Definiciones:

Valoración nutricional, es aquella que permite determinar el estado de nutrición

de un individuo, valorar las necesidades o requerimientos nutricionales y
pronosticar los posibles riesgos de salud que pueda presentar en relación con
su estado nutricional.
Al realizar esta valoración nos podemos encontrar con diversos grados de
desnutrición o con un estado nutricional equilibrado o normal, esta valoración
está directamente relacionada con la conducta alimentaria, que algunos casos
puede estar alterada. Para que una conducta alimentaria inusual se considere
un trastorno, el comportamiento debe prolongarse durante un período de tiempo
y causar un daño significativo a la salud y/o la capacidad física de la persona
para funcionar con normalidad en la escuela o en el trabajo, así como afectar
negativamente a las interacciones de la persona que la padece con las demás
personas.
Los determinantes de salud son propiedades basadas en el estilo de vida
afectadas por amplias fuerzas sociales, económicas y políticas que influyen la
calidad de la salud personal. Estos atributos incluyen pero no se limitan a la
enseñanza, el empleo el nivel de ingresos y la distribución, la vivienda, el
desarrollo infantil, la seguridad alimentaria y la nutrición, la raza, el género y el
estrés. Se ha demostrado que dichos factores tienen asociaciones marcadas
con los riesgos para diferentes enfermedades, la esperanza de vida y la
morbilidad de por vida.
Existen diferentes estilos de vida saludables que nos ayudan a regular nuestra
conducta alimentaria. Los estilos de vida saludable hacen referencia a un
conjunto de comportamientos o actitudes cotidianas que realizan las personas,
para mantener su cuerpo y mente de una manera adecuada.
De igual modo, el estilo de vida es la base de la calidad de vida, concepto que la
Organización Mundial de la Salud OMS- define como la percepción que un
individuo tiene de su lugar en la existencia, en el contexto de la cultura y del
sistema de valores en los que vive y en relación con sus objetivos, sus
expectativas, sus normas, sus inquietudes.
Los estilos de vida están relacionados con los patrones de consumo del individuo
en su alimentación, de tabaco, así como con el desarrollo o no de actividad física,
como lo es el sedentarismo, es la carencia de ejercicio físico en la vida cotidiana
de una persona, lo que por lo general pone al organismo humano en una
situación vulnerable ante enfermedades, especialmente cardíacas. El
sedentarismo físico se presenta con mayor frecuencia en la vida moderna
urbana, en sociedades altamente tecnificadas en donde todo está pensado para
evitar grandes esfuerzos físicos, en las clases altas y en los círculos intelectuales
en donde las personas se dedican más a actividades intelectuales. Paralelo al
sedentarismo físico está el problema de la obesidad, patología preocupante en
los países industrializados, convirtiéndolo en un factor de riesgo.
Los riesgos del ocio en especial el consumo de alcohol, drogas y otras
actividades relacionadas y el riesgo ocupacional. Los cuales a su vez son
considerados como factores de riesgo o de protección, dependiendo del
comportamiento, de enfermedades transmisibles como de las no transmisibles
(Diabetes, Enfermedades Cardiovasculares, Cáncer, entre otras).
Los factores de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, son
responsables de una gran parte de la carga mundial de morbilidad, directamente
o a través de condiciones como la hipertensión arterial, la hiperglucemia y la
hipercolesterolemia. Para poder entender la escala en la que los factores de
riesgo pueden estar afectando, se utiliza el índice de masa corporal, es una
medida que asocia el peso de una persona con su talla o estatura. El
conocimiento de esta medida nos permitirá conocer si estamos dentro de la
media de peso considerada como saludable o si en su defecto nos hayamos por
encima de la medida estándar y por caso estamos padeciendo de sobrepeso.
La masa corporal implica la cantidad de materia que se haya presente en el
cuerpo humano y entonces su conocimiento nos permitirá descubrir si la relación
mencionada entre talla y peso es saludable o no.

El índice de masa corporal, o IMC, es una métrica utilizada para estimar la

cantidad de grasa corporal que tiene una persona. Es una medida de peso
relativo a la masa y altura de un adulto. Esto ayuda a determinar si su peso
está dentro del rango normal, o por el contrario tienes sobrepeso o delgadez.
Las diferencias en el índice de masa corporal entre personas del mismo sexo y
edad, son por lo general debido a la grasa corporal. Pero el IMC no diferencia
entre la grasa corporal y la masa muscular, lo que significa que puede que el
IMC no sea exacto.

Sus rangos son: Si su IMC es inferior a 18.5, está dentro de los valores
correspondientes a "bajo peso". Si su IMC es entre 18.5 y 24.9, está dentro de
los valores "normales" o de peso saludable. Si su IMC es entre 25.0 y 29.9,
está dentro de los valores correspondientes a "sobrepeso". Si su IMC es 30.0 o
superior, está dentro de los valores de "obesidad".
El índice cintura-cadera es la relación que resulta de dividir el perímetro de la
cintura de una persona por el perímetro de su cadera, ambos valores en
centímetros (cm).
El índice se obtiene midiendo el perímetro de la cintura a la altura de la
última costilla flotante (aproximadamente dos dedos por encima del ombligo), y
el perímetro máximo de la cadera, a nivel de los glúteos. Es un método
indirecto que sirve para determinar la distribución de la grasa abdominal. Esta
característica varía según se avanza en edad y difiere entre hombres y mujeres
como consecuencia del dimorfismo sexual. Los estudios indican que una
relación entre cintura y cadera superior a 1.5 varones y a 1 en mujeres, está
asociada a un aumento en la probabilidad de contraer diversas enfermedades
(diabetes mellitus, enfermedades coronarias, tensión arterial, entre otras).

Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y

de distintas manifestaciones clínicas causado por la asimilación deficiente de
alimentos por el organismo. La desnutrición puede ser causada por la mala
ingestión o absorción de nutrientes, también por una dieta inapropiada
como hipocalórica o hipoproteica. Tiene influencia en las condiciones sociales o
psiquiátricos de los afectados. Ocurre frecuentemente entre individuos de bajos
recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
El sobrepeso y la obesidad, se definen como una acumulación anormal o
excesiva de grasa en el organismo que puede ser perjudicial para la salud. El
permanecer en el sobrepeso y la obesidad puede conllevar a diferentes
enfermedades no transmisibles como es la hipertensión y la diabetes mellitus,
siento estas las más frecuentes en personas con este tipo de factor de riesgo.
La diabetes Mellitus es una patología caracterizada por el aumento de la
concentración de glucosa en sangre periférica de un paciente con un valor mayor
de 110 mg/dL (valores de referencia en ayuno: 70-110 mg/dL), esto es un
resultado en un desequilibrio en el metabolismo de los macronutrientes,
principalmente carbohidratos (glucosa) y en segundo lugar de los lípidos, la
principal etiología o causa de esta patología es un trastorno o desequilibrio en la
síntesis de insulina; la insulina es una hormona generada en la única glándula
mixta que se encuentra en el organismo humano llamada páncreas
La hipertensión es la elevación persistente de la presión sanguínea en las
arterias. Dicho estado puede ser periódico o permanente, y ocurre cuando la
presión interior se mantiene permanentemente por encima de 140/85 en estado
de reposo. La hipertensión denominada “asesino silencioso”, no produce
síntomas durante los primeros quince años y pasa inadvertida si no se controla
la presión de la sangre. Únicamente en casos avanzados de hipertensión, y no
siempre, se presentan síntomas como intenso dolor de cabeza, sangre por la
nariz, mareos, respiración acelerada, enrojecimiento de la cara, desmayos y
zumbido de oídos.