“Año del buen servicio al ciudadano”

TEMA: TACACHO CON CECINA Y

CHORIZO – AJI DE COCONA- AGUAJINA

Asignatura : CIENCIA, TECNOLOGIA Y AMBIENTE

Integrantes : RENGIFO PISCO MARICIELO
RODRIGUEZ SALAS ALEXANDRA
MORALES FLORES RONAR
Sección : 2 “A” “1”
Nombre de la I.E : PADRE ABAD
Nombre del director : ALEGRIA MORI JULIO CESAR
Nombre del sub director : HUAMAN SINCHI JHON
Docente : PUYO GONZALES EDGAR
TINGO MARÍA

2017

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 2017

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 INDICE

PRÓLOGO ...................................................................................................................................... 5
PROYECTO DE IDENTIDAD CULTURAL ........................................................................................... 6
1.OBJETIVOS .................................................................................................................................. 6
1.1OBJETIVO GENERAL .............................................................................................................. 6
1.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................................................... 6
2.JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................................... 6
3.MARCO HISTORICO .................................................................................................................... 7
3.1TACACHO CON CECINA Y CHORIZO: ..................................................................................... 7
3.2AJI DE COCONA: ................................................................................................................... 7
3.3AGUAJINA (AGUAJE):............................................................................................................ 8
4.MARCO TEÓRICO........................................................................................................................ 9
4.1TACACHO CON CECINA. ....................................................................................................... 9
4.2AJI DE COCONA. ................................................................................................................... 9
4.3AGUAJINA ............................................................................................................................. 9
5.MARCO REFERENCIAL ................................................................................................................ 9
5.1BENEFICIOS Y PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LA CECINA ................................................. 9
5.2BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA COCONA. ................................................................... 12
5.3BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA AGUAJINA .................................................................. 13
6.VALOR NUTRICIONAL ............................................................................................................... 14
6.1TACACHO CON CECINA. ..................................................................................................... 14
6.2VALOR NUTRICIONAL DE LA COCONA................................................................................ 15
6.3VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAJE. ................................................................................... 15
7.METAS ...................................................................................................................................... 15
8.LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO ..................................................................................... 15
9.DURACIÓN DEL PROYECTO....................................................................................................... 16
10.POTENCIAL DEL PROYECTO .................................................................................................... 16
11.INGREDIENTES Y PREPARACION : ........................................................................................... 16
11.1TACACHO CON CECINA Y CHORIZO .................................................................................. 16
11.2AJI DE COCONA ................................................................................................................ 17
11.3AGUAJINA ......................................................................................................................... 17
12.FINANCIAMIENTO .................................................................................................................. 17
13.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................................. 18
14.ANEXO .................................................................................................................................... 19

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 AGRADECIMIENTO

Este trabajo es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que formamos el
grupo de trabajo. Por esto agradezco a nuestro maestro, mis compañeros(as),
quienes a lo largo de este tiempo han puesto a prueba sus capacidades y
conocimientos en el desarrollo de este PROYECTO DE IDENTIDAD CULTURAL
“TACACHO CON CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA RICA AGUAJINA” .A
nuestro padres quienes a lo largo de toda nuestra vida han apoyado y
motivado mi formación académica, creyeron en nosotros en todo momento y
no dudaron de mis habilidades. A mis profesores a quienes les debo gran parte
de mis conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un
eterno agradecimiento a esta prestigiosa Institución Educativa PADRE ABAD la
cual abre sus puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro
competitivo y formándonos como personas de bien.

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 DEDICATORIA

Dedico este proyecto de identidad cultural a Dios y a

nuestros padres. A Dios porque ha estado con
nosotros a cada paso que damos, cuidándonos y
dándonos fortaleza para continuar, a nuestros padres,
quienes a lo largo de nuestra vida han velado por mi
bienestar y educación siendo nuestro apoyo en todo
momento. Depositando su entera confianza en cada
reto que se nos presentaba y presentan sin dudar ni
un solo momento en nuestra inteligencia y capacidad.

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 PRÓLOGO

El Proyecto que se presenta a continuación constituye un resumen del curso de

Ciencia Tecnología y Ambiente, siendo los temas específicos TACACHO CON
CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA RICA AGUAJINA.

En la preparación de este Proyecto los integrantes se han esforzado,

principalmente, en satisfacer los términos exigidos por el maestro. Una simple
lectura del índice mostrará que los temas, definiciones son aquellos que el
docente requirió.

En el desarrollo de los temas hemos puesto especial cuidado en que las

definiciones, historia, beneficios, ingredientes y preparación, sean de tal modo,
que complementando con conocimientos básicos sea de fácil compresión.

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 PROYECTO DE IDENTIDAD CULTURAL

“TACACHO CON CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE

COCONA Y AGUAJINA ”
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Identificar y determinar la importancia de los valores nutritivos que
contiene el TACACHO CON CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA
RICA AGUAJINA, como también saber un poco más sobre su historia,
valor nutritivo, preparación, y de esta manera promoverlo, difundirlo
para combatir y evitar algunas enfermedades en la población de
Tingo María.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar y determinar algunas propiedades nutricionales del
TACACHO CON CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA RICA
AGUAJINA, de esta forma promoverlo como una alternativa variada,
de alto contenido de nutrientes alimenticios, sana y natural la cual
nos ayuda a combatir, contrarrestar algunas enfermedades.

2. JUSTIFICACIÓN
La investigación que se va a realizar sobre la importancia del valor nutricional
del TACACHO CON CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA RICA AGUAJINA,
es importante debido a que se podrán determinar, identificar y conocer las
ventajas que tiene para la salud de los que la consumen en la población
Tingalesa y así promover esta comida sana, natural y deliciosa a todos los
ciudadanos. Facilitando su compra, y disfrutando su variedad gastronómica.

El determinar cuáles son los distintos componentes del TACACHO CON CECINA
Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA RICA AGUAJINA y que enfermedades
puede, curar la salud, lo cual es un objetivo primordial en esta investigación.
Por lo que podríamos dar a conocer a la sociedad evitar enfermedades a largo
plazo.

El TACACHO CON CECINA Y CHORIZO, AJÍ DE COCONA Y UNA RICA

AGUAJINA son altamente consumidas en las diferentes edades, en la actualidad
abarca desde niños y hasta adultos. Sin control de la cantidad y la frecuencia de

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consumo. Por lo que se podría considerar de gran importancia analizar bien su
composición.

La finalidad de esta investigación es también alcanzar los conocimientos

necesarios para poder concienciar a las personas sobre las curaciones que
ofrecer este tipo de entradas. En este estudio serán beneficiados los hogares
donde allá presencia de las personas que sean consumidoras de este fabuloso
platillo.

3. MARCO HISTORICO
3.1 TACACHO CON CECINA Y CHORIZO:

Su nombre proviene del vocablo quechua "taka chu" que significa "golpeado".
Adopta esa denominación, debido a la particularidad de su proceso antes de
convertirse en una redondeada forma de plátano mezclado con diminutos
pedazos de chicharrón de cerdo, que determinan un sabor sin igual.

Su origen está en las zonas de la selva peruana de la Amazonía a base de

plátano verde asado y machacado más carne de chancho o sajino (cerdo
selvático) en forma de cecina. En algunas regiones a veces el plátano verde es
sustituido por plátano dulce, otras el plátano es cocido en agua y se elabora
como una pasta. Es de tradición acompañarlo con chorizo casero y una salsa de
cocona y ají charapita.
La cecina es la carne seca y ahumada, El tacacho con cecina es un plato típico de
la gastronomía del Perú.
3.2 AJI DE COCONA:

La Cocona es una fruta que crece en zonas

tropicales, principalmente en la amazonía peruana
(Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras
zonas que se encuentran entre Colombia, Ecuador,
Brasil y Venezuela.
Los meses donde tienen mayor producción son de
abril a octubre.
Esta fruta tiene un sabor ácido mayor que la naranja e inclusive del limón, pero
al incluirla dentro de alguna preparación o darle algún tipo de tratamiento, nos
ofrecerá un sabor agradable, el cual se ha extendido en zonas de la selva.
Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgánica
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y con buen drenaje. Se le considera como el tomate de la Amazonía, preparado
con ají y para mezclar con ensaladas.

La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los andes

entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva de
preferencia en suelos sueltos.
En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su cultivo
comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha
alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de
jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.
En nuestra amazonía, hay gran variedad de cocona, sin embargo, todas se
desarrollan en estado semi-silvestre, porque en realidad ésta planta frutal, no es
cultivada comercialmente en nuestro medio, sino que, aparecen en las PURMAS
o primero estados de las sucesiones secundarias de lo que se aprovecha el
campesino para recolectar sus frutos y expenderlos en pequeña escala los
mercados de abastos de Iquitos y otras localidades, esta forma de producción
resulta insuficiente para cubrir su demanda.

3.3 AGUAJINA (AGUAJE):

El aguaje es uno de las plantas más

representativas de la Amazonía Peruana, crece
silvestre en los pantanos de las zonas
inundables y en los vallecitos de quebrada de
las zonas de altura. Los ecosistemas donde
predomina la planta, son conocidos
localmente como “aguajales”.
Dentro de la cosmovisión de los pueblos originarios, como es el caso de la etnia
Yagua, es considerado “el árbol de la vida” y un símbolo de la inmortalidad. Los
Cocama-Cocamilla lo llaman “árbol de pan”, ya que tanto la población como
muchas especies de la fauna terrestre y acuática dependen de sus frutos para
alimentarse.
Adicionalmente, algunas aves, como loros y guacamayos, usan el tronco de las
plantas muertas de aguaje para hacer sus nidos.
Debido a la gran concentración de aguajales extensos en el área de la Reserva
Pacaya-Sumiría, en la región Loreto, se considera a esta zona como el centro de
origen de la especie.

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Descripción: Palmera de frutos comestibles, originaria del Perú. Se encuentra en
las cuencas de Loreto, San Martín, Ucayali y Huánuco, ya sea en forma silvestre
o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie). También hay en
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Alcanza los 35 m. de altura, su
fruto es elíptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima
tropical caluroso y húmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre
científico es Mauritia flexuosa L.

4. MARCO TEÓRICO
4.1 TACACHO CON CECINA.
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de
la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El
término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa
«lo golpeado».1
El consumo del tacacho con cecina varía según la región donde se elabora, así
en Madre de Dios y San Martín se acostumbra consumir el tacacho durante
el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o
la cena.1 En la región San Martín se incluye el tacacho más en el desayuno o en
la cena.
4.2 AJI DE COCONA.
Ají de cocona es la más conocida y consumida en la selva, está presente en casi
todos los platos típicos, es agradable y de fácil preparación.

4.3 AGUAJINA
De la selva, su fruta. El aguaje, un fruto exótico, requerido especialmente por las
mujeres, que lo consumen en refresco que llaman aguajina. Además que podría
actuar como un afrodisíaco. En nuestra ciudad de Tingo Maria muchos disgustan
de la Rica Aguajina.

5. MARCO REFERENCIAL
5.1 BENEFICIOS Y PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LA CECINA

Debido a la realidad actual, y a los problemas de sobrepeso que aqueja a

muchas naciones y a su población, la cecina baja en grasas y rica en proteínas es
sumamente benéfica, por lo que su consumo es altamente recomendable.
Originaria de América, en la actualidad se encuentra difundida en todos los

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países del mundo, como un alimento que no engorda pero proporciona todas
las bondades de la carne.

 A diferencia del consumo de carne de res fresca, en el caso de la cecina,

no habrá incremento de grasa corporal, no al menos de aquella que no se
puede eliminar.
 Por cada cien gramos la cecina tiene 232 calorías y una proporción de 39
gramos de proteínas.
 Asimismo, contiene alrededor de 9.5 gramos de grasa por cada 100
gramos de cecina, lo que lo convierte en uno de los platillos que no
engordan y si son deliciosos.
 La cecina contiene minerales como el calcio, hierro, sodio, zinc, potasio y
fosforo, así como vitaminas del complejo B, como el ácido fólico.
 La carne de res es necesaria para el sano crecimiento, la reposición de
células y la realización de las funciones corporales.
 Se puede comer con ensalada o sola, en cualquiera de las dos opciones es
recomendable.
 Su consumo no conviene con pan o alimentos que sí podrían aportar
grasas.
5.1.1 BENEFICIOS DEL PLATANO:
 Aparato digestivo: El plátano macho o plátano verde es un gran
aliado del sistema digestivo. Para mejorar la salud digestiva, la mejor
forma de comerlo es hervido o en purés de verduras. El plátano frito
no es adecuado, porque el exceso de aceite de la fritura produce
acidez y una descarga de bilis que resulta irritante a nivel intestinal.
Entre las diferentes afectaciones digestivas en las que nos puede
ayudar el plátano verde, destacamos:
 Gastritis: Sus almidones son demulcentes y protectores de la mucosa
gástrica, por lo tanto, son adecuados en caso de gastritis, acidez
estomacal, úlcera o problemas de estómago.
 Estreñimiento: El plátano verde tiene efectos de fibra tanto soluble
como insoluble, ayuda a evitar o solucionar el estreñimiento, facilitan
la defecación y reducen el dolor de las hemorroides al defecar.
 Enfermedades intestinales: Al ser muy rico en almidones resistentes,
un tipo de fibra altamente fermentable, que favorece la proliferación
de bacterias beneficiosas del colon, tiene efecto regulador y efecto
prebiótico. Consumir este alimento ayuda a regenerar la flora
intestinal
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BUENA FUENTE DE ALMIDÓN RESISTENTE

El almidón resistente es un tipo de almidón que no puede ser degradado por

las enzimas del sistema digestivo y, por lo tanto, actúa más como una fibra que
como un almidón. Los plátanos verdes contienen una gran cantidad de almidón
resistente, según un artículo de 2010 publicado en "Pacific Health Dialog".
Incluir alimentos ricos en almidón resistente en tu dieta, como el plátano verde,
puede reducir el riesgo de la diabetes ayudando a control de azúcar en la
sangre, y de enfermedad cardíaca ayudando a bajar niveles de colesterol de la
sangre.

BUENA FUENTE DE FIBRA

Además el almidón resistente, los plátanos verdes también son una buena
fuente de fibra. Una porción de una taza de plátano verde hervido contiene 3,6
g de fibra, 14% del valor diario. El valor porcentual diario se basa en una dieta
de 2000 calorías para un adulto sano. La fibra también puede reducir el riesgo
de diabetes y enfermedades cardíacas. Además, la fibra en los alimentos retarda
la digestión, ayudándote a sentirte más lleno y a controlar el peso.

RICO EN POTASIO

Como el plátano amarillo maduro, el plátano verde es rico en potasio. Una

porción de una taza de plátano verde hervido contiene 531 mg de potasio.
Incluir más alimentos ricos en potasio en tu dieta puede ayudar al control de la
presión arterial. La American Heart Association recomienda consumir 4700 mg
de potasio al día para la salud del corazón. Sin embargo, los alimentos ricos en
potasio no son seguros para todos. Si tienes niveles de potasio en sangre altos o
enfermedad del riñón, deberías hablar con tu médico para determinar qué
alimentos como los plátanos verdes pueden ajustarse a tu plan de dieta.

RICO EN VITAMINA B6

Los plátanos verdes también son ricos en vitamina B6, con una porción de
una taza hervida que contiene 39% del valor diario. La vitamina B6 desempeña
un papel importante en más de 100 reacciones enzimáticas del cuerpo. También
es necesaria para la formación de la hemoglobina, la proteína que transporta el
oxígeno en el cuerpo. Además, la vitamina B6 ayuda al control de azúcar en la
sangre.

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 5.2 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA COCONA.

La cocona es una fruta cítrica tropical oriunda de la Amazonía peruana,

considerada como el tomate de la Amazonía. Su color y forma varían, algunas
son más grandes y de color rojizo, mientras que también las hay pequeñas y
amarillas. Posee entre sus nutrientes: carbohidratos, hierro (ideal para combatir
la anemia), vitamina B5 (niacina), calcio (necesario en niños en crecimiento y en
adultos mayores), fósforo, caroteno, tiamina, vitamina B12 (riboflavina) y
vitamina C.

Esta fruta tiene un bajo aporte calórico y de azúcares, sin embargo tiene
contenidos significativos de fibra alimenticia, por lo que es un alimento ideal
para las personas que sufren de diabetes o estreñimiento, y es buena para
controlar el colesterol. La doctora en Farmacia y Bioquímica, María Anselma
Pardo Sandoval, reveló que las pruebas se han realizado en una población
mayor de 500 personas de todo estrato social. Previamente se les hizo un
examen médico, antes de someterse al tratamiento con la cocona y en solo tres
días los altos niveles de colesterol y/o glucosa se redujeron al 50%.

Por otro lado, a esta fruta se le asocia también propiedades curativas

relacionadas con el mal funcionamiento de los riñones. Se le considera un fruto
diurético y además tomado directamente como extracto natural, en ayunas, es
capaz de bajar los altos niveles de ácido úrico que resultan perjudiciales en
general. En cuanto al uso externo, la cocona sirve para preparar aceites y
lociones capaces de actuar para curar más rápidamente las quemaduras. En
medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico (producto
biológico utilizado en el tratamiento de picaduras o mordeduras venenosas),
escabicida (dícese de la sustancia que destruye el ácaro de la sarna), y en
hipertensión.

La cocona se consume en nuestra selva principalmente en refrescos, en ají, en

mermelada, en jaleas, en licor (coconachado), etc. También se suele comer
directamente con un poco de sal. Es importante resaltar que el consumo de ají
de cocona ha llevado a que hoy en día existan industrias que fabrican ají
envasado para su exportación y venta en los diversos mercados del país.

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 5.3 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA AGUAJINA
El consumo de aguaje en cualquier edad favorece al equilibrio hormonal
femenino, efecto positivo en los trastornos menopaúsicos y da belleza natural al
cuerpo de una mujer, cabello, caderas, senos firmes y sanos.

El aguaje es el fruto comestible con mayor vitamina A, Comparado con la

zanahoria y la espinaca (conocidos por su alto contenido de vitamina A) el fruto
del aguaje es cinco veces mayor.

Su alto contenido de vitamina A convierte al fruto del aguaje en un recurso

inigualable para la dieta de niños y madres gestantes en la amazonia peruana,
pues ayuda a la formación y el mantenimiento de dientes sanos, de tejidos
blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.

El aguaje ayuda a mejorar la visión, especialmente ante la luz tenue.

En la Amazonía peruana es comercializada en formas diferentes: maduro,

verde, pulpa, aguajina(refresco), chupetes, helados, mermeladas y yogures.

 Antioxidante: comer 1 fruto maduro diario.

 Arrugas: consumir el fruto del aguaje ya sea en refresco, o maduro sin
agregar azúcar, se puede agregar miel.
 Envejecimiento prematuro: Consumirlo directamente el fruto maduro.
 Escorbuto: tomar el refresco aguajina por las mañanas.
 Limpia la sangre: Este fruto debe ser incluido en nuestra alimentación
diaria.
 Caderas bellas: Se recomienda el consumo de aguaje a temprana edad
para recibir sus beneficios de belleza tanto en caderas, cabello, y senos.
 Caída de cabello: consumir aguaje ya sea en refresco o el fruto
directamente. El consumo de ayuda fortalece y da belleza al cabello.
 Dientes sanos: el consumo de aguaje ayuda a mantener dientes sanos.
 Menopausia: Por su alto contenido en hormonas se recomienda el
consumo del fruto para llevar una menopausia sin problemas.

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 6. VALOR NUTRICIONAL
6.1 TACACHO CON CECINA.
(Cada 100 gramos de cecina contiene)

VALOR NUTRICIONAL DEL PLATANO VERDE

 VALOR NUTRICIONAL EN (100 g.)  Acido málico : 500 mg

 Calorías : 85 Kcal  Ácido cítrico . 150 mg
 Agua : 75.7 g  Sales Minerales:
 Proteínas : 1.1 g  Acido oxálico : 6.4 mg
 Carbohidratos : 22.0 g  Sodio : 1.0 mg
 Fibras : 0.6 g  Potasio : 420.0 mg
 Vitaminas A : 190 UI  Calcio : 8.0 mg
 B1 : 0.05 mg  Magnesio : 31.0 mg
 B2 : 0.06 mg  Hierro : 0.7 mg
 B6 : 0.32 mg  Cobre : 0.2 mg
 Acido nicotínico : 0.6 mg  Fósforo : 28.0 mg
 Acido pantoténico : 0.2 mg  Azufre : 12.0 mg
 Otros componentes orgánicos  Cloro : 125.0 mg

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 6.2 VALOR NUTRICIONAL DE LA COCONA.

6.3 VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAJE.

Contiene proteínas, grasas, vitaminas y carbohidratos, siendo el soporte de la

cadena alimenticia de diversos animales y personas. La pulpa de esta fruta
representa un 12% del peso total, teniendo un alto contenido de lípidos (entre
21% y 31%). Tiene ácidos grasos no saturados, los cuales sirven como
impermeabilizante y Contra los RUV y evita el deterioro de la piel.
Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno 20 veces más que la
zanahoria)B y C. Asimismo, posee calorías, yodo y sales minerales.
Posee hormonas femeninas como el fitoestrógenos, cuya función es
controversial de acuerdo a las mujeres selváticas

7. METAS
 Lograr preparar un delicioso TACACHO CON CECINA Y CHORIZO
CON SU AJI DE COCONA Y UNA ESQUISITA AGUAJINA y sorprender
a nuestros maestros.
8. LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
 El lugar en que llevaremos a cabo este proyecto será en la casa de
una alumna(o).

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 9. DURACIÓN DEL PROYECTO
 En este caso nuestro proyecto durará 4 Horas.
 También se probara la sazón hasta que esté en su punto.
10. POTENCIAL DEL PROYECTO
Estará constituido con el apoyo de:
 Profesores de nuestro colegio.
 Compañeros de Aula.
 Madres de familia de todos los integrantes del grupo para la
preparación de dicho plato “TACACHO CON CECINA Y CHORIZO
CON SU AJI DE COCONA Y UNA ESQUISITA AGUAJINA”.
11. INGREDIENTES Y PREPARACION :
11.1 TACACHO CON CECINA Y CHORIZO
INGREDIENTES:
 10 Plátanos verdes
 3 Cucharadas de manteca
 250 gr de Chicharrón cortado en trozos.
 500 gr de cecina (de cerdo)
 Sal

PREPARACION:
Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva pelando los plátanos y luego
pon a cortar el lajas. De ahí, fríelos hasta que estén bien cocidas por dentro y
machácalos con la ayuda de un mazo. Añade la manteca, mézclala bien y luego
agrega el chicharrón cortado en pequeños trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que
lo hagas con las manos y después empieza a formar las bolas de tacacho en el
tamaño que gustes.

Por otro lado, en una sartén ponte a freír la cecina. Así lograrás que ambas
cosas estén listas a la vez.

El tacacho con cecina es un plato sencillo y fácil de preparar y además tiene un

exquisito sabor.

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 11.2 AJI DE COCONA
INGREDIENTES:
 4 coconas frescas y jugosas
 1/2 limón
 6 ajíes charapita
 un atado de sachaculantro o culantro
 un diente de ajo molido
 sal

PREPARACION:

Pele las coconas y córtelas en cubos pequeños. Reserve el jugo.

Coloque los cubos en un bol y agregue el jugo de cocona mezclado con el jugo
de limón. Pique finamente los ajíes y el sachaculantro.
Incorpórelos al bol y añada el diente de ajo molido y sal al gusto. Mezcle.

11.3 AGUAJINA
INGREDIENTES: (1 jarra de 1 litro)
 250 g. Masa de aguaje
 1 Litro de agua hervida
 Azúcar al gusto.
 Hielo picado

PREPARACION:
Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el
colador, se sirve con hielo picado
La aguajina es la bebida emblemática de la selva, no falta en ningún hogar y
acompaña a todas las comidas típicas. Esta bebida se toma helada, es muy
agradable.

12. FINANCIAMIENTO
Toda la preparación del TACACHO CON CECINA Y CHORIZO CON SU AJI DE
COCONA Y UNA ESQUISITA AGUAJINA tendrá un gasto de aproximadamente
S/ 50.00 (CINCUENTA SOLES).

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13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 El problema fundamental de la relación educación y cultura es el que se

refiere al papel de la educación en la identidad cultural.

 La identidad cultural consiste en la identificación de la persona con su

mundo simbólico-cultural, en el proceso por el cual la persona crea ese
mundo cultural, se apropia de éste y lo internaliza.

 Para que la identidad cultural se produzca, es necesario que se den por lo

menos estas dos condiciones:

 1º, la capacidad del hombre de crear, en forma enteramente libre

y autónoma, sus propias condiciones históricas de vida,
especialmente a las que se refiere a las formas de producción.

 2º, la apropiación y control de la cultura que está asociada a toda

práctica humana, como la apropiación y control sobre la
generación y uso de los conocimientos, tecnologías, saberes,
valores, modos de interpretar el mundo y sobre la producción del
universo cultural. Desde este punto de vista, la identidad cultural
se mantiene cuando los nuevos elementos culturales, vengan de
donde vinieren, son recibidos, incorporados y utilizados
soberanamente, es decir, bajo el control de los receptores, en
función de su propia práctica, de sus necesidades de desarrollo y
de sus inter-eses históricos como pueblos. La escuela se convierte,
entonces, en un centro de cultura y de identidad cultural.

 Se ha llegado a la conclusión, que todas las personas, conocen poco de la

importancia nutricional y beneficios para la salud de este plato bandera,
esto se debe a la falta de orientación, comunicación y difusión de
conocimientos de lo importante que puede ser consumir lo que produce
nuestra selva peruana y así evitar enfermedades como la Gastritis, por
ello se recomienda mayor difusión en la zona de los beneficios múltiples
de este producto que puede salvar vidas.

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14. ANEXO

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