ENCUESTA

Nombre la encuestada: Felicita Ramírez Salazar

1. ¿Qué platos típicos se preparan en la comunidad de la Perla?

Bueno acá tenemos dulce de melocotón, el Patachi, la mazamorra de cal, el sango y el guiso de
calabaza

2. ¿Hay algún plato que no es reconocido para las personas que viven en la capital?

Sí No

3. ¿Cuáles son?

Los que no son conocidos son los alberos y el sango ya que esa receta es de familia, de mis
ancestros.

4. ¿Normalmente todo el pueblo sabe de estos platos?

No solo sabemos pocos ya que mucha de nuestra generación sus hijos se fueron a la ciudad y
se olvidaron estas recetas nutritiva

5. ¿Cómo fue que se crearon estos platos?

bueno como te dije estos ricos platos me enseñaron mis abuelos ósea eso viene de mis
ancestros

6. ¿Algún plato tiene algo en especial?

Sí No

7. ¿Cuál es? ¿Por qué?

La mazamorra de cal ,normalmente el cal quema pero en esta preparación solo le echa media
cucharadita a la preparación.

8.¿tienen algún postre que no sea reconocido en la ciudad?

Sí No

9. ¿Qué postres tienen?

Pues también es la mazamorra de cal no es conocido en la ciudad

10 . ¿en que ocasiones preparan dichos postres?

Bueno solo preparamos en el aniversario de nuestra comunidad

11. ¿todos los ingredientes lo producen ustedes?

Claro todos los ingredientes lo producimos nosotros mismos y también por que esta lejos de
la ciudad como ya sabes son 5 horas en ida y vuelta

12. ¿Qué productos es lo que siembran?

Acá producimos : las calabazas , el melocotón ,ajíes ,algunas frutas como el durazno y
tubérculos ya que es lo mas importante

EL PATACHI

Uno de los platos típicos de la Perla un tradicional caldo de la comunidad el cual

Además de ser fácil de preparar tiene un alto grado de vitaminas como hierro y zinc.

Así mismo esta sopa permite una mejor digestión de los alimentos debido a que contiene fibra.

Esta sopa de trigo es un platillo que se sirve en plato de barro y que deviene de la época
colonial

Esta receta también se prepara en las regiones andinas como Junín, Cusco, Apurímac, Puno, y
otras más, cada una la elabora de forma particular.

Esta práctica receta te enseñara a preparar esta exquisita y nutritiva sopa.

INGREDIENTES:
• 2 litros de agua

• ¼ kilo de pecho de res

• ¼ kilo de carne de cerdo

• 1 trozo de carne de carnero

• 1 trozo de tocino ahumado

• 1 diente de ajo

• ½ taza de trigo pelado

• 1/8 taza de frijoles secos

• 1/8 taza de habas secas

• 1/8 taza de arvejas secas

• 4 chuños medianos

• 4 papas medianas

• 1/8 taza de maíz molido (chochoca)

• 1 cucharada de hierbabuena

• 1 cucharada de muña

• ¼ cucharadita de pimienta

• ¼ cucharadita de comino

• Sal al gusto

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 huevo sancochado (opcional)

Aderezo Básico:

• 1/3 taza de aceite vegetal

• 1 cucharadita de ajo molido

• 1 cebolla mediana picada finamente

• ½ cucharadita de palillo

• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

Preparación

• Remojar el trigo pelado, los frijoles, las habas, las arvejas y los chuños desde la víspera.

• En los dos litros de agua poner a hervir las carnes trozadas y el tocino junto con el
diente de ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar que dé un hervor.

• Agregar el trigo pelado y chancado, los frijoles, las habas, las arvejas y los chuños que
se remojaron.

• Incorporar las papas y cuando esté todo bien cocido agregar sal al gusto, luego, añadir
la chochoca (maíz molido) sin dejar de remover hasta que espese.

• Por último, adicionar la hierbabuena y la muña finamente picadas.

• Preparar el aderezo básico con el ajo molido, la cebolla, el palillo y la pasta de ají
amarillo.

• Sazonar la sopa con esta preparación y espolvorear con el orégano bien estrujado.
Adornar con ¼ de huevo sancochado.