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INVESTIGACIÓN DE LA INDUSTRIA
DE VINOS

CAMILA CASTILLO CARDENAS

7mo ciclo

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Industria del vino

INDICE
1. Introducción 3-5
2. Reseña de la industria o producto
2.2 Antecedentes 6
2.3 Propiedades 7
2.4 Uso 8-9
3. Países con mayor demanda 10
4. Países con mayor oferta 11-12
5. Mercado Objetivo
5.2 Población Consumidora 13
5.2 Principales Empresas Consumidoras 14
6. Análisis FODA de la oferta peruana 15
7. El proceso productivo
7.1 Descripción del proceso 16
7.2 Diagrama de flujo 17
7.3 Ventajas comparativas 18
7.4 Productos Sustitutos 19
8. Caso Practico 20-22
9. Conlusiones 23
10. Bibliografía 24

INTRODUCCIÓN

A partir de 1532, en pleno fragor de la guerra de conquista y resistencia en el Perú, se

fundaron villas y ciudades, se repartieron solares y tierras y poco después se inició el cultivo
de los llamados "frutos de Castilla", es decir trigo, caña de azúcar, arroz, vid, olivo, cítricos y

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muchas plantas más. En la costa, caracterizada por su aridez fue donde prendió de
manera sorprendente el arroz, trigo, caña de azúcar, la vid, el olivo, etc. La sierra también
recepcionó la cebada, el trigo, la caña dulce en las quebradas, y en algunos nichos ecológicos
brotaron los sarmientos de la vid. La selva de igual manera no negó el crecimiento a algunas
plantas procedentes de España. En cuanto a la producción de vino, como es de suponer, fue
casi inmediatamente después de que floreció la vid, se hizo el vino "de casa" para el
autoconsumo. A mediados del siglo XVI comenzó la producción para la comercializacion, en
cambio la producción del aguardiente de uva más conocido como Pisco corresponde a fines
de la referida centuria.

Las técnicas de producción de aguardientes, como en el caso del vino provienen de diversos lugares del
viejo continente. Estuvieron en los primeros ensayos de la vinicultura en el Perú personas de diversas
regiones de España; también griegos como Pedro Manuel, natural de Corfú, primer productor de
aguardiente de uva en Ica; asimismo portugueses como el que menciona el Inca Garcilaso de la Vega en el
Cuzco; de allí las diversas índoles de vinos y aguardientes que mencionan los buenos degustadores de
todos los tiempos. Delicias que se han proyectado hasta la actualidad.

Imagen 1- Centros de Producción de Uva-Siglo XVI

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Imagen 2 - Expansión y Auge de la producción del vino- Siglo XVIII

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En el siglo XVII, la producción del vino y aguardiente de uva alcanzó un gran desarrollo, debido a la
demanda de Potosí considerado como el "consumidor universal de los frutos de la tierra", que llegó a
albergar hasta 260,000 habitantes.
Más allá de los límites del Perú actual, estaba el puerto de Guayaquil, Quito, Panamá, Colombia,
Guatemala y otros pueblos de Centro América que también eran compradores del vino y aguardiente
peruanos.

2. RESEÑA DE LA INDUSTRIA O PRODUCTO

2.2 ANTECEDENTES:

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Como todos sabemos, la uva es una fruta obtenida
de la vid, esta se utiliza para producir agraz, mosto,
vino y vinagre, además de comerse fresca. Las uvas
crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.
Las más conocidas son de color negro, morado y
roja; sin embargo, también hay amarillas, doradas,
rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque
estas últimas son realmente verdes y
evolutivamente proceden de las uvas rojas con la
mutación de dos genes que hace que no desarrollen
antocianos, siendo estos los que dan la
pigmentación.

Cuando hablamos del origen de este fruto, nos

trasladamos hasta el continente asiático. La vid
es conocida desde la Prehistoria y su cultivo se
inició en el Neolítico para luego ir extendiéndose al resto de Europa desde donde llegó al
continente americano.

La vid se considera originaria del Cáucaso y Asia occidental y se cree que ya era recolectada
en el Paleolítico. Se sabe que ya existían vides silvestres durante la Edad Terciaria. Durante el
Neolítico (6000 años a. C.) se inició el cultivo de la vid en Asia Menor y Oriente Próximo.
Con el paso del tiempo se fueron seleccionando las especies que mejores frutos producían,
llegando a las vides actuales con frutos grandes.

Los egipcios conocían la vid, pero fueron los griegos y romanos quienes desarrollaron en
mayor medida la viticultura y expandieron el cultivo de la vid por toda la Europa romanizada.
Los españoles fueron los que llevaron este cultivo a América del Norte.

En el siglo XVI, la uva llega al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco
de Caravantes. Los cronistas de la época indicaron que fue en la hacienda Marcahuasi, en el
departamento de Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Asimismo,
cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles
de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones
climáticas del lugar, razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la
industria de vinos.

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2.3 PROPIEDADES DEL VINO:

El vino aporta a través de sus propiedades, diversos beneficios a la salud del ser humano, algunas de
ellas son:

a) Es considerado un alimento completo muy aparte de ser una fuente de energía fácil de asimilar.
b) Es una sustancia alimentaria que aporta al organismo algunos elementos perfectamente asimilables.
c) Está asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias del complejo B como:
biotina, colina, incositol, ciancobalamina, ácido fólico, ácido nicotínico, pridoxina y tiamina entre
otros.
d) Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos generosos en caso de
anemia.
e) Es un medio natural de recuperación si es tomado después de un esfuerzo físico.
f) El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmente indicado en períodos de convalecencia, o en el
transcurso de enfermedades infecciosas.
g) El vino es un remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional, por ello varios expertos
consideran que "el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos".
h) Desarrolla propiedades euforizantes que disminuyen la depresión.
i) Es muy recomendado para controlar las anomalías alimenticias. Por ello el ingerir una o dos copas al
día ayudan a nivelar el hambre.
j) El vino es antialérgico, se opone a todo exceso de formación de histaminas, que es el elemento
responsable de los fenómenos alérgicos. Por otra parte, la riqueza de manganeso y de vitamina B hace
del vino un antialérgico.
k) Reduce el riesgo de contraer cáncer, pues contiene sustancias que activan la respiración celular. El
consumo moderado protege contra los efectos patológicos de los radicales libres que provocan varios
tipos de cáncer.

2.4 USO DEL VINO

A) USO CULINARIO:

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Los vinos tienen un uso primordial como
bebida pero desde muy antiguo ha participado
de una u otra forma en las recetas culinarias
de los países del mediterráneo. El uso de
vinos en las salsas se emplea como fuente de
disolución de los aromas debido a su
contenido alcohólico, la reducción a la que se
somete hace que su alcohol desaparezca por
completo. Por regla general la calidad del vino se ha empleado acabe reflejándose en la calidad
final dela salsa. El vino, en forma de vinagre, se emplea en numerosos platos con el objeto de
proporcionar un sabor ácido, tales son las ensaladas, sopas,estofados, entre otros.

B) USO COMO BEBIDA:

El consumo mayoritario de vino se suele

hacer como bebida.En algunos países se
suele rebajar el vino con agua rebajados con
soda y con cubitos de hielo durante los días
cálidos, tal es el caso de los Weinschorle
alemanes, los llamados quebrachos en
Argentina (por regla general tintos con fuerte
contenido tanino), el ponche con Culén
chileno. Aveces se sirve con una mezcla de frutas cortadas en trozos,tal es el zurra capote (una
especie de sangría)

C) USO COMO MEDICINA

El empleo del vino como medicina se

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remonta al antiguo Egipto, donde se empleaba como infusión de diferentes hierbas
medicinales. Hipócrates menciona su uso como desinfectante de las heridas o como un vehículo
de otras drogas.De la misma forma Galeno ilustra ejemplos de su uso en medicina como
tonificante y estimulante de la digestión.

D) OTROS USOS ( Religión y Magia)

En muchos casos el uso del vino se relacionó con la magia y la alquimia. En 1555 el autor
alquimista Alessio Piemontese escribió numerosas recetas con vino. Sin embargo, a partir de la
destilación descubierta por Arnaude Vilanova (aqua vitæ), el uso medicinal del vino pasó a un
segundo plano. Actualmente se utiliza la vino terapia como un tratamiento contra el estrés. A
partir del vino, y por las cualidades antioxidantes que posee, se producen cosméticos que
tonifican la piel.
El vino es también utilizado en las ceremonias religiosas de confesiones cristianas. En la Iglesia
Católica para decir misa se utiliza vino, "el cual ha de estar mezclado con un poco de agua".
Vale cualquier vino de uva; pero suele utilizarse un vino dulce de baja graduación, en el que el
mosto no ha sido apagado con alcohol, sino que está hecho con uvas sobre maduras por lo que
tienen muy poco fermento y sobre todo muy poco nutriente de fermento.

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3. PAISES CON MAYOR DEMANDA:

Cuadro n°1: Países con Mayor Demanda de vino a nivel mundial

Fuente: TradeMap / 2016

Gráfico n°1: Priniciaples 10 países importadores de vino

Fuente: TradeMap/2016

El consumo de vino en el Perú es de alrededor de 40 millones de litros

anuales. Davide Solari, Gerente de Márketing de Santiago Queirolo, resaltó que
en países como Argentina y Chile, el consumo per cápita es de 20 y 15 litros
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anuales, respectivamente. Mientras que en Perú, el consumo per cápita
asciende a solo 1,5 litros al año. Por eso a nivel mundial, nos ubicamos en el
puesto 33 entre los paises con mayor demanda de vino.

4. PAÍSES CON MAYOR OFERTA:

Cuadro n°2: Países con Mayor Oferta de vino a nivel mundial (2016)

Gráfico n°2 Principales 10 países con Mayor Oferta a nivel mundial (2016)
Fuente: TradeMap / 2016

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Fuente: TradeMap /2016

Mapa N°1- Países con Mayor Oferta a nivel mundial (2016)

La producción mundial de vino en 2016 en Peru fue una de las más bajas
en 20 años, debido principalmente a las inclemencias del clima en zonas
fructíferas de América Latina.

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5. MERCADO OBEJETIVO

5.1 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Cuadro N°3 - Empresas Peruanas exportadoras de Vino

5.2 POBLACIÓN CONSUMIDORA

Es un mercado EstadoUnidense es joven y

la cultura del vino para el norteamericano
medio aún es nueva. No es un elemento
básico en la dieta, ni habitual en las comidas,
como en los países mediterráneos, sino que
se asocia a un acontecimiento especial o, al
menos, a algo que escape de la rutina diaria.

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El conocimiento del vino del norteamericano medio sigue siendo escaso, aunque creciente.
Hay que pensar que para más de las dos terceras partes de la población, su consumo sigue
siendo irrelevante. El consumidor habitual, que supone alrededor del 15% de la población
adulta, tiene un mayor conocimiento.

El consumo en los distintos Estados no es, ni mucho menos, homogéneo. En las costas Este y
Oeste y algunas zonas del interior como Chicago, Dallas o Houston el consumo es más
habitual. El consumo es también mayor en las ciudades y en las capas de la población más
cultas, con mayor poder adquisitivo y que viajan al extranjero.

Cuadro N°4- Principales Estados consumidores de Vino en Estados Unidos

De los datos del cuadro N°4 se desprende que más del 24% del vino consumido en EEUU
es importado. El estado que mayor vino importado consume es Nueva York (40% del total
del vino consumido)

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6. ANALISIS FODA DE LA OFERTA PERUANA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Buen posicionamiento en los clientes de

provincia y algunas zonas en lima.
Control de calidad en cada parte del
proceso para ofrecer la mejor
calidad de vino.
Precios competitivos, dado que su
producción es barata.
Clientes frecuentes en provincia
Falta de innovación
Resistencia al cambio en cuanto a
estrategias de marketing digital
Red de distribución limitada, lo cual
dificulta la presencia en el país

FODA

Producto conocido en el extranjero, pero

no se exporta en grandes
cantidades.
No se llega a consumos pér capita como
se dan en Chile y Argentina.
Se puede educar al mercado peruano en
cuanto consumos de vino ( en Perú
se consume mas cerveza).
Mayor competencia
Entrada de nuevas marcas al mercado
Pocas barreras de entrada al mercado.
El consumidor peruano no está
acostumbrado a consumir vino

OPORTUNIDADES AMENAZAS

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7. EL PROCESO PRODUCTIVO

7.1) Descripción del Proceso

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7.2) Diagrama de Flujo del Vino

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7.3) Ventajas Comparativas:

 Nuestro país dispone de un número creciente de vinos de calidad y los profesionales del sector deben
conocerlos para saber lo que se está haciendo en el Perú.
 Contamos con varias regiones vitivinícolas, como Ica y Chincha.
 El Perú es uno de los principales exportadores de uvas frescas y está camino a convertirse en el
segundo abastecedor de uva en el mercado chino. Perú provee uvas ( insumo principal) a países que
fabrican vinos.

7.4) Productos Sustitutos

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Se pueden identificar dos grupos de
productos sustitutos del vino:

 Otras bebidas alcohólicas

(cervezas)
 Otras bebidas de
acompañamiento (gaseosas, jugos)

La fuerza de los sustitutos no es tan alta dado que el Mercado del vino es de un tipo
de estilo de vida elevado, para quienes gustan de la buena mesa.
Lo que hace que la competencia de los sustitutos sea débil, Los principales
sustitutos del vino son las bebidas alcohólicas u otras bebidas que se asocian a las
comidas, como refrescos de fantasía.
Sin embargo, el vino está dirigido a cierto segmento de clase alta, de hecho es
considerado como una de las bebidas más finas, siendo este el que se privilegia a la
hora de acompañar una buena cena.

8) CASO PRÁCTICO: EMPRESA NACIONAL

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PRODUCCIÓN
Bodegas y Viñedos Tabernero cuenta con tecnología de punta que
sumado a sus áreas de cultivo y su capacidad de Bodega nos permiten
abastecer la demanda del mercado local como del mercado
internacional.

CARACTERÍSTICAS

 Suelo compuesto por valles aluviales y terrenos

profundos, con una composición arcillo arenosos
 El clima durante el verano tiene un mínimo de 14 °C y un
máximo de 30°C y durante el invierno un mínimo de 12
°C y un máximo de a 18°C.

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 Por la latitud tiene iluminación durante todo el año de 6am a 6pm.
 No hay heladas granizos ni lluvias.
 La irrigación se hace por agua de montaña o pozos profundos con métodos de cultivo
tradicionales.
 Impresoras codificadoras en líneas de producción.

TECNOLOGÍA
Bodegas y Viñedos Tabernero cuenta con tecnología de punta que sumado a sus áreas de
cultivo y su capacidad de Bodega nos permiten elaborar productos de calidad capaces de
competir con altos estándares de calidad de sus productos a nivel nacional e internacional.
Entre sus principales características podemos describir:
 Tanques de acero inoxidable.
 Líneas de embotellamiento automáticas.
 Líneas de transporte de acero inoxidable.
 Máquinas despalilladoras italianas.
 Máquinas prensadoras italianas.
 Barricas de roble francés y americano.
 Alambiques para destilación de pisco.

INTERNACIONAL

Atendemos los
requerimientos de mercados
muy exigentes tanto
nacional como
internacionales entre
ellos: Alemania,
Australia, Bélgica,
Canadá, Chile, Colombia,
Corea del Sur, Costa Rica,
Ecuador, Estados Unidos de

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América, Francia, Indonesia, Italia, Japón, México, Nicaragua,
Panamá, Puerto Rico, Reino Unido, Suiza, Venezuela, El Salvador,
Sudáfrica y Ucrania, reportando más del 85% de las exportaciones
peruanas de vino durante el 2004 e incrementando desde el año 2000
en más de 100% sus volúmenes de exportación

Contamos con más de 300 hectáreas de viñedos cultivadas; además, cuenta con una Bodega
con más de 20.000 m², que trabaja con tecnología de punta garantizando la calidad de sus
procesos y productos.

TIPOS DE VINOS

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9. CONCLUSIONES

1. Así como hemos logrado que nuestra gastronomía sea una de las mejores en el mundo,
tambien debemos lograr que el vino tenga el mismo reconocimiento, logrando en este una
identidad propia. Sin duda contamos con una variedad del clima y suelo peruanos que
cuentan con las condiciones para lograr dicho objetivo.

2. Debemos optar en hacer vino frutados, con madera y con un olor propio, contamos con los
recursos , así que imposible no lo es.

3. Nuestra industria del vino tendría éxito si identificaramos los factores de éxito como Nivel
suficiente de diferenciación, la generación y aplicación de economías de escala, desarrollo del
acceso a la distribución y desarrollo de Experiencia en la producción de vino para la
generación de una ventaja competitiva.

4. La industria vitivinícola nacional está

compuesta por pocas empresas que concentran
una buena parte de la producción, siendo los
principales productores Tacama, Tabernero,
Santiago Queirolo y Ocucaje.

5. La producción nacional no logra equipararse

en calidad a los vinos argentinos, chilenos y
españoles de mayores precios, razón por la cual
el precio del vino peruano más caro es muy
inferior al del vino argentino, chileno o español
de mayor precio.

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10. BIBLIOGRAFÍAS

1. Morilla-Critz, José, "Cambios en las preferencias de los consumidores de vino y

respuestas de los productores en los dos últimos siglos" en José Carmona et al. (eds.), Viñas,
bodegas y mercados. El cambio técnico en la vitivinicultura española, 1850-1936, Zaragoza,
Prensas Universitarias de Zaragoza, 2011, pp. 13-38.

2. Trademap.com http://www.trademap.org/Index.aspx , leido el 18 de mayo, 2017

3. Siicex , http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp? , leido el 20 de mayo ,

2017.

4. Tabernero web page, http://www.tabernero.com/es/noticias/ , ledio el 22 de mayo,

2017.

5. Sierra y Selva Exportadora , leido el 23 de mayo del 2017 ,

http://www.sierraexportadora.gob.pe/2014/11/25/peru-tiene-ventajas-
competitivas-para-hacer-del-arandano-una-gran-industria/

6. Semana Económica, leído el 22 de mayo del 2017

http://semanaeconomica.com/laproximacopa/2016/11/30/hacia-donde-va-
el-vino-peruano/

7. Pasión y Caracter, Productos Gourmet, http://pasionycaracter.es/blog/proceso-

de-elaboracion-de-nuestro-vino-blanco-de-pasioncaracter/ , Leido el 22 de
mayo del 2017.

8. Ministerio de la Producción, http://www.produce.gob.pe/ , Leido el 2 de junio, 2017.

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