Que es

El desayuno es considerado como una de las comidas fundamentales

en la dieta de un individuo

un desayuno diario y equilibrado se ha asociado con una óptima ingesta de

nutrientes a lo largo del día y a un mayor rendimiento físico e intelectual 1-5; sin
embargo, suele ser una de las ingestas que con mayor frecuencia se omite y/o se
hace mal6,7

Para garantizar un equilibrio nutricional es imprescindible que la dieta contenga

alimentos muy variados -El desayuno debería aportar una cuarta parte de las
necesidades calóricas diarias y en la elaboración de un buen desayuno deberían
incluirse alimentos de al menos tres de los grupos básicos: lácteos, cereales y
frutas; procurando que la diversificación de alimentos, además de su importancia
nutricional, permitan que se convierta en una comida apetecible y deseada 12-14.

Importancia

Importancia* (¿

La nutrición es vital en el desarrollo humano desde el nacimiento hasta la adultez,

postulándose que un niño malnutrido será un adulto físicamente menos productivo en la
medida que continúe viviendo bajo condiciones desfavorables1

Una adecuada salud y nutrición son necesarias para lograr el desarrollo del potencial educativo
del individuo, porque la desnutrición afecta el desarrollo intelectual y la capacidad para
aprender. Numerosos estudios reportan hallazgos significativos entre el estado nutricional y
pruebas cognoscitivas o desempeño escolar2-

ste estudio muestra que el desayuno afecta a la sensibilidad a la insulina y a

las concentraciones de colesterol, y que omitirlo lleva al aumento de peso a
largo plazo

La alimentación constituye el factor extrínseco más determinante en el crecimiento y el

desarrollo del individuo durante la infancia. Los hábitos alimentarios y los estilos de vida se
adquieren en los primeros años de vida y perduran a lo largo de ésta, influyendo de forma
notable en las prácticas alimentarias que se siguen en la edad adulta1 . La edad escolar
constituye un momento importante para la consolidación de los hábitos alimentarios
saludables y la actividad física. Además, estos hábitos contribuyen a mejorar la sensación de
bienestar, a desarrollar con mayor éxito las actividades escolares y a disminuir el riesgo de
padecer algunas enfermedades crónicas en la edad adulta

Importancia del desayuno en el rendimiento intelectual y en el estado nutricional de los

escolares

Los resultados sugieren que la omisión del desayuno interfiere en la función cognitiva
empeorando el rendimiento escolar del niño. Este efecto es más pronunciado en niños con
riesgo nutricional. Estas investigaciones muestran la naturaleza y el alcance de los efectos del
ayuno en relación a la función cerebral y a los mecanismos específicos que están detrás de
dichos efectos

Es recomendable que los niños tomen un desayuno equilibrado para enfrentarse a las
demandas intelectuales de la educación escolar. Omitir el desayuno o tomar un desayuno no
saludable puede reflejar hábitos alimentarios incorrectos o condicionar el consumo de una
dieta menos adecuada durante el día. Mejorar la primera comida del día tendría,
probablemente, repercusiones positivas en el estado nutritivo y de salud del sujeto. Padres,
colegios e instituciones públicas deben asumir la responsabilidad acerca del consumo del
desayuno saludable en escolares

Los resultados obtenidos muestran, por un lado, que

los niños que no desayunan tienen un estado nutricional
disminuido con respecto a los que sí desayunan, proba-
blemente porque los que no reciben el desayuno en sus
casas tienen falencias en el resto de las comidas, situación
que, en conjunto, provoca estados nutricionales deficien-
tes demostrados en todas las medidas antropométricas
usadas.
Otra consecuencia de no desayunar sería un desem-
peño disminuido en el procesamiento secuencial, simul-
táneo y compuesto de la información. Se observa que las
pruebas individuales del K-ABC (movimiento de ma-
nos, orden de palabras y triángulos) en las que se ve
claramente un rendimiento menor en los niños que no
desayunan, son también las que mostraron valores indi-
viduales más bajos en el análisis estadístico general. De
Indudablemente que la disminución –al menos
temporal– de la glucemia, de aminoácidos, de vitaminas
y minerales producidos por la falta de la primera comida
del día es una razón importante para la falta de atención
y alerta necesarios para un rendimiento cognitivo ade-
cuado.

Los adolescentes que realizan este tiempo de comida son capaces de afrontar mejor
las actividades cognoscitivas y físicas de la mañana (4, 5). Los jóvenes que lo
omiten no logran cubrir ciertos nutrientes como el calcio, potasio, fósforo,
vitaminas A, C, E B6 y B12, hierro, cinc, en los siguientes tiempos de comida (6).
Por otro lado, los adolescentes que no desayunan tienden a ingerir más volumen de
alimentos de alta densidad calórica, con elevado aporte de grasa y azúcar refinado
en el siguiente tiempo de comida, asociándose con un incremento del IMC,
aumento de la circunferencia de cintura, hipertensión arterial y diabetes tipo 2

Los adultos mayores (AM) son cada vez más prevalentes en nuestro país,
por lo cual se hace relevante los estudios en este grupo de edad. Por otra
parte el impacto en la salud que tiene el consumo de desayuno y la calidad
de este, está demostrado en grupos de escolares.
De los 1285 AM (60,7% mujeres), un 94,7% toma desayuno habitualmente. En
hombres, los que consumen desayuno, presentan significativamente menor IMC
que aquellos que no consumen, esta diferencia no se observa en mujeres. (Tabla I)

Barr y cols (21) analizó la asociación entre el desayuno, ingesta de nutrientes y su

adecuación en 870 adultos canadienses. Los resultados obtenidos indican que un
11% no consumía desayuno, mientras que un 20% si lo era con preferencia al
consumo de cereales y un 69% con ingesta de otros alimentos. Los que tomaban
desayuno y que consumían cereales presentaban una mayor ingesta de fibra
dietaria, vitaminas y minerales en comparación a los no consumidores de
desayuno, asociando el consumo de este horario de comida con una mejor
adecuación nutricional (21).

Es interesante destacar que en nuestro estudio, ha mayor edad (>80 años), hay
más variables positivas involucradas con el consumo de desayuno que en los otros
grupos de AM evaluados.

Estudios realizados en escolares y adolescentes indican que el consumo de

desayuno está directamente relacionado con un adecuado rendimiento escolar,
memoria, atención e incluso puntualidad así como en la rapidez y eficacia en la
resolución de problemas matemáticos (22,23). No obstante la calidad del desayuno
también es un factor a considerar ya que se relaciona directamente con el nivel de
calificación que obtiene los escolares, así lo índico un estudio publicado por Herrero
y cols (24). Otras publicaciones indican que la omisión habitual del desayuno se
asocia con una mala elección de alimentos (25-27). Además, estudios en escolares
muestran que aquellos que consumen desayuno tienden a comer más hortalizas y
frutas que quienes no lo toman (25,27). Por otra parte quienes se saltan el
desayuno tienden a tener dietas altas en energía y comen en exceso en la siguiente
comida

Al comparar la calidad de vida entre AM que consumen o no desayuno

(Tabla II) se observa una significativa mayor puntuación en los ítems
calidad de vida, autorrealización, responsabilidad en salud y nutrición. Al
dividir según sexo las diferencias significativas se presentan en hombres en
autorrealización y nutrición, en cambio en las mujeres las diferencias se
presentan en calidad de vida, responsabilidad en salud y nutrición.

Rendimiento en el deporte

Omisión/ayuno

La utilización de un protocolo de ayuno intermitente parece mejorar la salud metabólica en

individuos con riesgo metabólico. Esta estrategia potencia la utilización de las grasas,
reduciendo las concentraciones de triglicéridos y de LDL en plasma. Este ayuno origina una
disminución de la glucemia y de la resistencia a la insulina reduciendo el riesgo de desarrollar
diabetes tipo II. Todos estos cambios suponen un menor riesgo de padecer síndrome
metabólico y, con ello, se reduce el de padecer enfermedades cardiovasculares. Se puede decir
por tanto que una dieta de ayuno intermitente, controlada y supervisada por un profesional,
puede mejorar el estado de salud de determinados individuos. En lo que respecta a la pérdida
de peso, se puede afirmar que todos los protocolos de ayuno intermitente analizados en esta
revisión (ayuno en días alternos, ayuno de día completo y alimentación de tiempo restringido)
producen pérdida de peso y de masa grasa, siempre que se produzca un balance energético
negativo, es decir, siempre que se gasten más calorías de las que se ingieren mediante la
alimentación. Por tanto, parecen ser una buena estrategia dietética para conseguir la
reducción del peso corporal.

Aproximación al efecto del programa

de desayunos escolares sobre el
rendimiento intelectual en alumnos de
educación inicial y primaria del Perú
Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública.

El desayuno en la infancia: más que una buena

costumbre/Breakfast in childhood: more than
good manners
Segovia, M J Galiano; Villares, J M Moreno. Acta Pediatrica Espanola;
Madrid Tomo 68, N.º 8, (Sep 2010): 403-408.

Jofré, Jorge Martín, Jofré, Marcos Jesús, Arenas, María Cristina, Azpiroz, Rosana, De Bortoli, Miguel
Ángel, Importancia del Desayuno en el Estado Nutricional y el Procesamiento de la Información en
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¿Puede omitirse el desayuno sin

perjuicio para la salud?
Revista Panamericana de Salud Pública. 17(3):199-200 DOI 10.1590/S1020-
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