2018


 DOCENTE:

 ALUMNO: G

 CICLO: NOVENO

PISCO - 2018
 DETERMINACION DE LACTOSA EN LECHE NESTLE

DETERMINACION DE LA CONCENTRACION DE LACTOSA EN

LECHE

INTRODUCCION

El procedimiento es básicamente la reacción del aldehído (lactosa)

con el cobre, donde la lactosa pasa a ser ácido láctico y el cobre
pasa de trabajar con +2 a +1 es decir, se reduce; posterior a esto
se procede a identificar la cantidad de precipitado ya que esto nos
da una relación directa con la cantidad de lactosa que estaba
presente y se realiza por medio de una titulación.

El método a realizar: prueba de fehling: prueba química que detecta

azucares reductores y aldehídos en solución descrita por el alemán
Hermann Von Fehling.

Solución A (sulfato de cobre II) Y solución B (solución alcalina de

tatrato sódico 2,3 dihidroxibutanodioato) son añadidas en partes
iguales a la solución a detectar. Tras ebullición se indica una
prueba positiva si existe un precipitado rojo ladrillo.
 I. OBJETIVOS
 Determinar la concentración de lactosa presente en la leche
condensada marca NESTLE mediante el proceso de fehling.
 Analizar las concentraciones encontradas en la muestra de
leche según las normas sanitarias de alimentos
 Identificar variables del mismo método para su optimización de
acuerdo a las titulaciones y a las condiciones de reacción de las
muestras

II. FUNDAMENTOS
Resultados: Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo
hace con disacárido, toma el color rojo ladrillo.
Clasificación de sustancias peligrosas Tener en cuenta la clasificación
de sustancias peligrosas en la etiqueta y las indicaciones en la ficha de
datos de seguridad.
Preparación de muestras: Todas las muestras deben tratarse de
acuerdo con el estado de la tecnología. Todas las muestras deben
estar rotuladas inequívocamente.
Diagnóstico: Los diagnósticos deberán ser establecidos solamente por
personas autorizadas y cualificadas. Cada aplicación debería implicar
controles adecuados para descartar resultados erróneos.

III. MARCO TEORICO

LACTOSA:

La lactosa es el azúcar principal de la leche. Este disacárido se encuentra en

una concentración de entre 40 y 50 g/l en la leche de vaca y en 75 g/l en la
leche materna. Este azúcar está formado por glucosa y por galactosa. La
lactosa tiene una gran importancia en el cuerpo humano: favorece el desarrollo
de la fibra intestinal, uno de los monosacáridos que lo forma, la galactosa es
fundamental para el desarrollo del sistema nervioso

LECHE CONDENSADA:

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y

agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que
puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no
se haya abierto. El mismo producto sin agregados de azúcar se llamó leche
evaporada, sin embargo, como esta versión no azucarada se estropea con
mucha mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en algunos países de
habla hispana se llama “leche evaporada” a la leche condensada, por una
antigua confusión entre los productos, tan similares).
REACTIVO DE FELHING:

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre
(II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color
rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede
detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar
reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar
reductor

IV. DETERMINACION DE LACTOSA EN LECHE NESTLE

 PROCEDIMIENTO

1. Prepare la muestra diluyendo al 20%, calentar a 60ºc por 30” en bm

2 Tomar 20 ml de la solución diluida al 20%
3. Proceder por el método usual para lactosa

a) En un Erlenmeyer de 250 ml colocar:

20ml de mppp
30ml de agua destilada
6ml de acetato de plomo al 30 % (subacetato de pb)
4 ml de sulfato de sodio en solución saturada

b) Filtrar en una probeta de 200ml y llevar a volumen

c) Tomar otro Erlenmeyer de 500ml y colocar:

10 ml de solución Felhing A
10 ml de solución de Felhing B
4 ml de agua destilada
4 gt de azul de metileno

Calentar hasta desprendimiento de vapores blancos

d) Agregar desde bureta la mppp (sol b), dejando caer gt a gt hasta

obtener precipitado rojo ladrillo o decoloración total al indicador
(siempre calentando)

e) Efectuar cálculos

A= ml de sol gastados
Factor de Felhing =0.05
 Factor de Lactosa hidratada =1.58
Factor de Lactosa anhidra = 0.95
A (ml gastados) -------------------- 0.05

200ml ---------------------------------- B

B de glucosa corresponde a 20 ml de leche Nestlè

X---------------------------------------10 ml de leche Nestlè

Lactosa Hidratada = X x 1.58

Lactosa Anhidra = L H x 0.95

Lactosa Total= Lactosa Hidratada más Lactosa Anhidra

L.H= 14.30 x 1.58= 22.6

L.A= L.H x factor de conversión
22.6 x 0.95= 21.5
L.H + L A = 44.1 de lactosa
Reactivo Felhing…. Cuproso (color rojo ladrillo)

OPERACIÓN CUANTITATIVA

7 ml ------------------ 0,05 glucosa

200 ml ------------------- X

X=1,43 glucosa

1,43 ------------------------- 200 ml

X ---------------------------- 1000 ml

X=7,15 glucosa

7,15 glucosas -------------------- 1000 ml

X --------------------------- 2000 ml

X= 14,30 glucosa
DONDE:

L.A=lactosa amida

L.H=lactosa hidratada

L.T=lactosa total

𝐿. 𝐻 = 14,30 × 1,58 = 22,60

𝐿. 𝐴 = 22,6 × 0,95 = 21,5

𝐿. 𝑇 = 𝐿. 𝐻 + 𝐿. 𝐴

𝐿𝑇 = 44,10

V. RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
RESULTADOS:
Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con
disacárido, toma el color rojo ladrillo.
Realizamos determinación de lactosa en la leche condensada marca
NESTLE obteniendo como resultado 44.1 g/l de lactosa. Obtuvimos
una gran cantidad de coloración rojo ladrillo en la muestra filtrada.

VI. BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensada
https://www.itwreagents.com/download_file/ce_ivd_instructions/C
EIVD08/es/CEIVD08_es.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Lactosa
https://es.slideshare.net/cristinaguadalupe/determinacin-de-
lactosa-en-leche
https://prezi.com/hmy2-yg2u3ah/determinacion-de-concentracion-
de-lactosa-en-leche-industria/