Fazendo e Vendendo Marmitéx

Conheço vários restaurantes

cujos donos começaram em casa fazendo marmitex, então, claro que é possível começar assim. Sem
dúvida, é um negócio que não dá para começar com tão pouco capital, mas com bom planejamento tudo
dá certo. Mas também há vários pontos que você precisa observar para o seu negócio dar certo, inclusive
a observância das leis, por se tratar de alimentação. Todo cuidado é pouco.
Então, vamos lá?
- Você precisa conseguir estes alimentos a um custo mais baixo, mas nem assim precisa comprar
produtos de qualidade inferior. Então o importante é procurar um bom atacadista. Não adianta ficar
comprando em supermercados, porque seu lucro virá de onde? - As verduras e legumes você poderá
conseguir preços melhores em barracas de feira. Faça uma parceria com algum dono de barraca ou de
um sacolão por perto de sua casa.
- Outra coisa importante é todo o material necessário para trabalhar: embalagens para os marmitex e
máquina para fechá-los; descartáveis como copos e talheres e embalagens para transporte, aquelas
bandeijas de isopor grandes que cabem pelo menos quatro marmitex que podem ser transportadas à mão
ou em baú de moto, ou ainda mochilas térmicas.
- Antes de começar, pesquise bastante, anote tudo, peça vários orçamentos, organize os melhores
fornecedores, tenha um bom estoque de materiais e armazene de forma correta. Calcule bem seus
gastos, para que você consiga controlar tudo direitinho.
- E a divulgação? Faça panfletos e ofereça em escritórios perto de sua casa, para os funcionários de
empresas e escolas próximas e do comércio da região. Distribua pela vizinhança porque a propaganda é
a alma do negócio. Se seus clientes gostarem, eles serão sua melhor propaganda.
- Ah, uma coisa que não preciso nem falar, mas vou falar assim mesmo. Zelem pela higiene. Imagina se
algum cliente encontra um fio de cabelo no seu marmitex? É o início do fim isso, não é? Portanto, cuidado
mesmo! Ao colocar a comida no marmitex procure acomodar de maneira que chegue perfeitinho ao
cliente. Nada de jogar a comida lá dentro de qualquer jeito, heim?
IMPORTANTE - O CARDÁPIO
O cardápio deve ser variado, cada dia um prato diferente, mas observe alguns itens:
Parte fixa: arroz, feijão e salada sempre.
Acrescente batatas em algum dia da semana – pode ser em forma de purê..
Sempre coloque uma proteína, que pode ser carne vermelha, frango ou peixe.
Escolha um dia para massas, e na sexta-feira ou sábado, geralmente é servido feijoada.
Não crie muitos pratos diferentes pois pode não dar conta. Leve em conta o tempo de preparo. Não
adianta fazer uma deliciosa carne que demora horas para ficar pronta. Escolha sempre alimentos que
possam ser preparados na manhã do dia da entrega.
Quer agradar? Um brinde pode fazer a diferença e agradar o seu cliente: uma caixinha de suco ou um
docinho. Que tal?
Muitos trabalham em casa, preparando marmitex, na informalidade. Mas hoje o governo preparou o
programa Microempreendedor Individual que facilita tudo para que você se formalize. Então, vá em busca
disso. Enquanto programa o seu negócio, procure a Prefeitura de sua cidade e faça uma consulta prévia
do seu endereço, se pode trabalhar com isso neste local (claro que pode), mas sempre bom observar as
leis, não é? Você não terá custo algum para se formalizar. Como sempre fico aqui na torcida pelo seu
sucesso.

Adaptei estas dicas do site "Comofas" (http://comofas.com/como-vender-marmitex-em-casa). Espero

que tenham gostado e que eu tenha conseguido ajudar. Um bjaum de sua amiga de sempre, Mell.

Cálculo da produção

Para minimizar desperdícios e para que não falte comida, é

necessário fazer cálculos para os primeiros sete dias, bem como
fazer anotações minuciosas para, a partir delas, calcular quanto de
cada alimento deverá ser preparado.

Veja, a seguir, o consumo médio por pessoa:

Salada............................................................. 65g
Arroz ............................................................... 85g
Feijão.............................................................. 100g
Carnes............................................................ 150g
Tortas, suflês, croquetes e outros...................... 100g
Total................................................................. 500g

Quanto de carne se deve preparar?

Quanto de arroz se prepara em um dia de semana comum e em um

dia de domingo ou feriado?

Por exemplo, se para cada pessoa deve-se preparar 150 gramas de

carne, logo 150 x 200 = 30 kilos de carne preparada. Se para cada
pessoa deve-se preparar 85 gramas de arroz, 85 x 200 = 17 kilos de
arroz deverão ser preparados.

Em pouco tempo, as cozinheiras saberão exatamente a quantidade

que deverá deve ser feita de cada tipo de alimento. Nada como a
prática. Portanto, você deverá adaptar estes cálculos à realidade do
seu restaurante após observar o movimento e o consumo nos
primeiros dias.

O controle minucioso dos gastos é fator indispensável para que se

obtenha sucesso no gerenciamento do restaurante.

Controle dos gastos

O que deve definir o preço é o custo da produção e a concorrência. O

custo deve ser muito bem calculado, pois muitos já fracassaram em
virtude de não saberem calcular bem seus custos, porém, deve-se
estar de olho na concorrência. O controle e os cálculos devem ser
bem estudados. O segredo é padronizar tudo. Deve-se estabelecer a
receita de cada prato, o modo de prepará-lo e conhecer exatamente o
valor de cada ingrediente, de modo que mantenha o mesmo padrão
de qualidade, sabor e preço. Chega-se, assim, à receita padrão.

Você deverá determinar as quantidades, considerando sempre o peso

bruto do ingrediente, não o peso líquido. Por exemplo, três quilos de
carne rendem, depois de limpos, dez filés de 200 gramas, então, o
preço bruto de cada filé a ser considerado, para base de cálculo, é de
300 gramas. Para calcular corretamente, deve-se observar sempre a
cotação atualizada do ingrediente, isto é o seu preço de reposição.

Após considerar as quantidades, somam-se todos os valores em

dinheiro de cada componente da receita, chegando-se ao custo total.
A este resultado deve-se embutir, ainda, um índice previamente
calculado referente às despesas gerais, tais como aluguel, mão de
obra, manutenção, entre outros. Finalmente, acrescenta-se amargem
de lucro pretendida, analisa-se o preço do concorrente, e chega-se
ao preço final do produto.

Portanto, o controle minucioso é fator indispensável para que se

obtenha sucesso no gerenciamento do restaurante. Se ainda assim,
os resultados não forem os esperados, será preciso racionalizar as
despesas, combater os desperdícios e ociosidade, ao invés de
aumentar os preços.

Em restaurantes, o gasto com as despesas gira em torno de 90% da

receita bruta, pois é preciso levar em conta gastos com energia, água,
material de limpeza, reposição de equipamentos e utensílios, mão de
obra, impostos e gêneros alimentícios. Portanto, o lucro médio seria
de 10% sobre o faturamento.
Em pequenos e médios restaurantes, o custo dos gêneros
alimentícios consome metade do faturamento. Isso indica que o preço
final dos pratos deve ser o dobro do valor gasto com ingredientes.

Fontes de retorno

O cliente costuma ser cativo, podendo pagar na hora ou ser

mensalista.

Exigir fiscalização rígida no controle do desperdício, deve ser

implacável e envolver todos os funcionários.