UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
SEDE JUANJUI

TRABAJO : Nº 02

CURSO : BIOQUIMICA

TEMA : METABOLISMO DE LOS

CARBOHIDRATOS

CICLO : VI

ALUMNA : LUNA RUIZ SERFIA CLARISA

DOCENTE: Ing. JULIO CESAR VIDURRIZAGA

FECHA DE
PRESENTACION: 26/09/2012
 DEDICATORIA

Con el profundo afecto dedico el presente trabajo a mis

padres, que cada día me brinda el apoyo moral y
económico sin ningún interés para lograr mis objetivos,
quienes también me brindan cada día su apoyo
incondicional en este arduo camino para mi formación
profesional y moral.
 INTRODUCCION

El cerebro necesita un continuo aporte de glucosa para su

normal funcionamiento, aunque, en ocasiones, puede
adaptarse a niveles más bajos de los habituales, o incluso
utilizar cuerpos cetónicos procedentes del fraccionamiento de
las grasas. Los hematíes, también requieren básicamente de
la glucosa pasa su metabolismo y funciones.
Son importantes ejemplos de tejidos que necesitan una
adecuada regulación del mantenimiento de la glucemia, un
proceso ciertamente complejo, y en el que intervienen varias
vías metabólicas

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos

entonces carbohidratos simples y complejos, proteínas y
lípidos además de las vitaminas y minerales contenidos en
ellos.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la

boca, a través de la saliva, la cual descompone los
almidones.
 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.

Metabolismo: Serie de reacciones químicas que experimentan las substancias

dentro de un organismo, desde su ingestión hasta la eliminación de los productos
de degradación; el metabolismo incluye 2 fases:

a) Anabolismo: Serie de caminos o reacciones, en las que las moléculas

pequeñas a simples participan para formar moléculas más complejas. Incluye
reacciones de síntesis.

b) Catabolismo: Serie de caminos o reacciones en las que participan moléculas

complejas, para la final obtener moléculas más simples o sencillas. Incluye
reacciones de degradación o descomposición.

DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS

La digestión y la absorción de carbohidratos son parte del metabolismo de los

mismos.

La digestión implica todos los procesos físicos y químicos que se llevan a cabo
sobre los alimentos, con el fin de reducirlos de tamaño, para que puedan ser
absorbidos, la absorción implica el paso de los nutrientes desde el intestino hacia
la sangre.

PRINCIPALES ENZIMAS DEL TRACTO DIGESTIVO

Substrato Enzima Origen Producto de la digestión

Carbohidratos

 Almidón, glucógeno Amilasa Saliva páncreas Isomaltosa, Dextrina Maltosa

  Maltosa Maltasa Int. delgado Glucosa

 Lactosa Lactasa Int. delgado Glucosa .galactosa

 Sacarosa Sacarasa Int. delgado Glucosa .fructosa

 Isomaltosa Isomaltasa Int. delgado Glucosa

Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos

de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos.
Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía,
gracias a su fácil metabolismo.

El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado por casi

todos los organismos conocidos. La oxidación de un gramo de carbohidratos
genera aproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la mitad que la
generada desde lípidos.

LA GLUCÓLISIS O GLICOLISIS: Es la vía metabólica encargada de oxidar la

glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10
reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos
moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así
continuar entregando energía al organismo.

LA GLUCONEOGÉNESIS: Es la producción de nueva glucosa. Si molécula no es

necesitada inmediatamente se almacena bajo la forma de Glucógeno.
Generalmente en personas con requerimientos de glucosa bajos (poca actividad
física), el glucógeno se encuentra almacenado en el hígado pero este puede ser
utilizado y metabolizado por 2 enzimas la enzima desramificante y la glucógeno
fosforilasa. El proceso de gluconeogénesis se hace de muchas formas posibles,
siendo las tres más importantes
 CONCLUSIONES

En Conclusión podemos observar si analizamos el contenido

de la información, el objetivo de la acción de las enzimas que
participan en la digestión, es el de romper las moléculas de
carbohidratos complejos, hasta los monosacáridos : glucosa,
fructosa y galactosa, solamente estos 3 monosacáridos, son
los que pueden ser absorbidos desde el intestino hacia la
sangre, la glucosa es la principal fuente de energía para los
animales no rumiantes, mientras que la fructosa y galactosa
son fuentes menores, y en caso de ser necesario, las
enzimas del organismo pueden transformar estos 2 últimos
carbohidratos a glucosa.

Debe señalarse que la enzima lactasa no se produce en las

aves, y que en las especies en que sí se produce
(mamíferos), es más activa en los animales jóvenes (debido a
su dieta láctea) que en los adultos. Otro aspecto importante a
recalcar es que la enzima sacarasa es de escasa producción
en los rumiantes.
 BIBLIOGRAFIA

http://abcbiotech.blogspot.com/2010/05/enzimas-en-la-industria.html

http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC20/CC20papaina.h
tml

http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_carbohidratos

http://html.rincondelvago.com/metabolismo-de-carbohidratos.html

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm
ANEXOS