En el Ecuador una de las principales causas de muerte es la diabetes mellitus (tipo

2).

La diabetes mellitus es: La diabetes tipo 2 es una enfermedad que dura toda la vida
(crónica) en la cual hay altos niveles de azúcar (glucosa) en la sangre.

En el mercado existen varios productos que ayudan a controlar la enfermedad,

como la splenda que es el edulcorante más conocido. Sin embargo su alto costo no
permite que sea accesible a todas las personas.

La diabetes es causada por un problema en la forma como el cuerpo produce o

utiliza la insulina. La insulina es necesaria para mover el azúcar en la sangre
(glucosa) hasta las células, donde ésta se almacena y se usa posteriormente como
fuente de energía.

Cuando usted tiene diabetes tipo 2, la grasa, el hígado y las células musculares
normalmente no responden a dicha insulina. Esto se denomina resistencia a la
insulina. Como resultado, el azúcar de la sangre no entra en las células con el fin de
ser almacenado para obtener energía.

Cuando el azúcar no puede entrar en las células, se acumulan niveles

anormalmente altos de éste en la sangre, lo cual se denomina hiperglucemia.

Por lo general, la diabetes tipo 2 se desarrolla lentamente con el tiempo. La

mayoría de las personas con esta enfermedad tienen sobrepeso en el momento del
diagnóstico. El aumento de la grasa le dificulta al cuerpo el uso de la insulina de la
manera correcta.

La diabetes tipo 2 puede presentarse también en personas delgadas y es más

común en los ancianos.

Los antecedentes familiares y los genes juegan un papel importante en la diabetes

tipo 2. Un bajo nivel de actividad, una dieta deficiente y el peso corporal excesivo
(especialmente alrededor de la cintura) aumentan el riesgo. Ver también: diabetes
tipo 2 para conocer una lista de factores de riesgo.

La jícama es un tubérculo comestible y bajo en calorías, es dulce debido a la fructo

– oligosacarina; la misma que no es metabolizada por el organismo humano, siendo
esta utilizada como endulzante para los diabéticos.

El cultivo de jícama tiene altos rendimientos, está ampliamente distribuida en el

país, pudiendo adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y
altas montaña. Por esta razón su producción tiene un bajo costo.

n el primer grupo predominan los fitoesteroles que ayudan a inhibir la asimilación

del colesterol en el organismo, mientras que los fenoles actúan sobre los radicales
libres, contribuyendo a prevenir el cáncer y retrasando el envejecimiento. Mediante
espectrofotometría de absorción atómica, también se confirmó la presencia de
cantidades significativas de hierro y potasio en las hojas.

Estos compuestos junto con la proteína, convierten a esta fracción de la planta en

una alternativa importante para la nutrición animal, pero también pueden ser
utilizadas en la elaboración de tisanas medicinales, debido a los compuestos
fitoquímicos presentes en ellas.

El proyecto ha mostrado el enorme potencial alimenticio y farmacéutico de esta raíz

que poco a poco ha sido relegada de la dieta de la región andina.

“Lo importante ahora es elaborar productos para aprovechar al máximo las virtudes
de la jícama”, dice Elena Villacrés. Una de las aplicaciones consistirá en
manufacturar un jarabe rico en fructanos, para que las personas con diabetes y
quienes quieren controlar la línea puedan endulzar sus comidas sin recurrir a
edulcorante artificiales que pueden afectar la mucosa gástrica.

 Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el

nivel de azúcar en la sangre
 Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis)
 Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon
 Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a
provocar diarreas
 Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez,
indigestiones trastornos gástricos
 Mejora la asimilación del calcio
 Estimula la síntesis de vitaminas del complejo B
 Aporta bajo contenido calórico
 Los azucares presentes no son cariogenicos
 Control del estreñimiento, aumento de la excreción
 Fortalece la respuesta del sistema inmunológico
 Previene infecciones gastrointestinales

Lavar la jícama, picarla en trozos medianos y desinfectarlos con agua y unas

gotas de lejía, pelarlos y licuarlos.

Verter en una olla para su cocción, cuando esté a punto de hervir, añadir 8
gramos de ácido cítrico.

Observar en el refractómetro cuando llegue a su punto de azúcar, en ese

momento añadir benzoato de potasio como persevante para el producto

Colocar la raíz de yacón en el agua hirviendo.

• Dejar hervir por 10 minutos

• Reposar por otros 10 minutos
Colar
Beber
http://books.google.com.ec/books?id=zpMzAQAAMAAJ&pg=PA95&lpg=PA95&dq=ja
rabe+de+j%C3%ADcama&source=bl&ots=KM0CNXi1S3&sig=KZkc8PSi-
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