Ácido graso. Fatty acid: Unidad absorbible de las grasas. Conjunto más o
menos amplio de agrupaciones carbonadas enlazadas entre sí. La clasificación
de los ácidos grasos se basa en la naturaleza de las uniones y en la longitud de
la molécula.
Ácido graso esencial- Esential fatty acid: Ácido graso indispensable para el
organismo. Debe ser aportado por los alimentos, ya que el organismo no es
capaz de sintetizarlo. Son esenciales el ácido linoleico y el linolénico.
Ácido graso saturado (AGS)- Saturated fatty acid: Ácido graso que no
presenta ningún doble enlace (insaturación) en su cadena. Suele ser sólido a
temperatura ambiente. Su elevado consumo se relaciona con un mayor riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares. Se encuentra presente, por
ejemplo, en la manteca de cerdo.
Ácido graso trans. Trans fatty acid: Configuración espacial que pueden
adoptar los dobles enlaces. Proceden de forma natural de la grasa de la leche y
de la carne de los rumiantes. También se originan, a partir de ácidos grasos
naturales que tienen dobles enlaces, en determinados tratamientos
tecnológicos, como la hidrogenación parcial o tratamientos térmicos a muy alta
temperatura de los aceites. Tienden a acumularse en diversos tejidos. Está
demostrado su efecto hipercolesterolemiante.
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Ácido linoleico - Linoleic acid: Ácido graso esencial que posee dos enlaces
insaturados. Se halla principalmente en los aceites de semillas, girasol, maíz,
pepita de uva, etc.
Ácido oleico- Linoleic acid: Ácido graso monoinsaturado cuya principal fuente
dietética es el aceite de oliva.
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Carotenos- Carotene: Sustancias presentes en algunos vegetales, que actúan
como provitamina A. Son la principal fuente de vitamina A.
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Ejercicio anaeróbico – Anaerobic exercise: Ejercicio muscular realizado en
situación de falta de oxígeno. Característico de los ejercicios de alta intensidad
y corta duración.
Fibra insoluble – Insoluble fiber: Fibra con poca capacidad de captar agua,
por lo que forma mezclas de baja viscosidad. Son la celulosa, algunas
hemicelulosas y, sobre todo, la lignina. Los cereales integrales son
especialmente ricos en fibra insoluble.
Fibra soluble – Soluble Fiber: Fibra con gran capacidad de captar agua,
formando geles. De este grupo forman parte las gomas, los mucílagos y las
pectinas, así como algunas hemicelulosas. Se encuentra principalmente en
frutas y verduras.
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Fitatos – Phytates: Sustancias que se hallan en alimentos de origen vegetal.
Pueden formar compuestos insolubles –no digeribles–, por ejemplo, con el
calcio, magnesio, etc.
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Índice de masa corporal (IMC) – Body Mass Index (BMI): Peso/talla2.
Relación entre el peso (kg) y la talla (cm) que determina el grado de
normopeso, sobrepeso u obesidad.
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Nutrición parenteral – Parental nutrition: Administración de nutrientes al
organismo por vía no digestiva.
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Potenciador del sabor – Flavour enhacer: Sustancia que tiene la capacidad
de aumentar el sabor de ciertos alimentos. La sal o el glutamato monosódico
son grandes potenciadores del sabor.
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según su origen y/o la adición de sustancias autorizadas: sal gema, sal marina,
sal de mesa, sal yodada, etc.
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Fuente: http://www.institutoflora.com/glosarioinglesespañol.php
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