Micotoxicosis
Intoxicación causada por la ingestión de
alimentos contaminados con micotoxinas
Micosis
Invasión de tejidos vivos por mohos en fase
de crecimiento activo
Género Aspergillus
• Aspergillus flavus
Aflatoxinas
• Aspergillus parasiticum
Inoloras Insípidas
Incoloras
Efectos tóxicos de las aflatoxinas
Hepatotóxico
• Carcinogénica
Inmunosupresoras
• Mutagénicas
Teratogénicas
Aflatoxinas
Factores que determinantes de la toxicidad
. Especie y categoría animal
. Edad de los animales
. Estado de salud y nutrición
Cerdos (3 a 12 semanas)
Cerdas preñadas
Perros
Terneros
Cerdos adultos
Bovino adulto
Ovinos y caprinos
Equinos y roedores
Marco normativo: aflatoxinas totales
Unión Europea
• 5 µg/kg de aflatoxina B1 en la dieta
total de vacas lecheras.
Brasil
• 20 µg/kg para alimentos de vaca
lechera.
Uruguay - Mercosur
• 20 µg/kg maíz y maní.
• MGAP – 20µg/kg (recomendación)
Importancia en la Salud
Pública
Potenciales
Carcinogénicos
Unión
Europea
0.05 µg/L
Leche
MERCOSUR
0.5 µg/L
Metabolismo de las aflatoxinas
Albúmina
Efecto tóxico
Bioacumula Tejidos
Hígado
Biotransformación Riñón
Intestino
Biotransformación de las
aflatoxinas
Aflatoxinas B1
Aflatoxina B1-
Aflatoxina M1 Aflatoxicol
8-9-epóxido
Suprimen la Alteración de la
síntesis de síntesis de
ADN inhibiendo proteínas y
la incorporación movilización de
de ARN grasas
Aflatoxicosis aguda
Ingestión de grandes cantidades
• poco tiempo
Signos clínicos
Patología
• Infiltración lipídica y necrosis hepática
Aflatoxicosis crónica
Ingestión de pequeñas cantidades
Signos clínicos
• disminución de la producción,
anorexia, diarrea, depresión y
fotosensibilización
Inmunosupresión y fallas
reproductivas
Signos clínicos en aves
Pollos
Pollitos Ponedoras
engorde
Disminución
Depleción Disminución de la postura
inmunológica de la prod.
Eliminación
afla por huevo
Fuentes de
eliminación
Leche Huevos
Patología
Hígado : consistencia aumentada
coloración alterada
Vesícula biliar:
distendida y edematosa
Abomaso:
edematoso
Ganglios, pericardio y tracto digestivo
hemorrágicos
Histología
Proliferación de ductos biliares
Hiperplasia nodular
Megalocitosis y células bi-nucleadas
Infiltración grasa
Necrosis de hepatocitos (variable)
Epidemiológico
Signos
clínicos
Diagnóstico
Análisis de
Patología
laboratorio
Análisis de laboratorio
Cromatografía
Inmunoensayo
Retirar alimento
problema
Tratamiento
sintomático
Administrar
secuestrantes
Control
No alimentar Administrar a
pequeños
animales grupos de
suceptibles animales
Diluir con no
Administrar
contaminado
secuestrantes
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Alimentos
Prevención
Cosecha
Almacenamiento Antifúngicos
Resistencia
Análisis de
genética a
micotoxinas
infecciones
Alimentos
Bibliografía
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