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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA:
Propiedades Físicas Y Químicas De La Mermelada
De Fresa
CURSO:
Tecnología De Conservación De Alimentos

PROFESOR:
Cáceres Paredes José

INTEGRANTES:
 Bautista Herrera, Yuliana Patricia
 De La Cruz Vela, Alexander
 Espinoza Ccacyamarca, Sandra
 León Gutiérrez, Wilmer Cristhian
 Pachas Quispe, José Eduardo

NOVIEMBRE 2017
INTRODUCCION:

El presente trabajo tiene por objetivo proporcionar información básica para la


elaboración de mermeladas.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de
agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta. Además, debe aparecer bien gelificada sin
demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe
tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien
cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
OBJETIVOS GENERALES:

 Conocer las características físicas y químicas de la mermelada de fresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Adquirir practica a la hora de elaborar mermeladas con frutas sanas y


frescas y asi dar buen uso a las frutas teniendo en cuenta cada una de
sus características para elaborar mermeladas.
JUSTIFICACION:

En este trabajo donde definimos el proceso de elaboración de la mermelada de


fresa, se analizará todo lo referente a ello, desde cómo surge este producto,
como se elabora, pero lo más importante, se aplicarán todas las técnicas y
normas establecidas teniendo en cuenta las caracteristicas fisicas y quimicas de
la mermelada de fresa.
Como resultado tendremos un producto que cumpla con las especificaciones
establecidas por los diferentes organismos en cuanto al proceso, producto y
Sistema, reduciendo también con ello los tiempos y gastos en la elaboración de
este producto, pero lo más importante es que será un producto de calidad.
MARCO TEORICO:
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de
agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto. Una mermelada debe presentar
un color brillante y atractivo, bean gelificada sin demasiada rigidez (que pueda
extenderse perfectamente), un buen sabor afrutado, debe conservarse bien
cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Elaborar
una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo
balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. Lo primero a
considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible; la fruta demasiado
madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara
bien.
AZUCAR:
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación
de la mermelada