42

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E. dan E, Liviawati. 1993. Budidaya Rumput Laut dan Cara

Pengolahannya. Bhratara. Jakarta.

Albrecht, J.A. 2010. Let’s Preserve: Jams, Jellies, and Preserves. University of
Nebraska Lincoln and United States Department of Agriculture. United
States of America.

Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

AOAC. 1984. Official Methods of Analysis, 11th Edition. Association of Official

Analytical Chemists Inc. Washington DC.

Arindya Allva, Rona J., Nainggolan, dan Linda Masniary Lubis. 2016. Pengaruh
Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Selai Kelapa Muda Lembaran
Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian. Program Studi Ilmu
danTeknologi Pangan Fakultas Pertanian. USU Medan Vol.4 No.1.

Anggadiredja, J.T., A. Zatnika., H. Purwanto dan S. Istini. 2006. Rumput Laut.

Penebar Swadaya. Jakarta

Ashari, S. 2006. Hortikultura Aspek Budaya. UI-Press. Jakarta.

Badan Pusat Statistik. 2017. Produksi Buah-Buahan di Indonesia 2014-2016.

https://www.bps.go.id/site/resultTab.

Barlina, R. 2004. Potensi Buah Kelapa Muda Untuk Kesehatan dan

Pengolahannya. http://perkebunan.litibang.deptan.go.id.

Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan H. Purnomo dan Adiano. UI-Press. Jakarta.

Chairi Ahmad, Herla Rusmarilin, dan Ridwansyah. 2014. Pengaruh Konsentrasi

Karagenan Terhadap Mutu Selai Sirsak Lembaran Selama Penyimpanan.
Jurnal Teknologi Pertanian. Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan,Fakultas Pertanian. USU. Vol.2 No.1.

Combs, G.F. 1999. The Vitamin Fundamental Aspects in Nutrition and Health.
Academic Press Inc. San Diego.
 43

Darwin Philips. 2013. Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Perpustakaan

Nasional: Sinar Ilmu. Jakarta.

Evitasari. 2013. Budidaya Tanaman Nenas. IPB press. Bogor.

Eveline., Santoso,J., dan Widjaya, I. 2009. Pengaruh Konsentrasi dan Rasio

Gelatin dari Kulit Ikan Patin dan Kappa Karagenan dari Eucheuma cottonii
pada Pembuatan Jeli. J urnal Ilmu dan Teknologi Pangan.

Fatonah, W. 2002. Optimasi Produksi Selai Dengan Bahan Baku Ubi Jalar
Cilembu. Skripsi. IPB. Bogor.

Fahmitasari, Y. 2004. Pengaruh Penambahan Tepung Karagenan Terhadap

Karakteristik Sabun Mandi Cair. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Fardiaz, D. 1989. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan. PAU

Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.

Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates. Jakarta.

Giancoli dan Douglas C. 1998. Fisika. Edisi ke-5 Terjemahan Yuhilja Hanum
dan Irwan Arifin. Erlangga. Jakarta.

Glickman. 1983. Food Hydrocolloid. CRC Press Inc Boca Raton. Florida.

Guiseley, K.B., N.F. Stanley dan Whitehouse. 1980. Carrageenan. McGraw

Hill co. New York.

Herman, T.F. 2009. Pengaruh Tingkat Pencampuran Terung Pyrus

(Cyphomandra betacea Sendt) dan Rumput Laut Dalam Pembuatan Selai
Lembaran. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian. Universitas Andalas. Padang.

Ikhwal Ahmad, Zulkifli Lubis, dan Sentosa Ginting. 2014. Pengaruh Konsentrasi
Pektin Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Selai Nanas Lembaran.
Jurnal Teknologi Pertanian. Program Studi Ilmu danTeknologi Pangan
Fakultas Pertanian USU Medan. Vol.2 No.4.

Imeson, A. 2000. Carrageenan. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press.

Florida.

____ . 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gellying Agents. Blackwell

Publishing. USA.

Indriani dan Sumarsih. 1991. Budidaya Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut.
Swadaya. Jakarta.
 44

Isnanda, D., Novita, M., dan Rohaya, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan
Karagenan terhadap Permen Jelly Nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal
Ilmiah Mahasiswa Pertanian, Jurusan THP, Fakultas Pertanian. Universitas
Syiah Kuala. NAD. Vol. 1 No.1

Karseno dan R. Setyawati. 2013. Karakteristik Selai Buah Pala: Pengaruh

Proporsi Gula Pasir, Gula Kelapa, dan Nanas. Jurnal Pembangunan
Pedesaan. Vol.13 No.2:147-148.

Murdianto, W, dan H. Syahrumsyah. 2012. Pengaruh Natrium Bikarbonat

Terhadap Kadar Vitamin C, Total Padatan Terlarut dan Nilai Sensoris Dari
Sari Buah Nanas Berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman.
Vol. 8 No.1: 1-5.

Muryanti. 2011. Proses Pembuatan Selai Herbal Rosella (Hibiscus sabdariffa L)

Kaya Antioksidan dan Vitamin C. Surakarta: Tugas Akhir Universitas
Sebelas Maret.

Nurminabari, Ina, dan Siti. 2008. Kajian Penambahan Sukrosa dan Pektin
Terhadap Karakteristik Marmalade Jeruk Sunkist (citrus sinensis (L)
Osbeck). Universitas Pasundan. Bandung.

Pebrianata E. 2006. Pengaruh Pencampuran Kappa dan Iota Karagenan Terhadap

Kekuatan Gel dan Viskositas Karagenan Campuran. Skripsi. Program
Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Institut Pertanian Bogor. Bogor

Pratiwi, U, Noviar Harun, dan Evy Rossi. 2016. Pemanfaatan Karagenan Dalam
Pembuatan Selai Lembaran Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal
Teknologi Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian.
Universitas Riau. Vol 3 No 2.

Purnomo, H. 1995. Aktifitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan.

UI-Press. Jakarta.

Pusat Studi Ketahanan Pangan Universitas Udayana. 2012. Modul Pelatihan

Pembuatan Jam. Universitas Udayana.

Putra, B.P. 2013. Pengaruh Jenis dan Proporsi Bahan Pembentuk Gel terhadap
Hasil Jadi Minuman Jeli Kunyit Asam. Skripsi. Program Pendidikan Tata
Boga. Fakultas Teknik Universitas Negri Surabaya. Surabaya

Ramadhan W.dan Trilaksani W. 2017. Formulasi Hidrokoloid-Agar, Sukrosa

dan Acidulant Pada Pengembangan Produk Selai Lembaran. Jurnal
Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB.
Vol.20 No.1.
 45

Riana, E. 2012. Keanekaragaman Genetik Nenas (Ananas comosus L.Merr.) di

Kabupaten Kampar Provinsi Riau Berdasarkan Karakterisasi Morfologi dan
Pola Pita Isozim Peroksinase. Skripsi. Fakultas Matematika dan Jurusan
Ilmu Pengetahuan Alam. Univesitas Riau.

Rifansyah A. 2016. Isolasi dan Karakterisasi Karaginan dari Alga Merah

Eucheuma Cottonii Dengan Metode Pengendapan Garam Alkali. Skripsi.
Universitas Lampung. Lampung.

Rosmaina. 2007. Optimasi Ba/Tdz dan Naa Untuk Perbanyakan Masal Nenas
(Ananas Comosus L. Merr) Kultivar Smooth Cayenne Melalui Teknik In
Vitro. Tesis. IPB. Bogor.

Rukmana, R. 2007. Nenas Budidaya dan Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta.

Santoso, D. 2007. Karakteristik Sosis Ikan Bawal Tawar (Colossoma

Macropomum) Dengan Penambahan Karagenan. Program Studi Teknologi
Hasil Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor.

Sari,R. N. 2002. Analisis Keragaman Morfologis dan Kualitas Buah Nenas

(Ananas comosus (L.)Merr) Queen di Empat Desa Kabupaten Bogor.
Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A. Dan Puspita Sari M. 2010. Analisis Sensori

Untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. IPB. Bogor.

Sitanggang D. Rusmarilin H. Masniary Lubis L. 2010. Pengaruh Perbandingan

Bubur Buah Pepaya dan Belimbing Dengan Konsentrasi Karagenan
Terhadap Mutu Selai Lembaran. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. USU.
Medan. Vol.3 No.4.

Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi

Pangan. IPB. Bogor.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Bahan

Makanan dan Pertanian. UGM. Yogyakarta.

Suryaningrum, TD. 1988. Kajian Sifat-sifat Mutu Komoditi Rumput Laut

Budidaya Jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum. Tesis. IPB.
Bogor. Indonesia.

Syarief, R. dan Halid Hariyadi. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan.

Jakarta.

Syahrumsyah, H, Murdianto W, Pramanti. 2010. Pengaruh Penambahan

Karboksi Metil Selulosa (CMC) dan Tingkat kematangan Buah Nanas
Terhadap Mutu Selai Buah Nanas. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol.6 No.1:
34-40.
 46

Takano, R, Hayasi K, dan Hara S. 1995. Highly Methylated Agars With High
Gelmelting Point From The Red Seaweed, Gracilaria Euchumoides.
Phytochemistry.

Tim Karya Tani Mandiri. 2010. Pedoman Bertanam Buah Nanas. CV. Nuansa
Aulia. Bandung
.
Towle, A.G. 1973. Carrageenan. In : R.L. Whistler (Ed). Industrial Gum :
Polysacharides and Their Derivates. Academic Press. London.

Ulfah, M. 2009. Pemanfaatan Iota Karaginan (Eucheuma spinosum) dan Kappa

Karaginan (Kappaphycus alvarezii) Sebagai Sumber Serat Untuk
Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.

Widyastuti. 2009. Pengolahan Pasca Panen Alga Merah Strain Lokal Lombok
Menjadi Agar Menggunakan Dua Metode Ekstraksi. Jurnal. Universitas
Mataram.

Winarno, FG. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar

Harapan. Jakarta.

____ , 2008. Kimia Pangan dan Gizi. MBrio Press. Bogor.

Yenrina, R, Hamzah N, dan Zilvia R. 2009. Mutu Selai Lembaran Campuran

Nenas (Buah Nanas Comusus) Dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita
Moschata). Jurnal Pendidikan dan Keluarga. Vol.1 No.2:33-42.