Alimentos energéticos

Los alimentos de tipo energético contienen como principales nutrientes glúcidos y lípidos, que son las
principales sustancias del metabolismo energético. Se pueden clasificar en dos grupos:

Grupo I: Cereales y derivados, tubérculos, azúcar

El principal nutriente son los hidratos de carbono, el macronutriente energético primario. En este grupo
se incluyen los cereales, el azúcar y vegetales de alto contenido en hidratos de carbono como puede ser
la patata y tubérculos en general, o algunas legumbres como el garbanzo.

Grupo II: Aceites y grasas en general

Los alimentos del grupo II tienen un contenido predominante de lípidos e incluye aceites y grasas, tanto
vegetales como animales. Por ejemplo, aceite de oliva, aceites de semillas (girasol, maíz, etc),
mantequilla, margarina, nata, tocino, etc. Aportan ácidos grasos esenciales y son el vehículo principal de
vitaminas liposolubles (A, D y E).

Alimentos plásticos

Los alimentos plásticos, también llamados formadores o de construcción, destacan por su aporte
proteico y de calcio, principal materia prima para la formación de los distintos tejidos y estructuras del
organismo. Se clasifican en:

Grupo III: Leche y productos lácteos

La leche de origen animal y derivados, así como las alternativas vegetales, proporcionan los elementos
necesarios para la formación adecuada del tejido óseo. Además, pueden aportar vitaminas y otros
nutrientes importantes.

Grupo IV: Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos

Los huevos, carne, pescado y los productos derivados aportan proteínas de alta calidad y cantidades
variables de grasa, según el tipo de corte sea magro o no. También son la fuente casi exclusiva de
vitamina B12, una vitamina B que el humano difícilmente puede obtener de otras fuentes.

El pescado, además, aporta altas cantidades de ácidos grasos esenciales. Por su parte, las legumbres y
frutos secos, si se combinan adecuadamente, aportan todos los aminoácidos esenciales constituyendo
un perfil proteico de calidad. Los frutos secos también son fuente importante de minerales y ácidos
grasos esenciales.

Alimentos reguladores

Los llamados alimentos reguladores son la principal fuente de vitaminas, minerales, fibra alimentaria y
oligoelementos, todos ellos nutrientes que destacan por su papel regulador en numerosos procesos
biológicos.
Grupo V: Verduras y hortalizas

Las verduras y hortalizas con una fuente muy importante de fibra y vitaminas hidrosolubles (C,
carotenos, ácido fólico, vitaminas B, etc), sobre todo si se toman frescas. También aportan altas
cantidades de minerales como el magnesio o el potasio.

Grupo VI: Frutas frescas

La principal diferencia entre las frutas y las verduras es el mayor contenido en hidratos de carbono de la
fruta, sobre todo fructosa. Además de estos azúcares, aportan también altas cantidades de vitaminas y
fibra. Algunas frutas, como la aceituna, el coco o el aguacate, tienen un contenido graso notablemente
elevado en comparación con el resto de frutas, pero en general tienen un perfil lipídico saludable y
pueden ser buena fuente de algunas vitaminas liposolubles, por ejemplo el aguacate tiene alto
contenido en vitamina E
ARCO DE ALIMETOS