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Dieta y ctiqucta: cl papel de la gastronomia en Ja construccién de las identidades culturales Joan F. Pujadas RESUMEN En ef proceso de hominizaciOn y la aparicica ce fa culture se destece el prypel de: [a elaboracica de alimentos, Este es un breve recuento antrapoldigice & histortugedficy, en et que se discute la cuestidn de las tradicianes gastrondmicas yse debate brevenente el desarvalta de der ake ccvcina, laetistincica sacial y la ritualicacién, La palabra supuso un cambie (an raivul en el migdy de ser de] bominido (ef salto desde gu naturales animal a ta humana) que nos ¢s diliei ¢oncebiz come, sin hablas, pudierow wealizar una actividad que. cnmo la cocina. es ya propiaments humana, eoresponde ya ada manera de teassformar la realidad caracteristics

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