RESUME HIDANGAN

DARI DAERAH ACEH

OLEH:

NAMA : I NENGAH ANDITA

NOMOR : 01
KELAS : XI JB 1

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 BANGLI
TAHUN AJARAN 2017/2018
A. HIDANGAN SUP DAN SOTO/HIDANGAN BERKUAH
1. Kuah pliek uE

Kuah pliek u adalah salah satu dari sekian banyak masakan aceh yang populer dan
merupakan makanan khas aceh barat. Kamu bisa dibilang belum berkunjung ke aceh
jika belum menyantap kuah pliek u yang disajikan oleh hampir setiap rumah makan
yang ada di aceh. Kuah pliek u melambangkan eratnya kekerabatan dan keragaman
masyarakat aceh yang dipersatukan dalam satu kuali, sehingga menghasilkan cita rasa
unik. Kuah pliek u juga berisi aneka jenis sayuran yang tumbuh di aceh.
Bahan-bahan
15 porsi
1. Bumbu Yang Dihaluskan:
2. 7 Siung Bawang Merah
3. 3 Siung Bawang Putih
4. 7 bh Cabe Merah
5. 20 bh Cabe Rawit (Sesuai selera, kalo suka pedas tambahkan lagi)
6. 1 Inci Jahe
7. 1 1/2 sdt Ketumbar
8. 1/4 sdt Jinten
9. Secukupnya Lada
10. Secukupnya Kunyit
11. 1 sdt bubuk cabe merah
12. 2 Sdm Kelapa
13. 3 sdm Patarana/Plik Ue (Sesuai Selera)
14. 1 inci Lengkuas (digeprek)
Bahan Yang Dirajang:
1. 3 btg Serai Cincang sehalus mungkin
2. 6 Lembar Daun Jeruk
3. 2 bh Bunga Kencong / Kala Cincang
4. Daun Kari / Oen teumurui dirajang halus.
SAYUR-SAYURAN:
1. 1/4 Kg Nangka Muda (Mata Kucing) Potong Kecil2
2. 4 ikat Daun Melinjo Cincang kecil
3. 1 Ons Buah Melinjo muda
4. 1 Bh jantung Pisang
5. Kates Muda / Mengkal (potong kecil / seukuran nangka)
6. 1 Ons Kacang Panjang Potong ukuran 1/2 Inci
7. 5 Bh Cabe Hijau potong kecil
8. 1/4 kg Udang Kecil, bersihkan
9. 2 Bh Kelapa
10. 1 Kg Sumpil / Cue
11. secukupnya Garam
12. secukupnya Air
Langkah
1. Nangka, Sumpil, bumbu halus, bahan yang dirajang halus, Garam serta
tambahkan sedikit air rebus sebentar agar bumbunya meresap.
2. Tambahkan Jantung Pisang dalam rebusan tadi, aduk dan tunggu sampai
mendidih.
3. Setelah Nangka dan jantung pisangnya empuk, tambahkan santan cair, diaduk
sampai mendidih. kemudian tambahkan buah melinjo dan cabe hijau. kemudian
tambahkan pati santan diaduk terus sampai mendidih. setelah itu tambahkan
udang, daun melinjo, dan kacang panjang yg telah dipotong. diaduk..
4. Setelah mendidih tambahkan kates yg telah dipotong td tnggu sampai mendidih
dan matikan apinya. kuah plik ue siap dihidangkan..
B. HIDANGAN DIPANGGANG DAN SATE
1. Sate matang

Sate matang merupakan makanan khas provinsi aceh yang berasal dari daerah Matang,
Bireun. Sate matang biasanya berisi daging kambing atau daging sapi yang diungkep
dengan bumbu khas aceh untuk kemudian dibakar. Sate matang cocok disajikan dengan
kuah soto beraroma khas yang kaya akan rempah-rempah.
Bahan dan Bumbu
• 250 gram daging kambing, bersihkan, potong sesuai ukuran sate
• 1 siung bawang merah
• 1 batang serai, memarkan
• 1 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• gula secukupnya
• garam secukupnya

Bumbu Sambel Kacang

• 2 lembar daun salam
• 2 onc kacang tanah, goreng, haluskan
• 1 siung bawang putih
 • 1 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai
• 2 lembar daun pandan
• 1 batang kayu manis
• 500 ml santan
• 2 ons cabe kering
• gula merah secukupnya
• 1 sdm gula putih

Cara Membuat Sate Matang Khas Aceh

1. Haluskan semua bumbu sate matang terlebih dahulu kecuali daging kambing
dan serai.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukan semua bumbu yang sudah
dihaluskan, masukan serai yang dimemarkan berikut daging kambingnya,
sebentar saja hingga semua bumbu meresap.
3. Setelah itu angkat, lalu susun daging kambing ke dalam tusukan sate.
4. Bakar sate yang telah disusun dalam tusukan sate hingga matang.
5. Buat sambel kacang dengan cara menghaluskan bumbu-bumbu terkecuali kayu
manis, serai dan daun salam, lalu masukan kacang goreng yang telah
dihalukan. Tambahkan dengan santan.
6. Siapkan piring saji untuk menyimpan sate yang sudah matang, lalu tuangkan
bumbu sambal kacang di atasnya. Hidangkan.

C. HIDANGAN DARI AYAM IKAN/SEAFOOD DAN DAGING

1. Ungkot kemamah
Ungkot kemamah merupakan makanan khas suku aceh yang terbuat dari ikan tuna
rebus kemudian dikeringkan dan diiris kecil-kecil. Ungkot kemamah biasa dimasak
dengan dicampur santan, kentang, cabai hijau, serta bumbu rempah lainnya. Masakan
yang satu ini terkenal sejak perang aceh melawan belanda karena proses pembuatannya
yang mudah.

Bahan-Bahan :
• 1 potong ikan keumamah* (ikan kayu) rebus,lalu disayat tipis-tipis
• 30 buah asam sunti**
• 1 sdm cabe rawit giling
• ½ sdm cabe merah giling
• 10 siung bawang merah
• 1 tangkai daun kapri pulai (teumurui)
• 1 cangkir minyak kelapa
Cara membuat:
Campur semua bahan lalu tumis dengan satu cangkir minyak yang telah dipanaskan,
masak sampai kekuningan. kalau Anda suka pedas, bisa tambahkan cabe Hijau yang di
patah 3 saat menumis.

2. Eungkot paya
Eungkot paya mempunyai rasa dominan asam dan pedas. Bahan dasarnya adalah ikan
payau yang dicampur dengan santan, rebung kala, jantung pisang, dan ketumbar yang
disangrai. Salah satu kuliner warisan aceh yang masih eksis hingga sekarang.

Bahan dan Bumbu :

 500 gram ikan gabus, potong-potong sesuai selera
 air perasan jeruk nipis
 garam secukupnya
 5 sdm kelapa sangrai, haluskan
 2 tangkai daun kari (salam koja), ambil daunnya
 3 lembar daun jeruk
 10 mata asam sunti
 700 ml santan dari 1 butir kelapa
Haluskan :
 2 sdm ketumbar sangrai
 1 sdt kunyit bubuk
 8 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 10 buah cabai rawit
 7 buah cabai merah keriting
 5 buah cabai merah
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dgn sdkt garam dan air perasan jeruk nipis. diamkan 15
menit.
2. Masukkan bumbu halus, kelapa sangrai, daun kari, daun jeruk, dan asam sunti,
aduk rata. Tuangkan santan, masak dengan api kecil hingga juah menyusut dan
bumbu meresap. Angkat dan sajikan.