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INFORME DE PRÁCTICAS

LABORATORIO X- TALLER SIMULACIÓN CAMPO


X
CARRERA: Ingeniería en Alimentos

ASIGNATURA: Microbiología de Alimentos II

ALUMNA/O: Maritza Rivera, Kelly Samaniego, Nathalie Sánchez

DOCENTE: Lcdo. Paulo Baquero

NIVEL: Cuarto PARALELO: “A”

CICLO ACADÉMICO: MARZO – AGOSTO 2018

PRÁCTICA N°: 4

TEMA: Recuento de staphylococcus aureus en alimentos

1. Objetivos
1.1. Objetivo General
 Identificar la presencia de S. aureus en muestras de mayonesa, manos y
teléfono celular
1.2. Objetivos Específicos
 Conocer las características de S. aureus presentes en las diferentes
muestras evaluadas.
 Determinar la calidad microbiológica de la mano analizada.
2. Resultados
Tabla N°1: Número de colonias de las muestras
Diluciones Muestra
Mayonesa Manos Celular
10-1 1 98 0
10-2 1 24 0
10-3 0 2 0

Tabla 2. UFC/g de cada dilución de las muestras

Diluciones Muestra
Mayonesa Manos Celular
10-1 - 8,82𝑥106 -
10-2 - 2,16𝑥105 -
10-3 - - -
Cuadro N1: Imágenes del resultado del recuento de staphylococcus aureus de las
distintas muestras.
Muestra Diluciones Imagen
10-1

10-2

Mayonesa

10-3
10-1

Manos

10-2

10-3

Manos
10-1

Celular

10-2

10-3

Celular
3. Discusión
Las colonias típicas de Staphylococcus aureus se realizan sobre agar Baird-Parker
gracias a que este medio desempeña un papel muy importante en los casos de
intoxicación por alimentos e infecciones clínicas humanas, es un medio parcialmente
selectivo que utiliza la capacidad de los Staphylococcus de reducir el telurito a telurio
y detectar la lecitinasa, son redondas, de bordes lisos, convexas, de 2-3 mm de
diámetro, húmedas, brillantes, negras, con un borde blanco fino, rodeadas de una
zona opaca y de un halo claro de 2-5 mm (Meléndez ,2004).
Según Méndez (2012) el género Staphylococcus aureus es una especie bacteriana
integrada por cocos (de 0,8-1,0 mm de diámetro) Gram positivos que se dividen en
más de un plano, por lo que se agrupan irregularmente en racimos. Son inmóviles y
no forman esporas. Anaerobios facultativos y catalasa positivos
En las distintas muestras no se obtuvo colonias de color negro sino colonias
pigmentadas con un color que va desde la crema al amarillo Según Seija (2008) esta
variación en el color se debe a que las bacterias no redujeron el telurio de potasio lo
cual no les permite obtener su coloración típica de Staphylococcus aureus sobre
agar Baird-Parker después de haber sido cultivada durante las 48 horas a 37°C.
El crecimiento de Staphylococcus aureus en alimentos tiene gran importancia por
tratarse de un microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina que al
ingerirse causa severas intoxicaciones alimentarias (Navarro, R. 2015).
En la muestra de hisopo de la manos se observa un mayor crecimiento de
microorganismos siendo en la dilución 10-1 y 10-2 contables en el rango de 30 a 300
colonias. En la muestra de mayonesa y del celular no existió un gran crecimiento de
microorganismos siendo un número de colonias menor a 30 en las 3 diluciones.
Según Arteaga, (2011), el hisopado de manos de manipuladores de alimentos es
importante para asegurar la calidad higiénica de los alimentos y para garantizar la
inocuidad de los mismos. En el hisopado del celular se observó que no tuvo mayor
un crecimiento para ser cuantificado ya que sus colonias fueron menores que 30
esto quiere decir que no existe un gran número de Staphylococcus aureusen en la
muestra..
Además Staphylococcus aureus es un microorganismo que se lo encuentra en
productos derivados de alimentos de animales, frutas crudas y en el propio
manipular (ser humano) por este motivo es vital considerar el cuidado y tratamiento
adecuado del manipulador y del alimento a para minimizar la contaminación de la
misma, generando un alimento libre de este microorganismo.
4. Conclusiones

 Las muestras de mayonesa, manos y teléfono celular fueron analizada para


determinar la presencia de S. aureus, mismas que indicaron la ausencia de
ufg/g tanto en las muestras de mayonesa y celular mientras que en la
muestra de manos se detectó cantidades considerables en las diferentes
diluciones.
 Las características principales de los microorganismos S. aureus presentes
en las diferentes muestras fueron conocidas, a través de su coloración pues
se obtuvieron colonias con un color entre crema y amarillo, dicho color es
propio del microrganismo en estudio.
 Al encontrarse la presencia de un considerado número de microrganismos.
S.aureus en la muestra de mano analizada, señala que su calidad
microbiológica no es la adecuada para la manipulación de alimentos ya que
este es un factor de gran importancia para minimizar la contaminación de la
mismo, generando un alimento libre de este microorganismo.

5. Recomendaciones
 Esterilizar todos los materiales y utensilios necesarios previos a su
utilización.
 Desinfectar el área de trabajo y las manos con alcohol.
 Manipular correctamente las muestras y diluciones para evitar la generación
de contaminación que influya en los resultados.
 Procurar que las muestras sean lo más homogéneas posibles.
6. Bibliografía

Arteaga, J. (2011). Flora normal del cuerpo humano. Recuperado 21/05/2018 de


https://es.slideshare.net/TraviesoCarmesi/2-flora-normal-del-cuerpo-humano-
9290189
Méndez, M. (2012).Importancia de la determinación de staphylococcusaureus en los
alimentos. Recuperado 21/05/2018 de
http://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/123456789/8821/1/ART%C3%8D
CULOSAUREUScorregido261112%5B1%5D.pdf

Meléndez, P. (2004).Determinacion y aislamiento de Staphylococcusaureus a partir de


alimentos.Recuperado el 20/05/2018 de:
http://www.ciencias.unal.edu.co/unciencias/data-
file/farmacia/revista/V33N1P59-69.pdf
Navarro, R. (2015). Staphylococcusaureus en la industria alimentaria. Recuperado
21/05/2018 de http://www.betelgeux.es/blog/2015/07/09/staphylococcus-
aureus-en-la-industria-alimentaria/

Seija, V. (2008). Etiopatogenia microbiológica. Recuperado el 20/05/2018 de:


http://www.higiene.edu.uy/cefa/2008/Staphylococcus.pdf
ANEXOS

Cálculo demostrativo

𝑈𝐹𝐶 𝐹𝐴 ∗ 𝑉𝑇 ∗ #𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎𝑠
=
𝑔 𝑉𝑖 ∗ 𝑔

FA=Disoluciones decimales a la inversa


VT=Volumen del diluyente
Vi= Volumen inicial
g= peso de la muestra
Muestra: Manos
Manos 10-3  98 colonias

𝑈𝐹𝐶 1𝑥103 ∗ 90𝑚𝑙 ∗ 98


=
𝑔 0,1 ∗ 10𝑔

𝑈𝐹𝐶 #𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎𝑠
= 8,82𝑥106
𝑔 𝑔

Manos 10-2  24 colonias

𝑈𝐹𝐶 1𝑥102 ∗ 90𝑚𝑙 ∗ 24


=
𝑔 0,1 ∗ 10𝑔

𝑈𝐹𝐶 #𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎𝑠
= 2,16𝑥105
𝑔 𝑔