FUNDAMENTOS BÁSICOS

COSECHA DE ESTAMBRES: Colecta de flores maduras, tiene como procedimiento el retiro de

los estambres, para ser colacados en harneros.

EMASCULAR: La planta de tomate tiene flores hermafroditas. Al emascular se retiran

estambres que representan al sexo masculino, quedando el pistilo que representa al sexo
femenino. Para evitar riesgo de autopolinización, los estambres deben estar inmaduros y no
deben quedar residuos.

EXTRACCIÓN DEL POLEN: Los estambres semisecos se ponen sobre un tamiz muy fino que
permite sólo el paso del polen. En la parte posterior éste cae y se junta con un pincel, se guarda
en un frasco de vidrio que contiene en su interior sílica gel que actúa como desecante.

HIBRIDO: Es el organismo vivo procedente del cruce de dos organismos de razas, especies o
subespecies distintas o de cualidades diferentes.

HIBRIDACIÓN: El término hibridación significa cruzamiento, pero entre dos líneas parentales
diferenciadas, dos individuos pertenecientes a variedades diferentes o poblaciones separadas
genéticamente, incluso especies diferentes. En la naturaleza se producen a veces hibridaciones
espontáneas. El cruzamiento para la hibridación en tomate debe realizarse de modo artificial
forzado.

POLINIZAR: A los pocos días del emasculado de las flores, éstas se abren completamente con
su color de pétalos característicos. Se poliniza en la mañana y aplicado el polen, se marca cada
flor polinizada para evitar que se confunda con flores autopolinizadas.

TOMATE: (Lycopersicum esculentum). Es una planta de 50cm. a un metro de altura, hojas

alternas, largamente ovadas, tallo largo y ramas cubiertas en forma de corazón; sus flores son
monopétalas,amarillentas,con manchas oscuras; el fruto es esférico de unos 3cm. de
diámetro, liso, color verdoso, algo pegajoso, cubierto por el cáliz persistente; su sabor es
acuoso, ligeramente ácido o algo dulzón, su defecto consiste en que el epicarpio es duro y
correoso pero se desprende fácilmente al cocerlo, requiere de un largo periodo de
crecimiento. Las hojas son lobuladas con los bordes dentados. Las flores pentámeras se reúnen
en ramilletes laterales y son amarillas. Se multiplican a partir de semilla.

TOMATES CHERRY: (Lycopersicon esculentum) son llamados de este modo por su semejanza
de color, tamaño, y sabor dulce, con la cereza. Pueden consumirse todo el año. Tiene un
diámetro entre 1 y 3cm, y su peso oscila entre los 10 y 15g. Su sabor es menos ácido y más
dulce que el tomate tradicional.

TRILLA: consiste en moler el tomate para separar las semillas de la pulpa. Se efectúa con
trilladoras que varían en su tamaño de acuerdo al volumen a trillar. En algunos casos y
dependiendo de la variedad, en el lavado se usa agua con ácido clorhídrico al 0,02 para facilitar
la eliminación de parte de la pulpa o piel.