NOMBRE DE LA RECETA: SOPA MINESTRONE y PASTA DE FIDEOS
FECHA: SEPTIEMBRE 2016. RECETA No.: 0003 Y 0004 CATEGORÍA: ELABORADO POR: PORCIÓN: 2 TIEMPO DE CREMAS Y SOPAS / PASTAS JUAN ISRAEL ALONSO AYALA. COCCIÓN: 30-40 min INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO FOTO DE EVIDENCIA 10 gr. MANTEQUILLA/ACEITE DE Calentar el aceite o la mantequilla COMPRA DE INSUMOS. OLIVA y (agregamos tocino) sin dorar 1 diente AJO PICADO Agregar verduras a brunoise 25 gr. CEBOLLA PICADA /petit (cubos grandes y 25 gr. TOCINO PICADO pequeños), damos una breve 25 gr. APIO PICADO salteada 10 gr. PIMIENTO MORRÓN Agregamos caldo de pollo 20 gr. CHAMPIÑONES Ponemos los champiñones y la LIMPIEZA Y LAVADO: 20 gr. CALABAZA calabaza junto con el pimiento ½ pza. PAPA morrón. 3 tazas CALDO DE POLLO Agregar las hierbas finas 50 gr. POLLO COCIDO Agregar el pollo a fuego lento 1 gr. c/1 HIERBAS FINAS: hasta que hierva TOMILLO/LAUREL Incorporar la pasta cocida 1 paquete FIDEOS No. 2 previamente aparte Al gusto SAL Sal pimentar al gusto y que hierva Al gusto PIMIENTA por unos 8 a 10 min. Rectificamos sazón y listo.
TÉCNICA CORTAR LAS Pasta: MESA DE TRABAJO -
CULINARIA: VERDURAS EN COCCIÓN: BRUNOISE PETIT Poner a calentar agua para hervir (CUBOS en una cacerola PEQUEÑOS y Después incorporamos la pasta y GRANDES) que hierva, hasta quedar suave ENJUAGAR LA Una vez cocida la pasta retiramos PASTA Y DEJAR y escurrimos enjuagando REPOSAR SIN QUE PRODUCTO FINAL: previamente la pasta ligeramente SE TROCE. para que no se rompa y listo.
OBSERVACIONES: COMBINACIÓN TROFOLÓGICA:
Las verduras combinan entre sí mismas Combinan con ajos y cebollas Combinan con el derivado de la carne (Tocino) al 100%.
Nota: En esta receta es opcional utilizar el derivado de la carne, en