ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

INGENIERÍA DE PROCESOS
Nombre: Denisse Yagual Ormaza

Profesor: Danny Tagle Freire

Fecha: 9 – Mayo - 2018

TIPOS DE DESHIDRATADORES

DESHIDRATADOR DE CHAROLAS

Método/Principio de Deshidratación:

El deshidratador de charolas usa la transferencia por convección como su método para

secado, ya que se utiliza aire, como fluido en movimiento, para que éste transfiera calor al
alimento sujeto a deshidratación. El secado consiste generalmente en la eliminación de
humedad de una sustancia por evaporación del agua de la superficie del producto,
traspasándola al aire circundante.

Funcionamiento:

El secado ocurre por medio de la transferencia de calor del aire caliente, por convección, al
agua que se encuentra en el alimento, haciendo que esta se evapore. El aire caliente cumple
una doble función, en primer lugar, el aire suministra el calor necesario al agua para
evaporarla y en segundo lugar sirve para evacuar el agua en forma de vapor hacia la salida
del deshidratador permitiendo que siempre haya presencia de aire fresco

Alimentos en los que se utiliza:

Utilizado para secar frutas, como la fresa.

DESHIDRATADOR DE BANDAS

Método/ Principio de
Deshidratación:

El secado es producido por el flujo de

aire caliente que, en los sistemas más
eficientes, atraviesa la capa de
producto. Es el mismo principio del
"lecho fluido" con la importante
diferencia de que, en este caso, el
producto no debe ser transportado
neumáticamente, limitándose
notablemente la velocidad del aire.

Funcionamiento:

El producto en las primeras fases se presenta muy húmedo y puede ser tratado con una
temperatura elevada sin que se deteriore. Sucesivamente, una vez la banda se acerca a la
descarga, se registra una reducción del coeficiente de intercambio. La banda, en modo
continuo, está contenida dentro de un armazón metálico que realiza el necesario circuito
aerotérmico.

Alimentos en los que se utiliza:

Secado de biomasa a baja temperatura, cebollas, ajos, zanahorias, perejil, albahaca, aceitunas,
manzanas, patatas, judías, espárragos, espinacas y tratamiento de agua.

DESHIDRATADOR DE TÚNEL

Método/Principio de Deshidratación:

El principio que utiliza esta máquina para deshidratar es que el aire fluye sobre o a través de
la superficie del producto y la evaporación es controlada por transporte de humedad a la
superficie del producto.
Funcionamiento:

Este tipo de secador está formado por un túnel, por el cual pasan bandejas o carretillas con
el material a secar, dentro del túnel, se hace fluir, generalmente a contracorriente, aire
caliente, el cual sirve para secar los sólidos. Este tipo de secador es típico de la industria
alimenticia.

Alimentos en los que se utiliza:

Usado para secar las uvas y convertirlas en pasas.

DESHIDRATADOR DE TAMBOR

Método/Principio de Deshidratación:

A diferencia de los anteriormente mencionados, este transfiere calor por conducción,

elevando la temperatura de la superficie de la máquina la cual va a ceder el calor al producto.

Funcionamiento:

Consta de un tambor de metal calentado, en cuyo exterior se evapora una capa delgada de
un líquido o una suspensión hasta que se seca. El sólido seco final se le raspa al tambor, que
gira lentamente.

Alimentos en los que se utiliza:

Sopas, productos infantiles pre digeridos, cervecería, pastas.

DESHIDRATADOR POR INFRARROJO

Método/Principio de Deshidratación:

Sistema para el secado solar mediante rayos infrarrojos (como los rayos solares) para la
deshidratación profunda de alimentos.

Funcionamiento:

Consiste en una cámara de secado formada por un material aislante, recubierto internamente
con material refractante. En la parte inferior de la cámara, se encuentra un foco infrarrojo
para efectos del secado, y así en la parte lateral, la cámara posee un ventilador (Garrity
YF52209, 130 m3/h, China) que permite ingresar flujo de aire desde el ambiente para arrastrar
el vapor formado por el secado y bajar la temperatura de los valores deseados

Alimentos en los que se utiliza:

Sistema de secado a la sombra, una modalidad ad hoc para los alimentos fermentados
(vinagre de vino, yogur, soja). Utilizado también en horneado y secado de capas de pintura.

DESHIDRATADOR DIELÉCTRICO

Método/Principio de Deshidratación:

Estos secadores operan bajo el método de calor dentro de sólidos, colocándolos dentro de
un campo eléctrico de alta frecuencia.

Funcionamiento:

La transferencia de masa se lleva a cabo por medio de un gradiente de presión que provoca
una generación de vapor dentro del material, mientras mayor sea la humedad del sólido
mayor será el gradiente de presión forzando al líquido a salir a la superficie.

El calentamiento eléctrico puede dividirse en calentamiento eléctrico directo e indirecto. En

el directo, la energía eléctrica se aplica al alimento, mientras que en el calentamiento indirecto
que suele darse por microondas, la energía eléctrica, primero es convertida a radiación
electromagnética, la cual generará calos dentro del producto.

Alimentos en los que se utiliza:

Su campo es amplio, se pueden utilizar en frutas y hortalizas.

DESHIDRATADOR POR MICROONDAS

Método/Principio de Deshidratación:

El método descrito al igual que el de infrarrojo y dieléctrico, es a través de ondas

electromagnéticas, de esa manera transfiere calor.

Funcionamiento:

La radiación pasa a través de la ventana de polipropileno hacia la cámara de secado donde

la absorbe el líquido del alimento en la bandeja y empieza el proceso de evaporación.

Alimentos en los que se utiliza:

Se la aplica en granos húmedos.

LIOFILIZADOR

Método/Principio de Deshidratación:
Se basa en secar el producto por la fase de sublimación, es decir de sólido a gas sin que se
pase por el estado líquido.

Funcionamiento:

Se reduce la temperatura del producto hasta que el agua se congele, luego disminuyendo la
presión ocasionará que el hielo se sublime, la transmisión de calor y masa se da
simultáneamente.

Alimentos en los que se utiliza:

Café y helado.

BIBLIOGRAFÍA

Geankoplis, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Tercera edición.

Compañía Editorial Continental, México.

Singh, Paul. Introducción a la ingeniería de alimentos. Segunda Edición. Editorial Acribia.