UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD
DE
INGENIERIA Y
CIENCIAS
AMBIENTALE
S
CARRERA
PROFESIONA
L DE
INGENIERIA
INDUSTRIAL
TITULO DE LA TESIS: Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) Para
el Proceso de Producción pulpa de camu camu
UBICACIÓN DE LA POBLACION Y MUESTRA: UNIVERSIDAD NACIONAL
INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA – Yarinacocha (Pucallpa-Perú)
INGENIERO INDUSTRIAL: Esamat Jintash Reisner.
M
A
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 VARIABLES Y
PROBLEMAS OBJETIVOS HIPOTESIS SUB-
VARIABLES
PROBLEMA GENERAL OBJETIVOS GENERAL HIPOTESIS GENERAL
V a r ia b le i nd e p e nd ie nt e
¿De qué manera el
establecimiento del Elaborar un sistema de HACCP, Al Elaborar un sistema de XG= Elaborar un sistema HACCP
sistema HACCP, asegura para asegurar la inocuidad de HACCP se asegurará la V a r ia b le d e p e nd ie nt e
la inocuidad de los los productos para consumo inocuidad de los productos
productos para consumo humano, en el proceso de para consumo humano, en el YG= inocuidad de los productos
Humano, en el proceso de producción de pulpa de camu proceso de producción de para consumo humano, en el
producción de pulpa de camu en la empresa “Perú pulpa de camu camu en la proceso de producción de pulpa
camu camu Amazon Expor S.A”. empresa “Perú Amazon Expor de camu camu.
S.A.

PROBLEMAS
ESPECIFICO OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS ESPECIFICOS
S
1.- ¿De qué manera la 1.- Elaborar la Matriz de análisis 1.- Al Elaborar la Matriz de
Matriz de análisis de de peligro y Medidas preventivas análisis de peligro y Medidas Variable independiente 1
peligro y medidas (HACCP), que asegure el preventivas (HACCP), se
preventivas (HACCP) cumplimento del grado de asegura el cumplimento del X1= Matriz de análisis de peligro y
asegurara el cumplimento inocuidad de los productos para grado de inocuidad de los medidas preventivas (HACCP).
del grado de inocuidad de consumo humano, en el proceso productos para consumo - Materia prima
los productos para de producción de pulpa de camu humano, en el proceso de - Envasado
consumo humano, en el camu, en la empresa “Perú producción de pulpa de camu - Proceso de producción de
proceso de pulpa de camu Amazon Expor S.A, establecidos camu, en la empresa…“Perú Pulpa de camu camu.
camu en la empresa “Perú por ley. Amazon Expor S.A,
Amazon Expor S.A. establecidos por ley.

Variable dependiente 1

Y1= Inocuidad de los productos

para consumo humano, en el
proceso de producción de pulpa
de camu camu.
- Peligros Físicos.
- Peligros Químicos.
- Peligros Biológicos.
- Puntos Críticos de Control