Formas de preparación y recetas de las frutas de otoño e invierno.

Frutas locales de Otoño: Peras, Manzanas, castañas

Es mejor consumirlas frutas frescas, de la estación, de producción local,
agroecológicas u orgánicas
Es posible comprarlas congeladas o congelarlas uno mismo en su temporada
80% del consumo de frutas debiese ser fresca y entera.
La castaña es muy rica en glucidos con un índice glicémico medio y elevado entre 60 y
65 en promedio por lo que es mejor para deportistas

Modos de consumo de las frutas

 Crudas
La forma de privilegiar a diario:
Fresca, entera, con cáscara si es orgánica o agroecológica.
Pelada o lavada con bicarbonato si es convencional.

Salsas
Mezclando las frutas enteras con una base líquida como una leche vegetal o
agua y 2 o tres ingredientes mas como oleaginosas, especies, verduras.

Jugos de Fruta
No debe ser parte del consumo diario porque tiene un índice glicémico mas
elevado que la fruta entera porque se pierde la fibra. También se pierde la
masticación por lo no satisface igual que una fruta entera.
Es mejor beberlo ocasionalmente y hecho en casa . Hay jugos muy ricos en
antioxidantes que son difíciles de preparar en casa, como el jugo de granada o de
cramberries. Para esos es bueno comprarlos preparados pero de buena calidad, es
decir con la menor cantidad de quimicos añadidos.

Compota
Es una forma de preparación básica. En especial para peras y manzanas. Es facil de
preparar, se cocinan con un poco de agua y se agrega un producto dulce como canele,
vainilla.

Recetas con frutas de otoño e invierno

Compota de Manzana
Se puede incorporar otras frutas como peras, bananas, etc

Ingredientes para 4 a 6 personas

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hora 30 min
• 1,5 kg de manzana de la variedad preferida
• 10 cl de agua
• Jugo de limón
• Opcional: pizca de canela o vainilla en polvo
mezclar. Servir fresco

Tarta de Manzanas
Rápida y saludable

Ingredientes para 6 personas

Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 45 min
• 170 g de almendras peladas (remojar en agua hirviendo para que la piel sea fácil de
quitar)
• 80 g de nueces de macadamia (o avellanas europeas) o almendras
• 1 huevo
• 4 cucharadas soperas de agua
• 2 cucharadas de aceite (oliva, coco o macadamia)
• 4-5 manzanas de variedad preferida
• 200 g de salsa de manzana con plátano (o sola u otra fruta)
• 1,5 cs de jarabe de arce o miel
• 1 pizca de canela y vainilla en polvo
1. Mezcle las almendras y las nueces en polvo. Añadir el huevo y el agua, mezclar de
nuevo. Agregue el aceite y
licuar. Verter la masa en un molde engrasado de 22 a 24 cms, con una espátula de
silicona y esparcir con las manos ligeramente húmedas. Pre cocinar durante 3 minutos
a 180ºC
2. Pelar y sacar las semillas de las manzanas. Cortar en tiras gruesas, mezclar con la
miel, la canela y la vainilla
3. Ponerla compota sobre la parte superior de la masa y coloque las manzanas en
círculos haciendo 2 capas.
4. Cubrir con papel de mantequilla encima y hornear durante 40 minutos a 180 ° C y
añadir otros 5 minutos. Sin el papel.

Pastel de peras y chocolate

Se puede hacer uno similar con otras frutas como Las ciruelas

Materiales para baño

maría
- Fuente de inoxidable
o vidrio
Ingredientes para 6 a 8 personas - Olla mas grande con
poco de agua y meter la
Tiempo de preparación: 20 min fuente dentro Tiempo
de cocción: 35 min
• 25 cl de leche de almendras
• 8 dátiles
• 60 ml de aceite de oliva
• 3 huevos + 3 yemas
• 100 g de chocolate negro
• 2 cs de miel
• 120 g de almendras de preferencia sin piel
• 3 cs de cacao en polvo
• 50 g de harina sin gluten (arroz, mijo ...)
• 4 peras
• Pizca de vainilla en polvo
• Remoje los dátiles 20 min en agua fría y quitar la piel.
• Derretir el chocolate a baño maría. Verterlo en una fuente con mezcla de
leche, aceite, huevos, yemas y la miel. Mezclador.
• Agregue los ingredientes restantes excepto las peras.
• Pelar y cortar las peras. Coloque en un plato cuadrado engrasado con un
mínimo de 22 cm (o una tarta). Vierta el aparato sobre él.
• Hornee a 180 ° C durante 30 a 35 minutos probando la cocción del centro
con un cuchillo. Deje enfriar

Chips de Manzanas
También se pueden hacer con plátano, mango, piña ...

Ingredientes para 2
personas
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hr 30 min
• 2 manzanas
• 1 pizca de canela
• Lave las manzanas. Cortar en rodajas finas con una mandolina.
• Colóquelas en una bandeja cubierto con papel para hornear. Espolvorear
con un poco de canela.
• Hornee a 110 ° C durante 1h30, voltee los chips a mitad de cocción.