Anda di halaman 1dari 162

HT-010-2:2012

OPERASI SERVIS MAKANAN DAN MINUMAN


TAHAP 2
C01 : AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN
MINUMAN SERTA KESELAMATAN
DI RUANG KERJA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM


KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

APRIL 2017
KANDUNGAN

BAHAGIAN PERKARA

 COMPETENCY PROFILE CHART (CPC)


 CURRICULUM OF COMPETENCY UNIT (CoCu)
 JADUAL PEMBAHGIAN WIM ( AMALI)
BAHAGIAN UMUM
 JADUAL PEMBAHAGIAN WIM (TEORI)
 JADUAL PEMBAHAGIAN PENILAIAN
BERTERUSAN

 KERTAS PENERANGAN
BAHAGIAN A – Bahagian  KERTAS TUGASAN
Pengajaran Bertulis (WIM)  KERTAS KERJA

BAHAGIAN B – Bahan  PENILAIAN PENGETAHUAN


Penilaian  PENGETAHUAN PRESTASI

 Berdasarkan Noss Format Baharu


COMPETENCY PROFILE CHART (CPC)

SECTOR HOTEL AND TOURISM

SUB SECTOR FOOD & BEVERAGE

JOB AREA FOOD & BEVERAGE SERVICE OPERATION

JOB LEVEL TWO (2) JOB AREA CODE HT-010-2

COMPETENCY COMPETENCY UNIT


F&B GUEST BEVERAGE
F&B HYGIENE AND F&B BASIC SERVICE
SERVICE SERVICE
WORK SAFETY OPERATION
CORE OPERATION OPERATION
PRACTICE PREPARATION
FUNCTION FUNCTION
HT-010-2:2012-01 HT-010-2:2012-02 HT-010-2:2012-03 HT-010-2:2012-04

FOOD SERVICE
OPERATION
FUNCTION

HT-010-2:2012-05

ALCOHOLIC
BEVERAGE
ELECTIVE PREPARATION

HT-010-2:2012-E01

1
2
CURRICULUM OF COMPETENCY UNIT (CoCU)

Sub Sector FOOD & BEVERAGE


Job Area FOOD & BEVERAGE SERVICE OPERATION
Competency Unit Title F&B HYGIENE AND WORK SAFETY PRACTICE
The person who is competent in this CU shall be able to provide professional F&B hygiene and work safety
practices to ensure guest service satisfaction and prompt action taken in accordance with company policy and rules
regulation.

Upon completion of this competency unit, trainee will be able to:-


Learning Outcome
 Identify personal hygiene and work safety operation
 Determine operating equipment function ability
 Determine furniture and fixture conditions
 Carry out work area cleaning activities

Training Credit
Competency Unit ID CU01 Level 2 82 Hours 8
Duration Values
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria

1. Identify i. Definition standard of 3 hours Lecture i. Personal


personal personal grooming & grooming
hygiene and practices for male/female E-learning standard
work safety  Department section established
operation  Job description ii. Personal
 Bathing and grooming,
deodorants posture and
 Hair care dress code
 Skin care complied
 Cosmetic iii. Personal
 Teeth and Breath hygiene
requirement
 Hands and fingernails
complied
 Foot care
iv. Work safety
 Jewellery operation
 Fragrances complied
3
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria
 Beards and
moustaches
ii. Personal deportment and
dress code
 Poise and posture
 Uniform
iii. Work safety operation
 Utensil
 Cutleries and
crockeries
 F&B operating
equipment
 Work area
 Storage

i. Determine personal 5 hours Demonstration


grooming practices for &
male/female Observation
ii. Apply personal
grooming and dress
code for male/ female
iii. Apply work safety
operation
Attitude:
i. Presentable,
appearance and
professionally
attire in
accordance with
hygiene
requirement.

Safety:
i. Adhere to safety
requirement.

4
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria

2. Determine i. Definition service 6 hours Lecture i. Operating


operating operating & equipment
equipment equipment and utensils E-learning check list
function ability  Side station checklist established
- Types of linen ii. Side station
- Service operating checklist
equipment obtained
iii. Linen log book
conditions
checked
ii. Type of operating  Sorted
equipment and utensils
 Soiled
 Chinaware
 Par Stock
 Cutleries iv. Conditions of
 Glassware operating
 Hollow Ware equipment
 Service Tray and and utensil
Cruets checked
iii. Condition of operating
equipment and utensils
 Cleanliness
 Distribution
 Storages

i. Identify service 16 hours Demonstration,


operating equipment Observation &
and utensil in Practice
accordance with outlet
requirement
ii. Select service
operating equipment
and utensil
iii. Perform and distribute
service operating
equipment and utensils
cleanliness

5
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria
Attitude:
i. Responsible and
accountable in
handling
operating
equipment and
utensil

Safety:
i. Adhere to
hygiene and
safety procedures

3. Determine i. Definition of furniture 9 hours Lecture i. Furniture and


furniture and and fixture & fixture types
fixture ii. General furniture and E-learning established
conditions fixture conditions ii. Furniture and
 Checklist fixtures
 Inspect checklist
 Defect identify obtained
 Maintenance report iii. Furniture and
iii. Defect report / list fixtures
 Types of defect and conditions
checked
malfunction
iv. Types of
 Defect and defect and
malfunction malfunction
equipment report inspected
 Furniture and v. Furniture and
fixtures defect report fixtures defect
report
compiled
i. Identify type of furniture 11 hours Demonstration,
and fixture Observation &
ii. Prepare furniture Practice
checklist
6
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria
iii. Inspect furniture
condition
iv. Identify furniture defect
v. Record furniture defect
Attitude:
i. Responsible and
accountable in
handling
operating
equipment,
furniture and
fixture

Safety:
i. Adhere to
hygiene and
safety
procedures

4. Carry out work i. Definition of work area 12hours Lecture i. Working area
area cleaning cleaning. & conditions
activities  Cleaning needs E-learning
inspected
survey ii. Cleaning
 Cleaning schedule requirement
and frequency established
ii. Working area conditions iii. Work area
 Size and location of cleaning check
outlets/work area list prepared
 General cleaning iv. Tools and
guidelines for floor, chemicals
walls, ceiling, determined
washing sink and v. Cleaning
drain process

7
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria
performed.
iii. Cleaning tools and
chemicals
 Type of tools
 Type of chemicals
 Usage guidelines
 Safety guidelines

i. Identify working area 20 hours Demonstration,


conditions Observation &
ii. Identify cleaning Practice
requirement
iii. Obtain work area
cleaning check list
iv. Utilise tools and
chemicals
v. Execute cleaning
process
 Work area
 Restroom
 Storage

Attitude:
i. Responsible
and
accountable in
handling work
area cleaning
activities.
ii. Knowledge of
handling
chemical and
cleaning tools.

8
Attitude / Safety / Training Delivery Assessment
Work Activities Related Knowledge Related Skills
Environmental Hours Mode Criteria
Safety:
i. Adhere to
hygiene and
safety
procedures

Employability Skills
Core Abilities Social Skills

01.01 Identify and gather information 1. Communication skills


01.02 Document information, procedures or processes 2. Conceptual skills
01.03 Utilize basic IT application 3. Interpersonal skills
01.04 Analyse information 4. Multitasking and prioritizing
01.05 Utilize the internet to locate and gather information 5. Self-discipline
01.06 Utilize word processor to process the information 6. Teamwork
02.01 Interpret and follow manuals, instructions and SOP’s 7. Learning skills
02.02 Communicate clearly 8. Leadership skills
02.04 Prepare brief reports and checklists using standard forms
02.05 Read/interpret flowcharts and pictorial information
03.01 Apply cultural requirements to the workplace
03.02 Demonstrate integrity and apply ethical practices
03.03 Accept responsibility for own work and work area
03.04 Seek and act constructively upon feedback about performance
03.05 Demonstrate safety skills
03.06 Respond appropriately to people and situations
03.07 Resolve interpersonal conflicts
03.08 Develop and maintain a cooperation within work group
06.01 Understand systems
06.02 Comply with and follow chain of command
06.03 Identify and highlight problems
06.04 Adapt competencies to new situation/systems

9
Tools, Equipment and Materials (TEM)

ITEMS RATIO (TEM : Trainees)

1. Menu/beverage list 1:1


2. Recipes 1:1
3. Coffee machine 1:25
4. Glassware 4:1
5. Chinaware 4:1
6. Strainer 1:6
7. Beverages equipment and utensil 1:25
8. Flatware 4:1
9. Juice dispenser 1:25
10. Tray 1:4
11. Napkins/linens 4:1
12. Standard operation procedure (S.O.P) 1:1
13. Soft drinks 1:6
14. Juice extractor 1:25
15. Blender 1:25
16. Shaker 1:6
17. Cleaning agents 1:6
18. Cleaning materials 1:6
19. Establishment Food & Beverage policy 1:1
20. Stationery 1:1
21. Computer & peripheral 1:20
22. Information Notice Board As per required
23. Hotel Information System (HIS) 1:25

10
References

REFERENCES

1. Alan Deegan, Graham Brown and Karon Hepmer, Introduction to Food and Beverage, Service Pearson Education Limited. ISBN 0582357756
2. Bill Hansen, B., and Thomas, C. (2005), Off-Premise Catering Management (2nd edition) Wiley, ISBN 13: 978-0471464242
3. Dennis Lillicrap and John Cousins (2006) Food And Beverage Service SEVEN EDITION. ISBN 10:0 340 90 524 7/ ISBN 13:978 0 340 90524 1
4. Edith Weiss, E., and Weiss, H. (1990), Catering Handbook, Wiley, ISBN 13: 978-0471284277
5. Erdosh, G. (2001), Start and Run a Catering Business, Self-Counsel Press, ISBN 13: 978-1551803456
6. Foskett, D., and Ceserani, V. (2007), Ceserani and Kinton’s the Theory of Catering (11th edition), Oxford University Press, USA, ISBN 13: 978-
0340939260
7. Hodder Arnold/Hodder Stoughton, Lillicrap Dennis R Cousins, Food And Beverage Service. ISBN 0340611529
8. Joan K. Loken, John Wiley & Sons, HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). ISBN 0-471-05685-5
9. Klinger, J. (1997), Meal Preparation and Training: The Health Care Professional’s Guide, Slack Incorporated, ISBN 13: 978-15564237
10. Levine, K., and Gelb, A. (2004), A Survival Guide for Culinary Professionals (1st edition), CENGAGE Delmar Learning, ISBN 13: 978-
1401840921
11. Loken, J. (1995), The HACCP Food Safety Manual (1st edition), Wiley, ISBN 13: 978-0471056850
12. Paster, T. (2006), The HACCP Food Safety Employee Manual, Wiley, ISBN 13: 978-0471781820
13. Shock, P., and Stefanelli, J (2000), On-Premise Catering: Hotel, Convention & Conference Centers and Clubs (1st edition), Wiley, ISBN 13:
978-0471389088
14. Splaver, B., Reynolds, W., and Roman, M. (1991), Successful Catering (3rd edition), Wiley, ISBN 13: 978-0471289258
15. The Culinary Institute of America, 2001. Remarkable Service.John Wiley & Sons, Inc. ISBN 0-471-38022-9

11
12
JADUAL PEMBAHAGIAN WIM (AMALI)
HT-010-2:2012 OPERASI SERVIS MAKANAN DAN MINUMAN
C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN MINUMAN SERTA
KESELAMATAN DI RUANG KERJA

Aktiviti Kerja Pelan Pengajaran Lembaran Kerja

HT-010-2:2012-C01/K(1/4)
1. Mengenal pasti cara menjaga (Edar peralatan operasi perkhidmatan
kebersihan kendiri dan langkah- HT-010-2:2012-C01/P(1/4) dan perkakas kebersihan serta
langkah keselamatan di ruang (Pengenalan kepada kebersihan kendiri dan keselamatan)
kerja keselamatan di ruang kerja

2. Menentukan fungsi peralatan dan HT-010-2:2012-C01/P(2/4) HT-010-2:2012-C01/T(2/4)


perkakasan operasi servis dan (Fungsi peralatan dan perkakasan operasi) (Peralatan dan perkakasan operasi)
utensil

3. Menentukan kondisi perabot dan HT-010-2:2012-C01/P(3/4) HT-010-2:2012-C01/K(3/4)


hiasan lekapan (Kondisi perabot dan hiasan lekapan) (Periksa Kondisi Perabot)

4. Melaksanakan aktiviti
HT-010-2:2012-C01/P(4/4) HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
membersihkan ruang kerja
(Teknik dan cara pembersihan di ruang kerja) (Bersih ruang kerja)

1
2
JADUAL PEMBAHAGIAN WIM (TEORI )
HT-010-2:2012 OPERASI SERVIS MAKANAN DAN MINUMAN
C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN MINUMAN SERTA
KESELAMATAN DI RUANG KERJA
Aktiviti Kerja Pelan Pengajaran Kertas Maklumat Kertas Tugasan Lembaran Kerja

HT-010-2:2012-C01/P(1/5) HT-010-2:2012-C01/T(1/5) HT-010-2:2012-C01/K(1/4)


1. Mengenal pasti cara (Pengenalan kepada (Pengenalan kepada (Edar peralatan operasi
menjaga kebersihan HT-010-2:2012-C01/P(1/4) kebersihan kendiri) kebersihan kendiri) perkhidmatan, perkakas
kendiri dan langkah- (Pengenalan kepada kebersihan serta
langkahkeselamatan kebersihan kendiri dan HT-010-2:2012-C01/P(2/5) HT-010-2:2012-C01/T(2/5) keselamatan)
di ruang kerja keselamatan di ruang kerja (Pengenalan kepada (Pengenalan kepada
keselamatan di ruang keselamatan di ruang kerja
kerja)
2. Menentukan fungsi
peralatan dan HT-010-2:2012-C01/P(2/4) HT-010-2:2012-C01/T(3/5) HT-010-2:2012-C01/T(2/4)
HT-010-2:2012-C01/P(3/5)
perkakasan operasi (Fungsi peralatan dan (Peralatan operasi) (Peralatan dan perkakasan
(Peralatan operasi)
servis dan utensil perkakasan operasi) operasi)

3. Menentukan kondisi HT-010-2:2012-C01/P(3/4)


HT-010-2:2012-C01/P(4/5) HT-010-2:2012-C01/T(4/5)
perabot dan hiasan (Kondisi perabot dan HT-010-2:2012-C01/K(3/4)
(Kondisi perabot dan (Kondisi perabot dan hiasan
lekapan hiasan lekapan) (Periksa Kondisi Perabot)
hiasan lekapan) lekapan)
4. Melaksanakan aktiviti HT-010-2:2012-C01/P(4/4) HT-010-2:2012-C01/P(5/5)
HT-010-2:2012-C01/P(5/5)
membersihkan ruang (Teknik dan cara (Teknik dan cara HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
(Teknik dan cara pembersihan
kerja pembersihan di ruang pembersihan di ruang (Bersih ruang kerja)
di ruang kerja)
kerja) kerja)

15
JADUAL PEMBAHAGIAN PENILAIAN BERTERUSAN
HT-010-2:2012
OPERASI SERVIS MAKANAN DAN MINUMAN
C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN MINUMAN SERTA
KESELAMATAN DI RUANG KERJA

Aktiviti kerja baru Penilaian Pengetahuan Penilaian Prestasi

1. Mengenal pasti cara menjaga


kebersihan kendiri dan langkah-
langkah keselamatan
di ruang kerja

2. Mengenalpasti fungsi peralatan dan


perkakasan operasi servis dan utensil
HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
(Amalan kebersihan kendiri dan
3. Menentukan kondisi perabot dan (Laksana aktiviti pembersihan di ruang kerja)
keselamatan di ruang kerja)
hiasan lekapan

4. Melaksanakan aktiviti membersihkan


ruang kerja

17
16
BAHAGIAN A

BAHAN PENGAJARAN BERTULIS


(WIM)

BAHAGIAN PERKARA

 KERTAS PENERANGAN
 KERTAS TUGASAN
BAHAGIAN A
 KERTAS KERJA
C01 : AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN MINUMAN SERTA
KESELAMATAN DI RUANG KERJA

Tajuk 1: MENGENAL PASTI CARA MENJAGA KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-


LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG KERJA

PERKARA

KERTAS PENERANGAN
KERTAS TUGASAN
KERTAS KERJA

Tajuk 2 : MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN PERKAKASAN OPERASI


SERVIS DAN UTENSIL

PERKARA

KERTAS PENERANGAN
KERTAS TUGASAN
KERTAS KERJA

Tajuk 3 : MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN HIASAN LEKAPAN

PERKARA

KERTAS PENERANGAN
KERTAS TUGASAN
KERTAS KERJA

Tajuk 4 : MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN RUANG KERJA

PERKARA

KERTAS PENERANGAN
KERTAS TUGASAN
KERTAS KERJA
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

HT-010-2:2012 OPERASI SERVIS MAKANAN &


KOD DAN NAMA PROGRAM
MINUMAN

TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA
1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA
KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG
KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
KERJA UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

Muka Surat: 1
HT-010-2:2012-
NO. KOD Drpd : 15
C01/P(1/4)

TAJUK: PENGENALAN KEPADA KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN DI


RUANG KERJA

TUJUAN PENGAJARAN:
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk menerangkan mengenai kebersihan kendiri
dan keselamatan di ruang kerja yang perlu dipatuhi dan diamalkan oleh pramusaji.
 Terangkan cara menjaga kebersihan dan penampilan diri serta langkah-langkah
keselamatan di ruang kerja.
 Terangkan tugas dan tanggungjawab seorang pramusaji.
 Terangkan bagaimana hendak mengekalkan kebersihan kendiri dan mematuhi
langkah-langkah keselamatan di ruang kerja.
1
Muka Surat: 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

PENERANGAN:
Semua pramusajii makanan dan minuman perlu menjaga kebersihan bagi memastikan makanan
yang dihidangkan bersih dan selamat dimakan. Kebersihan kendiri, peralatan dan tempat
penyajian perlu dipastikan bersih agar pelanggan tidak mengalami sebarang masalah kelak.

1. PENGENALAN KEPADA KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN DI RUANG


KERJA
1.1 Definisi Kebersihan Dan Penampilan Diri bagi lelaki dan wanita.
i) Seksyen Jabatan Perkhidmatan Restauran
Seorang pramusaji hendaklah:
 Memakai pakaian seragam yang sesuai
 Berkasut
 Rambut disisir rapi dan diikat sekiranya panjang
 Pakaian seragam hendaklah sentiasa bergosok dan bersih
 Sentiasa senyum dan ramah
 Berkuku pendek dan tidak berwarna
 Memakai solekan yang sederhana
 Tidak digalakkan bermisai dan berjanggut
 Memakai tanda nama
 Memakai pewangi badan atau deoderan
 Berdiri tegak
 Sihat tubuh badan

Gambar 1: Contoh pramusaji


lelaki dan perempuan

2
Muka Surat: 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

ii) Huraian Kerja


Tugas pramusaji makanan dan minuman, antaranya seperti: -
- menyediakan meja untuk tetamu makan,
- mengambil pesanan tetamu,
- menghidang makanan dan minuman,
- membersihkan meja sebelum, semasa dan sesudah makan.

Barang kelengkapan lain yang perlu di bawa oleh pramusaji antaranya


seperti :
- kertas dan pen untuk mengambil pesanan,
- pemetik api
- pembuka wain ataupun pisau sommelier. (mengikut keperluan)

iii) Amalan Kebersihan Diri - Mandi dan Memakai Deodoran


a) Mandi setiap hari adalah penting untuk membersihkan badan daripada
peluh, kotoran dan kuman. Mandi dengan menggunakan air bersih dan
sabun. Gosok setiap bahagian badan untuk menanggalkan kotoran dan
daki. Selepas mandi, keringkan badan dengan tuala yang bersih dan
pakailah pakaian yang bersih.

Gambar 2 : Mandi

b) Selepas mandi digalakkan menggunakan deodoran dan pewangi badan


bagi mengekalkan kesegaran badan dan mengurangkan masalah badan
berbau.

Gambar 3 : Deodoran

iv) Penjagaan Rambut


a) Rambut perlu dijaga supaya kelihatan bersih dan kemas. Rambut yang
kotor boleh menjadi tempat pembiakan kuman dan kutu. Rambut perlu
dicuci dengan syampu semasa mandi dan dibilas dengan air yang bersih.
Rambut yang kotor akan berbau busuk dan mempunyai pelbagai jenis
kuman. Oleh itu rambut harus bersih, disisir rapi, diikat dan ditutup

3
Muka Surat: 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

semasa mengendalikan makanan. Jangan menyikat rambut semasa


berada di tempat penyediaan makanan.

b) LELAKI : rambut mesti pendek, memakai minyak rambut, disisir dengan


kemas dan rapi.
c) WANITA: rambut perlu didandan kemas, jika panjang, sebaiknya perlu di
ikat dengan riben hitam atau putih.
d) Perlu disyampu sekurang-kurangnya 2 kali seminggu.

Gambar 4: Rambut perlu


disyampu sehingga bersih

v) Penjagaan Kulit
Penjagaan kulit amat penting kerana kulit yang tidak dijaga kebersihan akan
menyebabkan penyakit kulit seperti jerawat, kurap, panau atau kudis buta.

vi) Penggunaan Kosmetik


Solekan muka yang ringkas dan penggunaan bahan kosmetik yang sesuai
adalah penting untuk menambahkan kecantikan pada wajah seseorang
pramusaji.

Gambar 5 : Solekan yang


sederhana menyerikan wajah

vii) Penjagaan Gigi Dan Bau Mulut


Gigi perlu digosok sekurang-kurangnya dua kali sehari bagi mengelakkan
mulut berbau. Penggunaan ubat gigi berflorida membantu nafas berbau
segar.

4
Muka Surat: 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

Gambar 6 : Gigi yang bersih

viii) Kebersihan Kuku Dan Jari


Seharusnya dirapikan dan dijaga kebersihan. Kuku sentiasa pendek supaya
kotoran tidak melekat pada celah kuku. Pembasuhan tangan perlu mengikut
prosedur pembasuhan tangan dengan betul.

Gambar 7 : Kuku yang bersih


menjamin kebersihan makanan

ix) Kebersihan Kaki


Stokin merupakan salah satu kelengkapan seragam yang perlu
dipakai oleh pramusaji. Kebersihan stokin perlu diambilberat kerana
stokin yang kotor akan mengeluarkan bau yang kurang
menyenangkan dan mengganggu keselesaan diri.

x) Penggunaan Barang Kemas Dan Hiasan


Seorang pramusaji tidak seharusnya memakai barangan kemas dan
hiasan melampau. Pramusaji hanya dibenarkan memakai perhiasan
yang minima sahaja.

Gambar 8: Alat perhiasan diri

5
Muka Surat: 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

xi) Penggunaan Bahan Pewangi


Pramusaji perlu memakai pewangi yang tidak mengganggu deria bau
orang lain. Bau yang terlalu kuat akan menjejaskan konsentrasi
pelanggan dalam menikmati hidangan mereka.

xii) Misai Dan Janggut


Janggut dan misai seharusnya dirapikan oleh pramusaji lelaki sebelum
menjalankan tugas mereka. Peraturan ini diwujudkan oleh sebab
dikhuatiri bulu-bulu yang akan gugur sehingga mencemari makanan.

Gambar 9 : Janggut dan


misai perlu di rapi
dan dibersihkan

1.2 Kod Pemakaian Mengikut Jabatan


i) Rapi dan Postur Yang Betul
Cara pemakaian pramusaji haruslah kemas, wangi dan selesa.
a) Lelaki
 kemeja putih
 slack hitam
 bow tie
 vest
 kasut hitam
 stoking hitam
b) Wanita
 kemeja putih
 slack hitam
 bow tie
 tudung putih
 mengikat rambut dengan menggunakan riben berwarna gelap
seperti hitam

6
Muka Surat: 7
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

 stoking / sarung kaki


 vest
 kasut hitam bertumit 2 cm
c) Postur yang baik
 cara duduk yang betul
- kaki rapat ke lantai
- jangan bongkok
 cara berdiri yang betul
- berdiri dengan kaki terbuka
- tangan ke belakang
 cara jalan yang betul
- jalan dengan penuh yakin

Gambar 10 : Cara berdiri yang


betul

Gambar 11: Contoh pemakaian


pramusaji yang kemas.

ii) Pakaian Seragam


a) Pakaian seragam dapat memberi kesan yang positif kepada para
tetamu. Sekiranya pakaian seragam itu bersih dan kemas ini dapat
memberi gambaran positif pada sesebuah restoran itu dan jika
sebaliknya akan menimbulkan ketidaksenangan para tetamu

7
Muka Surat: 8
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

terhadap sesebuah restoran itu. Baju seragam boleh diubah mengikut


tema sesebuah restoran.

Gambar 12: Contoh pemakaian


pramusaji yang seragam

b) Peralatan yang perlu ada semasa bertugas


 tanda nama (name tag)
 buku nota
 pen

1.3 Keselamatan Operasi Kerja


Sebagai pramusaji, seharusnya memastikan semua peralatan dalam
keadaan baik, bersih dan sempurna. Sebagai contoh, semua glassware
atau crockery tidak sumbing, retak atau pecah. Kerosakkan pada peralatan
mungkin menyebabkan pelanggan tercedera ketika menikmati makanan
atau minuman.

i) Utensil
a) Alatan perlulah sentiasa dalam keadaan bersih.
b) Simpan alatan selepas digunakan di tempat yang disediakan.
c) Guna alatan mengikut fungsi yang betul.
d) Bersihkan peralatan selepas digunakan.

8
Muka Surat: 9
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

Gambar 13 : Utensil

ii) Cutleries dan Crockeries


a) Alatan perlu dibersihkan dengan menggunakan air panas.
b) Peralatan perlu diletakkan di atas para yang bebas dari habuk dan
kotoran.
c) Pastikan cutleries dan crockeries diletakkan mengikut jenis dan saiz
yang betul.

Gambar 14 : Crockery dan Cutleries

9
Muka Surat: 10
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

Bil Penerangan
Pastikan peralatan direndam
1. atau diwap menggunakan air
panas.

Keringkan peralatan tersebut


menggunakan wiping cloth
2.
yang sesuai supaya dapat
menyerap kelembapan.
Lap peralatan dengan kaedah
memegang peralatan tanpa
3.
menyentuh secara langsung
permukaan dan belakang.
Setelah selesai letakkan di
4. tempat yang bersih.

Gambar 15 : Langkah- langkah Membersihkan Peralatan Yang Standard

Gambar 16 : Peralatan perlu direndam atau diwap dengan air panas

Gambar 17: Cara mengelap peralatan dengan betul


10
Muka Surat: 11
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

Gambar 18: Cara mengelap peralatan dengan betul

iii) Peralatan Operasi Makanan Dan Minuman


Terdapat tiga kategori peralatan yang digunakan dalam perkhidmatan
restoran seperti
a. fixed equipment
b. mobile equipment
c. circulating equipment.

PERALATAN OPERASI MAKANAN DAN MINUMAN

Fixed Circulating
equipment equipment
Mobile
equipment

Rajah 1: Klasifikasi peralatan makanan dan minuman.


a) Fixed equipment
Peralatan yang dalam kedudukan tetap dan tidak berubah seperti
meja, kerusi, siling, lantai dan kemasan lantai memerlukan cara
pembersihan yang betul serta bahan pencuci kimia yang tidak
merosakkan perabot dan menjejaskan kesihatan pengguna.

11
Muka Surat: 12
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

Gambar 19: Peralatan seperti perabot, siling, lantai dan kemasan dinding.

b) Mobile equipment
Mobile equipment termasuklah gueridon trolley, bar mudah alih dan
salad tossing trolley. Peralatan ini selalu digunakan dalam
persembahan live cooking, jadi semestinya peralatan perlu bebas
dari kotoran bakteria, demi menjamin keselamatan makanan.

Gambar 20 : Contoh- contoh troli

12
Muka Surat: 13
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

c) Circulating equipment.
Peralatan yang boleh dicuci dan diguna secara ulangan. Peralatan
ini termasuklah napkin, linen, hollowware, crockery, glassware dan
utensil. Peralatan ini perlu dicuci dengan sempurna agar tidak
tercemar dengan bakteria dan unsur kotoran yang lain.

Napkin Linen

Holloware Crockery

Glassware Utensil

Gambar 21: Napkin, hollowware dan crockery tergolong dalam circulating equipment

13
Muka Surat: 14
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

iv) Ruang Kerja


Kebersihan adalah perkara rutin harian yang penting dalam semua
jabatan yang berkaitan dengan perkhidmatan makanan. Ianya
merupakan kunci kepada kesihatan yang baik dan juga kerja yang
berkesan. Jadual pembersihan hendaklah dirancang dengan betul dan
teratur supaya premis, peralatan, kelengkapan, perabot dan juga
persekitaran berada dalam keadaan yang bersih secara menyeluruh.
Jadual pembersihan tidak sepatutnya menggangu atau berjalan serentak
dengan rutin kerja seharian. Mereka yang bertugas untuk membersih
sepatutnya arif mengenai penjadualan tersebut dan megikuti ketetapan
yang telah dibuat dengan betul.

v) Ruang Penyimpanan
Ruang penyimpanan semestinya bersih, bebas dari kuman, serangga
perosak serta lantai yang bebas dari sisa makanan. Cara yang betul
dalam memastikan ruang penyimpanan sentiasa bersih ialah:
a) Bersihkan bilik stor setiap hari.
b) Cuci lantai menggunakan pencuci lantai yang betul dengan
menggunakan mop dan air panas.
c) Letak pembasmi kuman seminggu sekali.
d) Amalkan “clean as you go” (pembersihan menyeluruh)
e) Bersihkan ruang restoran, peralatan dan perkakasan sebelum,
semasa dan selepas digunakan.
f) Sentiasa menjaga kebersihan dari segi fizikal dan menyeluruh
g) Bersihkan rak-rak dan alatan food and beverage setiap hari supaya
bebas dari habuk, haiwan dan serangga perosak.

Gambar 22 : Contoh ruang penyimpanan

14
Muka Surat: 15
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

SOALAN:

1. Terangkan tugas dan tanggungjawab seorang pramusaji

2. Apakah yang dikatakan dengan kerja operasi keselamatan

RUJUKAN :
1. http://bodyfitnesshealth.com/definition-of-wellness, 1 Disember 2014, 9.45am
2. Sandra J. Dahmer dan Kurt W. Kahl, RESTAURANT SERVICE basic, John
Wiley & Sons, Inc, ISBN NO 978-0-470-10785-0, Mukasurat 6 hingga 9.

15
Muka Surat: 16
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(1/4)
Drpd : 15

16
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &
MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
UTENSIL
KERJA
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/T(1/4) Drpd : 8

TAJUK : PENGENALAN KEPADA KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN DI


RUANG KERJA

TUJUAN:
Kertas Tugasan adalah bertujuan untuk memantapkan pengetahuan dan pemahaman
murid mengenai kebersihan kendiri dan keselamatan diri di ruang kerja yang perlu
dipatuhi dan diamalkan oleh pramusaji.

1
Muka Surat: 2
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8

ARAHAN :
 Sila jawab kertas tugasan ini. Murid boleh merujuk Kertas Penerangan
HT-010-2:2012-C01/P(1/4)

SOALAN:
BAHAGIAN A
1. Apakah peralatan yang perlu ada semasa bertugas?
A. Buku teks dan pen
B. Pen dan telefon bimbit
C. Pen, telefon bimbit dan kamera
D. Tanda nama, buku nota dan pen
(1 markah)

2. Apakah tiga kategori peralatan yang digunakan dalam perkhidmatan restoran?


A. Fixed equipment, mobile equipment dan calculating equipment
B. Fixed equipment, mobile equipment dan circulating equipment
C. Fixed equipment, mobile phone equipment dan calculating equipment
D. Fixed equipment, mobile phone equipment dan circulating equipment
(1 markah)

3. Mobile equipment adalah termasuk:


A. Napkin dan linen
B. Glasses dan utensil
C. Hollowware dan crockery
D. Gueridon trolley, bar mudah alih dan salad tossing trolley
(1 markah)

4. Circulating equipment adalah seperti:


A. Bar mudah alih
B. Gueridon trolley
C. Salad tossing trolley
D. Hollowware dan crockery
(1 markah)
Muka Surat: 3
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8

5. Seorang pramusaji hendaklah;


i. Memakai tanda nama
ii. Sentiasa senyum dan ramah
iii. Memakai pakaian seragam yang sesuai
iv. Pakaian seragam hendaklah sentiasa bergosok dan bersih
A. i dan ii
B. i dan iii
C. i, iii dan iv
D. i, ii, iii dan iv
(1 markah)
6. Antara berikut yang manakah merupakan tugas-tugas seorang pramusaji?
i. mengambil pesanan tetamu,
ii. menghidang makanan dan minuman,
iii. menyediakan meja untuk tetamu makan,
iv. membersihkan meja sebelum, sesudah dan semasa makan.
A. i dan ii
B. i dan iii
C. i, iii dan iv
D. i, ii, iii dan iv
(1 markah)
7. Padankan langkah-langkah mencuci peralatan yang standard.
Langkah Butiran Kerja
Lap peralatan dengan kaedah memegang peralatan
Langkah 1 tanpa menyentuh secara langsung permukaan dan
belakang
Pastikan peralatan direndam atau diwap menggunakan
Langkah 2
air panas.
Keringkan peralatan tersebut menggunakan wiping coth
Langkah 3 yang bersesuaian supaya dapat menyerapkan
kelembapan.

Langkah 4 Setelah selesai letakkan di tempat yang bersih.

(4 markah)
Muka Surat: 4
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8

BAHAGIAN B

1. Senaraikan LIMA (5) ciri sempurna bagi seorang pramusaji.


(10 markah)

2. Senaraikan TUJUH (7) langkah mencuci tangan.


(7 markah)

3. Terangkan TIGA (3) kondisi postur yang baik


(3 markah)
Muka Surat: 5
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8

SKEMA JAWAPAN
BAHAGIAN A
1. Apakah peralatan yang perlu ada semasa bertugas?
A. Buku teks dan pen
B. Pen dan telefon bimbit
C. Pen, telefon bimbit dan kamera
D. Tanda nama, buku nota dan pen
(1 markah)

2. Apakah tiga kategori peralatan yang digunakan dalam perkhidmatan restoran?


A. Fixed equipment, mobile equipment dan calculating equipment
B. Fixed equipment, mobile equipment dan circulating equipment
C. Fixed equipment, mobilephone equipment dan calculating equipment
D. Fixed equipment, mobilephone equipment dan circulating equipment
(1 markah)

3. Mobile equipment termasuklah;


A. Napkin dan linen
B. Glasses dan utensil
C. Hollowware dan crockery
D. Gueridon trolley, bar mudah alih dan salad tossing trolley
(1 markah)

4. Circulating equipment termasuklah;


A. Bar mudah alih
B. Gueridon trolley
C. Salad tossing trolley
D. Hollowware dan crockery
(1 markah)
Muka Surat: 6
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8
5. Seorang pramusaji hendaklah;
i. Memakai tanda nama
ii. Sentiasa senyum dan ramah
iii. Memakai pakaian seragam yang sesuai
iv. Pakaian seragam hendaklah sentiasa bergosok dan bersih
A. i dan ii
B. i dan iii
C. i, iii dan iv
D. i, ii, iii dan iv
(1 markah)

6. Antara berikut yang manakah merupakan tugas-tugas seorang pramusaji?


i. mengambil pesanan tetamu,
ii. menghidang makanan dan minuman,
iii. menyediakan meja untuk tetamu makan,
iv. membersihkan meja sebelum, sesudah dan semasa makan.
A. i dan ii
B. i dan iii
C. i, iii dan iv
D. i, ii, iii dan iv
(1 markah)

7. Padankan langkah-langkah mencuci hollowware dengan menggunakan wiping


cloth mengikut turutan.
Langkah Butiran Kerja
Langkah 1 Lap di bahagian permukaan dan diikuti dengan belakan
pinggan.
Langkah 2 Pastikan hollowware telah dicuci bersih dan disanitasi
dengan air panas atas bahan kimia pembasmi kuman.
Dengan menggunakan wiping cloth yang menyerap
Langkah 3 kelembapan, pegang pinggan tersebut tanpa menyentuh
secara langsung permukaan dan belakang pinggan.
Langkah 4 Setelah selesai letakkan di tempat yang bersih.
(4 markah)
Muka Surat: 7
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8
BAHAGIAN B

1. Senaraikan LIMA (5) sempurna bagi seorang pramusaji.

- Memakai pakaian seragam yang sesuai


- Berkasut
- Rambut disisir rapi dan diikat sekiranya panjang
- Pakaian seragam hendaklah sentiasa bergosok dan bersih
- Sentiasa senyum dan ramah
- Berkuku pendek dan tidak berwarna
- Memakai solekan yang sederhana
- Tidak digalakkan bermisai dan berjanggut
- Memakai tanda nama
- Memakai pewangi badan atau deodorant
- Berdiri tegak
- Sihat tubuh badan
(10 markah)
2. Senaraikan TUJUH (7) langkah mencuci tangan

(7 markah)
Muka Surat: 8
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/T(1/4)
Drpd : 8

3. Terangkan TIGA (3) kondisi postur yang baik.


Postur yang baik
 Cara duduk yang betul
- Kaki rapat ke lantai
- Jangan bongkok
 Cara berdiri yang betul
- Berdiri dengan kaki terbuka
- Tangan ke belakang
 Cara jalan yang betul
- Jalan dengan penuh yakin

(3 markah)
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN


KOD DAN NAMA PROGRAM
& MINUMAN

TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG
KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
KERJA UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI
MEMBERSIHKAN RUANG KERJA

Muka Surat: 1
HT-010-2:2012-
NO. KOD . Drpd : 10
C01/K(1/3)

TAJUK: EDAR PERALATAN OPERASI PERKHIDMATAN DAN


PERRKAKASAN KEBERSIHAN

TUJUAN PEMBELAJARAN:
Murid mesti boleh :
1. Kenalpasti amalan penampilan diri (grooming) bagi lelaki dan wanita.
2. Aplikasi pemakaian pakaian yang lengkap bagi lelaki dan wanita.
3. Aplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja.
4. Kenal peralatan operasi dan utensil berpandukan keperluan outlet
Muka Surat: 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

TUJUAN PEMBELAJARAN :
Murid dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan di dalam
lukisan, data atau jadual dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-
bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL: TIADA


SENARAI SEMAK KESELAMATAN DI RUANG KERJA
NO. PERKARA YA TIDAK TINDAKAN SUPRVISOR CATATAN
1. Keselamatan ruang kerja
i. Lantai licin
ii. Lampu menyala
iii. Pengudaraan
iv. Meja dan kerusi
teratur
v. Perabot tersusun
kemas
vi. Suiz dan soket
berfungsi dengan
baik
2. Peralatan dan perabot
i. Peralatan elektrik
ii, Kerusi dan meja
tersusun
iii. Pinggan mangkuk
tersusun
iv. Napkin bersih
v. Cutleries bersih
3. Tingkah laku
i. Kebersihan diri
ii. Pakaian kemas dan
bersih
iii. Kuku bersih
iv. Rambut kemas
v. Gigi bersih
Gambar 1 : Borang Senarai Semak Keselamatan Dalam Restauran

2
Muka Surat: 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

SENARAI SEMAK MINGGUAN : PENAMPILAN DIRI


Tandakan (√) pada kotak yang berkenaan. Item 1-9 perlu dilakukan pada setiap hari.
Item 10-12 perlu dilakukan mengikut keperluan. Rujuk guru penilai anda.

NAMA: …………………………………………….. KELAS : …………………………

MINGGU KE: ……… TARIKH : ……… HINGGA …………..

AKTIVITI ISNIN SELASA RABU KHAMIS JUMAAT SABTU AHAD


1.Mandi
2.Basuh rambut
3.Basuh muka dan tangan
4.Gosok gigi(pagi)
5.Gosok gigi (petang)

6.Guna deoderant
7.Sikat rambut
8. Kulit bersih
8. Pakai pakaian bersih
dan pakaian dalaman yang
bersih.
9. Pakai pakaian yang
bersesuaian
10. Bercukur
11. Bersih dan potong kuku
12. Memeriksa pakaian
samada kotor, koyak,
berbau.

Gambar 2: Contoh Senarai Semak 1 - Penampilan Diri

3
Muka Surat: 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

Gambar 3 : Contoh Senarai Semak 2 - Penampilan Diri.

4
Muka Surat: 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9
PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN
Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh murid untuk melaksanakan kerja
tersebut.

KUANTITI
BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN
(Bahan:Calon)
1 Coffee machine - 1:7
2 Glassware - 4:1
3 Menu/beverage list - 1:1
4 Recipe - 1:1
5 Chinaware - 4:1
6 Strainer - 1:7
7 Beverages equipment and utensils - 1:7
8 Flatware - 4:1
9 Juice dispenser - 1:7
10 Tray - 1:4
11 Napkin - 4:1
12 Standard operation Procedure (SOP) - 1:1
13 Juice extractor - 1:7
14 Blender - 1:7
15 Shaker - 1:7
16 Establishment Food and Beverage policy - 1:1
17 Stationery - 1:1
18 Computer & peripheral - 2:14
19 Information notice - As per required
20 Hotel information System (HIS) - 1:7
21 Cleaning material - 1:7

5
Muka Surat: 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

SOALAN:

LANGKAH BUTIRAN KERJA


KERJA

1. Kenalpasti 1.1 Kenalpasti amalan penampilan diri (grooming) bagi lelaki dan
kebersihan wanita.
diri dan i. Ambil senarai semak amalan penampilan diri (grooming).
operasi
1.2 Aplikasi senarai semak amalan penampilan diri tersebut.
keselamatan
SENARAI SEMAK MINGGUAN : PENAMPILAN DIRI
tempat kerja
Tandakan (√) pada kotak yang berkenaan. Item 1-9 perlu dilakukan pada setiap hari.
Item 10-12 perlu dilakukan mengikut keperluan. Rujuk guru penilai anda.

NAMA: …………………………………………….. KELAS : …………………………

MINGGU KE: ……… TARIKH : ……… HINGGA …………..

AKTIVITI ISNIN SELASA RABU KHAMIS JUMAAT SABTU AHAD


1.Mandi
2.Basuh Rambut
3.Basuh muka dan tangan
4.Gosok gigi(pagi)
5.Gosok gigi (petang)

6.Guna deoderant
7.Sikat rambut
8. Kulit bersih
8. Pakai pakaian bersih
dan pakaian dalaman yang
bersih.
9. Pakai pakaian yang
bersesuaian
10. Bercukur
11. Bersih dan potong
kuku
12. Memeriksa pakaian
samada kotor, koyak,
berbau.

Contoh : Senarai semak penampilan diri

6
Muka Surat: 7
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9
i. Periksa pakaian murid mengikut senarai semak.
ii. Periksa tahap kebersihan diri
1.3 Aplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja.
i. Ambil senarai prosedur keselamatan di tempat kerja
ii. Ikut prosedur keselamatan di tempat tempat kerja
iii. Catat keadaan tahap keselamatan di tempat kerja
SENARAI SEMAK KESELAMATAN DI RUANG KERJA

NO. PERKARA YA TIDAK TINDAKAN SUPRVISOR CATATAN


1. Keselamatan ruang kerja
i. Lantai licin
ii. Lampu menyala
iii. Pengudaraan
iv. Meja dan kerusi
teratur
v. Perabot tersusun
kemas
vi. Suiz dan soket
berfungsi dengan
baik
2. Peralatan dan perabot
j. Peralatan eletrik
ii, Kerusi dan meja tersusun
iii. Pinggan mangkuk
tersusun
iv. Napkin bersih
v. Cutleries bersih
3. Tingkah laku
j. Kebersihan diri
ii. Pakaian kemas dan
bersih
iii. Kuku bersih
iv. Rambut kemas
v. Gigi bersih

Gambar : Senarai semak keselamatan di tempat kerja


2. Kenalpasti 2.1 Kenalpasti peralatan operasi dan utensil berpandukan keperluan
keupayaan bahagian restoran
fungsi i. Ambil senarai semak Coffee House
peralatan ITEM YES NO REMARKS
Tea Sachets
operasi Coffee Stirrers
Straw Organizers
Glasses
Tea Cup & Saucer
Coffee Cup & Saucer
Napkins/Serviette
Coffee Machines
Drink Dispenser
Trays
Sugar Container & Creamer
jugs
Flower Vase
Coffee/Tea Mugs
Blenders
Toaster

7
Muka Surat: 8
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9
Gambar: Senarai semak Coffee House

2.2 Pilih peralatan operasi dan utensil


i. Periksa kelengkapan peralatan yang hendak digunakan.
ii. Periksa kondisi peralatan dan tahap keselamatannya

2.3 Laksana dan mengedarkan peralatan operasi perkhidmatan dan


perkakas kebersihan
i. Ambil kelengkapan dan peralatan yang hendak
digunakan
ii. Lap dan gilapkan perkakasan dan utensil yang digunakan
iii. Isi semula keperluan mengikut kuantiti yang diperlukan
iv. Susun atur peralatan operasi perkhidmatan dan
perkakasan mengikut prosedur yang telah ditetapkan.

8
Muka Surat: 9
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

SENARAI SEMAK KERJA

Bil Terima / Tidak Catatan


Tahap Pencapaian
Terima

A. PROSES KERJA
1. Pemakaian pakaian murid mestilah
mengikut sopan, bersih, kemas dan
bersesuaian
2. Prosedur keselamatan telah diikut di ruang
kerja

3. Kelengkapan peralatan yang hendak


digunakan telah diperiksa

4. Kondisi peralatan dan tahap


keselamatannya telah diperiksa

B. HASIL KERJA
1. Murid telah menggunakan baju lengan
panjang berwarna putih, seluar panjang
berwarna hitam bersih dan bergosok.
2. Murid telah menjaga penampilan diri
mengikut standart dan prosedur yang
ditetapkan
3. Kelengkapan peralatan telah dipilih
dengan tepat dan selamat apabila
digunakan

C. SIKAP

1. Murid telah mengikut arahan yang


diberikan

2. Murid telah memberikan kerjasama

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Murid melaksanakan tugasan mengikut


dan peraturan yang telah ditetapkan

9
Muka Surat: 10
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

.................................................. ....................................................
( Tandatangan dan Nama Murid ) ( Tandatangan dan Nama Guru )

Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________

10
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &


MINUMAN

TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
UTENSIL
KERJA
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/P(2/4) Drpd: 20

TAJUK : PERALATAN OPERASI

TUJUAN :
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk menerangkan cara pengenalan penggunaan
peralatan dan perkakasan yang betul dan perlu dipatuhi serta diamalkan oleh pramusaji
makanan dan minuman
 Pengenalan tentang linen
 Pengenalan tentang service ware
 Pengenalan kepada kebersihan peralatan

1
Muka Surat : 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

PENERANGAN :

1. PERALATAN OPERASI
1.1 Definisi Peralatan Operasi Servis dan Utensil
Peralatan operasi servis dan utensil adalah merujuk kepada semua
kemudahan yang diguna pakai dalam sebuah restoran. Kebiasaannya
peralatan tersebut adalah seperti side station, linen, chinaware, cutleries,
glassware, hollowware, service tray dan cruets.

i) Senarai Semak Side Station


Side station dirujuk sama seperti tempat persediaan, dimana kesemua
barang-barang kecil atau keperluan yang ada diatas meja makan disimpan.
Dalam ertikata lain ianya adalah tempat penyimpanan stok meja makan
tetamu. Sebelum memulakan tugas, adalah penting untuk seorang
pramusaji itu memeriksa terlebih dahulu kelengkapan dan peralatan yang
hendak digunakan. Senarai semak ini berfungsi sebagai peringatan dan
juga persediaan. Hal ini, boleh membantu mengurangkan sebarang
kekurangan, kesilapan dan juga secara tidak lansung membantu dalam
mengetahui keadaan kelengkapan dan peralatan terbabit samada ianya
berfungsi dengan baik, lengkap atau memerlukan perhatian dan
sebagainya.

Gambar 1 : Side Station

Senarai semak ini wujud dalam pelbagai bentuk, bergantung kepada


keinginan atau cara sesuatu organisasi itu. Ada diantaranya dalam bentuk
borang dan ada juga dalam bentuk kad. Berikut adalah salah satu contoh
senarai semak yang boleh diguna-pakai:
2
Muka Surat : 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 2 : Contoh senarai semak Side Station


Pemeriksaan yang rapi perlu dibuat agar bekalan yang diperlukan
mencukupi dan ini secara tidak lansung membantu kelancaran
perkhidmatan. Antara keperluan yang ada di side station adalah:
 Tomato sos
 Cili sos
 Parmesan cheese
 Kicap
 Garam
 Gula
 Serbuk lada sulah
 Tisu
 Menu
 Cutlery
 Pinggan mangkuk

3
Muka Surat : 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Senarai semak adalah cara yang terbaik untuk memeriksa stok samada
ianya mencukupi atau tidak. Senarai semakan hendaklah mencakupi
kesemua keperluan yang ada kerana sebarang kesilapan atau kekurangan
boleh menjejaskan keupayaan organisasi untuk memberikan perkhidmatan
yang baik dan pantas.

Antara yang diperlukan dalam senarai semak adalah senarai barang-


barang, jumlah yang ada dan jumlah pertambahan yang diperlukan, waktu
dan tarikh, nama petugas / pemeriksa dan juga tarikh luput stok. Sistem
penyimpanan yang terbaik untuk stok-stok yang telah diambil adalah FIFO
(first in first out) dimana turutan susunan adalah mengikut barang-barang
yang lama dahulu dituruti dengan stok yang baru kemudiannya.

a) Jenis-Jenis Linen (yang perlu disimpan di side station)


Penyimpan linen di side station adalah didalam kuantiti yang minima.
Antara linen yang biasa disimpan di side station adalah seperti
berikut:-
 Napkin – ianya bersegi empat tepat.
- Terdiri daripada pelbagai warna yang boleh didapati
samada jenis tanpa hiasan, corak ataupun bercorak.
- Penggunaannya di atas meja merupakan pelengkap
peranggu meja.
- Merupakan sebahagian penyeri meja tetamu.
- Fungsinya sebagai pengelap mulut, penyeri meja atau
pengalas peha bagi mengelakkan sisa makanan tumpah
atau terkena pakaian pelanggan,
 Alas meja (table cloth) – terbahagi kepada 3 ( empat segi
sama, empat segi tepat, bulat)
- Juga terdapat pelbagai warna.
- Fungsinya untuk mengalas meja makan tetamu
 Silent Cloth - merupakan kain yang digunakan atau diletakkan
pada bahagian bawah alas meja
- Fungsinya mengurangkan bunyi bising semasa meletakkan
peralatan

4
Muka Surat : 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

- Melindungi permukaan meja


- Mengelakkan top cloth daripada melurut jatuh ke bawah
 Service cloth – merupakan pelengkap pakaian uniform
pramusaji.
- Diletakkan di bahagian kiri tangan
- Sebagai pengalas tangan untuk membawa makanan atau
pinggan panas.
 Kain pengelap (wiping cloth)– kain yang digunakan untuk
mengelap dan menggilap tableware, glassware dan lain-lain.
 Selendang meja (table runner) – kain ini diletakkan di atas alas
meja
- Fungsinya - sebagai hiasan meja
- Mengelakkan dari bunyi bising ketika perkhidmatan dijalankan
- Jimat masa pramusaji untuk setting table semula sekiranya
masa itu adalah masa yang sibuk (pick up hour).
 Lapik pinggan (place mat ) – contoh kain, kertas, plastik,
mengkuang
 Alas dulang (tray mat )– fungsinya untuk mengurangkan
pergerakan pinggan-mangkuk (flatware) di atas dulang sajian
(service tray)
 Chair’s cover with ribbon – kain yang dibuat untuk membalut
kerusi tetamu.

linen napkin service cloth

Alas meja Kain pengelap


Gambar 3 : Jenis-jenis linen
5
Muka Surat : 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 4 : Lapik pinggan dan


selendang meja (place mat dan
table runner)

Gambar 5 : Kerusi dan meja


yang dihias rapi

b) Peralatan Operasi Servis


Kelengkapan yang perlu sentiasa dimiliki oleh seorang pramusaji
adalah pen dan notepad, pembuka botol, pemetik api dan crumber.
Berikut adalah beberapa peralatan asas restoran yang lazim
digunakan:

6
Muka Surat : 7
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 6 : Peralatan Asas Restoran


Peralatan di atas perlu disemak dan disediakan terlebih dahulu oleh
pramusaji. Pastikan chinaware, silverware dan glassware digilap
dengan cara yang betul, dan tidak meninggalkan kesan jari.

Apakah cara yang betul menggilap silverware, chinaware dan


glassware?.Ketiga-tiganya perlu menggunakan kain gilap yang telah
ditetapkan dan bersih. Kesemua jari tidak boleh menyentuh mana-
mana bahagian alat, sentuhan perlu dilakukan berlapik dengan kain
gilap. Silverware/cutlery hendaklah direndam dengan air panas
sebelum digilap.

Setiap restoran menetapkan ‘par stock’ untuk peralatannya samada di


setor atau di restoran. Apabila seorang pramusaji menyediakan
peralatan sebelum operasi, par stock hendaklah dipatuhi. Apabila
peralatan telah siap, pramusaji perlu menyemak ‘booking’ atau

7
Muka Surat : 8
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

pesanan, ‘today’s special’ dan pastikan lantai telah dibersihkan


sebelum menyediakan meja tetamu.

1.2 Definisi Peralatan Operasi Servis dan Utensil


i) Chinaware
Chinaware, adalah perkakas meja yang keras, berwarna putih, hasil
tembikar yang menarik dengan lapisan kaca yang nipis. Chinaware juga
dikenali dengan nama lain iaitu tableware atau porcelain. Sepertimana
namanya, perkakas ini sudah sedia makllum berasal dari negera China.
Namun yang demikian pada zaman ini, ianya dikeluarkan juga oleh negara-
negara lain. Perkakas-perkakas yang dihasilkan dari porcelain ini, adalah
amat popular dan telah menjadi kebiasaan digunakan oleh mana-mana
organisasi perhotelan dalam kegunaan hidangan.

Tatacara penjagaan chinaware:


 Rendam di dalam air panas dahulu untuk menanggalkan kotoran.
 Cuci menggunakan detergen dan bilas Gambar 5 : Chinaware
 Rendamkan ke dalam bahan nyah jangkitan
 Biarkan ia kering dengan sendiri
 Bersihkan dengan kain kering yang bersih
 Letakkan alas pada setiap lapisan ketika menyusunnya
Ada beberapa perkara penting yang mesti diambil kira ketika mengemas,
membasuh dan juga menyimpan chinaware ini. Dilarang mengelap kering
pinggan yang telah sedia dicuci, kerana mengelakkan dari bulu-bulu kain
atau debu melekat pada permukaan pinggan. Selain dari itu, semasa
hendak menyimpan pastikan dahulu dialas setiap lapis permukaan.
Adakalanya perkakas-perkakas ini dibungkus dengan kertas, kerana ingin
mengelakkan dari debu dan kotoran lain berkumpul semasa ianya disimpan
di dalam setor. Berikut adalah contoh-contoh chinaware yang diguna-pakai:

8
Muka Surat : 9
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 7 : Appetizer plate Gambar 8 : Soup Cup & saucer

Gambar 9 : Cereal bowl Gambar 10 : Chinese spoon

ii) Cutleries
Cutleries bermaksud perkakas meja makan yang digunakan untuk
memotong dan alat untuk makan. Biasanya diperbuat dari besi, perak atau
sebagainya. Penggunaan cutleries dari perak atau silverware menunjukkan
betapa tingginya taraf perkhidmatan yang ditawarkan oeh sesuatu
organisasi itu.

Gambar 11 : Cutleries

9
Muka Surat : 10
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Tatacara penjagaan:
 Basuh menggunakan detergen dan pe-nyah kuman
 Lap menggunakan kain bersih yang kering
 Simpan dalam kumpulan dan jenis yang sama.
 Bilas dahulu dengan air panas sebelum digunakan atau semasa
penyediaan.

Berikut adalah contoh-contoh lain perkakas cutleries :

Gambar 12: Perkakas Meja Makan

iii) Glassware
Glassware kebiasaannya dirujuk kepada perkakas meja makan yang
diperbuat dari kaca, yang mana ianya digunakan untuk menyiapkan meja
hidangan. Ia juga merujuk kepada bekas minuman.

Tatacara penjagaan:
 Gunakan air panas atau wap air panas
 Lap menggunakan kain yang kering
 Gantung atau letak di tempat yang tinggi
 Simpan di dalam bekas khas yang sedia ada.

10
Muka Surat : 11
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 13 : Contoh contoh glassware yang biasa digunakan

Berbeza dengan chinaware, glassware adalah diperbuat dari kaca yang


nipis dan ada diantaranya terhasil menggunakan kristal. Jadi ianya amat
bernilai dan harganya juga mahal.

Perhatian yang sepenuhnya dan berhati-hati ketika membersihkan gelas


atau kaca ini diperlukan kerana ianya amat mudah pecah. Bekas simpanan
yang khas seperti glass hanger dan glassrack digunakan untuk
mengelakkan dari berlakunya kemalangan ini.

11
Muka Surat : 12
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 14 : Contoh glass hanger dan glassrack

iv) Holloware
Holloware ialah terma yang digunakan untuk merujuk kepada keperluan
table service sebagai contoh mangkuk gula, bekas krimmer, pot kopi, sup
tureen penutup makanan, dulang dan loyang, dan perkakas logam yang
lain sesuai digunakan bersama chinaware. Namun begitu, ini tidak
termasuk flatware(pinggan-mangkuk).

Holloware ini dibuat dengan tujuan untuk tahan lebih lama. Ianya berlainan
dengan silverplate kerana lapisannya logamnya lebih tebal.

Gambar 15: Contoh-contoh Halloware

12
Muka Surat : 13
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

v) Service Tray Dan Cruets


Servis Tray Cara ini hampir sama dengan American Service, cuma
adanya di Rumah Sakit, Room Service Hotel, dan sebagainya

Gambar 16 : Tray Stand and Service Tray

Gambar 17 : Square Non Slip Tray

Gambar 18 : Round Service Tray

vi) Cruets adalah botol kecil yang digunakan sebagai penghidang cecair
seperti minyak zaitun, cuka dan sebagainya. Ianya juga berfungsi
sebagai bekas untuk jus lemon, bawang putih dan lai-lain minyak lagi.

13
Muka Surat : 14
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Biasanya diperbuat dari kaca, ceramic ataupun bahan logam tahan


kotor. Sebagai contoh: Sebelum itu meja disiapkan, perkara asas yang
perlu diambil perhatian adalah alas meja, napkin, tisu, table runner dan
table skirting.

Gambar 19 : Contoh-Contoh Cruets

1.3 Kondisi Peralatan Operasi dan Utensil


i) Pembersihan, Pengagihan dan Penyimpanan
a) Mesin Pembancuh Kopi
Mesin kopi merupakan mesin pembancuh coffee automatic. Alat ini
mempunyai bahan-bahan tertentu seperti bahan kopi , gula dan
creamer. Mesin kopi senang di gunakan dan cepat kerana hanya perlu
menekan suiz atau butang apabila menggunakannya. Kebanyakkannya
mesin kopi digunakan di hotel atau restoran memandangkan ianya
mudah, cepat dan selamat di gunakan.

Gambar 20 : Mesin
Pembancuh Kopi

 Cara pengurusan dan penjagaan


Pengurusan bagi coffee machine sememangnya amat susah dan
terlalu sukar bagi seseorang pramusaji. Pengurusan bagi coffee

14
Muka Surat : 15
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

machine perlu dipelajari terlebih dahulu agar tidak berlakunya


sebarang kesilapan yang serius.
Bagi mengekalkan lagi agar aroma coffee bau tidak hilang dengan
begitu cepat. Jadi grinder mestilah sentiasa berada di sebelah mesin
(coffee machine). Jika terdapat sisa-sisa serbuk kopi yang tertinggal
di dalam grinder coffee machine, ia perlu di bersihkan dengan teliti
dan pastikan ia bersih. Serbuk kopi tidak di galakkan diletakkan di
dalam peti sejuk, kerana ia mungkin dapat dengan perasa lain dan
berkemungkinan aroma dan rasa mungkin akan berubah. Jadi ia
perlu sentiasa bersih dari sebarang kotoran.

 Langkah-langkah pembersihan coffee machine


- Pastikan air yang keluar dari bahagian utama coffee mesin air
yang bersih.
- Buangkan sebarang bekas-bekas yang terdapat di dalam semua
bahagian utama mesin.
- Lapkan bahagian mesin setelah digunakan dengan
menggunakan kain pengilap yang bersih dan tidak kotor.
 Langkah-langkah pembersihan Grinder
- Bersihkan sebarang lebihan atau sisa-sisa serbuk kopi
- Lapkan pengisar dengan menggunakan kain pengelap yang
kering dan bersih
- Beruskan bahagian paling atas pisau grinder untuk membuang
sisa-sisa serbuk kopi yang masih tertinggal di dalam
bahagian grinder.

15
Muka Surat : 16
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 21: Juice dispencer

b) Juice Dispencer
Juice dispencer merupakan sejenis mesin jus buah-buahan yang
merupakan rolling system untuk mengekalkan kesejukkan jus buah-
buahan. Ia mempunyai 2 bahagian dispencer untuk mengisi 2 jenis
buah-buahan yang berlainan. Contoh jenis jus yang senang di gunakan
ialah orange, anggur, kiwi, dan lain-lain.
 Cara pengurusan/ penjagaan
- Periksa dispencer secara luaran dan pastikan dispencer berada
dalam keadaan sempurna dan selamat di gunakan.
- Periksa bahagian kontener pastikan ia berada dalam keadaan
selamat untuk di gunakan dan tiada kebocoran.
- Setelah mengenalpasti juice dispencer berada dalam keadaan
baik, masukkan jus yang telah disediakan kedalam bekas
kontener yang berada pada kedudukan yang sesuai.
- Tekan suis untuk rolling system
- Pastikan rolling system berfungsi dengan sempurna
- Tekan pada alat “PUSH” untuk pastikan jus keluar dengan lancar
 Pembersihan Juice Dispencer
Juice dispencer hanyalah dengan mengelapkan sahaja di tempat
yang kotor dan tidak perlu di cuci. Jus dispencer mudah di bersihkan
dan mudah dijaga. Ia menjimatkan masa pramusaji.

16
Muka Surat : 17
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

c) Pembakar Roti (Toaster)


Toaster merupakan alat pembakar roti yang terdapat dalam pelbagai
rupa, warna, jenis dan jenama. Toaster ini mempunyai banyak oven
antaranya single oven, double oven. Toaster ini kebanyakkannya
digunakan di hotel-hotel atau restoran dan selalunya diletakkan di atas
meja buffet sewaktu breakfast, supper dan sebagainya. Toaster ini
digunakan olah pelanggan mengikut kemahuan dan citarasa pelanggan
itu sendiri apabila membakar roti.

Gambar 22: Pembakar roti


(Toaster)

 Cara pengurusan dan penjagaan


Toaster seharusnya di periksa agar tidak mengalami sebarang
kerosakkan. Pastikan langkah-langkah keselamatan untuk peralatan
elektrik dilakukan terlebih dahulu. Sentiasa pastikan toaster dalam
keadaan bersih dan selamat digunakan. Juga sentiasa diperiksa
bahagian pembakar agar tidak mengandungi benda-benda asing
seperti tikus dan lipas. Kemudian ujilah alat dengan masukkan roti
dan mengeluarkannya kembali agar ianya berfungsi dengan baik
dan tidak mengalami sebarang masalah.
 Langkah-langkah penjagaan
- Periksa keadaan toaster
- Pastikan langkah-langkah keselamatan untuk peralatan elektrik
dilakukan terlebih dahulu.
- Pastikan toaster berada dalam keadaan bersih dan selamat di
gunakan
- Pastikan di bahagian pembakar tidak mengandungi benda-
benda asing

17
Muka Surat : 18
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

- Uji alat dengan memasukkan roti dan mengeluarkan agar ia


berfungsi dengan baik.
- Pastikan alat pelaras suhu berada dalam keadaan kosong.
- Selaraskan suhu masa yang diperlukan mengikut citarasa
pelanggan.

 Pembersihan Toaster
Toaster ialah peralatan pembakar roti ia senang diselenggarakan
dan mudah digunakan. Ia terdapat di hotel-hotel, kedai-kedai makan
dan rumah. Cara pembersihannya senang dan mudah dengan
hanya menggunakan air suam untuk mengelap alatan pembakar roti,
ia tidak perlu di basuh atau di cuci kerana boleh menyebabkan
peralatan tersebut mengalami kerosakan. Pembersihan pembakar
roti hanya menggunakan kain linen. Lap peralatan tersebut dengan
bersih dan tiada kesan kotoran.

d) Plate Warmer
Plate warmer adalah sejenis alat pemanas alat pemanas pinggan. Ia
diperbuat daripada stainless steel yang tebal dan tahan lama dan tidak
berkarat. Ia sememangnya digunakan oleh hotel-hotel dan juga
restoran. Plate warmer sesuai digunakan semasa hidangan buffet,
contohnya bagi hidangan buffet yang menggunakan plate warmer,
makanan dapat mengekalkan kesegaran makanan dapat bertahan
lebih lama. Ia dapat menjimatkan waktu untuk memanaskan makanan
di dalam plate warmer.

Gambar 23 : Plate warmer

18
Muka Surat : 19
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

 Cara pengurusan dan penjagaan


Bagi pengurusan dan penjagaan bagi plate warmer agak sukar
kerana plate warmer sering kali berada didalam keadaan suam dan
agak panas. Mengetahui jenis-jenis plate warmer yang hendak
digunakan. Kesesuaian plate warmer pada makanan dan keadaan
perlu di ambil kira bagi tugas seorang pramusaji. Sentiasa
mengetahui cara penggunaan dan penyelenggaraan alat plate
warmer sentiasa berada dalam keadaan seperti berikut:
- Pastikan suis di “off” sebelum digunakan
- Pastikan plate yang digunakan bersih dan sentiasa berada
didalam keadaan kering dan yang paling penting ia tidak berbau
busuk
- Paling utama plate yang digunakan sesuai dari segi saiz, bentuk
atau ketahanan suhu.
- Plate perlulah diletakkan ke dalam plate warmer menggunakan
service cloth.
 Langkah-langkah
- Pastikan plate warmer berada dalam keadaan bersih
- Pastikan suiz di “off “sebelum di gunakan
- Pastikan plate yang digunakan bersih dan berada dalam
keadaan kering
- Pastikan plate yang digunakan sesuai dari segi saiz, bentuk,
atau pada ketahanan suhu.
 Pembersihan Plate Warmer
- Pastikan suis berada didalam keadaan “off “. Ia bagi memastikan
keselamatan terjamin.
- Sediakan air panas yang secukupnya. Bersihkan bahagian
dalaman plate warmer dengan menggunakan service cloth yang
bersih dan tidak berbau.
- Service cloth hendaklah direndam kedalam air panas itu tadi
dengan berhati-hati. Kemudian perahkan sedikit.
- Lapkan dengan baik dan pastikan ianya bersih dan tidak
mempunyai benda yang menjijikkan.
- Bahagian luaran plate warmer juga begitu. Gilapkan sehingga
bersinar dan tidak punyai sebarang kesan jari.
19
Muka Surat : 20
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

- Selepas itu, gilapkan dengan menggunakan service cloth yang


bersih, tidak berbau dan tidak ada kotoran.

e) Pemanas makanan ( Food Warmer)


Food Warmer merupakan alatan untuk memanaskan makanan. Terdiri
daripada pelbagai bentuk rupa dan saiz. Makanan yang akan di
masukkan ke dalam food warmer perlu dimasak terlebih dahulu
sebelum proses pemanasan dilakukan. Biasanya food warmer ini
mempunyai lampu untuk memberi haba kepada makanan. Ia juga salah
satu cara yang dapat menjimatkan masa apabila ada sesuatu majlis
atau jamuan. Selain itu juga ia dapat memberi kepuasan kepada
pelanggan apabila datang ke hotel.

Gambar 24: Food warmer

Suhu bagi food warmer 0°C hingga 70°C supaya air didalamya tidak
kering. Makanan yang hendak dimasukkan kedalam food warmer
mestilah yang bersesuaian. Dengan menggunakan kaedah yang betul
ia dapat mengelak daripada perkara-perkara yang tidak di ingini
berlaku ketika pelanggan sedang menjamu selera.

20
Muka Surat : 21
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

Gambar 25: Food warmer

 Cara pengurusan /penjagaan


- Pastikan food warmer berada dalam keadaan bersih dan
selamat digunakan.
- Pastikan makanan yang diletakkan dimasak terlebih dahulu
sebelum proses pemanasan di lakukan.
- Tentukan suhu pemanasan mengikut kesesuian makanan yang
dimasukkan.
- Food warmer sentiasa berada dalam keadaan bersih dan tidak
berbau busuk yang tidak begitu menyenangkan.
- Simpanlah ditempat yang bersih dan kering.
 Langkah-langkah pembersihan
- Pastikan food warmer berada dalam keadaan bersih dan
selamat digunakan.
- Pastikan makanan yang di masukkan dimasak terlebih dahulu
sebelum proses pemanasan di lakukan.
- Tentukan suhu pemanasan mengikut kesesuaian makanan yang
dimasukkan.
 Pembersihan Food Warmer
Food warmer ialah peralatan pemanas makanan ini mudah di
selenggarakan dan mudah digunakan. Cara pembersihan alatan
pemanas alatan pemanas makanan ialah dengan mencuci

21
Muka Surat : 22
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

menggunakan sabun jenis liquet. Sabun ini tidak meninggalkan


bauan sabun. Selepas pencucian dijalankan dan seterusnya lap
dengan menggunakan kain linen. Pastikan dilap dengan bersih dan
tidak ada kesan cap jari.
ii) Pembersihan perkakasan
a) Kenalpasti jenis-jenis peralatan yang telah disusun di dalam tray dan
ketahui kegunaannya mengikut menu dan table setting yang telah
diberikan
b) Pastikan air berada dalam keadaan panas dan berwap
c) Gunakan service cloth yang bersih ketika membersihkan peralatan
d) Pegang peralatan menggunakan service cloth
e) Lakukan pembersihan megikut jenis dan kegunaan
f) Masukkan atau halakan peralatan ke dalam bekas yang berisi air
panas beberapa minit
g) Bersihkan peralatan tadi menggunakan service cloth sehingga
berkilat dan bersih
h) Pastikan peralatan dipegang dengan cara yang betul iaitu di
pemegangnya
i) Halakan peralatan tersebut kearah cahaya bagi memastikannya
betul-betul bersih
j) Susun peralatan dengan kemas di rak mengikut jenis
k) Simpan semula peralatan yang telah digunakan ditempat
sepatutnya

22
Muka Surat : 23
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

SOALAN:

1. Nyatakan 5 jenis glassware yang biasa digunakan di meja hidangan.


___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

2. Nyatakan 5 jenis glassware yang biasa digunakan di meja hidangan.


___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

3. Bagaimanakah cara pembersihan plate warmer.


___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

4. Nyatakan cara pengurusan dan penjagaan food warmer.


___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

RUJUKAN

1. Sandra J. Dahmer dan Kurt W. Kahl, RESTAURANT SERVICE basic, John Wiley &
Sons, Inc, ISBN NO 978-0-470-10785-0, Mukasurat 6 hingga 9.

23
Muka Surat : 24
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/P(2/4)
Drpd : 23

24
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE


KOD DAN NAMA PROGRAM
MAKANAN & MINUMAN

TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN


DAN MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI
RUANG KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN
LANGKAH-LANGKAH KESELAMATAN
DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN
DAN PERKAKASAN OPERASI SERVIS
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA
DAN UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT
DAN HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI
MEMBERSIHKAN RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/T (2/4) Drpd: 6

TAJUK: PERALATAN OPERASI


TUJUAN:
Kertas Tugasan adalah bertujuan untuk memantapkan pemahaman dan pengetahuan
murid mengenai cara penggunaan peralatan dan perkakasan yang betul dan patut
dipatuhi serta diamalkan oleh pramusaji makanan dan minuman

1
Muka Surat : 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(2/4)
Drpd : 6

ARAHAN:

 Sila jawab keseluruhan soalan di kertas ini.


 Murid boleh merujuk Kertas Penerangan HT-010-2:2012/C01/P(2/4) untuk
menjawab

SOALAN:
BAHAGIAN A

1. Berikan 5 jenis glassware yang biasa digunakan di meja hidangan


i. ___________________________
ii. ___________________________
iii. ___________________________
iv. ___________________________
v. ___________________________
(10 markah)
2. Apakah kegunaan item di bawah?
i. Service Cloth

(2 markah)
Kain Pengelap (Wiping Cloth)

(2 markah)
3. Apakah kegunaan selendang meja (Table Runner)?

(2 markah)
4. Nyatakan 4 langkah penjagaan cutleries;
1.
2.
3.
4.
(4 markah)
Muka Surat : 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(2/4)
Drpd : 6
BAHAGIAN B

1. Isi tempat kosong. Anda diminta menyatakan nama flatware / cutleries yang
terdapat di bawah mengikut gambar yang diberi.

( 5 markah )

2. Isi tempat kosong. Namakan dengan betul peralatan crockery di bawah.

( 5 markah )
Muka Surat : 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(2/4)
Drpd : 6

SKEMA JAWAPAN :
BAHAGIAN A

1. Berikan 5 contoh glassware yang biasa digunakan di meja hidangan


1) Liqueur Glass
2) Brandy Snifter
3) Port Glass
4) Champagne Flute
5) Sparkling wine glass
6) Cocktail glass
7) Water Goblet
8) Highball Glass
9) Beer Mug
10) Small Decenter
(mana-mana 5 jawapan di atas) (10 markah)

2. Apakah kegunaan item dibawah?


i. Service Cloth
Merupakan pelengkap pakaian uniform pramusaji. Diletakkan
dibahagian kiri tangan sebagai pengalas tangan untuk membawa
makanan atau pinggan panas.
(2 markah)
ii. Wiping Cloth
Kain yang digunakan untuk mengelap dan menggilap table ware,
glassware dan lain-lain.
(2 markah)
3. Apakah kegunaan selendang meja (Table Runner)?
- sebagai hiasan meja
- Mengelakkan dari bunyi bising ketika perkhidmatan dijalankan
- Jimat masa pramusaji untuk setting table semula sekiranya masa
itu adalah pick up hour.
(mana-mana 2 jawapan di atas)
Muka Surat : 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(2/4)
Drpd : 6
(2 markah)

4. Nyatakan tatacara penjagaan cutleries


1. Basuh menggunakan detergen dan penyahkuman
2. Lap menggunakan kain bersih yang kering
3. Simpan dalam kumpulan dan jenis yang sama.
4. Bilas dahulu dengan air panas sebelum digunakan atau semasa penyediaan.

(4 markah)

BAHAGIAN B ( 10 markah )

1. Isi tempat kosong. Anda diminta menyatakan nama flatware / cutleries yang
terdapat dibawah mengikut gambarajah yang diberi.

Fish Knife Soup Spoon Dinner Fork

Dinner Knife Dessert Spoon

( 5 markah )

2. Isi tempat kosong. Namakan dengan betul peralatan crockery dibawah.

Flower Vase Demitasse cup & Saucer Soup Cup & Saucer
Muka Surat : 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(2/4)
Drpd : 6
Coffee /Tea Cup & Saucer Milk/Creamer Jug ( 5 markah )
BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA
HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE
KOD DAN NAMA PROGRAM
MAKANAN & MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN


NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI DAN MINUMAN SERTA KESELAMATAN
DI RUANG KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN
LANGKAH-LANGKAH KESELAMATAN
DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
DAN PERKAKASAN OPERASI
KERJA
SERVIS DAN UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT
DAN HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI
MEMBERSIHKAN RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/K(1/3) Drpd : 9

TAJUK: EDAR PERALATAN OPERASI PERKHIDMATAN DAN PERKAKAS


KEBERSIHAN
TUJUAN PEMBELAJARAN :
Murid boleh :
1. Kenalpasti amalan penampilan diri (grooming) bagi lelaki dan wanita.
2. Aplikasi pemakaian pakaian yang lengkap bagi lelaki dan wanita.
3. Aplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja.
4. Kenal peralatan operasi dan utensil berpandukan keperluan outlet
Muka Surat: 2
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9
ARAHAN/:
Murid dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan di dalam
lukisan, data atau jadual dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-
bahan yang disediakan.
LUKISAN. DATA DAN JADUAL:
NO. PERKARA YA TIDAK TINDAKAN SUPRVISOR CATATAN
1. Keselamatan ruang
kerja
i. Lantai licin
ii. Lampu menyala
iii. Pengudaraan
iv. Meja dan kerusi
teratur
v. Perabot tersusun
kemas
vi. Suiz dan soket
berfungsi dengan
baik
2. Peralatan dan perabot
i. Peralatan eletrik
ii. Kerusi dan meja
tersusun
iii. Pinggan mangkuk
tersusun
iv. Napkin bersih
v. Cutleries bersih
3. Tingkah laku
i. Kebersihan diri
ii. Pakaian kemas dan
bersih
iii. Kuku bersih
iv. Rambut kemas
v. Gigi bersih

2
Muka Surat: 3
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

Jadual 1 : Borang Senarai Semak Keselamatan Dalam Restauran

AKTIVITI ISNIN SELASA RABU KHAMIS JUMAAT SABTU AHAD

1.Mandi
2.Basuh rambut
3.Basuh muka dan tangan
4.Gosok gigi(pagi)
5.Gosok gigi (petang)

6.Guna deoderant
7.Sikat rambut
8. Kulit bersih
8. Pakai pakaian bersih dan
pakaian dalaman yang
bersih.
9. Pakai pakaian yang
bersesuaian
10. Bercukur
11. Bersih dan potong kuku
12. Memeriksa pakaian
samada kotor, koyak,
berbau.

Jadual 2 : Personal Grooming Checklist

3
Muka Surat: 4
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN


Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh murid untuk melaksanakan kerja
tersebut.

KUANTITI
BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN
(Bahan:Calon)
1 Coffee machine - 1:7
2 Glassware - 4:1
3 Menu/beverage list - 1:1
4 Recipe - 1:1
5 Chinaware - 4:1
6 Strainer - 1:7
7 Beverages equipment and utensils - 1:7
8 Flatware - 4:1
9 Juice dispenser - 1:7
10 Tray - 1:4
11 Napkin - 4:1
12 Standard operation Procedure (SOP) - 1:1
13 Juice extractor - 1:7
14 Blender - 1:2
15 Shaker - 1:2
16 Establishment Food and Beverage policy - 1:1
17 Stationery - 1:1
18 Computer & peripheral - 1:7
19 Information notice - As per required
20 Hotel information System (HIS) - 1:7
21 Cleaning material - 1:7

4
Muka Surat: 5
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

SOALAN:

LANGKAH BUTIRAN KERJA


KERJA

1. Kenalpasti 1.1 Kenalpasti amalan penampilan diri (grooming) bagi lelaki dan wanita.
kebersihan i. Ambil senarai semak amalan penampilan diri (grooming).
diri dan
1.2 Aplikasi senarai semak amalan penampilan diri tersebut.
operasi
AKTIVITI ISNIN SELASA RABU KHAMIS JUMAAT SABTU AHAD
keselamat
1.Mandi
an tempat 2.Basuh rambut
3.Basuh muka dan tangan
kerja
4.Gosok gigi(pagi)
5.Gosok gigi (petang)

6.Guna deoderant
7.Sikat rambut
8. Kulit bersih
8. Pakai pakaian bersih dan
pakaian dalaman yang bersih.
9. Pakai pakaian yang
bersesuaian
10. Bercukur
11. Bersih dan potong kuku
12. Memeriksa pakaian samada
kotor, koyak, berbau.

Jadual 1: Senarai semak Personal Grooming

i. Periksa pakaian murid mengikut senarai semak.


ii. Periksa tahap kebersihan diri

1.3 Aplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja.


i. Ambil senarai prosedur keselamatan di tempat kerja
ii. Ikut prosedur keselamatan di tempat tempat kerja
iii. Catat keadaan tahap keselamatan di tempat kerja

5
Muka Surat: 6
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

NO. PERKARA YA TIDAK TINDAKAN SUPRVISOR CATATAN


1. Keselamatan ruang kerja
i. Lantai licin
ii. Lampu menyala
iii. Pengudaraan
iv. Meja dan kerusi
teratur
v. Perabot tersusun
kemas
vi. Suiz dan soket
berfungsi dengan
baik
2. Peralatan dan perabot
i. Peralatan eletrik
ii, Kerusi dan meja tersusun
iii. Pinggan mangkuk
tersusun
iv. Napkin bersih
v. Cutleries bersih
3. Tingkah laku
i. Kebersihan diri
ii. Pakaian kemas dan
bersih
iii. Kuku bersih
iv. Rambut kemas
v. Gigi bersih

Jadual 2: Senarai semak keselamatan di ruang kerja

2. Kenalpasti 2.1 Kenalpasti peralatan operasi dan utensil berpandukan keperluan


keupayaan bahagian restoran
fungsi i. Ambil senarai semak Coffee House
peralatan ITEM YES NO REMARKS
Tea Sachets
operasi Coffee Stirrers
Straw Organizers
Glasses
Tea Cup & Saucer
Coffee Cup & Saucer
Napkins/Serviette
Coffee Machines
Drink Dispenser
Trays
Sugar Container &
Creamer jugs
Flower Vase
Coffee/Tea Mugs
Blenders
Toaster
Jadual 3 1: Senarai semak Coffee House
2.2 Pilih peralatan operasi dan utensil
i. Periksa kelengkapan peralatan yang hendak digunakan.

6
Muka Surat: 7
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9
ii. Periksa kondisi peralatan dan tahap keselamatannya

2.3 Laksana dan mengedarkan peralatan operasi perkhidmatan dan


perkakas kebersihan
i. Ambil kelengkapan dan peralatan yang hendak
digunakan
ii. Lap dan gilapkan perkakasan dan utensil yang digunakan
iii. Isi semula keperluan mengikut kuantiti yang diperlukan
iv. Susun atur peralatan operasi perkhidmatan dan perkakasan
mengikut prosedur yang telah ditetapkan.

7
Muka Surat: 8
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

SENARAI SEMAK KERJA

Bil Terima Tidak Catatan


Tahap Pencapaian
Terima

A. PROSES KERJA
1. Pemakaian pakaian murid mestilah
mengikut sopan, bersih, kemas dan
bersesuaian
2. Prosedur keselamatan telah diikut di
tempat tempat kerja

3. Kelengkapan peralatan yang hendak


digunakan telah diperiksa

4. Kondisi peralatan dan tahap


keselamatannya telah diperiksa

B. HASIL KERJA
1. Murid telah menggunakan baju lengan
panjang berwarna putih, seluar panjang
berwarna hitam bersih dan bergosok.
2. Murid telah menjaga penampilan diri
mengikut standart dan prosedur yang
ditetapkan
3. Kelengkapan peralatan telah dipilih
dengan tepat dan selamat apabila
digunakan

C. SIKAP

1. Murid telah mengikut arahan yang


diberikan

2. Murid telah memberikan kerjasama

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Murid melaksanakan tugasan mengikut


dan peraturan yang telah ditetapkan

8
Muka Surat: 9
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

.................................................. ....................................................
( Tandatangan dan Nama Murid ) ( Tandatangan dan Nama Guru )

Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________

9
Muka Surat: 10
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(1/3)
Drp: 9

10
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &


MINUMAN
TAHAP
TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
UTENSIL
KERJA
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/P(3/4) Drpd : 6

TAJUK : KONDISI PERABOT DAN HIASAN LEKAPAN

TUJUAN:
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk menerangkan mengenai teknik- teknik dan
cara untuk membuat pemeriksaan terhadap kemampuan dan fungsi peralatan ketika
beroperasi yang perlu dipatuhi dan diamalkan oleh pramusaji makanan dan minuman

1
Muka Surat: 2
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7

PENERANGAN/ :

1. KONDISI PERABOT DAN HIASAN LEKAPAN


1.1 Definisi perabot dan hiasan lekapan
Perabot dan hiasan lekapan merupakan kelengkapan yang diperlukan bagi
memastikan operasi makanan dan minuman dapat dilaksanakan dengan
sempurna.

Gambar 1 : Antara perabot dan hiasan lekapan


1.2 Kondisi umum perabot dan hiasan lekapan - Terdapat beberapa langkah
untuk membuat pemeriksaan fungsi dan kemampuan peralatan ketika
beroperasi antaranya adalah seperti
i. senarai semak,
ii. pemeriksaan peralatan
iii. mengenalpasti kerosakan
iv. membuat laporan penyelenggaraan.
Muka Surat: 3
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7

Ciri – ciri perlaksanakan kerja yang berkesan adalah seperti berikut:


 Simpan peralatan di tempat yang bersesuaian
 Jaga kebersihan terhadap peralatan berkenaan
 Buat pemantauan yang berlanjutan
 Menyediakan laporan yang lengkap mengenai sebarang kerosakan
peralatan

i) Kandungan senarai semak untuk perabot – antara butiran yang


terkandung di dalam senarai semak ini adalah:-
a) Jenis perabot dan material pembuatannya
b) Kuantiti dan lokasi
c) Fungsi dan kegunaan sesebuah perabot
d) Jangkamasa penggunaan perabot

ii) Pemeriksaan – bertujuan untuk memastikan perabot sentiasa dalam


keadaan sempurna dan boleh digunakan dengan selamat.
a) Penggunaan perabot dengan teknik yang betul dan sesuai.
b) Boleh mengawal penggunaan perabot.
c) Membuat catatan terhadap kerosakan perabot sebelum, semasa dan
selepas penggunaannya.

iii) Kenal pasti kerosakan


a) Mengenal pasti jenis kerosakan
b) Segera membuat laporan kerosakan perabot kepada pihak yang
bertanggungjawab
c) Seseorang pekerja perlulah boleh menyediakan dan membuat laporan
kerosakan perabot
d) Boleh mengumpul data dan maklumat laporan kerosakan dengan betul
dan tepat
e) Boleh membuat penerangan terhadap laporan kerosakan yang
disediakan
Muka Surat: 4
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7

iv) Laporan penyelenggaraan


a) Membuat laporan penyelenggaraan terhadap kerosakan perabot
b) Menyimpan laporan penyelenggaraan sebagai rujukan dan rekod

1.3 Laporan/senarai kerosakan - Proses dan cara-cara untuk mengenal pasti


keadaan perabot yang baik dan selamat untuk digunakan antaranya
adalah seperti berikut :

i) Jenis-jenis kerosakan
a) Terdapat pelbagai jenis kerosakan yang berlaku pada perabot dan
hiasan lekapan seperti:
 Calar
 Patah
 Koyak
 Goyang
 Tercabut

b) Semak terhadap keupayaan peralatan tersebut iaitu dari segi


kemampuan untuk menampung berat dan muatan ketika ianya
digunakan; contohnya almari atau kabinet.
 Muatan: muat untuk digunakan menyimpan peralatan seperti linen,
barang-barang pinggan mangkuk, sudu garpu dan kertas-kertas
dokumen sahaja.
 Berat: keupayaan hanya boleh menampung berat sesuatu barang
hingga 100 kilogram pada satu masa.

ii) Laporan kerosakan perabot


a) Penjagaan persekitaran sekeliling terhadap perabot tersebut
(kabinet/almari) adalah seperti berikut :
 Elakkan permukaan sekeliling perabot tersebut terkena pada bahan
asid untuk mengelakan ianya terhakis.
 Elakkan perabot tersebut terkena pada geseran dengan mana-mana
peralatan yang kasar, bagi mengelakan permukaan perabot tersebut
mudah tercalar dan sebagainya.
Muka Surat: 5
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7

 Jauhkan dan hindari perabot berkenaan daripada terdedah kepada


cahaya matahari untuk mengelakkan warna peralatan tersebut
mudah luntur.
 Elakkan perabot tersebut terkena pada cecair pencuci atau air yang
berlebih, untuk mengelakkan ianya menyerap air kedalam
permukaan perabot berkenaan. ini kerana memudahkan permukaan
perabot tersebut mengembang dan terbuka.
 Jangan menyimpan dan memuatkan segala peralatan dengan
terlebih muatan untuk mengelakkan daripada mudah runtuh dan
sebagainya.

b) Gunakan perabot tersebut dengan cara-cara penggunaan yang betul


dan tepat seperti mana yang telah disarankan seperti:
 Almari / kabinet : digunakan untuk penyimpanan barang seperti
dokumen, pinggan mangkuk, sudu garpu dan semua jenis linen.
 Partition : digunakan untuk menutup ruangan atau bahagian yang
terdedah pada satu-satu sudut yang perlu didutup.
 Restroom : digunakan untuk berucap dan menyampaikan sebarang
ucapan pada satu majlis yang formal dan rasmi.
 Troli kayu : digunakan untuk mengangkat segala peralatan yang
ringan dan kurang daripada muatan atau berat yang telah
disarankan penggunaannya.

iii) Laporan kerosakan perabot dan hiasan lekapan


a) Laporan kerosakan perabot dan hiasan lekapan yang mengikut
prosedur dapat membantu mengenali masalah-masalah kegagalan dan
kerosakan pada sesuatu tahap masa dan keadaan tertentu yang
seterusnya dapat membantu kepada pemilihan kaedah dan bahan
yang sesuai untuk dilaksanakan. Pemilihan kaedah yang terbaik dapat
mengelakkan penyelenggaraan susulan pada komponen dan peralatan
yang sama dalam jangka masa yang terdekat.
Muka Surat: 6
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7

b) Ikut langkah penggunaan yang betul:


 Gunakan peralatan berkenaan dengan prosedur yang betul.
 Elakkan penggunaan peralatan tersebut dengan cara yang
membahayakan.
 Bersihkan peralatan tersebut setelah ianya digunakan.
 Simpan peralatan tersebut ditempat yang bersesuaian dengan
keadaan
Muka Surat: 7
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7

SOALAN:

1. Nyatakan tujuan pemeriksaan perabot .


_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

2. Nyatakan jenis-jenis kerosakan perabot .


_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

3. Berikan definisi perabot dan hiasan lekapan.


_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

RUJUKAN/REFERENCE :

1. Kementerian Pendidikan, 2008, Penyeliaan Makanan & Minuman. Penerbitan


Pelangi Sdn. Bhd.
Muka Surat: 8
NO. KOD . HT-110-3:2011-C01/P(3/4)
Drpd : 7
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &


MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
NO. DAN PENYATAAN PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN UTENSIL
AKTIVITI KERJA 3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat : 1


NO. KOD /
C01/T(3/4) Drpd : 4

TAJUK : KONDISI PERABOT DAN HIASAN LEKAPAN

TUJUAN:

Kertas Tugasan adalah bertujuan untuk memantapkan pemahaman dan


pengetahuan pramusaji mengenai teknik-teknik dan cara untuk membuat
pemeriksaan terhadap kemampuan dan fungsi peralatan ketika beroperasi.

1
Muka Surat: 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(3/4)
Drpd: 4

ARAHAN:
 Sila jawab keseluruhan soalan di kertas ini.
 Murid boleh merujuk Kertas Penerangan HT-010-2:2012-C01/P(3/4) untuk
menjawab.

SOALAN:

Soalan 1-3 adalah soalan berbentuk esei pendek. Sila isikan jawapan di ruang yang
disediakan.

1. Berikan 3 langkah untuk membuat pemeriksaan fungsi dan kemampuan


peralatan ketika beroperasi.
a) ______________________________________________________________

b) ______________________________________________________________

c) ______________________________________________________________

(3 markah)

2. Apakah ciri-ciri perlaksanaan yang berkesan?


a) ______________________________________________________________

b) ______________________________________________________________

c) ______________________________________________________________

d) ______________________________________________________________

(4 markah)
Muka Surat: 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(3/4)
Drpd: 4

3. Bagaimanakah cara penjagaan kabinet dan almari?


a) ______________________________________________________________

b) ______________________________________________________________

c) ______________________________________________________________

d) ______________________________________________________________

e) ______________________________________________________________

(5 markah)
Muka Surat: 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(3/4)
Drpd: 4

SKEMA JAWAPAN :

1. Berikan 3 langkah untuk membuat pemeriksaan fungsi dan kemampuan


peralatan ketika beroperasi.
a) Pemeriksaan peralatan
b) Mengenalpasti kerosakan
c) Membuat laporan penyelenggaraan.
(3 markah)

2. Apakah ciri-ciri perlaksanaan yang berkesan


a) Simpan peralatan di tempat yang bersesuaian
b) Jaga kebersihan peralatan berkenaan
c) Buat pemantauan yang berterusan
d) Menyediakan laporan yang lengkap mengenai sebarang kerosakan peralatan
(4 markah)

3. Bagaimanakah cara penjagaan kabinet dan almari?


a) Elakkan permukaan sekeliling peralatan tersebut terkena pada bahan asid
untuk mengelakan ianya terhakis.
b) Elakkan peralatan tersebut terkena pada geseran dengan mana-mana
peralatan yang kasar, bagi mengelakan permukaan peralatan tersebut mudah
tercalar dan sebagainya.
c) Jauhkan dan hindari peralatan perabot berkenaan daripada terdedah kepada
cahaya matahari untuk mengelakkan warna peralatan tersebut mudah luntur.
d) Elakkan peralatan tersebut terkena pada cecair pencuci atau air yang
berlebih, untuk mengelakkan ianya menyerap air kedalam permukaan perabot
berkenaan. ini kerana memudahkan permukaan perabot tersebut
mengembang dan terbuka.
e) Jangan menyimpan dan memuatkan segala peralatan dengan terlebih
muatan untuk mengelakkan daripada mudah runtuh dan sebagainya.
(5 markah)
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE MAKANAN &
MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG
KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
KERJA UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/K(2/3) Drpd: 5

TAJUK : PERIKSA KONDISI PERABOT

TUJUAN PEMBELAJARAN:
Murid mesti boleh :
1. Kenal pasti jenis perabot dan kelengkapan
2. Kenal pasti kerosakan perabot
3. Periksa keadaan perabot
4. Rekod kerosakkan perabot

1
Muka Surat: 2
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(2/3)
Drp: 5

ARAHAN :
Murid dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan di dalam
lukisan, data atau jadual dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-
bahan yang disediakan.

LUKISAN. DATA DAN JADUAL: TIADA

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN


Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh untuk melaksanakan kerja
tersebut.

KUANTITI
BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN
(Bahan:Calon)
1 Banquet chair - 4:1
2 Restaurant table
3 IBM table - 4:1
4 Half moon table - 2:1
5 Oblong table - 1:1
6 Small round table / 6 pax - 1:7
7 Medium round table / 8 pax - 1:7
8 Large round table / 12 pax - 1:7
9 Side station - 1:7
10 Side board - 1:7
11 Linen furniture - 1:7
12 Bar counter - 1:7
13 Baby chair - 1:4
14 Borang kerosakkan barang perabot - 1:1
Muka Surat: 3
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(2/3)
Drp: 5

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN


1. Kenal pasti kondisi :
perabot dan hiasan  Mengamalkan sifat - sifat murni seperti :
lekapan i) Jujur
ii) Bertangunggjawab
iii) Amanah
 Profasionalisme dalam menjalankan tugas

1.1 Kenal pasti jenis perabot dan keupayaan perabot


i. Senaraikan jenis perabot di mockup restoran dan
fungsinya.

1.2 Sedia senarai semak perabot


i. Lakarkan borang senarai semak perabot .
NAMA KEADAAN
BIL CATATAN
PERABOT SEBELUM/SELEPAS

Jadual 1 : Contoh borang


ii. Pekara yang diperlukan adalah seperti berikut :
 Bilangan
 Nama perabot
 Tarikh pembelian / keluaran
 Kegunaan / fungsi perabot
1.3 Periksa kondisi perabot
1.4 Kenalpasti kerosakan perabot
1.5 Catat kerosakan perabot
Muka Surat: 4
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(2/3)
Drp: 5

SENARAI SEMAK KERJA

Bil Terima Tidak Catatan


Tahap Pencapaian
Terima

A. PROSES KERJA
1. Murid mestilah mengenal pasti jenis
perabot

2. Murid mestilah mengetahui fungsi perabot

3. Murid mestilah mengetahui ciri-ciri kondisi


perabot

B. HASIL KERJA
1. Murid telah mengenal pasti jensi perabot

2. Murid telah mengetahui fungsi perabot

3. Murid telah mengetahui ciri-ciri kondisi


perabot

C. SIKAP/ ATTITUDE

1. Murid telah bekerjasama ketika bekerja

2. Murid telah melaksanakan kerja dalam


tempoh yang telah ditetapkan

3. Murid telah mengikut arahan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Murid telah melaksanakan kerja dengan


betul dan menitikberatkan keselamatan
kerja
2. Persekitaran kerja telah dibersihkan

3. Semua peralatan telah disimpan dalam


stor
Muka Surat: 5
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(2/3)
Drp: 5

.................................................. ....................................................
( Tandatangan dan Nama Murid ) ( Tandatangan dan Nama Guru )

Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________


Muka Surat: 6
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/K(2/3)
Drp: 5
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVIS MAKANAN &


MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN LANGKAH-
LANGKAH KESELAMATAN DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN DAN
PERKAKASAN OPERASI SERVIS DAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
UTENSIL
KERJA
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT DAN
HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI MEMBERSIHKAN
RUANG KERJA

Muka Surat: 1
HT-010-2:2012-
NO. KOD Drpd: 13
C01/P(4/4)

TAJUK: PEMBERSIHAN KAWASAN KERJA

TUJUAN:
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk menerangkan mengenai teknik- teknik dan
cara untuk melaksanakan aktiviti kerja pembersihan di tempat kerja yang perlu dipatuhi
dan diamalkan oleh pramusaji.

1
Muka Surat : 2
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

PENERANGAN:

1. PEMBERSIHAN RUANG KERJA


1.1 Definisi pembersihan ruang kerja
Pembersihan bermaksud proses membebaskan sesuatu tempat dari kotoran.
Pembersihan di ruang kerja merangkumi ruang makan, kawasan penyediaan
peralatan, dinding, siling dan lantai.

i) Pemantauan keperluan pembersihan


Senarai semak tempat pembersihan - Kawasan pembersihan di restoran
meliputi lantai, dinding, mise en place station, penyediaan minuman dan
ruang makan.

ii) Jadual pembersihan


Senarai semak perlu diadakan bagi menjamin kebersihan ruang kerja.

Jadual 1: Contoh jadual pembersihan


Muka Surat : 3
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

1.2 Kondisi kawasan kerja


Dalam sesebuah restoran, tanggapan pertama pelanggan akan memainkan
peranan penting. Restoran termasuklah lokasi outlet dan kawasan kerja.
Terdapat kawasan lain yang memungkinkan pelanggan dapat melihat
dengan jelas terutama susun atur dan kebersihan. Saiz dan lokasi kawasan
kerja juga mampu mengubah pandangan pelanggan seperti ruang yang
besar dan selesa, siling yang tinggi, ruang balkoni yang tersusun, dinding
yang terhias, lantai yang selesa dan perabot serta hiasan lekapan yang
menarik. Kondisi kawasan kerja perlu dijaga sebaik mungkin untuk
memastikan keselamatan dan kebersihan terpelihara.

Panduan pembersihan bagi ruang kerja perlulah mengikut standad


pembersihan seperti berikut:

i) Lantai – ‘resilient’ dan ‘non-resilient’

Mesin lantai dicipta untuk digunakan bagi proses membersih,


menggosok dan menggilap. Kebiasaannya mesin pelbagai guna
mampu digunakan untuk pelbagai tujuan yang berbeza dengan
menggantikan alas bagi menyempurnakan sesuatu tugas
pembersihan.
a) ‘Burnishes’ – untuk lantai jenis terrazzo dan jubin.
b) ‘Polishers’ – untuk lantai jenis mar-mar.
c) ‘Scrubbers’ – untuk pembersihan lantai bagi menjaga permukaan
lantai yang kasar dengan menggunakan agen pembersih yang
bersesuaian.
d) ‘Extractors’ - untuk pembersihan lantai jenis karpet.

ii) Dinding dan siling

Dinding memerlukan penjagaan lebih kerap berbanding siling, ini


kerana ia lebih mudah terdedah kepada cap jari dan kotoran lain.
Gunakan berus atau vacuum dinding untuk memelihara kebersihan,
merangkumi gambar dinding dan cermin dinding serta membuang
semua sawang secara bulanan atau bila perlu. Selain itu, susun atur
perabot juga perlulah kemas dan teratur berserta kesemua hiasan
lekapan dinding terjaga rapi.
Muka Surat : 4
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

NO. AKTIVITI
1 Lindungi perabot, hiasan lekapan dan lantai dengan kain alas atau
suratkhabar.

2 Gunakan pemegang panjang bila perlu dan elak menggunakan


tangga atau bangku.

3 Bersihkan siling sebelum membersih dinding dan lantai bagi


mengelak kotoran dari siling jatuh dan mencacatkan pandangan.

4 Buang sawang dari siling menggunakan bulu ayam berpemegang


panjang atau menggunakan pembersih hampagas.

5 Pakai sarung tangan getah apabila menggunakan pembersih cecair


pada siling.

6 Pakai pelindung mata ketika membersih siling.

7 JANGAN biarkan ada aliran di dinding.

8 JANGAN biarkan air atau agen pembersih terkena pada permukaan


perabot, hiasan lekapan dan lantai.

9 JANGAN gosok sawang menekan kearah. Ini akan meninggalkan


kesan hitam.

Jadual 2: Langkah-langkah pembersihan siling


Muka Surat : 5
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

1.3 Peralatan pembersihan dan bahan pembersih kimia

i) Jenis-jenis peralatan yang diperlukan


Peralatan yang diperlukan untuk membersihkan ruang kerja adalah seperti
berikut.

Pembersih hampagas
Mop dan penyapu

Kain lap
Agen pembersihan

Baldi mop
Peralatan pembersihan
Gambar 1: Contoh peralatan pembersihan dan bahan pembersih kimia
Muka Surat : 6
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

ii) Jenis-jenis bahan pembersih kimia

a) Setiap kawasan dan peralatan memerlukan bahan pembersih yang


tertentu. Sebagai contoh, dalam sesebuah restoran yang mempunyai
kelengkapan, perkakasan serta perabot yang diperbuat daripada
material berbeza. Seperti lantai dan permukaan side station
memerlukan dua jenis pembersih kimia yang berbeza. Lantai
bukanlah permukaan yang terdedah secara langsung dengan
makanan tetapi terdedah dengan situasi mudah kotor, maka bahan
pembersih yang lebih efisyen diperlukan.

Gambar 2: Jenis- jenis pembersih bahan kimia yang digunakan di restoran

Pembersih cermin dan jubin Pembersih dan pembasmi kuman


Muka Surat : 7
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

Pembersih serbaguna
Pembersih gelas

Pembersih longkang atau sinki


Pelbagai jenis pembasmi kuman tersumbat

Gambar 3: Jenis- jenis agen pencuci yang digunakan di restoran

iii) Panduan penggunaan bahan pembersihan kimia

Proses pembersihan lekapan paip dan sinki perlu menggunakan kain yang
berasingan, contohnya kain microfiber yang boleh membersihkan tumpahan
bahan kimia dan mengurangkan penggunaan jumlah air. Pembersih perlu
menggunakan detergen untuk membasmi kuman pada permukaan seperti
pemegang pintu, dan unit dispenser.

Penggunaan bahan kimia yang betul amat penting. Jika pembersih


menggunakan terlalu banyak, ia boleh meninggalkan permukaan melekit.
Jika menggunakan terlalu sedikit, ia tidak boleh membasmi kotoran dengan
betul.
Muka Surat : 8
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

Faktor-faktor yang mempengaruhi keberkesanan pembersihan ialah


 Jenis kotoran yang ingin dibersihkan
 Kualiti air
 Jenis detergen yang digunakan
 Suhu air
 Tekanan air
 Masa yang diperlukan oleh detergen dapat bertindak dengan
permukaan.
 Kepekatan detergen

a) Jenis kotoran
Kotoran mungkin terdiri daripada;
 Jenis sumber (protein atau karbohidrat)
 Sumber mineral atau garam
 Mikro organisma
 Minyak dan lemak
 Kekotoran dan sarap.

b) Kualiti air
Air merupakan komponen penting dalam pembersihan material, kerana
air bertindak sebagai agen mengeluarkan kotoran yang utama, dan
bertindakbalas dengan detergen bagi mengaktifkan tindak balas
tersebut. Bekalan air yang digunakan di premis makanan mestilah
selamat dan bersih untuk diminum. Kebanyakkan premis makanan
memperolehi bekalan dari sumber awam seperti di Selangor, SYABAS
merupakan pembekal air bersih untuk penduduk negeri Selangor.
Premis makanan mempunyai kolam atau tadahan air persendirian dan
mesti diuji dari masa ke semasa oleh pihak berkenaan bagi
mengenalpasti tahap kebersihan dan piawaian air yang selamat
diminum. Air mestilah bebas dari kewujudan bendasing seperti mikro
organisma dan bakteria. Hard water ialah disebabkan oleh larutan air
yang mengandungi garam kalsium, magnesium dan besi. Kepekatan air
mempengaruhi keberkesanan tindakan air terhadap detergen dan akan
meninggalkan lapisan berketul-ketul pada permukaan peralatan.
Muka Surat : 9
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

c) Detergen atau bahan pembersih yang digunakan


Detergen bermaksud, bahan pelarut atau peneutral. Ia digunakan
bersama air agar kotoran dapat dilarutkan dan memudahkan kerja-kerja
pembersihan. Contoh-contoh larutan detergen yang biasa digunakan
adalah seperti berikut;
 Sabun – Sabun bar (bar soap) adalah agen pembersih yang
diperbuat daripada tindakbalas alkali denga asid lemak. Terdapat
pelbagai jenis sabun bar di pasaran dan kegunaanya amat minimal
di premis. Kegunaanya terhad kepada untuk membasuh tangan.
 Detergen beralkali – Asas bagi detergen jenis ini ialah alkali. Alkali
digunakan dan dicampur dengan asid lemak dan menghasilkan satu
jenis buih protein dan mudah dilarutkan dengan air serta dicuci
dengan air. Sesetengah alkali baik untuk menyental dan kaya
dengan buih.
 Detergen berasid – Detergen jenis ini digunakan secara meluas
dalam pembersihan peralatan atau permukaan yang mempunyai
kotoran berasaskan kalsium dan magnesium. Contoh pembersihan
berasid ialah seperti detergen yang mempunyai ekstrak limau atau
lemon. Penggunaanya yang amat meluas adalah kerana, bau asid
limau akan menghilangkan bau yang kurang menyenangkan.
 Penyah- gris (Degreaser) – Biasanya digunakan bagi
menghilangkan gris di dapur.
 Abrasive – Dimaksudkan sebagai pelelas dan bertindakbalas
dengan detergen agar kerja-kerja mengeluarkan kotoran dapat
dibuat dengan cepat. Untuk lebih berkesan, pelelas ini memerlukan
proses penyentalan (srubbing), mengeruk (scouring), atau
penggilapan (polishing). Pelelas yang biasa didapati diperbuat dari
bahan mineral semulajadi seperti, kuarza (quartz), pumis (pumice),
dan pepasir (sand) yang diolah menjadi lebih kecil agar
memudahkan penggunaan dalam sabun tangan, dan pelapik
bersabun.
 Detergen pembasmi kuman (Detergen Sanitizer) – seperti yang
diusulkan, setiap detergen seharusnya mempunyai pembasmi
kuman untuk mengelakkan bakteria.
Muka Surat : 10
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13
d) Suhu air
Suhu stabil bagi detergen bertindakbalas ialah pada suhu antara 130°F
– 160°F. ( 54°C- 71°C). suhu yang tinnggi akan membantu
mengeluaran kotoran dengan lebih cepat manakala suhu yang
terlampau tinggi tidak digalakkan kerana dikhuatiri akan merosakkan
peralatan.

e) Halaju air dan tekanan


Penggunaan paip yang boleh dilaraskan tekanan air membantu kerja-
kerja pembersihan yang lebih efisyen. Tekanan air yang rendah
memerlukan proses penyentalan yang lebih dan melambatkan proses
pembersihan.

f) Masa yang diperlukan oleh detergen unntuk bertindak dengan


permukaan. Pembersihan yang efisyen bergantung kepada
keupayaan tindakbalas detergen dengan air. Semakin cepat detergen
larut dengan air, semakin mudah pencucian dibuat.

g) Kepekatan detergen
Detergen yang pekat membantu kualiti pencucian yang lebih baik
berbanding dengan detergen yang cair kurang memberikan kesan
terhadap pencucian.

iv) Panduan keselamatan

Bagi pencucian menggunakan bahan kimia, amat perlu jika bahan kimia
tersebut mendapat pengesahan keselamatan kerana penggunaan yang
betul tidak akan mendatangkan masalah.

Ketika mengendalikan proses pencucian, pencuci perlu memakai peralatan


perlindungan diri seperti pelindung mata, sarung tangan getah dan
pelindung pernafasan.

Pelindung mata - mesti dipakai ketika melakukan kerja-kerja yang terdedah


dengan bahan kimia dan berbahaya. Ia mestilah bersih dari sebarang
kotoran dan tidak mengganggu penglihatan.
Muka Surat : 11
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

Gambar 4: Pelindung mata

Gambar 5: Pelindung mulut

Gambar 6: Sarung tangan getah


Muka Surat : 12
NO. KOD . HT-010-2:2012-C01/P(4/4)
Drpd: 13

SOALAN:

1. Senaraikan jenis-jenis kotoran


………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

2. Terangkan kegunaan dan fungsi pelindung mata


………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

3. Nyatakan tips pembersihan siling.


………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

RUJUKAN:

1. Kementerian Pendidikan, 2008, Penyeliaan Makanan & Minuman. Penerbitan


Pelangi Sdn. Bhd.
BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE


KOD DAN NAMA PROGRAM
MAKANAN & MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN


NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI DAN MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI
RUANG KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN
LANGKAH-LANGKAH KESELAMATAN
DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA DAN PERKAKASAN OPERASI SERVIS
DAN UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT
DAN HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI
MEMBERSIHKAN RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat : 1


NO. KOD
C01/T(4/4) Drpd : 5

TAJUK : PEMBERSIHAN KAWASAN KERJA

TUJUAN :
Kertas Tugasan adalah bertujuan untuk memantapkan pemahaman dan
pengetahuan murid mengenai teknik-teknik pembersihan kawasan kerja yang teratur
dan kondisi kawasan kerja .
Muka Surat : 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
Drpd : 5

ARAHAN :
 Sila jawab keseluruhan soalan di kertas ini.
 Murid boleh merujuk Kertas Penerangan HT-010-2:2012-C01/P(4/4) untuk
menjawab)

SOALAN/QUESTION :

Soalan 1-3 adalah soalan berbentuk esei pendek. Sila isikan jawapan diruang yang
disediakan.

1. Namakan peralatan berikut:

_____________________ ________________________

____________________

(4 Markah)
2
Muka Surat : 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
Drpd : 5

2. Nyatakan jenis- jenis mesin pembersih lantai dan kegunaannya.


i) ___________________________________________________
ii) ___________________________________________________
iii) ___________________________________________________
iv) ___________________________________________________

(8 Markah)

3. Senaraikan 4 jenis bahan pembersih kimia yang digunakan untuk restoran.


i) _____________________________
ii) _____________________________
iii) _____________________________
iv) _____________________________

(8 Markah)

3
Muka Surat : 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
Drpd : 5
Skema Jawapan
1. Namakan peralatan berikut:

Pembersih hampagas Mop dan penyapu

Agen pembersihan Kain lap

2. Nyatakan jenis- jenis mesin pembersih lantai dan kegunaannya.


i) ‘Burnishes’ – untuk lantai jenis terrazzo dan jubin.
ii) ‘Polishers’ – untuk lantai jenis mar-mar.
iii) ‘Scrubbers’ – unutk pembersihan lantai bagi menjaga permukaan lantai
yang kasar dengan menggunakan agen pembersih yang bersesuain.
iv) ‘Extractors’ - untuk pembersihan lantai jenis karpet.

4
Muka Surat : 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
Drpd : 5
(8 Markah)

3. Senaraikan empat jenis bahan pembersih kimia yang digunakan untuk restoran.

(8 Markah)

5
Muka Surat : 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/T(4/4)
Drpd : 5

6
BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-010-2:2012 OPERASI SERVICE
MAKANAN & MINUMAN
TAHAP TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C01: AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN


DAN MINUMAN SERTA KESELAMATAN
DI RUANG KERJA

1. MENGENAL PASTI CARA MENJAGA


KEBERSIHAN KENDIRI DAN
LANGKAH-LANGKAH KESELAMATAN
DI RUANG KERJA
2. MENENTUKAN FUNGSI PERALATAN
NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI
DAN PERKAKASAN OPERASI
KERJA
SERVIS DAN UTENSIL
3. MENENTUKAN KONDISI PERABOT
DAN HIASAN LEKAPAN
4. MELAKSANAKAN AKTIVITI
MEMBERSIHKAN RUANG KERJA

HT-010-2:2012- Muka Surat: 1


NO. KOD
C01/K(3/3) Drpd : 7

TAJUK : BERSIH RUANG KERJA

TUJUAN PEMBELAJARAN :
Murid mesti boleh:
1. Kenalpasti definisi perbersihan kawasan kerja
2. Kenalpasti kondisi kawasan kerja
3. Kenalpasti peralatan pembersihan dan bahan pembersih kimia

1
Muka Surat : 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(3/3)
Drp: 6

ARAHAN :
Murid dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan di dalam
lukisan, data atau jadual dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-
bahan yang disediakan.

LUKISAN. DATA DAN JADUAL : Tiada

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh murid untuk melaksanakan kerja


tersebut.

KUANTITI
BIL PERALATAN / PERKAKASAN UKURAN
(Bahan:Calon)
1 Penyapu lantai - 2:7
2 Penyapu siling - 2 :7
3 Mop lantai - 2 :7
4 Baldi air / baldi mop - 2:7
5 Penyodok sampah - 2:7
6 Kain pengelap - 1:1
7 Berus lantai - 2:7
Muka Surat : 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(3/3)
Drp: 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

1. Laksana aktiviti 1.1 Kenalpasti kondisi tempat kerja


pembersihan di i. Tentukan lokasi tempat kerja
kawasan kerja ii. Tentukan jenis kekotoran yang wujud jika ada
iii. Tentukan susun atur peralatan, perkakasan di persekitaran
tempat kerja.

1.2 Kenalpasti keperluan kebersihan:


i. Tentukan peralatan yang perlu diguna pakai
ii. Tentukan bahan pencuci yang sesuai.
iii. Tentukan langkah-langkah perlaksanaan pembersihan

1.3 Ambil senarai semak kebersihan


i. Senarai semak kebersihan adalah seperti berikut :
Pekara Tingkap Lantai
Tarikh / (dapur / Siling Tandas
Cermin / restauran) (lelaki /
dinding perempuan)
1.12.2016
2.12.2016
3.12.2016
4.12.2016
5.12.2016
6.12.2016
7.12.2016
8.12.2016
9.12.2016
10.12.2016

Jadual 1 : Contoh Senarai Semak Kebersihan


Muka Surat : 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(3/3)
Drp: 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

1.4 Sediakan perkakasan dan bahan pencuci


i. Sediakan semua perkakasan yang diperlukan seperti :
 Penyapu lantai
 Penyodok sampah
 Baldi / baldi mop
 Berus tandas
 Penyapu siling
 Kain pengelap tingkap
 Mop lantai
 Bahan Pencuci

1.5 Laksanakan kerja pembersihan


i. Kawasan tempat kerja;
 Sapu semua ruangan restaurant menggunakan
penyapu lantai yang sesuai
 Mop lantai dengan bahan pengelap dan mop yang
sesuai.
 Pilih pewangi / pengelap lantai yang antibateria dan
mengandungi haruman yang segar
 Buang sampah / kosongkan tong sampah sebelum
operasi bermula
 Pastikan lantai restaurant dalam keadaan yang
kering sebelum pelanggan masuk

ii. Bilik air / tandas restaurant:


 Bersihkan mangkuk tandas dan pastikan tidak
berbau
 Pastikan sinki dan cermin telah dibilas dan dilap
menggunakan kain yang bersih.
 Sediakan pewangi, sabun cuci tangan dan tisu untuk
kegunaan pelanggan
Muka Surat : 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(3/3)
Drp: 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

 Pastikan lantai dalam keadaan yang sentiasa kering


dan bersih sepanjang masa.

iii. Bilik penyimpanan / stor barang:


 Pastikan ruangan stor yang bersesuian dan tidak
sesak / tidak menghalang laluan pekerja
 Bersihkan lantai dan rak penyimpan barang
 Pastikan tiada binatang liar seperti tikus, lipas,
kucing , serangga dan sebagainya berada dalam
bilik stor / penyimpanan barang.
 Pastikan pintu bilik stor sentiasa berkunci
Muka Surat : 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/K(3/3)
Drp: 6
SENARAI SEMAK KERJA

Bil Tidak
Tahap Pencapaian Terima Catatan
Terima
A. PROSES KERJA
1. Murid mestilah mengenalpasti kondisi
tempat kerja yang bersih

2. Murid mestilah mengenalpasti/


mengendalikan keperluan dan jenis
kebersihan
3. Murid mestilah boleh mengendalikan
aktiviti menjaga kebersihan

B. HASIL KERJA
1. Murid telah mengetahui jenis peralatan
yang sesuai untuk digunakan.
2. Murid telah mengendalikan kerja
pembersihan dalam masa yang ditetapkan

3. Kawasan/ persekitaran kerja telah


dibersihkan

C. SIKAP

1. Murid telah mengikut arahan yang


diberikan

2. Murid telah memberikan kerjasama

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Murid melaksanakan tugasan mengikut


peraturan yang telah ditetapkan

.................................................. ....................................................
( Tandatangan dan Nama Murid) ( Tandatangan dan Nama Guru)

Tarikh : ____________________ Tarikh : ____________________


BAHAGIAN B

BAHAN PENILAIAN

BAHAGIAN PERKARA

 PENILAIAN PENGETAHUAN
BAHAGIAN B
 PENILAIAN PRESTASI
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI


C01

AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN


TAJUK UNIT KOMPETENSI MINUMAN SERTA KESELAMATAN DI RUANG
KERJA

NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)


NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

KEPUTUSAN PENILAIAN
TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
MARKAH: %
ULASAN PEGAWAI PENILAI:

Tarikh:
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama:
Muka Surat: 2
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

Arahan kepada calon:


1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Calon hendaklah menjawab soalan pada kertas jawapan yang disediakan.
4. Calon hendaklah menjawab soalan pada kertas jawapan yang disedikan.
5. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang
dibenarkan.
6. Dilarang meniru semasa penilaian; dan
7. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK

2
Muka Surat: 3
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

BAHAGIAN A: SOALAN PENILAIAN PENGETAHUAN (OBJEKTIF)


(10 MARKAH)

ARAHAN: PILIH JAWAPAN YANG TEPAT DAN BULATKAN

1. Tugas seorang pramusaji adalah seperti berikut KECUALI;


A. Mengambil pesanan makanan dan minuman
B. Menyediakan minuman panas seperti kopi dan teh
C. Menyediakan makanan yang telah dipesan tetamu
D. Menghantar makanan yang telah dipesan kepada tetamu
(1 Markah)

2. Tiga (3) aspek utama kebersihan, KECUALI;


A. Memikat hati pelanggan
B. Meningkat keyakinan diri
C. Meningkat kebanggaan diri
D. Menarik perhatian rakan sekerja
(1 Markah)

3. Perkara yang berikut adalah sebahagian daripada ‘Grooming’ KECUALI;


A. Berkasut bersih
B. Mewarnakan kuku
C. Memakai solekan sederhana
D. Memakai deoderan atau pewangi
(1 Markah)

4. Perkara yang diutamakan dalam personal hygiene adalah seperti berikut


KECUALI;
A. Berkuku pendek dan kemas setiap masa
B. Memakai pakaian yang bersih setiap masa
C. Gunakan sarung tangan sewaktu menghantar makanan
D. Menggunakan pewangi tubuh sebelum memulakan tugas
(1 Markah)

3
Muka Surat: 4
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

5. Antara berikut yang manakah BUKAN merupakan cara-cara komunikasi /


pertuturan yang baik ketika berhadapan dengan pelanggan?
A. Pertuturan yang baik akan lebih menyenangkan komunikasi.
B. Bercakap dengan meninggikan suara dihadapan pelanggan
C. Bercakap dengan sebutan yang terang, suara yang lembut serta bahasa
yang manis.
D. Apabila bercakap perlu menunjukkan air muka yang manis, mesra dan
tidak membosankan
(1 Markah)

6. Berapa lamakah pembersihan siling perlu dilakukan?


A. Hari-hari
B. Sebulan sekali
C. Dua minggu sekali
D. Dua kali seminggu
(1 Markah)

7. Bagaimanakah cara yang sesuai untuk mencuci permukaan lantai yang


licin terkena minyak?
A. Mencuci menggunakan air panas
B. Bahan pelarut untuk membuang kotoran degil
C. Mencuci Menggunakan Pembersih Hampagas
D. Wax atau polish untuk permukaan kayu dan marmar atau jubin
(1 Markah)

8. Antara berikut adalah kerja operasi keselamatan KECUALI;


A. Guna alatan mengikut fungsi yang betul.
B. Alatan perlulah sentiasa dalam keadaan bersih.
C. Perlu bergurau dengan menggunakan alatan tajam.
D. Simpan alatan selepas digunakan di tempat yang disediakan.
(1 Markah)

4
Muka Surat: 5
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

9. Antara berikut adalah kelebihan lipatan napkin KECUALI;


A. Napkin tersebut kurang dipegang.
B. Napkin tersebut tidak perlu dicuci sehingga bertukar warna.
C. Lipatan napkin yang ringkas ini lebih mudah dan tidak mengambil masa
yang lama untuk melipat napkin tersebut.
D. Lipatan napkin yang ringkas dapat mengurangkan kesan garisan, kesan
lipatan dan kesan renyuk pada napkin tersebut.
(1 Markah)

10. Apakah kegunaan sugar container?


A. Digunakan untuk meletakkan gula pasir
B. Digunakan untuk menjamu hidangan cereal
C. Digunakan untuk meletakkan gula paket ( sugar sachet )
D. Digunakan untuk meletakkan krimmer atau susu semasa menghidangkan
coffee atau tea
(1 Markah)

5
Muka Surat: 6
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

BAHAGIAN A – OBJEKTIF (SOALAN BETUL / SALAH) (10 MARKAH)

ARAHAN: SILA TANDAKAN ( / ATAU X) DALAM RUANGAN YANG


DISEDIAKAN. JAWAB SEMUA SOALAN.

1. Aspek sosial memandangkan kita sering mendampingi


/
pelanggan, maka seharusnya masalah kebersihan diri itu
perlu di titikberatkan.
(2 Markah)

2. Tanggungjawab seorang pramusaji ialah membiarkan tetamu X


dihadapan pintu
(2 Markah)

3. Rambut lelaki mestilah mesti pendek, memakai minyak rambut, /


di sikat dengan kemas dan rapi
(2 Markah )

4. Sikap yang positif ialah tidak bertanggungjawab dan tidak


X
menetapi masa
(2 Markah)

5. Emosi yang stabil ialah mengawal emosi dalam apa jua keadaan /

untuk mewujudkan suasana yang tenteram .


(2 Markah )

6
Muka Surat: 7
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

BAHAGIAN B: SOALAN SUBJEKTIF (LABELKAN) (10 MARKAH)

ARAHAN: BERIKAN JAWAPAN BERPANDUKAN GAMBARAJAH YANG


BERIKUT. JAWAB SEMUA SOALAN.

1. CYCLONE GLASS

2. WHITE WINE GLASS

3. RED WINE GLASS

4. COCKTAIL GLASS

5. SMALL DECANTER

7
Muka Surat: 8
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

BAHAGIAN B: SOALAN SUBJEKTIF (JAWAPAN PENDEK) (20 MARKAH)

ARAHAN: JAWAB SEMUA SOALAN.

1. Senaraikan 5 tanggungjawab seorang pramusaji


Tugas-tugas pramusaji makanan dan minuman, termasuklah
menyediakan meja untuk tetamu makan, mengambil pesanan tetamu,
menghidang makanan dan minuman, membersihkan meja sebelum,
sesudah dan semasa makan. Kebanyakan pramusaji kadangkala
membawa kelengkapan seperti kertas dan pen untuk mengambil
pesanan, pemetik api dan ada juga membawa pembuka wain ataupun
pisau sommelier. Ada panggilan di sesetengah restoran merujuk
pramusaji ini sebagai busboy atau busgirl.

(5 Markah)

2. Senaraikan 5 jenis peralatan pembersihan di restoren.

- Peralatan pembersihan
 Kain lap
 Baldi mop
 Mop dan penyapu
 Agen pembersihan
 Pembersih hampagas
(5 Markah)

3. Terangkan langkah-langkah pembersihan juice dispencer.

Pembersihan Juice Dispencer : Juice dispencer hanyalah dengan


mengelapkan sahaja di tempat yang kotor dan tidak perlu di cuci. Jus
dispencer mudah di bersihkan dan mudah dijaga. Ia menjimatkan masa
pramusaji.
(5 Markah)

8
Muka Surat: 9
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

4. Nyatakan jenis-jenis kerosakan perabot.

Jenis-jenis kerosakan ; Terdapat pelbagai jenis kerosakan yang berlaku


pada perabot dan hiasan lekapan seperti:

 Calar

 Patah

 Koyak

 Goyang

 Tercabut

(5 Markah)

9
Muka Surat: 10
NO. KOD HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd: 9

10
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PRESTASI

C01
KOD UNIT KOMPETENSI
AMALAN KEBERSIHAN MAKANAN DAN MINUMAN
TAJUK UNIT KOMPETENSI
SERTA KESELAMATAN DI RUANG KERJA

NO. KOD HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH: % TERAMPIL/ BELUM TERAMPIL


NYATAKAN MARKAH

Arahan kepada calon:


1. Tuliskan Nama dan Nombor Kad Pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.
2. Dilarang membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai
Penilai (PP).
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan.
Muka Surat: 2
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKASURAT BERCETAK.

A. TAJUK
LAKSANA AKTIVITI PEMBERSIHAN KAWASAN KERJA

B. TUGASAN
1. Murid ditugaskan untuk memulakan shif pagi di coffee house dan
bertanggungjawab untuk menyediakan peralatan dan perkakas serta
menentukan kebersihan di kawasan tempat kerja.

2. Dalam tugasan di atas, murid mestilah memakai unifom yang telah


ditetapkan.

C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL : Tiada


1. Standad pemakaian pramusaji

Gambar 1 : Standad pemakaian pramusaji

SULIT
Muka Surat: 3
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

2. Side station

Nombor Nama Peralatan Nombor Nama Peralatan

‘Service fork’ & ‘service


11 ‘Tray’
1 spoon’

‘Dessert fork’ & ‘dessert


2 12 Alas meja
spoon’

3 ‘Soup spoon’ & ‘tea spoon’ 13 Captain Order

4 ‘Fish fork’ & ‘fish knife’ 14 Captain Order Sheet

5 ‘Steak knife’ 15 ‘Ashtray’

6 ‘Butter knife’ 16 ‘Water pitcher’

7 ‘Fish plate’ 17 ‘Bread basket’

8 ‘Dessert plate’ 18 ‘Hot plate’

9 ‘Side plate’ 19 ‘Tray’

10 ‘Cup & Saucer’

SULIT
Muka Surat: 4
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

D. PERALATAN,PERKAKASAN DAN BAHAN

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan:Calon)
1 Kemeja putih 1 helai 1:1
2 Slack hitam 1 helai 1:1
3 Bow tie 1 helai 1:1
4 Kasut hitam (Kulit) 1 pasang 1:1
5 Vest 1 helai 1:1
6 Stoking/sarung kaki berwarna hitam 1 pasang 1:1
7 Tudung putih (Perempuan) 1 helai 1:1
8 Mengikat rambut menggunakan ribbon hitam 1 helai 1:1
9 Side Station 1 unit 1:7
10 Cutleries 1 set 1:1

11 Crockery 1 set 1:1

12 Glassware 1 set 1:1

13 Hollow ware 1 set 1:1

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi murid akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Perkara Kritikal : Peralatan dan kawasan tempat kerja dibersihkan dan bebas
dari sebarang kotoran fizikal

2. Proses Kerja
a. Peralatan dipilih mengikut senarai semak yang diberi
b. Peralatan dan kelengkapan dibersihkan dalam tempoh masa yang
ditetapkan
c. Peralatan dan kelengkapan disusun di kedudukan yang telah ditetapkan
d. Bahan pencuci dipilih mengikut kesesuaian
e. Standad pemakaian dan kemasan diri telah dipatuhi

SULIT
Muka Surat: 5
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

3. Hasil Kerja
a. Panampilan murid bersih, kemas dan rapi
b. Peralatan dan kelengkapan tersusun rapi
c. Peralatan dan kelengkapan bersih dari dari sebarang kekotoran dan
kerosakan

4. Sikap/ Keselamatan dan Persekitaran:


a. Murid mesti berhati-hati mengendalikan peralatan yang mudah pecah
b. Murid mesti berhati-hati ketika menggunakan agen pencuci/ pembersih

SULIT
Muka Surat: 6
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi:

NAMA CALON: NO. K/P.:

MASA MULA:
TARIKH:
MASA TAMAT:
SKALA PEMARKAHAN:

0=Tidak dilakukan/ Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan;

3=Sangat memuaskan

BHG. KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Tandakan ( / ) pada
ruangan terima atau
1.
Tidak Terima bagi
Perkara kritikal (60%) perkara kritikal berikut :

Tidak
Terima
Terima

1.1 1.1 Peralatan dan kawasan tempat kerja


1.2 dibersihkan dan bebas dari sebarang kotoran
1.3 fizikal
(*Kriteria Kritikal: Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di
atas diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal
tidak diterima)

Jumlah Markah Bahagian 1 (%) 60

SULIT
Muka Surat: 7
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

BHG. KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Proses kerja (25%)

2. 2.1 Peralatan dipilih mengikut senarai semak yang


diberi
2.2 Peralatan dan kelengkapan dibersihkan dalam
tempoh masa yang ditetapkan
2.3 Peralatan dan kelengkapan disusun di
kedudukan yang telah ditetapkan

2.4 Bahan pencuci dipilih mengikut kesesuaian

2.5 Standad pemakaian dan kemasan diri telah


dipatuhi
Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 2 (25%) 25%

Hasil kerja (10%)

3. 3.1 Panampilan murid bersih, kemas dan rapi

3.2 Peralatan dan kelengkapan tersusun rapi

3.3 Peralatan dan kelengkapan bersih dari dari


sebarang kekotoran dan kerosakan
Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 3 (10%) 10%

Sikap/Keselamatan/Persekitaran (5%)

SULIT
Muka Surat: 8
NO. KOD. HT-010-2:2012-C01/PA(1/1)
Drpd: 8
SULIT

BHG. KRITERIA PENILAIAN MARKAH

4. 4.1 Murid mesti berhati-hati mengendalikan


peralatan yang mudah pecah
4.2 Murid mesti berhati-hati ketika menggunakan
agen pencuci/pembersih
Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 4 (5%) 5%

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN


100%
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

Tandatangan Pegawai /Guru


Tarikh:

Nama:

SULIT