Anda di halaman 1dari 2

Soal-soal Sistem Pengolahan Makanan Awetan dari C.

Memanaskan bahan makanan dengan suhu


Bahan Hewani 100oC selama satu jam
D. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
I. Pilihan Ganda 100oC selama setengah jam
E. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
1. Pengawetan makanan pada hakekatnya 100oC selama satu setengah jam
merupakan suatu tindakan atau usaha yang 9. Yang merupakan salah satu metode
dilakukan agar bahan makanan menjadi... pengawetan dengan gelombang elektromagnetik
A. Segar dan Bergizi adalah...
B. Lezat dan enak A. Pasteurisasi
C. Awet dan tahan lama B. Sterilisasi
D. Kering dan renyah C. Freezerisasi
E. Basah dan legit D. Inkubasi
2. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara E. Iridasi
jangka pendek adalah... 10. Yang dimaksud metode pengawetan dengan
A. Susu ultra atificial frying adalah...
B. Sarden A. Penjemuran
C. Cornet B. Pengeringan dalam api
D. Telur asin C. Pengeringan dengan matahari
E. Sosis D. Pengeringan buatan
3. Pengawetan bahan makanan dengan cara E. Pengeringan alami
memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang 11. Teknik pengawetan pada dendeng adalah...
lebih setengah jam disebut... A. Perebusan
A. Pasteurisasi B. Penumisan
B. Sterilisasi C. Pengeringan
C. Pengeringan D. Pendinginan
D. Destirilisasi E. Penggulaian
E. Freezerisasi 12. Produk pengawetan dengan suhu panas alami
4. Contoh makanan awetan dengan cara contohnya...
pasteurisasi adalah... A. Keripik udang
A. Yakult B. Kerupuk rambak
B. Dendeng C. Ceriping
C. Sarden D. Ikan mangut
D. Cornet E. Ikan bandeng
E. Ikan asin 13. Produk pengawetan dengan cara diasap
5. Contoh pengawetan jangka panjang adalah... adalah...
A. Pengeringan A. Ikan asin
B. Iridasi B. Ikan pindang
C. Inkubasi C. Ikan bandeng
D. Freezerisasi D. Ikan mangut
E. Sterilisasi E. Ikan tongkol
6. Cornet beef adalah produk pengawetan 14. Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan
dengan cara... jangka panjang adalah...
A. Pasterurisasi A. Rasa
B. Sterilisasi B. Nutrisi
C. Freezerisasi C. Kelembaban
D. Pengasapan D. Keasaman
E. Penggaraman E. Suhu
7. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi 15. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai bahan
untuk... pengawet, kecuali
A. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran A. Garam
B. Mematikan mikroorganisme B. Gula
C. Menjaga kelembaban C. Tepung
D. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa D. Cuka
E. Mengaktifkan enzim E. Bumbu
8. Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah... 16. Yang bukan merupakan syarat bahan makanan
A. Memanaskan bahan makanan dengan suhu yang dapat dimakan yaitu...
70oC – 90oC selama setengah jam A. Layak
B. Memanaskan bahan makanan dengan suhu B. Tidak meracuni
70oC – 90oC selama satu jam C. Sedap
D. Dibutuhkan
E. Tidak dilarang agama
17. Cara memilih makanan awetan yang baik
adalah...
A. Kemasan dan etiketnya baik
B. Tanpa batas kadaluarsa
C. Waktu kadaluwarsa dekat
D. Warna kaleng berubah
E. Kemasannya bergelembung
18. Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin
yang dapat dimakan yaitu...
A. Jelly
B. Gula
C. Agar-agar
D. Edible film
E. Jam
19. Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden
berfungsi untuk...
A. Melindungi benturan
B. Menahan panas
C. Menangkal karat
D. Menangkal pengembunan
E. Menangkal perubahan suhu
20. Syarat kemasan makanan yang baik adalah...
A. Mudah terpengaruh udara
B. Melindungi mutu dalam waktu lama
C. Mengubah warna dan rasa
D. Mengisap air dan lemak
E. Mudah terkikis

II. Uraian
1. Jelaskan yang dimaksud pengawetan
makanan!
2. Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan!
3. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan
jangka panjang dan berikan contohnya!
4. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan!
5. Mengapa makanan awetan perlu dikemas?