HISTORIA DEL LLAPINGACHO

El origen de los Llapingachos se le atribuye a los indígenas salasacas de la provincia de

Tungurahua, en la sierra central de Ecuador. El nombre tan original de este plato parece
provenir de la palabra llapin que en quechua significa aplastado.

La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del
nuevo mundo a comienzos del 1500 en la época de la conquista: ayudó a combatir y a
salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente.

Los llapingachos se pueden comer como acompañamiento de carnes, en particular se

come con lechón horneado o con chorizo, o también como entremés acompañado de una
salsita llamada Curtido, aunque también se acompaña de salsa de maní.

Ingredientes.

Para los llapingachos.

5 papas grandes idaho( russet burbank), peladas y cortadas en cubos medianos es
importante mantener el tamaño del corte para cocción uniforme
1cd de achiote
1huevo
1tz de queso fresco rallado.
sal
pimienta

Para el encurtido.
2 Cebollas rojas grandes en fina juliana
4 Tomates en fina juliana
3 Limones
cilantro picado finamente
sal
pimienta

Para la salsa de maní.

1/2 tz de mantequilla de maní sin azúcar o maní tostado. opcional
1 Cebolla blanca cortada en cubos pequeños
1 cdta de achiote
1/4 tz de leche
2cd de mantequilla
sal
pimienta

Para el puré de aguacate

3 Aguacates maduros ( pulpa)
3 cds de aceite de oliva
jugo de dos limones
sal
pimienta
PREPARACION

Para preparar los llapingachos, pele las papas y cocínelas en una olla con abundante
agua y sal.

Cuando estén cocidas y suaves, colóquelas en un bowl, agregue la mantequilla, un

chorrito de leche y la pimienta negra. Usando una puretera o tenedor convertirlo en un
puré suave y cremoso. Agregue el huevo y mézclelo bien, asegurándose que se unan
todos los ingredientes.

Coloque en la mano porciones de la mezcla formando bolitas de unos 3 o 4 cm de

diámetro.
Una vez que la bolita está bien formada, se le abre un huequito en el centro cuidando de
no perforarla, donde se colocan trocitos pequeños de queso mozzarella y cebolla picada
bien finita.

El arte de los llapingachos consiste en cerrarlos por arriba como entrecerrando la mano,
de forma que el queso y la cebolla queden cubiertos por la masa a base de papa.

Luego se aplanan en aros de unos 6 a 8 cm de diámetro y 1 ½ a 2 cm de alto, sin que se

salga el relleno.

Se colocan en una sartén caliente con un poquito de aceite, y se cocinan hasta que estén
doradas, luego se dan vuelta y se doran por el otro lado.

Agregar un poquito de aceite cada vez que se coloque una nueva tanda de llapingachos
en la sartén.