CARACTERÍSTICAS
MEDICIÓN DE PH
N° Código de muestra de PH
Chicha Amarilla
1 48 3,9
2 47 4,0
3 42-43 B 4,1
4 8-9 3,9
5 12-13 Amarillo 4,0
6 67 Amarillo 4,1
N° Código de muestra de PH
Chicha Kulli
1 12-13 Kulli 4,0
2 12-13 A Kulli 4,0
3 67 Kulli 4,2
MEDICIÓN DE ACIDEZ
Titulación para determinación de acidez, los reactivos que se usaron son hidróxido de sodio 0,1N y
fenoftaleina. La muestras se prepararon 5ml en 25ml de agua destilada.
Formula de % de Acidez
𝑁𝑥𝑉
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100
𝑣
N = normalidad de la solución de NaOH usado para titular
v = volumen de la muestra
N = o,1
Volumen de NaOH varia de acuerdo a la muestra, valores en la anterior tabla.
0,1 𝑥 4,5 0,1 𝑥 2,3
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,80 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 0,92
25 25
0,1 𝑥 3,5 0,1 𝑥 3,2
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,40 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,28
25 25
0,1 𝑥 3,3 0,1 𝑥 4,5
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,32 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,80
25 25
0,1 𝑥 2,4 0,1 𝑥 2,5
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 0,96 % 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,00
25 25
0,1 𝑥 3,3
% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍 = 𝑥 100 = 1,32
25
Código de muestra Acidez
N° de Chicha Amarilla
1 48 1,80
2 47 1,40
3 42-43 B 1,32
4 8-9 0,96
5 12-13 Amarillo 1,32
6 67 Amarillo 0,92
Código de muestra Acidez
N° de Chicha Kulli
1 12-13 Culli 1,28
2 12-13 A 1,80
3 67 Culli 1,00
Código de muestra pH
N° de Chicha Amarilla
1 48 5,0
2 47 7,0
3 42-43 B 4,5
4 8-9 4,0
5 12-13 Amarillo 5,0
6 67 Amarillo 8,5
N° Código de muestra pH
de Chicha Kulli
1 12-13 Culli 6,5
2 12-13 A 4,5
3 67 Culli 5,5
Se le agrego a cinco balones aforados de 50 ml cada uno, etanol absoluto al 99,9% V/V de la
siguiente manera:
Se agregó a un balón aforado de 100 ml, 20 ml de las muestras de alcohol antiséptico al 70% v/v y
se completó hasta 100 ml de agua destilada.
CALCULOS:
𝐶
Ecuación 1. Índice de refracción 𝑛𝐷 =
𝑉
m = pendiente
b = punto de corte
𝑣 𝑛𝐷𝑚 −𝑏
Ecuación 3. Porcentaje volumen/volumen (% 𝑣) = ( 𝑚
)
Donde : m = pendiente
b = punto de corte
Calculo de FD:
𝟏𝟎𝟎 𝒎𝒍
FD alcohol antiséptico = 𝟐𝟎 𝒎𝒍
=5
En la gráfica se muestra la curva de calibración de las muestras de etanol absoluto al 99,9% diluido
con agua destilada.
1.3400
1.3380
1.3360
1.3340
0 5 10 15 20 25
m = 0,0006
b = 1,3325
Muestra de chicha 48
𝑣 1,3350 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,1667
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 47
𝑣 1,3350 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,1667
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 42-43 B
𝑣 1,33475 − 1,3325
(% ) = ( ) = 3,7500
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 8-9
𝑣 1,3345 − 1,3325
(% ) = ( ) = 3,3333
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 12-13 Amarillo
𝑣 1,3350 − 1,3325
(% ) = ( ) = 4,1667
𝑣 0,0006
Muestra de chicha 67 Amarillo
𝑣 1,3360 − 1,3325
(% ) = ( ) = 5,8333
𝑣 0,0006
MUESTRAS CHICHA CULLI
(Ʃ𝑦𝑖 )2
𝑆𝑦𝑦 = Ʃ𝑦𝑖 2 −
𝑁
(Ʃ𝑥𝑖 )2
𝑆𝑥𝑥 = Ʃ𝑥𝑖 2 −
𝑁
√𝑆𝑦𝑦 − 𝑚2 𝑆𝑥𝑥
𝑆𝑅 =
𝑁−2
LDD = 3SR
(6,68825)2
𝑆𝑦𝑦 = 8,97350079 − = 0,026963
5
(60)2
𝑆𝑥𝑥 = 880 − = 160
5
√0,026963 − (0,00062 ∗ 160)
𝑆𝑅 = = 0,054676
5−2
LDD = 3 (0,054676) = 0,164028
Teniendo en cuenta el LDD los resultados de las concentraciones % V/V de las muestras realizadas
(chichas de la feria de tiquipaya) en laboratorio son fiables siendo estos mayores al LDD.