existen diferentes tipos de bares, cada uno de
ellos dedicado a ofrecer servicio a un público
heterogéneo de diferentes gustos y orígenes.

Estos hoteles cuentan con grandes

profesionales capacitados para satisfacer los
más exigentes gustos y ofrecer un óptimo
servicio. Podemos citar como los más
importantes:

Bar americano
Bar restaurant
Bar de terrazas o piscinas
Bar típico
Bar de baile - piano bar
Bar de servicio – room service
Bar de banquetes
 Unidad III
Cocktail y Barman
 Origen de la palabra Cocktail

En inglés la palabra “cocktail “significa literalmente (cola de gallo). Sitúan el nacimiento de la

palabra cocktail en los años 1800, pero es difícil determinar el origen exacto de la palabra
cocktail. Hay numerosas hipótesis y anécdotas. A principios del siglo XIX es cuando se puede
leer la primera definición escrita de la palabra “cocktail “, en el periódico americano («the
Balance» julio de 1806): bebida estimulante compuesta de alcoholes a los que se añaden
azúcar, agua y bitter.
Sin embargo, el desarrollo y la popularización de los cócteles serían de origen americano y
habrían aparecido hacia finales del siglo XIX. Aparecen en Europa casi al mismo tiempo que el
jazz en los grandes hoteles.
Determinados cócteles famosos que han dado la vuelta al mundo, se han vuelto clásicos
gracias a los clientes internacionales que van de un hotel a otro y de bar en bar con las recetas
de sus bebidas favoritas.
Por ejemplo el “SINGAPORE SLING” creado en el majestuoso hotel Raffles de Singapur fue
realizado por un camarero chino, para un cliente, el Sr. Sling, quien le había dado esta receta
en 1936.
Ahora, los cócteles cambian y evalúan al ritmo de las modas, de la creatividad del barman,
quizás también gracias a las innovaciones de los licoristas, que permiten obtener recetas cada
vez más originales.
 Origen del Cocktail

La aparición de los cócteles es antigua, los (cócteles) o combinados existen desde hace
mucho tiempo: Los antepasados de los cócteles eran los combinados.

En la época romana y gala, eran famosos por sus sabores. El hidromiel del vino era una
simple mezcla de vino y de miel.

Existían otros combinados elaborados a base de vino y aromatizados con hierbas (romero,
lavanda, cortezas...) que se servían a modo de aperitivo o de bebida para acompañar la
comida.
Para saber más
En la Edad Media, los Sabias que: el Hielo Comienza a
alquimistas elaboraron comercializarse según datos de la historia
recetas a base de del comercio de la nieve desde el siglo
esencias vegetales, de XVI. Pero Mucho tiempo antes se había
extractos de aromas y de descubierto que se podía almacenar hielo
aguardientes. del invierno en pozos en la tierra que se
tapaban con paja y ramas de roble.
¿Que es un Barman, Bartender o Barmaid?

Barman, según el diccionario de ocupaciones es: “la persona que atiende detrás de un
mostrador, sirve bebidas alcohólicas o de otra clase en un bar, mezcla diversos ingredientes
para preparar bebidas corrientes o especiales, sirve bebidas mezcladas o sin mezcla y
cobra el precio de las mismas”.

Puede encargarse del bar, pedir las bebidas necesarias para

mantener la reserva y llevar el inventario. Puede servir
bocadillos, lavar y secar vasos y copas.
Brigada de bares

Jefe de Bares

Capitán
Capitán Primer barman

Mesonero
Mesonero
Mesonero Barman

1er. Ayudante 2do. ayudante

• Jefe de bares:
Jefe de bar es el encargado de velar por su óptimo funcionamiento en el bar, tiene a su cargo
el funcionamiento de un bar en específico y reporta personalmente al dueño o gerente del
establecimiento.

• Capitán:
Encardo de la dirección del trabajo de sala en cuanto a distribución de los mesoneros y sus
funciones

• Primer Barman:
Es un calificado profesional a cargo de la preparación y servicio de las bebidas solicitadas.
Debe tener amplios conocimientos de la Coctelería por méritos propios.

• Mesonero de bar:
En los bares donde hay servicio a las mesas, los mesoneros están a la orden del capitán.
Se encargaran del servicio en sí, también de preparar y asear las mesas, repasaran la
cristalería y realizaran propiamente las funciones de atender correctamente el servicio.
• Barman o Bartender:
Es un calificado profesional a cargo de la preparación y servicio de las bebidas solicitadas.
Debe tener amplios conocimientos de la Coctelería por meritos propios. Podrá aspirar a
sustituir al primer Barman.

• Primer Ayudante:
Es un profesional que asiste al bartender, se encarga de la limpieza a fondo del bar
supervisa y/o realiza el correcto lavado y secado de la cristalería, limpia y ordena las
botellas, asiste en la realización de inventarios.

• Segundo ayudante (commis de bar)

Asiste al primer ayudante y al bartender en todas las necesidades inherentes a su cargo:
transportar hielo, cristalería, lencería, ayuda en la limpieza tanto del bar en si como de la
cristalería, cubertería, utensilios y cualquier otra función específica del bar y su
funcionamiento.
 Aspectos Fundamentales de un Bartender

Presencia e Higiene del Barman: Un Buen Barman para poder distinguirse dentro de la
profesión, debe guardar su apariencia personal, verse bien presentable y mantener su higiene
personal y eso se logra de la siguiente manera:

Mantener buena higiene bucal

Bañarse una vez al día
Mantener el cabello corto
Mantener el uniforme limpio y bien presentable
Las Uñas cortas, limpias sin esmalte excesivos (mujeres)
La cara limpia y bien rasurada.
Apariencia personal

• Ropa: Deberá llevarse siempre limpia y planchada, es necesario no llevarla rota o

arrugada. Deberá cambiarse al menos diariamente, recuerde que el barman debe ser
pulcro y elegante.

• El calzado juega un papel importante, para que le permita un mayor y mejor

desplazamiento deberán ser muy cómodos al mismo tiempo que se llevaran pulidos y en
buenas condiciones.
• Cabello: deben ir cortos y limpios, se sugiere peinarse frecuentemente (nunca frente al
cliente) nota: el cabello se ensucia mucho con el humo de los cigarrillos y la transpiración.

• Cara: El rostro como la parte más visible de la persona es muy importante, deberá estar
siempre limpia y rasurada, vigile los lagrimales y las comisuras de los labios:

No permita que se vea el sudor en la cara.

Lávese tan frecuente como sea necesario.

• Dentadura: el lavarse los dientes al levantarse y después de cada comida contribuye a

mantener un buen aliento, lo que es muy importante para facilitar la comunicación con el
cliente.

• Manos y uñas: Desde el saludo inicial al cliente hasta la despedida estamos utilizando las
manos en todas nuestras operaciones, lo que las expone a perder su limpieza, por eso es
tan importante lavarlas cuantas veces sea necesario. Las uñas deberán recortarse o
limarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de oponerse al aseo. Observarlas
frecuentemente y conservarlas siempre limpias, ya que es muy agradable ser atendido por
un bartender con manos y uñas bien cuidadas.
 Decálogo del Bartender

El decálogo del bartender es un planteamiento formulado por Santiago Policastro Pichín

llamado “El Barman galante” . Este nació en Argentina y represento a su País en diferentes
certámenes de coctelería siendo reconocido a nivel mundial y modelo a seguir por los jóvenes
barman de su época, quienes siguen sus legado el decálogo del bartender como los diez
mandamientos de la profesión.

Estas Diez reglas son:

1. El Barman es un artista y la Coctelería es un arte.

2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo
lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos. Sírveles
siempre lo mejor.
8. Sé paciente con los que te ayudan en el Bar y enséñales tu oficio con amor. No les
engañes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
10.Siente el orgullo de ser BARMAN, pero merécelo

Santiago Policastro Pichín

Unidad IV
Servicio
 Cronología del servicio

Atender, es mucho mas que poner bebidas al alcance de los clientes. en muy pocas profesiones
existe un contacto tan íntimo entre clientes y establecimiento, como en el Bar. Para el cliente
habitual de un bar, el barman es algo así como un confidente amigo y servidor a la vez.

No es raro encontrar personas que hablen de su Bar del cual podrán haber olvidado su nombre
comercial, pero no el de su Barman “amigo” , sintiendo verdadero afecto personal y respecto
por el profesional. En este momento, que solo puede lograrse mediante su excelente servicio a
través de buena atención y profundos conocimientos técnicos del trabajo, comienza el éxito de
un bar. Para servir correctamente debemos tratar de atender el punto de vista del cliente.

Según lo citado cabe destacar que, Cuando se labora como prestador de servicio hay que
tener en cuenta que, existe una o diferentes formas, de llevar paso por paso un servicio para
clientes. Para que un servicio fluya de manera eficiente debemos dar respuesta a las siguientes
interrogantes:

1. ¿Cómo recibir, tratar y despedir al cliente?

2. ¿Dónde querrá que le sirvamos?
3. ¿Qué servirle?
4. ¿Cómo desarrollar el servicio?
Lo primero que debemos hacer cuando llegue un cliente o comensal, es recibirle con un
cortes saludo, además de presentarse; Como por Ejemplo: Buenas tardes Sr. Pérez,
Bienvenido, Mi Nombre es José y les voy a servir este día…

Siempre tratarlo con respeto y llamarle por su nombre si se le conoce siempre usando el
titulo protocolar que le corresponda. Sr. Don. Srta. Sra. Evitar siempre llamarle Tu, ¿Qué
quieres?, ya voy, espérate Ni otros coloquios de las costumbres informales. Siempre se dirá
usted, ¡en que puedo servirle?; un momento por favor, etc.

Los prestadores de servicio son formados de manera que dentro de las opciones posible y
morales les permitan satisfacer los requerimientos de los clientes o comensales. Dicho esto
referimos que la mayoría de bares, hoteles y restaurantes tienen la posibilidad de contar con
diferentes ambientes, esto da opción que un cliente elija donde va a consumir su servicio.
Por ejemplo: en un restaurant con terraza y salón, el comensal puede elegir donde quiere
que le sirvamos. Ahora en cuanto a servicios independientes, la personal puede querer el
servicio en su casa, en un salón de fiestas, o en otra locación especial se debe hacer lo
posible para cumplir con las expectativas exigidas por el cliente.

Por otra parte esta que, contamos con que hay que servirle al cliente, eso dependerá
directamente de si se conoce o no al cliente, de su rango de edad, si es hombre o mujer o si
se necesita impulsar algún servicio o producto.
Según lo explicado anteriormente, los diferentes factores de personalidad o los servicios con
que se cuentes van a dar pie al abanico de opciones que se tendrán para servirle a un
comensal o cliente. Por otra parte esta la opción que, un buen prestador de servicio no debe
esperar, se refiere a cuando el cliente solicita el servicio. Lo ideal es que el prestador de
servicio haga uso de diferentes técnicas para vender y ofrecer los servicio para que se pueda
dar una buena impresión y atención.

El servicio debe desarrollarse de manera fluida, con oferta de parte del prestador de servicio
y preparación – presentación de los manjares o bebidas que el cliente solicite. El prestador de
servicio estará atento a la solicitud de los comensales a cuales atienda. Al finalizar y los
clientes quieran retirarse despedirse deseando que vuelvan o agradecerles por venir...
 Tipos de Ventas

En el Área de bares y en la de servicios, siempre existirá variedad de productos que ofrecer,

por esta razón es necesaria la astucia del prestador de servicio para ofertar e impulsar los
diferentes servicios y productos según la exigencias del local o empresa. Lo cual sugiere
que el prestador de servicio entre sus funciones representa un vendedor y para esto debe
apoyarse en la mercadotecnia para lograr los diferentes objetivos propuestos. Por Ejemplo
se cita las Ventas Sugerida y Sugestiva.
Venta Sugerida

Es sugerir al huésped lo que se puede tomar y comer, ayudarlo a recomendarle la mejor

bebida, comida, postre, sin dejar que se lea todo el menú, y tal ves te pida algo que no quiera
comer.
Algunas veces los huéspedes no saben que es lo que tenemos para ofrecer. Tu conocimiento
como experto los ayudara a pedir la mejor bebida de nuestra casa!

Por Ejemplo una persona que te ordena una bebida para acompañar una alitas de pollos
picante, tu le puedes sugerir una deliciosa Margarita en las rocas, bebida perfecta para
acompañar unas alitas, también podría ser una buena cerveza bien fría, pero ofreciendo una
margarita, estarías demostrando tu capacidad de venta, estarás practicando tus métodos de
elaboración, y por supuesto aumentando las ventas.
Venta Sugestiva

Es describir bebidas y comidas de manera tal que antoje al huésped. El bartender tiene que
hacer que el huésped mentalmente se imagine esa bebida, y sin probarla el sabe que le va a
gustar.

Por Ejemplo: Casi siempre, cuando un huésped pide una bebida en el bar, todo lo que se
necesitas decir es: “Le gustaría probar nuestro deliciosa mojito de mango, Es una
combinación de nuestro mejor puré de Mango, combinado con nuestro excelente y Premium
ron de Venezuela, maceramos en un mortero la mas frescas yerbabuena, y la combinamos
con un sumo de limón natural, es una mezcla única y deliciosa!!! Se que le va a gustar!!! De lo
contrario me la devuelve.

Valor agregado

El valor agregado es, aquello que se puede adicionar al servicio que aunque no es obligación
directa del prestador de servicio lo va a hacer mejor ´profesional y va a brindar mayor
satisfacción a sus clientes.

Por Ejemplo: Un cliente al que accidentalmente se le cae agua en su asopado, el mesonero le

ofrece acomodárselo. No es obligación del mesonero pero aquí el esta dando valor agregado.
Para saber más
Louis Pasteur (1822-1895), químico y biólogo
francés que fundó la ciencia de la microbiología,
demostró la teoría de los gérmenes como
causantes de enfermedades, su importancia en el
mundo de la gastronomía se basa en la
formulación de la fermentación y las bacteria que
en el proceso intervienen. Además de descubrir la
pasteurización.
 Unidad V
Bebidas alcohólicas
 Bebidas Alcohólicas

Las bebidas alcohólicas que poseen volumen de alcohol del 3° al 55° son obtenidas por un
proceso de fermentación, donde un a levadura por medio de los azúcares producen Alcohol
etílico C 2H 5O y liberan dióxido de carbono CO 2. Existen diferentes formas de clasificar las
bebidas alcohólicas. Estas son: Según su Origen, según su método de obtención, según su
uso y según su grado alcohólico.

• Según su origen: En esta clasificación se toma en cuenta el objeto de fermentación, dígase

de donde se va obtener el alcohol, sea fruta, cereal o tubérculo.

Frutas: Se puede obtener alcohol de casi todas frutas por la razón que todas contienen un
contenido de fructosa (azúcar natural de la fruta) Que es el alimento de las levaduras en la
producción de alcohol etílico. Ejemplo: Uva se obtiene vino y brandy y la manzana sidra y
calvados.

 Cereal: Los cereales a diferencia de las frutas no poseen fructosa natural pero, poseen
almidón un hidrato de carbono complejo, (C6H10O5)x, inodoro e insípido, en forma de grano o
polvo, abundante en las semillas de los cereales. El almidón, reaccionan con el agua
hirviendo formando moléculas aún más simples, para finalmente obtener maltosa, C12H22O11,
un disacárido, y glucosa, C6H 12O6, un monosacárido. Al obtener maltosa y glucosa si se
puede generar alcohol etílico. Ejemplo cebada se obtiene cerveza y del arroz Sake.
 Tubérculos: Los tubérculos poseen gran cantidad de almidón de l cual se va a extraer
maltosa y glucosa la cual dará resultado alcohol etílico. Ejemplo: la Papa da origen a vodka
como grey groose.

 Plantas: Plantas como la caña de azúcar y la remolacha azucarera de las cuales por el
contenido de azúcar dan origen a alcohol etílico.

• Según su proceso de obtención: Esta clasificación se refiere a los procesos por los cuales
pasa un insumo base (fruta, Planta, cereal o tubérculo) para dar resultado una bebida
alcohólica.
Toda bebida alcohólica requiere de la producción de etanol por medio de azucares o de un
aguardiente base para lo cual debe darse el primer proceso la Fermentación. A medida que se
somete a otro proceso ese etanol obtenido va a dar origen a una nueva bebida alcohólica.
Después de fermentada un ingrediente puede ser comercializado o Destilado. Posterior a la
destilación Puede comercializarse, Añejarse o Aromatizarse.

Según lo expuesto para obtener bebida alcohólica hay una serie de procesos, estos son:
Selección de la materia prima Destilación
Tratamiento previo Envejecimiento o añejamiento
Fermentación Aromatización
(Estos tres Primeros obligatorios en todos los casos) Comercialización
Selección de la materia prima: Véase según su origen.

Tratamiento previo: Cualquiera quesea la materia prima a usarse debe someterse a un

tratamiento previo, lo que significa al preparar los insumos para hacer someter a fermentación.

En el caso de la fruta el presando corresponde a exprimir alguna fruta para extraer el zumo el
cual será el objeto de fermentación.

A diferencia el tratamiento de los cereales implica triturarlos para permitir que sean mezclados.

La cocción aplica a la patata, el maguey y cereales no malteados. La cocción permitirá

transformar sus azúcares complejos en azúcares simples que permitan su fermentación. Estas
materias primas cocidas pueden o no pasar por un proceso de molturación el cual corresponde
a reducir a puré las materias primas de carácter sólido.

El braceado, posterior a la cocción o a la molturación, se basa en diluir en agua las materias

solidas como cereales, también permite transformar todos los azucares en azucares
fermentables.

La mezcla consiste en formar de los ingredientes un conjunto homogéneo.

Fermentación: En todos los casos así sea que posteriormente la bebida se destile, lo
primero a realizar es una fermentación o ya depender de un producto fermentado como en el
caso del coñac o el calvados que son destilados de vino y sidra correspondientemente.

La fermentación se puede presentar de dos manera: la fermentación natural y la fermentación

artificial. La natural se produce cuando un liquido que contiene azúcar fermentable se somete
a cierta temperatura. La artificial se produce cuando las materias primas que contienen
azucares complejos como el almidón (se les aplica un tratamiento previo como cocción y
mezcla). Comienza el proceso de fermentación con la incorporación de levaduras
microorganismos que se alimentan de azúcares y los transforman el alcohol etilico y dióxido
de carbono.

Desde la química la fermentación se

puede describir mediante esta formula:
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.donde la
primera parte es el azúcar fermentable
(glucosa) y luego el complejo que
desprender donde es alcohol etílico y
dióxido de carbono
Destilación: Por fermentación se suelen obtener bebidas de entre 8 a 10% vol. de alcohol.
Para dar origen a los aguardientes hay que después de fermentar dar inicio a la destilación.

El proceso de destilación consiste en calentar la bebida hasta que su componentes más

volátiles pasen a la fase de vapor y luego al condensarse se obtienen estos compuestos.
Para este fin se hace uso de un equipo especial diseñado para destilar “El alambique” que se
puede presentan como alambique de repaso y el alambique de columna. El alambique de
repaso puede dar una concentración de alcohol de un 70% vol. Alcohol y el de columna
puede dar un 96% vol. Alcohol en la primera destilación

Si los puntos de ebullición de los componentes de una mezcla sólo difieren ligeramente, no se
puede conseguir la separación total en una destilación individual. Un ejemplo importante es la
separación de agua, que hierve a 100 °C, y alcohol, que hierve a 78,5 °C. Si se hierve una
mezcla de estos dos líquidos, el vapor que sale es más rico en alcohol y más pobre en agua
que el líquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una
disolución que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentación)
para obtener una disolución que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), el
destilado ha de destilarse una o dos veces más, y si se desea alcohol industrial (95%) son
necesarias varias destilaciones.
Alambique discontinuo o de repaso

1 Alambique
2 Capitel
3 Cuello de cisne (o conducto acodado)
4 Serpentín

Alambique continuo o columna de destilación

Añejamiento: Tras la destilación un aguardiente puede pasar por afinamiento o colocarse en
barricas de roble donde tendrán que envejecer un tiempo y la madera aportara bouquet y color
dorado caramelo al aguardiente para dar origen a un aguardiente envejecido.
Afinamiento: Una bebida alcohólica con poca fuerza de 8% a 10% vol. Alcohol, se destila y
da como origen un aguardiente de entre 70% a 96% vol. Alcohol. Dependiendo de la
destilación este pasa por una fase de afinamiento donde se hacen la mejoras que puede
requerir desde disolución, coloración o filtración que aportara mejoras a el aguardiente esta
fase se puede dar después de la destilación o del añejamiento.

Aromatización: entra la mayoría de los licores y bitters. En esta fase un aguardiente se

toma como base y se le van a aportar aromas y sabores específicos sean con, plantas,
productos botánicos, esencias de frutas y mezcla ovo lácteas, con tal de crear una bebida
especifica.

Comercialización: Una bebida puede bien ser comercializada al ser fermentada como en
el caso de la cerveza, el vino y la sidra.

O después de ser destiladas como el calvados, el vodka, la ginebra, tequila, el pisco, el

aguardiente de caña, la absenta, entre otros.
Tal vez se dirija al mercado después de madurar en barricas como el ron, whisky, coñac,
armañac, brandy
 Se puede incluso aromatizar y luego comercializar como es el caso de los licores. Lo esencial
es que las bebidas alcohólicas son el fruto de un sistema de trabajo bien establecido desde
hace varias generación. Y para nosotros los bartenders nuestra fuente de inspiración.

• Según su uso: esta clasificación se refiere al momento en que debe beberse la bebida.
Aperitivo: Bebidas que por sus características incentivan el apetito y se suelen tomar
antes de comer. Ejemplo: Campari, Fernet Branca y Vermouth Dry.
Acompañante: Bebidas que suelen beberse con las comidas por sus características
crean armonía con lo que el comensal ingiere. Ejemplo: Sidra, Vinos de mesa.
Digestivos: Bebidas que por sus características dulces y cremosas facilitan y ayudan al
organismo al proceso de digestión. Ejemplo: Crema de ponsigue, Ponche Crema,
Limoncello.
Variable: Son aquellas bebidas que pueden beberse antes, durante y después de las
comidas. Ejemplos: Whisky y Ron.

• Según su graduación Alcohólica:

Suaves o Livianos: De entre 8% a 10% vol. alcohol

Semi fuertes: De entre 14% a 35% vol. Alcohol.
Fuertes: De 40% en adelante
 Características de las bebidas alcohólicas
Tipo Origen Materia prima Forma de Graduación Uso Características Marcas
obtención alcohólica
Cerveza Antiguas Cebada Lúpulo Fermentación 4° a 8° Aperitivo Pilsen Polar, Regional,
Civilizaciones Otros cereales Refrescante Malta Heinniken,
Ale Brahma, Guinnes,
Budweiser
Vinos de Antiguas Uva Fermentación 8° a 14° Acompañante Tintos Chablis
mesa Civilizaciones Blancos Chateau la fite
Rosados Travel
Vinos Antiguas Uva Fermentación 8° a 14° Aperitivos y Jerez, Tío pepe
fortificado Civilizaciones Digestivos Oporto Porto j
s Marsala Fioro
Sidra España Manzana Fermentación 8° a 10° Acompañantes Espumantes Asturiana
Claras Encanciador
La Española
Vermouth Italia Francia Vinos hierbas Aromatización 14° a 20° Aperitivo Blancos Cinzaro
aromáticas Dry Martini
Rojos Greco
Bitters Italia Hierbas aromática, Aromatización 14° a 40° Aperitivo y Rojo Campari
alcachofas, entre Digestivo Y Cynar
otros Oscuro Barbero
Branca
Armagnac Francia Vino Destilación 40° a 45° Digestivos ámbar Tres Courvoisier
y cognac V.S.O.P Napoleón
X.O Hennessy
Brandy España Vino Destilación 40° a 45° Digestivo Ámbar Lepanto
Cardenal M
Duque D´ Alba
 Características de las bebidas alcohólicas
Tipo Origen Materia prima Forma de Graduación Uso Características Marcas
obtención alcohólica
Pisco Perú Orujo de uva Destilación 40° a 45° Aperitivos y Incoloro INCA
Digestivos
Grappa Italia Orujo de uva Destilación 40° a 45° Aperitivos y Incoloro Friulana
Digestivos Remándolo
Calvados Normandía Sidra Destilación 40° a 45° Digestivo Ámbar Eric Bordelet
Francia (Añejamiento) Roger Groult
Escocia Centeno, cebada y Destilación 40° a 45° Variable Stándar Buchanan´s
W maíz (Añejamiento) De Luxe
Premiun
Ballatines
Jhonie Walker

H Irlanda Centeno, cebada y Destilación 40° a 45° Variable A Irish Jameson

Maíz (Añejamiento)
M
I E.E.U.U Centeno y Maíz Destilación 40° a 45° Variable Bourbon Fours Roses
(Añejamiento) B Wild Turkey

S A
Tennessee Jack Daniel´s
Canadá Centeno y Maíz Destilación 40° a 45° Variable Rye Old Canada
K (Añejamiento)
R Canadian Club

Y Japón Centeno, cebada y

maíz
Destilación
(Añejamiento)
40° a 45° Variable Single malt Yamazaki
Suntory
Ron Antillas Caña de azúcar Destilación 40° Variable Dorado Cacique
Melaza de caña (Añejamiento) Blanco (filtrado) Pampero
Carupano
Bacardi
 Características de las bebidas alcohólicas
Tipo Origen Materia prima Forma de Graduación Uso Características Marcas
obtención alcohólica
Korn Alemania Trigo Destilación 32° a 38° Variable Incoloro Berentzen
Hullmann´s
Sasse
Vodka Rusia Granos Destilación 45° a 50° Variable Incoloro Smirnoff
Cereales Relska
Stolichnaya
Wiborowa
Gin Holanda Enebro Destilación 40° a 45° Variable Incoloro Tanqueray
Gordon S´
Beefeater
Kirsh Alemania Cerezas Destilación 40° a 45° Digestivo Incoloro Bols
Negras Marie Brizard
Cachaza Brasil Caña de azúcar Destilación 40° a 45° Variable Incoloro Don Simón Rio
Tequila Mexico Agave azul Destilación 40° a 45° Variable Incoloro Joven Don Julio
Dorado Reposado Cuervo
Sombrero negro
Cocuy Venezuela Agave y Cocuy Destilación 40° a 45° Variable Incoloro Joven Jijarra
Dorado Reposado Siquisiqui
Absenta Francia Plantas de absenta, Destilación 65° a 75° Aperitivo Verde claro Lemercier
anís, ajenjo e hinojo (aromatización) Libertine
Pernod
Pastis Francia Anís y productos Destilación 40° a 45° Digestivo amarillento Lemercier
botánicos (aromatización) Ricard
Pernod
 Características de las bebidas alcohólicas
Tipo Origen Materia prima Forma de Graduación Uso Características Marcas
obtención alcohólica
Raki Turquía Uvas o uvas pasas y Destilación 43° a 50° Digestivo Incoloro Elda
Anís (añejamiento) Mey
Sarper
Ouzo Grecia Uvas, Anís y Destilación 37.5° Digestivo incoloro Pilavas
productos botánicos Tsilili
Plomari
Anís España Anís Aromatización 20° a 30° Digestivo incoloro Mono
Castilla
Marino
Casis Francia Grosellas Aromatización 18° a 45° Digestivo Color café Bols
Marie Brizard
Sherry Brandy Francia Brandy y cerezas Aromatización 30° a 35° Digestivo Oscuro Bols
Marie Brizard
Marrasquino Dalmacia Cerezas negras Aromatización 25° a 35° Digestivo incoloro Bols
Marie Brizard
Apricot Países bajos Brandy y Aromatización 30° a 40° Digestivo Ámbar Bols
Brandy albaricoque Marie Brizard
Peachtree Países bajos Melocotón Aromatización 30° a 38° Digestivo Incoloro De kuyper
Marie Brizard
Drambuie Escocia Whisky, miel, Aromatización 40° Digestivo Ámbar Drambuie
hierbas
Grand
Marniers
 Unidad VI
Inducción para decorar
 Corte de frutas

Para cada coctel clásico existe una decoración la cual lo distingue y lo define, según esto un
barman debe conocer las diferentes guarniciones y sus cocteles correspondientes. Pero no
solo debe conocerlos sino que además tiene que saber como realizar los cortes de forma
higiénicamente correcta.

Siguiendo la idea anterior el bartender debe no solo conocer la decoración a elaborar sino
además las frutas que se van a manipular, por tal razón que, cada fruta tiene características
propias y diferentes así como su propio tiempo de vida y su sensibilidad a la oxidación. Con
Toda la variedad de frutas existentes hay que tomar en cuenta que se debe usar diferentes
utensilios para diferentes decoraciones.

Aparte de todo esto todo conocedor del área debe saber como escoger los frutos que va
utilizar, para que estos no muestren señales de deterioro o contaminación. En coherencia con
la idea citada debemos nombrar dos Factores fundamentales para que son el tiempo de vida
y la sensibilidad con las frutas.
El Tiempo de vida de la fruta:

El tiempo de vida corresponde a, cuanto va a durar la fruta. Esto depende de si es desde el

momento que se comprar y se almacena, en este momento tiene un tiempo de vida la fruta
pero al ser cortada va a reducirse ese tiempo ya que la corteza funciona como una protección
natural del manjar natural y al hacerse jugo se va a reducir aún más la durabilidad.
Aunado a que la fruta depende su vida de la cantidad de azúcar que posea y porcentaje de
agua. Siendo esto lo que va a poner en peligro la fruta.

La sensibilidad de las frutas: Corresponde el manejo que se debe tener con la fruta según
lo que se perciba por sus propiedades organolépticas (Olor, Color, Sabor, Visual, y sonido).
Siendo así hay que ser sensible en cada etapa de la fruta cuando se compra, al cortarla, al
procesarla, etc.

Para cortar frutas:

• Hay que tener en cuenta los cuchillos deben ser fluidos, bien afilados lo que asegura el
corte, la precisión y la presentación.
• Usar siempre una tabla para picar frutas previamente limpias.
• Mantener la limpieza de los cuchillos y la tabla de picar siempre con agua caliente y
lavándolos entre cada uso.
• Lavarse las manos constantemente.
Tips para una buena Guarnición:

1.No debe incomodar para tomar el trago

2.Debe ser fresca y con color brillante
3.No debe mostrar signos de deterioro
4.Es una parte esencial del trago como lo indica la receta
5.Siempre lave la fruta con agua fría antes de cortarla
6.Usa siempre una tabla de cortar limpia
7.Use un cuchillo Limpio y Fluido
8.Solo llena los contenedores donde vaya la fruta durante 2 horas
9.La Guarniciones siempre debes guardarlas refrigeradas
10.Si guardas guarniciones cítricas antes enjuágalas con un poco de soda
11.Las cerezas, aceitunas y cebollitas deben ser guardadas en su propio jugo.
 Unidad VII
Mise en place y equipos de bares
 Mise en place

Según el Larousse Gastronomique son las actividades previas que se realizan en un

establecimiento que expenden Alimentos y bebidas antes de comenzar las actividades
diarias.

En la cocina, esas actividades corresponden a:

• Corte de frutas o verduras

• Cocción previa de algunos alimentos
• Preparación de salsas y caldos
• Acondicionamiento de cárnicos
• preparación de guarniciones
• alistamiento de loza y posible cristalería para servir o emplatar los manjares o
postres.
• Alistar ollas para el servicio.
• Colocar en su sitio correspondiente las herramientas y utensilios a usar.
• Surtir Insumos y consumible a utilizar.
• Entre Otras.
 En un salón de restaurant estas actividades corresponden a:
• Hacer montaje de mesa según horario de comida.
• Alistar cristalería, cubertería y loza para el servicio
• Acondicionar la mantelería correspondiente
• Ordenar el servicio para las posibles reservaciones existentes.
• Surtir Insumos y consumible a utilizar, Etc.
En el bar este termino (Mise en place) es terminología a usar y conlleva una serie de
actividades que deben realizarse antes del servicio al público. Estas actividades son:
• Inventarios de entrada.
• Requisición de producto, insumos y consumibles
• Acondicionamiento de equipos, y utensilios necesarios para el servicio.
• Regular neveras a las temperaturas adecuadas
• Limpieza de los aparadores del bar.
• Colocar exhibidores de botellas.
• Cortar frutas para decoraciones
• Preparar jugos para el servicio
• Surtir nevera de cervezas
• Surtir Vinos.
• Ordenar estación de servicio
• Surtir y picar Hielo.
• Repasar cristalería.
• Entre otras actividades que pueden variar dependiendo del establecimiento
 Equipos y utensilios de bar

Los Equipos de bar Son todos aquellos aparatos o aparadores que sin intervenir
directamente en la preparación de los cocteles agilizan el trabajo, ayudan a organizar y
distribuir en buena forma el trabajo en un bar.

Por otra parte Los utensilios de bar Son aquello: que son necesarios para la correcta
preparación de los cocteles e intervienen directamente en la elaboración de estos.

Basándose en plateando se enumeran una serie de equipos de bar:

• Barra: Mueble de madera que separa a un bar en dos parte el área de servicio y en donde
se van a atender a los clientes o comensales.

• Aparadores: Mueble de madera que sirve de organizador para disponer botellas y

cristalería.

• Refrigerador: Maquina sirve para refrigerar y conservar a una temperatura de

conservación (6°C a -6°C) las diferentes frutas, jugos y otros que hay en un bar.

• Licuadoras: Electrodoméstico que sirve para procesar sólidos a líquidos como frutas en
jugos o Puré.
• Maquina de café expreso: Una maquina que dispensa vapor y agua caliente la cual
facilita la preparación y presentación de diferentes tipos de infusiones.
•
• Barra: Mueble de madera que separa a un bar en dos parte el área de servicio y en donde
se van a atender a los clientes o comensales.

• Gomas de Bar: Estos equipo hechos a base de policarbonatos y presentados en dos

modelos unas que son para el piso que sirven para evitar derrames mayores roturas y
accidentes como caídas del personal. y otra para la superficie de la barra la cual tiene como
función evitar derrames o que estos se propaguen mucho.

• Bar Caddy o Organizador: Es un pequeño equipo que puede ser elaborado de algún
plástico o madera y sirve para organizar pitillos, servilletas, removedores.

• Porta garnish: recipiente o contenedor no de gran tamaño que sirve parra distribuir y
organizar las diferentes frutas y guarniciones a utilizar.

• Fregadero: Tina con drenaje y agua que sirve para limpiar utensilios y equipos. Para lavar
las frutas debe usarse uno con las mismas características.
Barra Refrigerador Licuadora Maquina de Gomas para
Metálica mesón con multifunción café la superficie
puertas expreso la barra
transparentes

Gomas para Bar Caddy e porta Fregador, Jockey

el piso Garnish de madera organizador y
Jockey
Cristalería
 Cristalería
Se define como cristalería a las piezas mayormente de vidrio o cristal que sirven para presentar
cocteles, servir jugos o hacer servicio de vinos. Estas piezas son: Vasos, copas, decantes, jarras
de vidrio y ceniceros.

Para equipar de manera correcta un bar hay que surtir de una variedad suficiente de cristalería la
cual permita presentar los diferentes cocteles. Además hay que, tomar en cuenta que cada copa
tiene su función y características las cuales permitirá reconocer cuales son las necesarias para el
trabajo que se quiere presentar. A continuación se describirán una serie de copas y vasos que
son necesarios para el desarrollo de un buen servicio de bares:

1. Vaso Old Fashioned u On the rock: Llamado también vaso corto es un vaso pequeño con
forma cilíndrica, se puede encontrar de 4, 6 y 8 oz. Su uso en la coctelería se basa en
cocteles en las rocas “on the rock” (con algunos cubos de hielo). También se usa para el
consumo de bebidas espirituosas solas o en las rocas, por lo general Whisky, pero aplica
también a Ron, Vodka u otra bebida que el cliente solicite a las rocas.

2. Vaso High Ball: Vaso cilíndrico tubular, su capacidad es de 10 oz. Este tipo de cristalería
tiene muchas funciones dentro de un bar, se puede decir que es el más usado, siendo
utilizado para cocteles, refrescantes y con jugos, para bebidas gaseosas, algunas bebidas
frozzen, jugos y batidos naturales, te frio, incluyendo el servicio de Whisky además de
cualquier otra bebida que se acostumbre a solicitar la clientela por servicio
 Para saber más
El Cristal: debe su diferenciación al vidrio común y
distinción de sofisticación a su perfecta estructura
molecular, con una estructura atómica ordenada y
definida y con forma externa limitada por superficies
planas y uniformes simétricamente dispuesta. Esto
solo ocurre cuando un liquido pasa lentamente
convertirse en solido.

3. Vaso Zombie: Vaso cilíndrico tubular muy alargado, con capacidad de 14 oz

aproximadamente, suele ser usado en ambientes nocturnos, puede presentarse liso o
Escarchado (Esmerilado por su superficie externa). En coctelería es empleado para
cocteles refrescante, frappe o para gaseosas.

4. Vaso Delmoníco: Vaso cilíndrico corto, este tipo de cristalería no tiene uso dentro de la
coctelería, con capacidad de 6 oz su uso radica en el servicio de desayuno para servir
jugos cítricos y leche.
 Partes de una copa

Deposito
Boca

Cuerpo

Tallo

Pie o Base

NOTA: Es importante conocer las características y partes de cada uno de nuestros equipos
en especiales el de la cristalería, ya que mucha bebidas o cocteles tiene formas especiales
de ser ingeridas y para describir esos rituales debemos usar los términos correctos.

NOTA: Para manipular una copa es importante puntualizar que jamás se debe tocar la boca
o el cuerpo siempre se sostiene por el tallo o la base. En cuanto a los Vasos sostenerlos de
la mitad hacia abajo.
5. Copa Balón o Napoleón: Copa de cuerpo abultado y boca cerrada, lo cual permite
conservar el bouquet (Aromas esenciales) de la bebida que esta destinada a servirse, su
tallo corto acarrea que la mano soporte el cuerpo manteniendo la bebida atemperada. La
capacidad de la copa esta entre 8 y 10 oz y el diseño esta dirigido a tomar Coñac y
Brandy.

6. Copa champagne clásica:. Copa con cuerpo en forma de seno diseño que data de la
época de Luis XV donde se disputa en honor a que dama Honra. Su uso es para brindis de
la bebida espumosa (Champagne). Su capacidad 4 oz. Cabe acotar que este estilo de
cristalería no se recomienda para la bebida espumosa por los enólogos ya que deja
escapar el bouquet y las burbujas.

7. Copa Flauta: Copa con cuerpo alargado y boca estrecha, capacidad de 8 oz y largo tallo.
Esta copa es la recomendada para beber champagne se sirve por la mitad y permite
mantener en la copa el bouquet y las burbujas.

8. Copa Coctel: En forma de V, tallo alargado. Se consigue en tres (3) presentaciones

Clásica (3 ½ oz) Doble (5 ½ oz) y triple (8 oz.) los tres modelos son usados para cocteles
sin hielo y abarca una amplia variedad ya que es favorita por su forma elegante.

9. Copa Tulip (tulipán): Tiene forma de la flor que tiene su nombre, tallo alargado, capacidad
de 8 Oz. Su uso se estila a cocteles con Huevo y cocteles espumosos.
10. Copa Huracán: De gran tamaño cuerpo abultado con curva central que permite una boca
de con apreciable apertura, su capacidad alcanza 14 oz. Se estila usarse en cocteles
frappe, frozzen y tropicales.

11. Copa cordial:. Pequeña copa de cuerpo abultado y boca cerrada, su capacidad es de 2
oz y se usa para degustar licores.

12. Copa Sherry: En Forma de V, pequeña y con capacidad de 2 oz se usa para el servicio
de licores.

13. Copa Glober: copa abultada de 12 oz. Que se usa para servir agua.

14. Copa Irish Coffe: Copa con pequeña asa, la capacidad va entre 2 a 4 oz. Fue diseñada
para el servicio de café irlandés, pero además se usa para cocteles cortos calientes. Otro
modelo puede alcanzar las 10 oz.

15. Copas para vino: Como el nombre lo indica se usa para el servicio de vinos. Los modelos
son variados dependiendo del tipo de vino. Las copas de vinos jamás se llenan hasta el
borde de la copa.
16. Vaso Tipo Pilsen: Vaso para beber cerveza tipo Pilsen capacidad 10 oz.

17. Jarra para cerveza: Jarra con asa usada para beber cerveza.

18. Shoot: Pequeños vasos de 2 oz originadas para beber tequila.

19. Decantes: Son contenedores elegantes de vidrio o cristal que se conciben de

diferentes formas unos para el servicio de vino y otro para decantar jugos.

20. Jarras de vidrio: Jarras que van de 500 mlts a 2 lts y se usan para los jugos.

21. Ceniceros: Esenciales en un bar para fumadores.

 Para saber más

María Antonieta de Madame de Pompadur Madame Du Barry (Diane Poitier)

Austria
Entre estas tres muchachas se encuentra la controversia de la copa de champagne
clásica donde María Antonieta de Asturia era la esposa de Luis XV y las otra dos
sus damas de compañía
 Tipos de copas

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1. Old Fashioned. 6. Champagne clásico 11.Copa Cordial 16.Copa tipo Pilsen

2. High Ball 7. Copa flauta 12.Copa Sherry 17.Jarra de cerveza
3. Zombie y Zombie 8. Copa coctel, doble y 13.Copa Glober 18.Shoot
escarchado triple 14.Copa Irish Coffe
4. Delmonico. 9. Copa tulipán 15.Copas de Vino
5. Copa Napoleón 10.Copa Huracán

10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.

Utensilios de Bar
 Utensilios de Bar

• Coctelera: Es un utensilios que se usa para homogenizar mezclas y enfriarlas, usando

movimientos vigorosos con la coctelera debidamente cerrada. Existen diferentes tipos de
cocteleras algunas de ellas son:

a) Coctelera Europea: Este tipo de coctelera esta de acero inoxidable, esta constituida
por tres parte, Vaso metálico en el cual se verterán los ingredientes que componen el
coctel, una tapa y colador que sirve para sellar el contenido y colar el coctel al finalizar
y una tapa pequeña la cual cierra completamente la entrada o salida de la coctelera.

b) Coctelera Americana: Esta se componen de dos vasos uno metálico y otro de vidrio
en el cual se vaciara los ingredientes del coctel exceptuando el hielo que se coloca en
el metálico y se cierran herméticamente. Para servir con esta coctelera es debido usar
un colador de gusanillo.

c) Coctelera Christofle: Coctelera de origen francés mayormente de gran tamaño

consta solamente de una tapa metálica y un vaso metálico.
 Coctelera Europea

Tapa
Tapa Colador

Vaso Metálico

Coctelera Americana Coctelera Christofle

 Utensilios de Bar

• Vaso Mezclador: Vaso de vidrio el con capacidad siempre mayor a la 18oz. La función de
este utensilio es refrescar el coctel, y se usa para cocteles en que la densidad de su
ingredientes les permita unirse fácilmente. Siempre se usa con ayuda de la cuchara de bar
y para servir el coctel se usa colador de gusanillo o el julep. Se pueden encontrar de
diferentes diseños como por ejemplo:

De composición Liso Con medidas Con recetas

• Coladores: Son utensilios de manipulación que son casi imprescindibles a la hora de servir
un coctel. Los tres (3) tipos de coladores son:

a) Colador de Gusanillo: Se coloca en la superficie de la coctelera una vez listo el

coctel y evita que se pase el hielo al ser servido en la cristalería correspondiente.

b) Colador de maya: Este colador se usa para evitar que semillas y orujo de frutas
pasen al coctel y se coloca sobre la cristalería al servir
c) Julep: se usa igual que el colador de gusanillo, pero además sirve para desechar el
exceso de liquido de la cristalería a usar.

Colador de Maya Julep Colador de Gusanillo

• Exprimidores: Ya que en el bar se usan diferentes cítricos como naranja, limón, toronja,
lima, etc., lo más recomendable es tener exprimidores cítricos a la mano ya que es
mucho mejor usar el sumo de fruta fresca.

Exprimidores de cítricos
• Acanalador: Son utensilios que ayudan a sacar el ceste de los cítricos para aromatizar y
permite acanalar sus superficies y la de los tubérculos para decorar.

Acanaladores

• Utensilios de corte: Son utensilios de manipulación filosos que nos ayudan a hacer los
diferentes cortes que necesitamos. Estos utensilios son cuchillos, tijeras y cortadores.

Puntillas Tijeras Cuchillos de frutas

• Peladores: Como su nombre lo indica son instrumentos para quitar la concha de algunas
frutas y verduras.

Peladores

• Tablas: Son indispensables utensilios para cortar además de higiénico. Las tablas mas
higiénicas son las de silicón o poliuretano, ya que la madera conserva humedad y con eso
el desarrollo de microorganismos.
• Ralladores: En el bar son necesarios rallar nuez moscada, frutos secos, corteza de
cítricos, entre otras cosas. Por esta razón es necesario contar con ralladores.

Ralladores

• Sacacorchos: Para servicio de vinos se debe obligatoriamente usar uno de estos, aunque
se recomienda el profesional por su forma y practicidad.
Profesional

Modelos de sacacorchos
• Abre latas: Indispensable para un bar ya que hay que destapar frutos en almíbar y caldo
de res o jugo de tomate.

Modelos de abre latas

• Destapador de corona: Son utensilios destinados a quitarles a las botellas que tengan
tapa de corona esa chapa. Muy necesario ya que en todo bar hay que destapar soda,
cerveza, maltas, etc..

Modelos de destapadores
• Cuchara de bar: Cuchara alargada con espiral central se usa para refrescar y unificar los
cocteles.

Cucharas de bar

• Mano de mortero: Utensilio largo que se utiliza para majar frutas, semillas u otros que se
vallan a usar para los cocteles Deben ser largo porque siempre se trituran o machacan
dentro de la coctelera..

Modelos de Mano de mortero

• Pimentero: El pimentero permite mantener pimienta en grano y molerla al instante lo que
dará como resultado una pimienta siempre aromática y con sabor.

Pimenteros

• Pica Hielo: Para el momento de servicio, hay que, acondicionar el hielo los que permitirá
trabajar mejor, por esta razón se debe llevar al hielo al nivel que se necesite en este caso
el pica hielo ayudara a partir el hielo y reducirlo.

Pica hielo

87
• Pinzas: Para los bartenders profesionales representan la extensión de sus dedos. Siendo
utensilios largos con dos partes y un punto de apoyo la cual sirve para coger diferentes
objetos sin tocarlos con las manos.

Pinzas

• Pala para Hielo: Un utensilio dedicado solo al manejo del hielo, lo cual indica que no se
debe manipular el hielo con otro objeto o con las mano para evitar su contaminación.

Palas para hielo

• Bar Whip (Whisk): Un utensilio alargado con •
pequeño globo batidor en su final. Se usa
para disolver o unificar ingredientes de los
cocteles directamente en el vaso.
Bar Whip
Jigger (medidores): Este utensilio es un
medidor que se presenta en diferentes
formas,. Tiene la finalidad de que el
barman pueda dosificar correctamente 1
oz. ½ oz y ¼ oz.
Jigger

• Picos Dosificadores: Usados para la boca de botella, son picos que regulan la salida de
liquido de las botellas y ayudan al barman a tener medidas exactas usando el pour (el pulso)

Picos dosificadores
 Unidad VIII
Pour y medidas exactas
 Medidas exactas (pour test)

La Coctelería ha cobrado en la actualidad un carácter internacional, popularizando recetas que

pueden prepararse en cualquier parte del mundo. La habilidad del Barman que se está
formando debe centrarse en desarrollar destrezas que le permitan preparar bebidas a partir de
recetas pre-establecidas, para lo cual es necesario que efectúe cálculos precisos de las
porciones indicadas. Ajustarse a este principio de coctelería, significa mantener las tradiciones
establecidas en el oficio y administrar con sentido utilitario la existencia de bebidas del Bar, con
miras a un beneficio económico, sin menoscabar la calidad de la producción.

El Barman experimentado crea recetas de su propia inventiva sin descuidar los principios
básicos de la coctelería, en cuanto a las posibilidades de combinación de diferentes bebidas y
las proporciones que deben ser utilizadas de acuerdo al tipo de bebida que se desee lograr; en
ambos casos, la precisión del Barman en el cálculo de la receta que se prepara adquiere vital
importancia en su desarrollo profesional, más aún si desea incursionar el mercado de trabajo
venezolano donde en la mayoría de sus bares no se acostumbra utilizar los envases
medidores; en este caso, la calidad de la preparación dependerá de la habilidad desarrollada
por el Barman para calcular la receta.
Para preparar las diferentes recetas de bebida, el Barman debe desarrollar habilidades muy
particulares, el cálculo visual y la precisión en el tacto se convierten en elementos
indispensables para su quehacer profesional.

El pour test Es una de las herramientas más importantes que todo bartender debe tener, y
tanto es así que en cualquier campeonato de coctelería y flair bartending a nivel mundial es
uno de los factores más evaluados. Además es lo único que garantiza que aún cuando
sirvas varios tragos en una noche todos mantendrán el mismo sabor.

Esta técnica se basa por medio de conteo a continuación verán una tabla donde especifica
los números y la cantidad de licor servido para cada uno de ellos.

Tabla de Conteo vs medidas

Medidas Conteo
DASH 0
1/4 OZ 1
1/2 Oz 2
3/4 OZ 3
1 OZ 4
1 1/4 Oz 5
1 1/2 OZ 6
1 3/4 OZ 7
2 OZ 8
 Tabla de conversión
Centilitros Mililitros Partes OZ
1Cl 10 1 1/4
2Cl 20 2 3/4 Tips para manejar las medidas exactas:
3Cl 30 3 1
4Cl 40 4 1 1/4 • Sujeta la botella firmemente pero con la
5Cl 50 5 1 3/4
6Cl 60 6 2 mano relajada.
7Cl 70 7 2 1/4
8Cl 80 8 2 3/4 • El fluido del licor debe permanecer libre
9Cl 90 9 3
de obstrucción.
• La Botella debe tener perpendicularidad
con respecto a la barra
Aplicado a un coctel. (Cuba Libre)
• Debes hacer el corte de manera rápida
Ingredientes Centilitros Mililitros Partes OZ
Ron Pampero Oro 4Cl 40 4 1 1/4 para evitar el desperdicio.
Refresco de Cola 9Cl 90 9 3
Zumo de Limon 1Cl 10 1 1/4 • Practica al menos 2 veces al día para
asegurar tu precisión
Unidad IX
Coctelería
 Cocteles según sus características

Refrescantes: Se sirven para calmar la sed, son Cocteles base de jugos o zumos,
pueden ser ácidos, dulces o burbujeantes

Aperitivos: Se sirven antes del almuerzo o cena, sirven para estimular el apetito,
regularmente son cocteles cortos pueden ser, acido, semi-secos, amargos o salados

Digestivos: Cocteles cortos que se sirven después de las comidas, pueden ser dulces,
semi-dulces o cremosos
 Cocteles según su método de preparación

Licuado: Cocteles en los que utilizas la licuadora para su preparación, llevan frutas, helados,
hielo. Por ejemplo: daiquiris de frutas, piña colada, y merengadas de helado

Directo o Construido: Directo a la copa el vaso son cocteles que no necesitan ser
agitados en una coctelera (vodka Tonic, Cuba Libre)

Batido o Agitado: Es e método donde se colocan los insumos dentro de la coctelera, y se

agitan durante 8 a 19 segundos vigorosamente luego s deben colar y servir en cristalería
fría.

Refrescado: Esta técnica se utiliza en aquellos cocteles cuyos ingredientes necesitan

mezclarse y enfriarse, se dosifican os insumos sobre hielo y se enfrían con movimientos
circulares por lo menos por 8 segundos ( Martini)
Combinados o agitar y colar: Son cocteles donde algunos ingredientes se mezclan en la
coctelera y los ingredientes restantes se sirven directamente en la copa .
Macerado: Es la técnica mas utilizada en los últimos años en la mixología consiste en
triturar o sacar el mosto con la ayuda de un mortero o macerador.
 Pasos para preparar un cocktail
1. Analizar la Receta
2. Alistar las botellas los ingredientes
3. Alistar la copa o vaso de servicio
4. Alistar los equipos
5. Colocar el hielo e el envase de
preparación
6. Medir los ingredientes
7. Mezclar, o batir o licuar
8. Servir de inmediato y decorar
9. Guardar las botellas
10. Limpiar los equipos
Para saber más
La piña colada fue introducida el 16 de agosto
de 1954 en el hotel Caribe Hilton por Ramón
Monchito Marrero. Aparentemente, el manejador
del hotel le había exigido a Monchito que creara
una nueva bebida que deleitara a los clientes.
Marrero acepto el reto, y después de 3 meses
intensos de mezclar, agitar y experimentar, la
primera Piña Colada nació. Esta historia es
creíble porque uno de los ingredientes primarios
de la Piña Colada es la crema de coco, y la
crema de coco "Coco López" (que es el pionero)
fue inventado en 1954 por Ramón López Irizarry
en la Universidad de Puerto Rico. Esta historia
es confirmada por José L. Díaz De Villegas en
su libro "Puerto Rico La Gran Cocina Del
Caribe".
 Como leer una receta

Nombre Del Coctel

Cristalería
Decoración
Método de preparación

Ingredientes y cantidades

Foto Coctel

Historia/ Origen

Ref.: Simón Diffot/ Cocktail´s # 7

 Unidad X
Términos del Ingles básico
usados en el bar
 BAR TOOLS UTENSILIOS DE BAR.
ENGLISH ESPAÑOL
SHAKER-TIN COCTELERA
MIXING GLASS VASO MEZCLADOR
STRAINER COLADOR
BAR SPOON CUCHARA DE BAR
ASH-TRAY CENICERO
CORK-SCREW DESCORCHADOR (SACA CORCHO)
DIE (DICE) CUBILETE (DADO
JIGGER MEDIDOR
CUP TAZA
KNIFE CUCHILLO
NAPKIN SERVILLETA
PEPPER-SHAKER PIMENTERO
SALT-SHAKER SALERO
SUGAR-BOLW AZUCARERO
STRAW PITILLO
SAUCER PLATILLO
TOOTHPICK PALILLO( MONDADIENTES)
TRAY BANDEJA
TONGS PINZAS
TEASPOON CUCHARA DE TE-CUCHARITA
FRUITS,SPICES & THINGS Frutas, especies, Cosas
ENGLISH ESPAÑOL
TOMATO TOMATE
BANANA CAMBUR
CHERRY CEREZA
LEMON LIMA
OLIVE ACEITUNA
ONION CEBOLLA
ORANGE NARANJA
NUT NUEZ
NUTMEG NUEZ MOZCADA
PEANUT MANI
PINEAPLE PIÑA
JUICE JUGO
PEEL PELAR-DESCORTEZAR
RIND CORTEZA-HOLLEJO-PIEL
SLICE REBANADA
PIECE TROZO-PEDAZO
BARTENDER-BARMAN BARTENDER-BARMAN
BARMEID "FEMENINO
WAITER MESONERO
MAITRE JEFE DE COMEDOR
 KITCHEN THINGS COSAS DE COCINA
ENGLISH ESPAÑOL
WINE VINO
WATER AGUA
BEER CERVEZA
MILK LECHE
COFFE CAFÉ
SUGAR AZUCAR
SALT SAL
PEPPER PIMIENTA
CHILI SAUCE SALSA PICANTE
A CUP OF COFFE UNA TAZA DE CAFÉ
A SPOON UNA CUCHARA
A FORK UN TENEDOR
A KNIFE UN CUCHILLO
A PLATE UN PLATO
A GLASS UN VASO
A BOTTLE OF WINE UNA BOTELLA DE VINO
A BOTTLE OF RED WINE UNA BOTELLA DE VINO TINTO

A BOTTLE OF WHITE WINE UNA BOTELLA DE VINO BLANCO

 COCTAILS
TECHNIQUE TECNICAS

ENGLISH ESPAÑOL

TO CHILL REFRESCAR

TO MIX MEZCLAR

TO OFFER OFRECER

TO SERVE SERVIR

TO SHAKE AGITAR

TO STIR REMOVER

TO BRING TRAER

TO MUDDLE MACHACAR/TRITURAR/ MACERAR

WORDS & PHRASES (USEFULLONES) PALABRAS & FRASES (USADAS)
ENGLISH ESPAÑOL
SOUR AGRIO
GARLIC AJO
ADD SUMA-AGREGAR
DRINK BEBIDA
COFFE CAFÉ
WAITER CAMARERO
COCONUT COCO
WATER AGUA
FRIEND AMIGO
LUNCH ALMUERZO
YEAR AÑO
BOTTLE BOTELLA
BLACK COFFE CAFÉ NEGRO
BEER CERVEZA
HOW ARE YOU? ¿ COMO ESTAS?
VERY WELL MUY BIEN
THANK YOU GRACIAS
WHERE IS THE POST OFFICE? ¿ DONDE ESTA EL CORREO?
WHERE IS THE TELEPHONE? ¿ DONDE ESTA EL TELEFONO?
WHERE IS A GOOD RESTAURANT? ¿ DONDE HAY UN BUEN RESTAURANTE?
 HOW TO ASK (HAVE YOU ) THINGS

ENGLISH ESPAÑOL

HAVE YOU ? ¿TIENE USTED ?

MONEY DINERO

CIGARETTES CIGARRILLOS

MATCHES FOSFOROS

LIGHTER ENCENDEDOR
 Unidad XI
Cocteles IBA
(International Bartenders Association)
 PRE-DINNER COCKTAIL. (22)
AMERICANO
DAIQUIRI
Glass: BANANA FROZEN
Old Fashioned DAIQUIRI
FROZEN DAIQUIRI
BACARDI Glass:
Cocktail glass
Glass:
Ingredients: Goblet
Ingredients: Glass:
Glass:
1oz Campari Goblet
Cocktail glass 1 ½ oz White Rum Ingredients:
1oz Sweet Red
¾ oz Fresh lemon or Ingredients:
Vermouth Ingredients: 1 ½ oz White Rum
lime juice
1 dash Gomme syrup ¾ oz Fresh lemon or
Method: 1 ½ oz White Rum
1 ½ oz. Bacardi Rum lime juice
¾ oz Lemon juice or
White Method: 1 dash l of Gomme
Mix the ingredients Lime Juice
¾ oz.Lemon or lime Syrup
directly in old fashioned 1 dash Gomme syrup
juice Pour all ingredients into ½oz Fresh Banana
glass filled with ice 1 dash Grenadine syrup shaker with ice cubes. Method:
cubes. Add Soda Water. Method:
Shake well. Strain in
Garnish with half orange Method: chilled cocktail glass. One scoop of ice cream
slice and lemon peel. Pour all ingredients, with
Pour all ingredients into
Pour all ingredients into half fresh banana, into
blender with crushed ice.
shaker with ice cubes, blender with crushed ice,
Blend until slushy and
shake well, strain into blend until slushy. Pour
smooth and pour into
chilled cocktail glass. into chilled goblet.
chilled goblet
 PRE-DINNER COCKTAIL. (22)

BRONX KIR KIR Royale MANHATTAN MANHATTAN DRY

Glass:
Cocktail or Glass: Glass: Glass:
Martini glass Flute or wine Glass: Cocktail or Cocktail or
glass Flute glass Martini glass Martini glass
Ingredients: Ingredients:
Ingredients: Ingredients: Ingredients:
1oz. Gin 3 oz. Dry White Wine
½ oz. Sweet Red ¼ oz. Crème de Cassis 3 oz. Champagne 1 ¾ oz Rye or Canadian 1 ¾ oz. Rye or Canadian
Vermouth ¼ oz Crème de Cassis whiskey whiskey
¼ oz. Dry Vermouth Method: ¾ oz. Red Vermouth ¾ oz Dry vermouth
1 ½ oz. Orange Juice Method: 1 Dash Angostura Bitter Dash of Angostura
Pour Crème de Cassis Bitters
Method: into flute glass, top up Pour Crème de Cassis Method:
with white wine. into flute glass, top up Method:
Pour into shaker all with Champagne Pour all ingredients into
ingredients with ice mixing glass with ice Pour all ingredients into
cubes, shake well. Strain cubes. Stir well. Strain mixing glass with ice
in chilled cocktail or into chilled martini or cubes. Stir well. Strain in
martini glass. cocktail glass. Garnish chilled martini or
with maraschino cherry. cocktail glass. Garnish
with lemon twist.
 PRE-DINNER COCKTAIL. (22)
MANHATTAN
MEDIUM MARGARITA MARTINI ( DRY ) SWEET MARTINI
PERFECT MARTINI
( or Perfect )

Glass: Glass: Glass: Glass:

Glass:
Cocktail or Margarita glass Cocktail glass Cocktail glass
Cocktail glass
Martini glass Ingredients:
Ingredients: Ingredients:
Ingredients:
Ingredients: 1 oz.Tequila
¾ oz Cointreau 1 ½ oz. Gin 1 ½ oz. Gin
1 ½ oz Gin
1 ¾ oz Rye or Canadian 1 oz. Fresh lemon or ¼ oz Dry Vermouth ½ oz Red Vermouth
Dash Dry Vermouth
Whiskey lime juice Dash Red Vermouth
¾ oz Red Vermouth Method: Method:
¾ oz Dry Vermouth Method: Method:
Pour all ingredients into Pour all ingredients into
Method: Pour all ingredients into mixing glass with ice mixing glass with ice
Pour all ingredients into
shaker with ice cubes. cubes. Stir well Strain in cubes. Stir well. Strain in
mixing glass with ice
Pour all ingredients into Shake well. Strain into chilled martini cocktail chilled martini glass. If
cubes. Stir well. Strain in
mixing glass with ice chilled cocktail glass glass. Squeeze oil from served "On the rocks ",
chilled martini glass.
cubes. Stir well. Strain in rimmed with crusted lemon peel onto the pour ingredients and ice
Garnish with lemon peel
chilled martini or salt. drink, or garnish with into old fashioned glass.
and, or, maraschino
cocktail glass. Garnish (Fruit Margarita - blend olive. Garnish with maraschino
cherry.
with maraschino cherry selected fruit with the cherry.
and lemon twist. above recipe) (Vodka Martini - replace
gin with vodka)
 PRE-DINNER COCKTAIL. (22)
VODKATINI GIBSON NEGRONI ROB ROY
OLD FASHIONED

Glass: Glass: Glass: Glass:

Cocktail glass Cocktail glass Old Fashioned Glass: Cocktail glass
Old Fashioned
Ingredients: Ingredients: Ingredients: Ingredients:
Ingredients:
1 ½ oz. Vodka 2 oz. Gin 1 oz. Gin 1 ¼ oz. Scotch Whisky
¼ oz Dry Vermouth ¼ oz Dry Vermouth 1 oz Campari 1 ¼ oz cl.Bourbon , Scotch ¾ oz Red Vermouth
1 oz Sweet Red or Rye whiskey 1 Dash Angostura Bitter
Method: Method:
1 sugar cube
Method: 2 Dashes Angostura Bitter Method:
Pour all ingredients into Pour gin and vermouth
1 Splash Soda Water
mixing glass with ice into mixing glass with Vermouth Pour all ingredients into
cubes. Stir well. Strain ice cubes. Stir well and Pour all ingredients Method: mixing glass with ice
into martini glass. strain into a chilled directly into old cubes. Stir well. Strain
Squeeze oil from lemon martini glass. Garnish fashioned glass filled Place sugar cube in old into chilled cocktail
peel onto the drink. with silver skin onion. with ice. Stir gently. fashioned glass and saturate glass. Garnish with
Optional garnish: green Garnish with half orange with bitter, as a dash of soda maraschino cherry ..
olive. slice and stirer. water. Muddle until
Optional : Splash of dissolve. Fill the glass with
Soda Water. ice cubes and add whisky.
Garnish with orange slice,
lemon twist and two
maraschino cherries
 PRE-DINNER COCKTAIL. (22)

ROSE
WHISKEY SOUR

Glass:
Glass: Cocktail glass
Old Fashioned or cobbler
glass Ingredients:

Ingredients: 1 ¾ oz Dry Vermouth

¼ oz Kirsch
1 ¾ oz. Bourbon whiskey ¼ oz Cherry Brandy
1oz Fresh lemon juice
¼ oz. Gomme syrup Method:
1 Dash egg white
Pour all ingredients into mixing
Method: glass with filled ice. Stir well.
Strain into chilled cocktail glass.
Pour all ingredients into cocktail Garnish with maraschino cherry.
shaker filled with ice. Shake
well. Strain in old fashioned or
cobbler glass. If served "On the
rocks", strain ingredients into old
fashioned glass filled with ice.
Garnish with half orange slice
and maraschino cherry.
 AFTER - DINNER COCKTAIL. (11)

. BRANDY FRENCH
ALEXANDER BLACK RUSSIAN WHITE RUSSIAN CONNECTION
GOD FATHER

Glass: Glass: Glass: Glass:

Glass:
Cocktail glass Old Fashioned Old Fashioned Old Fashioned
Old Fashioned
Ingredients: Ingredients: Ingredients: Ingredients:
Ingredients:
2.0 cl Cognac 5.0 cl Vodka 5.0 cl Vodka 3.5 cl Cognac
3.5 cl Scotch
2.0 cl Créme de Cacao 2.0 cl Coffee liqueur 2.0 cl Coffee liqueur 3.5 cl Amaretto liqueur
3.5 cl Amaretto
(brown) 3.0 cl Fresh cream
2.0 cl Fresh cream Method: Method:
Method:
Method:
Method: Pour the ingredients into Pour all ingredients
Pour all ingredients
the old fashioned glass Pour coffee liqueur and directly into old
directly into old
Pour all ingredients into filled with ice cubes. Stir vodka directly into old fashioned with ice cubes.
Stir gently. fashioned glass filled
shaker with ice cubes, gently. fashioned glass filled with ice cubes
shake well, strain into with ice. Float fresh maraschino cherry ..
chilled cocktail glass . cream on the top and stir
Sprinkle with fresh in slowly.
ground nutmeg
 AFTER - DINNER COCKTAIL. (11)
GOLDEN
CADILLAC GRASSHOPPER
PORTO FLIP
GOD MOTHER
GOLDEN DREAM RUSTY NAIL

Glass: Glass:
Cocktail glass Cocktail glass Glass:
Glass:
Glass: Cocktail glass Glass:
Old Ingredients: Ingredients:
Fashioned Cocktail glass Old
Ingredients: Fashioned
2.0 cl Liquore 2.0 cl Créme de
Ingredients: Ingredients:
Galliano menthe (green) 1.5 cl Brandy Ingredients:
2.0 cl Créme de cacao 2.0 cl Créme de
2.0 cl Liquore 4.5 cl Red Port
3.5 cl Vodka (white) cacao (white)
Galliano 1.0 cl Yolk egg 4.5 cl Scotch whisky
3.5 cl Amaretto 2.0 cl Fresh cream 2.0 cl Fresh cream
2.0 cl Cointreau 2.5 cl Drambuie
Method:
Method: Method: Method:
Method: Method:
Pour all ingredients
Pour all ingredients Pour all ingredients Pour all ingredients
Pour all ingredients into cocktail shaker Pour all ingredients
directly in old into shaker filled with into shaker filled
into shaker filled filled with ice. Shake directly into old
fashioned glass ice. Shake briskly for with ice. Shake
with ice. Shake well. Strain into fashioned glass filled
filled with ice few seconds. Strain briskly for few
briskly for few cocktail glass. with ice. Stir gently.
cubes. into chilled cocktail seconds. Strain into
seconds. Strain into Sprinkle with fresh Garnish with lemon
glass. chilled cocktail glass.
chilled cocktail glass. ground nutmeg. twist.
.
 BLOODY LOND DRINK STYLE. (17)
BELLINI BRANDY EGG BUCK'S FIZZ
MARY CADILLAC
NOGG
MIMOSA BULL SHOT

Glass:
Glass:
Flute Glass: Glass:
Highball Glass:
glass Highball glass Flute
Ingredients: Glass: Highball glass
Ingredients: Ingredients: Ingredients: Flute
3 ¼ oz. Dry Ingredients:
Sparkling Wine 1 ¼ oz. Brandy 3 ¼ oz Orange juice Ingredients:
1 ¼ oz Vodka 1 oz Vodka
(white) 1 ½ oz Milk 1 ¾ oz Champagne
3 oz Tomato juice 2 oz Cold beef bouillon
1 ¾ oz Fresh Peach ¼ oz. Gomme syrup or Dry Sparkling 2 ½ oz Orange
¼ oz Lemon juice ¼ oz Fresh lemon juice
puree 1 yolk egg Wine juice
Method: 2 ½ oz Champagne
Method: Method: Method: Method:
Add dashes of Method:
Pour peach puree Pour all ingredients Pour orange juice Pour all ingredients
Worcestershire directly into highball
into chilled flute, add into shaker with ice into flute and gently Pour orange juice
Sauce, Tabasco , salt with ice cubes, add
gently chilled cubes, shake well. pour Champagne or into flute and
and pepper into several dashes of
sparkling wine Strain into a highball Dry Sparkling Wine. gently pour
highball glass, then Worcestershire Sauce,
(white). Stir gently. with ice cubes. Stir gently. Garnish sparkling wine.
pour all ingredients Tabasco, Salt and
Garnish with slice of Sprinkle with fresh with orange twist Stir gently.
into highball with ice Pepper. Stir the
peach. ground nutmeg. (optional) Garnish with
cubes. Stir gently. ingredients. Garnish
Garnish with Celery orange twist
(optional) with Celery Salt.
Salt and lemon (Note: May be served
wedge (optional). hot in cold weather).
 JOHN COLLINS IRISH COFFEE LOND DRINK STYLE. (17)
HARVEY
CHAMPAGNE WALLBANGER
COCKTAIL HORSE'S NECK
GIN FIZZ

Glass: Glass:
Highball Irish coffee glass
glass Glass:
Glass: Ingredients: Highball glass Glass:
Glass:
Flute Ingredients: Highball
Highball
3 ¼ oz Irish Whiskey Ingredients: glass
glass
Ingredients: 1 ½ oz Gin 2 ¾ oz Hot coffee
1 oz Fresh lemon 1 oz. Fresh cream 1 ½ oz Vodka Ingredients:
Ingredients:
3 oz Chilled juice 1 tea spoon of brown ½ oz Liquore Galliano
Champagne or ½ oz Gomme syrup sugar (float on the top) 1 ¼ oz Brandy
1 ½ oz Gin
Sparkling wine 2 oz Soda water Method: 3 oz Fresh orange juice 3 ¾ oz Ginger Ale
1 oz Fresh lemon
¼ oz Brandy Dash of Angostura
juice
Method: Pour into the glass (for Method: bitter (optional)
¼ oz Gomme syrup
Method: hot drink) hot coffee, 2 ¾ oz Soda Water
Irish whiskey, and add a Pour vodka and orange Method:
Add two dashes Pour all ingredients teaspoon of sugar. juice directly into Method:
Angostura Bitter directly into highball Warm the mixture over highball, filled with ice Pour brandy and
into flute, and one filled with ice. Stir a burner. Do not boil the cubes, stir gently, add ginger ale directly
Shake all ingredients
half sugar cube. gently. Garnish with mixture. (float) Liquore into highball glass
with ice cubes,
Pour gently chilled lemon slice and Float Cream on top. Galliano on the top . with ice cubes. Stir
except soda water.
champagne. maraschino cherry. Suggested to use a Garnish with orange gently. Garnish with
Pour into highball
Garnish with Add dash of coffee spoon, place near slice and maraschino rind of one lemon
glass. Top with Soda
orange slice and Angostura bitter. the surface of glass and cherry. spiral. If required,
water.
maraschino cherry (Note: Use 'Old Tom' pour the cream gently add dashes of
Gin for Tom Collins). over to enable it to float. Angostura Bitter.
 LOND DRINK STYLE. (17)
PINA COLADA
PLANTERS PUNCH SCREWDRIVER SINGAPORE SLING TEQUILA SUNRISE

Glass:
Tumbler or Glass: Glass: Glass: Glass:
Hurricane Highball Highball glass Highball Highball glass
glass glass glass
Ingredients: Ingredients:
Ingredients: Ingredients: Ingredients:
1 ¾ oz Vodka 1 ½ oz Tequila
1 oz White Rum 2 oz. Dark Rum 3 ¼ oz Orange Juice 1 ¼ oz Gin 3 oz Orange juice
1 oz Coconut cream 1 oz Fresh lemon juice ¾ oz Cherry Brandy ¼ oz Grenadine syrup
3 oz Pineapple juice ¼ oz Grenadine syrup Method: ¼ oz Cointreau
Soda water. ¼ oz DOM Benedictine Method:
Method: Pour all ingredients ¼ oz Grenadine
Method: directly into highball 2 ¾ oz Pineapple juice Pour tequila and orange
Pour all ingredients glass filled with ice. Stir 1 oz Fresh lemon juice juice directly into
into blender or shaker Pour all ingredients into gently. Garnish with 1 dash Angostura Bitters highball with ice cubes.
with crushed ice. shaker filled with ice. orange slice. Add a splash of
Blend or shake until Shake well. Pour into Method: Grenadine syrup to
smooth. Pour into highball with ice. Top up create chromatic effect
chilled glass. Garnish with Soda water. Stir Pour all ingredients into (sunrise), do not stir.
with pineapple wedge gently and add a dash of cocktail shaker filled Garnish with orange
and maraschino cherry Angostura bitters. with ice cubes. Shake slice and cherry, straw
and straw. Garnish with lemon and well. Strain into highball and stirrer. ..
orange slices. glass. Garnish with
pineapple and
maraschino cherry.
 POPULAR COCKTAILS. (14)

CAIPIRINHA KAMIKAZE LONG ISLAND ICED

COSMOPOLITAN JAPANESE SLIPPER TEA

Glass: Glass: Glass:

Old Fashioned Glass: Glass:
Cocktail glass Cocktail glass
Cocktail glass Highball glass
Ingredients: Ingredients: Ingredients:
Ingredients: Ingredients:
5.0 cl. Cachaca 1 ¼ oz. Vodka Citron 1 oz. Midori
1/2 Fresh Lime cut into 1 oz Vodka ½ oz Vodka
¼ oz. Cointreau 1 oz . Cointreau
4 wedges 1 oz . Cointreau ½ oz Tequila
¼ oz. Fresh Lime juice 1 oz. Lemon juice
2 teaspoons sugar 1 oz. Lemon juice ½ oz White Rum
1 oz. Cranberry juice
½ oz Cointreau
Method: ½ oz Gin
Method: Method: Method:
¾ oz Lemon juice
Add all ingredients into 1 oz Gomme Syrup
Place lime and sugar Add all ingredients into Add all ingredients into
cocktail shaker filled Dash of Cola
into old fashioned glass cocktail shaker filled cocktail glass shaker
with ice. Shake well and
& muddle. Filled glass with ice. Shake well and filled with ice. Shake
strain into cocktail glass. Method:
with ice and add strain into large cocktail well and strain into
. Garnish with a slice of
Cachaca. glass. Garnish with lime cocktail glass. . Garnish
honeydew melon. Add all ingredients into
(Note: Caipiroska - slice. with a lime wedge and
instead of Cachaca use stirrer.. highball glass filled with
Vodka) ice. Stir gently. Garnish
with lemon spiral. Serve
with straw.
 ORGASM
POPULAR COCKTAILS. (14)
MAI-TAI
MOJITO
SALTY DOG

Glass: Glass:
Glass: B52
Highball glass Old Fashioned
Highball glass Glass:
Highball glass
Ingredients: Ingredients:
Ingredients:
Glass: Ingredients:
3.0 cl White Rum 3.0 cl Cointreau
4.0 cl White Rum Shooter glass
3.0 cl Dark Rum 3.0 cl Bailey's Irish
3.0 cl Fresh lime juice ½ 4.0 cl Vodka
1.5 cl Orange Curacao Cream
3 sprigs of Mint Ingredients: 10.0 cl Grapefruit juice
1.5 cl Orgeat syrup 2.0 cl Grand Marnier
2 teaspoons Sugar
(almond)
Soda Water 2.0 cl Kahlua Method:
0.5 cl Rock Candy Method:
syrup 2.0 cl Bailey's Irish
Method: Cream
1.0 cl Fresh Lime juice Build all ingredients
2.0 cl Grand Marnier Shake vodka and
over ice in a old
Muddle mint sprigs with grapefruit juice in
Method: fashioned glass or shot
sugar and lime juice. Method: cocktail shaker. Strain
glass. Garnish with
Add rum and top with into a salt rimmed
Add all ingredients cherry.
soda water. Garnish with Build all ingredients highball glass filled with
except dark rum into
sprig of mint leaves. over ice into a shooter ice.
cocktail shaker filled
Serve with straw. glass. Serve with stirrer.
with ice. Shake well and
strain into highball galss.
Float dark rum, garnish
with pineapple spear and
lime peel. Serve with
straw.
 POPULAR COCKTAILS. (14)

SEA BREEZE
SEX ON THE BEACH APPLE MARTINI
CUBA LIBRE

Glass:
Highball glass Glass:
Glass: Glass: Shooter glass
Ingredients: Highball glass Highball glass
Ingredients:
4.0 cl Vodka Ingredients: Ingredients:
12.0 cl Cranberry juice 4.0 cl Vodka
3.0 cl Grapefruit juice 5.0 cl White Rum 4.0 cl Vodka 1.5 cl Apple Schnapps
10.0 cl Cola 2.0 cl Peach Schnapps 1.5 cl Cointreau
4.0 cl Orange juice
Method: Method: 4.0 cl Cranberry juice Method:

Build all ingredients in a Build all ingredients in a Method: Pour all ingredients into
highball glass filled with highball glass filled with mixing glass with ice
ice. Garnish with lime ice. Garnish with lime Pour all ingredients into cubes. Stir well. Strain in
wedge.. wedge. shaker. Shake and pour chilled cocktail glass.
into a highball glass Garnish with a slice of
filled with ice. Garnish apple.
with orange slice .
 SPECIAL COCKTAIL. (1)

LADYBOY
Long drink
This cockail was created by a newspaper photographer, Phil
Coburn who works for the London-based Sunday Mirror. One night
in 2003, Phil and some colleagues were stationed in Amman,
Glass: Jordan, while trying to get into Iraq to cover the war. To alleviate
Short Tumbler the boredom, Phil invented a dreadful cocktail which he named a
Ladyboy. Phil convinced the barman at The Intercontinental,
Ingredients: Amman, that it was a real cocktail and he and his colleagues have
had fun talking about it ever since.
3.5 cl Baileys Irish
Cream In the 2nd week of Jan 2010 in Afghanistan, Phil and his
3.5 cl Brandy reporter, Rupert Hamer, were blown up with some selfless US
servicemen and a brave Afghan in a roadside bomb. Rupert was
Method: killed, as were two of the US servicemen and the Afghani. Phil has
lost both legs below the knee but, thank God, he survived. He is in
Build ingredient into a good spirits, feels lucky to be alive and is going to be a father
short tumbler glass with soon. Cheers to Ladyboy!
ice,
Stir lightly.
Garnish with a cinnamon
stick and sprinkle with
grated nutmeg.
Unidad Complementaria I
Hablemos de ron
 El Ron de Venezuela:
La más autentica bebida nacional.
Originaria del lejano oriente, la caña de azúcar llego a la costa
Caribe venezolana procedente de las islas canarias, con los
conquistadores españoles, quienes la usaban para endulzar sus
alimentos y hacer sus guarapos fermentados, predecesores del ron.
La historia del ron, ese destilado de la caña de azúcar que le ha
ganado prestigio a VENEZUELA en el mundo entero, es también
historia de marinos y alimenta las leyendas de piratas, corsarios y
bucaneros quienes surcaron el Caribe y otros mares, apertrechados
de este licor, tan preciado que hasta llego a ser usado como medio
de pago.
En el Caribe angloparlante se le llama KILL DEVIL
(MATADIABLO), pero también RUMBULLION , que significa
GRAN TUMULTO y de donde se cree proviene la voz inglesa
RUM, la francesa RHUM y la española RON. En VENEZUELA, la
historia del ron esta ligada al cultivo y molienda de la caña de
azúcar, a la constancia y al esfuerzo sostenido que trae bienestar y
prosperidad a los pueblos, y al trabajo creativo y al ingenio criollo
hecho tradición. Y es que en VENEZUELA, donde florecieron los
cañaverales, se destilaron los aguardientes predecesores del ron, en
franco desafío a la corona española que durante la primera mitad del
siglo XVIII prohibió los alambiques para proteger la producción de
azúcar y también a su propia industria vitivinícola.
Los alambiqueros no se amedrentaron y, por el contrario, el negocio de la
destilación de aguardiente prospero, hasta que en la segunda mitad del
siglo XIX aparecieron los primeros artesanos del ron, una bebida de
calidad superior gracias a la cuidadosa destilación de los alcoholes y su
posterior añejamiento.
Hubo artesanos roneros en toda la geografía nacional: en Carúpano, en
Maracaibo, Trujillo y en la prolífica región central. En nuestro país la
primera (fiebre del ron) se produjo durante la segunda mitad del siglo
XIX. En la década de los 80, cuando tras haber refinado su técnica, los
destiladores demostraron que el producto nacional era igual o mejor que el
ron de otras latitudes.
A finales del siglo XIX, productores del Táchira contaban con rones
envejecidos hasta 12 años. En 1881 un ron hecho en caracas Gano
Medalla de PLATA en buenos Aires, en tanto que al año siguiente Gano
Medalla de BRONCE en Bruselas.
Destilados de tierras Sucrenses ganaron Medallas de ORO y PLATA en la
exposición Universal en PARIS en 1889, lo mismo que un ron elaborado
en tierras Falconianas. Muestras de cinco variedades de rones Zulianos y
otras de rones hechos en la capital, en Bolívar y Falcón fueron enviadas a
la exposición universal de CHICAGO en 1893.
 El Ron de Venezuela:
La más autentica bebida nacional.
Y fueron precisamente esos maestros roneros decimonónicos quienes
establecieron para siempre el prestigio, tanto en el mercado domestico,
como más allá de nuestras fronteras, de esa bebida que hoy, con
orgullo, llamamos RON DE VENEZUELA.
En esta bebida se resumen las bondades de un país que es caribeño,
andino y amazónico, de un pueblo trabajador y alegre, que ha hecho
del ron una verdadera tradición, hasta convertirlo en la mas autentica
bebida nacional…con calidad de exportación.
Precisamente porque sabemos cuán apreciados son nuestros añejos en
los mercados de exportación, las productoras de RON DE
VENEZUELA, miembros de la Cámara de la Industria Venezolana de
Especies Alcohólicas (CIVEA), nos hicimos una para solicitar al
Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual (SAPI), que se nos
otorgara la denominación de origen controlado RON DE
VENEZUELA.
Fue así como en 2003, tras haber constatado que las empresas
productoras cumplimos con los requisitos exigidos, el SAPI otorgo a
nuestros rones de Denominación de Origen Controlado RON DE
VENEZUELA, que certifica no solo su origen sino también su calidad.
Estas exigencias están contenidas en la norma COVENIN 3040-93, y
se refieren a factores geográficos, climáticos y de recursos humanos
que exaltan la producción del RON DE VENEZUELA.
La denominación de origen es una indicación geográfica utilizada para
designar un producto originario de un país, una región, o una zona,
cuya calidad, reputación u otras características, se deban exclusiva o
esencialmente al medio geográfico en el cual se produce, incluidos
factores naturales y humanos.
En el caso del RON DE VENEZUELA, los factores que redundan en
su calidad y reputación incluyen:
 Nuestro clima tropical de días soleados, noches frescas, vientos
constantes y lluvias abundantes.
 Tierras ricas en las que desde el siglo XVI cultivamos la más
jugosa caña de azúcar.
 La melaza de excepcional calidad que extraemos de la caña y
destilamos para convertir en alcohol.
 El agua pura de nuestros manantiales y pozos, que mezclamos con
el alcohol al que sometemos a un cuidadoso proceso de
envejecimiento, que según la legislación venezolana debe ser por un
mínimo de 2 años.
 La experiencia de nuestra gente, basada en esa tradición que nos
legaron los maestros roneros del siglo XIX.
 ¿Por qué el ron de Venezuela destaca y merece tener denominación de
origen frente a los demás rones del mundo?

La respuesta es muy sencilla: porque se produce en VENEZUELA, con materia prima Venezolana, con
conocimiento y tecnología venezolanos y bajo los más estrictos controles de calidad requeridos por el estado
venezolano.

Todo el largo camino que recorren nuestros rones desde que la melaza se fermenta, los alcoholes se destilan
y se mezclan con el agua más pura para ser llevados a un sosegado proceso de añejamiento, va acompañado
de los más rigurosos controles que dan como resultado un productos de clase mundial, que ha sido premiado
en el mundo entero, desde el inicio de su historia: EL RON DE VENEZUELA.
El ron de Venezuela recorre el mundo.
Destilerías Unidas está enclavada en una de las zonas
Las productoras de RON DE VENEZUELA nos enorgullecemos
geográficas más ricas del país y al pie del majestuoso Parque
de que cada vez nuestros añejos sean cada vez más conocidos y
Nacional Terepaima, en la población de la miel, en el estado Lara.
apreciados en los que cada vez más exigentes mercados de
Es heredera de una tradición de más de 50 años, que ha hecho de
exportación.
todos quienes allí laboran, los auténticos artífices en la producción
de uno de los Rones mas premiados del mundo: RON
De los cinco millones de cajas al año que representa el mercado
DIPLOMATICOR.
internacional de rones de calidad súper y ultra Premium, es decir, los
que tienen como mínimo 2 años de envejecimiento, el RON DE
La marca Ron Diplomático incluye tres presentaciones:
VENEZUELA está a la vanguardia con ventas anuales de 2,75
Diplomático AñejoR, ron añejo con espíritu vibrante y joven como
millones de cajas.
el Caribe mismo; Diplomático ReservaR, ron extra añejo poseedor
de un bouquet y una versatilidad única; y Diplomático Reserva
De la producción anual de RON DE VENEZUELA, cerca de 58 %
ExclusivaR, ron antiguo, noble como el gentilicio venezolano e
la destinamos a los mercados de exportación. Y cada vez más,
imponente como los parajes naturales de esta tierra.
consumidores de España, Italia, chile, reino unido, ecuador,
Colombia, México estados unidos y Alemania, entre otros países,
RON DIPLOMATICOR está presente en más de 12 países y es
disfrutan de las bondades de las marcas que ostentan la
el resultado de una cuidadosa selección de las más finas reservas,
Denominación de Origen Controlado RON DE VENEZUELA.
guardadas en las profundidades de las bodegas de añejamiento,
cuya alma emana de la perfecta combinación de artesanía y
¿QUIENES HACEMOS EL RON DE VENEZUELA?
tecnología.
El secreto de nuestro ron esta en nosotros mismos, los
venezolanos, gente alegre y hospitalaria, que brinda lo mejor de sí en
cada copa:
 Diageo es la empresa líder de bebidas alcohólicas a escala
mundial, con presencia en más de 180 países y en cuyo portafolio
destacan los rones venezolanos PAMPEROR y CACIQUER , que se
comercializan en más de 55 países en América, Europa y Asia.
Su Ron PamperoR se origina en 1938, cuando se crea el primer
Ron Añejo Venezolano. Es elaborado por el complejo Industrial
Licorero del Centro C.A., en la hacienda La Guadalupe, en los valles
del tuy e incluye las marcas Pampero OroR ; Selección 1938R , creado
por el maestro ronero Luis Figueroa; ANIVERSARIOR , icono y
emblema de PamperoR , galardonado en varias oportunidades con
Doble Medalla de Oro en la competencia Internacional de
Espirituosas en San Francisco.
La producción de su Ron CaciqueR la inicia en 1959 Licorerías
Unidas S.A., hoy día Destilerías Unidas S.A., en la miel, estado Lara.
El portafolio de Cacique incluye CACIQUE AÑEJOR , CACIQUE
500R , y su Ron mas Premium CACIQUE ANTIGUOR , ron de
reserva limitada, del cual se producen solo 100 barricas numeradas al
año. La calidad del portafolio CaciqueR se caracteriza por un proceso
de producción que combina tradición artesanal y la más moderna
tecnología.
La hacienda Altamira, en Macarapana- carúpano, estado SUCRE,
donde se encuentra Destilería Carúpano, pudiera ser el paradigma de
la historia de los 200 años del ron de carúpano, ya que es
precisamente en esa propiedad, Fundada en 1772, donde por primera
vez se experimenta el añejamiento de aguardientes de caña de azúcar
en barricas de roble.
Heredera de esas tradiciones, Destilería Carúpano selecciona
exclusivamente alcoholes de carácter superior y usa el agua más pura,
de sus propios manantiales. Estos dos elementos contribuyen con el
incomparable rasgo distintivo de sus rones; el tiempo de
envejecimiento aporta también un altísimo porcentaje de su calidad
final, al incrementar su complejidad, fragancia, color y delicadeza.
La naturaleza de sus productos Ron Añejo LejendarioR , Ron Añejo
Carúpano SOLERA CENTENARIA LIMITADAR , Ron Añejo
Carúpano Oro Reserva EspecialR y Ron Carúpano AñejoR , se debe
igualmente a la ubicación geográfica de Destilería Carúpano, donde
se desarrolla un microclima particular con un alto grado de humedad
por brisas del mar Caribe y elevadas temperaturas , que permite que
el proceso de maduración se acelere, al duplicarse la velocidad de las
reacciones químicas en el interior de la barrica.
 Ron Santa Teresa es la más antigua de las productoras de RON
DE VENEZUELA y la primera marca de ron que se registro en el
país, en 1909. Sus orígenes se remontan a 1796 cuando el Conde
de Tovar funda en los valles de Aragua. La Hacienda Santa Teresa.
Al pasar 213 años más tarde, sigue siendo un grupo familiar,
venezolano e independiente, que produce los añejos Ultra
Premium BODEGA PRIVADAR , BICENTENARIO
R R
A.J.VOLLMER , Santa Teresa 1796 , único en el mundo
totalmente envejecido mediante al antiguo método artesanal de
Solera; el extra Añejo SelectoR, Gran ReservaR, conocido en los
mercados de exportación como Santa Teresa AñejoR, Santa Teresa
BlancoR y el ron de exportación ClaroR.
Sus productos que hoy se comercializan en 30 países, son todos
elaborados en la Bicentenaria Hacienda Santa Teresa, cuna del ron
de Venezuela, donde se cultiva la caña, se destilan las mieles, y se
envejecen y envasan los añejos que le han ganado a Santa Teresa
prestigio internacional.
Los orígenes del Complejo Industrial Licorero del Centro se
remontan a 1900, cuando Don Eliodoro González P.., introduce al
mercado el inimitable Ponche CremaR , bebida criolla a base de
leche, huevos, azúcar y el más puro alcohol de uva.
En 2000 la C.A. Ponche Crema constituye el Complejo
Industrial Licorero del Centro C.A., adquirido a través de una
negociación, para aquel entonces con UDV (United Distillers and
Vinters), hoy DIAGEO de VENEZUELA, con unas instalaciones
industriales recordadas en el pasado como Industrias PAMPERO.
Producto de esa negociación, se adquirieron las marcas de Ron
EstelarR y OcumareR.
En EstelarR destacan sus excepcionales mezclas de origen y
tradicional técnica de envejecimiento en barricas de roble,
hábilmente preparadas por maestros toneleros para lograr un
producto de altísima calidad y tradición. OcumareR es un ron
único, que combina el alcohol mas puro obtenido de la caña, con
los legendarios misterios del amazonas, para lograr una misteriosa
mezcla de cuerpo, suavidad y sabor inconfundible. OCUMARE
EDICION RESERVADAR es un producto lleno de sensualidad y
de perfecta combinación con chocolate y habanos.

Ubicada en tejerías, en los fértiles valles de
ARAGUA, los productos de Envacar del Caribe son
100% Venezolanos y tiene un sabor y aroma
incomparables. Su Ron CAÑAVERALR es expresión de
esa tierra fértil en la que se cultiva y cosecha la caña de
azúcar que lo origina.
En sus tres presentaciones: Etiqueta Roja, Etiqueta
Negra y Etiqueta Azul, Ron CAÑAVERALR resume la
mejor tradición en la formulación de mezclas y su
envejecimiento en barriles de roble por periodos de dos
a diez años, para ofrecer un producto delicado y
armonioso, digno de los paladares más exigentes, de
calidad infinitamente superior, que es considerado por
los más exigentes catadores como uno de los rones con
etiqueta más exquisitos del mundo.
EL FONDO DE PROMOCION DEL RON DE VENEZUELA
En 2008 las productoras agrupadas en CIVEA creamos la Asociación Civil
Fondo de Promoción del Ron de Venezuela, cuyo objetivo es promover la imagen
y la Denominación de Origen controlado RON DE VENEZUELA y fomentar el
desarrollo integral de la industria, tanto en el mercado doméstico como de
exportación.
En este contexto elaboramos el plan estratégico para la Denominación de
Origen controlado RON DE VENEZUELA. El objetivo de este plan es promover
la marca mediante la generación de sinergias positivas entre los sectores público
y privado, y la integración de la cadena productiva que asegure el suministro
confiable de los insumos y garantice la calidad de los productos.
Este proyecto representa una oportunidad única para el posicionamiento de la
imagen del RON DE VENEZUELA en ese segmento Premium, en los mercados
nacional e internacional. El plan tiene una visión proyectada al año 2012 y metas
orientadas al desarrollo de programas de inclusión social y ambiental de alto
impacto para la comunidad y enmarcados en la cadena socio-productiva.
Así mismo, firmamos un convenio con la Corporación Andina de Fomento
(CAF), que financia dos proyectos; un análisis de la cadena productiva y un
estudio de mercado en el plano internacional.
Las productoras de RON DE VENEZUELA creemos en nuestro país. Nos
sentimos orgullosos de nuestros productos y de la Denominación que acredita
que es “ HECHO EN VENEZUELA” y con calidad de clase mundial, sino que es
expresión de nuestro gentilicio dentro y fuera de nuestras fronteras del mundo.
Unidad Complementaria II
Hablemos de Vino
 VINO
El vino es una de las bebidas de mayor consumo mundial y
una de las más sencillas porque es, simplemente, zumo de UVA
fermentado. Se elabora en Europa y Oriente Medio desde
aproximadamente el año 5000 a.C. El mundo de la enología es muy
extenso y complejo, y se tardan años en dominarlo. Además, la
elaboración vinícola moderna es un proceso muy sofisticado. En
esencia, la Uva triturada (MOSTO) o prensada (ZUMO) se deja
fermentar un par de semanas. Si la fruta no contiene levadura propia
suficiente para fermentar, se le añade una cultivada. Durante este
tiempo, la inmensa mayoría de los azucares naturales se convierten
en alcohol (Etanol). Entonces, el resto de glúcidos se dejan reposar
para que se vallan convirtiendo en alcohol más lentamente, durante
un periodo de tres a seis meses (3 a 6).
Algunos Vinos son embotellados en ese momento, mientras
que otros se añejan en barricas de madera. Aunque el Vino Tinto se
elabora de la uva tinta o negra, su color procede de su piel u hollejo,
que no se descarta durante la fermentación. En cambio, el blanco
puede hacerse con cualquier tipo de uva, siempre y cuando se separe
el hollejo y se utilice el zumo. El Rosado se elabora retirando la piel
oscura a medio proceso de fermentación, o mezclando vinos blancos
con tintos.
El Vino puede describirse en una escala de seco a dulce,
dependiendo del azúcar natural que retenga después del proceso de
fermentación. Incluso en las zonas donde se produce básicamente
un solo tipo de Uva, la mayoría de los vinos son una mezcla de dos
o más variedades. Los añejos se elaboran con uvas de una sola
añada y llevan marcado el año de producción. Por lo normal, los de
mesa tienen un Volumen de alcohol del (10 al 14 %).
El sabor del vino depende de factores como el tipo de cepa, la
calidad de la tierra del viñedo, las condiciones climáticas de la
temporada, la elección de las uvas , o el proceso de fermentación,
maduración y embotellado.
Los franceses son productores expertos y algunos de los mejores
vinos clásicos provienen de este país, donde la elaboración es
controlada mediante un riguroso sistema de appellation, desde el
vin de table, que debe ser francés, hasta el vin de pays, que debe ser
de alguna región del país reconocida por la appellation d’Origine
Contrólée, que indica que el vino de una zona concreta ha sido
fabricado siguiendo una estricta normativa. Italia, España, Portugal
y otros países Europeos son, también, importantes productores
vinícolas. Los caldos de Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda,
Sudáfrica, Argentina y chile, conocidos como (Vinos del Nuevo
Mundo), se consumen ahora en todo el planeta.
 Los Vinos europeos tienden a llevar al nombre de la zona donde se ITALIA: el vino italiano se produce en casi todas las regiones
elaboran y de la variedad principal de Uva. En cambio, los del nuevo del país, porque hay viñedos en toda Italia. Muchos de ellos son
mundo se denominan según la variedad principal de Uva. En cambio, famosos, como los tintos Chianti, Barolo y Vallpolicella, y el
los del Nuevo Mundo se denominan según la variedad de Uva Soave, que es blanco. También se elaboran caldos en varias
predominante, aunque eso está cambiando porque cada vez se tiene regiones con la uva Pinot Grigio, cada vez más populares en todo
más conciencia de la región de donde se producen tiene mucha el mundo.
importancia.
EL mundo y el vino El prosecco es un vino espumoso fermentado de forma
FRACIA: Del vino francés se suele decir (sobre todo por los propios natural, procedente de la región del Véneto, que lleva el nombre
franceses) que es el mejor del mundo, pero con el alza de los caldos del de la variedad de uva con que se elabora, mientras que el ASTI (
Nuevo Mundo procedentes de Australia, Estados Unidos y Sudamérica, que se ha convertido en genérico para los espumosos), también
su liderazgo se ha visto amenazado. Los mejores vinos galos siguen fermentado de forma natural, es un vino más dulce de la región
siendo el modelo por el que todos los demás son juzgados, y muchas del PIAMONTE, que se suele tomar con el postre.
regiones vinícolas de este país han entrado a formar parte del vocabulario El sistema de clasificación y regulación de vinos tiene cuatro
común. categorías, y las dos principales son la Denominazione
Controllata e Garantia.
BURDEOS, por ejemplo, es una famosa región vinícola del sudoeste
francés, que produce buenos tintos, más conocidos como claretes, como
graves, medoc, pomerol y saint-emilion, asi como el vino de postre
sauternes. BORGOÑA es otra famosa región vinícola, situada al sur de
parís y que incluye la subregión de Chablis, que produce básicamente
vinos blancos con Uva Chardonnay, y la de Beaujolais, conocida por sus
tintos hechos con Uva Gamay. De estos últimos, el calificado con la
etiqueta de NOUVEAU es el que se embotella de la primera Uva
cosechada y que se expone al publico cada año en la medianoche del
tercer jueves de noviembre, una estrategia de mercadotecnia muy
antigua. En las zonas de la BORGOÑA de Cote de nuits y Cote de
Beaune, se producen algunos de los mejores tintos del mundo,
elaborados con la uva Pinot Noir, difícil de cultivar.
 Estados Unidos: La mayor parte de la producción se realiza en
california, incluyendo los cabernet sauvignon del valle de napa y el Alemania: La industria vinícola era importante en el siglo XIX,
condado Sonoma , y el pinot noir del valle de santa ines, popularizado pero su actual reputación es de producir vinos blancos vulgares y
por la película Entre Copas (2004), pero otros estados, como Oregon y dulzones, en otras palabras, El Liebfraumilch. No obstante, esto está
Washington, se están convirtiendo en productores importantes. empezando a cambiar y algunos de los pequeños productores del país
están esforzándose para producir caldos más imaginativos y de gran
calidad, muchos de ellos elaborados con la uva blanca Riesling. Uno
de ellos es el insólito EISWEIN, una bebida dulce hechas con uvas que
se dejan en la cepa hasta que llegan las primeras heladas. Su nombre
España: El vino español se elabora en 50 regiones vinícolas significa (Vino de Hielo). También en Austria se producen vinos
reconocidas. El pais produce tintos de gran calidad como El Rioja, El similares de buena calidad.
Penedes y El Ribera del Duero, y buenos blancos como el rueda y
también el Penedes. Además, España produce el famoso vino .
fortificado de JEREZ. Su sistema de denominación de origen clasifica Inglaterra: Tiene una larga historia y la viña se cultiva en el país
y regula la producción vinícola desde el tiempo de los romanos, aunque la industria vinícola inglesa
consiste en unos 400 pequeños viñedos, con una reducida producción
básicamente de vino blanco. La calidad de algunos caldos ha mejorado
mucha en las últimas décadas y son cada vez más valorados. Además,
hay que distinguir de los vinos ingleses de los británicos, que suelen
Portugal: El país produce buenos vinos de mesa, sobre todo los elaborarse con concentrados fortificados importados y son de peor
tintos de la región del Duero, en el norte, todos ellos clasificados y calidad y más baratos.
regulados según su sistema de Denominacao de Origen Controlada. No
obstante, Portugal es más famoso por sus caldos fortificados, como lo
son el OPORTO y El MADEIRA
 Australia: En las últimas dos décadas, los
caldos australianos se han exportado en grandes
cantidades, Aunque el país viene produciendo vino
desde hace mas de dos siglos. Tiene algunas
Sudáfrica: Es por tradición, blanco y elaborado
regiones vinícolas de categoría mundial, sobre todo
con la uva Chenin Blanc, pero a medida que la
en el sudeste del país, como los valles de Barossa y
industria vinícola autóctona se va afianzando, cada
Hunter, y coonawarra. La reputación de los vinos
vez va produciendo mas tintos, de buena calidad.
del nuevo mundo australiano se fundamento en los
Existen varias zonas de viñedos, pero quizás la mas
tintos de buen cuerpo elaborados con la uva
conocida es la de stellenbosch.
Cabernet sauvignon y Shiraz (o Syrah), pero, en la
actualidad, en este país se cultivan todas las
variedades de uva principales y se producen todo
.
tipo de vinos, incluyendo un buen espumoso y uno
de postre.

. Argentina: Los mejores vinos argentinos se exportan y los no tan buenos se reservan para el consumo nacional. La
uva propia del país, la Malbec, se usa para producir algunos tintos de buen cuerpo. La variedad de uva Torrontes,
también Argentina, se reserva para elaborar algunos blancos.
.

Nueva Zelanda: Su vino más famoso es el
Sauvignon Blanc de Cloudy Bay, aunque el
país produce buenos blancos elaborados con
chardonnay y riesling. El clima marítimo
templado también es favorable para la
producción de unos buenos Pinot Noir.
.
Chile: El vino es una de las principales
exportaciones chilenas. Entre los mejores, están los
elaborados con Carmenere, la variedad de uva tinta
propia del país.
.
Glosario
Aditivo aromático
A Alcohol Neutro
A
Ingrediente que permite ajustar el sabor final del coctel. Según
Se trata de un alcohol que se ha destilado a un grado elevado
su color, también actúa sobre su aspecto visual. Junto con la base y
(96%vol.). Para atenuar las características organolépticas (aroma,
el cuerpo es uno de los tres componentes del coctel. Sirve para
sabor, color) propias de la materia prima utilizada. Cuando se ha
realzar un aroma presente en el alcohol de base del coctel o para
elaborado a partir de remolacha azucarera se dice que es un
aportar un aroma suplementario. Puede ser dulce (jarabe o licor) o
alcohol de gran pureza.
amargo (bitter o bitter concentrado).
Almendras (leche de)
Afrutado (coctel)
Antiguamente se elaboraba a partir de una pasta que se obtenía
Combinado que contiene uno o varios zumos de frutas y en el
moliendo almendras dulces y amargas. Hoy en día se produce
que predomina el sabor a fruta fresca.
diluyendo una materia edulcorante en agua aromatizada con
extractos de almendras dulces y/o amargas.
After-dinner
Termino ingles que designa una bebida que se toma después de
Amaretto “licor”
comer a modo de digestivo.
Italiano que se obtiene de la maceración de almendras de hueso
de albaricoque y alcohol, a los que se añade agua y azúcar (25 a
Aguardiente
28%vol). La marca mas conocida es amaretto Di Saronno, creada
Bebida obtenida por destilación de un mosto fermentado
en 1817.
procedente de materias primas diversas: las frutas permiten
obtener aguardientes como el Cognac, el calvados o el kirsch; los
Angostura “bitter/amargo”
cereales, el vodka, la ginebra y el whisky; las plantas, el tequila, el
concentrado de color pardo rojizo que fue inventado en 1824 por
ron y las hortalizas (sobre todo la patata), el vodka o el alcohol de
el doctor Siegert en ciudad Bolívar (antiguamente Angostura),
gran pureza. Los aguardientes se comercializan tras ser
Venezuela, y que actualmente se produce en trinidad, en las
envejecidos o no, según la normativa.
Antillas británicas. Se trata de un ron aromatizado con genciana y
con extractos de plantas y de especias (44,7%vol.).
Anisado “espirituoso”
A Armanac “aguardiente”
A
Con sabor a anís que se obtiene de un extracto de plantas (anís De vino (uva blanca) elaborado en la región francesa de
verde, badiana, hinojo, etc.) al que se añade alcohol, agua y azúcar. gascuña y poseedor de denominación de origen (40%vol.). El
Los anisados, ya sean transparentes o de color, se vuelven opacos aguardiente se deja envejecer al menos dos años en barrica de
cuando se le añade agua o hielo picado. Las dos marcas más roble antes de su comercialización, ya sea directamente o después
conocidas son pernod (45%vol.), creada en 1922 por las casas de mezclarlo con armañacs de otras cosechas. Algunas cosechas de
Pernod & fils y Hernard, y el pastis, Ricard (45%vol.), inventado armañac tienen más de 20 años de edad. Este aguardiente apenas
por paúl ricard en 1932. se usa en la preparación de cocteles.
Aperitivo
Nombre que designa aquellas bebidas alcohólicas de sabor seco,
a veces amargo, las cuales se considera que abren el apetito
(aperitivo, viene de la palabra latina, abrir). Este termino también
denota el momento en que se consume esta bebida.

Arándano
Pequeña baya roja de sabor ligeramente acido parecido al
mirtilo. El zumo de arándano se distingue de los otros zumos y
néctares de frutas por su sabor acidulado y astringente.
Base “aguardiente”
B B
Elegido por sus cualidades organolépticas (aroma, sabor, color)
en torno al que se prepara el coctel. Junto con el aditivo aromático y
el cuerpo, es uno de los tres componentes del coctel. Puede ser
ginebra, vodka, whisky, ron, brandy, tequila, etc.
Batidora
Aparato eléctrico constituido por un motor y una carcasa
equipada con una hoja cortante que reduce los ingredientes a puré.
Resulta indispensable para elaborar cocteles frozen.
Bénedictine “licor”
A base de hierbas y plantas aromáticas (angélica, cilantro,
hisopo, melisa, mirra, nuez moscada, clavo especie, etc.), de color
amarillo ámbar, que era elaborado por monjes benedictinos en el
siglo XVI. En 1863 fue comercializado en Fecamp (Francia) por un
tal Alexandre le grand (40%vol).
Bitter
Bebida alcohólica de sabor predominantemente amargo
elaborada con un alcohol neutro aromatizado con extractos de
plantas. El más conocido es el campari (24%vol.).
Bitter concentrado
Bitter del que solo se usan unas gotas para aromatizar un
coctel. Antes de 1900 existían mas de una decena de marcas, hoy
la más conocidas son la Angostura, y el Peychaud’s .
Bitter de naranja “bitter”
Concentrado con sabor a naranja. Se obtiene por aromatización
de un alcohol neutro con extractos de naranja amarga (30 a
40%vol.).
Blend
Termino ingles que designa la mezcla de al menos dos
espirituosos dé diferentes características organolépticas (aroma,
sabor, color). En Escocia, la denominación Blend se usa para
calificar una mezcla de whisky de malta y de whisky de cereales.
Boston (Coctelera)
Inventada en estados unidos compuestas por dos partes que
encajan parcialmente: la parte inferior es un gran vaso, mientras
que la superior es mayor que el del vaso. Esta coctelera no lleva
filtro incorporado.
Brandy
B B
Termino ingles con el que se designa el aguardiente en los países
anglosajones. Usado solo, el vocablo se aplica a los aguardientes de
vino como el coñac (uva blanca). Y el pisco (uva blanca). Cuando
va acompañado del nombre de una fruta, califica el alcohol extraído
de ella o un licor al que se añade aguardiente de sidra, etc. (el Apple
brandy, por ejemplo es el calvados).
Brandy de Albaricoque “licor”
Obtenido por la maceración de albaricoques en un aguardiente
de vino, al que se añaden por lo menos 100g de azúcar/l (24 a
30%vol.)
Brandy de Manzana “aguardiente”
De sidra (parecido al calvados) que se elabora en nueva jersey,
en la costa este de estados unidos, desde principios del siglo
XVIII. La marca más conocida es Laird, fundada en 1780 y con
entre un 40 y un 50% vol. De alcohol.
Bucks
Familia de cocteles aparecida en la década de 1920. Un buck
contiene un aguardiente, zumo de limón y ginger ale y se decora
con una tira de cascara de limón.

Brady de cereza “licor”

Se obtiene mediante la maceración de cerezas en un aguardiente
de vino, al que se añaden por lo menos 100g de azúcar/l (24 a
30%vol.). La marcas más conocidas son cherry Heering, creada en
Dinamarca en 1818 (24,7%vol.), y Cherry Rocher, surgida a
mediados del siglo XIX en la Cote Saint André, en el departamento
francés de Isere(24%vol.).
Cacao “licor”
C Campari
C
que resulta de la aromatización de un alcohol neutro con un Marca comercial de un bitter aromatizado con extractos de
extracto de cacao, al que se da color oscuro. Contiene un mínimo de raíces, frutas y plantas aromáticas que representa un tono rojizo
250gr de azúcar/L (24 a 30% Vol.). (25% Vol.). Este bitter fue creado por Gaspare Campari en Milán,
en la década de los 1860, Esta en el origen de la invención del
Cachaza coctel Americano, que se elabora con campari y vermut rojo a
Véase: Ron. partes iguales.

Café “Licor” Casis

Que resulta de la aromatización de u alcohol neutro con un Especialidad de Dijon desde 1845, esta cremase obtiene por
extracto de café, al que se da color. Contiene un mínimo de 100 gr. maceración de grosellas negras en alcohol neutro, al que se añade
de azúcar/L (24 a 26,5% Vol.). agua y un mínimo de 400 gr. De azúcar/L (15 a 20% Vol.).

Caliente “Coctel” Cava

Combinado que se sirve caliente, generalmente en invierno, en Véase: Champán
una jarra resistente al calor.
Cerveza
Calvados “Aguardiente” Bebida alcohólica que resulta de la fermentación de un mosto a
Francés (40% Vol. Mínimo) que se produce a partir de la sidra base de cebada al que se añade lúpulo. Tiene un contenido
(y de un 30 % de zumo de pera en el caso de calvados domfrontais). alcohólico de (4 a 7% Vol.)
La zona de producción del calvados con denominación de origen se
circunscribe principalmente a la región de la baja Normandía. El Champán
calvados País d’auge se produce esencialmente en el departamento Vino espumoso (cerca de 12% vol.) , con denominación de
de calvados y, tras una doble destilación, se deja envejecer por lo origen, elaborado en la región francesa de Reims siguiendo u
menos dos años. El calvados Domfrontais se debe envejecer más de método de fermentación especial.
tres años.
 C Coco (Licor de):
Chartreuse “licor”
De los monjes cartujos, inspirado en una receta de principios del
siglo XVII, que se aromatiza con extractos de más de un centenar de
plantas y especias (melisa, hisopo, hojas de angélica, canela, azafrán,
etc.). Se distingue el chartreuse verde (55% vol.), creado en 1764, y
el chartreuse amarillo, más dulce (40%vol.), aparecido en 1838.
Ambos se elaboran en voiron, cerca de la ciudad francesa de
grenoble, en el macizo de la Grande-Chartreuse.
Chupito (Vaso de):
Recipiente con una capacidad de unos 6 cl. que resulta ideal para
tomar el coctel de un solo trago. Los shooters* siempre se sirven en
este tipo de vaso. Tradicionalmente el vaso de chupito también se
utilizaba para tomar tequila* y vodka* en estado puro.
Cobblers
Familia de cocteles aparecida a principios de la década de 1800 en
estados unidos. Un cobbler se compone de un aguardiente* y azúcar,
y se decora con frutas de temporada.
Coco (Crema de):
Liquido denso, sin alcohol, producido en el Caribe desde la
década de 1950 a partir de pulpa de coco y azúcar de caña. La marca
más conocida es coco López, creado en 1954 en puerto rico y fuente
de inspiración de la famosa piña colada.
C
Licor que resulta de la aromatización de un ron* (o de un
alcohol* neutro) con un extracto aromático de coco. Contiene un
mínimo de 100gr de azúcar/l (20 a 24% vol.). La marca más
conocida es malibu.
Coctelera
Utensilio indispensable para preparar ciertos cocteles. Existen
ciertos tipos de coctelera: una de ellas es la que es formada por dos
partes (coctelera Boston o coctelera continental), que requiere de un
gusanillo, y la coctelera de tres partes EUROPEA (coctelera con
filtro), que lleva incorporado un colador en la parte superior) y la
coctelera francesa o llamada (consiste en dos partes de metal
ambas que encajan perfectamente) la cual requiere el uso del colador
de gusanillo, entre otras más.
Cointreau Licor*
Que resulta de la aromatización de un alcohol* neutro con un
extracto aromático de piel de naranjas dulces y amargas (40%vol.).
Lo elabora la sociedad homónima, Fundada en 1849, que creó este
famoso curasao* triple seco en Angers (Francia), en 1875.
Cola
Soda* aromatizada con extractos vegetales a la que se da color
con caramelo. La receta fue ideada en estados unidos en la década de
1880.
Coladas
C C
Familia de cocteles que se constituyo en la década de 1950. Una
colada se compone de un aguardiente*, crema de coco* y zumo de
fruta.
Colador para Pulpa
Utensilio que permite tamizar un líquido que contenga elementos
en suspensión (sobre todo pulpa de frutas frescas).
Collins
Familia de cocteles aparecida a finales de la década de 1860 en
estados unidos, aunque probablemente se invento en Londres a
comienzos del siglo XIX. Un Collins se compone de un aguardiente*,
azúcar, zumo de limón y agua con gas. Si en su origen se trataba de
un fizz* grande (el doble de cantidad) elaborado con coctelera, hoy
en día un Collins se distingue del fizz por elaborarse directamente en
el vaso y por contener mayor proporción de zumo de limón.
Coñac o Cognac
Aguardiente de vino (uva blanca). Cognac es la denominación de
origen del producto que se elabora en la región francesa de Charente;
su producción (cosecha, destilación y envejecimiento) debe
efectuarse única y exclusivamente en la zona delimitada. El coñac se
obtiene con un ensamblaje completo de aguardiente de edades y
cosechas diferentes (40% vol. Mínimo).
Coolers
Familia de cocteles, inicialmente sin alcohol, aparecida a finales
de la década de 1880 en estados unidos. Un cooler se compone de un
aguardiente*, azúcar y ginger ale.
Cordial
Termino utilizado en estados unidos para designar a los licores*.
En el siglo XIX, la palabra cordial hacía referencia a productos
azucarados como licores (el curasao, por ejemplo) y jarabes* (como
el cordial de lima). Hoy en día, el término se usa básicamente para
hablar de jarabes.
Cordial de lima Jarabe*
Obtenido por edulcoración del zumo de lima que fue inventado en
Edimburgo en 1865 por lauchlan rose’s lime juice cordial.
Corpse reviver
Nombre dado a una bebida que supuestamente ayuda a superar
los días de resaca. También es el nombre de un coctel a base de
Cognac, que contiene mucho alcohol.
Crema
Nombre dado a un licor* con un alto contenido en azúcar (más de
250g/l). El cassis debe contener al menos 400g/l.
Cremoso (Coctel):
C C
Cup
Mezcla algo densa y nutritiva, ya que suele contener nata, leche o Nombre que se daba a finales del siglo XVII en los clubes ingleses
huevo. y en las tabernas estadounidenses a una bebida preparada en un
recipiente de gran capacidad (bowl), que se servía a un gran número
Crustas de personas.
Familia de cocteles inventada en la década de 1840 por Joseph
santini en el city Exchange de nueva Orleans. Un crusta se compone Curasao
de un aguardiente*, Zumo de limón, azúcar y un bitter, y se decora Nombre que reciben los licores, elaborados a partir de un alcohol
con una piel de limón. neutro aromatizado con esencia de piel de naranjas dulces y amargas
(bigarade). Existen varios tipos: el curasao triple seco (35 a 40%
Cucharilla Mezcladora vol.), el curasao azul (25% vol.), y el naranja (30% vol.). El
Cuchara de metal que permite mezclar los cocteles preparados en Cointreau* es una marca de curasao triple seco.
un vaso mezclador o directamente en el vaso en el que se sirven.
También se utiliza para elaborar shooters y para medir la cantidad de
un ingrediente (su contenido equivale a una cucharadita). Su mango
en forma de espiral evita que resbale entre los dedos cuando se forma
la condensación en contacto con el hielo. Suele terminar en una
pequeña mano de mortero que sirve para aplastar ciertos ingredientes,
como las hojas de menta.

Cuerpo
Ingrediente que da al coctel su consistencia (fluida, cremosa,
espesa, etc.) y que, según la cantidad utilizada, permite obtener un
trago* corto o un trago largo. Junto con el aditivo aromático y la
fruta, champan e incluso leche.
Daisies
D
Familia de cocteles aparecida en estados unidos en la década de
D
1870. Un daisy se compone de un aguardiente, zumo de limón, agua Dry
con gas, curasao y azúcar. (Véase Seco)

Dash Dubonnet
(Véase Golpe) Marca comercial de un vino aromatizado de sabor amargo, que
fue inventado en parís en el año 1846 por Joseph Dubonnet. La
Destilado receta original tenía un contenido alcohólico de (14,8%), pero más
Liquido obtenido por condensación del vapor que se recoge al tarde se crearon un Dubonnet rojo y uno blanco con un (19%vol.),
final de la destilación. para el mercado estadounidense.

Digestivo
Término que designa a una bebida que se toma después de comer.

Dosificador de Alcohol
Accesorio que permite medir con presicion el volumen de los
alcoholes indicados para cada receta. Las dosis utilizadas para
preparar los cocteles pueden variar de un país a otro.

Drambuie “Licor”
Cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII y que resulta de una
mezcla de whiskies de malta y cereales escoceses aromatizada con
especies y endulzada con miel de brezo (40% vol.). Malcolm
Mackinnon lo comercializo a partir de 1909, pero hoy en día la receta
se sigue guardando en secreto.
Egg Nogs
E E
Familia de cocteles aparecida antes del siglo XIX en estados
unidos. Un Egg Nog se compone de un aguardiente, una yema de
huevo, leche y azúcar.
Extracto
Escarchado de una copa Preparado que se obtiene al concentrar una solución resultante del
Operación: consiste en impregnar el borde de una copa con un agotamiento de una sustancia por un disolvente como agua, alcohol o
liquido (por lo general zumo de limón) y luego ponerlo en contacto éter. Así se obtiene sustancias aromáticas de plantas, raíces, especias
con un ingrediente en polvo (sal fina o azúcar). o frutas.
Espirituoso
Bebida alcohólica obtenida por destilación con unas
características organolépticas (aroma, sabor, color) particulares y un
contenido alcohólico mínimo de (15% vol.).

Espirituoso con plantas de absenta “Licor”

Se obtiene mediante la aromatización de un alcohol neutro con un
extracto de absenta. Tras haber estado prohibida durante más de
medio siglo, La Absenta actualmente se comercializa con el nombre
de la bebida espirituosa de extractos de absenta (45 a 70% vol.). Las
sustancias nocivas que ocasionan su prohibición en 1915 se han
reducido ahora a proporciones íntimas.
Fancy Drink
F Flair
Termino ingles que significa bebida de fantasía, se emplea para
designar aquellas bebidas que presentan un aspecto muy elaborado.
Fernet-Branca “Bitter”
Inventado por Bernardino Branca en Milán, en 1845. De sabor
amargo intenso, se obtiene al macerar más de 40 plantas oficinales y
hierbas aromáticas (aloe, manzanilla, genciana, quina, azafrán, salvia,
etc.) en alcohol neutro. Tiene un contenido alcohólico del (40%vol.).
Fix
Familia de cocteles aparecida antes de la década de 1860 en
estado unidos. Un fix se compone de los mismos ingredientes que un
“SOUR”: un aguardiente, zumo de limón y azúcar y debe decorarse
con bayas de la temporada.
Fizz
Familia de cocteles aparecida en la década de 1870 en estados
unidos. Como el Collins, un fizz se compone de un aguardiente,
zumo de limón, agua con gas y azúcar. Actualmente el fizz se
distingue del Collins por elaborarse con coctelera.
F
Termino ingles que designa una forma espectacular de servir las
bebidas lanzando al aire diversos objetos (vasos, botellas, cocteleras,
etc.). Necesarios para preparar el combinado. Esta técnica, que es
objeto de concursos, es practicada esencialmente por los
profesionales. Se distingue el working Flair (malabarismo de
animación). Los movimientos del primero permiten realizar un
coctel sea cual sea la cantidad de liquido que contengan las botellas.
El segundo solo se puede realizar con botellas que contengan menos
de 6 centilitros, lo que requiere una preparación previa.
Flambear
Termino que se emplea cuando se prende fuego a una materia
inflamable, Como un aguardiente, o la esencia de una piel de cítrico.
Flips
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra antes de la década de
1810. Un flip se compone de un aguardiente, una yema de huevo y
azúcar; por lo general, el coctel se espolvorea con un poco de nuez
moscada rallada.
Float
Termino que se emplea cuando un ingrediente liquido se vierte de
manera circular sobre una bebida, se superponga o no con una
cucharilla mezcladora.
 F
Frambuesa (Licor de):
Que se obtiene a partir de la maceración de frambuesas en un
alcohol neutro, al que se añade agua y por lo menos, 250 g de
azúcar/l (15 a 20% vol.).

Frappe
Termino que se emplea cuando un coctel se sirve en una copa
sobre un lecho de hielo picado. Antes de que apareciera la batidora
eléctrica, que permite obtener la textura frozen, este método era el
más eficaz para obtener un coctel bien frio.

Fresa(Crema de): “licor”

Se obtiene por maceración de fresas en un alcohol neutro, al que
se añade agua y, por lo menos, 250 g de azúcar/l (15 a 20% Vol.).

Frozen
Término que designa el aspecto granizado que resulta de pasar por
la batidora una bebida con un volumen de hielo mayor que el de los
ingredientes.
 G Ginger Beer
Galliano “licor”
Inventado en la toscana en 1896 por Arturo vacarí. Se obtiene por
aromatización de un alcohol con extractos de plantas (badiana,
lavanda, vainilla, etc.) y se colorea de amarrillo (30% vol.).
Ginebra
Aguardiente (por lo general a partir de cereales) obtenido
mediante la aromatización de un alcohol neutro con un extracto de
enebro. La ginebra de Londres, que puede elaborarse en todo el
mundo, se destila a partir de bayas de enebro y otras plantas
aromáticas (semillas de cardamomo, raíces de angélica, semillas de
cilantro, etc.). La ginebra de Plymouth también se destila a partir de
bayas de enebro y otras plantas aromáticas, pero solo puede
elaborarse en dicha ciudad británica. Posee una denominación de
origen.
Ginger Ale “soda”
Aromatizada con un poco de jengibre. La marca más conocida,
Canadá dry, fue creada en Toronto en 1904 por John J. Mc laughlin.
G
Bebida gaseosa sin alcohol, al parecer procedente de Jamaica,
donde se produce desde hace varios siglos. Se obtiene de un líquido
a base de jengibre fresco que se embotella cuando empieza a
fermentar. Antiguamente, ginger ale y ginger beer designaban la
misma bebida, pero hoy en día el segundo tiene un sabor a jengibre
más pronunciado. Las principales marcas son D & G y reed’s.
Golpe
Termino que se emplea para designar una pequeña cantidad de
liquido. En general, un chorro de Bitter o unas gotas de jarabe.
Granadina
Antiguamente se elaboraba con el fruto del granado (la granada),
pero ahora se obtiene al diluir una materia edulcorante en agua
aromatizada con extractos de zumo de frutas rojas y de vainilla, o
incluso de limón.
Grand marnier Cordon Rouge
Este licor, creado en 1880 por la sociedad Marnier-Lapostolle, se
obtiene combinando el aroma de las naranjas amargas con coñacs
rigurosamente seleccionados (40% vol.).
 G Highballs
H
Familia de cocteles aparece antes de la década de 1890 en estados
Grog unidos. Un highball se des otra denominación de vaso largo, de
Nombre dado a una bebida caliente elaborada con ron, zumo de paredes altas y rectas. Este vaso para tragos largos, con una
limón, azúcar y agua hirviendo. El nombre procede del apodo con el capacidad de 35cl, se utiliza para servir una bebida alargada con
que los marines de la armada británica bautizaron al almirante soda o zumo de frutas.
Edward Vernon, quien los obligaba a diluir su ración diaria de ron
con agua.

Guinda
Fruta roja utilizada para decorar algunos cocteles. Cuando
aparecieron a finales del siglo XIX, las cerezas se conservaban en
marrasquino; un liquido dulce que imita el sabor almendrado de ese
licor.
I
Irish Cream “licor”
Gusanillo Cremoso de origen irlandés que se obtiene a partir de whisky
Utensilio que se emplea para retener los cubitos usados para irlandés, nata y cacao (17%vol.). La marca más conocida es
enfriar una bebida preparada en un vaso mezclador, una coctelera Bailey’s, que invento este nuevo tipo de licor en 1974.
Boston cuando aquella debe servirse sin hielo.
 J K
Jarabe
Preparado, aromatizado o no, que se obtiene al diluir materias
edulcorantes en agua.
Jarabe de Azúcar de Caña
Preparado que se obtiene al diluir azúcar de caña en agua.
Jerez “vino”
Blanco fortificado con aguardiente de vino que se produce en la
región andaluza de jerez de la frontera. Tiene aproximadamente un
(15%vol.). Su elaboración sigue unas técnicas tradicionales. Además
de los finos, secos y suaves, se encuentran los olorosos, con más
cuerpo y más color. En ingles, el jerez recibe el nombre de SHERRY.
Kirsch “aguardiente”
De cereza que se produce principalmente en Francia, Suiza y
Alemania. Su sabor varía según si la cerezas se han prensado en
contacto con el hueso o no. Tras la destilación, el kirsch se deja
envejecer varios meses en damajuanas de cristal.
Krupnik “licor”
Tradicional polaco cuya receta parece remontarse varios siglos
atrás, y que es el producto resultante de la aromatización de un
vodka con especias al que se añade miel (40%vol.).

Julepes
Familia de cocteles aparecida poco antes de 1800 en estados
unidos. Un julepe se compone de un aguardiente, hojas de menta
fresca y azúcar.
 L L
Ley seca
Denominación dada a la legislación que estuvo en vigor en
estados unidos en el periodo comprendido entre 1919 y 1933, durante Licor (Coctel con)
el cual se prohibió el consumo de alcohol. Se aplicaba a todas las Mezcla de sabor dulzón debido a la cantidad de azúcar que
bebidas con una proporción de alcohol superior a un 0,5% vol. No contiene. Este tipo de coctel se sirve preferentemente como
obstante, algunos aguardientes y bitters de propiedades tonificantes digestivo.
se podían obtener legalmente con receta médica.
Limoncello
Lichi/Lychee (Licor de) Licor de origen italiano producido en la región de Amalfi que se
Preparado que se obtiene aromatizando un alcohol neutro con un popularizo en el siglo XX. Se obtiene por maceración de pieles de
extracto de lichi y que contiene al menos 100g de azúcar/l (20 a limón en alcohol neutro, mezcla a la que se añade azúcar y agua
40%vol.). La marca más conocida en Europa es Soho y en Asia, Dita. (30%vol.). La marca de referencia es limoncello Di capri, que
apareció en 1988.
Licor
Bebida alcohólica que se obtiene al mezclar alcohol neutro o
aguardiente, aromatizantes (frutas, plantas, pieles, semillas), azúcar y
en ocasiones miel o glucosa. Tiene un contenido alcohólico mínimo
del 15 %. Un licor contiene entre 100 y 250g de azúcar/l; las cremas
son mucho, más dulces (400g de azúcar/l en el caso del cassis). Los
licores pueden prepararse con distintas frutas o pieles de frutas:
naranja (curasao, Cointreau, Grand marnier cordón rouge); cereza
(brandy de cereza, marrasquino); albaricoque (brandy de
albaricoque); grosella negra (cassis); etc.; y también de plantas
(benedictine, chartreuse, licor de menta, galliano).
Maguey
M Marrasquino
Nombre de la planta a partir de la que se elaboran los aguardientes
en México. El tequila 100% maguey se elabora únicamente a partir
del agave tequilana (Maguey Azul).
Malibu “licor”
Creado en 1980, elaborado en barbados a partir de Ron y
aromatizado con un extracto de coco. Contiene al menos 100g de
azúcar/l (24%vol.)
Malta
Cereal (sobre todo cebada) cuya germinación se provoca
artificialmente para luego interrumpirla. A continuación es secado,
tostado y reducido a harina. En la industria de las bebidas
alcoholicas, básicamente se utiliza cebada malteada, pero para
obtener algunos vodkas se emplea centeno malteado.
Manzana Verde (Licor de)
De origen español que se obtiene aromatizando un alcohol neutro
con un extracto de manzana verde (Granny Smith) y que contiene por
lo menos, 100g de azúcar/l (18 a 20%vol.). En ingles se llama Apple
Schnapps. La principal marca comercial de este licor en España es
Granpomier.
Maraschino
(Véase Marrasquino)
M
Licor de origen italiano (maraschino) creado en zara (la actual
zadar de croatia) en 1821 por girolamo luxardo. Se obtiene por
destilación de un mosto fermentado al que se añaden, por lo menos,
100g de azúcar/l (30 a 32%vol.). La marca de referencia sigue siendo
Luxardo.
Marrasquino
(Véase Guinda)
Martini
(Véase Vermut)
Martini (Copa)
De perfil triangular recomendada para servir un trago corto sin
hielo, Frappe y a menudo con hielo picado. Debe su nombre al
célebre Dry Martini, que habitualmente se sirve en este tipo de copa.
También se denomina copa de coctel.
Melocotón (Licor de)
Se obtiene aromatizando un alcohol neutro con un extracto de
melocotón y que contiene al menos 100g de azúcar/l (18 a 20%vol.).
En ingles se denomina Peach Schnapps. La principal marca
comercial de este licor en España es Granpecher
 M M
Melón (Licor de)
Bebida alcohólica de color verde que resulta de aromatizar un
alcohol neutro con un extracto de melón de invierno (pulpa amarilla o
Mocktail
verdosa) y que contiene, al menos 100g de azúcar/l (20 a 25%vol.).
Termino ingles que surgió hace varias décadas para designar un
La marca Japonesa Midori creó el licor de melón verde en 1978.
coctel sin alcohol.
Menta(Licor de)
Mora (Licor de)
De origen ingles que se obtiene por aromatización de un alcohol
Se obtiene por maceración de moras en un alcohol neutro al que
neutro con un extracto de menta, mezcla que se endulza y se colorea
se añade agua y un mínimo de 250g de azúcar/l (15 a 20%vol.).
de verde (21 a 24%vol.). Se popularizo en el siglo XVIII. Existe una
variedad verde y otra incolora.
Mosto
Nombre que se da al zumo de uva no fermentado a partir del cual
Mixología
se efectúa la vinificación y a los zumos de frutas y hortalizas que se
Terminología aparecido a finales de la década de 1890 en san
dejan fermentar para elaborar bebidas alcohólicas.
Francisco que designa el conjunto de los conocimientos sobre el bar,
sus técnicas, su historia, etc.

Mixólogo
Persona que contribuye a la profesión de barman realizando
investigaciones sobre los combinados, las técnicas de trabajo o la
evolución de los bares.
 N Pastis
Néctar
(Véase Zumo)
Night Cap
Termino ingles que significa (gorro de noche), y que se emplea
para designar la ultima copa que se toma antes de acostarse.
O
On the Rocks
Expresión inglesa que se emplea para precisar que la bebida se
vierte sobre cubitos dispuestos en el fondo de un vaso corto.
También se llama al vaso corto que está comprendido en las medidas
de 4,6 y 8oz. (llamado Old fashion el mismo vaso corto).
Oporto
Vino fortificado con aguardiente de vino procedente de los
viñedos del valle del douro (Duero), en Portugal. Contiene cerca de
20% vol. Antes del envejecimiento se procede a mezclar varios vinos
de una misma cosecha para obtener las cualidades Vintage (añejo) y
late bottled Vintage (LBV), o bien vinos de distintas cosechas para
las calidades Ruby y Tawny. Las botellas de Oporto en las que se
indica el año de la cosecha pertenecen a años en los que esta ha sido
extremadamente buena.
P
Tipo de anisado francés (véase Anisado)
Pernod
(véase anisado)
Peychaud’s Bitters “bitter/amargo”
Concentrado creado en New Orleans en la década de 1830 por
Antoine peychaud a partir de una receta criolla que al parecer se
remontaba a 1793 (30%vol.). Su composición se guarda en secreto.
Pick me up
Nombre que se da a los cocteles considerados “tónicos”.
Piel de cítricos
Trozo de piel de un cítrico que se corta con un cuchillo especial.
Las pieles de naranja, limón y lima sirven para decorar algunos
cocteles. Para extraerles la esencia hay que presionarlas con los dedos
encima de la copa o el vaso.
Pimm’s “bitter/amargo”
Inventado en Londres en la década de 1840 por James Pimm y
comercializado a partir de 1859. Se obtiene por aromatización de una
ginebra con plantas y especies (25%vol.)
Pisco
P P
También denominado brandy chileno, este aguardiente se elabora Puffs
en chile a partir de la destilación de un mosto fermentado de uva Familia de cocteles aparecida en estados unidos en la década de
blanca. Tras la destilación, el pisco se comercializa en distintos 1890. Un puff se compone de un aguardiente, leche, azúcar y en
grados alcohólicos (35, 40 o 45%vol.), envejecido (al menos dos ocasiones, agua con gas.
meses) o no. En Perú también se produce un aguardiente denominado
pisco, pero su sabor y su proceso de producción son diferentes.

Plátano (licor de)

Resulta de la aromatización de un alcohol neutro con un extracto
de plátano/banana, al que se da color amarillo. Contiene por lo menos
250g de azúcar/l (24 a 30%vol.).

Ponches
Familia de cocteles aparecida probablemente en barbados en 1650.
Durante mucho tiempo, el ponche se preparo en grandes cantidades.
Su composición muy variada incluye los siguientes ingredientes: un
aguardiente azucarado ( azúcar, jarabe, licor), el zumo de un cítrico
(limón, lima, naranja) y/o agua (agua con o sin gas, te).

Proof
Escala utilizada en estados unidos para indicar el grado alcohólico
de una bebida. Para conocer el porcentaje de alcohol por volumen (%
vol.), basta con dividir el resultado entre dos.
 R R
Refrescante (coctel)
Combinado que apaga la sed; suele contener un zumo de cítrico
y/o una soda.
Rickeys
Familia de cocteles aparecida en estados unidos hacia el año 1900.
Un Rickey se compone de un aguardiente, zumo de lima y agua con
gas.
Rocks (vaso)
Corto utilizado para servir un aguardiente o un trago corto con
hielo. Su nombre procede de la expresión “ ON THE ROCKS”, que
significa servir una bebida con hielo. Este tipo de vaso también se
conoce con el nombre de vaso bajo o Tumbler pequeño.
Ron “aguardiente”
Se obtiene de la fermentación alcohólica y la destilación de melazas
procedentes de la fabricación de azúcar de caña (en cuyo caso se
habla de ron industrial o de ron de azucarera), o bien directamente del
jugo (guarapo) de la caña de azúcar (el denominado ron artesano).
Los rones puertorriqueño, Cubano y jamaicano son rones de melaza
con un sabor a madera más o menos intenso, y sin desprestigiar a los
rones de Venezuela que están causando una controversia a nivel
mundial por sus condiciones de elaboración que casi no tiene que ser
procesadas como otros y el sabor indiscutible que hablan por sí solos
en los mercados mundiales, aparte de Venezuela tener la primera y
única denominación de origen a nivel mundial, otros países no han
podido llegar a esas regulación tan importante. El ron artesano es el
mas aromático. Todos ellos pueden ser blancos, dorados, añejos, etc.
La cachaca es un aguardiente brasileño que se produce a partir de la
melaza o del jugo de la caña de azúcar.
Sangarees
S Shooters
Familia de cocteles aparecida en las Antillas británicas antes de la
década de 1820. Un sangaree se compone de un aguardiente, un vino
fortificado y azúcar, y se decora con nuez moscada.
Scaffas
Familia de cocteles aparecida antes de 1860 en estados unidos.
Antes de la década de 1930 sus ingredientes se superponían como en
el pousse café. Un scaffa se compone de un aguardiente, un licor y un
bitter/amargo, concentrado.
Seco
Coctel de sabor astringente, ya sea por contener mucho alcohol o
por los taninos procedentes de sus ingredientes (en el caso de cocteles
a base de whisky estadounidense envejecido en barrica de roble), que
suelen tener poco azúcar. Para designar los cocteles secos también se
usa el termino ingles DRY. Antes de la palabra Martini, por ejemplo,
Indica que la cantidad de aguardiente es muy superior a la de
vermuth.
Sherry
(Véase Jerez)
S
Tipo de coctel servido en un vaso de chupito cuyo contenido (unos
6cl) debe tomarse de un solo trago. Normalmente se compone de tres
licores (o dos licores y un aguardiente) de colores distintos que se
superponen sin mezclarse. En la década de 1840 este tipo de bebida
se conocía con el nombre de Pousse-café y los licores se tomaban uno
detrás de otro.
Slings
Familia de cocteles aparecida en estados unidos antes del año
1800. Un sling se compone de aguardiente, azúcar y agua (con o sin
gas), y se decora con nuez moscada.
Smashes
Familia de cocteles aparecida en la década de 1850 en estados
unidos. Un smash se prepara como un Julepe, pero con solo 2 o 3
hojas de menta fresca. Se compone pues de un aguardiente, azúcar y
hojas de menta, y se decora con rodajas de naranja y bayas de
temporada.
Soda
Termino en ingles que se emplea para designar una bebida una
bebida gaseosa, a menudo obtenida por aromatización de un agua
purificada con extractos aromáticos a la que se añade dióxido de
carbono. Las principales sodas, más o menos dulces, son el ginger
ale, la soda de lima limón, la cola, la tónica y el ginger beer.
Soda de lima-limón
S Tabasco
Bebida gaseosa aromatizada con extractos de limón y de lima. El
seven-up, inventado en 1928 por charles Grigg en estados unidos, es
la marca más representativa.
Sours
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra a mediados del siglo
XVIII. Un sour se compone de un aguardiente, zumo de limón y
azúcar.
Southern confort “licor”
Inventado en 1874 en nueva Orleans por M.W.Heron y
comercializado a partir de 1889. Se obtiene por aromatización de un
whisky estadounidense con ingredientes que se guardan en secreto.
Contiene al menos 100g de azúcar/l (40%vol.).
Speakeasy
Lugar clandestino donde se consumía alcohol de forma ilegal
durante la ley seca.
Straight up
Expresión que se emplea para calificar una bebida que se ha
enfriado en el vaso mezclador o en la coctelera y que se sirve sin
hielo en un catavinos.
T
Salsa picante inventada en Luisiana en 1868 por Edmundo
Mcllhenny. Se compone de vinagre, guindilla y sal. El tabasco más
conocido, utilizado en los cocteles, es de color rojo, aunque también
existe un tabasco verde, más suave.
Tequila “aguardiente”
Mexicano elaborado a partir de una planta tropical, el maguey (o
pita). La palabra tequila empleada sola designa un tequila mixto que
contiene por lo menos un 51% de maguey y azucares procedentes de
otras materias primas. El tequila 100% maguey se elabora
únicamente a partir del agave tequilana (maguey azul).- Los términos
gold o joven abocado designan un tequila con color y edulcorado. El
tequila blanco no ha sido envejecido. El reposado ha permanecido
por lo menos dos meses en tonel o en barrica. El tequila añejo ha
envejecido por lo menos un año en barrica.
Toddies
Familia de cocteles aparecida en las Antillas británicas hacia 1760.
Antiguamente los toddies se tomaban fríos o calientes, pero
actualmente se toman calientes, como un grog. Un toddy se compone
de un aguardiente, azúcar y agua hirviendo, se prepara directamente
en una jarra resistente al calor. Fabricada especialmente para resistir
al choque térmico cuando se vierte un liquido hirviendo en ella, esta
jarra tiene una capacidad de unos 25cl.
Trago Corto T V
y eventualmente, aromatizantes. Tiene un contenido alcohólico de
Coctel que contiene menos de 12cl. (14,5 a 22%vol.). Existen varios tipos de vermut, entre ellos el vermut
seco ( de 50 a 60g de azúcar/l), de color claro, y el vermut rojo de (100
Trago Largo a 150 g de azúcar/l), más dulce y coloreado con caramelo. La marca
Bebida que presenta un volumen superior a unos 12cl. más conocida es la italiana Martini.

Triple seco Vino

(Véase curasao) Bebida obtenida por alcohólica de un zumo de uva o un mosto.

Tumbler Vino aromatizado amargo

(Pequeño, véase Rocks-vaso) Bebida alcohólica que se obtiene por aromatización de una mezcla de

V
vino (75% mínimo) y alcohol neutro con extractos de plantas y quina o
genciana (14,5% a 22%vol.). El dubonet y los vermuts son vinos
aromatizados amargos.

Vaso Mezclador
Vaso grande, de forma ligeramente cónica, provisto de un pitorro
que se emplea para mezclar los cocteles que se sirven Straight up, es
decir, sin hielo, y cuyos ingredientes se mezclan fácilmente. Su
capacidad mínima debe ser de 50cl para preparar una copa y de 65cl
para preparar dos.
Vermut
Bebida que se obtiene al aromatizar una mezcla de vino (75%
mínimo) y alcohol neutro con extractos de plantas (como la absenta)
Vino fortificado
Vino al que se añade un aguardiente de vino para elevar su contenido
en alcohol y obtener vinos dulces que conservan cierta cantidad de
azúcar (el oporto) y el jerez son vinos fortificados.
Vodka “aguardiente”
Se obtiene por destilación de un zumo fermentado elaborado
principalmente con patatas, centeno o una mezcla de cereales
(40%vol.). Por lo general, el aguardiente se filtra sobre carbón activo
para que sea lo más neutro posible. No obstante, algunos vodkas están
aromatizados con frutas o plantas, aunque apenas se usan en los
cocteles. Es el caso de los vodkas aromatizados con limón, grosella
negra o hierochloe odorata (un tipo de avena).
 W
Whisky/whiskey “aguardiente”
Z
Se obtiene por destilación de cebada malteada en el caso del
whisky escocés de malta única, de cebada malteada y no malteada
(en torno a un 50%) en el whisky irlandés puré pot still, de una
mezcla de cereales (mayoritariamente centeno) en el whisky
canadiense, de una mezcla de cereales (con un mínimo de un 51% de
maíz) en el straight bourbon estadounidense, y de una mezcla de Zumo
cereales (51% de uno de ellos) en el whisky de tenessee, cuya Liquido obtenido por prensado de una fruta o de una hortaliza.
particularidad es que se filtra en carbón de madera de arce. Puede contener un 100% de zumo de frutas o tratarse de un zumo de
fruta concentrado. Los néctares de frutas, mas espesos, se
Whisky canadiense caracterizan por contener menos fruta y una mayor cantidad de
(Véase whisky) azúcar añadido y de aditivos (por ejemplo, el néctar de plátano).
Whisky de Centeno
(Véase whisky)
Whisky de Tennessee
(Véase whisky)
Whisky Escoces
(Véase whisky)
Whisky Irlandes
(Véase whisky)

Worcestershire (salsa)
Preparado de sabor picante que fue inventado en 1837 en el
condado de Worcester, en Inglaterra. La más antigua es la de la marca
Lea & Perris. Entre los ingredientes que la componen se encuentran
el vinagre, las anchoas, el tamarindo, el ajo y la cebolla.