OPORTUNIDAD EMPRESARIAL

PROGRAMA
CUIDADO DE MANOS
Para estudiantes

ASESORADO POR

LUYANI RODRIGUEZ AMADOR

Asesor en Prevención – CGR - ARL SURA

BOGOTÁ
NOVIEMBRE 2017
  OBJETIO GENERAL

Dar a conocer el programa y su metodología para reducir la accidentalidad por

uso de herramientas de mano en los estudiantes de practica.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los riesgos que derivan en accidentes con lesiones en

manos.
 Asesorar en estrategias de prevención y orientar el programa de
capacitación con estudiantes en la fase de práctica.
 Promover el autocuidado y manejo seguro de herramientas de mano.
 Fortalecer el reporte de condiciones inseguras y actos peligrosos.

 METODOLOGIA

 Revisión de accidentalidad y ejecutar intervención.

 Entregar a cocinas el estándar de la ficha técnica del cuchillo.
 Realizar capacitación y sensibilización a estudiantes.
 Asesorar programa de cuidado de manos.
 Entrega Infogramas de prevención de cuidado de manos.
 Realizar observación de comportamiento.

 INTRODUCCIÓN

El programa es diseñado con el fin de intervenir la accidentalidad proveniente

de uso y manipulación de herramientas de mano utilizadas en la práctica de
gastronomía de los estudiantes de Mariano Moreno, generando
sensibilización e invitándolos al auto cuidado y reporte de condiciones
peligrosas y actos inseguros presentes en sus lugares de trabajo.
Las manos son una de las partes del cuerpo más expuestas en el trabajo. El
uso de herramientas, la manipulación de las mismas y las diversas destrezas
que implican la mayor parte de las tareas laborales las exponen de forma
permanente.
A continuación se relacionan las principales funciones de las manos,
mediante las cuales podemos interactuar con el medio:

 Agarre: es el acto de tomar, coger, mantener o agarrar firmemente

algo con una parte del cuerpo.

 Movimiento de flexo-extensión Movimiento que combina la flexión y

la extensión de los músculos de una extremidad. En la flexión, las partes
de la extremidad se aproximan por la contracción los músculos flexores
y por la relajación de los músculos extensores.

 Aducción: Movimiento medial con aproximación a la línea media del

tronco. Por ejemplo, la recuperación de los brazos o de las piernas a su
posición anatómica de origen. Abducción Diagonal Movimiento realizado
por un miembro en relación con un plano diagonal que lo aleja de la línea
media del cuerpo
  LESIONES COMUNES EN LAS MANOS

Los tipos más comunes de lesiones de las manos y su prevención.

Lesiones traumáticas

Estas lesiones a menudo ocurren

como consecuencia del uso
descuidado de maquinaria o
herramientas. Las manos y los
dedos quedan atrapados,
pellizcados o aplastados en
cadenas, ruedas, rodillos o
engranajes. Las manos y los dedos
pueden resultar perforados,
rasgados o con cortaduras por
herramientas con puntas o
dentadas, con bordes cortantes o
que trozan.

Lesiones por contacto

Estas lesiones resultan del contacto con

disolventes, ácidos, soluciones de
limpieza, líquidos inflamables, fuerzas
mecánicas como presión, fricción y
vibración, factores ambientales como
calor, frío, viento, radiación y
sobreexposición al sol, que pueden
causar quemaduras o lesionar los
tejidos.
 Una de las lesiones de mano que se
presentan comúnmente por contacto es

Lesiones por movimiento repetitivo

Estas lesiones ocurren cuando las tareas

requieren movimientos repetidos y rápidos de
la mano por períodos prolongados. Los
trabajos de fabricación o de ensamblaje
pueden producir este tipo de lesiones.

Lesiones por riesgo mecánico

Generado por uso de:

Picadoras de carne, batidoras, máquinas de
cubitos de hielo, aparatos para cortar, uso de
cuchillos y otras herramientas de mano etc.
 PREVENCIÓN DE LESIONES DE MANOS

 Planifique con anticipación para

disminuir las tareas de último
momento.
 Use artefactos eléctricos para
hacer las tareas de manera
eficiente sin cargar tensión sobre
sus articulaciones.
 Coloque el tazón dentro del
fregadero mientras revuelve. Para
evitar que se deslice, coloque un
trapo húmedo debajo.
 Busque utensilios de cocina útiles
que sean fáciles de usar y que
tengan mangos grandes y
cómodos.
 Use moldes para horno
desechables, aerosoles
antiadherentes y papel de aluminio
para facilitar la limpieza.

 FACTORES CLAVES

ACTO INSEGURO
Son todos los errores, olvidos,
omisiones e incumplimientos
que yo comento en el
momento de realizar una
actividad.

CONDICÓN INSEGURA
Son los equipos,
herramientas, infraestructura,
máquinas y en general, el
entorno que de acuerdo a sus
condiciones pueden llegar a
ocasionar un incidente o
accidente.
  Medidas de prevención:

 Usar cada equipo y herramienta para lo que fue diseñado.

 Usar los Elementos de Protección Personal.
 Evitar uso de joyas colgantes y adornos sueltos.
 Usar cofia.
 No se distraiga.
 No tenga exceso de confianza.

 Uso adecuado del cuchillo

 Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado.

 Use el cuchillo recomendado para cada tarea.
 Cuando transporte un cuchillo llévelo paralelo a su cuerpo o pegado a su
pierna mientras camina.
 El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.
 Corte siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros
o superficie similar.
 Corte siempre en dirección o puesta a su cuerpo y corte siempre lo más
separado de usted.
 La regla más importante de seguridad en los cuchillos.

¡Mantenga su mente en lo que está haciendo! ¡Ponga toda su atención

en lo que está haciendo!
 Prevención de lesiones
Traumáticas

 Quítese anillos, reloj y pulseras antes de iniciar un trabajo. Esto es

especialmente importante si usted trabaja con máquinas en movimiento.
 Mantenga alejadas las manos de equipos giratorios y nunca use sus
manos para detener el movimiento de partes giratorias.
 Al levantar una carga, verifique que no tenga protuberancias, clavos,
astillas, tornillos, flejes metálicos, vidrios rotos, etc.
 Cuide los dedos y las manos al bajar cargas pesadas, ya que podrían
quedar atrapadas.
 Cuide los dedos en el momento de rebanar alimentos.
 Cuide los dedos en el momento de rallar alimentos.
 Utilice siempre cuchillos afilados sin perder o exceder la confianza.
 Antes de limpiar, inspeccionar o reparar la maquinaria verifique que la
misma esté apagada, asegúrese de que todos los mecanismos con
movimientos estén inmóviles y de que no puedan ponerse en marcha
accidentalmente.
 Utilice herramientas que estén en buen estado. Utilícelas para lo que
fueron diseñadas.
 Mantenga el área de trabajo limpia y ordenada.
 Almacene las herramientas en forma correcta y segura para evitar que
caigan inesperadamente.
 Realice pausas activas.

Prevención de lesiones por

Contacto

 Lea y siga todas las recomendaciones presentes en las etiquetas de los

envases de los productos.
 Lave sus manos frecuentemente con agua y jabón.
 Nunca use los dedos para probar la temperatura de gases, líquidos o
maquinaria.
 Utilice guantes adecuados cuando esté manipulando productos
químicos.
 Use cremas protectoras cuando no sea posible la utilización de guantes.
  Proteja sus manos del contacto directo con el jabón, detergentes, polvos
limpiadores, y otras sustancias químicas irritantes, usando guantes de
PVC resistentes al agua
 Los guantes no pueden ser forrados. Se debe tener la suficiente
cantidad de guantes como para que el interior se seque entre cada vez
que los usa.
 Úselos al tocar cítricos, al pelar papas, cortar tomates, etc.
 Si va a lavar un objeto, USE SUS GUANTES.
 Seguir protocolo de lavado e higiene de manos.

Al lavarse las manos, use agua tibia y

un jabón suave (con glicerina).
 Los anillos frecuentemente empeoran
su dermatitis al concentrar irritantes
debajo de ellos.
 Con tiempo frío y/o mucho viento, use
guantes. Previenen el re secamiento y
la formación de escamas.

Prevención de lesiones por

Movimientos repetitivos

 Cambie la empuñadura, la posición o el movimiento de las manos. Si

fuera posible, alterne las tareas para descansar las manos.
 Utilice herramientas eléctricas para hacer trabajos repetitivos. Realice
ejercicios, estos le permitirán que su mano descanse.

 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Los guantes son el tipo más común de protección personal. Estos

proporcionan protección a dedos, manos y algunas veces a muñecas y
antebrazos.
Es una buena idea adquirir el hábito se usar guantes protectores. Además de
actuar como barrera entre las manos y los materiales peligrosos, algunos
guantes pueden absorber también la transpiración y proteger las manos del
calor.
Pero no lo olvide, los guantes no deben usarse cerca de equipos o partes de
maquinaria en movimiento. El guante puede ser atrapado y llevar los dedos o
mano dentro de la maquinaria.
Cierto tipo de guantes se puede disolver en contacto con disolventes, por lo
que es importante tener un cuidado extremo al seleccionar el guante
protector que se adapte a la naturaleza del trabajo a realizar.
Antes de utilizar los guantes (especialmente los de látex), hay que
 asegurarse de que estén en buenas condiciones y no tengan agujeros,
pinchazos o rasgaduras.

 TIPOS DE GUANTES

Los guantes deben seleccionarse en función del material que se vaya a

manipular y el riesgo particular que éste conlleve.

PVC: Protege frente a sustancias corrosivas suaves y sustancias

irritantes

Látex: Proporciona una protección ligera frente a sustancias irritantes

(algunas personas pueden tener una reacción alérgica al látex que
Puede acabar en un problema médico).

Caucho Natural: Protege frente a sustancias corrosivas suaves y

descargas eléctricas.

Algodón: Absorbe la transpiración, mantiene limpios los objetos que se

manejan.

Amianto: Aislante o resistente al calor.

Zétex: Cuando se manipulan pequeños objetos muy calientes. Este

material es un buen sustituto del amianto en los guantes.

 FORMA CORRECTA DE RETIRAR LOS GUANTES

Se debe tener mucho cuidado al quitarse los guantes de las manos. La forma
correcta de hacerlo es tirar desde la muñeca hacia los dedos, teniendo
cuidado de que la parte exterior del guante no toque la piel.
Los guantes desechables deben tirarse en los contenedores designados
para tal efecto.
 RECUERDE

Usted puede protegerse contra las lesiones de la mano recordando las

reglas básicas de seguridad que se enumeran a continuación:

 Reconozca los peligros.

 Piense completamente en cada trabajo antes de realizarlo.
 Siga las reglas de seguridad.
 Evite los atajos.
 Si ocurre un accidente, repórtelo de inmediato.

Las manos saludables están constituidas para durar toda una vida.
Las lesiones pueden durar toda una vida también. Adopte las
precauciones necesarias para protegerlas.

"El informe tiene el carácter de un concepto técnico. Las conclusiones y/o

recomendaciones en él contenidas se emiten en razón de la especialidad de
los profesionales que intervinieron en su realización y no tienen carácter
vinculante ni obligatorio para” Oportunidad empresarial".

Anexo.

 Ficha técnica cuchillo.

 Estándar uso correcto del cuchillo.