Valorización de corrientes acuosas con

contenido proteico mediante un proceso

integrado basado en hidrólisis enzimática y
ultrafiltración con membranas cerámicas

Laura Pérez (lperez@leitat.org)

Junior Researcher
 ÍNDICE

1. Introducción
a. Proceso de producción de la harina de pescado
b. Problemática: pérdida de proteína en el agua de cola
c. Proyecto REFISHEIN

2. Materiales y métodos
a. Proceso enzimático
b. Proceso de filtración

3. Resultados
a. Filtración 1 micra
b. Filtración 100 nm
c. Filtración 5 nm
d. Enzimas

4. Conclusiones

2
INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN

Harina de pescado
Proceso de producción de la harina de pescado
Agua de cola
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Proyecto
REFISHEIN COCEDOR

MATERIALES Y PRENSA
MÉTODOS
Proceso SÓLIDOS LÍQUIDOS
enzimático
sólidos
Proceso de gruesos
SEPARACIÓN DE GRUESOS
filtración
CENTRÍFUGA
RESULTADOS
HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA
Filtración 1 micra
concentrado
Filtración 100 nm SECADOR
EVAPORADOR
Filtración 5 nm
MOLINO
Enzimas

CONCLUSIONES HARINA CONDENSADO ACEITE

3
INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN

Harina de pescado
Propiedades de la harina de pescado
Agua de cola RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

COCEDOR
Proyecto PRENSA

REFISHEIN
SÓLIDOS LÍQUIDOS
sólidos
MATERIALES Y gruesos
SEPARACIÓN DE GRUESOS

CENTRÍFUGA
MÉTODOS
HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA
Proceso concentrado
SECADOR
enzimático EVAPORADOR
MOLINO
Proceso de
HARINA CONDENSADO ACEITE
filtración

RESULTADOS Harina de pescado Clasificación

Parámetros PREMIUM SUPER PRIME PRIME STANDARD
Filtración 1 micra Proteína % min 70 68 67 65/64
Grasa % max 10 10 10 10
Filtración 100 nm Humedad % max 10 10 10 10
Ácidos grasos % max 7 7.5 10 -
Filtración 5 nm
Cenizas (sin sal) % max 14 14 15 -
Enzimas Arena y sal % max 4 4 4,5 5
TVN 100mg/100g 86 100 120 -
CONCLUSIONES Histamina ppm max 100 500 1000 -
Antioxidante ppm min 150 150 150 150

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INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN

Harina de pescado
Problemática: pérdida de proteína en el agua de cola
Agua de cola
Proyecto RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

REFISHEIN COCEDOR

PRENSA

MATERIALES Y
SÓLIDOS LÍQUIDOS
MÉTODOS sólidos
SEPARACIÓN DE GRUESOS
gruesos
CENTRÍFUGA
Proceso
enzimático HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA
concentrado
SECADOR
Proceso de EVAPORADOR
filtración MOLINO

HARINA CONDENSADO ACEITE

RESULTADOS
Filtración 1 micra

Filtración 100 nm
El agua de cola o stickwater es de especial importancia ya
Filtración 5 nm
que representa el 60% del pescado procesado y contiene
Enzimas
del orden del 10% de sólidos, mayoritariamente proteína
CONCLUSIONES

5
INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN

Harina de pescado
Proyecto REFISHEIN
Agua de cola
Proyecto RECEPCIÓN DE MATERIA
REFISHEIN PRIMA

MATERIALES Y COCEDOR
MÉTODOS PRENSA
Proceso
enzimático
SÓLIDOS LÍQUIDOS
Proceso de sólidos
filtración gruesos SEPARACIÓN DE GRUESOS
CENTRÍFUGA
RESULTADOS concentrado

Filtración 1 micra HOMOGENIZADOR AGUA DE COLA

Amb el suport d’ACCIÓ en el marc del
Filtración 100 nm SECADOR Programa Operatiu FEDER Catalunya
Filtración 5 nm 2014-2020”
MOLINO EVAPORADOR
Enzimas

CONCLUSIONES HARINA CONDENSADO ACEITE

6
INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN

Harina de pescado
Proyecto REFISHEIN
Agua de cola
Proyecto
REFISHEIN

MATERIALES Y
MÉTODOS
Proceso
enzimático
Proceso de
filtración

RESULTADOS
Filtración 1 micra

Filtración 100 nm
Filtración 5 nm
Enzimas

CONCLUSIONES

7
INTRODUCCIÓN MATERIALES Y MÉTODOS

Harina de pescado
Selección de enzimas
Agua de cola
- Reducción de la Endoproteasa A Endoproteasa B
Proyecto
REFISHEIN viscosidad.
MATERIALES Y
MÉTODOS - Proteasas
Proceso comerciales de grado
enzimático alimentario.
Proceso de -
filtración
- Endopeptidasas
RESULTADOS (cortes internos en la
Filtración 1 micra proteína).
Filtración 100 nm
- Rango óptimo de
Filtración 5 nm
trabajo (pH y
Enzimas
temperatura).
CONCLUSIONES

8
INTRODUCCIÓN MATERIALES Y MÉTODOS

Harina de pescado
Proceso de filtración
Agua de cola
Proyecto PRETRATAMIENTO MICROFILTRACIÓN ULTRAFILTRACIÓN
REFISHEIN 1 micra 100 nm 5nm
MATERIALES Y
MÉTODOS CONCENTRACIÓN
Proceso DE PROTEÍNAS
enzimático R1 R2 R3
Proceso de
filtración P1
P2 P3
RESULTADOS
Filtración 1 micra
CONCENTRACIÓN
Filtración 100 nm DE AMINAS Y SALES
✓ 3-5 Bar
Filtración 5 nm CONDICIONES ✓ Temperatura de proceso industrial 80ºC
Enzimas DE OPERACIÓN ✓ Consumo de energía convencional de cada
proceso
CONCLUSIONES

10
INTRODUCCIÓN RESULTADOS

Harina de pescado
Pretratamiento: filtración con filtros de 1 micra
Agua de cola
Proyecto
REFISHEIN

MATERIALES Y
MÉTODOS
Proceso
enzimático
Proceso de
filtración

RESULTADOS
Filtración 1 micra

Filtración 100 nm
Filtración 5 nm
Enzimas RECUPERACIÓN PROTEÍNA
CONCLUSIONES
10 %

11
INTRODUCCIÓN RESULTADOS
Microfiltración con membrana de 100 nm
Harina de pescado
40 TEMPERATURA
Agua de cola
35 80ºC
Proyecto Flujo/TMP [lmh/bar]
30
Fujo/TMP [lmh/bar]

REFISHEIN
25 PRESIÓN
MATERIALES Y
20
3 bares
MÉTODOS
15
Proceso FLUJO
enzimático 10 Pico de 110 lmh, momento en
Proceso de 5 el cual se observa un gran
filtración 0 ensuciamiento de la
0 50 100 150 200 250 300 350
RESULTADOS Tiempo [min] membrana
Filtración 1 micra

Filtración 100 nm
R1
Filtración 5 nm
Enzimas P1 RECUPERACIÓN PROTEÍNA
CONCLUSIONES
70 % (63%)

12
INTRODUCCIÓN RESULTADOS

Harina de pescado
Ultrafiltración con membrana de 5 nm
Agua de cola
40 TEMPERATURA
Proyecto 80ºC
35
REFISHEIN
Flujo/TMP [lmh/bar]

30 Flujo/TMP [lmh/bar]
MATERIALES Y 25
MÉTODOS PRESIÓN
20
Proceso 15
3 – 5 bares
enzimático
10
Proceso de 5
filtración FLUJO:
0
RESULTADOS 0 50 100 150 200 250 300 350 40 -80 LMH
Tiempo [min]
Filtración 1 micra

Filtración 100 nm RECUPERACIÓN

R2
Filtración 5 nm PROTEÍNA
P1
Enzimas P2 52 % (14%)
CONCLUSIONES

13
INTRODUCCIÓN CONCLUSIONES

Harina de pescado
Hidrólisi enzimática
Agua de cola
✓Endoproteasa B hidroliza más que la endoproteasa A
Proyecto
REFISHEIN
✓El rango de dosis recomendada que podría facilitar el proceso de filtración sin causar
MATERIALES Y
MÉTODOS
una excesiva hidrólisis, se encontraría entre los dos rangos:
Endoproteasa A  Dosis 3 (10-30 minutos)
Proceso
enzimático Endoproteasa B  Dosis 2 (10 minutos)
Proceso de
filtración Filtración

RESULTADOS ✓Condiciones de operación viables

✓Recuperación total de proteína: 87%
Filtración 1 micra

Filtración 100 nm Futuros pasos

Filtración 5 nm
✓Realizar balances de sales y aminas
Enzimas ✓Integración de los dos procesos
CONCLUSIONES

15
 GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

Laura Pérez– lperez@leitat.org

Junior Researcher (Separation & Purification Technologies)